(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2013/18 EP B1 (13) (51) T3 Int.Cl. A23L 1/226 ( ) C07C 233/18 ( ) A23G 4/06 ( ) A23L 2/56 ( ) A23G 3/36 ( ) (54) Tytuł wynalazku: Chłodzące wyroby cukiernicze i napoje (30) Pierwszeństwo: US P (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2009/30 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 2013/11 (73) Uprawniony z patentu: Intercontinental Great Brands LLC, East Hanover, US (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 SHIUH LUO, Livingston, US BETH ANN CORREA, Morristown, US (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Jolanta Hawrylak PATPOL KANCELARIA PATENTOWA SP. Z O.O. ul. Nowoursynowska 162 J Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Opis PODSTAWA WYNALAZKU [0001] Wiele produktów będących wyrobami cukierniczymi, a w szczególności takie które są przeznaczone do odświeżania oddechu, to produkty o smaku miętowym zawierające od średnich do wysokich poziomów mentolu. Mentol jest również używany w napojach przeznaczonych do odświeżania oddechu. Mentol jest dobrze znany ze swojego fizjologicznie chłodzącego działania na skórze i błonach śluzowych ust. Takie "chłodzące" działanie mentolu wydaje się być fizjologicznym efektem powstającym z bezpośredniego działania mentolu na zakończenia nerwowe odpowiedzialne za wykrywanie ciepła i zimna. Mentol bezpośrednio stymuluje receptory zimna. Obok "chłodzącego" działania, mentol także wywiera inne fizjologiczne działania, takie jak "działanie nosowe", "aromat", oraz "smak miętowy". Jednak, są wady związane ze stosowaniem mentolu, wliczając w to silny miętowy zapach oraz ostre nuty, które nadaje niektórym kompozycjom. [0002] Podejmowano wysiłki nakierowane na zastąpienie mentolu innymi związkami dla dostarczania zasadniczo takiego samego działania fizjologicznie chłodzącego, ale bez wad związanych ze stosowaniem mentolu. Pewne nie-mentolowe związki dostarczające fizjologicznego działania podobnego do mentolu są opisane w publikacji patentowej USA o numerze US - 4, 296, 255, na rzecz Rowsell i in. Inne związki wykazujące fizjologicznie chłodzące działanie są opisane w publikacji patentu USA o numerze US - 7, 030, 273 B1, udzielonego na rzecz Sun. [0003] Bardzo silne środki smakowo-zapachowe, takie jak mentol, często wykorzystuje się do zapewniania silnego początkowego wybuchu smaku. Prowadzono inne prace dotyczące rozwijania nie-mentolowych środków chłodzących, które mogą dostarczać innego profilu uwalniania w wyrobach cukierniczych. Na przykład, w publikacji patentowej USA o numerze US - 5, 326, 574, na rzecz Chapdelaine i in., ujawniono sposób współ-suszenia środka fizjologicznie chłodzącego 3-L-mentoksypropano-1,2-diolu z dopuszczalnym do stosowania w żywności, rozpuszczalnym w wodzie nośnikiem, i dodawanie z mieszaniem tak otrzymanego produktu do gumy do żucia. W zgłoszeniu o patent USA o numerze US 2005/ A1, na rzecz Wolf i in., opisano kombinację środków fizjologicznie chłodzących stosowaną dla zapewnienia mniejszego ogólnego stężenia mentolu w aromatyzowanej mentolem gumie do żucia. [0004] Jednak, ciągle pozostaje zapotrzebowanie na chłodzące kompozycje, które znacząco zmniejszają, albo całkowicie eliminują, mentol. Zatem, ciągle jest zapotrzebowanie na nie-mentolowe kompozycje chłodzące, które można stosować w kompozycjach wyrobów cukierniczych i napojów, zarówno ze zmniejszoną ilością mentolu, jak i zupełnie bez mentolu, dla dostarczania produktom w jakich one występują właściwości odczuwania chłodzenia. Byłoby korzystne gdyby takie środki nie miały niepożądanej ostrości, albo właściwości smakowo-zapachowych jakie pochodzą z dodawania mentolu. Również byłoby pożądane, aby dostarczyć czystego, wysokiej jakości aromatu /środka smakowo-zapachowego/ z dobry efektem chłodzenia. KRÓTKI OPIS WYNALAZKU [0005] Niniejszy wynalazek jest zdefiniowany w zastrzeżeniach patentowych. [0006] Wykonaniem wynalazku jest guma do żucia, zawierająca: elastomer; środek chłodzący mający strukturę: 1

