Buraki. Cebula w bia ym sosie po podlasku

Transkrypt

1 Buraki 1 kg buraków 5 dag smalcu 2 dag m ki 6 dag mietany ocet winny Op ukane buraki czerwone sparzy i ugotowa w mi kkiej wodzie. Gdy s mi kkie, obra z upin i pokroi w cienkie paski. W rondel w o y du o wie ego smalcu, rozgrza, wsypa y k m ki, niech si razem zagotuje, pilnuj c, aby si nie rumieni o. Posoli, wla przegotowanego octu, w o y buraki, a w ko cu wla par y ek kwa nej mietany. Przykry i dusi jeszcze z pó godziny. Cebula w bia ym sosie po podlasku 50 dag cebuli (szalotki) 1 dag m ki 2 dag mas a 0,125 l mleka, pieprz Obrane ma e bia e cebulki w o y do rondla i zala wrz c wod. Gotowa, a b d prawie mi kkie. Wtedy wsypa p ask y eczk soli, pogotowa kilka minut, cebulki odcedzi. Rozpu ci w rondelku mas o, zaprawi m k i sma y par minut, pilnuj c wszak e, aby m ki nie przyrumieni. Wtedy wla gor ce mleko, doda soli i pieprzu do smaku i gotowa 2 minuty. Wy o y gor c cebul na salaterk i pola j tym sosem. Coleslaw po polsku 40 dag bia ej kapusty 1

2 kilka ga zek koperku 3 y ki oleju 1,5 y ki octu winnego y eczka musztardy mielona papryka, pieprz Kapust oczy ci, op uka, poszatkowa. W o y do miski, oprószy sol, wymiesza. Musztard wymiesza z olejem, octem winnym, przyprawi do smaku sol, pieprzem i papryk. Koperek umy, posieka. Kapust w o y do salaterki, pola sosem, posypa koperkiem, wymiesza. wik a kurpiowska 1 kg buraków 3 y ki chrzanu ocet Ma e buraczki czerwone ugotowa, ostudzi, po czym obra i pokraja w cienkie plasterki. Nast pnie u o y je w s oju, przesypuj c tartym chrzanem, wsypa troch cukru, a w ko cu zala octem przegotowanym z sol i ostudzonym na tyle, aby by y nim przykryte. S oik obwi za papierem pergaminowym. Postawi w ch odnym miejscu. Na trzeci dzie wik a jest gotowa do spo ycia. Kapusta peki ska z migda ami 1 du a g ówka kapusty peki skiej 8 dag migda ów 15 dag suszonych liwek bez pestek 4 mandarynki 3 jogurty naturalne 2

3 , pieprz Kapust op uka, os czy, pokroi wzd u na pó i poci Migda y sparzy, obra i posieka. liwki umy i pokroi w paski. Mandarynki obra i podzieli na cz stki. Jogurt wymiesza z przyprawami. Wszystkie sk adniki po czy, wymiesza, sch odzi. na dwucentymetrowe paski. Kolorowa z papryk 1/2 ma ej g ówki bia ej kapusty ó ta papryka czerwona papryka p czek rzodkiewek pomidor 2 kiszone ogórki p czek koperku 1/2 p czka szczypiorku 1/2 y eczki musztardy 1/2 y eczki cukru y eczka soku z cytryny 3 y ki oleju, pieprz Kapust oczy ci, poszatkowa. Oprószy sol, ugnie. W o y do miski, odstawi na 20 minut. Papryki umy, oczy ci z pestek, pokroi w paseczki. Rzodkiewki oczy ci, umy, pokroi w plasterki. Pomidor umy, pokroi w ósemki. Ogórki pokroi w plasterki. Koperek i szczypiorek op uka i posieka. Rzodkiewki, papryki, pomidor i ogórki wymiesza z kapust, posypa szczypiorkiem i koperkiem. Olej, sok z cytryny i musztard wymiesza. Przyprawi cukrem, sol i pieprzem. Sa atk pola sosem. Mieszana surówka z jarmu u 3

