SIATKA GODZIN KURSU. Liczba godzin. Blok tematyczny. Wykłady. Ćwiczenia. Regulacje prawne z zakresu BHP. Wymogi rynku pracy w zawodzie pomoc kuchenna.

Transkrypt

1 SIATKA GODZIN KURSU Lp. Blok tematyczny Liczba godzin Wykłady Ćwiczenia 1 Regulacje prawne z zakresu BHP. 8 Wymogi rynku pracy w zawodzie pomoc kuchenna. 5 0 Zasady dekorowania stołów. 1 4 Obsługa kas fiskalnych Praktyczna nauka technologii obróbki żywności. Ogółem

2 Lp. 1 4 MATERIAŁ NAUCZANIA ORAZ TREŚCI TEMATYCZNE KURSU POMOC KUCHENNA Z OBSŁUGĄ KASY FISKALNEJ MODUŁ POMOC KUCHENNA TEMAT REGULACJE PRAWNE Z ZAKRESU BHP. Regulacje prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy z uwzględnieniem przepisów związanych z wykonywaną pracą. Zagrożenia czynnikami występującymi w procesach pracy oraz zasady i metody likwidacji lub ograniczenia tych czynników. Zasady postępowania w razie wypadku podczas pracy i w sytuacjach zagrożeń, zasady udzielania pierwszej pomocy. Okoliczności i przyczyny charakterystycznych dla pomocy kuchennej wypadków przy pracy oraz związana z tym profilaktyka. Liczba godzin Wyk Ćw. WYMOGI RYNKU PRACY W ZAWODZIE POMOC KUCHENNA. 5 Jednostka w świecie zmian. 1 6 Integracja grupy. Kreatywny sposób przedstawienia siebie. 1 7 To Ty decydujesz nasze wybory w życiu zawodowym Jak i gdzie szukać pracy w zawodzie pomoc kuchenna? Poznajemy różne zawody pokrewne i oferty pracy Zakres obowiązków z zawodzie pomoc kuchenna Jak być asertywnym? 1 Moje wartości życia. 1 Profil zainteresowań. 14 Mowa ciała konflikty w miejscu pracy i ich unikanie bądź konstruktywne rozwiązywanie Moje mocne strony Poznajemy obszary, w których czujemy się lepiej, a w których gorzej Jak napisać list motywacyjny? 18 Jak napisać życiorys? 19 Przebieg rozmowy kwalifikacyjnej do pracy w kuchni. ZASADY DEKOROWANIA STOŁÓW 0 Typowe miejsca dekoracji stołów. 1 1 Rodzaje dekoracji stołu (uroczystości okolicznościowe, według pór roku). Dekoracja stołów akcesoria do nakrywania. 1 Rodzaje serwetek. 1 4 Technika składania serwetek. 4

3 5 Nakrywanie do stołu podstawowe. 1 6 Nakrywanie do stołu podstawowe. 1 7 Nakrywanie do stołu rozszerzone. 1 8 Stosowanie szkła do nakrywania stołów. 1 9 Nakrywanie i dekorowanie stołu. 1 0 ZASADY HIGIENY Przygotowywanie roztworów dezynfekujących. Mycie nimi podłóg i mebli kuchennych. 1 Technika dezynfekowania rąk. 1 Technika dezynfekowania sprzętu kuchennego z wykonaniem. Utrzymywanie czystości naczyń (garnków, patelni, brytfann). 4 Utrzymywanie czystości narzędzi (łyżki, widelce, noże, chochle, tłuczki itp.). 5 Utrzymywanie czystości zmechanizowanego sprzętu gospodarstwa domowego i mebli. 6 Utrzymywanie czystości pomieszczeń kuchennych i zaplecza gastronomicznego. OBSŁUGA MASZYN I URZĄDZEŃ 7 Obsługa krajalnicy. 1 8 Krojenie pieczywa, wędlin. 9 Obsługa maszynki do mielenia Mielenie mięsa. 41 Obsługa robota kuchennego i blendera. 1 4 Miksowanie jarzyn. PRZYGOTOWYWANIE PÓŁPRODUKTÓW 4 Mycie i obieranie warzyw. 44 Krojenie ziemniaków na frytki. 45 Tarcie ziemniaków na placki. 46 Krojenie warzyw do zupy. 47 Krojenie ugotowanych warzyw do sałatek. 48 Szatkowanie warzyw do surówek. 49 Porcjowanie mięsa. 50 Porcjowanie ryb. GOTOWANIE, SMAŻENIE 51 Gotowanie i odcedzanie makaronu. 5 Gotowanie warzyw do sałatek oraz ziemniaków (odcedzenie, krojenie, rozdrabnianie). 5 Panierowanie mięs. 54 Smażenie kotletów. 55 Obsmażanie mięs. 56 Smażenie naleśników. 57 Smażenie placków ziemniaczanych.

