Alzacka sa atka z buraków

Transkrypt

1 Alzacka sa atka z buraków 1/2 ugotowanych buraków 1 szklanka fasoli "Ja " 1 cebulka dymka 2 y ki soku z cytryny 1 y ka musztardy 1 z bek czosnku 1 y ka posiekanego kopru 1 y ka majeranku szczypta kminku 2 go dziki 6 y ek oliwy Fasol namoczy przez par godzin, ugotowa i odcedzi. Buraki pokroi w plasterki. Dymk posieka. Przygotowa sos : musztard rozetrze z sokiem cytrynowym, zmia d onym czosnkiem, zmielonymi przyprawami i zio ami, dodaj c oliw. Fasol, buraki i cebul wymiesza i pola sosem. Bia a sa atka 2 bia e rzodkwie 2 jab ka 10 dag truskawek sos : 1/2 szklanki jogurtu naturalnego 1/4 szklanki mietany kremówki 2 y ki soku z cytryny cukier szczypta imbiru. Rzodkiew umy, obra i pokroi na cienkie plasterki. Jab ka umy, usun gniazda nasienne i pokroi w kostk Truskawki umy, os czy i poprzekrawa na pó. Wszystkie sk adniki wymiesza. 1

2 Sos : mietan ubi, wymiesza z jogurtem, cukrem i imbirem. Sa atk skropi sokiem z cytryny i pola sosem. Bia ostocka sa atka ze wie ych grzybów I 35 dag wie ych grzybów 15 dag gotowanych ziemniaków zielony koperek 0,125 l m odej mietany lub majonezu Ugotowane, ostudzone grzyby pokraja w plasterki, a ziemniaki w kostk. Wymiesza ze mietan lub majonezem, przyprawi sol i pieprzem, doda posiekany koperek. Bia ostocka sa atka ze wie ych grzybów II 40 dag pieczarek 4 jaja 3 y ki soku ze wie ej cytryny 3 y ki oleju pieprz sól zielony koperek Pieczarki ugotowa w lekko zakwaszonej wodzie. Jaja ugotowa na twardo. Sk adniki pokraja w kostk, doda, zala olejem wymieszanym z cytryn i posypa posiekanym koperkiem. Bia ostocka sa atka ze wie ych grzybów III 40 dag kapeluszu borowików sok ze wie ej cytryny 4 y ki oleju 2 redniej wielko ci cebule 2

3 25 g koniaku natka zielonej pietruszki Oczyszczone borowiki pokraja wzd u, przep uka w lekko zakwaszonej wodzie, osuszy ciereczk i sma y na rozgrzanym oleju oko o 8 minut. Osobno lekko poddusi posiekan cebul. Wymiesza sk adniki, doda sok z cytryny, i jeszcze chwil przesma y. Nast pnie doda koniak i pietruszk, odstawi w ch odne miejsce, najlepiej na oko o 3 godziny. Czerwona kapusta z bakaliami 1 ma a g ówka czerwonej kapusty 10 dag rodzynków 10 dag orzechów 1 pomara cza 10 dag fig sok z 1/2 cytryny 2 y ki oliwy z oliwek Rodzynki namoczy w niewielkiej ilo ci letniej wody, odcedzi. Kapust drobno poszatkowa, skropi sokiem z cytryny. Orzechy poszatkowa, pomara cz obra, pokroi w trójk ty, figi w kostk. Sk adniki po czy i skropi oliw. Kolorowa sa atka z orzechami 30 dag rze uchy 30 dag rukoli 20 dag cykorii radicchio 20 dag pieczarek 35 dag liwek 6 kozich twaro ków 80 g upra onych orzechów macadamia 60 ml czerwonego wina 1 y eczka miodu 2 y ki soku z cytryny 6 y ek oliwy z oliwek 2ga zki melisy 3

4 Rze uch op uka i os czy. Rukol i radicchio oczy ci, umy i osuszy, radicchio pokroi w cienkie paseczki. Pieczarki oczy ci i pokroi w wiartki. liwki umy, osuszy, przekroi na pó, po usuni ciu pestek pokroi w cienkie plasterki. Serki kozie pokroi w wiartki. Orzechy grubo posieka. Wszystkie przygotowane sk adniki u o y dekoracyjnie na 4 talerzach. Sos: wino dok adnie wymiesza z miodem, sokiem z cytryny, sol i pieprzem. Doda oliw i ubi. Melis umy, osuszy, listki oderwa od ga zek, posieka i wymiesza z dressingiem. Sa atk pola sosem i podawa. Kiszona kapusta z porami 1/2 kg kapusty kiszonej 3-4 pory 1 jab ko 1/2 p czka koperku 1 jogurt naturalny 1 y eczka kminku Bia e cz ci porów drobno pokraja, koperek posieka, jab ko zetrze na tarce o du ych oczkach. Wszystkie sk adniki doda do op ukanej kapusty. Jogurt po czy z kminkiem, sol, pieprzem i wymiesza z sa atk. Królewska sa atka z jab kami i orzechami 6 ziemniaków 3 jajka 2 jab ka 4 y ki soku z cytryny 5 orzechów w oskich 2 y ki majonezu 2 y ki jogurtu naturalnego kilka ga zek koperku 4

5 Ziemniaki dok adnie umy, wrzuci do osolonego wrz tku, gotowa oko o 20 minut. Odcedzi i ostudzi. Ziemniaki obra, pokroi w grub kostk. Jajka ugotowa na twardo, ostudzi. Obra ze skorupek, pokroi w wiartki. Orzechy wy uska z upinek, rumieni 1-2 minuty na rozgrzanej suchej patelni. Jab ka obra, przekroi na pó, wyci gniazda nasienne. Pokroi w kostk, skropi y k soku z cytryny. Jogurt, majonez i reszt soku z cytryny wymiesza, przyprawi do smaku sol i pieprzem. Koperek umy, posieka. Ziemniaki, orzechy, jab ka i jajka w o y do salaterki, delikatnie wymiesza. Pola sosem i posypa koperkiem. Mazurska sa atka z marchwi 30 dag marchwi g ówka sa aty ó tko 2 dag mas a ocet Ugotowa do mi kko ci marchewki w du ej ilo ci wody. Po ugotowaniu wyj je z wody i zupe nie ostudzi, po czym pokraja na kawa eczki i w o y w salaterk wys an listkami sa aty. Rozetrze jedno ugotowane ó tko z y k mas a, doda ocet, sól i pieprz do smaku. Sosem pola marchew. Pikantna sa atka z indykiem 40 dag piersi indyka y ka oleju 1/2 ogórka p czek dymki du y pomidor p czek rzodkiewek 5

6 1/2 p czka szczypiorku 1/2 p czka koperku 2 y ki octu winnego lub soku z cytryny y ka musztardy 7 y ek oliwy szczypta cukru Mi so op uka, osuszy, oprószy sol i pieprzem. Obsma y na rozgrzanym oleju z obu stron. Nast pnie zmniejszy ogie i dosma y po 5 minut z ka dej strony. Mi so ostudzi, pokroi na w skie paseczki. Dymk i rzodkiewki oczy ci, umy i pokroi na cienkie kr ki. Ogórek obra, przekroi wzd u na wiartki, a potem na talarki. Pomidor umy, pokroi w kostk. Szczypiorek i koperek op uka i drobno posieka. Warzywa i mi so w o y do miski. Ocet lub sok,, cukier i oliw roztrzepa widelcem, a sk adniki si po cz. Tym sosem pola sa atk. Ca o dok adnie wymiesza. Pikantna sa atka z krabów 20 dag szparagów 7 paluszków krabowych 7 ma ych kolb kukurydzy (ugotowanych) lub ziarna z dwóch du ych 4 y ki oliwy z oliwek 1 y ka soku z cytryny 1 p aska y ka musztardy 4 krople sosu tabasco szczypta pieprzu cayenne czarny 2 du e papryki (zielona i czerwona) 3-4 dymki Szparagi w o y do wrz tku i gotowa przez 5 minut, odcedzi. Utrze oliw, sok z cytryny, musztard, sos tabasco, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz. W salaterce u o y szparagi, pokrojone mi so z krabów, kukurydz, papryk pokrojon w kostk i plasterki dymki. Wszystkie sk adniki pola sosem. 6