3 gdzie podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, a n wynosi 1, 2, albo 3; substancję intensywnie słodzącą; oraz drugi środek chłodzący mający rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, różną od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik wynoszący co najmniej 2, jak zdefiniowano poniżej. [0007] Innym wykonaniem wynalazku jest wyrób cukierniczy, zawierający: pierwszy środek chłodzący mający strukturę: gdzie podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, a n wynosi 2 albo 3; przy czym pierwszy środek chłodzący ma rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, wynoszącą od około 0,05 do około 10 gramów na litr; a drugi środek chłodzący ma rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, różną od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik wynoszący co najmniej 2, jak zdefiniowano poniżej. [0008] Innym wykonaniem wynalazku jest napój, zawierający: pierwszy środek chłodzący mający strukturę: gdzie podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, a n wynosi 2 albo 3; przy czym pierwszy środek chłodzący ma rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, wynoszącą od około 0,05 do około 10 gramów na litr; a drugi środek chłodzący ma rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, różną od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik wynoszący co najmniej 2, jak zdefiniowano poniżej. [0009] Te i inne wykonania wynalazku są opisane bardziej szczegółowo poniżej. SZCZEGÓŁOWY OPIS WYNALAZKU [0010] Twórca niniejszego wynalazku stwierdził, że szczególne środki chłodzące są skuteczne dla częściowego, albo całkowitego, zastępowania mentolu w wyrobach cukierniczych i w napojach. Te szczególne środki chłodzące, których struktury chemiczne są poniżej opisane, mogą być używane same, albo w kombinacji z mentolem, lub innymi nie-mentolowymi środkami chłodzącymi, albo z nimi dwoma. [0011] Jak tutaj stosowano, określenie "wyrób cukierniczy" obejmuje, ale nie jest ograniczone do wymienionych, gumę do żucia (co obejmuje balonową gumę do żucia), czekoladę, pastylki do ssania, miętowe drażetki, tabletki, cukierki do żucia, twarde cukierki, karmelki, błony i taśmy do odświeżania oddechu i do innej pielęgnacji jamy ustnej, cukierkowe laseczki, lizaki, żelki, galaretki, krówki, karmel, twarde i miękkie wyroby panwiowane, toffee, taffy /podobny do toffee cukierek z gumą do żucia/, żelatynowe cukierki, gumowe dropsy, galaretkowe fasolki, nugaty, fondanty /plastyczny lukier/, albo kombinacje jednego lub więcej z powyższych, albo jadalne kompozycje zawierające jeden, albo więcej z powyższych. [0012] Określenie "napój", jak tutaj stosowano, oznacza dowolną nadającą się do picia ciecz, albo pół- 2

4 ciecz, wliczając w to, na przykład aromatyzowaną wodę, napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, napoje na bazie kawy, napoje na bazie herbaty, napoje na bazie soku, napoje na bazie mleka, napoje żelowe, napoje gazowane /karbonizowane/ albo niegazowane, napoje alkoholowe albo niealkoholowe. [0013] Jednym wykonaniem wynalazku jest guma do żucia zawierająca środek chłodzący o strukturze: gdzie podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, oraz n wynosi 2 albo 3. Gdy podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, to może to być, przykładowo metyl, etyl, 1-propyl (n-propyl), 1-metyloetyl (izopropyl), cyklopropyl, 1-butyl (nbutyl), 2-butyl, 2-metylo-1-propyl (sec-butyl), 1,1-dimetyloetyl (tert-butyl), cyklobutyl, 1-metylocyklopropyl, 2- metylocyklopropyl, 1-pentyl (n-pentyl), 2-penyl, 3-pentyl, 2-metylo-1-butyl, 3-metylo-1-butyl, 2-metylo-2-butyl, 3-metylo-2-butyl, 2,2-dimetylo-1-propyl (neopentyl), cyklopentyl, 1-metylocyklobutyl, 2-metylocyklobutyl, 3- metylocyklobutyl, 1,2-dimetylocyklopropyl, 2,2-dimetylocyklopropyl, 2,3-dimetylocyklopropyl, 1-heksyl, 2- heksyl, 3-heksyl, 2-metylo-1-pentyl, 3-metylo-1-pentyl, 4-metylo-1-pentyl, 2-metylo-2-pentyl, 4-metylo-2- pentyl, 2-metylo-3-pentyl, 3-metylo-2-pentyl, 3-metylo-3-pentyl, 2,2-dimetylo-1-butyl, 3,3-dimetylo-1-butyl, 3,3-dimetylo-2-butyl, 2,3-dimetylo-1-butyl, 2,3-dimetylo-2-butyl, 