(86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego: , PCT/US94/14765

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: (22) Data zgłoszenia: (86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego: , PCT/US94/14765 (87) Data i numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego: , WO95/17829, PCT Gazette nr 29/95 (54) Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego (51) IntCl6: A23L 1/09 A23G 3/30 (30) Pierwszeństwo: ,US,08/ (73) Uprawniony z patentu: WM.WRIGLEY JR.COMPANY, Chicago, US (43) Zgłoszenie ogłoszono: BUP 22/96 (72) Twórcy wynalazku: Pamela M. Mazurek, Orland Park, US Albert H. Chapdelaine, Naperville, US (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: WUP 01/99 (74) Pełnomocnik: Wydrzyńska Danuta, PATPOL Spółka z o.o. (57) 1. Bezcukrowy środek słodzący, znam ienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; 4 do 9% wagowych mannitu i nie więcej niż 1 0% wody. PL B1

2 Bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego Zastrzeżenia patentowe 1. Bezcukrowy środek słodzący, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; 4 do 9% wagowych mannitu i nie więcej niż 1 0 % wody. 2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody zawiera 47 do 65% wagowych sorbitu; 28 do 45% wagowych gliceryny; 5 do 7% wagowych mannitu i nie więcej niż 1 0 % wody. 3. Sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego, znamienny tym, że wspólnie odparowuje się kompozycję zawierającą przed wspólnym odparowaniem: 55 do 75% wagowych uwodnionego sorbitu; 3 do 7% wagowych mannitu; i 25 do 45% wagowych gliceryny do zawartości 10% wody. * * * Przedmiotem wynalazku jest bezcukrowy środek słodzący oraz sposób wytwarzania bezcukrowego środka słodzącego. Znane jest stosowanie takich środków jak sorbit, mannit i ksylit w gumach do żucia. Mogą one być stosowane w gumie do żucia, jak również w innych wyrobach cukierniczych i produktach żywnościowych jako "namiastka cukru". Te namiastki cukru posiadają tę zaletę, że nie ulegają fermentacji w ustach konsumenta i nie tworzą produktów, które mogą atakować emalię zębów. Tak więc sorbit, jak również inne tego typu środki stosuje się w produktach bezcukrowych. Dodatkowo sorbit może być stosowany jako środek spęczniający. W szeregu opisów patentowych ujawniono i omówiono różne kompozycje zawierające sorbit. Są to opisy patentowe USA: nr , nr , nr , nr , nr , nr i nr Sorbit może być stosowany w gumie do żucia w swej postaci krystalicznej. Uważa się, że krystaliczny sorbit stanowi obecnie 50% wszystkich bezcukrowych preparatów gumy do żucia. Niestety, krystaliczny sorbit jest drogi. Chociaż byłoby pożądane posiadać zamiennik krystalicznego sorbitu, to jednak dotychczas takie możliwe zamienniki nie były równie skuteczne, stwarzały problemy trwałości produktu, problemy przetwórstwa i były nawet bardziej kosztowne niż krystaliczny sorbit i/lub nie mogły być stosowane w niektórych preparatach. Z tego powodu w gumie do żucia był wykorzystywany uwodniony sorbit. Uwodniony sorbit jest mniej kosztowną alternatywą niż sorbit krystaliczny. Niestety, stosowanie uwodnionego sorbitu w gumie do żucia w ilości ponad 15% stwarza problemy związane z trwałością produktu. Analogicznie, stosowanie uwodnionego sorbitu w ilości powyżej 15% również stwarza problemy z przetwórstwem. Sądzi się, że wynika to z zawartości wody obecnej w uwodnionym sorbicie. Dodatkowo, gdy stosuje się ciekły sorbit, powstają problemy co najmniej z niektórymi preparatami gumy do żucia. Uwodniony sorbit zawiera 30% wody i dlatego jest szkodliwy dla wrażliwych na wilgoć składników, gdy stosuje się go w gumie do żucia w znacznych ilościach. Dalsza trudność przy stosowaniu uwodnionego sorbitu polega na tym, że łatwo krystalizuje i powoduje kruchość gumy.