7 Pikantna sa atka z rokpolem 1/2 ma ej g ówki kapusty bia ej 1/2 ma ej g ówki kapusty czerwonej 2 jajka 10 dag uskanych orzechów w oskich 10 dag sera rokpol p czek natki pietruszki 6 y ek oleju 2 y ki octu winnego 1/2 y eczki musztardy Kapust oczy ci, drobno poszatkowa. Ser pokruszy. Po ow orzechów pokroi, reszt posieka. Natk op uka, posieka. Kapust, rokpol i pokrojone orzechy wymiesza. Ocet winny wymiesza ze szczypt soli, pieprzu i musztard. Uciera, wlewaj c powoli olej. Doda natk i posiekane orzechy, wymiesza. Sa atk pola sosem, wstawi na 1 godzin do lodówki. Jajka ugotowa na twardo. Gdy wystygn, obra, pokroi w wiartki i doda do sa atki. Pikantna sa atka z soczewicy 40 dag filetów z piersi kurczaka 2 puszki (po 425 ml) soczewicy 1 ma a puszka ananasów w kawa kach 2 selery naciowe 2 ma e marchewki 3 y ki octu z bia ego wina 5 y ek oleju 2 y ki mas a lub margaryny 1 y eczka musztardy 1 y eczka curry sól, grubo mielony pieprz Umy i dobrze osuszy filety z kurczaka. Rozgrza na patelni 2 y ki t uszczu, sma y mi so na z oty kolor po 4-5 minut z ka dej 7

8 strony. Posypa sol i grubo mielonym pieprzem. Wyj soczewic na sitko, krótko przela zimn wod, dok adnie os czy. Os czy na sitku ananasy (syrop zla do drugiego naczynia). Oczy ci marchew i selery, op uka pod bie c wod. Cz ci zielone selera od o y do dekoracji, odygi pokroi w plasterki. Pokroi marchew w cienkie s upki. Przygotowa pikantn marynat. W tym celu zmiesza ocet winny z odrobin syropu z ananasów (reszt syropu wykorzysta do innych celów). Doprawi do smaku sol, pieprzem, curry oraz y eczk musztardy. Po czy z olejem. W o y warzywa do du ej miski, a nast pnie dok adnie wymiesza. Brzeg miski udekorowa cz ciami zielonymi selera. Pokroi filety z kurczaka w cienkie plastry. U o y na sa atce, oprószy odrobin curry. Pola ca o marynat, odstawi na pó godziny pod przykryciem, aby sk adniki dobrze przesz y sosem. Podawa ze wie ym bia ym pieczywem. Ró owa sa atka 3 solone ledzie 2 ma e buraki jab ko 4 ziemniaki 25 dag gotowanej wieprzowiny 2 cebule 2 jajka 1/2 szklanki kwa nej g stej mietany 1/2 p czka natki pietruszki ledzie dobrze wymoczy, os czy i oczy ci, podzieli na dzwonka. Ziemniaki i buraki ugotowa osobno w upinach, ostudzi, obra a nast pnie pokroi w grub kostk. Mi so pokroi na ma e kawa ki. Jajka ugotowa na twardo, obra i podzieli na wiartki. Cebule obra i posieka. Jab ko obra, oczy ci z nasion, mi sz pokroi w grub kostk. Natk op uka, os czy i posieka. Wszystkie sk adniki oprócz jajek i y eczki posiekanej natki w o y do miski, delikatnie wymiesza. mietan przyprawi szczypt soli i pieprzu, pola ni sa atk. Wierzch udekorowa jajkiem i posypa natk. 8

9 Sa atka azjatycka z kurczakiem 1/2 kg piersi kurczaka 5 y ek oleju wi zka broku ów czerwona papryka 5 szparagów z puszki 30 dag makaronu wst ki 3 y ki sosu sojowego 2 y ki oleju sezamowego 5 dag kie ków sojowych 2 y eczki sezamu sok z 1/2 cytryny kilka listków kolendry lub natki Mi so umy, osuszy, posypa sol i pieprzem. Filety u o y w brytfannie posmarowanej y k oleju, piec 15 minut. Ostudzi, pokroi w plastry. Papryk umy, usun pestki, mi sz pokroi w paski. Kie ki przela na sicie wrz tkiem. Broku y op uka, podzieli na ró yczki, gotowa 5 minut w osolonym wrz tku. Makaron ugotowa w osolonej wodzie. Odcedzi, wymiesza z olejem sezamowym, ostudzi. U o y w misce wraz z mi sem, papryk, broku ami i pokrojonymi szparagami. Sa atk posypa kie kami sojowymi i sezamem. Pozosta y olej wymiesza z sosem sojowym, sokiem z cytryny, szczypt soli i pieprzu. Sa atk pola sosem, ozdobi zielenin. Sa atka bankietowa z zielonym sosem 20 dag makaronu rurki 20 dag w dzonego ososia w p atach ma a g ówka sa aty lodowej 15 czarnych oliwek bez pestek 2 dojrza e awokado sok z cytryny 2 y ki oliwy 1/3 szklanki jogurtu naturalnego 3 y ki drobno posiekanej bazylii 9

10 1/3 szklanki kwa nej mietany Makaron ugotowa zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzi na sicie i wystudzi. P aty ososia pokroi w paseczki. G ówk sa aty op uka, podzieli na li cie, porwa je na kawa ki albo pokroi w paski. Awokado przekroi wzd u na pó, wyj pestk. Po ówki owoców obra, pokroi w kostk i skropi sokiem z cytryny. Makaron wymiesza z ososiem, sa at, awokado i oliwkami. Sa atk skropi oliw. mietan zmiksowa z jogurtem i listkami bazylii. Kilkoma y kami sosu pola sa atk, pozosta y poda osobno. Sa atka Florida 1,5 szklanki ry u puszka krewetek lub krabów pomara cza ananas z puszki pó puszki kukurydzy szczypta startej ga ki muszkato owej gar migda ów s oik majonezu Ugotowany na sypko ry wymiesza z rozdrobnionymi krabami, start skórk ze sparzonej pomara czy, pokrojonymi w kostk pomara cz i ananasem oraz kukurydz. Doda wymienione przyprawy i obrane ze skórki i posiekane migda y i wymiesza wszystko z majonezem. Sa atk mo na przystroi cz stkami pomara czy i migda ami w skórce. Sa atka francuska 50 dag broku ów 2 twarde, mi siste pomidory 2 jaja ugotowane na twardo cebula 1/2 str ka czerwonej papryki 1/2 str ka ó tej papryki 10

11 natka pietruszki cukier sól sos 3 y ki g stego majonezu 2 y ki jogurtu naturalnego 2-3 z bki czosnku y ka soku z cytryny szczypta cukru Broku y w o y do osolonego i lekko os odzonego wrz tku, gotowa oko o 10 minut, odcedzi, podzieli na ró yczki, odygi pokroi w kostk. Pomidory sparzone wrz tkiem i obrane ze skórki oraz jaja pokroi na wiartki, a papryk w cienkie paski. Z bki czosnku rozetrze z sol, dok adnie wymiesza z majonezem, jogurtem, sokiem cytrynowym i przyprawami. Po czy sk adniki sa atki, pola sosem, sch odzi. Przed podaniem posypa posiekan natk. Sa atka Giuseppe 2 bak a any str k czerwonej papryki str k zielonej papryki du a cebula 4 pomidory 4-5 z bków czosnku 2 y ki posiekanej rze uchy 2 y ki posiekanej natki pietruszki olej sos 4 y ki oliwy 2 y ki soku z cytryny y eczka przecieru pomidorowego 10 wydrylowanych zielonych oliwek szczypta cukru W rondlu rozgrza 2 y ki oleju, doda dwa roztarte z bki czosnku i chwil sma y, po czym w o y bak a any przekrojone na pó, zala szklanka wody i gotowa pod przykryciem oko o 12 minut. 11

