WYMAGANIA EDUKACYJNE I KRYTERIA OCENIANIA UCZNIÓW Z PRZEDMIOTU TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM
|
|
- Martyna Kwiecień
- 4 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Numer kolejny działu I II III WYMAGANIA EDUKACYJNE I KRYTERIA OCENIANIA UCZNIÓW Z PRZEDMIOTU TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM dla zawodu kucharz symbol i TŻiUG symbol kwalifikacja I T.6. Nazwa działu Wprowadzenie Zasady bhp i regulamin pracowni gastronomicznej. Zapoznanie z programem nauczania, kryteriami oceniania i wymaganiami edukacyjnymi. Zapoznanie z pracownią. Gospodarka żywnością podstawowe pojęcia (żywności, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia. Procesy produkcyjne Zasady racjonalnego wykorzystania surowców w gastronomii. Gospodarka odpadami ( konieczność właściwego gospodarowania odpadami, regulacje prawne, odpady poprodukcyjne, odpady pokonsumpcyjne). Gospodarka opakowaniami w gastronomii ( znaki na opakowaniach, przechowywania). Informacje zawarte na etykietach. Czynniki kształtujące jakość żywności i metody ich oceny ( asortyment, sortyment, towar handlowy, normalizacja, jakość towaru) Poziom podstawowy Znać zakres nauczanego przedmiotu, Znać kryteria ocen na poszczególne stopnie wymagania edukacyjne, Potrafić zdefiniować pojęcie bezpieczeństwa i higieny pracy Gospodarka żywnością, materiałami pomocniczymi, odpadami Wyjaśnić definicję: żywność, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia, Określić zasady stosowania dodatków do żywności; Sklasyfikować dodatki do żywności i materiały pomocnicze według różnych kryteriów; Określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców; Wskazać zależność między zasadą ekonomicznego wykorzystania surowców a procedurami zapewniającymi bezpieczeństwo żywności; Uzasadnić racjonalny sposób wykorzystywania surowców; Opisać sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; Uzasadnić konieczność właściwej gospodarki odpadami; wskazać regulacje prawne dotyczące zasad gospodarki odpadami w gastronomii; Wymienić wymagania dotyczące odpadów opakowaniowych w gastronomii; Zinterpretować znaki zamieszczone na opakowaniach żywności dotyczące postępowania z opakowaniami; Ocena organoleptyczna i jakościowa produktów spożywczych Ocena organoleptyczna. Ocena jakości Wyjaśnić definicję ocenę organoleptyczną; surowców i półproduktów. Określić zasady (procedury) oceny organoleptycznej żywności; Uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej Poziom ponadpodstawowy ( podstawowy +) Określić znaczenie bezpieczeństwa i higieny pracy Omówić różnicę pomiędzy pojęciami: żywność, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia, Wyjaśnić celowość stosowania dodatków do żywności, Przeanalizować i omówić klasyfikację surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych według różnych kryteriów;
2 IV Klasyfikacja środków żywnościowych( ze względu na trwałość, pochodzenie, wartość odżywczą). Gospodarowanie surowcem ( zwroty poprodukcyjne i ich wykorzystanie) Metody i techniki sporządzania potraw. Monitorowanie procesu produkcyjnego ( CCP w różnych obszarach) Zmiany zachodzące w czasie obróbki technologicznej i przechowywania. Ocenianie metod i technik wykonania potraw. żywności; Zastosować informacje zawarte na etykietach żywności do oceny organoleptycznej; Scharakteryzować metody oceny towaroznawczej żywności; Zastosować zasady oceny organoleptycznej żywności; Procesy produkcyjne w gastronomii Sklasyfikować surowce według różnych kryteriów; Wyjaśnić pojęcia: sortyment, asortyment, towar handlowy, jakość towarów, normalizacja; (PG) wyodrębnić cechy żywności mające wpływ na jakość;(pg) Rozróżnić żywność ze względu na trwałość; Rozróżnić żywność ze względu na pochodzenie; Ocenić żywność na podstawie jej wartości odżywczej; Określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców w produkcji gastronomicznej; Wyjaśnić pojęcie zwroty poprodukcyjne; Wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych; Wymienić procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności (PG) obowiązujące w zakładach gastronomicznych; Scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa PG), scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; (PG) Określić sposób monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych, zgodnie z obowiązującymi przepisami; (w części magazynowej)(w części produkcyjnej)(w części ekspedycyjnej) Wyjaśnić pojęcia metody i techniki sporządzania potraw i Sklasyfikować metody i techniki sporządzania potraw i Scharakteryzować metody i techniki sporządzania potraw lub Scharakteryzować sposób przechowywania różnych grup produktów spożywczych; Uzasadnić konieczność przechowywania żywności w określonych warunkach;(pg) Dobrać sposób przechowywania do określonego środka żywności;(pg) podczas jej przechowywania; Scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego; (części magazynowej) (PG) Rozróżnić pojęcia: utrwalanie i przechowywanie żywności; (PG) Ocenić żywność biorąc pod uwagę kryteria: funkcjonalności, ceny, zgodności z potrzebami, bezpieczeństwa zdrowotnego, braku zanieczyszczeń fizycznych, zgodności ze standardem jakości; Uzasadnić celowość stosowania systemów zapewniania jakości żywności, Porównać sposoby utrwalania żywności,