3 Tak więc istnieje potrzeba zapewnienia rozwiązania pozwalającego na dodanie sorbitu do preparatu gumy do żucia w postaci niekrystalicznej. Wynalazek dotyczy ulepszonej kompozycji uwodnionego sorbitu stanowiącej bezcukrowy środek słodzący stanowiący syrop uwodnionego sorbitu/mannitu/gliceryny. Środek ten można stosować do wytwarzania gumy do żucia, jak również innych produktów, takich jak produkty żywnościowe, napoje, leki i wyroby cukiernicze. Syrop może być stosowany do wytwarzania produktów w ilościach dotychczas uważanych za niemożliwe dla roztworu uwodnionego sorbitu. Według wynalazku syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej ilości wody: 40 do 70% wagowych sorbitu; 24 do 56% wagowych gliceryny; i 4 do 9% wagowych mannitu. Wodny roztwór sorbitu, mannitu i gliceryny odparowuje się wspólnie, wytwarzając syrop. Korzystnie syrop odparowuje się w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody. Według wynalazku przed procesem wspólnego odparowania roztwór zawiera 55 do 75% uwodnionego sorbitu; 3 do 7% mannitu; i 25 do 45% gliceryny. Można też sacharozę poddać hydrolizie do dekstrozy i fruktozy. Dekstrozę i fruktozę następnie uwodornić do sorbitu i mannitu, otrzymując syrop zawierający sorbit i mannit, a następnie dodać glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparować dla usunięcia obecnej w niej wody. Uzyskany sposobem według wynalazku syrop dodaje się do innych składników dla wytworzenia produktu, który może być dowolnym z wielu produktów obejmujących wyroby cukiernicze, leki, produkty żywnościowe, napoje i gumę do żucia. Na przykład, w gumie do żucia syrop stanowi 25 do 45% całego produktu. Zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonego sposobu, w którym stosuje się sorbit jako składnik produktu. Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie ulepszonej bezcukrowej gumy do żucia. Wynalazek umożliwia także ulepszony sposób wytwarzania gumy do żucia poprzez dodawanie sorbitu do gumy do żucia w postaci innej niż krystaliczna postać sorbitu. Oprócz tego, zaletą wynalazku jest zapewnienie bardziej oszczędnego sposobu dodawania sorbitu do kompozycji gumy do żucia. Inną zaletą wynalazku jest możliwość dodawania do gumy do żucia sorbitu w większych ilościach w postaci nie krystalicznej niż dotychczas praktykowane z handlowego punktu widzenia. Dodatkowe cechy i zalety wynalazku są opisane i będą oczywiste na podstawie przedstawionego dokładnego opisu. Niniejszy wynalazek dotyczy bezcukrowego środka słodzącego i sposobu jego wytwarzania. Zgodnie z wynalazkiem sorbit może być stosowany w postaci niekrystalicznej, w ilościach, które nie były dotychczas możliwe handlowo do stosowania w przypadku ciekłego sorbitu. Sorbit jest bezcukrowym środkiem słodzącym dodawanym do wielu różnych produktów. Produkty te obejmują produkty żywnościowe, napoje, leki, wyroby cukiernicze i gumę do żucia. Sorbit może być dodawany bądź sam, bez innych bezcukrowych środków słodzących, na przykład w bezcukrowej gumie do żucia, bądź też w kombinacji z cukrowymi środkami słodzącymi. Dodatkowo sorbit może być dodawany, na przykład do gumy do żucia całkowicie w postaci syropu według wynalazku, lub łącznie z krystaliczną postacią sorbitu. Stosownie do wynalazku, sorbit dodaje się do innych składników produktu, np. gumy do żucia, jako mieszankę uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny. Mieszanka uwodnionego sorbitu, mannitu i gliceryny jest wytwarzana w postaci syropu. W tym celu wytwarza się mieszankę uwodnionego sorbitu i modyfikatorów krystalizacji. Tę mieszankę można stosować dla zmniejszenia zużycia krystalicznego sorbitu w standardowych preparatach produktu. Stwierdzono, że powstały produkt, obejmujący kompozycję sorbitu według wynalazku, odznacza się zwiększoną zdolnością wiązania w porównaniu do dotychczas stosowanych środków wiążących obecnych w gumie bezcukrowej. Syrop według wynalazku zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 40 do 70% sorbitu, 24 do 56% gliceryny; i 4 do 9% mannitu. Korzystnie syrop zawiera w przeliczeniu na ciężar suchej substancji nie uwzględniając obecnej wody 47 do 65% sorbitu; 28 do 45% gliceryny; i 5 do 7% mannitu. Przed odparowaniem syropu, syrop

