(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 11/36 EP B1 (13) (1) T3 Int.Cl. A23G 3/00 (06.01) A23L 1/00 (06.01) A23G 4/06 (06.01) (4) Tytuł wynalazku: Powlekane produkty spożywcze i sposób ich wytwarzania () Pierwszeństwo: US US (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr /46 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 12/02 (73) Uprawniony z patentu: Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt, Mannheim, DE (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 BERND HASSLINGER, Carlsberg, DE JÖRG KOWALCZYK, Eisenberg/Steinborn, DE INGRID WILLIBALD-ETTLE, Landau, DE SIEGFRIED PETERS, Biblis, DE (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Sebastian Walkiewicz LDS ŁAZEWSKI DEPO I WSPÓLNICY SP.K. ul. Mysłowicka Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 1 Z-8826/11 EP B1 Powlekane produkty spożywcze i sposób ich wytwarzania 1 2 Opis Dziedzina techniki wynalazku [0001] Przedmiotem niniejszego wynalazku są ulepszone sposoby otrzymywania produktów spożywczych zawierających palatynozę, w szczególności otrzymywanie powlekanych produktów spożywczych, oraz produkty otrzymane tymi sposobami. Tło wynalazku [0002] Dobrze znane w dziedzinie jest dostarczanie różnych produktów spożywczych w twardych lub miękkich powłokach. Powłoki te są często stosowane do dostarczania produktów spożywczych o specyficznych funkcjach i właściwościach, takich jak określona pożądana charakterystyka organoleptyczna, właściwości technologiczne i/lub szczególny wygląd. Ponadto, dobrze znane jest nakładanie na bezcukrowe lub zawierające cukier produkty spożywcze powłok bezcukrowych lub zawierających cukier. Jako powłoki bezcukrowe, korzystne są powłoki wytworzone z polioli, takich jak izomalt, ksylitol, sorbitol lub maltitol, podczas gdy w przypadku powłok zawierających cukier korzystna jest sacharoza. W procesach powlekania należących do stanu techniki, dostarczane są rdzenie do powlekania, poliol lub cukier dodaje się w ciekłym ośrodku, nakłada na rdzenie i suszy. W niektórych przypadkach, po nałożeniu ciekłego ośrodka na rdzenie, nakładane są sproszkowane suche wsady w celu ułatwienia szybszego suszenia i osiągnięcia innej charakterystyki powlekania. [0003] W WO 92/22217 ujawniono gumy do żucia zawierające palatynozę, nazywaną również izomaltulozą. Palatynoza jest akariogenem, nie powoduje dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, ma postać proszku słodzącego podobnego do typowych polioli i ulega jedynie powolnej degradacji w przewodzie pokarmowym. W dokumencie ujawniono zastosowanie palatynozy w rdzeniach gum do żucia, a także w ich powłokach. Ponieważ palatynoza wykazuje tendencje do krystalizowania, w szczególności w postaci monohydratu, produkty spożywcze powlekane palatynozą są podatne na odpryskiwanie. Odpryskiwanie można opisać jako proces częściowej destrukcji lub uszkadzania powłoki w przypadku narażenia na naprężenia mechaniczne, na przykład podczas pakowania lub

3 transportu. Ponadto, w znanych produktach powlekanych palatynozą i barwionych występuje niejednorodny i cętkowany rozkład barwnika spożywczego w powłoce. [0004] W WO 06/09468 ujawniono powłoki zawierające palatynozę i kakao w proszku. Streszczenie wynalazku [000] W związku z powyższym, problemem technicznym leżącym u podstaw wynalazku jest dostarczenie produktów spożywczych powlekanych palatynozą, rozwiązujących określone powyżej problemy techniczne, w szczególności dostarczenie produktów spożywczych powlekanych palatynozą, których powłoki są odporniejsze na odpryskiwanie, to znaczy, które są bardziej elastyczne, a zatem wykazują mniejszą podatność na uszkodzenia lub zniszczenia w przypadku narażenia na naprężenia mechaniczne. Ponadto, innym celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie powlekanych produktów spożywczych mających powłoki o bardziej jednorodnej i homogenicznej dystrybucji barwników spożywczych w nich zawartych. [0006] Niniejszy wynalazek rozwiązuje wymieniony problem poprzez ujawnienie treści ujętych w zastrzeżeniach niezależnych. W szczególności, niniejszy wynalazek rozwiązuje wymienione problemy dostarczając sposobu powlekania produktów spożywczych obejmującego etapy a) dostarczania rdzeni produktów spożywczych do powlekania i b) nakładania na rdzenie najpierw ciekłego ośrodka zawierającego palatynozę i środek wiążący, w szczególności gumę arabską, tak, aby otrzymać co najmniej jedną warstwę pierwszej powłoki, gdzie wymieniona pierwsza powłoka zawiera co najmniej % wag. środka wiążącego (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki) i gdzie środek wiążący jest rozpuszczalnym w wodzie hydrokoloidem. [0007] Niniejszy wynalazek pokonuje określone powyżej problemy techniczne poprzez dostarczenie powłoki dla rdzenia produktu spożywczego, zawierającego znacznie większą ilość środka wiążącego w kombinacji z palatynozą niż stosowano wcześniej. W szczególności, nieoczekiwanie można wykazać, ze stosowanie co najmniej % wag., korzystnie do % wag., środka wiążącego (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki) razem z palatynozą korzystnie i nieoczekiwanie poprawia właściwości powłok w aspekcie odpryskiwania, tj. ogranicza rozmiar i częstość występowania odprysków. W szczególności, można wykazać, że w warunkach naprężeń mechanicznych, w szczególności nacisku mechanicznego i/lub sił ścinających, powłoki według niniejszego wynalazku pozostają nienaruszone lub co najmniej istotnie mniej uszkodzone niż produkty powlekane palatynozą, których właściwości organoleptyczne i właściwości technologiczne