3 Scharakteryzować metody utrwalania żywności, (PG) Ocenić różne metody utrwalania żywności; (PG) Ocenić metody i techniki sporządzania potraw lub V, VI, VII, VIII Warzywa, ziemniaki, grzyby, owoce Klasyfikacja, przechowywanie charakterystyka i wartość odżywcza warzyw. Zasady przechowywania warzyw. Zasady sporządzania surówek. Warzywa zabarwione chlorofilem. Wpływ środowiska na zachowanie zielonej barwy warzyw. Warzywa korzeniowe. Zasady gotowania warzyw zabarwionych karotenem. Warzywa kapustne i zabarwione antocyjanem. Zasady gotowania, wykańczania i podawania warzyw kapustnych. Warzywa strączkowe. Skład chemiczny i wartość odżywcza. Zastosowanie suchych nasion roślin strączkowych w technologii gastronomicznej. Zakąski z warzyw. Warunki sanitarnohigieniczne przy produkcji zakąsek. Technologia sporządzania potraw jarskich. Przetwory z warzyw. Technologia produkcji i zastosowanie przetworów z warzyw. Ocena towaroznawcza i zastosowanie ziemniaków w produkcji gastronomicznej skład chemiczny, budowa bulwy, choroby i szkodniki, obróbka wstępna i cieplna. Grzyby zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Ocena towaroznawcza i zastosowanie owoców w technologii gastronomicznej. Klasyfikacja owoców. Technologia sporządzania wybranych potraw z owoców. Scharakteryzować i uzasadnić sposób i warunki przechowywania, Zidentyfikować i scharakteryzować zmiany w przechowywanej żywności; Wyjaśnić definicję receptury gastronomiczne; (PG) Określić znaczenie receptury gastronomicznej jako dokumentu produkcyjnego i rozliczeniowego; (PG) Uzasadnić konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym; (PG) potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i Określić straty powstałe podczas obróbki wstępnej, Podać plusy i minusy procesów cieplnych, Wyjaśniać przyczyny ubytków powstałych podczas przechowywania warzyw, Rysować i opisywać budowę grzyba i bulwy ziemniaka, Wyjaśniać metody uzyskiwania przetworów,
4 IX X Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka w technologii gastronomicznej. Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka. Śmietana i śmietanka. Napoje mleczne fermentowane i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Otrzymywanie i podział serów. Technologia produkcji potraw z mleka, serów i napojów mlecznych fermentowanych. Technika sporządzani potraw na bazie mleka i serów Jaja. Sosy zimne Charakterystyka towaroznawcza i skład chemiczny jaj. Ocena świeżości jaja. Potrawy z jaj gotowanych. Potrawy z jaj smażonych. Właściwości spulchniające jaj i ich wykorzystanie w produkcji gastronomiczne. Właściwości wiążące i zagęszczające jaj. Właściwości emulgujące jaj i ich wykorzystanie do produkcji majonezu. Technologia sporządzani sosów zimnych, ich wykorzystanie w gastronomii. Sposób serwowania potraw sporządzanych na bazie jaj. Mleko i przetwory mleczne potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; Określać cechy jakościowe mleka Podawać różnice między gatunkami mleka i napojami mlecznymi występującymi w handlu, Porównywać produkcję serów podpuszczkowych i kwasowych, Oceniać cechy jakościowe serów, Rysować i opisywać jajo w przekroju poprzecznym, Podawać różnice wartości odżywczej białka i żółtka, Wyjaśniać właściwości wiążące, spulchniające, zagęszczające i emulgujące jaj,
5 podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i XI Zboża i przetwory zbożowe Charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie mąki w technologii gastronomicznej. Produkcja makaronów fabrycznych i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej. Sposoby zagęszczania potraw. Ciasta zarabiane w naczyniu ciasta kluskowe i naleśnikowe. Ciasta zarabiane na stolnicy ciasto mieszane - dobór surowca, technologia produkcji, asortyment wyrobów, ekspedycja. Ocena towaroznawcza i zastosowanie kasz w produkcji gastronomicznej. Kasze rozklejone rzadkie, gęste i półgęste. Technologia sporządzania potraw z zastosowaniem kasz gotowanych na sypko i półsypko. Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Rysować i opisywać przekrój porzeczny ziarna zbożowego, Wyjaśniać sposób otrzymywania mąki Określać od czego zależy wartość odżywcza mąk, Wyjaśniać właściwości skrobi w zależności od środowiska, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości ciast od zawartości glutenu w mące, Opisywać zmiany zachodzące w cieście podczas obróbki termicznej, zmiany zachodzące w kaszach podczas obróbki cieplnej, XII Pieczywo cukiernicze nietrwałe
6 XIII/XIV. Wiadomości wstępne z zakresu ciast - dobór surowca, rodzaje obróbki cieplnej, metody spulchnienia. Technika sporządzenia wyrobów cukrowych. Ciasto kruche i półkruche skład, wyrób, pieczenie i dekoracja. Ciasto biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe i piernikowe skład, metody produkcji, zmiany zachodzące podczas produkcji i pieczenia. Ciasto drożdżowe i parzone składniki, metody sporządzania, zmiany zachodzące w cieście w czasie produkcji. Technika i organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta francuskiego i półfrancuskiego. rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzny/ Drób i dzikie ptactwo Wyjaśniać różnice między glazurą, pomadą, Przedstawiać dokładne działanie środków spulchniających, Podawać różnice w produkcji ciast, Podawać normy surowcowe, Opisywać zmiany zachodzące w cieście podczas obróbki termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji,