4 25 dag m odego jarmu u 15 dag marchewki 3 dag pora 15 dag kwaszonych ogórków 3 kwa ne jab ka kilka y ek majonezu, Li cie jarmu u wymy, odrzuci ogonki li ciowe i grube nerwy, drobno posieka. Pozosta e warzywa dok adnie umy. Marchew zetrze na grubej tarce jarzynowej. Pory pokraja w piórka, jab ka i ogórki w kostk. Wymiesza z majonezem, doprawi do smaku. M oda kapusta z marchewk i jab kiem 1 kg m odej kapusty 2 marchewki 1 zielone jab ko 5 y ek oleju 3 y ki soku z cytryny plasterki cytryny natka pietruszki, pieprz Kapust oczy ci z wierzchnich li ci, op uka, os czy i cienko poszatkowa, posoli, wygnie r k i odstawi na 15 minut. Marchewki obra, op uka, os czy i zetrze na tarce do jarzyn. Jab ko umy, os czy, oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk. Kapust wymiesza z marchewk i jab kiem. Doprawi sokiem z cytryny, olejem, cukrem, sol i pieprzem. Przybra plasterkami cytryny i natk pietruszki. Oryginalna surówka z orzechami i figami 30 dag kapusty kiszonej 4

5 zielone jab ko 4 suszone figi 8 uskanych orzechów w oskich 1/2 y eczki cukru 2 y eczki oleju sojowego sok z 1/2 cytryny 2-3 go dziki, bia y pieprz Kapust w o y na sito, os czy. 1/2 szklanki soku zachowa. Go dziki ut uc w mo dzierzu. Sok z kapusty, olej, i go dziki wymiesza. Sos odstawi na 15 minut. Figi op uka, osuszy, pokroi w paski. Jab ko umy, usun gniazdo nasienne. Jedn po ówk obra, pokroi w s upki, a drug (ze skórk ) w pó plasterki. Jab ko skropi sokiem z cytryny. Po ow orzechów posieka. Kapust wymiesza z figami, posiekanymi orzechami i pokrojonym w s upki jab kiem. Przyprawi do smaku sol i pieprzem. Surówk pola sosem. Udekorowa pó plasterkami jab ek i pozosta ymi orzechami. Surówka selerowo-marchwiowa redni seler korzeniowy 3 marchewki p czek szczypiorku y ka chrzanu 3 y ki mietany, pieprz Seler obra, oczy ci. Marchewki obra, umy. Seler i marchewki zetrze na tarce o ma ych oczkach. Szczypiorek op uka, posieka. Chrzan wymiesza ze mietan, przyprawi sol i pieprzem. Warzywa i szczypiorek w o y do salaterki, pola sosem, wymiesza. 5

6 Surówka z arbuzem i cebul 2 szklanki arbuza pokrojonego w kostk jab ko 4 czerwone cebule 4 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich 2 y ki natki pietruszki sos 2 jogurty naturalne y eczka agodnej musztardy, pieprz Cebule obra i pokroi w drobn kostk. Jab ko umy, osuszy, oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk. Wszystkie sk adniki wymiesza. Przygotowa sos: jogurt wymiesza z musztard, doprawi sol i pieprzem. Surówk pola sosem i wymiesza. Surówka z bia ej kapusty z urawinami 50dag bia ej kapusty 3 dag urawin jab ko cebula 2 buraki y ka oleju s onecznikowego gotowa przyprawa do sa atek Warzywa i owoce umy i os czy. Kapust oczy ci, cienko poszatkowa. Jab ko obra, oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk. Z urawin wycisn sok. Buraki obra, zetrze na tarce i te wycisn z nich sok. Cebul obra i posieka. Sok z urawin i buraków oraz jab ko i cebul doda do kapusty. Surówk doprawi przypraw do sa atek, cukrem i sol, doda olej i wymiesza. Sch odzi w lodówce. 6

7 Surówka z cebuli I 0,5 kg cebuli 3-4 jab ka 6 jaj 0,5 l mietany 1/2 s oika majonezu sok z cytryny pieprz Cebul pokroi na wiórki, skropi cytryn i na dobr chwil odstawi. Jab ka poszatkowa na grubej tarce, jaja ugotowane na twardo pokroi w kostk. Doda wszystko do cebuli, doprawi do smaku, wla mietan, rozmieszan z majonezem, wszystko razem wymiesza. Surówka z cebuli II 15 dag cebuli 4 jaja 3 jab ka, pieprz Obra cebul, pokraja w wiórki, sparzy, szybko odcedzi wod. Ugotowa jaja na twardo, obra, pokraja w kostk. Obra 3 jab ka, pokraja w drobn kostk. Wszystkie sk adniki wymiesza, przyprawi sol i pieprzem do smaku. Surówka z chrzanu, jab ek i buraków 10 dag chrzanu 2 jab ka 25 dag buraków 0,125 l mietany 7