12 Wyj y k cedzakow, ostudzi, obra, pokroi w pó plasterki, po czy z pokrojon w paseczki papryk, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostk pomidorami i pokrojon w cienkie pó plasterki cebul. Przygotowa sos: dwie y ki wody, w której gotowa y si bak a any, wymiesza dok adnie z oliw, sokiem z cytryny, roztartym z sol czosnkiem, pieprzem, cukrem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami. Pola nim sa atk, delikatnie wymiesza, przykry, wstawi na 2-3 godziny do lodówki. Przed ko cem posypa rze uch i natk. Sa atka grecka (Grecja) 1 ma a g ówka sa aty 1 wie y ogórek (15 dag) 1 z bek czosnku 3-4 dymki lub 1 cebula (10 dag) 2-3 pomidory (30 dag) 1 czerwona papryka (15 dag) 10 dag sera feta 1 filet ledzia solonego (matias, 15 dag) 6-8 dowolnych oliwek 1 y eczka oregano lub tymianku 2 y ki oliwy 1/2 y ki soku z cytryny Sa at op uka, os czy i porozrywa na ma e kawa ki. Czosnek obra, op uka, przekroi i natrze nim salaterk. Do salaterki w o y sa at. Ogórek umy, obra i pokroi w cienkie plasterki. Dymk oczy ci, op uka, cebulk pokroi na talarki, a szczypior na 2-centymetrowe kawa ki. Pomidory (ze skórk ) umy, os czy i pokroi w cienkie plasterki. Papryk umy, os czy, oczy ci z pestek i pokroi w cienkie kr ki. Ser pokruszy lub pokroi w kostk. Wszystkie sk adniki lekko wymiesza z sa at. Doprawi sol i pieprzem. Oliw po czy z sokiem z cytryny, pola tym sosem sa atk i jeszcze raz delikatnie wymiesza. ledzie op uka i pokroi w paski. Sa atk przybra ledziem i oliwkami, posypa oregano. Podawa ze wie ym bia ym pieczywem. 12

13 Sa atka grzybowa z roszponk 4 y ki bia ej fasoli (ze s oika) 4 y ki oliwy z oliwek 1/2 y eczki ziarenek any u 3 y ki octu balsamico 1 y eczka cukru 1 czerwona cebula 150 g roszponki 200 g kurek Fasol prze o y na sitko, op uka i dok adnie os czy. Chwil podgrzewa z ziarenkami any u na 2 y kach lekko podgrzanej oliwy. Doda 2 y ki octu, doprawi pieprzem, sol i cukrem. Cebul obra, pokroi w kostk, wymiesza z fasol, warzywa wystudzi. Roszponk przebra, oczy ci, umy i osuszy. Kurki oczy ci, przetrze wilgotn ciereczk lub szybko op uka. Na patelni rozgrza 2 y ki oliwy, w o y grzyby i krótko sma y na ostrym ogniu. Pola 1 y k octu, doprawi sol i pieprzem. Roszponk i fasol wy o y na talerze, nast pnie wy o y kurki. Sa atk natychmiast podawa. Sa atka holenderska z cykorii 2 rednie cykorie 1 g ówka sa aty zielonej 1/2 czerwonej papryki gar rodzynków gar orzechów 1 pomara cza 3 y eczki oliwy z oliwek lub majonez sojowy sól Rodzynki namoczy w przegotowanej, letniej wodzie, odcedzi. Sa at dok adnie umy, osuszy, porwa na kawa ki, cykori i papryk pokraja w paski, orzechy posieka. Obran i podzielon na wiartki pomara cz pokraja w trójk ty. Sk adniki po czy. Przed samym podaniem doda majonez lub oliw, sól i wymiesza. 13

14 Sa atka jab kowa z sosem rumowym 50 dag jab ek 25 dag jasnych winogron sok z 1/2 cytryny 100 ml bia ego pó wytrawnego wina 3 y ki cukru 1 y ka miodu szczypta imbiru szczypta cynamonu 30 ml bia ego rumu 4 y ki wiórków kokosowych 4 daktyle Jab ka umy, obra, podzieli na wiartki, usun gniazda nasienne, po czym pokroi w kostk. Winogrona umy, zdj skórk, owoce przekroi na pó i usun pestki. Pokrojone jab ka i winogrona wymiesza z sokiem z cytryny, winem i cukrem. Owoce przykry i odstawi na 2 godziny. Nast pnie sa atk prze o y na sito i zebra sp ywaj c marynat. Marynat gotowa tak d ugo na ma ym ogniu, a wyparuje do po owy obj to ci. Dalej doda miód, wymiesza, doprawi cynamonem, imbirem i rumem. Sa atk pola sosem, wymiesza, na o y do salaterek lub wydr onych skorupek orzecha kokosowego, posypa wiórkami kokosowymi i udekorowa daktylami. Sa atka jarzynowa 30 dag makaronu muszelki (najlepiej w trzech kolorach) 4 y ki zielonych oliwek faszerowanych papryk ó ta papryka czerwona i bia a cebula 6 pomidorów cukinia 2 z bki czosnku 4 y ki kaparów 4 y ki posiekanej natki pietruszki 2 y ki soku z cytryny 6 y ek oliwy 14

15 Makaron ugotowa zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dok adnie os czy, wystudzi. Warzywa oczy ci i umy. Cukini pokroi w niewielk kostk, wrzuci do osolonego wrz tku, gotowa 2 minuty, os czy na sicie. Papryk pokroi w kostk, oliwki w plastry. Cebule obra, pokroi na talarki. Pomidory sparzy, zdj skórk, mi sz pokroi w drobn kostk. W salaterce wymiesza cukini, pomidory, oliwki, papryk, cebul, kapary natk i makaron. Z bki czosnku obra, wycisn przez prask, wymiesza z sa atk. Sok z cytryny utrze ze szczypt soli i pieprzu. Dalej uciera wlewaj c oliw. Sa atk pola sosem. Sa atka jarzynowa z majonezem wier kilograma w oszczyzny z roso u (marchew, seler, pietruszka), szklanka zielonego groszku z puszki, kilka ziemniaków ugotowanych w upinach, wie y ogórek, 4 pomidory, 2 korniszony, kilka grzybków marynowanych, p czek zielonej pietruszki, cebula, kilka y ek majonezu. Wszystko pokroi i wymiesza. Doprawi do smaku, pola majonezem i udekorowa zielenin. Sa atka kalafiorowa 1/2 ma ego kalafiora surowego 1 puszka kukurydzy 20 dag w dzonego kurczaka 1/2 torebki ugotowanego ry u majonez czosnek bazylia koperek Pokroi kalafior na ma e kawa ki, doda kukurydz, pokrojonego w paseczki w dzonego 15

16 kurczaka oraz ostudzony ry. Do majonezu doda wszystkie przyprawy. Kalafior wymiesza z sosem. Sa atka kanapkowa 20 dag sera ó tego 20 dag grzybów marynowanych lub korniszonów cebula jab ko majonez sól cukier sok z cytryny Ser zetrze na tarce, grzyby pokroi drobno, doda rozdrobnione jab ko i cebul, razem wymiesza. Majonez doprawi smakowo i doda do sa atki. Sa atka makaronowa 25 dag makaronu widerki 4 pomidory 3 dag suszonych pomidorów z oliwy 10 czarnych oliwek bez pestek 2 y ki zrumienionych na patelni orzeszków pinii 2 y ki wiórków parmezanu listki wie ej bazylii do przybrania sos: 4 y ki posiekanej wie ej bazylii 1 zgnieciony z bek czosnku 2 y ki startego parmezanu 4 y ki oliwy 2 y ki soku z cytryny Przygotowa sos: sk adniki w o y do miseczki i ubija trzepaczk rózgow, a si po cz. Makaron ugotowa al dente w posolonej wodzie, wy o y na sito, przela gor c wod i 16

17 dok adnie os czy. Prze o y do miski i po czy z sosem. Oliwki os czy z zalewy. Suszone pomidory os czy z oliwy i pokroi w paski. Przygotowane sk adniki w o y do miski z makaronem i dok adnie wymiesza. Sa atk posypa orzeszkami i parmezanem. Podawa na ciep o lub na zimno, przybran wie bazyli. Sa atka makaronowa z mi sem i serem 35 dag spaghetti 20 dag pomidorków koktajlowych 2 marchewki 15 dag mro onego groszku 25 dag w dzonej pieczonej wieprzowiny 20 dag sera ementaler 1 p czek natki pietruszki 4 y ki octu z czerwonego wina 1 y eczka musztardy 8 y ek oleju ro linnego Spaghetti po ama, ugotowa w osolonej wodzie wed ug przepisu na opakowaniu, odcedzi, przela zim wod i dok adnie os czy. Pomidorki op uka i pokroi w cz stki. Marchewki obra, umy i pokroi w kostk. Groszek dusi oko o 5 minut w ma ej ilo ci wody i os czy. Mi so i ser pokroi w paski. Pietruszk op uka i osuszy, listki oderwa od ga zek. Ocet wymiesza z musztard, sol i pieprzem. Cienk stru k wlewa olej, stale mieszaj c. Sos wymiesza przygotowanymi sk adnikami. Sa atk odstawi na oko o 60 minut. Sa atka orlea ska 2 szklanki ugotowanego ry u 1 ma a puszka ananasa 25 dag mro onych krewetek 3 z bki czosnku 200 ml majonezu 17

