RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 1985213 (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 24.04.2007 07106875.3 (13) T3 (51) Int. Cl. A47J31/00 B65D85/804 (2006.01) (2006.01) (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej 21.07.2010 Europejski Biuletyn Patentowy 2010/29 EP 1985213 B1 (54) Tytuł wynalazku: Sposób wytwarzania śmietankowego mlecznego napoju z kapsułki oraz zestaw do takiego wytwarzania (30) Pierwszeństwo: (43) Zgłoszenie ogłoszono: 29.10.2008 Europejski Biuletyn Patentowy 2008/44 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 30.11.2010 Wiadomości Urzędu Patentowego 11/2010 (73) Uprawniony z patentu: Nestec S.A., Vevey, CH (72) Twórca (y) wynalazku: PL/EP 1985213 T3 Gonus Philippe, Yverdon-les-Bains, CH Mandralis Zenon Ioannis, Chexbres, CH Rosse Marcel, Saint-Aubin-Sauges, CH (74) Pełnomocnik: Przedsiębiorstwo Rzeczników Patentowych Patpol Sp. z o.o. rzecz. pat. Krajewska Krystyna 02-770 Warszawa 130 skr. poczt. 37 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
V3952PL00/KK EP 1 985 213 Opis Dziedzina wynalazku [0001] Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania śmietankowych napojów sporządzanych przez rozcieńczenie z kapsułki w urządzeniu do wytwarzania napojów. Przedmiotem wynalazku są również kapsułki stosowane w takim sposobie. Tło wynalazku [0002] Sposób wytwarzania spienionych gorących napojów znany jest z WO 02/087400. Sposób ten obejmuje dostarczenie kapsułki ze składnikiem ulegającym spienieniu, przystosowanej do urządzenia wytwarzającego napoje. Płyn jest wstrzykiwany w postaci strumienia do odbiornika, z otworu wylotowego o małej średnicy. Występuje tu kilka wad. Po pierwsze, sposób ten wymaga po rozcieńczeniu przez wstrzyknięcie wody do kapsułki, dodatkowego etapu wstrzykiwania wody w postaci strumienia do odbiornika, w celu spienienia napoju. Po drugie, sposób ten dotyczy jedynie wytwarzania napojów gorących. [0003] Dokument WO-A-02/19875 ujawnia sposób zgodnie ze wstępem niezależnego zastrzeżenia 1. Cel wynalazku [0004] Celem niniejszego wynalazku jest zatem dostarczenie sposobu, który umożliwia wytworzenie napoju w oparciu o zimne mleko, ze śmietankową czapeczką piany, rozwiązującego wady poprzedniego stanu techniki. Streszczenie wynalazku [0005] W pierwszym aspekcie niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania napoju błyskawicznego z pianą lub śmietanką, obejmującego etapy: a. Wstrzyknięcia pewnej objętości zimnej wody do co najmniej jednej kapsułki zawierającej kompozycję zapewniającą spienienie podczas wstrzykiwania zimnej wody oraz b. Dostarczenia napoju błyskawicznego będącego wynikiem interakcji zimnej wody z zawartością kapsułki, przy czym interakcja ta powoduje rozpuszczenie pod ciśnieniem zawartości kapsułki w zimnej wodzie bez mechanicznego mieszania, oraz spienienie uzyskanego napoju. [0006] Ogólną zasadą wynalazku jest to, że otrzymuje się zimny spieniony napój poprzez interakcję w co najmniej jednej kapsułce, między zimną wodą wstrzykiwaną pod ciśnieniem oraz składnikami mlecznymi zawierającymi sproszkowane mleko, bez jakiegokolwiek mieszania mechanicznego oraz jakiegokolwiek dodatkowego wtryskiwania wody do odbiornika. [0007] Zgodnie z innym aspektem, do co najmniej dwóch kapsułek w urządzeniu do ekstrakcji wstrzykiwana jest kolejno zimna woda, w celu wytworzenia mlecznego napoju błyskawicznego, przy czym pierwsza kapsułka, do której wstrzykuje się wodę, zawiera mleko w proszku, składnik śmietanki oraz cukier, i przy czym druga kapsułka, do której wstrzykuje się wodę, zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowego oraz cukier. [0008] Drugą zdefiniowaną zasadą wynalazku jest to, że mleko w proszku jest rozmieszczone w dwóch oddzielnych kapsułkach; jedna z nich zawiera śmietankę, druga kapsułka zawiera główny składnik smakowy. Zasadniczo korzystne jest zapewnienie w napoju wystarczającego mlecznego i śmietankowego smaku, z jednoczesnym zapewnieniem pełnej rozpuszczalności napoju.
