Wymagania edukacyjne z przedmiotu specjalizacyjnego Kuchnie różnych narodów dla klasy IV TŻ Technik żywienia i gospodarstwa domowego.

Transkrypt

1 Wymagania edukacyjne z przedmiotu specjalizacyjnego Kuchnie różnych narodów dla klasy IV TŻ Technik żywienia i gospodarstwa domowego. Opracowała : Jolanta Próchniewicz Dział programowy Dopuszczający Dostateczny Dobry Bardzo dobry I. CZYNNIKI WPŁYWAJACE NA KUCHNIE NARODOWE II. ŚRÓDZIEMNOMORSKA III. FRANCUSKA IV. WŁOSKA czynniki wpływające na kuchnie grupy będące podstawą danej kuchni najważniejsze grupy kuchnie mające podobne surowce i zaliczane do grupy kuchni śródziemnomorskich surowce dla kuchni francuskiej Francuzów y Francji surowce i y kuchni włoskiej grupę czynniki geograficznoklimatyczne święta religijne i związane z nimi i scharakteryzuje najważniejsze surowce będące podstawą kuchni innymi kuchniami: a. grecką b. francuską c. włoską d. hiszpańską podstawowe grupy regiony kulinarne Francji - zna metody kulinarnej kuchnie włoską Włochów sposoby czynniki kulturoworeligijne i społecznoekonomiczne - porówna jadłospis z uwzględnieniem różnic kulturowych i religijnych w kuchniach: a. muzułmańskiej b. hinduskiej korzystne działanie oliwy z oliwek oraz ziół i przypraw na organizm udział ryb i owoców morza w kuchni główne grupy grupe narodowych oraz sposób ich serwowania z posiłkami na co dzień i od święta kuchni francuskiej na kuchnie polską różnicę miedzy kuchnia Włoch północnych i południowych - potrafi ocenić wartości wszystkie czynniki mające wpływ na kuchnie - porówna zasady przygotowania z zasadami koszernymi - zanalizuje wpływ migracji ludności na rozsławienie swoich kuchni narodowych zdrowy wpływ diety na organizm korzystny wpływ wina czerwonego na zdrowie człowiek położenia Francji na jej sztukę kulinarną grupę serów i sposób podawania wpływy kuchni francuskiej na inne kuchnie na świecie - przeanalizuje receptury wybranych kuchni włoskiej pod względem doboru 1

2 V. GRECKA VI. HISZPAŃSKA VII. WĘGIERSKA VIII. BUŁGARSKA IX. RUMUŃSKA X. BRYTYJSKA narodowych ze szczególnym uwzględnieniem win i kawy sposoby podawania kawy dla kuchni greckiej - zna typowe surowce do sporządzenia kuchni hiszpańskiej wspólne dla kuchni - zna y Hiszpanów kuchni węgierskiej y Węgrów napoje Węgrów typowe surowce stosowane bułgarskiej y Bułgarii sposoby główne grupy stosowane rumuńskiej y Rumunii kuchni brytyjskiej y przygotowania obróbkę cieplną oraz wpływy kuchni włoskiej na inne y Grecji Greków najczęściej stosowane surowce do produkcji hiszpańskiej Hiszpanów kuchnię węgierską metody sporządzania grupy cechy dla kuchni bułgarskiej y Bułgarii kuchnię rumuńską grupę grupę - opisze grupę dowolnej y włoskiej wykonanie z użyciem spaghetti cechy wspólne z kuchnią śródziemnomorską grupę win greckich y i napoje w kuchni hiszpańskiej - opisze cieplną obróbkę kulinarną Węgrów innymi kuchniami grupę bułgarskiej Bułgarów sposoby obróbki termicznej grupę - opisze typowe y i napoje tradycyjny włoski posiłek całodzienny y mączne i cieplna obróbkę kulinarną - skomponuje menu na świąteczny obiad - umie scharakteryzować typowe wina hiszpańskie typowy posiłek wina węgierskie cały dzień na typowe posiłki grupę i z nabiału tej grupy na organizm człowieka wspólne cechy kuchni bułgarskiej i rumuńskiej desery typowe dla kuchni rumuńskiej etapy historyczne które wpłynęły na 2