1,2,2-trimetylocyklopropyl, 2,2,3- trimetylocyklopropyl, (1,2-dimetylocyklopropylo)metyl, (2,2-dimetylocyklopropylo)metyl, 1,2,3- trimetylocyklopropyl, (2,3-dimetylocyklopropylo)metyl, 2,2-dimetylocyklobutyl, 2,2-dimetylocyklobutyl, (1- metylocyklobutylo)metyl, 1,2-dimetylocyklobutyl, 2,3-dimetylocyklobutyl, (2-metylocyklobutylo)metyl, 1,3- dimetylocyklobutyl, 2,4-dimetylocyklobutyl, (3-metylocyklobutylo)metyl, 1-metylocyklopentyl, 2- metylocyklopentyl, cyklopentylometyl, cykloheksyl, oraz im podobne. Sposoby wytwarzania tego rodzaju środków chłodzących są opisane, na przykład w publikacji patentu USA o numerze US - 7, 030, 273, na rzecz Sun. Niektóre takie środki chłodzące są komercyjnie dostępne z firmy Qaroma, Inc., Baytown, Teksas, U.S.A. [0014] W pewnych wykonaniach wynalazku, środek chłodzący jest wybrany spośród N-(2-hydroksyetylo)-2- izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, N-(3-etoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, N-(3- propoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, N-(3-butoksypropylo)-2-izopropylo-2,3- dimetylobutanoamidu, oraz im podobnych, oraz ich kombinacji. W pewnych wykonaniach wynalazku, środkiem chłodzącym jest N-(2-hydroksyetylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid, N-(3-etoksypropylo)-2- izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid, albo ich kombinacja. [0015] Guma do żucia może zawierać środek chłodzący w ilości skutecznej do nadawania odczuwania chłodzenia podczas żucia gumy. Wybranie ilości środka chłodzącego będzie zależało od czynników obejmujących chemiczną strukturę zastosowanego(-ych) środka(-ów) chłodzącego(-ych), od tego czy takie środki chłodzące były czy nie były obrobione w jakikolwiek sposób dla opóźnienia, albo przyspieszenia, ich uwalniania z gumy do żucia, oraz żądanego poziomu odczuwania chłodzenia jaki ma być wywierany. Typowe ilości środka chłodzącego mogą wynosić, na przykład od około 0,001 do około 15 procent wagowych, liczone na gumę do żucia, w szczególności od około 0,005 do około 10 procent wagowych, a bardziej dokładnie od około 0,01 do około 5 procent wagowych, bardziej dokładnie od około 0,05 do około 3 procent wagowych, a jeszcze bardziej dokładnie od około 0,05 do około 2 procent wagowych, i nawet bardziej dokładnie wynoszą od około 0,05 do około 1 procenta wagowego, liczone na całkowitą wagę gumy do żucia. 3

5 Drugi środek chłodzący jest wybrany spośród grupy składającej się z mentolu, N-etylo-p-mentano-3- karboksyamidu (WS-3), estru etylowego N-[[5-metylo-2-(1-metyloetylo)cykloheksylo]karbonylo]glicyny, N- etylo-2,2-diizopropylobutanoamidu, N-(1,1-dimetylo-2-hydroksyetylo)-2,2-dietylobutanoamidu, oraz ich kombinacji. [0016] Pierwszy środek chłodzący i drugi środek chłodzący różnią się ich wartościami rozpuszczalności w wodzie. Guma do żucia zawiera pierwszy środek chłodzący mający rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 25 C wynoszącą od około 0,05 do około 10 gramów na litr, i drugi środek chłodzący mający rozpuszczalność w wodzie różną od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik wynoszący co najmniej 2, a bardziej dokładnie o czynnik wynoszący co najmniej 3, nawet bardziej dokładnie o czynnik wynoszący co najmniej 4. Na przykład, gdy pierwszym środkiem chłodzącym jest N,2,3-trimetylo-2- izopropylobutanoamid i ma rozpuszczalność w wodzie wynoszącą 2,2 g/litr, i drugim środkiem chłodzącym jest N-etylo-2,2-diizopropylobutanoamid i ma rozpuszczalność w wodzie wynoszącą 0,4 g/litr, to rozpuszczalność w wodzie drugiego środka chłodzącego różni się od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik 5,5 (2,2 / 0,4). Rozpuszczalność w wodzie pierwszego środka chłodzącego może wynosić co najmniej około 0,07 gramów na litr. Rozpuszczalność w wodzie pierwszego środka chłodzącego może wynosić aż do około 9 gramów na litr, albo aż do około 8 gramów na litr. Jak tutaj stosowano, określenie "rozpuszczalność w wodzie" odnosi się do rozpuszczalności w wodzie w temperaturze 25 C, wyrażonej w gramach na litr