4 3 są porównywalne, ale które otrzymano z mniejszą ilością środka wiążącego, w szczególności mniejszą od % wag. Zastosowanie co najmniej % środka wiążącego, w szczególności gumy arabskiej, w kombinacji z palatynozą w powłokach, zapewnia bardziej elastyczne powłoki, pozwalając na unikniecie lub ograniczenie odpryskiwania powłok. Ponadto, można wykazać, że duża ilość środka wiążącego w powłoce, w szczególności gumy arabskiej, w połączeniu z palatynozą, prowadzi do bardziej jednorodnego rozkładu barwników spożywczych zawartych w wymienionej powłoce Szczegółowy opis przykładowych wykonań wynalazku [0008] W kontekście niniejszego wynalazku, produktem spożywczym jest żywność, w szczególności słodycze, korzystnie przeznaczona dla ludzi, ale także dla zwierząt. [0009] W kontekście niniejszego wynalazku, ośrodkiem ciekłym korzystnie jest wodny ośrodek powlekający, w szczególności roztwór lub zawiesina składników powlekających w wodzie do stosowania na rdzenie. [00] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, kolejno po etapie b), drugi ciekły ośrodek zawierający palatynozę i środek wiążący, korzystnie gumę arabską, stosuje się na pierwszą powłokę w etapie c) procesu tak, aby otrzymać co najmniej jedną warstwę drugiej powłoki i gdzie w drugiej powłoce ilość środka wiążącego jest większa niż w pierwszej powłoce. [0011] Środek wiążący to korzystnie guma arabska, żelatyna, guma tragakantowa, guma karob, guma guar, gumy roślinne, alginian, maltodekstryny, syrop kukurydziany, pektyna, materiały typu celulozy, karboksymetyloceluloza, hydroksymetyloceluloza, skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana, skrobia, skrobia modyfikowana, skrobia ryżowa, ksantan lub ich mieszaniny. [0012] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, środek wiążący stosowany według niniejszego wynalazku i wykorzystywany do pierwszej powłoki jest taki sam jak środek wiążący wykorzystywany do drugiej powłoki. Jednakże, w kolejnym wykonaniu przewiduje się także, że środek wiążący stosowany do otrzymywania pierwszej powłoki będzie różnił się od środka wiążącego stosowanego do otrzymywania drugiej powłoki. [0013] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku ilość środka wiążącego w pierwszej powłoce mieści się w zakresie od do % wag. [0014] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku ilość środka wiążącego w drugiej powłoce mieści się w zakresie od 11 do %.

5 [001] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku pierwszy ciekły ośrodek jest wolny od barwników spożywczych. [0016] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku drugi ciekły ośrodek zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. [0017] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku barwnik spożywczy może być barwnikiem o jakości spożywczej, tj. karotenem lub TiO 2. [0018] Korzystne wykonania dla barwnika spożywczego mającego zastosowanie według niniejszego wynalazku to barwiące artykuły spożywcze, korzystnie czarna marchew, dziki bez, aronia, winogrona, korzeń buraka, papryka, marchew, kurkuma, szpinak, pokrzywa lub karmel. [0019] W kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, stosowany barwnik spożywczy ma kolor naturalny, korzystnie jest to karmin, annatto, beta-karoten, luteina, ryboflawina, kurkumina, kompleks miedzi z chlorofilem, chlorofil, karmel, węgiel roślinny lub ditlenek tytanu. [00] W innym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, stosowany barwnik spożywczy ma sztuczny kolor, korzystnie jest to czerwień allura, karmoizyna, amarant, tartrazyna, żółcień chinolinowa, błękit Patent Blue V, błękit brylantowy lub indygokarmina. [0021] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku pierwszy ciekły ośrodek jest wolny od barwnika spożywczego, podczas gdy drugi ciekły ośrodek zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. [0022] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku proces obejmuje dodatkowo etapy d) odparowywania wody z co najmniej jednej warstwy pierwszej powłoki otrzymanej w etapie b), korzystnie poprzez suszenie, oraz e) powtarzanie etapów b) i d) w celu wytworzenia więcej niż jednej warstwy, na przykład 2 do 0, w szczególności 2 do 0, korzystnie do 40 warstw, pierwszej powłoki. [0023] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku proces obejmuje dodatkowo etapy f) odparowania wody z co najmniej jednej warstwy drugiej powłoki otrzymanej w etapie c), korzystnie poprzez suszenie, i g) powtarzanie etapów c) i f) w celu wytworzenia więcej niż jednej warstwy, na przykład 2 do 0, w szczególności 2 do 0, korzystnie do 40 warstw, najkorzystniej do warstw drugiej powłoki.

6 1 2 3 [0024] W szczególnie korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku przewiduje się dostarczenie procesu powlekania produktów spożywczych, które są szczególnie podatne na odpryskiwanie poprzez przeprowadzanie określonych powyżej procesów powlekania i suszenia w szczególnie dużej liczbie cykli, to znaczy etapów powlekania i suszenia, w szczególności 0 do 0 cykli. W szczególnie korzystnym wykonaniu, przewiduje się zatem powtarzanie etapów b) i d) 0 do 0 razy. W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu przewiduje się powtarzanie etapów c) i f) 0 do 0 razy. W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu, przewiduje się w połączonym wykonaniu powtarzanie etapów b) i d) 0 do 0 razy i c) i f) 0 do 0 razy. Zastosowanie dużej liczy cykli pozwala na skrócenie czasu suszenia tak, aby otrzymać powleczone produkty, które nie kruszą się istotnie, a zatem mają mniejszą twardość, co pozwala na uniknięcie odpryskiwania. Zawartość wody resztkowej powleczonych produktów w korzystnym wykonaniu jest nieco większa niż w przypadku stosowania mniejszej liczby cykli przy takiej samej jakości powlekanego materiału. To szczególne wykonanie charakteryzuje się kolejną korzystną cechą zmniejszonej lepkości powleczonych produktów na wewnętrznej powierzchni bębna powlekającego, a ponadto powleczone produkty wykazują bardziej homogeniczny rozkład składników stosowanych do powlekania i gładką powierzchnię powłoki oraz dodatkowo lepszą zdatność do przetwarzania w kolejnych etapach, takich jak etap powlekania cienką powłoką. [002] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, podczas lub po etapie b) sproszkowaną palatynozę nakłada się w etapie napylania na co najmniej jedną warstwę pierwszej powłoki. [0026] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku podczas lub po etapie c) sproszkowaną palatynozę nakłada się w etapie napylania na co najmniej jedną warstwę drugiej powłoki. [0027] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku proces obejmuje dodawanie sproszkowanej palatynozy do co najmniej jednej warstwy pierwszej lub drugiej powłoki, lub pierwszej i drugiej powłoki, i powtarzanie etapów b) lub c), lub b) i c) i kolejnego etapu napylania, tj. dodawanie sproszkowanej palatynozy, tak, aby wytworzyć więcej niż jedną warstwę pierwszej i/lub drugiej powłoki. [0028] W związku z powyższym, w niniejszym wynalazku przewiduje się w korzystnym wykonaniu co najmniej jeden etap napylania, zgodnie z którym po etapie b), to znaczy po nałożeniu pierwszego ciekłego ośrodka na rdzeń, dodaje się sproszkowaną palatynozę jako suchy wsad i etapy nakładania pierwszego ciekłego ośrodka i sproszkowanej palatynozy powtarza wiele razy tak, aby wytworzyć więcej niż jedną