7 Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych. Znaki kontroli weterynaryjnej. Budowa i skład chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie zwierząt rzeźnych.. Technologia sporządzania potraw gotowanych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw duszonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw smażonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw pieczonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Podroby charakterystyka i zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Sporządzanie i zastosowanie mięsnej masy mielonej w gastronomii. Przetwory mięsne podział, charakterystyka, zastosowanie w technologii gastronomicznej. Wyroby garmażeryjne i konserwy. Technologia sporządzania potraw z dziczyznydobór surowca, dobór obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania, dodatki. Ocena towaroznawca drobiu. Podział tuszki drobiowej. Potrawy z drobiu gotowanego i duszonego oraz drobiowej masy mielonej dobór dodatków skrobiowych i witaminowo-mineralnych. Potrawy z drobiu smażonego oraz drobiowej masy mielonej przygotowywanie półproduktów, obróbka cieplna, podawanie, dobór dodatków. Potrawy z drobiu pieczonego oraz drobiowej masy mielonej przygotowywanie półproduktów, obróbka cieplna, podawanie, dobór dodatków. Charakterystyka ptactwa dzikiego i potrawy z niego. rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Opisywać budowę półtuszy poszczególnych zwierząt rzeźnych, Wyjaśniać przebieg dojrzewania mięsa, Określać od czego zależy wartość odżywcza mięsa, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości potraw z mięsa od zawartości tłuszczu, Wyjaśniać zależność jakości potraw z mięsa asortymentu surowca, Opisywać zmiany zachodzące w mięsie podczas obróbki termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji, Przedstawić różnice w wartości odżywczej potraw z mięs zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu, Oceniać wartość odżywczą podrobów, poszczególne podroby, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania potraw z mięsa i drobiu,
8 XV XVI Charakterystyka sosów gorących w gastronomii. Zastosowanie sosów gorących w potrawach mięsnych i wegetariańskich. Podział i zastosowanie zup. Zupy klarowne. Etapy produkcji zup. Sporządzanie wywarów do zup. Technologia sporządzania i sposób podania zup podprawianych, zagęszczanych i owocowych. Dodatki do zup. Technologia sporządzania i sposób podania zup kremów. Stosowane dodatki. Rozwiązywanie testów egzaminacyjnych Charakterystyka owoców morza i ich zastosowanie w gastronomii. Ocena towaroznawcza skład chemiczny mięsa ryb. Ocena świeżości ryb. Technologia sporządzania potraw gotowanych i duszonych z ryb. Potrawy smażone, pieczone i zapiekane z ryb. Rybna masa mielona- składniki, technika sporządzania, asortyment wyrobów. Zupy i sosy gorące Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw i ; Ryby i owoce morza Omówić etapy sporządzania wywarów, zup i sosów gorących, poszczególne sosy gorące, wartość odżywczą zup i sosów, Podawać czynniki decydujące o wartości odżywczej zup i sosów, poszczególne gatunki ryb i owoców morza, Wyjaśniać sposoby oceny świeżości ryb, Określać od czego zależy wartość odżywcza ryb i owoców morza, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości potraw z ryb od zawartości tłuszczu i środowiska zycia, Opisywać zmiany zachodzące w mięsie podczas obróbki
9 XVII XVIII Pojęcie i klasyfikacja zakąsek. Procedury obowiązujące przy produkcji zakąsek. Zakąski na bazie jaj, warzyw, grzybów i serów. Technologia sporządzania zakąsek zimnych z mięsa, wędlin, ryb, podrobów, drobiu. Zasady sporządzania galaret i auszpiku. Zasady sporządzania zakąsek gorących z drobiu, ryb, warzyw i grzybów. Zasady podawania zakąsek ciepłych. Technologia sporządzania kanapek dekoracyjnych. Zasady podawania i dekoracji zakąsek. Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw; Zakąski zimne i gorące Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Potrawy półmięsne i wegetariańskie termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji, Przedstawić różnice w wartości odżywczej potraw z mięs zwierząt i ryb. Wymieniać wartość odżywczą zakąsek zimnych i ciepłych, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania, ekspedycji i przechowywania zakąsek zimnych, ciepłych, Wyjaśniać dlaczego surowce zwierzęce przeznaczone na galaretę powinny zawierać dużo kolagenu, Wyjaśnić proces krzepnięcia i klarowani galarety, Omawiać asortyment zakąsek zimnych i ciepłych,
10 Pojęcie i podział potraw półmięsnych. Wartość odżywcza i zastosowanie w żywieniu. Technologia sporządzania potraw półmięsnych duszonych i gotowanych. Technologia sporządzania potraw półmięsnych smażonych i zapiekanych. Kuchnia wegetariańska zasady gotowania dań bezmięsnych, asortyment i urozmaicenie dań. Obliczania normatywu surowcowego receptur na określoną ilość porcji, schematy blokowe potraw półmięsnych i jarskich. Nazwać podstawowy asortyment zastawy stołowej do ekspedycji Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw i ; Wyjaśniać dlaczego potrawy półmięsne są często stosowane w żywieniu zbiorowym, Wyjaśniać konieczność uzupełnienia wartości odżywczej potraw półmięsnych, Scharakteryzować asortyment potraw półmięsnych, XIX Desery 9
11 XX/XXI Pojecie klasyfikacja, wartość odżywcza i znaczenie deserów w żywieniu. Technologia produkcji deserów niezestalonych. Technologia sporządzania deserów zestalonych na gorąco. Techniki sporządzania deserów zestalanych na zimno charakterystyka, sposób podania. Desery mrożone. potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i Napoje zimne i gorące bezalkoholowe/ alkoholowe Scharakteryzować wartość odżywczą deserów, Opisać znaczenie deserów w żywieniu, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania, ekspedycji i przechowywania deserów, Omówić sposoby zabezpieczenia deserów przed stratą składników odżywczych. Omawiać sposoby wykańczania i dekorowania deserów,