wody. Rozpuszczalność w wodzie można określać doświadczalnie, albo oceniać różnymi teoretycznymi modelami. Patrz, na przykład publikacja Joseph R. Votano, Marc Parham, Lowell H. Hall, Lemont B. Kier, oraz L. Mark Hall, "Prediction of Aqueous Solubility Based on Large Datasets Using Several QSPR Models Utilizing Topological Structure Representation", Chemistry & Biodiversity, 2004, tom 1, temat 11, strony Jeżeli nie podano inaczej, to rozpuszczalności określa się dla wody o wartości ph 7. Wartości rozpuszczalności w wodzie, wyrażane w gramach na litr (g/l), dla różnych środków chłodzących są przedstawione w Tabeli 1. Te wartości zostały obliczone za pomocą narzędzia logw dostępnego na stronie firmy ChemSilico, Tewksbury, Massachusetts, U.S.A. Tabela 1 Środek chłodzący W (g/litr) N-(2-hydroksyetylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid 7,52 N-(3-etoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid 0,23 N-(3-propoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid 0,12 N-(3-butoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid 0,07 Mentol 0,45 N-etylo-p-mentano-3-karboksyamid (WS-3) 0,47 N-etylo-2,2-diizopropylobutanoamid 0,4 N-(1,1-dimetylo-2-hydroksyetylo)-2,2-dietylobutanoamid 4,16 Glutaran monomentylu 0,22 [0017] Uwalnianie środka chłodzącego z gumy podczas jej żucia można modyfikować albo w kierunku wal- 4

6 niania przyspieszonego, albo opóźnionego. Techniki modyfikowania uwalniania środków chłodzących obejmują, przykładowo kapsułkowanie przez rozpylanie, pokrywanie w złożu fluidalnym, chłodzenie przez rozpylanie, albo koacerwację dla otrzymania całkowitego, albo częściowego, zakapsułkowania; aglomerowanie dla otrzymania częściowego zakapsułkowania; mocowanie /unieruchamianie/ albo absorbowanie dla otrzymania częściowego zakapsułkowania; zatrzymywanie przez ekstrudowanie; oraz adsorpcję na krzemionce, albo na zeolicie. [0018] W pewnych wykonaniach wynalazku, uwalnianie środka chłodzącego jest modyfikowane poprzez wprowadzanie środka chłodzącego do układu dostarczającego który również zawiera kapsułkujący materiał. Jak tutaj stosowano, określenie "układ dostarczający" obejmuje kapsułkujący materiał i co najmniej jeden składnik zakapsułkowany w kapsułkującym materiale. W pewnych wykonaniach wynalazku, układ dostarczający może obejmować wiele składników, wiele warstw albo poziomów kapsułkowania, oraz/albo jeden albo więcej innych środków chłodzących. W pewnych wykonaniach wynalazku, jeden albo więcej składników oraz kapsułkujący materiał w układzie dostarczania mogą tworzyć matrycę. W pewnych wykonaniach wynalazku, kapsułkujący materiał może całkowicie powlekać, albo pokrywać, jeden albo więcej składników, albo tworzyć częściową lub pełną osłonkę, powłokę, albo pokrycie wokół składników. [0019] W jednym aspekcie niniejszego wynalazku, profilem uwalniania środka chłodzącego można sterować przez formułowanie układu dostarczania na bazie hydrofobowości kapsułkującego materiału, na przykład polimeru. Przez stosowanie silnie hydrofobowych polimerów dla wytworzenia układu dostarczania, uwalnianie środka chłodzącego z gumy do żucia może być opóźnione. W podobny sposób, przez stosowanie kapsułkującego materiału, który jest mniej hydrofobowy, środek chłodzący może być uwalniany wcześniej, albo szybciej. [0020] Hydrofobowość można określać ilościowo jako absorpcje wody zmierzoną zgodnie ze standardową metodą oznaczoną ASTM D i dostępną z ASTM International. Zatem, przez dobór kapsułkującego materiału o względnie słabszych właściwościach absorbowania wody, uwalnianie środka chłodzącego zawartego w wytworzonym układzie dostarczania może być opóźnione w stosunku do kapsułkujących materiałów mających silniejsze właściwości absorbowania wody. W pewnych wykonaniach wynalazku, może być zastosowany układ dostarczania z kapsułkującym materiałem mającym absorpcję wody wynoszącą od około 50 do 100 procent (jak zmierzono zgodnie z metodą ASTM D570-98, w temperaturze 25 C). Dla zmniejszenia względnej szybkości dostarczania środka chłodzącego, albo dla opóźnionego uwalniania