7 warstwę pierwszej powłoki. W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, przewiduje się, że po etapie c), to znaczy po nałożeniu drugiego ciekłego ośrodka na rdzeń, doda się sproszkowaną palatynozę jako suchy wsad i etapy nakładania drugiego ciekłego ośrodka i sproszkowanej palatynozy powtórzy wiele razy tak, aby wytworzyć więcej niż jedną warstwę drugiej powłoki. W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, suche wsady dodaje się zarówno po etapie b), jak i po etapie c), korzystnie wielokrotnie. [0029] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku rdzenie produktów spożywczych to środki nadziewanych gum do żucia, środki nienadziewanych gum do żucia, tabletki, miękkie karmelki, twarde karmelki, cukierki do żucia, landrynki, czekolada, żelki, orzechy lub pianki żelowe. [00] Przedmiotem niniejszego wynalazku są także powlekane produkty spożywcze mające rdzeń i pierwszą powłokę, gdzie pierwsza powłoka zawiera palatynozę i co najmniej % wag., korzystnie do % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) środka wiążącego. [0031] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku powlekany produkt spożywczy ma pierwszą powłokę zawierającą palatynozę i co najmniej % wag. środka wiążącego, korzystnie do % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) środka wiążącego, i drugą powłokę zawierającą palatynozę i środek wiążący, korzystnie 11 do % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki) środka wiążącego, gdzie ilość środka wiążącego w drugiej powłoce jest większa niż w pierwszej powłoce. [0032] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku pierwsza powłoka jest wolna od barwników spożywczych, podczas gdy druga powłoka zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. [0033] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka zawiera do 9, korzystnie do 9, najkorzystniej 40, 0, 60, 70, 80 lub 90 do 9% palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki). [0034] W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, druga powłoka według niniejszego wynalazku zawiera do 9, korzystnie do 89, najkorzystniej 40, 0, 60, 70, 80 lub 8 do 89% palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki). [003] W kontekście niniejszego wynalazku procentowe zawartości wagowe dla co najmniej dwóch składników powłoki wchodzących razem w skład pierwszej lub drugiej powłoki dodają się do 0% wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki).

8 [0036] W szczególnie korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, powlekany produkt spożywczy zawiera rdzeń i jedynie pierwszą powłokę. W kolejnym jeszcze bardziej korzystnym wykonaniu, powlekane produkty spożywcze według niniejszego wynalazku zawierają rdzeń, pierwszą powłokę i drugą powłokę. [0037] W korzystnym wykonaniu, przewiduje się, że cała powłoka obejmująca pierwszą i drugą powłokę będzie zawierała 40 do 90, korzystnie 0 do 90, najkorzystniej 60 do 90% wag. pierwszej powłoki i do 60, korzystnie do 0 i najkorzystniej do 40% wag. drugiej powłoki (wszystkie wartości podano w stosunku do suchej masy całej powłoki). [0038] W kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, powłoka, w szczególności pierwsza powłoka, druga powłoki lub pierwsza i druga powłoka, zawierają, oprócz palatynozy i środka wiążącego, co najmniej jeden dodatek do powlekania(drażowania). [0039] W kontekście niniejszego wynalazku, dodatek do powlekania jest każda substancją, której dodanie do procesu powlekania może wpłynąć na sam proces powlekania (drażowania) i/lub na charakterystykę produktów, która może być albo istotna dla procesu, albo dla końcowych otrzymywanych produktów, na przykład dla jego właściwości organoleptycznych, sensorycznych, fizjologicznych, przechowalniczych lub optycznych. [0040] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, każda powłoka, pierwsza, druga lub pierwsza i druga, zawiera 1 do 60% wag., korzystnie 1 do 4% wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej lub drugiej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania. [0041] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, każda powłoka, pierwsza, druga lub pierwsza i druga, zawiera 1 do % wag., korzystnie 1 do % wag. co najmniej jednego dodatku do powlekania (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej lub drugiej powłoki). [0042] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka zawiera do 90% wag. palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki). [0043] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka zawiera do 8% wag. środka wiążącego (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki produktu). [0044] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, produkt spożywczy ma rdzeń i pierwszą powłokę, gdzie pierwsza powłoka zawiera do % wag. środka