[0009] Istotną nowością wynalazku jest to, że zawartość pierwszej i drugiej kapsułki zaplanowano tak, aby zoptymalizować mieszalność w zimnej wodzie, zapewniając jednocześnie śmietankową i mleczną podstawę napoju. [0010] W szczególności, stosunek mleka w proszku w pierwszej i drugiej kapsułce zawiera się między 1:10 a 1:2. [0011] Korzystnie, stosunek mleka w proszku do śmietanki w pierwszej kapsułce zawiera się między 1:6 a 1:3. [0012] Korzystnie, stosunek mleka w proszku do cukru w drugiej kapsułce zawiera się między 1:2 a 2:1, korzystnie około 1:1,1. [0013] W szczególności, pierwsza kapsułka zawiera korzystnie: między 10 a 25% cukru, między 5 a 15% mleka w proszku, między 10 a 60% śmietanki. [0014] Druga kapsułka korzystnie zawiera również: między 10 a 40% cukru, między 20 a 50% mleka w proszku, między 5 do 20% głównego składnika smakowego. [0015] Wyniki wykazały, że z kapsułki można z powodzeniem uzyskać czapeczkę mlecznej (białej) pianki o grubości od 0,5 do 2 cm. [0016] Każda kapsułka składa się z zamkniętej komory zawierającej wymieniony proszek oraz środki umożliwiające otwarcie wymienionej kapsułki w czasie użycia oraz umożliwiające wypłynięcie wymienionego napoju błyskawicznego. [0017] Kapsułki można zaprojektować, nawet jeśli nie wyłącznie, według opisu ze zgłoszenia patentowego EP 1 472 156 B1; jego zawartość jest dołączona do niniejszego. [0018] Wynalazek dotyczy również zestawu do wytwarzania zimnego, spienionego błyskawicznego napoju mlecznego, w skład którego wchodzą co najmniej dwie kapsułki, przy czym pierwsza kapsułka zawiera mleko w proszku, składnik śmietanki i cukier, przy czym druga kapsułka zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowy oraz cukier. [0019] Zestaw według wynalazku jest określony dalej według zastrzeżeń 12 do 22. [0020] W pierwszym aspekcie, wynalazek odnosi się również do zastosowania oleju spożywczego ulepszającego rozpuszczalność w zimnej wodzie proszków mlecznych zawierających rozdrobniony cukier. Szczegółowy opis wynalazku [0021] Przedmiotem niniejszego wynalazku jest proszek mlecznego napoju błyskawicznego zawierający co najmniej mleko w proszku i rozdrobniony cukier. [0022] Określenie zimna woda odnosi się do wody o temperaturze otoczenia lub schłodzonej. [0023] Określenie kapsułka odnosi się ogólnie do opakowania zawierającego składniki, w tym sztywnych lub częściowo elastycznych kapsułek, nabojów, zasobników wprowadzanych do urządzenia do wytwarzania napojów, zwykle odpowiednich do otrzymania kapsułki. [0024] Udział procentowy składników wyrażony jest jako ciężar wagowy. 2
[0025] Kapsułka zawierająca opisany powyżej mleczny napój błyskawiczny w proszku tworzy również część wynalazku. [0026] Zazwyczaj kapsułka ma taką objętość, aby zawrzeć 10-50 g napoju w proszku, korzystnie 10-30 g. Korzystnie kapsułka jest szczelna. Korzystnie kapsułka jest tak zaprojektowana, aby umożliwić ekstrakcję przez wstrzyknięcie płynu pod ciśnieniem, w urządzeniu do ekstrakcji. Kapsułka jest generalnie tak zaprojektowana, aby uzyskać opóźnione otwarcie w celu dostarczenia napoju, po osiągnięciu pewnego ciśnienia progowego wewnątrz kapsułki. [0027] Może ona obejmować zamkniętą komorę zawierającą wymieniony proszek oraz środki umożliwiające otwarcie wymienionej kapsułki w momencie użycia oraz umożliwiające wypłynięcie na zewnątrz wymienionego napoju błyskawicznego. W szczególności, środki umożliwiające otwarcie kapsułki obejmują membranę uszczelniającą komorę ze składnikami oraz elementy przekłuwające lub przełamujące, które oddziałują na membranę w celu uzyskania przekłucia lub przerwania membrany, po osiągnięciu pewnego ciśnienia wewnątrz komory ze składnikami. [0028] Takie kapsułki są znane w technice. Odpowiednie kapsułki, które można zastosować w niniejszym wynalazku są na przykład opisane