środka chłodzącego, kapsułkujący materiał może być dobrany tak, że absorpcja wody będzie wynosiła od około 5 do około 50% (jak zmierzono zgodnie z metodą ASTM D570-98, w temperaturze 25 C). W tym zakresie, absorpcja wody może wynosić co najmniej 10%, albo co najmniej 15%. Ponadto, w innych wykonaniach wynalazku, właściwości absorbowania wody przez kapsułkujący materiał mogą być dobrane tak by wynosiły od 0,0 do około 5% (jak zmierzono zgodnie z metodą ASTM D570-98, w temperaturze 25 C) dla stworzenia nawet jeszcze większego opóźnienia uwalniania środka chłodzącego. W pewnych wykonaniach wynalazku, guma do żucia zawiera pierwszy środek chłodzący zakapsułkowany przez pierwszy kapsułkujący materiał, i drugi środek chłodzący zakapsułkowany przez drugi kapsułkujący materiał. Taki pierwszy kapsułkujący materiał i drugi kapsułkujący materiał mogą być takie same, albo różne. W pewnych wykonaniach wynalazku, pierwszy kapsułkujący materiał ma pierwszą wartość absorpcji wody, a drugi kapsułkujący materiał ma drugą wartość absorpcji wody, przy czym pierwsza wartość absorpcji wody i druga wartości absorpcji wody różnią się o co najmniej 10 procent, a bardziej dokładnie o co najmniej 20 procent, jeszcze bardziej dokładnie o co najmniej 30 procent, nawet bardziej dokładnie o co najmniej 40 procent, a jeszcze bardziej dokładnie różnią 5

7 się o co najmniej 50 procent, przy czym wszystkie wartości absorpcji wody mierzono zgodnie z ASTM D Różnica w absorpcji wody może być taka, że pierwsza wartość absorpcji wody jest większa niż druga wartość absorpcji wody, albo odwrotnie. [0021] W innych wykonaniach wynalazku, również można zastosować mieszaniny dwóch, albo więcej, układów dostarczania sformułowanych z kapsułkującym materiałem mającym różne właściwości absorbowania wody. Przy łączeniu dwóch, albo więcej, układów dostarczania, uwalnianiem środka chłodzącego można sterować tak, że przykładowo pewna ilość środka chłodzący uwalnia się na najwcześniejszym etapie żucia gumy a pewna ilość środka chłodzącego uwalnia się na późniejszym etapie żucia gumy. [0022] Polimery o odpowiedniej hydrofobowości, które mogą być zastosowane w kontekście niniejszego wynalazku, obejmują homopolimery i kopolimery monomerów, wliczając w to, wymieniając przykładowo, octan winylu, alkohol winylowy, etylen, kwas akrylowy, akrylan metylu, akrylan etylu, kwas metakrylowy, metakrylan metylu, metakrylan etylu, oraz im podobne. Odpowiednie hydrofobowe kopolimery obejmują, wymieniając przykładowo, kopolimery octan winylu / alkohol winylowy, kopolimery etylen / alkohol winylowy, kopolimery etylen / octan winylu, terpolimery etylen / alkohol winylowy / octan winylu, kopolimery etylen / kwas akrylowy, kopolimery etylen / metakrylan metylu, oraz kopolimery etylen / kwas metakrylowy. Na przykład, jeśli kapsułkującym materiałem jest poli(etylen ko octan winylu), to stopień hydrofobowości może być regulowany przez dostosowywanie stosunku etylenu i octanu winylu w tym kopolimerze. Wyższe stosunki etylenu do octanu winylu zapewniają wolniejsze uwalniania środka chłodzącego. Stosując, przykładowo poli(etylen ko octan winylu), procent wagowych octanu winylu w pewnych wykonaniach tego kopolimeru może wynosić od około 1 do około 60 procent wagowych. [0023] W pewnych wykonaniach wynalazku, kapsułkujący materiał może występować w ilości wynoszącej od około 0,2 do około 10 procent wagowych, a zwłaszcza od około 0,5 do około 8 procent wagowych, i bardziej dokładnie wynosi około 1 do około 5 procent wagowych, liczone na całkowitą wagę gumy do żucia. Ilość kapsułkującego materiału w odniesieniu do wagi układu dostarczania może wynosić od około 30 do około 99 procent wagowych, a zwłaszcza od około 45 do około 95 procent wagowych, i bardziej dokładnie wynosi około 60 do około 90 procent wagowych. [0024] Przy formułowaniu układu dostarczania opartego na wyborze kryterium hydrofobowości kapsułkującego materiału, środek chłodzący może być całkowicie zakapsułkowany wewnątrz kapsułkującego materiału, albo niecałkowicie zakapsułkowany wewnątrz kapsułkującego