9 1 2 8 wiążącego, 2 do 9% wag. palatynozy i 0 do 70% wag., korzystnie 1 do 70% wag. (wszystkie wartości podano w stosunku do suchej masy pierwszej powłoki i wszystkie składniki sumują się do 0% całkowitej masy pierwszej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania. [004] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, produkt spożywczy ma rdzeń, pierwszą powłokę i drugą powłokę, gdzie pierwsza powłoka zawiera do % wag. środka wiążącego, 2 do 9% wag. palatynozy i 0 do 70% wag. (wszystkie wartości podano w stosunku do suchej masy pierwszej powłoki i wszystkie składniki sumują się do 0% całkowitej masy pierwszej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania i druga powłoka zawiera 11 do % wag. środka wiążącego, 2 do 89% wag. palatynozy i 0 do 70% wag., korzystnie 1 do 70% wag. (wszystkie wartości podano w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki i wszystkie składniki sumują się do 0% całkowitej masy drugiej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania. [0046] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, druga powłoka zawiera do 90% wag. palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki). [0047] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, druga powłoka zawiera 13 do 17% wag. środka wiążącego (w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki produktu). [0048] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, co najmniej jeden dodatek do powlekania wybiera się z grupy obejmującej węglan wapnia, poliol, leukrozę, alkohol cukrowy, skrobię ryżową, SiO 2, węglan magnezu, środek słodzący o dużej intensywności, środek smakowy, aromat, środek barwiący, środek konserwujący, sól mineralną, emulgator, witaminę, farmaceutyczne składniki czynne i talk. [0049] W niniejszym wynalazku w jednym wykonaniu możliwe jest, aby dodatek do powlekania był typowym cukrem, takim jak sacharoza, fruktoza lub glukoza. [000] W najkorzystniejszym przypadku, jednakże, przedmiotem niniejszego wynalazku jest produkt spożywczy lub jego powłoka, wolne od sacharozy lub wolne od fruktozy, lub wolne od glukozy, albo wolne od obu, bądź wszystkich. [001] Korzystnie, według niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka, druga powłoka i korzystnie obie powłoki zawierają palatynozę jako jedyny cukier. [002] Ponadto, korzystnie według niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka, druga powłoka lub pierwsza i druga powłoka zawierają palatynozę jako jedyny środek słodzący stanowiący proszek słodzący i masę powłoki. W związku z powyższym, w korzystnym wykonaniu omawianego wykonania niniejszego wynalazku, pierwsza

10 powłoka, druga powłoka lub pierwsza i druga powłoka zawierają palatynozę i co najmniej jeden intensywny środek słodzący jako jedyne środki słodzące. [003] Również korzystnie według niniejszego wynalazku palatynoza wchodząca w skład pierwszej powłoki, drugiej powłoki, lub pierwszej i drugiej powłoki jest jedynym środkiem słodzącym obecnym w ogóle w pierwszej powłoce, drugiej powłoce lub pierwszej i drugiej powłoce. [004] W innym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza powłoka, druga powłoka lub pierwsza i druga powłoka zawierają palatynozę i kolejny środek słodzący niebędący cukrem, taki jak alkohol cukrowy i/lub środek słodzący o dużej intensywności, jako jedyne środki słodzące wchodzące w skład powłoki. [00] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza, druga lub pierwsza i druga powłoka zawierają co najmniej jeden środek słodzący o dużej intensywności jako dodatek do powlekania. [006] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza i/lub druga powłoka zawierają środek słodzący o dużej intensywności wybrany z grupy obejmującej taumatynę, stewiozyd, rebaudiozyd A, dihydrochalkon neohesperydyny, acesulfam K, aspartam, cyklaminian, sacharynę, lukrecję, alitam, monelinę i sukralozę. [007] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, co najmniej jeden alkohol cukrowy jest alkoholem mono- lub disacharydowym. [008] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, co najmniej jeden alkohol cukrowy wybiera się z grupy obejmującej maltitol, ksylitol, izomalt, który jest mieszaniną 1,6-GPS i 1,1-GPM zawierającą 43 do 7% 1,6-GPS i 7 do 43% 1,1-GPM, korzystnie mieszaniną 1:1, sorbitol, erytrytol, mannitol, laktitol, 1-O-α-D-glukopiranozylo- D-sorbitol (1,1-GPS), 1-O-α-D-glukopiranozylo-D-mannitol (1,1-GPM), 6-O-α-Dglukopiranozylo-D-sorbitol (1,6-GPS), izomalt GS, który stanowi mieszaninę 72 do 78%, korzystnie 7%, 1,6-GPS i 22 do 28%, korzystnie 2% (wszystkie% podano w odniesieniu do suchej masy), 1,1- GPM, i mieszaninę 1,1-GPM, 1,1-GPS i 1,6-GPS. [009] W szczególnie korzystnym wykonaniu alkohol cukrowy jest izomaltem. W kolejnym szczególnie korzystnym wykonaniu, alkohol cukrowy jest izomaltem GS. [0060] W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, pierwsza, druga lub pierwsza i druga powłoka zawierają 0 do 80% wag. co najmniej jednego alkoholu cukrowego (w stosunku do suchej masy powłoki produktu). [0061] Według niniejszego wynalazku, rdzeń, w szczególności rdzeń gumy do żucia, można wytworzyć typowymi metodami. Po wytworzenia rdzeni, w szczególności rdzeni gumy do żucia, w celu otrzymania pierwszej i/lub drugiej powłoki gotowe rdzenie