w EP 1 472 156 B1. Korzystnie kapsułki są odporne na działanie światła i wilgoci. Kapsułka może być wykonana z warstw plastiku i/lub metalu. [0029] W pierwszej postaci realizacji, w sposobie rozważa się stosowanie tylko jednej kapsułki, która zawiera wszystkie składniki. Kapsułka może w takim przypadku dostarczać mniejszą ilość mleka w proszku, zapewniając napój mleczny, bez wpływu na rozpuszczalność podczas przygotowania. [0030] Korzystnie pojedyncza kapsułka dostarczająca napój mleczny zawiera: między 5 a 15% głównego składnika smakowego (np. kawy rozpuszczalnej), między 0,2 a 30% cukru lub mocnego słodzika, między 45 a 60% mleka w proszku, między 0 a 3% środka wzmacniającego pienienie. [0031] Stosowanie słodzika może być korzystne dla zwiększenia ilości części stałych mleka w kapsułce, w miejsce cukru. [0032] Stosowanie środka wzmacniającego pienienie może być również korzystne, w szczególności dla skompensowania niedoboru części stałych mleka w pojedynczej kapsułce, a przez to dla poprawy pienienia się napoju. Korzystnie udział środka wzmacniającego pienienie stanowi przedział około 0,01 i 0,5%. [0033] Środek wzmacniający pienienie określa się jako amorficzny lub sproszkowany składnik zawierający uwięziony gaz. Środek wzmacniający pienienie korzystnie zawiera odtłuszczone mleko, maltodekstrynę oraz laktozę i kazeinian. [0034] W drugiej postaci realizacji w sposobie rozważa się stosowanie co najmniej dwóch kapsułek, do których w urządzeniu do ekstrakcji kolejno wstrzykiwana jest zimna woda w celu uzyskania mlecznego napoju błyskawicznego, przy czym pierwsza kapsułka, do której wstrzykiwana jest woda, zawiera mleko w proszku, składnik śmietanki oraz cukier, i przy czym druga kapsułka, do której wstrzykiwana jest woda, zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowy i cukier. [0035] Pierwsza kapsułka zawiera zatem śmietankę z mleka lub bezmleczną, korzystnie śmietankę z mleka. Typowe śmietanki z mleka składają się z mleka odtłuszczonego, maltodekstryn, oleju roślinnego i 3
soli buforujących. Takie śmietanki są dostępne na rynku. Śmietanka pozwala na uzyskanie śmietankowego smaku. [0036] Śmietanka wpływa dodatnio na całkowitą rozpuszczalność zawartości pierwszej kapsułki. Przyczynia się także do uzyskania wystarczającej piany oraz podstawy napoju. W szczególności w napoju uzyskuje się bardziej mleczny i śmietankowy smak. [0037] Obie kapsułki zawierają część mleka w proszku i część cukru. W ten sposób cukier wpływa na mleko w proszku w obu kapsułkach. Cukier jest zwykle cukrem krystalicznym. Ponadto składnik śmietankowy jest oddzielony od głównego składnika smakowego. [0038] Druga kapsułka zawiera, z drugiej strony, główny składnik smakowy, który można wybrać spośród kawy rozpuszczalnej, herbaty rozpuszczalnej, rozpuszczalnych napojów owocowych, rozpuszczalnej czekolady w proszku itd. bądź dowolnej mieszaniny powyższych. [0039] W szczególności odkryto, że składnik smakowy, zwłaszcza kawa rozpuszczalna, ma dodatni wpływ na mieszalność mleka w proszku z zimną wodzą. [0040] Druga kapsułka może dodatkowo zawierać inne smaki, aromaty itd., takie jak smak waniliowy, smak śmietanki, cytrynowy itd. [0041] Korzystnie, w szczególności pierwsza kapsułka zawiera: między 10 a 25% cukru, między 5 a 15% mleka w proszku, między 10 a 60% śmietanki oraz, druga kapsułka zawiera: między 10 a 40% cukru, między 20 a 50% mleka w proszku, od 5 do 20% głównego składnika smakowego. [0042] Korzystnie według niniejszego wynalazku dostarcza się zestaw do wytwarzania mlecznego napoju błyskawicznego, obejmujący co najmniej dwie kapsułki, przy czym pierwsza kapsułka zawiera mleko w proszku, składnik śmietankowy oraz cukier, i przy czym druga kapsułka zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowy i cukier. [0043] W korzystnej postaci realizacji