4 PRZYGOTOWYWANIE POTRAW ZGODNIE Z WYTYCZNYMI SZEFA KUCHNI 58 Uczestniczenie w planowaniu jadłospisów codziennych i okolicznościowych Potrawy z jaj: jaja gotowane, smażone, faszerowane, omlety, kotleciki z jaj Zupy: czyste, kremowe, zagęszczane Porcjowanie i podawanie zup. 4 6 Sosy ciepłe i zimne technika sporządzania. 4 6 Ciasta techniki sporządzania ciast: biszkoptowych, drożdżowych, kruchych, francuskich. 64 Desery Pierogi sporządzanie ciasta, napełnianie farszem, gotowanie Kołduny i uszka wykonanie Dobór ilości surowców na poszczególne rodzaje ciast ziemniaczanych. 68 Kluski śląskie wykonanie, gotowanie. 69 Kopytka wykonanie, gotowanie. 70 Knedle z nadzieniem i bez nadzienia wykonanie, gotowanie Placki ziemniaczane wykonanie. 7 Potrawy grilowane mięso, ryby, warzywa technika wykonania. 4 7 Techniki sporządzania gorących przekąsek Techniki sporządzania zimnych przekąsek Sporządzanie różnych typów kanapek. 4 PRZESTRZEGANIE WŁAŚCIWYCH ZASAD PRACY W KUCHNI 76 Pomoc w porcjowaniu i wydawaniu posiłków. 77 Przestrzeganie zasad technologii i estetyki wykonania. 78 Dbanie o najwyższą jakość i smak posiłków. Przyprawianie Oszczędne gospodarowanie produktami spożywczymi i sprzętem. 80 Przestrzeganie właściwego podziału pracy w kuchni i utrzymywanie porządku na stanowisku pracy. RAZEM: 00 5

5 MODUŁ OBSŁUGA KASY FISKALNEJ Lp. TEMAT Liczba godzin Wyk Ćw. 1 Ustawa o VAT. Obowiązek instalowania kas rejestrujących. Rozporządzenie Ministra Finansów o kryteriach technicznych i serwisowych. Rozporządzenie Ministra o kasach z dnia Obowiązki podatnika. 4 Rodzaje urządzeń fiskalnych. Kryteria doboru do placówki. 5 Urządzenia peryferyjne. Sprzedaż z wydrukiem kodów. 6 Budowa kasy. Drukarka paragonowa, wyświetlacz. 7 Operacje sprzedaży. Anulowanie sprzedaży. 8 Rabaty, wyliczanie reszty, inna forma płatności. 4 9 Programowanie kasy, jednostki grup asortymentowych Opakowania zwrotne, wpłata I wypłata gotówki. 11 Raport fiskalny. Dobowy raport fiskalny. 1 Operacje niefiskalne. Raporty statystyczne. 1 Operacje zmianowe, rozliczanie kasjera. RAZEM: 40