11 1 2 3 korzystnie drażuje się typowymi metodami drażowania. W korzystnych wykonaniach, rdzenie, zgodnie z niniejszym wynalazkiem, można poddać procesowi nakładania miękkiej powłoki drażetkowej lub procesowi nakładania twardej powłoki drażetkowej. Nakładanie miękkiej powłoki drażetkowej" oznacza nakładanie składników powlekających, w szczególności środka wiążącego i palatynozy, ewentualnie także dodatku do powlekania, rozpuszczonych lub w postaci zawiesiny w wodzie, na poruszające się rdzenie, w szczególności rdzenie gumy do żucia, przy czym, po każdym nałożeniu, proszek wszystkich lub jednego ze składników powłoki jest na nią dyspergowany w celu wysuszenia warstwy powlekającej, tj. w celu związania wilgoci, co regularnie prowadzi do zawartości wody resztkowej od 7 do % (bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej) i wytworzenia miękkiej powłoki. W wyniku zastosowania omawianego procesu drażowania wytarza się miękka powłoka drażetkowa. Nakładanie twardej powłoki drażetkowej, oznacza, tak jak w przypadku powłoki miękkiej, nakładanie składników powlekających, w szczególności środka wiążącego i palatynozy, ewentualnie także dodatku do powlekania, rozpuszczonych lub w postaci zawiesiny w wodzie, na poruszające się rdzenie, ewentualnie z nakładaniem składników powlekających w postaci proszku, ale raczej z suszeniem składników niewodnych przy użyciu gorącego, ciepłego lub chłodnego powietrza, co prowadzi do zawartości wody resztkowej 1-% (bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej) i wytworzenia twardej drażetkowej powłoki. Tak jak w przypadku nakładania powłoki miękkiej, przeprowadza się wiele różnych pojedynczych etapów nakładania, nazywanych powtórkami lub cyklami, pomiędzy którymi przeprowadza się suszenie ciepłym lub chłodnym powietrzem w wyniku czego uzyskuje się drażetkowe powłoki o różnej grubości. Proces nakładania twardej powłoki drażetkowej można również realizować przy użyciu dwóch lub większej liczby stosowanych kolejno roztworów powlekających. [0062] W korzystnym wykonaniu sposobu według wynalazku, rdzeń, w szczególności rdzeń gumy do żucia, powleka się pierwszą i/lub drugą powłoką w co najmniej jednym etapie nakładania twardej powłoki drażetkowej, z warstwą zawierającą palatynozę i środek wiążący. Etap nakładania twardej powłoki drażetkowej obejmuje nakładanie roztworu lub zawiesiny zawierających co najmniej jeden środek wiążący, palatynozę i ewentualnie co najmniej jeden dodatek do powlekania, i suszenie nałożonego roztworu lub zawiesiny strumieniem powietrza. [0063] W kolejnym korzystnym wykonaniu sposobu według wynalazku rdzeń, w szczególności rdzeń gumy do żucia, powleka się pierwszą i/lub drugą powłoką w co najmniej jednym etapie nakładania miękkiej powłoki drażetkowej, z warstwą zawierającą

12 palatynozę i środek wiążący. Etap nakładania miękkiej powłoki drażetkowej obejmuje nakładanie roztworu lub zawiesiny zawierających co najmniej jeden środek wiążący i palatynozę, ewentualnie także co najmniej jeden dodatek do powlekania, i napylanie nałożonego roztworu lub zawiesiny proszkiem palatynozy i/lub środka wiążącego. W korzystnym wykonaniu, nałożony roztwór lub zawiesina zawierają całą ilość środka wiążącego lub jej część. W korzystnym wykonaniu środek wiążący w całości lub w części jest wprowadzany do roztworu lub zawiesiny i nakładany na rdzenie w celu wytworzenia drażetkowej powłoki. W kolejnym korzystnym wykonaniu, proszek zawiera całkowitą ilość środka wiążącego lub jej część. W korzystnym wykonaniu, środek wiążący jest w całości lub w części stosowany jako proszek do napylania na roztwór lub zawiesinę nałożone na rdzeń. [0064] Przedmiotem niniejszego wynalazku jest także sposób otrzymywania produktu spożywczego z pierwszą, korzystnie także z drugą powłoką, korzystnie powlekanego produktu opisanego powyżej, gdzie produkt spożywczy zawiera rdzeń i pierwszą powłokę, a pierwsza powłoka zawiera co najmniej składniki powlekające, co najmniej jeden środek wiążący, palatynozę i ewentualnie co najmniej jeden dodatek do powlekania, gdzie sposób obejmuje nakładanie ośrodka powlekającego zawierającego co najmniej cześć składników powlekających na wspomniany rdzeń i suszenie powleczonego produktu tak, aby otrzymać pierwszą powłokę zawierającą do % wag. środka wiążącego, 2 do 9% wag. palatynozy i 0 do 70% wag. (wszystkie wartości podano w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania. Korzystnie, sposób obejmuje także nakładanie drugiego ciekłego ośrodka zawierającego co najmniej część składników powlekających na wymieniony rdzeń z pierwszą powłoką i suszenie powleczonych produktów tak, aby otrzymać drugą powłokę zawierająca 11 do % wag. środka wiążącego, 2 do 89% wag. palatynozy i 0 do 70% wag. (wszystkie wartości podano w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) co najmniej jednego dodatku do powlekania. [006] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, suszenie przeprowadza się poddając powlekany produkt działaniu powietrza, w szczególności strumienia powietrza, korzystnie stałego strumienia powietrza, mającego temperaturę C do 80 C, korzystnie C do 80 C, w szczególności 2 C do 4 C. [0066] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, suszenie przeprowadza się dodając część składników powlekających w postaci suchej i sproszkowanej do powleczonych produktów podczas lub po etapie b) w przypadku pierwszej powłoki i/lub, w przypadku drugiej powłoki, w etapie c).

13 [0067] Korzystnie, zawartość części stałych pierwszego i ewentualnie drugiego ciekłego ośrodka mieści się w zakresie od do 90%, korzystnie 0 do 7% (% wag. w stosunku do całkowitej masy ciekłego ośrodka). [0068] W korzystnym wykonaniu, pierwszy i ewentualnie drugi ciekły ośrodek mają temperaturę w zakresie od 0 do 8 C, korzystnie 6 C do 7 C. [0069] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, podczas nakładania pierwszego i/lub drugiego ciekłego ośrodka powleczone produkty poddaje się etapowi dystrybucji, w którym powleczone produkty wytrząsa się w celu umożliwienia homogenicznej dystrybucji ośrodka powlekającego na rdzeniu produktu. [0070] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu wszystkie składniki powlekające nakłada się w postaci pierwszego i ewentualnie drugiego ciekłego ośrodka, w szczególności jako zawiesinę powlekającą lub roztwór powlekający. [0071] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, część składników powlekających nakłada się w postaci ciekłego ośrodka powlekającego i kolejną część nakłada się w postaci suchej i sproszkowanej. [0072] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, całość lub część palatynozy powłoki dodaje się w postaci suchej i sproszkowanej. [0073] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, co najmniej część środka wiążącego dodaje się w postaci suchej i sproszkowanej. [0074] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, korzystnie w sposobie nakładania twardych powłok, nakładanie pierwszego, i ewentualnie drugiego, ciekłego ośrodka i następujące dalej suszenie powtarza się jednokrotnie lub więcej razy (za każdym razem operacje te nazywając cyklem), korzystnie 80 do 1 razy. W korzystnym sposobie nakładania twardej powłoki według niniejszego wynalazku zawartość wody resztkowej powłoki korzystnie mieści się w zakresie od 1 do % (wagowo, bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej). W korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, korzystnie w sposobie nakładania miękkiej powłoki, nakładanie pierwszego, i ewentualnie drugiego, ciekłego ośrodka i następujące dalej suszenie powtarza się 3 do razy. W korzystnym sposobie nakładania miękkiej powłoki według niniejszego wynalazku zawartość wody resztkowej powłoki korzystnie mieści się w zakresie od 7 do % (wagowo, bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej). [007] W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, nakładanie pierwszego ciekłego ośrodka i następujące dalej suszenie, to znaczy etapy b) i d), powtarza się 0 do 0 razy, tj. w 0 do 0 cyklach. W kolejnym korzystnym wykonaniu, w którym nakłada się drugą powłokę, nakładanie drugiego ciekłego ośrodka i