co najmniej część cząstek cukru w pierwszej i/lub w drugiej kapsułce jest powleczona olejem spożywczym. Olej spożywczy korzystnie zawiera nasycone triglicerydy. Najkorzystniej triglicerydy obejmują łańcuchy C4-C12, korzystnie C8-C10 nasyconego kwasu tłuszczowego. [0044] Olej ten korzystnie zawiera nasycone triglicerydy, przy czym triglicerydy korzystniej obejmują łańcuchy C4-C12, korzystnie C8-C10 nasyconego kwasu tłuszczowego. Pod pojęciem C4-C12 należy rozumieć łańcuch kwasu tłuszczowego złożony z 4 do 12 atomów węgla. Podobnie, pod pojęciem C8- C10 należy rozumieć łańcuch kwasu tłuszczowego złożony z 8 do 10 atomów węgla. [0045] Oleje stosowane w niniejszym wynalazku można również określić jako triglicerydy o krótkim lub średnim łańcuchu. Otrzymuje się je zazwyczaj przez estryfikację glicerolu pochodzenia roślinnego z mieszaninami kwasów kaprylowego i kaprynowego, które frakcjonuje się z oleju kokosowego i/lub oleju z ziaren palmowych. Zwykle w etapie estryfikacji nie stosuje się katalizatorów. W wyniku rafinacji uzyskuje się olej o dużej stabilności, zasadniczo bez zapachu i smaku. Oleje te można łatwo otrzymywać na skalę handlową. 4
[0046] Zgodnie z postacią realizacji wynalazku olej występuje w ilości 0,1-1%, korzystnie 0,2-0,5% wagowego w stosunku do całkowitej ilości proszku. Ponadto olej może występować w ilości 0,5-1,5%, korzystnie 0,8-1,1% wagowego w stosunku do całkowitej ilości cukru. Może to dalej stanowić 2-8%, korzystnie 3-7%, korzystniej około 4% wagowego w stosunku do całkowitej ilości części stałych tłuszczu występujących w proszku. [0047] Proszek według wynalazku może dodatkowo zawierać którekolwiek spośród śmietanki z mleka lub bezmlecznej, lecytyny, słodzików, aromatów, kawy rozpuszczalnej, herbaty rozpuszczalnej, rozpuszczalnych proszków owocowych, rozpuszczalnej czekolady w proszku, aromatów, kwasku cytrynowego itd., lub dowolnych kombinacji powyższych. Korzystnie stosowaną śmietanką jest śmietanka z mleka, która zawiera mleko odtłuszczone, maltodekstryny, olej roślinny, sole buforujące. Takie śmietanki są łatwo dostępne na rynku. W proszku według wynalazku może również występować środek wzmacniający pienienie, chociaż nie jest to konieczne. [0048] Zgodnie z wynalazkiem, napój mleczny w proszku według wynalazku może stanowić kawę mrożoną w proszku, mrożone cappuccino w proszku, mrożoną herbatę w proszku, mrożoną czekoladę w proszku, kawę frappé w proszku, szejk mleczny w proszku, napój owocowy w proszku itd. [0049] Otrzymany napój mleczny odznacza się typowym śmietankowym, mlecznym posmakiem i posiada białą piankę. [0050] Proszki według wynalazku prezentują zaletę, którą stanowi poprawa rozpuszczalności w zimnej wodzie. [0051] Przez zimną wodę rozumie się wodę o temperaturze pokojowej jak również wodę schłodzoną, to znaczy wodę o temperaturze między 4 a 30 C. [0052] Rozpuszczalność proszków błyskawicznych zależy od różnych etapów rozpuszczania w wodzie, mianowicie zwilżalności, opadalności i zdolności do dyspergowania. Zwilżalność stanowi miarę zdolności proszku do zwilżania przez wodę w danej temperaturze. Ta metoda analityczna jest powszechnie stosowana przy produkcji proszków do natychmiastowego przyrządzania. Zwilżalność jest zależna od powierzchni aglomeratów lub pojedynczych cząstek. Przykładowo powierzchnia aglomeratów lub pojedynczych cząstek może odpychać wodę lub może absorbować wodę zbyt szybko, tworząc błonkę nieprzenikalną dla wody. [0053] Standardowe warunki stosowane w teście rozpuszczalności to zetknięcie 15 do 25 g proszku z 150 ml wody o temperaturze 20 C. W tych warunkach proszki według wynalazku wykazują co najmniej 90% rozpuszczalność, korzystnie co najmniej 95% rozpuszczalność, korzystniej co najmniej 99% rozpuszczalność. [0054] Dodatkowo ulepszona jest mechaniczna odporność