Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny)

Transkrypt

1 Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny) Ocena Celujący (obejmuje wymagania bardzo dobrą) Ocena śródroczna Uczeń: - potrafi podać, za co odpowiadają składniki budulcowe, energetyczne, regulujące - dokonuje analizy tabeli : występowanie składników mineralnych w żywności - charakteryzuje bulimię - potrafi zastosować współczynniki Atwatera - potrafi dokonać charakterystyki wybranych urządzeń mieszających naczynia porcelanowe stosowane w gastronomii - przeprowadza obróbkę wstępną wybranych warzyw - potrafi samodzielnie rozdrabniać warzywa w pierścienie i półpierścienie - omawia zasady gotowania warzyw zabarwionych różnymi barwnikami surówkę z selera i jabłka surówkę z marchwi i jabłka Wymagania edukacyjne Ocena roczna śródroczną) Uczeń: chłodnik surówkę z orzechami - potrafi obliczyć wartość odżywczą wybranej surówki i dokonać jej analizy pod kątem wartości odżywczej w odniesieniu do warzyw i owoców - podaje zastosowanie śmietany i śmietanki w produkcji kulinarnej - samodzielnie wykona krem sułtański - samodzielnie wykona koreczki z owoców lub warzyw - samodzielnie wykona jaja w sosie innym niż tatarski - poda różnice pomiędzy różnymi rodzajami kanapek - samodzielnie nakryje stół na wybrana okazję - potrafi złożyć serwetkę w tulipana 1

2 Bardzo dobry na ocenę dobrą) - definiuje surowiec, półprodukt i wyrób gotowy - definiuje składniki mineralne oraz potrafi zaklasyfikować składniki mineralne do makro lub mikroelementów - wie, jakie posiłki powinien spożyć w ciągu dnia - charakteryzuje anoreksję - charakteryzuje wybrane barwniki, konserwanty i polepszacze smaku - potrafi wymienić urządzenia do smażenia, duszenia, pieczenia - dokona charakterystyki wybranego sprzętu do obróbki cieplnej naczynia szklane stosowane w gastronomii - posiada umiejętności pozwalające zapobiec zjawisku ciemnienia podczas obróbki wstępnej wybranych warzyw - potrafi samodzielnie szatkować i siekać - scharakteryzuje barwniki stosowane w żywności mizerię ze śmietaną sałatkę Włoską sałatkę z owoców mieszanych - wie jak otrzymujemy śmietankę i śmietanę - zna różne rodzaje śmietanki i śmietany - samodzielnie wykona dip ziołowy - wie jakie są zastosowania masła smakowego w gastronomii - samodzielnie sporządzi masło czosnkowe - potrafi wymienić przynajmniej 5 potraw z mięsa - dokona charakterystyki kanapek tortowych i tartinek - potrafi samodzielnie sporządzić kanapki tortowe - potrafi dobrać dekorację stołu w zależności od okazji - potrafi złożyć serwetkę w wachlarz 2

3 Dobry dostateczną) - definiuje pojęcie środki żywnościowe - charakteryzuje witaminy rozpuszczalne w wodzie; witaminy z gr. B, C i H - omawia znaczenie racjonalnego żywienia wśród młodzieży gimnazjalnej - przytacza definicję normy żywienia - wymienia polepszacze smaku - charakteryzuje systemy zapewniające gwarancję bezpieczeństwa żywności HACCP, GHP, GMP - omawia sprzęt służący do gotowania - potrafi podać kilka przykładów, w jaki sposób można podać sałatkę - potrafi podać klika przykładów zastosowania owoców w gastronomii - wie, co to są mleczne napoje fermentowane - podaje zastosowanie mlecznych napojów fermentowanych - wie dlaczego warto spożywać mleczne napoje fermentowane - samodzielnie wykona deser bita śmietana z owocami - potrafi omówić technikę sporządzania maseł smakowych jaja w sosie tatarskim - wymieni podstawowe rodzaje mięsa - scharakteryzuje wygląd kanapek Dobry dostateczną) sztućce stosowane w gastronomii - wymienia zmiany zachodzące podczas obróbki wstępnej - samodzielnie kroi surówce w słupki i krążki - dokona analizy tabeli: straty składników odżywczych pod wpływem światła i procesów technologicznych - wymienia wskazówki dotyczące warzyw - potrafi omówić zasady obowiązujące podczas sporządzania surówek sporządzania potraw z popularnych i dekoracyjnych - samodzielnie wykona kanapkę dekoracyjną - potrafi zdefiniować pojęcie zastawa stołowa - samodzielnie wykona proste nakrycie stołu 3

4 Dostateczny dopuszczającą) - dokona podziału żywności ze względu na skład chemiczny - potrafi wymienić, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie a które w tłuszczach - scharakteryzuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, A, D, E, K - omówi piramidę zdrowego żywienia - dokona analizy tabeli : punktowa ocena jadłospisu - potrafi zdefiniować pojęcie barwnik - scharakteryzuje noże używane w gastronomii - potrafi wymienić i naczynia metalowe stosowane w gastronomii - wymienia i omawia czynności wykonywane podczas obróbki wstępnej - samodzielnie rozdrabnia surowce w kostkę - potrafi scharakteryzować metody obróbki cieplnej: smażenie, duszenie, pieczenie - dokonuje podziału warzyw na grupy - właściwie dobiera surowce na surówkę - potrafi rozpoznać różne rodzaje zup - omawia wartości odżywcze owoców - omawia wartości odżywcze mleka - potrafi wskazać zastosowanie mleka w produkcji kulinarnej - samodzielnie sporządzi koktajl mleczno bananowy koktajl mleczno wieloowocowy - potrafi wymienić różne smaki masła smakowego - sporządzi listę produktów potrzebnych do wykonania dowolnych koreczków - wymieni i omówi 5 potraw wykonywanych z jaj - potrafi omówić wartość odżywczą mięsa - sporządzi listę potrzebnych produktów do wykonania kanapek - potrafi dobrać kolor obrusa w zależności od okazji - wskaże sytuacje w których można zastosować nakrycie proste 4

5 Dopuszczający - definiuje pojęcie żywność - definiuje pojęcie witamina - podaje definicje dietetyka - potrafi scharakteryzować otyłość - umie wymienić podstawowe konserwanty i podaje ich definicję - wymienia podstawowe zasady obowiązujące podczas pracy w kuchni - potrafi wymienić sprzęt do rozdrabniania - omawia znaczenie właściwej higieny naczyń i sztućców - wymienia czynności wykonywane podczas zmywania - podaje definicję obróbki wstępnej - omawia sposoby rozdrabniania surowców -potrafi scharakteryzować proces gotowania - potrafi wyjaśnić dlaczego spożywanie warzyw jest tak istotne dla człowieka - umie obrać warzywo - podaje znaczenie pojęcia surówka - potrafi omówić kolejne czynności przy wykonywaniu sałatek - wymienia różne rodzaje zup - przyporządkowuje owoce do poszczególnych grup - wie, co to jest mleko - potrafi podać przepis na koktajl truskawkowy - zna i omawia pojęcie masło smakowe - wie czym są i potrafi opisać koreczki - potrafi podać wartość odżywczą jaja - potrafi wymienić 5 gatunków używanych w gastronomii ryb - wymieni różne rodzaje kanapek i potrafi sporządzić prostą kanapkę - potrafi określić czym jest bielizna stołowa - potrafi dopasować stronę nakrycia sztućca w zależności od jego rodzaju 5