NỘM SU HÀO SAŁATKA Z POLSKIEJ ZIELONEJ PAPAI Z KREWETKAMI

Transkrypt

1 WIETNAMSKA UCZTA

2 MENU: NỘM SU HÀO SAŁATKA Z POLSKIEJ ZIELONEJ PAPAI Z KREWETKAMI NEM CUỐN - SUMMER ROLLS (SUROWE/ŚWIEŻE SAJGONKI) PHỞ GÀ ZUPA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM RYŻOWYM SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ KOKTAJL Z AWOKADO I KAWĄ

3 NỘM SU HÀO SAŁATKA Z POLSKIEJ ZIELONEJ PAPAI Z KREWETKAMI Składniki (3 osoby): 3 kalarepy 1 opakowanie prażynek z sezamem (bánh đa mè đen) 150 g surowych mrożonych krewetek 100 g surowego boczku wieprzowego (wąski pasek) 1/2 pęczka kolendry 1/2 pęczka mięty 1 szalotka 1 marchew 2 limonki 2 ząbki czosnku 1 chilli tajskie 2 łyżki orzechów arachidowych 2 łyżki sezamu 3 łyżki sosu rybnego wietnamskiego 4 łyżki octu ryżowego 1 łyżka cukru Sposób przygotowania: Gotujemy boczek z 1 łyżką sosu rybnego (15 minut). Pod koniec dodajemy krewetki i gotujemy kolejne 2 minuty. Boczek przelewamy zimną wodą. Krewetki przekładamy do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu, dzięki czemu łatwiej będzie je obrać. Kiedy nasze składniki się studzą, znajdujemy chwilę na przygotowanie sosu mieszamy razem cukier, sos rybny, sok z 1,5 limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane chilli. Zimny już boczek kroimy w cienkie plastry, a krewetki oczyszczamy. Następnie przekładamy do miski i zalewamy sosem. Odkładamy do leżakowania. Kalarepę oraz marchew kroimy nożem do julienne, szalotkę kroimy w cienkie piórka, liście ziół i chilli szatkujemy. Do miski z krewetkami i boczkiem dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Na koniec posypujemy sałatkę uprzednio uprażonymi orzechami i sezamem. Przybieramy krewetkami, cienko pokrojoną papryczką oraz liśćmi kolendry. Ostatnim krokiem jest przygotowanie prażynek superekspresowa wersja polega na włożeniu ich do mikrofalówki na 30 sekund. Łamiemy je na mniejsze części, aby wygodnie było na nich ułożyć porcję sałatki i schrupać.

4 NEM CUỐN - SUMMER ROLLS (SUROWE/ŚWIEŻE SAJGONKI) Składniki: 1 opakowanie papieru ryżowego do springrollsów (najlepiej z 3 bambusami w nazwie) 100 g cienkiego makaronu ryżowego bun (gotuje się ok. 2 minuty) ½ zielonego ogórka ½ pęczka kolendry ½ główki sałaty np. masłowej, ale może być też każda inna o miękkich liściach 1 jajko 6-12 surowych dużych mrożonych krewetek 50 g gotowanego boczku wieprzowego ½ łyżki oleju do smażenia 3 łyżki sosu rybnego wietnamskiego 1 łyżeczka cukru 1 łyżka octu ryżowego sok z ½ limonki 1 ząbek czosnku 1 papryczka chili pieprz biały do smaku 100 ml wody (można dać mniej lub w ogóle, jeśli lubicie bardziej intensywny smak) Sposób przygotowania: Makaron ryżowy gotujemy według instrukcji lepiej krócej niż dłużej, bo powinien być sprężysty. Przelewamy zimną wodą i odkładamy na bok, aby odciekł z wody. W tym czasie gotujemy boczek z 1 łyżką sosu rybnego (15 minut). Pod koniec dodajemy krewetki i gotujemy kolejne 2 minuty. Boczek przelewamy zimną wodą, a krewetki przekładamy do miski wypełnionej wodą z kostkami lodu, dzięki czemu łatwiej będzie je obrać. Boczek kroimy w cienkie plasterki, a krewetki kroimy wzdłuż na pół. Jajko mieszamy pałeczkami i smażymy 2-3 cienkie omlety. Zwijamy je w rulony i kroimy w cienkie wstążki. Przygotowujemy sos: do miseczki z ciepłą wodą dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy sos rybny, ocet ryżowy, pocięte w plasterki czosnek i paprykę chili, sok z limonki i posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Namaczamy z wyczuciem papier ryżowy, kładziemy na desce i układamy składniki: ½ liścia sałaty, makaron ryżowy, boczek, krewetkę, wstążki omleta, kolendrę. Zawijamy podobnie, jak to robimy z krokietami. Przed zjedzeniem maczamy w sosie.