proszków. Ponadto uzyskuje się również istotne obniżenie gęstości proszku. Proszek nadaje się więc do zastosowań, w których jest on poddawany pewnemu rozdrabnianiu, na przykład podczas napełniania kapsułek. Ponadto po napełnieniu kapsułek proszkiem, urządzenie dozująco-napełniające zwiększa gęstość proszku. Problemu tego unika się stosując proszki według niniejszego wynalazku. [0055] Bez wiązania się z jakąś teorią, zakłada się, że drobiny (małe cząstki) proszków mlecznych są po części przyczyną złej rozpuszczalności. Dalej, stosowane w kapsułkach mogą blokować kapsułki podczas dostarczania. Olej działa więc redukująco na tworzenie drobin poprzez aglomerację drobin, a zatem zmniejsza gęstość. 5
[0056] Zgodnie z dalszą postacią realizacji niniejszego wynalazku ujawnia się również stosowanie oleju spożywczego do poprawy rozpuszczalności w zimnej wodzie proszków mlecznych zawierających rozdrobniony cukier. Korzystnie olejem spożywczym jest taki, jak opisany powyżej odnośnie proszków według wynalazku. [0057] Korzystnie olej występuje w postaci otoczki co najmniej części cząstek cukru. Cząstki cukru działają więc jako nośnik dla oleju zapewniając jednocześnie podstawę, rozpuszczalność i słodki smak proszków według wynalazku. [0058] Zwykle olej występuje w ilości 0,1-1%, korzystnie 0,2-0,5% wagowego, w stosunku do całkowitej ilości proszku. Olej może ponadto występować w ilości 0,5-1,5%, korzystnie 0,8-1,1% wagowego w stosunku do całkowitej ilości cukru. Może on dalej stanowić 2-8%, korzystnie 3-7%, korzystniej około 4% wagowych w stosunku do całkowitej ilości części stałych tłuszczu występujących w proszku. [0059] Ponadto olej można stosować w połączeniu z lecytyną. [0060] Sposób wytwarzania proszku mlecznego napoju błyskawicznego zawierającego rozdrobniony cukier, zgodnie z wynalazkiem, obejmuje pierwszy etap powlekania olejem spożywczym co najmniej części cząstek cukru, z utworzeniem premiksu. [0061] Stosowany olej jest opisany powyżej w odniesieniu do proszków według wynalazku. W postaci realizacji, olej powleka całkowitą ilość cukru występującą w proszku napoju błyskawicznego. [0062] Korzystnie olej występuje w ilości 0,5-1,5%, korzystnie 0,8-1,1% wagowego w stosunku do całkowitej ilości cukru. Wymieszania można dokonać w standardowym urządzeniu, znanym fachowcowi. [0063] W etapie drugim premiks obejmujący co najmniej część lub całość cukru z otoczką olejową, wprowadza się do dalszych składników proszku z utworzeniem ostatecznego proszku napoju błyskawicznego. [0064] Dalsze składniki proszku mogą obejmować jakiekolwiek spośród śmietanki z mleka lub bezmlecznej, lecytyny, słodzików, cukru, kawy rozpuszczalnej, herbaty rozpuszczalnej, rozpuszczalnych napojów owocowych, rozpuszczalnej czekolady w proszku, aromatów, kwasku cytrynowego lub dowolnych kombinacji powyższych. [0065] Ostateczny proszek napoju błyskawicznego korzystnie zawiera 0,1-1%, korzystnie 0,2-0,5% wagowego oleju. [0066] Korzystnie według wynalazku dostarcza się zestaw do wytwarzania mlecznego napoju błyskawicznego złożony z co najmniej dwóch kapsułek, przy czym pierwsza kapsułka zawiera mleko w proszku, składnik śmietankowy oraz cukier, i przy czym druga kapsułka zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowy oraz cukier. [0067] Obie kapsułki zawierają część mleka w proszku i część cukru. W ten sposób cukier ma wpływ na mleko w proszku w obu kapsułkach. Cukrem jest zazwyczaj cukier krystaliczny. Ponadto składnik śmietankowy oddziela się od głównego składnika smakowego. [0068] Pierwsza kapsułka zawiera więc śmietankę z mleka lub bezmleczną, korzystnie śmietankę z mleka. Typowe śmietanki z mleka zawierają mleko odtłuszczone, maltodekstryny, olej roślinny i sole buforujące. Takie śmietanki są dostępne na rynku. Śmietanka pozwala na uzyskanie śmietankowego smaku. 6