8 ocet Chrzan dok adnie umy, obra, op uka, zetrze na tarce o drobnych otworach i skropi troch octem, aby nie ciemnia. Buraki umy, ugotowa we wrz cej osolonej wodzie, ostudzi, obra ze skóry i rozdrobni na tarce o du ych otworach. Wymiesza buraki z chrzanem oraz mietan. Surówk doprawi do smaku sol i cukrem. Surówka z cukini i melonem 2 cukinie 30 dag melona 2 gruszki 3 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich szczypta cynamonu szczypta pieprzu sos szklanka jogurtu naturalnego y eczka miodu sok z 1/2 cytryny y ka koperku Warzywa oraz owoce umy i os czy. Cukinie pokroi w cienkie plasterki. Melon przekroi na pó i specjaln y eczk wyci z mi szu ma e kulki. Gruszki obra, oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w ma kostk. Przygotowane sk adniki po czy, doda przyprawy oraz orzechy i starannie wymiesza. Przygotowa sos: jogurt po czy z sokiem z cytryny i miodem, a nast pnie wymiesza z koperkiem. Surówk pola sosem i delikatnie wymiesza. Surówka z cukini i pomidorów 2 cukinie 6 pomidorów sos 8

9 2 y ki oliwy 1/2 y ki octu winnego oregano, czarny pieprz Cukinie umy, os czy, pokroi w cienkie plastry, u o y na sitku, przela wrz c lekko posolon wod, a potem zimn wod, os czy. Pomidory sparzy, pola zimn wod, obra, pokroi w plastry i roz o y na talerzu. Nast pnie przybra fantazyjnie zwini tymi plastrami cukini. Przygotowa sos: sk adniki dok adnie wymiesza. Surówk skropi sosem. Surówka z cykorii 4-5 sztuk cykorii 0,5 kubeczka twaro ku homogenizowanego kilka y ek mleka sok z cytryny y ka usiekanej zieleniny Cykori umy pod bie c wod, rozdzieli na listki, odrzucaj c gorzki rodkowy trzon. Pokroi cykori na centymetrowe kawa ki i skropi sokiem z cytryny. Twaro ek rozetrze z mlekiem do konsystencji sosu, doprawi do smaku sol, w o y cykori, wymiesza, posypa zielenin. Surówka z czarnej rzodkwi 2 redniej wielko ci rzodkwie 3 dag chrzanu 1 jab ko odrobina soku z cytryny 0,125 l g stej niekwa nej mietany Obrane rzodkwie zetrze na jarzynowej tarce. Chrzan zetrze na drobnej tarce, sparzy ma ilo ci wrz tku, po czym skropi sokiem 9

10 z cytryny. Jab ko zetrze na grubej tarce. Wymiesza wszystkie sk adniki, posoli do smaku, wymiesza ze mietan. U o y na salaterce i przybra listkami zielonej pietruszki. Surówka z czerwonej kapusty z winem 50 dag czerwonej kapusty jab ko z ota reneta cebula 3 dag posiekanych orzechów laskowych kilka po ówek orzechów w oskich sos 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina y ka oliwy 3 dag rodzynek sok z 1 cytryny 2 y ki natki pietruszki 3 zmielone go dziki Cebul obra i posieka. Kapust umy, oczy ci, cienko poszatkowa, posoli, doda cebul i orzechy. Jab ko umy, zetrze na tarce do jarzyn i w o y do kapusty. Przygotowa sos: rodzynki sparzy i os czy. Do oliwy doda natk pietruszki, sok z cytryny oraz go dziki i mieszaj c, wlewa powoli wino. Nast pnie doda rodzynki i doprawi cukrem oraz sol. Kapust pola sosem i wymiesza. Surówk podawa przybran po ówkami orzechów w oskich. Surówka ze wszystkich jarzyn 10 dag marchwi 5 dag kalarepy p czek rzodkiewki 15 dag ogórka sa ata 2 jaja koper i zielona pietruszka 10