5 PHỞ GÀ ZUPA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM RYŻOWYM Składniki: 3 kg oczyszczony kurczak bez piersi (może być kurczak, ale najlepsza będzie kura lub kapłon), dodatkowo można dodać więcej skrzydełek, a nawet kurze łapki, żołądek, wątróbkę i serce 200 g trứng non, czyli nienarodzonych jajek lub 1 surowe żółtko na porcję zupy 5-6 l wody 4 łyżki sosu rybnego 3-4 ząbki czosnku 1 łyżka cukru 1 mały kawałek cynamonu (ok. 2 cm) 2 gwiazdki anyżu 1 czarny kardamon 1 łyżka ziaren kolendry 1 opalona cebula 1 opalony imbir (ze skórą, kawałek wielkości kciuka) 1 łyżka posiekanego drobno imbiru 1 pęczek kolendry 1 pęczek zielonej części dymki 1 opakowanie makaronu phở chili bird s eye do smaku

6 PHỞ GÀ ZUPA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM RYŻOWYM Sposób przygotowania: Kurczaka/kurę/kapłona zalewamy zimną wodą i szybko doprowadzamy do wrzenia. Chwilę gotujemy i wylewamy wodę. Mięso dokładnie myjemy i przekładamy do czystego garnka. Napełniamy go zimną wodą i rozpoczynamy właściwe, czyli delikatne i powolne gotowanie wywaru (na powierzchni powinny pojawiać się jedynie pojedyncze bąble, co świadczy o tym, że temperatura nie dochodzi do punktu wrzenia). Podczas gotowania zbieramy z powierzchni szumowiny (nieczystości, alkaloidy i lektyny), można to robić łyżką lub np. wacikiem z gazy, do którego łatwo się przykleja ta szarawa piana. Nad ogniem opalamy obraną cebulę oraz imbir. Nie chodzi o szybkie spalenie ich powierzchni, ale o uzyskanie skoncentrowanego i w przypadku cebuli słodkiego smaku. Jak rozpoznać, że osiągnęliśmy cel? Oba te składniki zmieniają kolor, co widać po nacięciu imbiru lub po charakterystycznym wypływaniu kropel soku z cebuli. Zajmuje to około kwadransa i po upływie tego czasu możemy zdjąć opaloną skórę albo przełożyć warzywa do woreczka z gazy/muślinu lub dużego papierowego filtra na herbatę. Ja stosuję ostatnią opcję. Tak przygotowany imbir i cebulę oraz obrany ze skórki czosnek wkładamy do garnka, w którym gotujemy już mięso. Po 30 minutach od zagotowania (to zależy od kurczaka, nasz wiejski ma dość zwarte mięso) wyjmujemy udka i studzimy je. Na zimno wykrawamy z nich plastry lub rwiemy kawałki palcami. Nie przejmujemy się, jeśli nie są dogotowane, ponieważ i tak przed podaniem zanurzymy je w gorącym wywarze. Kości możemy opłukać i włożyć z powrotem do wywaru.

7 PHỞ GÀ ZUPA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM RYŻOWYM Po 2 godzinach gotowania możemy rozpocząć aromatyzowanie wywaru. Dodajemy 4 łyżki sosu rybnego oraz cukier (ilość zależna jest od tego, ile pozostało nam zredukowanego wywaru oraz jak bardzo słony jest nasz sos rybny). Na suchej patelni prażymy przyprawy i przekładamy je do woreczka z gazy/muślinu lub dużego papierowego filtra na herbatę. Nie jest to konieczne, ale znacznie ułatwia nam kontrolowanie nasycenia wywaru smakiem przypraw. Aromatyzowanie trwać powinno ok. 15 minut i po tym czasie wywar powinien być już gotowy i zredukowany o ¼ do połowy objętości. Jeśli decydujemy się na dodanie podrobów, to powinny się one gotować ok. 30 minut w odlanym do małego garnka wywarze. Nigdy w dużym garnku, aby uniknąć zmiany smaku i koloru naszego phở. Jeśli chcemy wywar odchudzić, pozbywamy się nadmiaru tłuszczu podczas gotowania zbierając go z powierzchni, przelewając przez specjalne naczynie lub chłodząc i ściągając w zastygłej formie. Jeśli chcemy uzyskać idealnie czysty wywar, można go przelać przez sito wyłożone gazą. Robimy to czerpiąc zupę chochlą, ale nie mieszamy wywaru ani nie przelewamy go bezpośrednio z garnka do innego naczynia! Sposób podania: Makaron zalewamy wrzątkiem na 15 minut (ale np. makaron marki na T gotowy będzie po 3 minutach!), następnie przelewamy go zimną wodą, a dopiero przed podaniem zanurzamy go na chwilę w gorącej wodzie. Przekładamy go do miski (powinien wypełnić jej połowę). Układamy plastry lub rwane kawałki z kurzego udka, ugotowane podroby i trứng non (nienarodzone jajka), posiekaną zieloną część dymki i imbir, posypujemy kolendrą, a na koniec wszystko zalewamy gorącym wywarem. Podajemy z chili, limonką oraz ewentualnie sosem rybnym.

8 SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ KOKTAJL Z AWOKADO I KAWĄ Składniki: 1 dojrzałe awokado (najlepiej odmiany Hass) 1 łyżka wietnamskiej kawy (lub innej ulubionej) 1-3 łyżki słodzonego skondensowanego mleka Sposób przygotowania: Awokado obieramy i rozdrabniamy w blenderze aż do uzyskania jednolitej, kremowej masy wraz ze słodzonym skondensowanym mlekiem i 50 ml wody (ilość wody zależna jest od preferowanej konsystencji koktajlu). Kawę parzymy w 25 ml wody (najlepiej stosując wietnamski filtr phin), aby uzyskać mocny napar. Następnie delikatnie przelewamy kremowy koktajl do szklanki i zalewamy go z wierzchu kawą. Można spożywać od razu po przygotowaniu lub odstawić na godzinę do schłodzenia w lodówce.

9