3 XI. NIEMIECKA XII. AUSTRIACKA XIII. ROSYJSKA I REPUBLIK BYŁEGO ZSRR (LITEWSKA, UKRAIŃSKA, BIAŁORUSKA) XIV. TURECKA XV. CHIŃSKA dla tej kuchni typowe śniadanie Brytyjczyka y napoje kuchni austriackiej y sposoby podawania kawy cechy dla kuchni rosyjskiej y napoje typowe surowce stosowane do sporządzania y sposoby kuchni chińskiej y sposoby sposoby termicznej obróbki grupy desery w śniadanie wiedeńskie możliwości zastosowania mięsa napoje Austrii grupy rosyjskiej metody obróbki cieplnej oraz zastosowanie tłuszczów grupę mącznych oraz zastosowanie kasz y mięsne tureckiej parzenie kawy po turecku Turków metody Brytyjczyków sposoby przyrządzania mięs brytyjskiej tłuszcze stosowane do obróbki termicznej i sposoby obróbki stosowanie pieczywa i ziemniaków sosy wpływy innych kuchni dania zimne austriackiej trzy nurty które ukształtowały kuchnię rosyjską y które rozsławiły kuchnię rosyjską na świecie kuchnię litewską - określi wpływ kuchni tureckiej na inne kuchnie grupę deserów tureckiej y podstawowe zasady przyrządzania ukształtowanie się obecnej kuchni brytyjskiej grup etnicznych na kuchnię brytyjską całodzienne menu z i kuchnia polską menu na świąteczny obiad z kuchni austriackiej Austriaków innych kuchni na kuchnię rosyjską kuchnię białoruską y i napoje kuchni rosyjskiej kuchnię ukraińską napoje w kuchni tureckiej menu z typowych i tureckich przyrządzanie pilawu - określi różnice miedzy 3

4 XVI. JAPOŃSKA XVII. INDYJSKA XVIII. AMERYKAŃSKA XIX. ŻYDOWSKA Chin metody kuchnie japońską główne grupy y dla kuchni indyjskiej metody sporządzania grupy kuchni USA y wpływ innych narodów na kuchnie USA zasady koszernej kuchni żydowskiej oryginalne y Chin podstawowe grupy i kwestię przypraw stosowanych do oryginalne y i typowe dla nich surowce (specyficzne) kuchnię indyjską zasady sporządzania MASALI (mieszankę przypraw) i CURRY (ę) innych kuchni na kuchnie USA główne grupy i kuchnię żydowską chińskiej i wymieni naczynia do przyrządzania napoje i desery natury i zagadnienie estetyki na przyrządzanie posiłków japońskiej sushi i jej odmiany napoje i desery oraz metody ich podawania stosowane przyprawy w kuchni indyjskiej grupę nabiału czynniki które ukształtowały kuchnię USA regiony kulinarne USA diety na zdrowie Amerykanów zasady koszerności kuchniami poszczególnych prowincji chińskich uroczysty posiłek z uwzględnieniem i chińskich medycyny chińskiej na odżywianie i sposoby przyrządzania religii na kuchnię japońską zdrowy wpływ na organizm człowieka diety japońskiej - ułoży całodzienne menu z kuchni japońskiej z i religii na kuchnię indyjską typowy posiłek Hindusa napoje i desery przyjęcia okolicznościowe, np. Święto Dziękczynienia, Dzień Św. Patryka - ułoży menu całodzienne dla typowego Amerykanina zły wpływ spożywania Fast Food ów - omowi święta i obyczaje kulinarne Żydów 4

5 XX. SKANDYNAWSKA y y polsko-żydowskie dla kuchni krajów skandynawskich grupy i metody kulinarnej obróbki termicznej innych narodów na kuchnię żydowską y Żydów y y serwowane na stole z zakąskami tzw. SMERGOSBURD (stół szwedzki) zioła i przyprawy typowe dla Skandynawii żydowskiej zapożyczenia z kuchni żydowskiej w Polsce metody obróbki termicznej różnice miedzy poszczególnymi krajami skandynawskimi oryginalne y kuchni skandynawskiej desery i napoje kuchni skandynawskiej świąteczny posiłek (dowolny) wpły żydowskiej na inne kuchnie style kuchni skandynawskiej, które tworzą współczesną kuchnię skandynawską świąteczny SMERGOSBURD Skandynawów 5