12 22 Klasyfikacja napojów. Wartość odżywcza i znaczenie napojów gorących bezalkoholowych kawa, herbata i kakao. Sposoby parzenia i podawania kawy, herbaty, czekolady. Charakterystyka towaroznawcza napojów zimnych bezalkoholowych. Napoje owocowe, mleczne i inne. Charakterystyka napojów alkoholowych zimnych i gorących. Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Dobór szkła do napoju. XXII Żywność wygodna i funkcjonalna: rodzaje, zastosowanie w nowoczesnej gastronomii i gospodarstwie domowym. Żywność funkcjonalne jej znaczenie dla człowieka. Zasady żywienia dietetycznego. Podział diet. Dieta lekkostrawna dobór surowca i obróbki technologicznej. Metody i techniki kulinarne stosowane w żywieniu dietetycznym. Charakterystyka wybranych diet. Produkty dozwolone i zabronione. Układanie jadłospisu w wybranej diecie. napojów, Dobrać napoje do potraw; zastosowania do sporządzenia określonego napoju; określonej napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; sporządzenia napoi;, podstawowego asortymentu Dobrać przyprawy do określonej napoju; Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych Określić temperaturę podawania różnych Określić wielkość porcji różnych Żywność wygodna, funkcjonalna i dietetyczna Wskazać rodzaje żywności funkcjonalnej, wygodnej, dietetycznej; Określić rezultaty stosowania żywności funkcjonalnej, wygodnej, dietetycznej; Wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie; Wymienić zasady racjonalnego żywienia; Zastosować zasady racjonalnego żywienia planując posiłki; Rozpoznać podstawowe błędy żywieniowe; Wskazać możliwość usunięcia błędów żywieniowych z jadłospisu; Uzasadniać konieczność spożywania napojów bezalkoholowych, Opisywać wpływ używek na organizm człowieka, Wymieniać czynniki wpływające na jakość naparów z kawy i herbaty, poszczególne grupy napojów zimnych, wybrane napoje alkoholowe, technologię sous-vide oraz systemy produkcji potraw gotowych cookchill i cook-freeze, pakowanie próżniowe oraz w modyfikowanej atmosferze, Omawiać korzyści i niebezpieczeństwa wynikające z korzystania z żywności wygodnej, Wyjaśniać różnice w żywieniu człowieka zdrowego i chorego, XXIII Kuchnia polska, kuchnie innych narodów
13 Charakterystyka kuchni staropolskiej i polskiej tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy, surowce i techniki sporządzania. Charakterystyka kuchni regionalnej tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy i techniki sporządzania. Kuchnie różnych narodów tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy i techniki sporządzania. potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i podstawowe techniki sporządzania potraw kuchni polskiej, staropolskiej, regionalnej i innych narodów, Wykazywać różnice pomiędzy kuchniami regionalnymi,
I. Wiadomości podstawowe
SPIS TREŚCI 3 Od Redakcji.... 9 I. Wiadomości podstawowe 1 Żywność i jej bezpieczeństwo... 12 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 12 1.2. Klasyfikacja żywności... 14 1.3. Dodatki i materiały
Bardziej szczegółowo1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoZawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych (kształcenie w zawodzie) Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoPrzedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Dział programowy: I Charakterystyka towaroznawcza i sposób jej zdefiniować pojęcie żywność; zidentyfikować surowce dodatki do i materiały pomocnicze
Bardziej szczegółowoZawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Przedmiot: Pracownia gastronomiczna. Klasa: I TŻ
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych (kształcenie w zawodzie) Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Ciasta.... 9 1.1. Naturalne i syntetyczne środki słodzące... 10 1.1.2. Zastosowanie cukru w ciastkarstwie... 11 1.2. Ogólna charakterystyka ciast... 16 1.3. Spulchnianie ciast...
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Bardziej szczegółowoZespół Szkół Zawodowych w Przeworsku
poznanie zwyczajów i kultury włoskiej, zasad organizacji pracy w zakładach gastronomicznych, sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów kuchni włoskiej, wyposażenie uczniów w umiejętności, umożliwiające
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Powtórzenie wiadomości z klasy I 2-3 Przyprawy roślinne
Bardziej szczegółowoMiejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-07:45
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) 29.11.2017 07:00-07:45
Bardziej szczegółowoREALIZACJI SZKOLENIA POMOC KUCHENNA GRUPA I
l.p. Nazwa. Tytuł projektu Aktywizacja młodzieży NEET nr POWR...-4-45/7. Priorytet I. Osoby młode na rynku pracy. Działanie. Wsparcie osób młodych pozostających bez pracy na regionalnym rynku pracy - projekty
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne na poszczególne oceny. Przedmiot: pracownia gastronomiczna. Klasa: I
Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny Przedmiot: pracownia gastronomiczna Klasa: I Procedury obowiązujące w gastronomii. Ocena dopuszczająca Ocena dostateczna Ocena dobra Ocena bardzo dobra Ocena
Bardziej szczegółowoLICZBA GODZIN TEMATY ZAJĘĆ BHP, BHP stanowiskowe TADEUSZ SAŁATKA
HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS KUCHARZA Projekt: AKTYWNIE KU PRACY Z KOMPASSEM program na rzecz aktywizacji zawodowej osób biernych zawodowo w wieku 30 lat Beneficjent: Kompass Invest Sp. z o. o. Prowadzący: Janimira
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa 1 kucharz Moduł - dział -temat Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 2TŻ1, 2TŻ2
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 2TŻ1, 2TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami 1 egzaminu zawodowego Powtórzenie wiadomości z klasy I 2 Powtórzenie wiadomości
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa XI pow. Szczecin Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne Dunikowskiego 1, 70-123 Szczecin
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 3. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 3 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Dziczyzna 1.1. Charakterystyka zwierzyny łownej
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa I pow. Szczecin
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa I pow. Szczecin Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. Śląska 41, Szczecin Zajęcia praktyczne ul.