18 1 y eczka curry 50 g pokrojonych w p atki migda ów 1 cytryna Obgotuj krewetki w wodzie zakwaszonej sokiem cytrynowym i aromatyzowanej pokrojon w paseczki skórk cytrynow. Odced. Wymieszaj ry z pokrojonymi ananasami i p atkami migda owymi. Wsyp krewetki, prze ó sa atk do szklanych pucharków. Ubij sos ze zmia d onego czosnku, majonezu, curry, pieprzu i soli. Polej sa atk, udekoruj adnymi krewetkami albo pokrojonymi w kostk pomidorami. Posyp ga zkami koperku. Sa atka owocowa w arbuzie 1 arbuz 2 brzoskwinie 2 morele 2 owoce kiwi 20 dag winogron 10 dag malin 10 dag wi ni sos 1/2 szklanki soku z pomara czy 1 y ka miodu 4 y ki rumu 2 y ki cukru szczypta cynamonu Odci od góry 1/3 arbuza. Z wi kszej cz ci owocu usun pestki i wydr y y eczk kulki mi szu. Brzeg wydr onego arbuza naci w z bki. Pozosta e owoce umy, z moreli, brzoskwi i wi ni wyj pestki. Brzoskwinie i morele pokroi w du kostk, obrane kiwi - w plasterki. Rozdrobnione owoce wymiesza z kulkami arbuza. Przygotowa sos: sok pomara czowy podgrzewa z cukrem, a gdy cukier si rozpu ci, ostudzi. Doda miód, rum, cynamon i wymiesza. Sa atk pola sosem, wstawi do lodówki na 2 godziny a nast pnie w o y do sch odzonego arbuza. Zamiast wi ni mo na u y do sa atki czere ni, ale wtedy nale y wzi nieco mniej cukru. 18

19 Sa atka owocowa z rumem 40 dag liwek jab ko 2 gruszki 5 moreli brzoskwinia 5 y ek rumu lub kilka kropelek olejku rumowego sok z 1 cytryny Owoce umy i osuszy. Ze liwek, moreli i brzoskwini wyj pestki. Z jab ka i gruszek usun gniazda nasienne. Wszystkie owoce pokroi w du kostk, skropi sokiem z cytryny i po czy. Delikatnie wymiesza z rumem i prze o y do szklanych pucharków. Sa atk podawa sch odzon. Sa atka po grecku 2-3 pomidory 2 wie e ogórki cebulka dymka wie a ó ta papryka zielone oliwki oliwa z oliwek ser feta ocet winny wie a bazylia cukier sól Pomidory i ogórki pokroi w drobn kostk. Cebulki - niech b dzie ich sporo - pokroi w cienkie plasterki w taki sposób, by powsta y cienkie kr ki. Papryk pokroi w cienkie paseczki. Wszystko po czy i wymiesza. Doda sól, y eczk cukru, skropi octem winnym, pola oliw - nie za obficie, gdy sa atka powinna by lekka i delikatna, wymiesza i chwil odczeka. Pokroi w kostk ser feta i po o y na wierzch, doda zielonych oliwek, posypa zielon 19

20 bazyli. Je li akurat takiej nie mamy, mo emy u y suszonej. Ca o skropi odrobin oliwy. Mo na podawa z bagietk albo greckim chlebem "pita" podgrzanym w piekarniku i kieliszkiem sch odzonego bia ego lub ró owego wina. Sa atka po kurpiowsku g ówka sa aty zwyczajnej 1 dag s oniny 2 y ki wody sól y ka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy Umy sa at podzieli na li cie i u o y w salaterce. Drobno pokraja s onin i sma y na patelni do lekkiego zarumienienia skwarek, które oddzieli. Odstawi do przestudzenia, ale do ciep ego jeszcze t uszczu doda sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Sa at pola sosem i posypa skwarkami. Sa atka rakowa z ry em 15 dag ry u 13 dag selera naciowego 30 g czarnych oliwek 2 awokado 4 y ki soku z limetki 4-8 li ci sa aty 1/2 p czka koperku 1 cebula 20 dag kwa nej mietany 2 y ki majonezu 3 y ki mleka 20 dag mi sa z raków 12 plasterków limetki kwiaty ogórecznika do ozdoby pieprz sól czosnkowa 20

21 Ry gotowa oko o 20 minut w 300 ml osolonej wodzie i wystudzi. Seler oczy ci i pokroi w plastry. Oliwki pokroi w cz stki. Awokado przekroi na pó, usun pestki. Z mi szu wykroi kulki i skropi 2 y kami soku z limetki. Li cie sa aty i koperek op uka i dok adnie osuszy, koperek posieka. Cebul obra i pokroi w kostk. mietan wymiesza z majonezem, mlekiem 2 y kami soku z limetki, cebul i koperkiem. Sos doprawi sol czosnkow i pieprzem. Ry ostro nie wymiesza z mi sem z raków, selerem, awokado, oliwkami i sosem. Sa atk na krótko odstawi, ozdobi sa at, limetk i ogórecznikiem. Sa atka rosyjska 25 dag buraków wik owych 25 dag ziemniaków 10 dag marchwi 15 dag ogórków kiszonych 20 dag cebuli 20 dag kapusty kiszonej natka pietruszki koperek zaprawa wier szklanki 6% octu owocowego (np. jab kowego) lub sok z du ej cytryny pó szklanki oleju y ka cukru Buraki umy, w o y do nie osolonego wrz tku lekko zakwaszonego octem winnym i gotowa oko o 50 minut, po czym prze o y na chwil do zimnej wody, obra ze skórki i pokroi w wier plasterki lub kostk. Oskroban marchew ugotowa osobno (równie w nie solonej wodzie), sch odzi, pokroi podobnie jak buraki. Cebul pokroi w drobn kostk. Ziemniaki ugotowa w mundurkach w osolonej wodzie, obra i pokroi w nieco wi ksz kostk. Ogórki obra i drobno pokroi, kapust posieka. Ocet i olej wla do rondelka, doprawi, zagotowa i ostudzi (sok z cytryny wymiesza z olejem i przyprawami). Aby buraki nie zafarbowa y ca ej sa atki, nale y skropi je olejem. Po czy wszystkie warzywa. Wla zapraw i delikatnie wymiesza (zamiast kwa niej zaprawy mo na u y 21

22 majonezu). Prze o y sa atk do salaterki i posypa natk lub koperkiem. Sa atka "rujak" (Singapur) na sa atk 120 g kie ków sojowych 200 g jadalnych kasztanów 350 g serka tofu 1 ogórek sa atkowy 2 y ki oliwy z orzeszków ziemnych kawa ek imbiru ma y wie y ananas na sos 40 g orzeszków ziemnych 1 str k czerwonego chili 2 y eczki pasty z krewetek 1 y eczka soku z limonki 3 y ki oliwy z orzeszków ziemnych 1/2 y eczki soli Kasztany piec na blasze w piekarniku z niewielk ilo ci wody, a b d mi kkie. Nast pnie przestudzi, obra ze skórki i przepo owi. Kie ki sojowe umy i blanszowa w osolonej wodzie oko o 1 minuty. Op uka zimn wod. Serek tofu pokroi na pod u ne plasterki. Na patelni rozgrza oliw z orzeszków ziemnych i usma y plasterki tofu na z oty kolor. Serek os czy z t uszczu i przestudzi. Ogórek umy i pokroi na plasterki. Imbir obra i pokroi w cieniutkie talarki. Ananas obra, pokroi na plastry, usuwaj c przy tym twardy rodek. Sk adniki sa atki prze o y do miski i wymiesza. Przygotowa sos. Orzeszki ziemne upra y na suchej patelni, nast pnie zemle w mikserze. Chili przekroi wzd u, usun nasionka i bardzo cienko posieka. Past z krewetek, sok z limonki, sól, oliw z orzeszków ziemnych wymiesza z sob i doda orzeszki ziemne i chili. Wymiesza. Sosem pola sa atk. Sa atka rybna (Meksyk) 22