14 następujące dalej suszenie powtarza się 80 do 1 razy, tj. w 80 do 1 cyklach. Jednakże, korzystne jest także powtarzanie nakładania drugiego ciekłego ośrodka i następujące dalej suszenie 0 do 0 razy, to znaczy przeprowadzanie 0 do 0 cykli. [0076] W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu, w którym stosuje się szczególnie dużą liczbę cykli, mianowicie 0 do 0 cykli, zawartość wody resztkowej powłoki w sposobie nakładania twardych powłok według niniejszego wynalazku mieści się w zakresie od 1, do,%, korzystnie 3 do 7% (wszystkie wartości podano w % wagowych, bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej). W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku, w którym stosuje się szczególnie dużą liczbę cykli, mianowicie 0 do 0 cykli, sposób nakładania miękkiej powłoki według niniejszego wynalazku dostarcza miękkiej powłoki o zawartości wody resztkowej od 7, do,%, korzystnie 9 do 12% (wszystkie wartości podano w % wagowych, bez rozważania zawartości wody krystalizacyjnej). [0077] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, składniki powlekające nakładane w postaci suchej i sproszkowanej stanowią do 7% wag., korzystnie 40 do 7% wag. całej ilości składników powlekających pierwszej i ewentualnie drugiej powłoki (wszystkie wartości podano niezależnie w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej i, jeśli jest obecna, drugiej powłoki). [0078] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu obejmującego co najmniej jedno powtarzanie etapów powlekania i suszenia, tj. dwa cykle w procesie otrzymywania pierwszej lub drugiej, albo obu powłok, przewiduje się, że w pierwszej fazie sposobu będzie nakładać się ośrodek powlekający i suszenie przeprowadzać dodając później część składników powlekających w postaci suchej i sproszkowanej do powleczonych produktów jednokrotnie lub wielokrotnie, i gdzie w drugie fazie sposobu pierwszy i ewentualnie drugi ciekły ośrodek powlekający będzie się nakładać na powleczone produkty i suszyć poddając powleczone produkty suszeniu powietrzem jednokrotnie lub wielokrotnie bez dodatku suchych i sproszkowanych składników powlekających. Możliwe jest także odwrócenie kolejności pierwszej i drugiej fazy lub zamiana cykli. [0079] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, suszenie przeprowadza się poddając powlekany produkt działaniu powietrza, korzystnie strumienia powietrza, o temperaturze od do 80 C, jak i dodając część składników powlekających w postaci suchej i sproszkowanej do powleczonych produktów. [0080] W korzystnym wykonaniu niniejszego sposobu, etapy powlekania i suszenia powtarza się do 0 razy.

15 [0081] W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu, przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób otrzymywania określonego powyżej powlekanego produktu spożywczego zawierającego rdzeń i pierwszą powłokę, oraz ewentualnie drugą, obejmujący w pierwszym etapie procesu nakładanie pierwszego ciekłego ośrodka, na przykład roztworu powlekającego lub zawiesiny powlekającej, zawierającego pierwszą część składników powlekających, na rdzeń w celu nałożenia jednej warstwy i następnie, w drugim etapie sposobu, napylanie drugiej części składników powlekających, tj. jednego lub większej liczby składników powlekających w postaci proszku, i suszenie powleczonych rdzeni, korzystnie powietrzem, w szczególności strumieniem powietrza w temperaturze od do 80 C, gdzie drugą cześć składników, w szczególności palatynozę, co najmniej jeden środek wiążący i ewentualnie co najmniej jeden dodatek do powlekania, nakłada się w ilości od % do 7%, korzystnie % do 60%, korzystnie 40% do %, w stosunku do całkowitej zawartości części stałych pierwszej powłoki, i gdzie korzystnie wymienione etapy ewentualnie powtarza się jednokrotnie lub wielokrotnie na zmianę, korzystnie pięć do 0 razy. W korzystnym wykonaniu, w którym pożądana jest druga powłoka, wymienioną serię etapów procesu należy przeprowadzać z użyciem drugiego ciekłego ośrodka i odpowiedniego suchego wsadu składników powlekających. [0082] W jeszcze kolejnym korzystnym wykonaniu niniejszego wynalazku przewiduje się, że po przeprowadzeniu cykli i nałożeniu tym sposobem pierwszej i ewentualnie drugiej powłoki, przeprowadzi się końcowy etap obróbki wykańczającej, w szczególności etap nakładania co najmniej jednego środka powłokotwórczego, w celu otrzymania cienkiej powłoki na powleczonych rdzeniach przy użyciu co najmniej jednego środka powłokotwórczego,. Korzystnie, omawiana cienka powłoka może zawierać także co najmniej jeden barwnik spożywczy. [0083] Przedmiotem niniejszego wynalazku są także powlekane produkty spożywcze otrzymywane według dowolnego z wymienionych powyżej sposobów. [0084] Kolejne korzystnie wykonania według niniejszego wynalazku są przedmiotem zastrzeżeń zależnych. Przykłady [008] Wynalazek zostanie obecnie opisany szczegółowo w przykładach niestanowiących jego ograniczenia. Przykład 1 Produkt spożywczy z pierwszą powłoką 1a) Przepis na powlekanie z użyciem barwnika: [0086]