11 0,125 l mietany y ka musztardy lub sok z cytryny Wszystkie jarzyny: marchew, kalarep, rzodkiewk, ogórek, sa at g owiast pokraja drobno, wymiesza z siekanym koprem i odrobin posiekanej zielonej pietruszki, posypa sol i zostawi przez godzin na salaterce, przyci ni te talerzykiem. Nast pnie jaja ugotowa na twardo, posieka bia ka i doda do jarzyn, za ó tka rozetrze ze mietan, szczypt soli, cukru i odrobin musztardy albo soku cytrynowego. Z sosem tym miesza si jarzyny i podaje jako przystawk. Surówka z kapusty cukrowej ma a g ówka kapusty cukrowej 1 czarna rzodkiew 1/2 cebuli 1/2 szklanki g stej mietany y eczka chrzanu, pieprz Kapust cienko poszatkowa, lekko posoli. Rzodkiew obra, zetrze na drobnej tarce. Cebul drobno posieka. Wymiesza kapust z rzodkwi, cebul, mietan, doprawi sol, pieprzem, chrzanem i cukrem. Surówka z kapusty z burakiem 30 dag kapusty kwaszonej 9 dag buraków czerwonych 4 g cukru 3 dag oleju Zetrze obranego buraka na drobnej tarce i wycisn. Kapust ods czy z nadmiaru kwasu i posieka. 11

12 W o y do salaterki kapust, wla sok z buraka, doda do smaku i olej. Wymiesza. Podawa do potraw z wieprzowiny, wo owiny, ryb, ziemniaków, kasz. Surówka z marchewki i orzechów 3 marchewki 5 dag solonych orzechów nanerczowych 5 dag orzeszków ziemnych 3 dag ziaren s onecznika 2 y ki natki pietruszki sos arachidowy 2 y ki oliwy y ka oleju arachidowego y ka bia ego octu winnego Marchewki obra, umy i pokroi w "zapa ki". Orzechy drobno posieka. Ziarna s onecznika upra y bez t uszczu i wraz z natk pietruszki oraz orzechami doda do marchewki i wymiesza. Przygotowa sos: oliw, olej arachidowy i ocet wymiesza, doprawi sol i cukrem. Surówk pola sosem i jeszcze raz dok adnie wymiesza. Surówka z marchwi i czarnej rzepki 25 dag marchwi 25 dag czarnej rzepki rze ucha lub natka pietruszki sok z cytryny, Oczyszczon marchew oraz czarn rzepk (tak nazywamy letni rzep w odró nieniu od czarnej rzepy jesiennej) utrze na tarce. Skropi sokiem z cytryny, doda y k posiekanej rze uchy lub natki pietruszki, soli i cukru do smaku. Mo na doda par y ek mietany. 12

13 Surówka z marchwi i porzeczek 40 dag marchwi 12 dag porzeczek 0,125 l mietany, pieprz Marchew umy, obra i zetrze na tarce o drobnych otworach. Porzeczki umy, rozetrze i doda do marchwi. Surówk wymiesza ze mietan, doprawi do smaku sol i pieprzem. Surówka z ogórka, rzodkiewki, pomidora 15 dag ogórków pó p czka rzodkiewek 5 dag pomidorów puder 3 dag oleju koperek kwasek cytrynowy Ogórek wie y pokraja w cienkie paski, rzodkiewki i pomidor w kr ki, posypa sol, cukrem pudrem, pola oliw i skropi kwaskiem cytrynowym. Na ko cu posypa koperkiem lub szczypiorkiem. Surówka z papryki 1 zielona papryka 1 ó ta papryka 1 czerwona papryka cebula 1 z bek czosnku sos 4 y eczki oliwy 13

14 3 y eczki soku z cytryny y eczka musztardy y eczka oregano 1/4 y eczki grubo zmielonego pieprzu Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i wymiesza. Papryki umy, os czy, oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w cienkie kr Cebul obra i pokroi w plasterki. Obranym, przekrojonym z bkiem czosnku natrze talerz. Papryk i cebul u o y na talerzu, posoli i pola sosem. ki. Surówka z pieczarkami 35 dag pieczarek 1 ma a cukinia 5 dag uskanych orzechów w oskich 15 dag sera tofu lub feta y ka oliwy z oliwek 1/2 cytryny szczypta bia ego pieprzu 1/2 czerwonej papryki Pieczarki umy, obra, pokroi w cienkie plasterki. Pola olejem i wymiesza. Piekarnik rozgrza do 150oC. Orzechy rozsypa na blaszce do pieczenia i wstawi do piekarnika na 10 minut. Powinny si zrumieni. Posieka je na do grube kawa ki. Rozgnie ser widelcem. Z cytryny wycisn sok, doda do sera z pieprzem i po ow y eczki soli. Papryk posieka w drobn kosteczk. Cukini pokroi wzd u na cztery cz ci, nast pnie na cieniutkie plasterki. Wszystkie sk adniki wymiesza dok adnie w misce. Podawa z kromkami razowego pieczywa. Surówka z pomidorów 14