4 zawiera 20% wody. Syrop może być stosowany w tej postaci, ale przewiduje się, że co najmniej część wody będzie usunięta przez odparowanie lub innymi sposobami. Dla zapewnienia uwodnionego sorbitu według wynalazku, uwodniony sorbit, mannit i glicerynę, odparowuje się wspólnie uzyskując syrop, w taki sposób, aby zawierał nie więcej niż 10% wody. Korzystnie, uwodniony sorbit, glicerynę i mannit odparowywuje się w taki sposób, aby produkt zawierał nie więcej niż 7% wody. Można też wytworzyć mieszankę syropową przez hydrolizę sacharozy do dekstrozy i fruktozy, a następnie dekstrozę i fruktozę uwodamiać do sorbitu i mannitu. Wynikiem jest syrop zawierający sorbit i mannit, do którego dodaje się glicerynę i całą mieszaninę wspólnie odparowuje w celu usunięca wody. Przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 55 do 75% wagowych, mannit stanowi 3 do 7% wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 45% wagowych. Korzystnie przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 60 do 70% wagowych, mannit 5 do 6 % wagowych; a gliceryna stanowi 25 do 35% wagowych. Zadowalająca jest także sytuacja, gdy przed odparowaniem uwodniony sorbit stanowi 65%, gliceryna 30% i mannit 5%. Syrop będzie wtedy zawierał w przeliczeniu na ciężar suchej substancji, nie uwzględniając obecnej wody, 56,5% sorbitu, 37,3% gliceryny i 6,2% mannitu. Syrop uwodnionego sorbitu można stosować do każdego produktu zawierającego sorbit. Takie produkty obejmują wyroby cukiernicze, leki, napoje i produkty żywnościowe. Środek według wynalazku stosuje się do wytwarzania bezcukrowych gum do żucia, ponieważ zwykle zawierają one sorbit. Jednakże należy zauważyć, że obecny wynalazek może być stosowany do wytwarzania dowolnej gumy do żucia zawierającej sorbit. Guma do żucia na ogół składa się z nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, części rozpuszczalnej w wodzie i aromatów. Część rozpuszczalna w wodzie rozprasza się razem z częścią aromatu w ciągu pewnego czasu podczas żucia. Baza gumowa pozostaje w ustach podczas żucia. Nierozpuszczalna baza gumowa zawiera na ogół elastomery, żywice, tłuszcze i olejki, zmiękczacze i nieorganiczne wypełniacze. Baza gumowa może czasem zawierać wosk. Nierozpuszczalna baza gumowa może stanowić 5 do 95% wagowych gumy do żucia, częściej baza gumowa zawiera 10 do 50% gumy, a w niektórych korzystnych realizacjach wynalazku 20 do 35% wagowych gumy do żucia. W realizacji wynalazku, baza gumy do żucia zawiera 20 do 60% wagowych syntetycznego elastomeru, 0 do 30% wagowych naturalnego elastomeru, 5 do 55% wagowych plastyfikatora elastomeru, 4 do 35% wagowych wypełniacza, 5 do 35% wagowych zmiękczacza i dowolne małe ilości ( 1% lub mniej) różnych składników, takich jak barwniki, przeciwutleniacze, itp. Syntetyczne elastomery mogą obejmować, ale bez ograniczenia: poliizobutylen o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodą GPC (chromatografia żelowa), do , kopolimer izobutylenu z izopropenem (elastomer butylowy), kopolimery styrenowo-butadienowe o proporcji styrenu do butadienu 1:3 do 3:1, polioctan winylu o średnim ciężarze cząsteczkowym, określonym metodą GPC, do , poliizopren, polietylen, kopolimer octanu winylu z laurynianem winylu o zawartości laurynianu 5 do 50% wagowych kopolimeru i ich kombinacje. Korzystnie zakresy wynoszą, dla poliizobutylenu do średni ciężar cząsteczkowy według GPC, dla styrenu-butadienu 1:1 do 1:3, dla polioctanu winylu do średni ciężar cząsteczkowy według GPC, przy wyższym ciężarze cząsteczkowym polioctanów winylu charakterystycznym dla bazy gumy "balonowej", i dla octanu winylu-laurynianu winylu zawartość laurynianu winylu wynosi 10-45%. Naturalne elastomery mogą obejmować kauczuk naturalny, taki jak wędzony lub ciekły lateks i guayulę, jak również żywice naturalne, takie jak jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, guttahang kang i ich kombinacje. Korzystne proporcje syntetycznych elastomerów i naturalnych elastomerów są zmienne zależnie od tego, czy guma do żucia, zawierająca tę bazę, jest stosowana jako nie przywierająca lub konwencjonalna, "balonowa" lub zwykła. Do korzystnych naturalnych elastomerów należy jelutong, chicle, sorva i massaranduba balata.

