LICZBA GODZIN TEMATY ZAJĘĆ BHP, BHP stanowiskowe TADEUSZ SAŁATKA

Transkrypt

1 HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS KUCHARZA Projekt: AKTYWNIE KU PRACY Z KOMPASSEM program na rzecz aktywizacji zawodowej osób biernych zawodowo w wieku 30 lat Beneficjent: Kompass Invest Sp. z o. o. Prowadzący: Janimira Łapszyńska/ Tadeusz Sałatka Miejsce zajęć: a) teoretycznych: ul. Tylna 7, Krzęcin b) praktycznych: ul. Pogodna 4, Krzęcin L.P. DATA GODZINY ROZPOCZĘCIA I ZAKOŃCZENIA ZAJĘĆ (OD DO) LICZBA GODZIN TEMATY ZAJĘĆ IMIĘ I NAZWISKO PROWADZĄCEGO BHP, BHP stanowiskowe TADEUSZ SAŁATKA Organizowanie stanowiska pracy do wykonania usługi- 1 h - podstawowe przepisy prawa pracy-2h - Wyposażenie zakładów gastronomicznych ( maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej żywności, urządzenia i aparaty do obróbki cieplnej żywności, urządzenia i maszyny do obróbki chłodniczej żywności, maszyny do sporządzania napojów, maszyny do mycia)3 h, - Podstawy żywienia człowieka (znaczenie i zakres wiedzy o żywieniu, składniki odżywcze i ich rola w żywieniu, gospodarka wodna i energetyczna organizmu, gospodarka energetyczna organizmu, przemiany składników w organizmie, normy żywienia i ich realizacja w praktyce)- 2 h Podstawy żywienia człowieka (znaczenie i zakres wiedzy o żywieniu, składniki odżywcze i ich rola w żywieniu, gospodarka wodna i energetyczna organizmu, gospodarka energetyczna organizmu, przemiany składników w organizmie, normy żywienia i ich realizacja w praktyce)- 4 h -Kucharz (Podstawowe

2 przepisy i towaroznawcza tłuszczów spożywczych i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej, ocena towaroznawcza warzyw, owoców, ziemniaków i grzybów i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej- 4h Kucharz (Podstawowe przepisy i towaroznawcza tłuszczów spożywczych i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej, ocena towaroznawcza warzyw, owoców, ziemniaków i grzybów i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej- 4h -Technologia z (materiałoznawstwem) - przepisy i towaroznawcza mleka i jego przetworów, jaj oraz zastosowanie ich w produkcji gastronomicznej, technika sporządzania zup, ocena towaroznawcza mąki, kasz oraz ich zastosowanie w praktyce gastronomicznej 4h Technologia z (materiałoznawstwem) -

3 przepisy i normy obowiązujące w towaroznawcza mleka i jego przetworów, jaj oraz zastosowanie ich w produkcji gastronomicznej, technika sporządzania zup, ocena towaroznawcza mąki, kasz oraz ich zastosowanie w praktyce gastronomicznej 2h -Technologia z przepisy i technologicznych Charakterystyka ciast (kruchych,piernikowych, biszkoptowych, piaskowych, drożdżowych, francuskich),6 h Technologia z towaroznawcza mleka i jego przetworów, jaj oraz zastosowanie ich w produkcji gastronomicznej, technika sporządzania zup, ocena towaroznawcza mąki, kasz oraz ich zastosowanie w praktyce gastronomicznej - 6h - Technologia z

4 towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, podrobów, ryb i drobiu. Charakterystyka budowa histologiczna, skład chemiczny, wartość odżywcza. Pojęcie dojrzewania mięsa, sposoby przechowywania i utrwalania mięsa. Zastosowanie w gastronomii - 2h Technologia z towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, podrobów, ryb i drobiu. Charakterystyka budowa histologiczna, skład chemiczny, wartość odżywcza. Pojęcie dojrzewania mięsa, sposoby przechowywania i utrwalania mięsa. Zastosowanie w gastronomii - 3h - Kucharz (Podstawowe towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, podrobów, ryb i drobiu. Charakterystyka budowa histologiczna, skład chemiczny, wartość odżywcza. Pojęcie dojrzewania mięsa, sposoby przechowywania i utrwalania mięsa. Zastosowanie w gastronomii.-5h -- Potrawy z mleka (zupy mleczne, napoje zimne i gorące)

5 h - Potrawy z warzyw i owoców technika wykonania, sposób podania, dodatki ( surówki, sałatki, potraw z warzyw gotowanych, smażonych, duszonych, grillowane), 5 h - Potrawy z jaj - technika dodatki ( potrawy z jaj gotowanych, smażonych, przekąski, zapiekanki),5h -Potrawy z mąki i kasz - technika dodatki (ciasta zarabiane w naczyniu, kluskowe, pierogowe, ziemniaczane i serowe) 3 h -Potrawy z mąki i kasz - technika dodatki (ciasta zarabiane w naczyniu, kluskowe, pierogowe, ziemniaczane i serowe) 2 h - Sporządzanie sosów zimnych i gorących, zastosowanie do potraw, 2 h - - Sporządzanie potraw półmięsnych - technika dodatki, 4 h Sporządzanie zup - sposoby podawania, dobór dodatków, 6 h gotowane, smażone, duszone, pieczone, z masy mięsnej mielonej, zakąski z mięs półmięsne pieczone i zapiekane),2 h gotowane, smażone, duszone, pieczone, z masy mięsnej mielonej, zakąski z mięs półmięsne pieczone i zapiekane),3 h gotowane, smażone, duszone,

6 pieczone, z masy mięsnej mielonej, zakąski z mięs półmięsne pieczone i zapiekane), 5 h gotowane, smażone, duszone, pieczone, z masy mięsnej mielonej, zakąski z mięs półmięsne pieczone i zapiekane), 6 h - Potrawy z drobiu, dodatki, sporządzanie potraw z drobiu: pieczonego, gotowanego, duszonego, smażone, przekąski), 2h - Potrawy z drobiu, dodatki, sporządzanie potraw z drobiu: pieczonego, gotowanego, duszonego, smażone, przekąski), 4 h - Potrawy z drobiu - technika dodatki ( sporządzanie potraw z drobiu: pieczonego, gotowanego, duszonego, smażone, przekąski), 4 h - Potrawy z drobiu - technika dodatki ( sporządzanie potraw z drobiu: pieczonego, gotowanego, smażone, przekąski), 4 h Sporządzanie ciast: kruchych, piernikowych, biszkoptowych, piaskowych, drożdżowych, francuskich, 4 h Sporządzanie ciast: kruchych, piernikowych, biszkoptowych, piaskowych, drożdżowych, francuskich, 1 h Potrawy z ryb -technika wykonania, sposób podania, dodatki (sporządzanie potraw z ryb smażonych, gotowanych, pieczonych, ryby w galarecie, po grecku), 6 h -Potrawy z ryb - technika wykonania, sposób podania, dodatki (sporządzanie potraw z

7 ryb smażonych, gotowanych, pieczonych, ryby w galarecie, po grecku), 1 h -Potrawy z ryb - technika wykonania, sposób podania, dodatki (sporządzanie potraw z ryb smażonych, gotowanych, pieczonych, ryby w galarecie, po grecku), 5 h Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących, technika wykonania, sposób podania, dodatki 3h Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących, technika wykonania, sposób podania, dodatki, 2 h - Sporządzanie różnego rodzaju deserów - technika wykonania, sposób podania, 6 h łączna liczba godzin kursu: 150 h Napoje zimne i gorące - technika wykonania, sposób podania, 6h