15 Dojrza e, twarde, redniej wielko ci pomidory umy i wytrze. Cebul obra, drobno pokraja w kostk lub cienkie plastry, pomidory pokraja no em i przenie na no u na talerzyk, uk adaj c plaster na plastrze. Nast pnie prze o y pomidory plastrami cebuli (albo posypa pokrojon w kostk cebul lub szczypiorkiem), posypa sol, cukrem, pieprzem i skropi octem. Udekorowa li ciem sa aty. Surówka z porów 3 pory (cz ci bia e) 2 jaja ugotowane na twardo 3 y ki majonezu Pory bardzo drobno pokraja ostrym no em, doda drobno posiekane ugotowane jaja, po czy z majonezem, posypa pietruszk lub szczypiorkiem. Surówka z rzodkiewkami 1 kiszony ogórek 1 g ówka sa aty 1 y ka koperku 1 y ka majonezu 1 wie y ogórek 1/2 p czka szczypiorku 1 p czek rzodkiewek 2 listki jarmu u lub kapusty peki skiej kilka listków wie ego oregano szczypta soli Warzywa umy, os czy, pokroi i w o y do salaterki w kolejno ci podanej w sk adnikach. Doda majonez, oregano, i wymiesza. 15

16 Surówka z selera naciowego 2 selery naciowe 2 p czki rzodkiewki 2 p czki szczypiorku 2 czerwone cebule, pieprz sos 2 serki homogenizowane naturalne 4 y ki majonezu 2 y ki miodu sok z 1 cytryny, pieprz Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i starannie wymiesza. Doprawi sol i pieprzem. Warzywa oczy ci, op uka i os czy. Selery pokroi w cienkie plasterki. Szczypiorek posieka. Cebule obra i pokroi w piórka. Wszystkie sk adniki po czy, wymiesza, doprawi sol oraz pieprzem i pola sosem. Surówka z sosem pomara czowo - imbirowym 4 marchewki wie y ogórek 15 dag bia ej cz ci pora seler 3 cebule dymki ze szczypiorkiem sos sok z 1 pomara czy sok z 1 cytryny y ka miodu 7 dag ie ego imbiru lub 1/4 y eczki imbiru w proszku Warzywa oczy ci, obra, umy i oprócz dymki pokroi w cienkie paski. Dymk pokroi w talarki, a szczypior - w d ugie paski, tak aby powsta y "palemki". Przygotowa sos: imbir obra, drobno posieka i rozetrze z miodem. Doda sok z pomara czy i cytryny. Dok adnie wymiesza. Warzywa pola sosem, wymiesza i prze o y na pó misek. 16

17 "Palemki" zanurzy w zimnej wodzie, eby nabra y w a ciwego kszta tu i przybra nimi pó misek. Surówka z w oskiej kapusty 0,5 redniej g ówki kapusty 2 jab ka winne kilka w oskich orzechów szczypta cukru sok z pó cytryny 3 dag oleju usiekana zielona pietruszka Kapust umy, odrzuci ciemne i uszkodzone li cie, uszatkowa jak najdrobniej. W ten sposób uszatkowa jab ka, które od razu skropi sokiem z cytryny, posoli, posypa odrobin cukru, pola olejem. Wymiesza z kapust i doda orzechy usiekane niezbyt drobno i ju w salaterce posypa zielenin. Wykwintna z mandarynkami 70 dag czerwonej kapusty 2 mandarynki 100 ml soku z mandarynek lub pomara czy papryczka chili 3 y ki konfitury z borówek 3 y ki pra onych migda ów szczypta cynamonu i imbiru 2 y ki cukru y ka oleju y eczka startej skórki cytryny 1-2 y eczki soku z cytryny Kapust oczy ci, poszatkowa. Chili oczy ci z pestek, posieka. Olej rozgrza w rondlu. Wrzuci chili, imbir, cynamon i. 17

18 Wymiesza, przesma y. Doda kapust, skropi sokiem z cytryny, wymiesza. Dusi 5 minut. Doda skórk z cytryny, doprawi sol, dusi jeszcze 2 minuty. Zdj, przestudzi. Sok z mandarynek po czy z konfitur, doda do kapusty, wymiesza. Mandarynki obra, podzieli na cz stki. Migda y pokroi w s upki. Surówk ozdobi cz stkami mandarynek i posypa migda ami. 18

19 This document was created with Win2PDF available at The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.