23 4 du e pomidory 80 dag filetów z dorsza 4 y ki soku z cytryny 2 czerwone cebule 2 szklanki bulionu warzywnego awokado olej 2 y ki oliwy cayenne Dorsza op uka, pokroi w paski. Skropi sokiem z cytryny, oprószy sol i pieprzem cayenne. Olej rozgrza na patelni, w o y do ryby, usma y na rumiano z obu stron. Cebule obra, pokroi w kr ki. Pomidory op uka, pokroi w plasterki, u o y na pó misku. Ryby i cebul po o y na pokrojonych pomidorach. Awokado obra. Po ow zmiksowa z bulionem, dwoma y kami soku z cytryny i oliw. Przyprawi do smaku sol i pieprzem cayenne. Pozosta e awokado pokroi w kostk, skropi reszt soku. Sa atk pola sosem, posypa awokado. Sa atka rybna 10 plastrów w dzonego ososia olej 1 awokado 1 cytryna 50 dag filetów rybnych 4 y ki majonezu 1/3 szklanki mietanki 1 y ka chrzanu Salaterk wy o y 5 plastrami ososia. Filety z ryby ugotowa, rozdrobni. Majonez zmiesza z sokiem z cytryny, doda chrzan, ubit mietank, ryby, przypraw. Na ko cu po czy z pokrojonym owocem awokado. Sa atk wy o y na roz o one plastry ososia, przykry pozosta ymi p atami, udekorowa. 23

24 Sa atka rybna 1 kg makreli wie ej puszka fasoli szparagowej puszka groszku 2 jab ka majonez liwki z kompotu wie e makrele ugotowa, usun o ci i pokroi w kostk. Pó opakowania fasoli szparagowej i tyle groszku zielonego odcedzi z zalewy i domiesza do ryby, doda jab ka pokrajane w kostk. Zala wszystko s oikiem majonezu, doprawi smakowo. Na dno szklanej salaterki da warstw po ówek liwek z kompotu. Potem grub warstw przygotowanej sa atki z majonezem, a w ko cu pouk ada po ówki 1iwek i w ka d na o y po troszku zielonego groszku. Sa atka nie tylko interesuj co wygl da, ale jest pyszna. Sa atka szanghajska kapusta peki ska 2 kwa ne jab ka majonez musztarda upra one ziarnka sezamu posiekane orzechy w oskie Kapust drobno poszatkowa, jab ka zetrze na grubej tarce. Majonez doprawi niewielk ilo ci musztardy, wymiesza z kapust i jab kami, doprawi sol i pieprzem. Przed podaniem posypa sezamem i orzechami. Sa atka sojowa z pieczarkami 30 dag kie ków sojowych 15 dag pieczarek 24

25 10 dag zielonego groszku 2 pomidory 1 p czek rzodkiewek 1 cebula 1 z bek czosnku sok z 1/2 cytryny kilka li ci zielonej sa aty 2 y ki oleju sa atkowego 1 y ka sosu sojowego 1 y eczka octu winnego Kie ki op uka. Umyte pieczarki wrzuci na minut do wrz cej osolonej wody, odcedzi, op uka zimn wod, pokroi w plasterki, skropi sokiem z cytryny. Groszek ugotowa, odcedzi. Pomidory sparzy, obra ze skórki, podzieli na wiartki. Rzodkiewki umy i pokroi w plasterki. Cebul obra i pokroi ; czosnek posieka i rozetrze. Kie ki, groszek i pieczarki delikatnie wymiesza zalew sporz dzon z oleju sa atkowego, sosu sojowego, octu, cebuli i czosnku. Przyprawi sol i pieprzem. Dno salaterki wy o y li mi sa aty, na rodku u o y sa atk sojow, a boki przybra pomidorami i rzodkiewk. Sa atka ze ledzi 6 ledzi mleczaków 5 ogórków kiszonych lub konserwowych 3-5 jab ek 2 cebule pieprz cynamon go dziki 7 dag cukru olej ledzie namoczy na 18 godzin. Po ich wypatroszeniu oddzieli mlecz do fajansowej miseczki. ledzie podzieli na 1,5 cm dzwonka. Potem obra ze skórki kiszone lub konserwowe ogórki, pokraja w bardzo cienkie ma e plasterki. 25

26 Nast pnie jab ka winno-kwa ne obra, pokroi cienko jak na frytki. Cebule oczy ci, pokraja na 4 cz ci i bardzo cienko, aby prze wieca nó, poszatkowa i z o y na talerz. Teraz nale y przygotowa mielony pieprz, cynamon i go dziki. Na dno salaterki da troch jab ek, posypa troch cynamonem, potem uk ada dzwonka ledzi i posypa pieprzem. Po o y warstw ogórków, posypa go dzikami. Uk ada warstwy od pocz tku a do wyczerpania dzwonków ledziowych. Nast pnie mlecze utrze z cukrem na majonez, dolewaj c po y ce sto owej oliwy do wype nienia miseczki. Zala tym majonezem sa atk, robi c widelcem otwory, aby troch sp yn mi dzy mas. Sa atka ledziowa z burakami 4 ledzie 4 ziemniaki 4 buraki wik owe 2 jab ka 2 y ki drobno posiekanej cebuli jajo 2 y ki surowego barszczu buraczanego 0,25 l mietany ledzie oczy ci i namoczy na 12 godzin. Obra ze skóry i usun o ci. Buraki umy, ugotowa w upinach, po ugotowaniu obra. Ziemniaki, buraki i jab ka pokraja w kostk, doda cebul, pola barszczem i wymiesza. ledzie ob o y wymieszanymi warzywami, posypa ugotowanym na twardo posiekanym jajem i pola mietan. Mo na te pokrajane na pó jajka wykorzysta jako dekoracj. Sa atka "warstwowa" puszka ananasa puszka kukurydzy s oik selera konserwowego jab ko por 10 dag szynki 26

27 majonez W naczyniu o pionowych ciankach uk adamy warstwami : posiekany seler, na to kukurydz, na ni drobno siekan szynk, na szynk pokrojone w kosteczk jab ko, a na jab ko plasterki ananasa. Potem pokrywamy wszystko warstw majonezu i posypujemy drobno posiekanym porem. Nabieramy y k od samego do u i mieszamy dopiero na w asnym talerzyku. Sa atka wiosenna 10 dag chudej szynki 1 puszka kukurydzy 1 ogórek w owy 1 p czek rzodkiewek 1 ma a g ówka sa aty kilka ga zek koperku kilka ody ek szczypiorku sos 5 y ek serka homogenizowanego naturalnego 5 y ek jogurtu naturalnego skórka i sok z 1/2 cytryny 1 y eczka cukru pudru Kukurydz os czy z zalewy. Warzywa umy i os czy. Ogórek obra, przekroi wzd u na cztery cz ci i pokroi w cienkie plasterki. Szynk pokroi w romby. Rzodkiewki pokroi w cienkie plasterki. Kilka li ci sa aty od o y, a pozosta e pokroi w cienkie paski szeroko ci 1,5 cm. Koperek i szczypiorek posieka. Wszystkie sk adniki wymiesza. Przygotowa sos: serek rozetrze z jogurtem, wymiesza z sokiem i skórk z cytryny, cukrem pudrem oraz przyprawami. Sos doda do sa atki i wymiesza. Sa atk prze o y do salaterki wy o onej pozostawionymi li mi sa aty i sch odzi w lodówce. Sa atka w oska z mozzarell 27

28 12 ma ych pomidorów 20 dag mozzarelli cebula 3 y ki octu winnego 3 dag orzeszków piniowych 6 y ek oleju 10 dag krótkiego makaronu (np. kolanka z falbank ) p czek bazylii Pomidory umy, przekroi na po ówki. Mozzarell pokroi w kostk. Cebul obra, drobno posieka i wymiesza z pomidorami i mozzarell. Ocet utrze ze szczypt soli pieprzu. Dalej uciera wlewaj c powoli olej. Sosem zala mozzarell z warzywami. Od o y na 30 minut do lodówki. Orzeszki piniowe upra y na patelni bez t uszczu, wystudzi. Makaron ugotowa w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzi, os czy. Bazyli op uka. Listki oderwa od ga zek, pokroi w paseczki. Ostudzone kluski wymiesza z warzywami i mozzarell. Posypa bazyli i orzeszkami. Sa atka wykwintna z kurczakiem 1/2 kurczaka 1 l wywaru jarzynowego 1 redni seler 3 pomara cze 1 kolba gotowanej kukurydzy 1 opakowanie jogurtu naturalnego 1 y ka soku z cytryny zielona sa ata sól, bia y pieprz Kurczaka ugotowa w lekko osolonym wywarze jarzynowym, drobno pokroi. Seler krótko obgotowa, pokroi w drobn kostk i skropi sokiem z cytryny. Pomara cze obra ze skórki, dwa owoce pokroi w kostk. 28