[0069] Druga kapsułka zawiera, z drugiej strony, główny składnik smakowy, który można wybrać spośród kawy rozpuszczalnej, herbaty rozpuszczalnej, rozpuszczalnych napojów owocowych, rozpuszczalnej czekolady w proszku, itd. lub dowolnej mieszaniny powyższych. [0070] Druga kapsułka może dodatkowo zawierać inne smaki, aromaty itd., takie jak smak waniliowy, smak śmietankowy, kwasek cytrynowy itd. [0071] W korzystnej postaci realizacji co najmniej część cząstek cukru w pierwszej i/lub drugiej kapsułce jest powleczona olejem spożywczym. Olej spożywczy korzystnie zawiera nasycone triglicerydy. Najkorzystniej triglicerydy stanowią łańcuchy C4-C12, korzystnie C8-C10 nasyconego kwasu tłuszczowego. [0072] Korzyścią prezentowaną przez taki zestaw jest poprawa rozpuszczalności proszków. Zauważono, że gdy wszystkie składniki są zawarte w jednej kapsułce, może to wywołać na przykład flokulację mleka w kawie. Przy stosowaniu dwóch kapsułek, gdzie obie zawierają część cukru i część mleka w proszku, rozpuszczalność jest niespodziewanie większa. Można również uzyskać napój o wystarczająco mlecznym smaku. Ponadto, jeśli cząstki cukru są dodatkowo powleczone olejem spożywczym, zgodnie z korzystną postacią realizacji, zauważono, że rozpuszczalność proszków jest jeszcze lepsza. [0073] Według innego aspektu wynalazku podany jest sposób wytwarzania mlecznego napoju błyskawicznego, który obejmuje pierwszy etap wstrzyknięcia pewnej objętości zimnej wody do co najmniej jednej kapsułki zawierającej mleko w proszku i cukier, przy czym co najmniej część cząstek cukru jest powleczona olejem spożywczym. Olej spożywczy jest taki, jak opisano powyżej w odniesieniu do proszków według wynalazku. [0074] Wstrzyknięcia wody dokonuje się zazwyczaj pod ciśnieniem, bez jakiegokolwiek mechanicznego mieszadła lub innego urządzenia. Wstrzyknięcie wody zapewnia mieszanie wody ze składnikami. [0075] W etapie drugim napój błyskawiczny może być dostarczony, przy czym wymieniony napój błyskawiczny jest wynikiem interakcji wody z zawartością kapsułki. W wyniku interakcji następuje rozpuszczenie zawartości kapsułki w wodzie. [0076] Sposób prowadzi się zwykle wykorzystując urządzenie do napojów w kapsułkach. Są one znane w technice. [0077] W rezultacie, w ciągu kilku sekund można otrzymać zimny napój o wysokiej zawartości procentowej rozpuszczonych składników. [0078] Zestaw według wynalazku obejmujący co najmniej dwie kapsułki, jaki opisano powyżej, można stosować w sposobie według wynalazku, w którym do przynajmniej dwóch wymienionych kapsułek wstrzykuje się kolejno zimną wodę w celu otrzymania zimnego napoju błyskawicznego. [0079] Zestaw według wynalazku jest dodatkowo zdefiniowany według zastrzeżeń. [0080] Kapsułki można zatem używać kolejno, na przykład w urządzeniu do napojów na kapsułki. Kapsułka zawierająca śmietankę generalnie jest poddawana wstrzyknięciu pierwsza, a następnie kapsułka zawierająca główny składnik smakowy. W rezultacie otrzymuje się napój, korzystnie zimny, w dwóch fazach rozdzielnych lub fazach delikatnie wymieszanych. Faza biała (faza śmietanki) znajduje się na wierzchu fazy kawowej, jeśli jako główny składnik smakowy stosuje się na przykład kawę. [0081] Stosując sposób według wynalazku otrzymanym mlecznym napojem błyskawicznym może być kawa mrożona, mrożone cappuccino, 7