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa VIII pow. Szczecin Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. Śląska 41, 70-432 szczecin
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa III pow. Stargard - Krzywnica Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - Świetlica Wiejska Krzywnica Zajęcia
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ. w dniach r r. Organizator :
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa X pow. Szczecin Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. Willowa 8 Szczecin Zajęcia
Bardziej szczegółowoPLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO
PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI: T.6. SPORZĄDZANIE POTRAW I NAPOJÓW W OBRĘBIE ZAWODU: KUCHARZ 512001 WBG DGG Przedmiot nauczania Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa Działalność
Bardziej szczegółowo* potrafi samodzielnie zaplanować wyposażenie pracowni tak aby była ona funkcjonalna i spelniała wszystkie wymogi sanitarno-higieniczne
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Zawód i symbol cyfrowy zawodu: [ 343 404 ] Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa : II OCENA NAZWA DZIAŁU
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE KUCHARZ Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa I pow. łobeski Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. Rynek 1, 73-155 Węgorzyno (
Bardziej szczegółowopracy. WBG.0 Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie 5 gastronomicznym. WBG.0 Elementy prawa pracy związane z bezpieczeństwem
PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI T.. SPORZĄDZANIE POTRAW I NAPOJÓW W OBRĘBIE ZAWODU: KUCHARZ Przedmiot nauczania WBG DGG Wyposażenie i zasady bezpieczeństw a w gastronomii
Bardziej szczegółowoGastronomia hotelowa
Technik hotelarstwa 1 Marek Halama Gastronomia hotelowa Skrypt do nauki zawodu Technik hotelarstwa 2 Gastronomia hotelowa Skrypt został opracowany zgodnie z obowiązującą od dnia 1 września 2012 r. podstawą
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9
SPIS TREŚCI WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 1. Podstawy towaroznawstwa 13 1.1. Zakres towaroznawstwa 13 1.2. Klasyf ikacja towarów 15 1.3. Kryteria podziału towarów (PKWiU) 15 1.4. Normalizacja
Bardziej szczegółowoMiejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) 26.10.2017 12:00-12:45
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Rozdział 1. Potrawy półmięsne...8
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Potrawy półmięsne...8 1.1. Dlaczego warto przygotowywać potrawy półmięsne?...8 1.2. Jak się sporządza potrawy półmięsne gotowane?...9 1.3. Co trzeba wiedzieć o potrawach półmięsnych
Bardziej szczegółowoSpis treści Wprowadzenie... 13
Spis treści Wprowadzenie... 13 Rozdział 1. Charakterystyka gastronomii i technologii gastronomicznej... 17 Rozdział 2. Organizacja funkcjonowania zakładów gastronomicznych... 24 2.1. Działy zakładu gastronomicznego...
Bardziej szczegółowo1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) Godziny realizacji zajęć od-do.