29 Po czy wszystko z ziarnami kukurydzy, doda jogurt i dok adnie wymiesza drewnian y k, lekko doprawi sol i bia ym pieprzem. Sa atk poda na li ciach zielonej sa aty, przybra cz stkami pozosta ej pomara czy. Sa atka z buraczków z chrzanem 2 du e czerwone buraki 2 y ki octu z czerwonego wina szczypta cukru 4 y ki oleju 1 pomara cza 1 cykoria kawa ek korzenia chrzanu 1 cebulka ze szczypiorkiem Buraki wyszorowa i gotowa w osolonej wodzie do mi kko ci (oko o 60 minut). Warzywo przela zimn wod, wystudzi i obra ze skórki, nast pnie pokroi lub zetrze w cienkie plasterki. Ocet wymiesza z sol, pieprzem i cukrem. Porcjami dodawa olej, stale mieszaj c. Do sosu w o y buraczki i odstawi na 2 godziny. Pomara cz obra i wyfiletowa. Cykori umy, osuszy, li cie oddzieli od g ba. Plasterki buraków, cz stki pomara czy i listki cykorii u o y na talerzach. Chrzan obra i zetrze w cienkie paseczki. Cebulk oczy ci, op uka i pokroi w cienkie paski. Paskami chrzanu i cebulki udekorowa ka d porcj sa atki. Sa atka z cebuli 20 dag cebuli ocet lub kwasek cytrynowy li laurowy 5 dag mietany Pokraja cebul w drobne piórka. Zagotowa 3-4 szklanki wody zakwaszonej octem lub kwaskiem, doda do smaku soli i 29

30 pó y eczki cukru, jeden li bobkowy. Wrzuci cebule do gotuj cej si wody, eby by y na pó twarde, odcedzi i dobrze ostudzi. Doda 3 y ki mietany i doprawi do smaku sol i pieprzem. Sa atka z cebuli ze liwkami 3 cebule 15 liwek (mog by suszone) gar orzechów w oskich 1 y ka oliwy z oliwek sok z 1/2 cytryny 1/4 p czka zielonej pietruszki liwki i cebul pokroi w plasterki lub kostk, orzechy posieka. Wszystkie sk adniki po czy, doda oliw wymieszan z sokiem z cytryny, sol, pieprzem, cz ci zielonej pietruszki. Prze o y do szklanej salaterki, przybra pozosta pietruszk. Kotlety z ry u 3 szklanki ry u (najlepiej ciemnego) 2 du e cebule 2 czubate y ki wy uskanych nasion s onecznika 3 y ki posiekanej natki pietruszki 3 y ki sosu sojowego 3 z bki czosnku sproszkowany imbir i kolendra panierka 3 y ki m ki y ka otr b pszennych olej do sma enia Ry wyp uka, zala sze cioma szklankami wody i ugotowa (powinien si lekko rozklei ). Czosnek rozetrze z sol, cebul pokroi w kostk. Ry, cebul, czosnek oraz nasiona s onecznika i natk dok adnie zmiksowa, wymiesza 30

31 z sosem sojowym, przyprawi do smaku kolendr, imbirem, sol i pieprzem. Z masy formowa niedu e kotlety, obtacza je w m ce wymieszanej z otr bami. Sma y na gor cym t uszczu. Podawa z sosem jogurtowo-koperkowym lub serowym. Sa atka z dorsza w dzonego 0,5 kg w dzonego dorsza cytryna lub kwasek cytrynowy 14 dag marchwi majonez W dzonego dorsza obra ze skóry, wyj kr gos up i pozosta e o ci, podzieli na kawa ki i u o y je jeden obok drugiego na pó misku owalnym p askim. Skropi sokiem z cytryny lub posypa kwaskiem cytrynowym. Marchew utrze na najdrobniejszej tarce (skropi szybko sokiem z cytryny, eby nie ciemnia a) i rozetrze na warstwie ryb. Na tym rozsmarowa zawarto s oiczka majonezu. Poda po och odzeniu nie wcze niej ni po 2 godzinach. Przed podaniem udekorowa ga zkami zielonej pietruszki. Sa atka z drobiu 0,5 kg ugotowanego lub upieczonego kurczaka 40 dag selera bulwiastego 2 jaja ugotowane na twardo dag korniszonów lub marynowanych grzybków sok z cytryny szklanka sosu majonezowego y ka musztardy 3 y ki posiekanej zielonej pietruszki z bek czosnku Czosnek obra, posieka, rozetrze z sol, wymiesza z musztard i sosem majonezowym. Przyprawi do smaku sokiem z cytryny, sol, pieprzem, cukrem. Seler bulwiasty ugotowa w upinie. Po ugotowaniu powinien by troch twardy. 31

32 Ostudzony seler obra, pokraja w kostk. Mi so pokraja w s upki. Korniszony (grzyby) drobno posieka. Wymiesza wszystkie sk adniki z pietruszk i sosem. Doda posiekane drobno 2 jaja. Sa atka ze szpinaku 1 kg szpinaku 4 dag oliwy lub oleju 1 y ka octu winnego lub sok z cytryny 1 y eczka przyprawy do zup Szpinak przebra, odcinaj c korzonki. Wyp uka dok adnie w kilku wodach. Obgotowa kilkakrotnie wk adaj c do du ej ilo ci wrz cej wody. Ods czy ostro nie na sicie lub wyjmowa y k cedzakow. Roz o y na du ym talerzu albo pó misku, gdy wystygnie - pola sosem ukr conym z soli, octu, przyprawy i oliwy. Sa atka ze liwkami 8 y ek p atków owsianych 20 liwek kalifornijskich (bez pestek) 4 y ki rodzynek jogurt naturalny sok z cytryny 2 y ki miodu liwki op uka, zala letni, przegotowan wod, zostawi na noc. Rano gotowa w wodzie, w której si moczy y. Odcedzi. P ynem zala p atki. Owoce pokroi w paseczki. Po 20 minutach do p atków doda liwek i op ukane rodzynki. Wymiesza z jogurtem, doprawi sokiem z cytryny. 32

33 Sa atka z fasoli 25 dag fasoli ugotowanej 15 dag ó tego sera 3 y ki majonezu zielona pietruszka jajo ugotowane na twardo Ugotowan fasol odcedzi, posieka no em na drobno. Ser zetrze na grubej tarce, wymiesza z majonezem, doprawi do smaku, doda pokrajan cebul i jajo, dobrze wymiesza i posypa zielon pietruszk. Sa atka z fasoli z krewetkami 40 dag bia ej lub kolorowej fasoli 20 dag krewetek koktajlowych 10 y eczek oliwy z oliwek (najlepiej wyt aczanej na zimno) 4 listki sza wi 8 listków rozmarynu 2 ga zki bazylii 2 y ki soku z cytryny Ziarna fasoli moczy kilka godzin, nast pnie ugotowa w ma ej ilo ci wody. Sza wi i rozmaryn drobno posieka, doda do ods czonej fasoli, doprawi sol i pieprzem i dusi z oliw oko o 3 minut. Zdj z ognia i dok adnie wymiesza. Skropi sokiem z cytryny, u o y w salaterce, posypa obficie bazyli. Sa atka z kalafiorów 2 kalafiory 1 dag mas a 2 dag cukru sól ó tko 2,5 dag oliwy 1 dag cukru pudru ocet winny 33