5 Plastyfikatory elastomeru mogą obejmować, ale bez ograniczenia, estry naturalnej kalafonii, takie jak estry glicerynowe częściowo uwodornionej kalafonii, estry glicerynowe spolimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe częściowo zdimeryzowanej kalafonii, estry glicerynowe kalafonii, estry pentaerytrytowe częściowo uwodornionej kalafonii, metylowe i częściowo uwodornione metylowe estry kalafonii, estry pentaerytrytowe kalafonii; syntetyczne, takie jak żywice terpenowe, pochodne alfa-pinenu, beta-pinenu i/lub d-limonenu; oraz wszelkie odpowiednie kombinacje uprzednio wymienionych. Korzystnie plastyfikatory elastomeru zmieniają się zależnie od szczególnego zastosowania, i od typu stosowanego elastomeru. Wypełniacze/środki tekstrujące mogą obejmować węglan magnezu i wapnia, mielony wapień, krzemiany, takie jak krzemian magnezu i glinu, glinę, tlenek glinu, talk, tlenek tytanu, fosforany mono-, di- i triwapniowe, polimery celulozy, takie jak drewno i ich kombinacje. Zmiękczacze/emulgatory mogą obejmować łój, uwodorniony łój, uwodornione i częściowo uwodornione oleje roślinne, masło kakaowe, monostearynian gliceryny, trójoctan gliceryny, lecytynę, mono-, di- i triglicerydy, acetylowane monoglicerydy, kwasy tłuszczowe (np. stearynowy, palmitynowy, oleinowy i linolenowy) i ich kombinacje. Barwniki i środki bielące mogą obejmować barwniki i laki typu FD i C, ekstrakty owocowe i roślinne, dwutlenek tytanu i ich kombinacje. Baza może czasem obejmować wosk. bazy gumowej bez wosku ujawniono w opisie patentowym USA nr 07/ Obok nierozpuszczalnej w wodzie bazy gumowej, typowa kompozycja gumy do żucia obejmuje rozpuszczalną w wodzie część objętościową i jeden lub więcej środków aromatyzujących. Część rozpuszczalna w wodzie może obejmować masowe środki słodzące, środki słodzące o dużej intensywności, środki aromatyzujące, zmiękczacze, emulgatory, barwniki, środki zakwaszające, wypełniacze, przeciwutleniacze i inne składniki, które zapewniają pożądane cechy. Zmiękczacze dodaje się do gumy do żucia w celu zoptymalizowania właściwości żucia i odczucia gumy w ustach. Zmiękczacze, znane też jako plastyfikatory i środki plastyfikujące, na ogół stanowią 0,5 do 15% wagowych gumy do żucia. Zmiękczacze mogą obejmować glicerynę, lecytynę i ich kombinacje. Wodne roztwory środków słodzących, takie jak zawierające sorbit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, syrop skrobiowy i ich kombinacje, mogą być również stosowane jako zmiękczacze i środki wiążące w gumie do żucia. Dodatkowo, syrop sorbitu/mannitu/gliceryny, według wynalazku, może być stosowany jako zmiękczacz i środek wiążący. Masowe środki słodzące obejmują zarówno cukier jak i składniki bezcukrowe. Masowe środki słodzące stanowią zwykle 5 do 95% ciężaru gumy do żucia, bardziej korzystnie 20 do 80% wagowych, a jeszcze bardziej 30 do 60% wagowych gumy. Cukrowe środki słodzące na ogół obejmują składniki zawierające sacharydy, znane powszechnie w wytwarzaniu gumy do żucia, obejmują, ale bez ograniczenia, sacharozę, dekstrozę, maltozę, dekstrynę, suszony cukier inwertowany, fruktozę, lewulozę, galaktozę, stałą postać syropu skrobiowego i podobne, oddzielnie lub w kombinacji. Sorbit może być stosowany jako bezcukrowy środek słodzący. Korzystnie, syrop sorbitowy, według wynalazku, stanowi 25% do 45% wagowych kom pozycji gumy do żucia. Jak stwierdzono wyżej, obok syropu sorbitowego, według wynalazku, można też stosować na życzenie, sorbit krystaliczny. Dodatkowo, bezcukrowe środki słodzące mogą obejmować, ale bez ograniczenia, inne alkohole cukrowe, takie jak mannit, ksylit, hydrolizaty uwodornionej skrobi, maltit i podobne, pojedynczo lub w kombinacji. Sztuczne środki słodzące o dużej intensywności można też stosować w kombinacji z podanymi wyżej. Korzystne środki słodzące obejmują, ale bez ograniczenia, cukralozę, aspartam, sole acesulfame, alitame, sacharynę i jej sole, kwas cyklamowy i jego sole, gliceryzynę, dihydrochalkony, taumatynę, monelinę i podobne, pojedynczo lub w kombinacji. W celu zapewnienia dłużej trwającego odczucia słodyczy i aromatu, może być pożądane osłonięcie lub inny sposób kontroli wydzielania co najmniej części sztucznego środka słodzącego. Można stosować takie sposoby jak granulacja na mokro, granulacja z woskowaniem, suszenie rozpyłowe, chłodzenie rozpyłowe, pokrywanie fluidyzacyjne, koacerwacja i osadzanie na włóknach, aby osiągnąć pożądaną charakterystykę wydzielania.