materiału. Niecałkowite kapsułkowanie można uzyskać poprzez modyfikowanie, oraz/albo dostosowywanie, procesu wytwarzania dla otrzymania częściowego pokrycia środka chłodzącego. W pewnych wykonaniach wynalazku, kapsułkujący materiał może tworzyć matrycę ze środkiem chłodzącym. [0025] Sposób dobierania co najmniej jednego układu dostarczania odpowiedniego do wprowadzania do jadalnej kompozycji można rozpocząć od określenia żądanego profilu uwalniania dla danego środka chłodzącego. Faktyczna szybkość uwalniania dla danego układu dostarczania w danej gumie do żucia może być określana przez testowanie in vitro, albo in vivo. Na przykład, mogą być używane tak zwane testy wyżuwania /"chew out"/ prowadzone przez ludzi, albo na automatycznym urządzeniu, które symuluje żucie i wydzielanie śliny przez ludzi. [0026] W jednym wykonaniu wynalazku, guma do żucia zawiera dwa środki chłodzące, przy czym pierwszy środek chłodzący jest zakapsułkowany przez kapsułkujący materiał mający wartość absorpcji wody wynoszącą od około 5 do około 50%, i przy czym drugi środek chłodzący jest zakapsułkowany przez kapsułkujący materiał mający wartość absorpcji wody wynoszącą około 50 do 100%, przy czym wartość absorpcji wody 6

8 mierzy się w temperaturze 25 C zgodnie z ASTM D [0027] Obok środka chłodzącego, guma do żucia może, ewentualnie ponadto zawierać substancję wzmacniającą smak. Substancje wzmacniające smak to substancje zdolne do zmniejszania, albo do eliminowania, niepożądanych smaków w jadalnych substancjach. Substancje wzmacniające smak mogą również służyć do zwiększania pożądanych smaków w jadalnych substancjach, tak jak substancje wzmacniające słodkość które zwiększają intensywność słodkości. W kontekście substancji chłodzących, substancje wzmacniające smak mogą być skuteczne w zmniejszaniu, albo eliminowaniu, gorzkości, niepożądanej miętowości, albo innego niepożądanego smaku. Kompozycje substancji wzmacniającej smak mogą mieć właściwości regulowanego uwalniania. Substancja wzmacniająca smak może działać synergistycznie ze środkiem chłodzącym dla zwiększania odczuwania środka chłodzącego. W pewnych wykonaniach wynalazku, dostarczanie substancji słodzącej w kombinacji z substancją wzmacniającą smak może zwiększyć słodki smak podczas konsumowania kompozycji. Dlatego wprowadzenie substancji wzmacniającej smak może pozwalać na zmniejszenie ilości środka chłodzącego oraz/albo substancji słodzącej bez pogarszania poziomu chłodzenia i słodkości dostarczanych przez taką kompozycję. [0028] Dowolne z różnorodnych substancje które działają jako substancje wzmacniające smak mogą być zastosowane w opisanych tutaj kompozycjach. Na przykład, odpowiednie substancje wzmacniające smak obejmują rozpuszczalne w wodzie substancje wzmacniające smak, takie jak, ale nie ograniczone do wymienionych, neohesperydyny dihydrochalkon, kwas chlorogenowy, alapirydaina, cynaryna, mirakulin, glupirydaina, związki pirydynio-betainy, glutaminiany, takie jak glutaminian monosodowy oraz glutaminian monopotasowy, neotam, taumatyna, tagatoza, trehaloza, sole, takie jak chlorek sodowy, glicyryzynian monoamoniowy, ekstrakt vanilla (w alkoholu etylowym), rozpuszczalne w wodzie kwasy cukrowe, chlorek potasowy, wodorosiarczan sodowy, rozpuszczalne w wodzie zhydrolizowane roślinne białka, rozpuszczalne w wodzie zhydrolizowane zwierzęce białka, rozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, monofosforan adenozyny (AMP), glutation, rozpuszczalne w wodzie nukleotydy, takie jak monofosforan inozyny, inozynian disodowy, monofosforan ksantozyny, monofosforan guanozyny, sól wewnętrzna alapirydainy z (N-(1-karboksyetylo)-6- (hydroksymetylo)pirydynio-3-olem, ekstrakt z buraków cukrowych (ekstrakt alkoholowy), esencja z liści trzciny cukrowej (ekstrakt alkoholowy), kurkulina, strogina, mabinlina, kwas gymnemowy, kwas 2- hydroksybenzoesowy (2-HB), kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB), kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB), kwas 2,3-dihydroksybenzoesowy (2,3-DHB), kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB), kwas 