34 pieprz M ode, bia e, wie e kalafiory zblan erowa, to jest oczyszczone w o y w zimn wod i postawi z rondlem na ogniu prawie do zagotowania. Odla wod, nala drug ciep, w o y troch mas a, soli, y k cukru, stosuj c to wszystko do ilo ci kalafiorów. Zagotowa, eby by y mi kkie, a wtedy wybra z wody, niech na przetaku ostygn. Rozebra, gdy b d ju zimne - na cz stki, czyli drobne kwiatki. G bki za pokraja w drobne plasterki. Na ma salaterk sa aty rozbi jedno ó tko z dwiema y kami oliwy, bij c trzepaczk, a si zapieni. Wsypa nat uszczonego pieprzu, pó y ki mia kiego cukru, a wymieszawszy to nale ycie wla y k winnego octu i pola t mieszanin u o one na salaterce kalafiory. Sa atka z mi sa 30 dag ró nego gotowanego mi sa (mog by resztki pieczeni, boczku, drobiu, wo owiny itd.) 20 dag ziemniaków 10 dag kiszonego ogórka du e jab ko 15 dag groszku z konserwy 2 ugotowane jaja majonez ocet cukier sól zielona pietruszka Jaja ugotowa na twardo, obra. Ziemniaki ugotowa w upinie, obra. Mi so drobno posieka lub grubo zemle w maszynce. Ogórek, jab ko, ziemniaki pokraja w kosteczk, doda groszek. Wymiesza wszystko razem, doda 3 y ki majonezu. Przyprawi do smaku cukrem, sol, octem. Wy o y na salaterk, przybra zielon pietruszk. Mo na obla majonezem. Sa atka z rze uchy wodnej 34

35 20 dag rze uchy 3 dag oleju sok z cytryny lub kwas z buraków sól cukier M ode li cie op uka, os czy z wody. Rze uch pokroi. Olej rozmiesza z dwiema y kami wody, doprawi do smaku sol, cukrem, sokiem z cytryny lub kwasem z buraków. Zala rze uch, wymiesza. Sa atka z salami i fasolk szparagow 20 dag makaronu rurki 20 dag mro onej fasolki szparagowej 10 dag salami (w cienkich plastrach) p czek rzodkiewek y ka gruboziarnistej musztardy 2 y ki octu winnego 4 y ki bulionu warzywnego 3 y ki oleju Makaron ugotowa zgodnie z przepisem na opakowaniu. Os czy, wystudzi. Fasolk wrzuci do osolonego wrz tku, ugotowa do mi kko ci. Os czy i wystudzi. D u sze str ki przekroi na po owy. Rzodkiewki oczy ci, pokroi w wiartki, plastry salami w paski. Musztard utrze z octem, olejem, bulionem, szczypt soli, pieprzu. Makaron wymiesza z fasol, rzodkiewk i salami. Pola sosem. Sa atka selerowa 1 seler naciowy 3 pomara cze 35

36 2 du e jab ka 5 y ek majonezu 8 orzechów w oskich 2 y eczki soku z cytryny 1/2 y eczki cukru cayenne Seler oczy ci i umy, pokroi w cienkie plastry. Od o y troch cz ci zielonych do przybrania. W o y do garnka z wrz c wod, obgotowa przez 3 minuty. Odla wrz tek, wy o y plastry selera na sitko. Op uka zimn wod, pozostawi do odciekni cia. Sparzy wrz tkiem pomara cze, osuszy. Obra ze skórki, bia y nalot ca kowicie usun. Delikatnie podzieli pomara cze na cz stki. Wyci mi sz spomi dzy przezroczystych skórek. Wycisn sok ze skórek, zebra do s oiczka. Doda majonez do soku z pomara czy, wymiesza. Doprawi do smaku sol i pieprzem cayenne. Umy jab ka, pokroi na wiartki. Usun rodki, pokroi na cienkie plastry. Skropi sokiem z cytryny, eby nie ciemnia y. Posieka orzechy. Zmiesza wszystkie sk adniki, wy o y na talerzyki. Pola sosem majonezowym, udekorowa zielonymi cz ciami selera. Sa atka z suszonych owoców (Syria) 30 dag suszonych owoców: moreli, liwek bez pestek, fig, jab ek i gruszek 3 y ki rodzynek 2 y ki wy uskanych pistacji 2 y ki migda ów 1 cytryna 4 y ki grenadiny (syropu z granatów) szczypta mielonego kardamonu mielony cynamon kostki lub kulki lodu Owoce i rodzynki umy pod bie c wod. Zala je przegotowan zimn wod i odstawi na 12 godzin do lodówki. Namoczone owoce os czy. Cytryn wyszorowa pod gor c, bie c wod i osuszy. 36

37 Kilka plasterków odci do dekoracji. Z reszty cytryny wycisn sok, wymiesza z syropem z granatów, doprawi mielonym kardamonem i cynamonem. Owoce skropi przygotowanym sosem, posypa skórk otart z cytryny i dok adnie wymiesza. Przygotowan sa atk wstawi do lodówki na co najmniej 2 godziny. Migda y sparzy wrz tkiem, osuszy i obra ze skórki. Pistacje i migda y posieka. Tu przed podaniem do sa atki doda oko o 20 kostek lodu. Ka d porcj posypa posiekanymi migda ami i orzechami. Sa atka ziemniaczana 80 dag ziemniaków ugotowanych w "mundurkach" 15 dag gotowanej szynki 2 ogórki kiszone 1 jab ko ma a cebula 1 g sta mietana y ka oleju ocet winny 1 y ka natki pietruszki 1 y ka szczypiorku bia y Ziemniaki obra, pokroi na plasterki, szynk pokroi w paseczki. Jab ko obra, pokroi w drobn kostk, skropi octem winnym. Cebul obra, razem z ogórkami drobno posieka. Olej wymiesza ze mietan, przyprawi octem, sol i pieprzem. Odstawi na godzin do lodówki. Przed podaniem posypa drobno posiekanym szczypiorkiem i natk. Sa atka ziemniaczana 1 kg m odych ziemniaków y eczka soli pó y eczki kminku lub troch zielonego koperku 2 y ki oleju 5 dag boczku 14 dag cebuli 1 ogórek 37

38 kostka bulionu 4 y ki octu sól pieprz do smaku y ka siekanej natki pietruszki Ziemniaki obra i ugotowa z sol i kminkiem. Mo na te umyte gotowa w upinkach. Pokraja w talarki. Rozgrza olej i poddusi na nim pokrajany w kosteczk boczek oraz cebul. W pó szklanki wody rozgotowa kostk bulionow, doda ocet,. Pokraja obrany ogórek w kostk. Ozi bi wszystko, wymiesza i pozostawi w ch odzie. Przed podaniem zala majonezem. Sa atka ziemniaczana z jab kami 4 ziemniaki 1 y eczka rozmarynu 2 y ki octu jab kowego 100 ml bulionu warzywnego (instant) 2 y eczki oleju s onecznikowego 2 jab ka 2 ma e czerwone cebule 1 ma a g ówka sa aty lollo rosso Piekarnik rozgrza do 180oC. Ziemniaki umy, przekroi wzd u na pó i u o y na blasze p ask stron do do u. Oprószy sol, pieprzem i rozmarynem, piec oko o 30 minut. Ocet wymiesza z bulionem, olejem, sol i pieprzem. Jab ka obra i pokroi w wiartki, po usuni ciu gniazd nasiennych pokroi w drobn kostk, w o y do sosu i wymiesza. Cebule obra, posieka i doda do jab ek. Sa at oczy ci, op uka, osuszy i porozrywa na kawa ki jednakowej wielko ci. Ziemniaki wydr y. Mi sz pokroi w kostk, doda do jab ek z cebul, sa atk nape ni kartofle. Ziemniaki ozdobi jab kami, podawa na sa acie. Sa atka ziemniaczana z orzechami 38

39 4-5 ziemniaków 1/3 szklanki czerwonej fasoli 1/2 papryki ó tej 1/2 papryki czerwonej 1 du e winne jab ko 2 y ki soku z cytryny 1 czubata y ka posiekanych w oskich orzechów 2 opakowania jogurtu naturalnego 1/2 p czka natki pietruszki 1/2 p czka szczypiorku 2 y ki oliwy z oliwek Fasol namoczy, ugotowa. Ziemniaki ugotowa w upinach, obra, pokroi w kostk, oprószy lekko sol i pieprzem. Papryk sparzy, obra ze skórki i pokroi w kostk. Obrane jab ko zetrze na tarce o grubych oczkach, skropi sokiem z cytryny, po czy z ziemniakami, fasol, papryk i orzechami, nast pnie wymiesza z oliw, po ow jogurtu i cz ci zieleniny. Gotow sa atk pola reszt jogurtu, posypa pozosta zielenin. Sa atka z ka amarnicy (Chiny) 30 dag plasterków ka amarnicy 65 dag broku ów 25 dag marchewki 2 papryczki chili 4 y ki soku z limetki olej sojowy cukier przyprawa chi ska "5 smaków" sól Na oleju sojowym usma y plasterki ka amarnicy. Wymiesza z drobno pokrojonymi zblanszowanymi warzywami. Przyprawi sokiem z limetki, sol, cukrem i przypraw chi sk. 39