mrożona herbata, mrożona czekolada, kawa frappé, szejk mleczny lub napój owocowy. Posiadają one śmietankowy, mleczny posmak, posiadają warstwę piany i doskonałe właściwości organoleptyczne. [0082] Niniejszy wynalazek jest dodatkowo zilustrowany w dalszej części przez następujące, nieograniczające przykłady. Przykłady Przykład 1 Receptura lekkiego cappuccino mrożonego, całość w jednej kapsułce [0083] Składniki Ilość (gramy) Kawa rozpuszczalna 1,0-2,0 Cukier 3,0-4,0 Pełne mleko w proszku 7,0-9,0 Zamiennik cukru(np. aspartam) 0,01-0,05 Środki smakowe 0,05-0,15 Środek wzmacniający pienienie 0-1,0 [0084] Wynalazcy odkryli, że rozpuszczalny proszek można otrzymać również w jednej kapsułce, jeśli zastosuje się powyższą recepturę. Taki produkt jest mniej śmietankowy i generalnie konieczna jest obecność środka wzmacniającego pienienie. Przykład 2 Receptura mrożonego cappuccino w dwóch kapsułkach wersja z dużą zawartością części stałych mleka [0085] Składniki Kapsułka 1 śmietanka Kapsułka 2 mieszanka kawowa Cukier 4,5-5,0 5,5-6,5 Pełne mleko w proszku 1,0-2,0 6,0-7,0 Śmietanka z mleka 6,0-7,0 Kawa rozpuszczalna 1,0-2,0 Środek smakowy 0,1-0,2 Przykład 3 [0086] Porównanie standardowej mieszanki kawy i śmietanki oraz kawy i śmietanki z olejem MCT (triglicerydy o łańcuchu średniej długości). Mieszanka kawowa Mieszanka śmietankowa standard +MCT standard +MCT Gęstość proszku Gęstość po ubiciu 500 ml (g/litr) 615 602 600 614 586 590 Mieszalność w wodzie @ 20 C 72sek. 14sek. 8
Czas do opadnięcia w wodzie danej ilości >360sek. 85 sek >900 sek 25sek. proszku (14g) (14g) (25g) (25g) Przykład 4 Przepis na produkt do kapsułki ze śmietanką [0087] Składnik Ciężar wagowy suchej masy Kompozycja kapsułki PREMIKS Sacharoza 9,5-10,5% 1,0-1,5g Olej MCT 0,1-0,5% 0,01-0,1g MIESZANKA Premiks 9,6-11% 1,0-1,6g Sacharoza 25-30% 3,0-4,0g Mleko w proszku 10-15% 1,0-2,0g Śmietanka 45-55% 6,0-7,0g [0088] Przepis na produkt do kapsułki z kawą Składnik Ciężar wagowy suchej masy Kompozycja kapsułki PREMIKS Sacharoza 9,5-10,5% 1,0-1,5g Olej MCT 0,1-0,5% 0,01-0,1g Środek smakowy 0,8-1,3% 0,1-0,2g MIESZANKA Premiks 10,4-12,3% 1,1-1,8g Sacharoza 28-33% 4,0-5,0g Mleko w proszku 45-48% 6,0-7,0g kawa 10-11% 1,0-2,0g Przykład 5 [0089] Pełny przepis na produkt do dwóch kapsułek: Składnik Ciężar wagowy suchej masy Sacharoza 35-45% Mleko w proszku 25-35% Śmietanka 20-25% Kawa 3-7% Środek smakowy 0,1-1% Olej MCT 0,1-0,5% [0090] Powyższy przepis można stosować do wytwarzania napoju błyskawicznego mrożonego cappuccino z dwóch kapsułek (kapsułki ze śmietanką i kapsułki z kawą ). 9
Przykład 6 [0091] Przykład porównawczy z olejem MCT i bez. MROŻONE CAPPUCCINO [0092] Śmietanka Kawa Śmietanka MCT Kawa MCT KAWA 1-2 1-2 CUKIER 4-5,5 5-7 4-5,5 5-7 Mleko w proszku 1-2 6-7 1-2 6-7 Śmietanka 6-7 6-7 Środek smakowy 0,1-0,2 0,1-0,2 Olej MCT - 0,01-0,1 0,01-0,1 Całość 11-14,5 12,1-16,2 11,01-14,6 12,11-16,3 Charakterystyka proszku po wymieszaniu Gęst. po ubiciu początkowa (g/l) 600 600 (588) 577 (601) 594 Rozpuszczalność % 97 Charakterystyka proszku po rozdrobnieniu (symulacja procesu napełniania) Gęstość po ubiciu (g/l) 640 625 Rozpuszczalność % 94 97 100 99 [0093] Wyniki ukazują wpływ obecności oleju MCT na gęstość i rozpuszczalność. [0094] Rozpuszczalność ocenia się wzrokowo po obróbce zawartości kapsułek w markowym urządzeniu do napojów Nestlé Dolce Gusto. 10
Zastrzeżenia patentowe 1. Sposób wytwarzania spienionego albo śmietankowego mlecznego napoju błyskawicznego, złożony z etapów: a. Wstrzyknięcia pewnej objętości zimnej wody do co najmniej jednej kapsułki zawierającej kompozycję zapewniającą spienienie podczas wstrzyknięcia zimnej wody oraz b. Dostarczenia napoju błyskawicznego będącego rezultatem interakcji zimnej wody z zawartością kapsułki, przy czym interakcja powoduje zarówno rozpuszczenie pod ciśnieniem zawartości kapsułki w zimnej wodzie, bez mechanicznego mieszania, jak i spienienie otrzymanego napoju, znamienny tym, że zimną wodę wstrzykuje się kolejno do co najmniej dwóch kapsułek w urządzeniu do ekstrakcji, uzyskując mleczny napój błyskawiczny, przy czym pierwsza kapsułka, do której wstrzykiwana jest woda, zawiera mleko w proszku, składnik śmietankowy oraz cukier, i przy czym druga kapsułka, do której wstrzykiwana jest woda, zawiera mleko w proszku, rozpuszczalny główny składnik smakowy oraz cukier. 