2,5- dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB), kwas 2,6-dihydroksybenzoesowy (2,6-DHB), kwas 3,4- dihydroksybenzoesowy (3,4-DHB), kwas 3,5-dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB), kwas 2,3,4- trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB), kwas 2,4,6-trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB), kwas 3,4,5- trihydroksybenzoesowy (3,4,5-THB), kwas 4-hydroksyfenylooctowy, kwas 2-hydroksyizokapronowy, kwas 3- hydroksycynamonowy, kwas 3-aminobenzoesowy, kwas 4-aminobenzoesowy, kwas 4-metoksysalicylowy, oraz ich kombinacje. [0029] Inne odpowiednie substancje wzmacniające smak są zasadniczo, albo całkowicie, nierozpuszczalne w wodzie, takie jak, ale nie ograniczone do wymienionych, gorzka pomarańcza, oleożywica wanilii, nierozpuszczalne w wodzie cukrowe kwasy, nierozpuszczalne w wodzi hydrolizowane roślinne białka, nierozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, nierozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, nierozpuszczalne nukleotydy, esencja z liści trzciny cukrowej, oraz ich kombinacje. [0030] Pewne inne odpowiednie substancje wzmacniające smak obejmują substancje które są nieznacznie rozpuszczalne w wodzie, takie jak, ale nie ograniczone do wymienionych, maltol, etylomaltol, wanilina, nie- 7

9 znacznie rozpuszczalne w wodzie cukrowe kwasy, nieznacznie rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, nieznacznie rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, nieznacznie rozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, nieznacznie rozpuszczalne w wodzie nukleotydy, oraz ich kombinacje. [0031] Jak wspomniano powyżej, substancje wzmacniające słodkość, które stanowią rodzaj substancji wzmacniającej smak, zwiększają smak słodki. Przykładowe substancje wzmacniające substancje słodzące obejmują, ale nie są do nich ograniczone, glicyryzynian monoamoniowy, glicyryzynian lukrecji, gorzka pomarańcza, alapirydaina, sól wewnętrzna alapirydainy z (N-(1-karboksyetylo)-6-(hydroksymetylo)pirydynio-3- olem), mirakulina, kurkulina, strogina, mabinlina, kwas gymnemowy, cynaryna, glupirydaina, związki pirydynio-betainy, ekstrakt z buraków cukrowych, neotam, taumatyna, neohesperydyny dihydrochalkon, tagatoza, trehaloza, maltol, etylomaltol, esktrakt vanilla, oleożywica wanilii, wanilina, ekstrakt z buraków cukrowych (ekstrakt alkoholowy), esencja z liści trzciny cukrowej (ekstrakt alkoholowy), związki które odpowiadają na receptory sprzężone z białkiem G (T2R-y oraz T1R-y, kwas 2-hydroksybenzoesowy (2-HB), kwas 3- hydroksybenzoesowy (3-HB), kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB), kwas 2,3-dihydroksybenzoesowy (2,3- DHB), kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB), kwas 2,5-dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB), kwas 2,6- dihydroksybenzoesowy (2,6-DHB), kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4-DHB), kwas 3,5- dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB), kwas 2,3,4-trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB), kwas 2,4,6- trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB), kwas 3,4,5-trihydroksybenzoesowy (3,4,5-THB), kwas 4- hydroksyfenylooctowy, kwas 2-hydroksyizokapronowy, kwas 3-hydroksycynamonowy, kwas 3- aminobenzoesowy, kwas 4-aminobenzoesowy, kwas 4-metoksysalicylowy, oraz ich kombinacje. [0032] Dodatkowe substancje wzmacniające smak do zwiększania smaku słonego obejmują kwasowe peptydy, takie jak ujawnione w publikacji patentu USA o numerze US - 6, 974, 597, na rzecz Ohta i inl. Kwasowe peptydy obejmują peptydy mające większą liczbę kwasowych aminokwasów, takich jak kwas asparaginowy i kwas glutaminowy, niż zasadowych aminokwasów, takich jak lizyna, arginina i histydyna. Kwasowe peptydy otrzymuje się przez syntezę peptydów, albo przez poddawanie białek hydrolizie z użyciem endopeptydazy, oraz jeżeli jest to potrzebne, deamidowaniu. Odpowiednie białka używane do wytwarzania kwasowych peptydów, albo peptydów otrzymywanych przez poddawanie białka hydrolizie i