6 Poziom stosowania sztucznego środka słodzącego waha się znacznie i zależy od takich czynników jak moc środka słodzącego, prędkość wydzielania, pożądany stopień słodyczy produktu, ilość i typ użytego aromatu oraz względy cenowe. Tak więc, aktywny poziom sztucznego środka słodzącego może wahać się od 0,2 do 8 %. Gdy stosuje się nośniki dla osłony, wówczas poziom stosowania osłaniającego środka słodzącego będzie proporcjonalnie wyższy. W gumie do żucia można stosować kombinacje środków słodzących cukrowych i/lub niecukrowych. Dodatkowo, zmiękczacz może zapewnić dodatkową słodycz, jak w przypadku wodnego roztworu cukru lub bezcukrowego środka słodzącego. Jeśli pożądana jest guma niskokaloryczna, wówczas można stosować niskokaloryczny środek spęczniający. owe niskokaloryczne środki spęczniające obejmują: polidekstrozę, Raftilozę, Raftilin, fructooligosacharydy (NutraFlora), Palatinose oligosacharyd; Guar Gum Hydrolizat (Sun Fiber) lub niestrawną dekstrynę (Fibersol). Jednakże można stosować inne niskokaloryczne środki spęczniające. Można stosować wiele środków aromatyzujących. Aromat można stosować w ilości 0,1 do 15% wagowych gumy, a korzystnie 0,2 do 5%. Środki aromatyzujące mogą obejmować olejki eteryczne, syntetyczne aromaty lub ich mieszaniny, obejmujące, ale bez ograniczenia, olejki pochodzące z roślin i owoców, takie jak olejki cytrusowe, esencje owocowe, olejek mięty kędzierzawej, olejek mięty pieprzowej, inne olejki miętowe, olejek goździkowy, olejek wintergrinowy, anyżowy i podobne. Można też stosować sztuczne środki i składniki aromatyzujące. Naturalne i sztuczne środki aromatyzujące mogą być łączone w dowolny dopuszczalny organoleptycznie sposób. Obecny wynalazek może być wykorzystany w wielu sposobach wytwarzania gumy do żucia. Gumę do żucia wytwarza się zwykle przez kolejne wprowadzanie różnych składników gumy do żucia do dostępnych handlowo mieszalników znanych w stanie techniki. Po dokładnym wymieszaniu składników, masę gumy do żucia wyładowuje się z mieszalnika i kształtuje do pożądanej postaci, np. walcuje na arkusze i tnie na paski, wytłacza na kęski lub odlewa w granulki. Na ogół, składniki miesza się najpierw przez stopienie bazy gumy i dodanie jej do pracującego mieszalnika. Baza gumy może też być stopiona w mieszalniku. W tym czasie można dodać barwnik i emulgatory. Syrop sorbitowy według wynalazku można dodawać razem z dowolnymi innymi zmiękczaczami syropowymi lub środkami spęczniającymi i częścią głównej porcji. Następnie, do mieszalnika mogą być wprowadzane części głównej porcji. Środki aromatyzujące dodaje się zwykle z ostatnią częścią głównej porcji. Cały proces mieszania trwa zwykle od 5 do 15 minut choć czasem wymagane są dłuższe okresy mieszania. Specjaliści w tej dziedzinie przyznają, że mogą występować odchylenia od tej ogólnej procedury mieszania. Jako ilustrację, ale niejako ograniczenie, przedstawiono następujące przykłady. I do VI. Wytwarza się mieszaninę sorbitu wprowadzając do odpowiedniego pojemnika 65% uwodnionego sorbitu, 30% gliceryny i 5% mannitu. Mieszaninę odparowuje się do osiągnięcia RI w temperaturze = 6.6 C (20 F) równego 1,498 (w przybliżeniu tylko 7% wody). Następnie syrop wprowadza się do preparatów według przykładów II do VI omówionych w tabeli 1 (przykład I dotyczy preparatu odniesienia). III IV V VI I n Krystaliczny sorbit 49,17 27,56 32,56 35,56 36,65 41,79 Baza gumy 23,2 23,2 23,2 23,2 23,2 23,2 Syrop sorbitu/mannitu/ gliceryny - 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 W spólnie odparow ana Likazyna/Gliceryna 9,