2. Sposób według zastrzeżenia 1, w którym stosunek mleka w proszku w pierwszej i drugiej kapsułce jest zawarty między 1:10 a 1:2. 3. Sposób według zastrzeżenia 1 albo 2, w którym stosunek mleka w proszku do śmietanki w pierwszej kapsułce jest zawarty między 1:6 a 1:3 4. Sposób według zastrzeżenia 3, w którym pierwsza kapsułka zawiera: między 10 a 25% cukru, między 5 a 15% mleka w proszku, między 10 a 60% śmietanki. 5. Sposób według zastrzeżenia 3 albo 4, w którym druga kapsułka zawiera: między 10 a 40% cukru, między 20 a 50% mleka w proszku, między 5 do 20% głównego składnika smakowego. 6. Sposób według któregokolwiek z zastrzeżeń 2 do 5, w którym każda kapsułka składa się z zamkniętej komory zawierającej wymieniony proszek i środki umożliwiające otwarcie wymienionej kapsułki w momencie jej użycia oraz umożliwiające wypłynięcie wymienionego napoju błyskawicznego. 7. Sposób według zastrzeżenia 6, w którym co najmniej część cukru jest powleczona olejem spożywczym. 8. Sposób według zastrzeżenia 7, w którym olej zawiera nasycone triglicerydy. 9. Sposób według zastrzeżenia 8, w którym główny składnik smakowy jest wybrany spośród rozpuszczalnej kawy, rozpuszczalnej herbaty, rozpuszczalnego napoju owocowego, rozpuszczalnej czekolady w proszku, aromatu, kwasku cytrynowego albo mieszanin powyższych. 10. Sposób według któregokolwiek z zastrzeżeń 1 do 9, w którym mleczny napój błyskawiczny stanowi kawa mrożona, mrożone cappuccino, mrożona herbata, mrożona czekolada, kawa frappé, szejk mleczny albo napój owocowy. 11. Zestaw do wytwarzania spienionego, zimnego, mlecznego napoju błyskawicznego złożony z co najmniej dwóch kapsułek, znamienny tym, że pierwsza kapsułka zawiera mleko w proszku, składnik śmietankowy i cukier, oraz tym, że druga kapsułka zawiera mleko w proszku, główny składnik smakowy i cukier. 11
12. Zestaw według zastrzeżenia 11, w którym stosunek mleka w proszku w pierwszej i drugiej kapsułce zawiera się między 1:10 a 1:2. 13. Zestaw według zastrzeżenia 11 albo 12, w którym pierwsza kapsułka zawiera się w przedziale między 1:6 a 1:3. 14. Zestaw według zastrzeżenia 13, w którym pierwsza kapsułka zawiera: między 10 a 25% cukru, między 5 a 15% mleka w proszku, między 10 a 60% śmietanki. 15. Sposób według zastrzeżenia 14, w którym druga kapsułka zawiera: między 10 a 40% cukru, między 20 a 50% mleka w proszku, między 5 do 20% głównego składnika smakowego. 16. Zestaw według zastrzeżenia 14, w którym składnik śmietankowy jest wybrany śmietanki spośród mleka i śmietanki bezmlecznej, korzystnie stanowi śmietankę z mleka. 17. Zestaw według 16, w którym śmietanka zawiera mleko odtłuszczone, maltodekstryny, olej roślinny, sole buforujące. 18. Zestaw według któregokolwiek z zastrzeżeń 11 do 17, w którym główny składnik smakowy jest wybrany spośród rozpuszczalnej kawy, rozpuszczalnej herbaty, rozpuszczalnego napoju owocowego, rozpuszczalnej czekolady w proszku albo dowolnej mieszaniny powyższych. 19. Zestaw według któregokolwiek z zastrzeżeń 11 do 18, w którym druga kapsułka zawiera dodatkowy smak, aromat. 20. Zestaw według któregokolwiek z zastrzeżeń 11 do 19, w którym co najmniej część cząstek cukru w pierwszej i/lub drugiej kapsułce jest powleczona olejem spożywczym. 21. Zestaw według zastrzeżenia 20, w którym olej spożywczy zawiera nasycone triglicerydy. 12
ODNIESIENIA CYTOWANE W OPISIE Ten wykaz odniesień cytowanych przez zgłaszającego jest jedynie dla wygody czytelnika. Nie tworzy on części dokumentu patentu europejskiego. Mimo, że odniesienia zostały zestawione z wielką uwagą, błędy lub pominięcia nie mogą być wykluczone i EPO zrzeka się całkowicie odpowiedzialności pod tym względem. Dokumenty patentowe cytowane w opisie WO 02087400 A [0002] EP 1472156 B1 [0017] [0028] WO 0219875 A [0003] 13