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do 05.05.2017 13:00-13:45 Temat zajęć Zasady działania i funkcjonowania placówek gastronomicznych podział placówek gastronomicznych
Bardziej szczegółowoROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11
Spis treści WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11 1.1. Podstawowe pojęcia towaroznawstwa 12 1.2. Towar 14 1.2.1. Podział towaroznawstwa 14 1.2.2. Przydatność wiedzy o towarach w pracy w handlu 15
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM
Barbara Zielonka Anna Przesmycka TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Poradnik metodyczny dla nauczyciela 1 Projekt okładki: Joanna Plakiewicz Redakcja: Barbara Gers Redaktor prowadzący: Stanisław
Bardziej szczegółowoTOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU
1 Plan zajęć dydaktycznych dla klasy I na rok szkolny. TOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU Kwalifikacja A.18 Prowadzenie sprzedaży Zawód: technik handlowiec 522305, technik księgarstwa 522306, sprzedawca 522301
Bardziej szczegółowoPLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO
PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI T.5. ORGANIZACJA ŻYWIENIA I USUG GASTRONOMICZNYCH W OBRĘBIE ZAWODU: TECHNIK ŻYWIENIA I USUG GASTRONOMICZNYCH 330 Przedmiot nauczania Dział
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny)
Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny) Ocena Celujący (obejmuje wymagania bardzo dobrą) Ocena śródroczna Uczeń: - potrafi podać, za co odpowiadają składniki budulcowe, energetyczne,
Bardziej szczegółowoProgram praktyk. Lublin, 2012
Program praktyk przeznaczony dla nauczycieli przedmiotów zawodowych i instruktorów praktycznej nauki zawodu w branży gastronomicznej opracowany w ramach projektu Praktyka kluczem do sukcesu Opracował:
Bardziej szczegółowoPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII
Załącznik nr 3 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII SYMBOL CYFROWY 512[05] I. OPIS ZAWODU 1. W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć: 1) stosować zasady
Bardziej szczegółowoZAWÓD KUCHARZ PRZEDMIOT: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM
ZWÓ KUHRZ RZEMIOT: TEHNOLOGI GSTRONOMIZN Z TOWROZNWSTWEM Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. Systemy zapewniające bezpieczeństwo żywności i zasady racjonalnego żywienia Uczeń po zrealizowaniu zajęć
Bardziej szczegółowoWyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS
1 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil : Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Semestr: Forma studiów: II stacjonarne/niestacjonarne
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoPROGRAM PRAKTYK NAUCZYCIELI PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH
PROGRAM PRAKTYK NAUCZYCIELI PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH W BRANŻY SPOŻYCZO GASTRONOMICZNEJ Nr zawodu: 512 1 Spis treści Wprowadzenie 3 1. Plan praktyki zawodowej Urządzanie i organizacja placówki żywienia 6
Bardziej szczegółowoDZIENNICZEK PRAKTYK ZAWODOWYCH
DZIENNICZEK PRAKTYK ZAWODOWYCH ZAWÓD: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404 Zespól Szkół Nr 1 im. Batalionów Chłopskich 95-015 Bratoszewice, Pl. Staszica 14 tel.42/719-89-83 fax 42/719-66-77
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoPROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ 512001 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ PRZEDMIOT WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII
PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ 5200 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ PRZEDMIOT WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII TYP SZKOŁY: ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY 2. RODZAJ
Bardziej szczegółowoWYMAGANIA EDUKACYJNE
WYMAGANIA EDUKACYJNE niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych według nowej podstawy programowej Przedmiot: TOWAR JAKO PRZEDMIOT
Bardziej szczegółowoPROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH DLA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH - 343404 NR PROGRAMU:
PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH DLA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH - 343404 NR PROGRAMU: ZSP1/T-V-tżu-12/13 12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy w zakładzie gastronomicznym. Uszczegółowione
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów
Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem I bt I. Wymagania ogólne Technik żywienia i usług gastronomicznych
Bardziej szczegółowoPROGRAM NAUCZANIA. KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII 512[05]/SZ/MENiS/2002.05.08. WYPOSAŻENIE TECHNICZNE: II stopień
PROGRAM NAUCZANIA KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII 512[05]/SZ/MENiS/2002.05.08 WYPOSAŻENIE TECHNICZNE: II stopień Nr Treści programowe I Opakowania żywności. 1. Zapoznanie się z programem nauczania. 2. Wiadomości
Bardziej szczegółowoPROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, ZSP NR 2 W RYDUŁTOWACH
PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404 ZSP NR 2 W RYDUŁTOWACH 1.Typ programu: przedmiotowy 2. Autorzy: mgr inż. Małgorzata Janecka, mgr inż. Elżbieta Kałużny, mgr
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania. osiągnięć edukacyjnych uczniów
Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem I T I. Wymagania ogólne 1. Procedury obowiązujące w gastronomii
Bardziej szczegółowoSpis treści Wymagania edukacyjne na poszczególne stopnie oceny szkolnej z przedmiotu technologia gastronomiczna z towaroznawstwem dla klasy 1-3 g
Spis treści Wymagania edukacyjne na poszczególne stopnie oceny szkolnej z przedmiotu technologia gastronomiczna z towaroznawstwem dla klasy 1-3 g technik żywienia i usług gastronomicznych... 2 Przedmiotowy
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK. Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa III pow. M. Szczecin - Szczecin
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK Beneficjentów Ostatecznych projektu Motywacja, aktywizacja, SUKCES! Grupa III pow. M. Szczecin - Szczecin Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. Śląska 41/1,
Bardziej szczegółowoUszczegółowione efekty kształcenia po zrealizowaniu których uczeń potrafi :
Przedmiot: Towaroznawstwo z technologią gastronomiczną Klasa ITŻ Nauczyciel: mgr Mariola Ratajska Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne Podstawą klasyfikacji ucznia jest jego obecność
Bardziej szczegółowoKrakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego. Karta przedmiotu. obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2016/2017
Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Karta przedmiotu WydziałZdrowia i Nauk Medycznych obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 016/017 Kierunek studiów: Dietetyka
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA
HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA Projekt: Z KOMPASSEM WPROST KU KARIERZE program na rzecz aktywizacji zawodowej osób biernych zawodowo w wieku 30 lat i więcej z województwa zachodniopomorskiego Beneficjent:
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA
HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA Projekt: Z KOMPASSEM WPROST KU KARIERZE program na rzecz aktywizacji zawodowej osób biernych Beneficjent: Kompass Invest Sp. z o. o. Prowadzący: Tomasz Morzuch/ Tadeusz
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK. Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa IV pow. Lipiany.
HARMONOGRAM SZKOLENIE W ZAWODZIE CUKIERNIK Beneficjentów Ostatecznych projektu Wykwalifikowani! Grupa IV pow. Lipiany Miejsce szkoleń: Zajęcia teoretyczne - ul. ul. Sienkiewicza 3 Lipiany Zajęcia praktyczne
Bardziej szczegółowoZasady prawidłowego żywienia.