40 Sa atka z kapusty z papryk 20 dag bia ej kapusty 1 czerwona papryka 1 zielona papryka 50 g przero ni tego boczku 1 opakowanie mieszanki przyprawowej do sosów do sa atek 3 y ki oleju z kie ków Kapust oczy ci z zewn trznych li ci, nast pnie op uka, pokroi w wiartki i usun g b. Warzywo poszatkowa. Papryki op uka, przekroi na pó, po usuni ciu pestek pokroi w paski. Boczek pokroi w ma kostk i usma y na suchej patelni (bez dodatku t uszczu). Mieszank przyprawow do sosów wsypa do miski. Doda 3 y ki zimnej wody i miesza za pomoc trzepaczki, porcjami dodaj c olej. Do miski w o y kapust i papryk, warzywa wymiesza z sosem sa atkowym, najlepiej dwoma widelcami. Sa atk na krótko odstawi, przed podaniem prze o y na pó misek. Sa atka z kapusty z ziemniakami i ledziem 20 dag kapusty kiszonej 2 du e ziemniaki ugotowane 1 led cebula 3 y ki oleju y eczka musztardy cukier pieprz do smaku Wymoczonego i oczyszczonego ledzia pokroi w cienkie paski, ziemniaki i cebul - w kostk. Produkty (tak e kapust ) w o y do salaterki, obla olejem wymieszanym z musztard, przyprawi. Sa atk mo na podawa na kolacj. Dla odmiany, zamiast ziemniaków mo na u y tyle samo drobnej fasoli per owej. Sa atka z kie kami 40

41 1 du a g ówka sa aty 4 rednie pieczarki 1/4 szklanka pokrojonych oliwek zielonych lub czarnych 1 wie y ogórek 1 redni pomidor 1 kolba kukurydzy 10 dag orzechów 1 szklanka kie ków (pszenicy, lucerny, soczewicy) 1/2 szklanki groszku 1/2 szklanki nasion s onecznika 4 y ki oliwy z oliwek 1 y eczka zió prowansalskich Sa at dok adnie umy i osuszy, 4 li cie zostawi do dekoracji, reszt porwa na mniejsze kawa ki. Sparzone pieczarki, oliwki, ogórek i pomidor (bez skórki) poci w plasterki. Doda kie ki, ugotowany groszek i nasiona s onecznika. Kukurydz ugotowa i oskroba ziarenka z kolby. Orzechy posieka. Wszystkie sk adniki dobrze wymiesza, wy o y na roz o onych li ciach sa aty, pola oliw zmieszan z zio ami. Sa atka z kurczaka i makaronu 40 dag piersi kurczaka y ka oleju 15 dag makaronu kolanka du a, twarda gruszka 5 dag orzechów laskowych 1/2 szklanki majonezu 2 y ki jogurtu naturalnego y ka soku z cytryny y ka musztardy y ka curry cukier Mi so umy, oprószy sol i pieprzem, obsma y na oleju. Przestudzi i pokroi w kostk. Makaron ugotowa, odcedzi, przela zimn wod. 41

42 Orzechy posieka. Gruszk obra, pokroi w kostk. Majonez po czy z jogurtem, sokiem, musztard, curry, szczypt soli, pieprzu i cukru. Makaron, mi so, gruszk i orzechy w o y do salaterki. Pola sosem i wymiesza. Sa atka z kurczakiem 1/2 w dzonego kurczaka du a g ówka sa aty 4 pomidory ogórek 2 y ki soku z cytryny 6 y ek oliwy Li cie sa aty i dok adnie osuszy. Pomidory i ogórek umy. Pomidory pokroi w cz stki, ogórek obra i pokroi w plastry. Z kurczaka usun ko ci, a mi so pokroi na niewielkie kawa ki. Sok z cytryny rozetrze ze szczypt soli i pieprzu. Dalej uciera, wlewaj c po trochu oliw. Sa at porwa na kawa ki i wymiesza z plasterkami ogórka i pomidora oraz kurczakiem. Sa atk zala sosem, lekko przemiesza. Sa atka z marynowanych ledzi 4 filety solonych ledzi 1 du a cebula 3 ogórki kiszone 4 ugotowane marchewki 1 szklanka majonezu 1 ma a g ówka sa aty 3 ziarna ziela angielskiego li laurowy 3 y ki oleju sok cytrynowy pieprz posiekany koperek 42

43 Wyp ucz w wodzie filety (je li s naprawd bardzo s one), pokrój w paseczki szeroko ci 1 cm W ó do miski, skrop sokiem cytrynowym. Pokrój w kostk cebul, wymieszaj ze ledziami. Przypraw pokruszonym li ciem laurowym, lekko zmia d onym zielem angielskim i wie o zmielonym pieprzem. Przykryj szczelnie i wstaw na dob do lodówki. Pokrój w zapa k marchewk (nie mo e by rozgotowana, raczej lekko twarda) i ogórki (nasiona i skór wyrzu ). U ó na 6 talerzykach li cie sa aty tak, by tworzy y koszyczki. Skrop delikatnie sokiem cytrynowym i posyp koperkiem. Wymieszaj ledzie z marchewk, ogórkiem i majonezem. U ó sa atk ledziow w koszyczkach z zielonej sa aty. Podpiecz na chrupko razowy chleb, po ó na talerzyku tak e mas o (mo e cytrynowe lub czosnkowe). I pami taj, do ledzia podaje si kieliszek idealnie zamro onej wódki, nigdy wino. Sa atka z owoców morza 1 opakowanie mieszanki owoców morza w zalewie 2 mandarynki 1 jajko 1/2 str ka czerwonej papryki 1 y ka majonezu koperek sa ata natka pietruszki Owoce morza os czy z zalewy (zalew pozostawi ). Jajko ugotowa na twardo, posieka. Mandarynki podzieli na cz stki. Papryk pokroi. Zalew dok adnie wymiesza z majonezem, przyprawi do smaku. Wymiesza wszystkie sk adniki, zala sosem. Salaterk wy o y li mi sa aty, wy o y sa atk, udekorowa owocami morza, natk. Mieszanka zawiera kalmary, ma e, krewetki, o miornice gotowe do przyrz dzenia. Sa atka z pomidorów, bazylii i koziego sera 43

44 6 pomidorów kilka li ci wie ej bazylii 25 dag koziego bia ego sera 2 z bki czosnku 1 y ka soku z cytryny 2 y ki oliwy z oliwek kilka czarnych oliwek Pokrojone w plasterki pomidory uk adamy na pó misku razem z rozdrobnionym serem i pokrojonymi w kr ki oliwkami. Polewamy sosem z oliwy, cytryny, soli, pieprzu i drobno posiekanego czosnku. Delikatnie mieszamy, posypujemy posiekan bazyli. Sa atka z pomidorem, mi t, cytryn i orzeszkami pinii 2 du e pomidory 8 ma ych cukini 3 cytryny 10 listków mi ty 60 g orzeszków pinii (lub pestek s onecznika) 3 y ki oliwy Sparzone pomidory obieramy i kroimy w drobn kostk. Dok adnie myjemy 1 cytryn, cukinie i listki mi ty. Cytryn kroimy w cienkie plasterki. Z cukini odcinamy ko ce i kroimy je w cienkie plasterki. Na pó misku uk adamy na przemian plasterki cukini i cytryny, solimy, pieprzymy, polewamy oliw i sokiem wyci ni tym z 2 cytryn. Wstawiamy na 20 minut do lodówki. Na suchej gor cej patelni pra ymy orzeszki lub pestki. Przed podaniem posypujemy cukini pestkami, pomidorem i drobno posiekan mi t. Sa atka z ryby i ó tego sera 50 dag w dzonej makreli 20 dag sera "Gouda" 2 jab ka z czerwon skórk 44