16 1 Palatynoza 4% Guma arabska (0% roztwór) % TiO 2 0,6% Woda 3,4% Rdzenie: 6-8 kg rdzeni gumy do żucia 1 Temperatura zawiesiny powlekającej: 70 C Proces powlekania przeprowadza się w powlekarce Driacouter 00/600 Vario Powietrze suszące: 2- C Wilgotność względna % w temperaturze 2 C, m 3 /min Czas powlekania 3 godz., powłoka stanowi około % całkowitej suchej masy produktu spożywczego [0087] Jeśli jest to pożądane, do powlekanych rdzeni można dodać sproszkowaną palatynozę podczas procesu powlekania. [0088] Powłoka powlekanej gumy do żucia otrzymana sposobem opisanym powyżej zawiera 8,4% wag. środka wiążącego gumy arabskiej (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki) i około 90,6% wag. palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki). W przeciwieństwie do gum do żucia powlekanych powłoką zawierającą mniej niż % wag. gumy arabskiej (w stosunku do całkowitej suchej masy powłoki) i mających takie same organoleptyczne i technologiczne właściwości jak obecnie otrzymane powlekane produkty, produkty spożywcze według niniejszego przykładu wykazują mniejszą podatność na odpryskiwanie i mają bardziej elastyczną powłokę. 2 1b) Przepis na powlekanie bez barwnika: [0089] Alternatywnie, powlekany produkt spożywczy można otrzymać według przepisu 1a), za wyjątkiem tego, że nie używa się barwnika spożywczego (bez TiO 2 ). Stosując te same warunki prowadzenia procesu, jak te opisane w 1a), otrzymuje się powlekany produkt spożywczy bez barwnika spożywczego i mający pierwszą powłokę o takich samych właściwościach organoleptycznych i technologicznych jak powlekany produkt otrzymany typowymi metodami, ale który wykazuje mniejszą podatność na odpryskiwanie i ma bardziej elastyczną powłokę. Przykład 2 Produkty spożywcze z pierwszą i drugą powłoką Przepis na powlekanie: 1) Pierwsza powłoka (biała):

17 16 [0090] Syrop 1: Palatynoza 60% Guma arabska (0% roztwór) % TiO 2 1% Woda 29% Rdzenie: 9 kg Powlekarka: Driacoater 00/600 Vario Temperatura syropu powlekającego: 70 C Powietrze suszące: 2 C Wilg. względna %, 2 C, m 3 /min 63 warstwy, około 2% pokrycia Sproszkowaną palatynozę dodano podczas pierwszych dwóch cykli (0 g palatynozy na cykl) procesu powlekania w celu wytworzenia pierwszej powłoki. Czas powlekania: 113 min Proces powlekania [0091] Faza Liczba cykli Ilość syropu (g) a) Druga powłoka (barwnik karmoizyna): [0092] Rdzenie: 6 kg białego powlekanego produktu Syrop 2: Palatynoza % Guma arabska (0% roztwór) % Woda 2% Dodatkowo: Barwnik (karmoizyna Eurocert Carmoisine, SAM, Sensient) 0,02% warstw: Takie same warunki jak w przypadku pierwszej powłoki 4 minut (z włączeniem woskowania)

18 17 Proces powlekania (barwnik karmoizyna) [0093] Faza Liczba cykli Ilość syropu (g) Woskowanie 2b) Druga powłoka (barwnik czerwień Allura): [0094] Alternatywnie do nakładania drugiej powłoki 2a) opisanej w przykładzie 2a), można zastosować drugą powłokę z innym barwnikiem. Rdzenie: 6 kg białego powlekanego produktu Syrop 2: Palatynoza % Guma arabska (0% roztwór) % Woda 2% Dodatkowo: Barwnik (czerwień Allura, 92380, Sensient) 0,12% warstw: Takie same warunki jak w przypadku pierwszej powłoki 60 minut (włączając woskowanie) Proces powlekania (barwnik czerwień Allura) [009] Faza Liczba cykli Ilość syropu (g) Woskowanie 1 [0096] Liczba warstw zależy od pożądanej intensywności koloru. Oba produkty 2a) i 2b) wykazują jednorodną dystrybucję barwnika i wyjątkową chrupkość. Przykład 3 Produkty spożywcze z pierwszą powłoką pokrytą dodatkowo cienką powłoką [0097] Przepis dla pierwszej powłoki 60% Palatynoza 7 C

19 18 7% Guma arabska (0% roztwór) 1% Ditlenek tytanu 32% Woda Rdzenie: 7, kg rdzeni gumy do żucia Proces powlekania [0098] Faza Syrop Czas dystrybucji Czas Liczba (powlekania) suszenia cykli 1) g 0,3 min 0,7 min x 1 2) 40 g 0,4 min 0,8 min x 1 3) 0 g 1 min 0, min x 1 4) 40 g 1 min 0,4 min x ) 40 g 3 min / x 1 11 cykli [0099] Następnie przeprowadza się etap woskowania w celu otrzymania białego produktu końcowego lub, alternatywnie, jako inny etap obróbki wykończeniowej, etap powlekania cienką powłoką według następującego przepisu: Przepis [00] Sepifilm g Woda 13 g 2 C Szybkość napylania 2 g/min Etanol 1 g Błękit brylantowy (Sensient) 9 g Czas procesu: 60 min 1 Südzucker Aktiengesellschaft, Niemcy Pełnomocnik:

20 19 Z-8826/11 EP B1 Zastrzeżenia patentowe 1. Sposób powlekania produktów spożywczych obejmujący etapy a) dostarczania rdzeni produktów spożywczych do powlekania i b) nakładania na rdzenie najpierw ciekłego ośrodka zawierającego palatynozę i środek wiążący tak, aby otrzymać co najmniej jedną warstwę pierwszej powłoki, gdzie wymieniona pierwsza powłoka zawiera co najmniej % wag. środka wiążącego (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki), i gdzie środek wiążący jest rozpuszczalnym w wodzie hydrokoloidem. 2. Sposób według zastrzeżenia 1, gdzie w etapie c) procesu następującym po etapie b) na pierwszą powłokę stosuje się drugi ciekły ośrodek zawierający palatynozę i środek wiążący tak, aby otrzymać co najmniej jedną warstwę drugiej powłoki, i gdzie w drugiej powłoce ilość środka wiążącego jest większa niż w pierwszej powłoce. 3. Sposób według zastrzeżenia 1 lub 2, w którym ilość środka wiążącego w pierwszej powłoce mieści się w zakresie od do % wag. 4. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym ilość środka wiążącego w drugiej powłoce mieści się w zakresie od 11 do % wag.. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym pierwszy ciekły ośrodek jest wolny od barwników spożywczych. 6. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym drugi ciekły ośrodek zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. 7. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym pierwszy ciekły ośrodek nie zawiera barwnika spożywczego, podczas gdy drugi ciekły ośrodek zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. 8. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym proces obejmuje dodatkowo etapy d) odparowywania wody z co najmniej jednej warstwy pierwszej powłoki otrzymanej w etapie b) i e) powtarzanie etapów b) i d) w celu wytworzenia więcej niż jednej warstwy pierwszej powłoki.

21 9. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, gdzie proces obejmuje dodatkowo etapy f) odparowywania wody z co najmniej jednej warstwy drugiej powłoki otrzymanej w etapie c) i g) powtarzanie etapów c) i f) w celu wytworzenia więcej niż jednej warstwy drugiej powłoki.. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym podczas lub po etapie b), sproszkowaną palatynozę nakłada się na co najmniej jedną warstwę pierwszej powłoki. 11. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń od 2 do, w którym podczas lub po etapie c) sproszkowaną palatynozę nakłada się na co najmniej jedną warstwę drugiej powłoki. 12. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń lub 11, obejmujący powtarzanie etapów b) i/lub c) oraz dodawanie sproszkowanej palatynozy w celu wytworzenia więcej niż jednej warstwy pierwszej i/lub drugiej powłoki. 13. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym środek wiążący jest gumą arabską, żelatyną, gumą tragakantową, gumą karob, gumą guar, gumami roślinnymi, takimi jak alginiany, maltodekstrynami, syropem kukurydzianym, pektyną, skrobią, skrobią modyfikowaną, skrobią kukurydzianą, skrobią ziemniaczaną, skrobią ryżową, materiałami typu celulozy, karboksymetylocelulozą, hydroksymetylocelulozą, ksantanem lub ich mieszaninami. 14. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, gdzie rdzenie to środki nadziewanych gum do żucia, środki nienadziewanych gum do żucia, tabletki, miękkie karmelki, twarde karmelki, cukierki do żucia, landrynki, czekolada, żelki, orzechy lub pianki żelowe. 1. Sposób według dowolnego z zastrzeżeń od 1 do 14, gdzie w etapie b) co najmniej jeden dodatek do powlekania wchodzi w skład pierwszego ciekłego ośrodka. 16. Sposób według dowolnego z zastrzeżeń od 2 do 14, gdzie w etapie c) co najmniej jeden dodatek do powlekania wchodzi w skład drugiego ciekłego ośrodka. 17. Sposób według dowolnego z zastrzeżeń od 8 do 16, gdzie etapy b) i d) powtarza się 0 do 0 razy. 18. Sposób według dowolnego z zastrzeżeń od 9 do 17, gdzie etapy c) i f) powtarza się 0 do 0 razy. 19. Sposób według dowolnego z zastrzeżeń od 1 do 18, gdzie po wytworzeniu pierwszej powłoki i, jeśli jest obecna, ewentualnie drugiej powłoki, co najmniej jeden

22 21 środek powłokotwórczy nakłada się na powlekany produkt spożywczy tak, aby otrzymać produkt spożywczy powlekany cienką powłoką.. Sposób według zastrzeżenia 19, gdzie środek powłokotwórczy i co najmniej barwnik spożywczy nakłada się tak, aby otrzymać produkt spożywczy powlekany zabarwioną cienką powłoką. 21. Powlekane produkty spożywcze składające się z rdzenia produktu spożywczego i pierwszej powłoki, gdzie pierwsza powłoka zawiera palatynozę i co najmniej % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) środka wiążącego, i gdzie środek wiążący jest rozpuszczalnym w wodzie hydrokoloidem. 22. Powlekany produkt spożywczy według zastrzeżenia 21, mający pierwszą powłokę zawierającą palatynozę i środek wiążący oraz drugą powłokę zawierającą palatynozę i środek wiążący, gdzie ilość środka wiążącego w drugiej powłoce jest większa niż w pierwszej powłoce. 23. Powlekany produkt spożywczy według zastrzeżenia 21 lub 22, gdzie pierwsza powłoka jest wolna od barwników spożywczych, podczas gdy druga powłoka zawiera co najmniej jeden barwnik spożywczy. 24. Powlekany produkt spożywczy według dowolnego z zastrzeżeń od 21 do 23, gdzie pierwsza powłoka zawiera do % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy pierwszej powłoki) środka wiążącego, a druga powłoka zawiera 11 do % wag. (w stosunku do całkowitej suchej masy drugiej powłoki) środka wiążącego. 2. Powlekany produkt spożywczy według dowolnego z zastrzeżeń od 21 do 24, gdzie pierwsza powłoka zawiera co najmniej jeden dodatek do powlekania lub gdzie druga powłoka zawiera co najmniej jeden dodatek do powlekania. 26. Powlekane produkty spożywcze otrzymane sposobem określonym w dowolnym z zastrzeżeń od 1 do. Südzucker Aktiengesellschaft, Niemcy Pełnomocnik: