TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK

Podobne dokumenty
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2

1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 2TŻ1, 2TŻ2

I. Wiadomości podstawowe

Spis treści SPIS TREŚCI

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

LICZBA GODZIN TEMATY ZAJĘĆ BHP, BHP stanowiskowe TADEUSZ SAŁATKA

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa I pow. Szczecin

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :

HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ

Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-07:45

Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.

SPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9

Spis treści SPIS TREŚCI

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych

WYMAGANIA EDUKACYJNE I KRYTERIA OCENIANIA UCZNIÓW Z PRZEDMIOTU TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45

1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) Godziny realizacji zajęć od-do.

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 3. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

REALIZACJI SZKOLENIA POMOC KUCHENNA GRUPA I

* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat

Spis treści Wprowadzenie... 13

pracy. WBG.0 Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie 5 gastronomicznym. WBG.0 Elementy prawa pracy związane z bezpieczeństwem

Modelowy program doskonalenia zawodowego

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2

Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Pracownia gastronomiczna. Klasa: I TŻ

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

SPIS TREŚCI. Rozdział 1. Potrawy półmięsne...8

Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku

TOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU

Harmonogram. Szkolenie pt. Kucharz małej gastronomii z elementami Carvingu Trener: Ewa Kaczor, Rafał Witek

Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania. osiągnięć edukacyjnych uczniów

Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2016/2017

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny. Przedmiot: pracownia gastronomiczna. Klasa: I

Zasady prawidłowego żywienia.

Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania. osiągnięć edukacyjnych uczniów

Ministerstwo Edukacji Narodowej i Sportu

HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat

SIATKA GODZIN KURSU. Liczba godzin. Blok tematyczny. Wykłady. Ćwiczenia. Regulacje prawne z zakresu BHP. Wymogi rynku pracy w zawodzie pomoc kuchenna.

Projekt realizowany jest w ramach umowy podpisanej z Ministerstwem Edukacji Narodowej przez Fundację na Rzecz Budowy Społeczeństwa Opartego na Wiedzy

Gastronomia hotelowa

Spis treści Wymagania edukacyjne na poszczególne stopnie oceny szkolnej z przedmiotu technologia gastronomiczna z towaroznawstwem dla klasy 1-3 g

SPIS TREŚCI WSTĘP... 11

S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl

UKŁADANIE KARTY MENU. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

Lista kategorii produktów przyjętych na Targi SIAL

Książka przeznaczona dla uczniów technikum, zawód technik żywienia i gospodarstwa

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

standard wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kucharz małej gastronomii,

TECHNIKA I TEMPERATURA SERWOWANIA PRZEKĄSEK ZIMNYCH I GORĄCYCH. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

PROGRAM PRAKTYK NAUCZYCIELI PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH

PLAN WYNIKOWY NAUCZANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH W GIMNAZJUM. Podstawowe [P] zna przedmiotowe zasady oceniania omawia regulamin pracowni

ROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11

SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 11

Wprowadzenie. Kucharz Krzysztof Szulborski Szymon Konkol Izydora Kos-Górczyńska Zygmunt Wypych Warszawa, marzec 2012

WSHiG Karta przedmiotu/sylabus. Technologia produkcji potraw

Lublin: Dostawa artykułów spożywczych dla Bursy Szkolnej Nr 3 w Lublinie

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1

TECHNIKA I TEMPERATURA SERWOWANIA POTRAW I NAPOJÓW GORĄCYCH BEZALKOHOLOWYCH. Opracował: mgr Jakub Pleskacz

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY r.

DIETA PRZY CHOROBACH SERCA

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

WYTYCZNE DO SPORZĄDZANIA POSIŁKÓW DLA GMINNEGO PRZEDSZKOLA W ZAKRĘCIE

Formularz cenowy do oferty. Cena jednostk. netto

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

Wykaz niektórych artykułów rolnospożywczych. importu do Rosji :08:02

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS

SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu

PROGRAM NAUCZANIA. KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII 512[05]/SZ/MENiS/ WYPOSAŻENIE TECHNICZNE: II stopień

ŻYWIENIE DZIECI I MŁODZIEŻY. Antonina Kawecka PSSE w Kamieniu Pomorskim listopad 2012r.

Szczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia

Rozkład materiału zajęcia kulinarne

Program praktyk. Lublin, 2012

Spis treści. 1. Podstawowe wiadomości o zakładach gastronomicznych Podział przestrzenny zakładu gastronomicznego... 26

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego KUCHARZ

Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny)

AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII

Wymagania edukacyjne z przedmiotu specjalizacyjnego Kuchnie różnych narodów dla klasy IV TŻ Technik żywienia i gospodarstwa domowego.

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty:

PROGRAM NAUCZANIA TECHNIK ZYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO 321 [I 01

11. KBP-ŻG r. wędliny -rozbieżności w składzie uwidocznionym w miejscu sprzedaży a

Transkrypt:

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Powtórzenie wiadomości z klasy I 2-3 Przyprawy roślinne 4 Podział przypraw Zastosowanie przypraw Mieszanki przypraw i koncentraty 5 Charakterystyka mieszanek przypraw Podział i charakterystyka koncentratów przypraw Tłuszcze spożywcze Charakterystyka tłuszczów roślinnych 6-7 Podział i charakterystyka olejów Utwardzanie tłuszczów roślinnych tłuszcze roślinne przetworzone Margaryny Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych 8-9 Etapy produkcji margaryn Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych Tłuszcze do smarowania pieczywa Zasady doboru tłuszczów do smażenia 10-11 Rodzaje tłuszczów do smarowania pieczywa Kryteria przydatności tłuszczów do smażenia Powtórzenie wiadomości 12 Sprawdzian wiadomości 13 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Charakterystyka mięsa. Podział tusz zwierząt rzeźnych 14-15 Definicja mięsa Definicja tuszy, półtuszy i ćwierćtuszy Charakterystyka mięsa zwierząt rzeź. Podział i charakterystyka półtuszy wieprzowej 16 Podział półtuszy wieprzowej na części zasadnicze Zastosowanie kulinarne Podział i charakterystyka półtuszy cielęcej 17 Podział półtuszy cielęcej na części zasadnicze Zastosowanie części zasadniczych Podział i charakterystyka półtuszy wołowej 18 Podział półtuszy wołowej na części zasadnicze Obróbka wstępna mięsa i dziczyzny, marynaty Zastosowanie części zasadniczych 19-20 Sposoby obróbki wstępnej mięsa Składniki marynat Charakterystyka dziczyzny

Sprawdzian wiadomości o mięsie 21 Potrawy z mięsa gotowanego 22 Dobór elementów kulinarnych na potrawy gotowane Potrawy z mięs gotowanych Potrawy z mięsa smażonego 23 Dobór surowca na potrawy smażone Przygotowanie półproduktów mięsnych do smażenia Sposoby wykańczania powierzchni Potrawy z mięsa duszonego 24 Dobór surowca na potrawy duszone Przygotowanie mięsa do duszenia z mięsa duszonego Potrawy z mięsa pieczonego i z mięsnej masy mielonej 25-26 Dobór surowca na potrawy pieczone Mięsna masa mielona z mięsa pieczonego i mięsnej masy mielonej Charakterystyka i zastosowanie podrobów 27-28 Definicja i podział podrobów Charakterystyka podrobów Zastosowanie podrobów w potrawach Przetwory z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów 29 Podział przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych Wymagania dla wędlin Konserwy mięsne Powtórzenie wiadomości 30 Sprawdzian wiadomości 31 Drób i ptactwo dzikie Obróbka wstępna drobiu i dzikiego ptactwa 32-33 Rozbiór tuszek Sposoby formowania Rodzaje i zasady sporządzania nadzienia do drobiu 34 Mięsna masa mielona Sporządzanie nadzienia do drobiu Potrawy gotowane z drobiu 35 Zasady gotowania Podział tuszek gotowanych Potrawy z drobiu smażonego 36-37 Zasady smażenia Formowanie produktów do smażenia Potrawy z drobiu duszonego i podroby 38 Technika duszenia Zastosowanie podrobów

