1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) Godziny realizacji zajęć od-do.

Transkrypt

1 Harmonogram

2 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do :00-13:45 Temat zajęć Zasady działania i funkcjonowania placówek gastronomicznych podział placówek gastronomicznych zasady organizacji pracy w zakładach gastronomicznych. Zasady kontroli i jakości produkcji. Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :45-14:30 Podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych :30-14:40 PRZERWA 10min :40-15:25 Podstawowe pojęcia związane z systematyką i klasyfikacją artykułów spożywczych :25-16:10 Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej :10-16:30 PRZERWA 20 minutowa :30-17:15 Ocena towaroznawcza poszczególnych grup produktów spożywczych :15-18:00 Zasady przechowywania poszczególnych grup artykułów spożywczych :00-18:45 Park maszynowy i jego funkcje w procesie technologicznym. Zasady bezpiecznej ekspolatacji urządzeń Instrucje obsługi Mechanizacjia czynności wykonywanych w trakcie sporządzania potraw. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej. Urządzenia do obróbki cieplnej :00-08:45 Przepisy higieniczno-sanitarne obowiązujące kelnera w czasie pracy.

3 :45-09:30 Źródła zanieczyszczeń żywności: mikrobiologiczne, chemiczne, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe i ich przyczyny :30-09:40 PRZERWA 10min :40-10:25 Źródła zanieczyszczeń żywności: mikrobiologiczne, chemiczne, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe i ich przyczyny :25-11:10 Zapobieganie zatruciom i zakażeniom : higiena i badania lekarskie, warunki sanitarne i stan techniczny sprzętu, kontrola i jakość produktów spożywczych :10-11:20 PRZERWA 10min :20-12:05 Zapobieganie zatruciom i zakażeniom : higiena i badania lekarskie, warunki sanitarne i stan techniczny sprzętu, kontrola i jakość produktów spożywczych :05-12:50 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie :50-13:10 PRZERWA 20 minutowa :10-13:55 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie :55-14:40 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie :40-14:50 PRZERWA 10min :50-15:35 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie :35-16:20 Załatwienie wniosków i skarg konsumentów oraz reklamacji jakościowych :00-16:45 Zasady wstępnej obróbki produktów spożywczych :45-17:30 Technologia sporządzanie dań podstawowych: przygotowanie półproduktów, sporządzanie potrawy z mięsa, sporządzanie dań mlecznych

4 :30-17:40 PRZERWA 10min :40-18: :25-19:10 Technik a i technologia sporządzania zup: składniki zup i ich klasyfikacja, sposoby zagęszczania zup, sporządzanie wywarów, przygotowanie zupy czystej, sporządzanie dodatków do zup Przygotowanie dania z drobiu, potrawy z podrobów, wykonanie dań z ryb, potrawy półmięsne, przygotowanie potraw jarskich. Technologia sporządzania deserów i napojów - desery zimne i gorące, desery mrożone, higiena produkcji i przechowywanie deserów :10-19:20 PRZERWA 10min :20-20:05 Przygotowanie przekąsek, sporządzanie galaret mięsnych i rybnych, asortyment i techniki sporządzania przekąsek zimnych, sosy zimne, przekąski gorące, porcjowanie, wykańczanie i dekoracja przekąsek, Wypiek ciast, sporządzanie ciast podstawowych : drożdżowych, uchych, półkruchych, francuskich, biszkoptowych, ptysiowych, dzielenie i formowanie, wypiek ciast, smażenie ciast, sporządzanie kremów i tworzyw dekoracyjnych, wykańczanie i dekoracja ciast :00-08:45 Wybrane regulacje prawne z zakresu prawa pracy dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy Majas Przemysław Eugeniusz :45-09:30 Problemy związane z organizacją stanowisk pracy Majas Przemysław Eugeniusz :30-09:40 PRZERWA 10min :40-10:25 Postępowanie w razie wypadków i w sytuacjach zagrożeń (np. pożaru, awarii) Majas Przemysław Eugeniusz :25-11:10 Zasady udzielania pierwszej pomocy przedmedycznej Majas Przemysław Eugeniusz :10-11:20 PRZERWA 10min

5 :20-12:05 Ćwiczenia praktyczne resuscytacja Majas Przemysław Eugeniusz :00-13:45 Wiadomości podstawowe o żywieniu człowieka Podział produktów na grupy :45-14:30 Wartości odżywcze produktów spożywczych, znaczenie i rola cukrowców, białek i tłuszczów w żywieniu składniki mineralne i mikroelementy, rola witamin w żywieniu człowieka, trawienie cukrowców, tłuszczów i białek :30-14:40 PRZERWA 10min :40-15:25 Gospodarka wodna w ustroju. Normy żywieniowe. Podstawy planowania jadłospisu :00-08:45 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich :45-09:15 PRZERWA Obiadowa :15-10:00 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich :00-10:45 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich :45-11:30 Ocenianie jakość surowców i półproduktów oraz ich przydatność kulinarną :30-12:15 Określanie wartość odżywczą i energetyczną różnych grup produktów :15-13:00 Przygotowanie narzędzi i sprzętu do produkcji kulinarnej :00-13:45 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp.

6 :45-14:30 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp :30-15:15 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp :15-16:00 Zabezpieczanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przed zepsuciem :00-08:45 Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych :45-09:15 PRZERWA Obiadowa :15-10: :00-10: :45-11: :30-12:15 Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Wykonywanie różnymi technikami i metodami, w oparciu o normatywy surowcowe podstawowych asortymentów potraw Wykonywanie różnymi technikami i metodami, w oparciu o normatywy surowcowe podstawowych asortymentów potraw :15-13:00 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców :00-13:45 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców :45-14:30 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców.

7 :30-15:15 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków :15-16:00 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków :00-08:45 Stosowanie prawidłowej techniki obróbki termicznej produktów :45-09:30 Stosowanie prawidłowej techniki obróbki termicznej produktów :30-10:15 Dobieranie parametrów prowadzenia obróbki cieplnej surowców i półproduktów :15-11:00 Sporządzanie przekąsek z mięsa, drobiu, ryb, jaj, sera itp :00-11:45 Sporządzanie przekąsek z mięsa, drobiu, ryb, jaj, sera itp :45-12:15 PRZERWA Obiadowa :15-13: :00-13:45 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących :45-14:30 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących :30-15:15 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków :15-16:00 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków :00-08: :45-09:30

8 :30-10: :15-11: :00-11: :45-12:15 PRZERWA Obiadowa :15-13: :00-13: :45-14:30 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe :30-15:15 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe :15-16:00 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe :00-08: :45-09:30 Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup. Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup.

9 :30-10:15 Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup :15-11:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich :00-11:45 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich :45-12:15 PRZERWA Obiadowa :15-13:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich :00-13:45 Obsługiwanie i konserwowacja maszyn i urządzeń do produkcji potraw i napojów :45-14:30 Obsługiwanie i konserwowacja maszyn i urządzeń do produkcji potraw i napojów :30-15:15 Gotowanie, wypieków i smażenie półproduktów z ciasta lub z udziałem ciasta :15-16:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Port 110 Ul. Konstytucji 3 Maja 7, Iława