7 ciąg dalszy Gliceryna 9, ,64 2,7 Mannit 4, ,0 3,27 3,07 Aromat mięty pieprzowej 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 1,65 Osłonięty Aspartam 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34 Aromat mięty pieprzowej wysuszony rozpyłowo 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 Talk 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 Stosując obecny wynalazek osiągnięto zmniejszenie o 55% krystalicznego sorbitu. Syrop według wynalazku zapewnia pod tym względem 45% niezbędnego sorbitu, pozwalając osiągnąć wciąż zadowalającą gumę do żucia. Dodatkowo, stwierdzono w preparatach gumy do żucia zawierających syrop sorbitowy według wynalazku (przykłady II-VI), że osiąga się zwiększenie zdolności wiążących w porównaniu do środka wiążącego gumy do żucia, likazyny/gliceryny (przykład I). Jak wspomniano uprzednio, syrop sorbitowy można stosować do wytwarzania innych produktów poza gumą do żucia. Jako przykład, ale niejako ograniczenie, podaje się następujące receptury takich innych produktów. y VII-XII. Syrop sorbitu, mannitu i gliceryny, zawierający tylko 2% wody (zwany dalej syropem sorbitowym 98%) można stosować do wytwarzania bezcukrowych, nie powodujących próchnicy twardych cukierków, zgodnie z następującymi recepturami:. VII. Twardy cukierek o aromacie owocowym: % Ksylit 15,8 Sorbit 34,8 Syrop sorbitowy 98% 38,0 Woda 11,0 Kwas cytrynowy 0,3 Sztuczny środek słodzący/ Aromat owocowy/barwnik według potrzeb VIII. Twardy cukierek (irys): % Syrop sorbitowy 98% 53,6 Sorbit 26,4 Woda 17,66 Masło 2,06 Sól 0,12 Aromat naturalny i sztuczny 0,16 IX. Twardy cukierek: % Sorbit 30,0 Syrop sorbitowy 98% 60,0 Ksylit 9,35 Aspartam 0,35 Sól 0,12 Kwas Cytrynowy/Aromat/Barwnik według potrzeb

8 Postępowanie: Twarde cukierki wytwarza się zgodnie z następującym postępowaniem: 1. W kotle ze stali nierdzewnej, wyposażonej w płaszcz do ogrzewania parą umieszcza się syrop sorbitowy 98%, ksylit, wodę, sorbit i sól i ogrzewa się mieszaninę do uzyskania gęstego syropu. 2. Syrop gotuje się i miesza aż do osiągnięcia temperatury 149 C (300 F) i poziomu wilgoci 1-2%. 3. Ciężki syrop wylewa się na stół chłodzący wykonany ze stali nierdzewnej. 4. Dodaje się kwas cytrynowy, sztuczne składniki, aromaty, barwnik, masło i miesza razem zagniatając. 5. Otrzymany produkt pozostawia się do ochłodzenia do temperatury pokojowej i kroi według potrzeb. Receptura % rzeczywisty % (sucha masa) Porcja 20 funtów (9,072 kg) Syrop sorbitowy 98% 94,5 92,7 18,9 (8,573 kg) Olej roślinny t. top. 43,4 C (110 F) 5,25 7,0 1,0 (0,476 kg) Lecytyna 0,25 0,3 0,3 (0,136 kg) Aromat/Barwnik/Kwas Środek słodzący według potrzeb według potrzeb Postępowanie: należy: 1. Odważyć syrop sorbitowy 98% do otwartego pamika, takiego jak pamik Savage ogrzewany bezpośrednio i gotować do około 123,9 C (255 F). W tym etapie nie wymaga się mieszania. 