Potrawy z drobiu pieczonego 39 Zasady pieczenia Przygotowanie tuszek drobiu do pieczenia Porcjowanie tuszek pieczonych Zmiany fizykochemiczne zachodzące w mięsie drobiowym podczas obróbki 40 Czas obróbki Ubytki podczas obróbki Powtórzenie wiadomości 41 Sprawdzian wiadomości 42 Rodzaje i charakterystyka potraw półmięsnych 43 Podział potraw półmięsnych wg obróbki cieplnej Potrawy półmięsne gotowane 44 Potrawy półmięsne smażone 45 Potrawy półmięsne pieczone i zapiekane 46 Rodzaj, zastosowanie potraw wegetariańskich 47-48 Rodzaje wegetarianizmu Podział potraw wg obróbki cieplnej Powtórzenie wiadomości 49 Sprawdzian wiadomości 50 Ryby i owoce morza Podział i ocena świeżości ryb Zasady obróbki wstępnej ryb, sporządzanie rybnej masy mielonej Obróbka cieplna ryb i owoców morza 51-52 Podział ryb Cechy ryb świeżych i nie świeżych 53-54 Czynności obejmujące obróbkę wstępną Sporządzanie rybnej masy mielonej 55-56 Gotowanie Pieczenie Smażenie Duszenie

Podział, zasady obróbki wstępnej i zastosowanie owoców morza 57-58 Podział bezkręgowców jadalnych Ocena świeżości owoców morza Czynności obejmujące obróbkę wstępną Powtórzenie wiadomości 59 Przekąski zimne i gorące Asortyment i sposoby podawania zakąsek Galarety sposoby produkcji, zastosowanie 60 Asortyment zakąsek zimnych i gorących Naczynia do serwowania zakąsek Garnirowanie zakąsek 61-62 Czynności wchodzące w skład produkcji galaret Zastosowanie galarety Galarety z ryb Zastosowanie zakąsek z serów 63 Asortyment zakąsek zimnych z serów Gorące zakąski z serów Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z jaj 64 Asortyment zakąsek zimnych z jaj Gorące zakąski z jaj Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych 65-66 Zakąski z mięsa surowego Mięsa w galarecie Pasztety Zakąski z wędlin Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z drobiu 67 Asortyment zakąsek z drobiu pieczonego, gotowanego Elementy dekoracyjne Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z ryb 68 Zakąski z ryb gotowanych, smażonych, wędzonych, konserwowych Zakąski z różnych surowców 69-70 Półmisek szwedzki-skład Sposób przyrządzania termin, sufletów, musów, koktajli Zasady sporządzania sałatek Rodzaje i zastosowanie kanapek 71 Podział kanapek Etapy sporządzania kanapek Powtórzenie wiadomości 72 Sprawdzian 73

Zupy i sosy gorące Klasyfikacja zup i charakterystyka produkcji zup Rodzaje zup Zupy czyste i zagęszczane Zupy specjalne i dodatki do zup 74-75 Wywary rodzaje i otrzymywanie. Przygotowanie składnika głównego. Wykańczanie zup. 76-77 Zupy czyste, zagęszczane, z wkładką i kremy. Dodatki do zup. Podział i zastosowanie sosów gorących. 78-79 Zupy specjalne, zupy z kuchni innych narodów Wielkość porcji zup, Dodatki do zup Zupy z kuchni różnych narodów 80 Przykłady zup świata Sosy gorące podział 81-82 Podział i zastosowanie sosów gorących. Bazy sosów Charakterystyka sosów gorących 83-84 Temperatury podawania Podział sosów w zależności od użytej bazy Utrwalenie wiadomości o zupach i sosach gorących 85-86 Ocena towaroznawcza mięsa i drobiu oraz ryb 87-88 Powtórzenie wiadomości, semestr I i II 89-90