Program kursu Kucharz małej gastronomii I Edycja Część stacjonarna Miejsce: Zespół Szkół nr 1 im. Mikołaja Kopernika - ul. Andersa 30 Koszalin, sala nr 11 Dzień 1 piątek (19.11.2010r.) 16:30 17:15 Zasady
Bardziej szczegółowoPLAN WYNIKOWY NAUCZANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH W GIMNAZJUM. Podstawowe [P] zna przedmiotowe zasady oceniania omawia regulamin pracowni
PLAN WYNIKOWY NAUCZANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH W GIMNAZJUM KLASA III Moduł Dział podręcznika Treści nauczania Wiadomości Osiągnięcia szczegółowe uczniów Umiejętności Podstawowe [P] Ponadpodstawowe [PP] Podstawowe
Bardziej szczegółowoMinisterstwo Edukacji Narodowej i Sportu
Ministerstwo Edukacji Narodowej i Sportu 512[02]/T- 4,TU,SP/MENiS/2004.. PROGRAM NAUCZANIA KUCHARZ 512 [02] Zatwierdzam Minister Edukacji Narodowej I Sportu Warszawa 2004 Autorzy: mgr inż. Kamila Jachowicz
Bardziej szczegółowoKońcoworoczne kryteria oceniania z zajęć technicznych do klasy III - rok szkolny 2016/2017
Końcoworoczne kryteria oceniania z zajęć technicznych do klasy III - rok szkolny 2016/2017 Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: opisuje składniki pokarmowe i ich rolę dla organizmu człowieka wymienia
Bardziej szczegółowo2. Ocena śródroczna i końcoworoczna uwzględnia wagę otrzymanych przez ucznia ocen cząstkowych według poniższych kryteriów:
WYMAGANIA EDUKACYJNE Z ZAJĘĆ TECHNICZNYCH NAUCZYCIEL: ANNA PRUSKO 1. Ocenia się następująco prace pisemne: ocena dopuszczająca minimum 30% punktów ocena dostateczna minimum 51% punktów ocena dobra minimum
Bardziej szczegółowoHARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat
Kolejny dzień kursu Data realizacji szkolenia Godziny realizacji szkolenia 1 (od do) Numer jednostki modułowej 2 Liczba godzin szkolenia Trener prowadzący szkolenie (imię i nazwisko) Pieczątka Beneficjenta
Bardziej szczegółowoPROGRAM DODATKOWEGO MODUŁU KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRAKTYCZNEGO DLA ZAWODU TECHNIK KUCHARZ PRAKTYKA/STAŻ
PROGRAM DODATKOWEGO MODUŁU KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRAKTYCZNEGO DLA ZAWODU TECHNIK KUCHARZ PRAKTYKA/STAŻ 1) Cele edukacyjne (kompetencje i umiejętności, w tym przygotowujące do egzaminu zawodowego), które
Bardziej szczegółowoPROGRAM NAUCZANIA. w zawodzie KUCHARZ /CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2017 kurs dokształcania w zakresie teoretycznych przedmiotów zawodowych
WOJEWÓDZKI OŚRODEK DOKSZTAŁCANIA I DOSKONALENIA ZAWODOWEGO W Ś W I D N I C Y 58-105 Świdnica, ul. Gen. Władysława Sikorskiego 41 tel./fax. (074) 852 40 76 wew.28 CC EE NN TT RR UU MM KK SS ZZ TT AA ŁŁ
Bardziej szczegółowoPrzedmiotowy System Oceniania z przedmiotu. procesy technologiczne w gastronomii. w Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych:
Przedmiotowy System Oceniania z przedmiotu procesy technologiczne w gastronomii w Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych: Opracowanie: Alicja Wojnach Przedmiotowy system oceniania opracowany w oparciu
Bardziej szczegółowoRozkład materiału zajęcia kulinarne
Zajęcia kulinarne propozycja rozkładu materiału na 60 godzin (jeśli uczeń wybierze te same zajęcia także w drugim roku) Lp. Działy materiału nauczania Proponowana liczba godzin 1. Wartość odżywcza pożywienia
Bardziej szczegółowoProgram nauczania dla zawodu kucharz (ZSP-67-2012) - zajęcia praktyczne
Program nauczania dla zawodu kucharz (ZSP-67-2012) - zajęcia praktyczne Tabela 1. Szkolny plan nauczania dla zawodu kucharz L.p Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Klasa I II III Liczba godzin tygodniowo w
Bardziej szczegółowostandard wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kucharz małej gastronomii,
PROGRAM/HARMONOGRAM PRAKTYK KRAJOWYCH DLA NAUCZYCIELI PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH ORAZ INSTRUKTORÓW PRAKTYCZNEJ NAUKI ZAWODU DLA ZAWODU: KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII Wstęp: 1. Podstawą opracowania programu są:
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wprowadzenie 13
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 13 I. Mąka, kasze, ryż, makarony 15 1. Wstęp 15 2. Mąka 16 2.1. Przemiał ziarna zbożowego 16 2.2. Mąki chlebowe i niechlebowe 17 2.2.1. Mąki chlebowe 17 2.2.2. Mąki niechlebowe
Bardziej szczegółowoWyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS
1 Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil kształcenia: Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: Semestr: 3 Forma studiów: Nazwa przedmiotu:
Bardziej szczegółowoPRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z PRZEDMIOTÓW DLA KWALIFIKACJI T.6
PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z PRZEDMIOTÓW DLA KWALIFIKACJI T.6 System oceniania został opracowany na podstawie: 1. Rozporządzenia MENiS z dnia 07.09.2004 roku w sprawie warunków i sposobu oceniania,
Bardziej szczegółowodr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia dotyczące żywienia w stołówkach i asortymentu w sklepikach szkolnych szansą na poprawę sposobu żywienia i stanu zdrowia dzieci i młodzieży. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak
Bardziej szczegółowoZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY. 26.10.2015r.
ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY 26.10.2015r. ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY Żywienie, szczególnie zbiorowe, nie powinno być realizowane w sposób doraźny. Jest to istotny problem
Bardziej szczegółowoSkładniki pokarmowe i ich rola w żywieniu
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH Zawód: kucharz Przedmiot: Zasady żywienia Klasa 1. Ocena Nazwa działu / wymagania Znaczenie nauki
Bardziej szczegółowoZajęcia żywieniowe Wymagania podstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania ponadpodstawowe
Wymagania podstawowe Wymagania ponadpodstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania podstawowe Zajęcia żywieniowe Wymagania ponadpodstawowe Uczeń: wymienia zasady bezpieczeństwa obowiązujące podczas zajęć żywieniowych
Bardziej szczegółowoMateriał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: DIETETYK przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej Priorytet III. Wysoka jakość
Bardziej szczegółowoSIWZ. Część II. Opis przedmiotu zamówienia (OPZ)
SIWZ Część II Opis przedmiotu zamówienia (OPZ) Przedmiot zamówienia obejmuje przygotowanie czterech posiłków dziennie tj. śniadanie, II śniadanie, obiad (dwa dania) i podwieczorek dla grupy 42 dzieci.
Bardziej szczegółowoGASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.
GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD. WSTĘP Kształcenie w Zespole Szkół Gastronomicznych jest prowadzone w oparciu o pewne standardy, które obowiązują bez szczególnych zmian od wielu lat. Wpływ
Bardziej szczegółowoDział programowy: Kuchnia bezpieczna i przyjazna użytkownikom
TECHNIKA ZAJĘCIA ŻYWIENIOWE Dział programowy: Kuchnia bezpieczna i przyjazna użytkownikom Nr 2 Zapoznanie z programem i systemem oceniania. Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) na lekcjach zajęć technicznych.
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów
Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Szkolna pracownia gastronomiczna I T I. Wymagania ogólne 1. Procedury obowiązujące w gastronomii - przestrzega
Bardziej szczegółowoSzczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia
Szczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia Kierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowieka Specjalność: Technologia żywności Specjalizacja : ANALIZY I OCENY JAKOŚCI
Bardziej szczegółowoKonspekt. Metody kształcenia: Mini wykład problemowy z dyskusją. Pokaz. Ćwiczenia praktyczne.
Konspekt Przedmiot: praktyczna nauka zawodu-kucharz małej gastronomii Klasa: I a zawodowa Data: Prowadząca: Janina Niebudek Moduł: Zboża i przetwory zbożowe Temat: Ciasta zarabiane na stolnicy. Podział
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo zbożowe 1.1. Asortyment przetwórstwa zbożowego 1.2. Surowce
Bardziej szczegółowoopisuje składniki pokarmowe i ich rolę dla organizmu człowieka wymienia i charakteryzuje grupy wchodzące w skład piramidy zdrowia
Kryteria oceniania z zajęć technicznych dla klasy 2, rok szkolny 2016/2017, semestr I Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: opisuje składniki pokarmowe i ich rolę dla organizmu człowieka wymienia
Bardziej szczegółowoTOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU
ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA SPRZEDAWCA SYMBOL ZAWODU 522301 WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH TOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU N KLASA I,
Bardziej szczegółowoSkładniki pokarmowe i ich rola w żywieniu
WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH Zawód: technik żywienia i usług gastronomicznych Przedmiot: Zasady żywienia Klasa 2. Ocena Nazwa
Bardziej szczegółowoTECHNIK HANDLOWIEC SYMBOL ZAWODU 522305
TECHNIK HANDLOWIEC SYMBOL ZAWODU 522305 WYMAGANIA EDUKACYJNE NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH TOWAR JAKO PRZEDMIOT HANDLU KLASA I i II N Wymagania edukacyjne
Bardziej szczegółowoProgram staży/praktyk zawodowych
Załącznik Nr 6 do SIWZ Nr IR.272.1.8.2013.III Program staży/praktyk zawodowych 1) Część 1 branża gastronomiczna organizacji usług gastronomicznych 1. Zapoznanie z układem funkcjonalno - komunikacyjnym,
Bardziej szczegółowoWymagania na poszczególne oceny
Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z obowiązkowych zajęć edukacyjnych (kształcenie w zawodzie) Zawód i symbol cyfrowy zawodu: Technik
Bardziej szczegółowoDZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ
DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ Warszawa, dnia 28 sierpnia 2015 r. Poz. 1256 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do
Bardziej szczegółowoPROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ dla uczniów Technikum Turystyczno- Gastronomicznego w ZSP MSG w Myślenicach
PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ dla uczniów Technikum Turystyczno- Gastronomicznego w ZSP MSG w Myślenicach NAZWA PRZEDMIOTU: PRAKTYKA ZAWODOWA Kwalifikacja TG.06 Sporządzanie potraw i napojów Kwalifikacja
Bardziej szczegółowo