2. Pozostawić ugotowany syrop sorbitowy 98% do ochłodzenia do około 110 C (230 F) i dodać tłuszcz i lecytynę, tłuszcz nie powinien być uprzednio stopiony, po czym mieszać do uzyskania jednorodności. 3. Wylać masę na stół chłodzący pokryty olejem. Niezbędne są boczne pręty dla wstępnego chłodzenia, jeśli stół jest mały. 4. Dodać barwnik, aromat i kwas na płytę, przed ciągnieniem (barwnik i aromat można dodać do ciągarki). Ochłodzić do uzyskania plastycznej tekstury. 5. Ciągnąć ugotowaną masę aż do uzyskania pożądanej tekstury. Pociąć i zawinąć w opakowanie odporne na wilgoć. XI (bezcukrowy karmelek). Syrop sorbitowy 98% można stosować z następującą recepturą i postępowaniem: Syrop sorbitowy 98% Mleko zgęszczone, niesłodzone Olej kokosowy, 33 C (92 F) Lecytyna Sól Aspartam Wanilina. Razem Postępowanie: należy 1. Przygotować zawiesinę aspartamu w oleju kokosowym mieszając 1/3 aspartamu w mieszalniku o dużej sile ścinania, w ciągu 30 sekund.

9 Wymieszać następnie wszystkie składniki oprócz zawiesiny aspartamu, połowę zgęszczonego mleka i wanilinę, w ciągu 5 minut w temperaturze około 48,9 C (120 F). 3. Doprowadzić wstępną mieszaninę do wrzenia i dodawać powoli resztę zgęszczonego mleka, utrzymując wrzenie. 4. Gotować do uzyskania pożądanej tekstury. Końcowa temperatura gotowania waha się zależnie od sposobu gotowania. Zalecana końcowa temperatura gotowania wynosi około 118,3 C (245 F). 5. Ochłodzić karmel do 104 C (220 F) i dodać powoli zawiesinę aspartamu, mieszając. W tym etapie należy dodać wanilinę. 6. Rozkawałkować, pociąć i opakować według życzenia. XII (bezcukrowe gumowe dropsy). Żelatyna 200 typ walcowany B Krystaliczny sorbit Syrop sorbitowy 98% Gorąca woda (80-90 C) Woda Roztwór kwasu cytrynowego Aromat owocowy/barwnik Postępowanie: należy 1. Rozpuścić żelatynę bezpośrednio w gorącej wodzie. 2. Zagotować syrop sorbitowy 98%, sorbit i wodę w 115 C i dodać roztwór żelatyny. 3. Mieszać powoli, aby uzyskać gładką, jednorodną mieszaninę. 4. Usunąć pęcherze powietrza przy pomocy urządzenia do odpowietrzania lub innym dostępnym sposobem. 5. Dodać roztwór kwasu cytrynowego, aromat i barwnik. 6. Osadzić na chłodnej i suchej skrobi, posypać wyroby małą ilością skrobi. Temperatura: 70 C. Całkowita ilość substancji stałej podczas osadzania: 78 C Brix. 7. Pozostawić tace skrobiowe w temperaturze pokojowej na 24 godziny. 8. Po zdjęciu z formującej skrobi, pokryć wyroby olejem lub mannitem. Inne produkty żywnościowe, w których syrop sorbitowy można stosować jako spęczniający środek nie powodujący próchnicy, są następujące: 1. Słodycze i lukry 2. Sosy do sałatek 3. Mrożone desery i mieszanki mleczne 4. Galarety, puddingi i farsze 5. Twarde cukierki 6. Miękkie cukierki 7. Pieczywo i mieszanki do pieczenia Zmiany i modyfikacje obecnie korzystnych realizacji wynalazku, opisanych tutaj będą oczywiste dla specjalistów w tej dziedzinie techniki. Takie zmiany i modyfikacje mogą być dokonywane bez odchodzenia od istoty i zakresu wynalazku i bez zmniejszenia towarzyszących mu zalet. Tak więc takie zmiany i modyfikacje są także objęte załączonymi zastrzeżeniami.

10 Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 2,00 zł