deamidowaniu obejmują białka roślinne (na przykład gluten pszenny, białka kukurydziane, takie jak zeina, oraz mączka glutenowa, i izolat białka sojowego), białka zwierzęce (na przykład białka mleka, takie jak mleczna kazeina i białka serwatki mleka, białka mięśniowe, taki jak białko mięsne i białko rybne, białko z białka jaja i kolagen), oraz białka z mikroorganizmów (na przykład, białka komórek mikrobowych i polipeptydy wytwarzane przez mikroorganizmy). [0033] Odczuwanie efektu ogrzewania, albo chłodzenia, również można przedłużyć przez stosowanie hydrofobowej substancji słodzącej, jak opisane w publikacji patentu USA o numerze 2003/ A1. Na przykład, takie hydrofobowe substancje słodzące obejmują związki przedstawione poniżej wzorami I - XI: gdzie podstawniki X, Y oraz Z są wybrane spośród grupy składającej się z CH 2, O oraz S; 8

10 gdzie podstawniki X oraz Y są wybrane spośród grupy składającej się z S oraz O; gdzie podstawnik X oznacza S albo O; podstawnik Y oznacza O albo CH 2 ; podstawnik Z oznacza CH 2, SO 2 albo S; podstawnik R oznacza OCH 3, OH albo H; podstawnik R 1 oznacza SH albo OH, a podstawnik R 2 oznacza H albo OH; gdzie podstawnik X oznacza C albo S; podstawnik R oznacza OH albo H, a podstawnik R 1 oznacza OCH 3 albo OH; gdzie podstawniki R, R 2 oraz R 3 oznaczają OH albo H, a podstawnik R 1 oznacza H albo COOH; gdzie podstawnik X oznacza O albo CH 2, a podstawnik R oznacza COOH albo H; gdzie podstawnik R oznacza CH 3 CH 2, OH, N (CH 3 ) 2 albo Cl; 9

11 oraz [0034] Również może być dodawana perilartyna, jak opisana w publikacji patentowej USA o numerze US - 6, 159, 509, na rzecz Johnson i in. [0035] Dowolne z wyżej wymienionych substancji wzmacniających smak mogą być stosowane albo pojedynczo, albo w kombinacji. [0036] Na przykład pewne wykonania wynalazku, mogą obejmować dwie, albo więcej, substancji wzmacniających smak, które mogą działać synergistycznie jedna z drugą. Na przykład, w pewnych wykonaniach wynalazku, można dostarczać kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, która obejmuje dwie, albo więcej, substancje wzmacniające substancję słodząca, które działają synergistycznie jedna z drugą. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodząca może zwiększać słodkość produktów do jakich jest wprowadzona poprzez zmniejszenie ilości sacharozy niezbędnej dla dostarczenia intensywności słodkości równoważnej sacharozie. Efekt zwiększania słodkości kombinacji substancji wzmacniających substancję słodzącą może być większy niż efekt każdego związku zastosowanego pojedynczo. [0037] Dalsze substancje wzmacniające smak obejmują takie jakie opisano w publikacjach patentowych USA o numerach US - 5, 631, 038 oraz US - 6, 008, 250, na rzecz Kurtz i in. W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja wzmacniająca smak może zawierać kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas dihydroksybenzoesowy wybrany spośród grupy składającej się z kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, kwasu 3,4- dihydroksybenzoesowego, oraz ich kombinacji. W takich kombinacjach substancji wzmacniających mogą być stosowane nadające się do spożywania sole, takie jak sole sodowe, potasowe, sole wapnia, magnezu, 10

12 oraz sole amonowe, w miejsce wolnych kwasów. [0038] Guma do żucia może jeszcze zawierać jedną, albo więcej, substancję słodzącą omówioną poniżej w kontekście kompozycji napojów. Na przykład, guma do żucia może, ewentualnie, zawierać substancję intensywnie słodzącą, taką jak sól potasowa 2,2-ditlenku 3,4-dihydro-6-metylo-1,2,3-oksatiazyno-4-onu, ester metylowy L-aspartylo-L-fenyloalaniny, hydrat L-alfa-aspartylo-N-(2,2,4,4-tetrametylo-3-tietanylo)-Dalaninoamidu, ester 1-metylowy N-[N-(3,3-dimetylbutylo)-L-aspartylo]-L-fenyloalaniny, chlorowcowane pochodne sacharozy, taumatyna, monatyna, mogrozydy, albo ich kombinacje. [0039] W pewnych wykonaniach wynalazku, guma do żucia zawiera substancję wzmacniającą smak oraz substancję intensywnie słodząca. [0040] Na ogół, obok odpowiedniej kompozycji chłodzącej, kompozycja gumy do żucia zawiera bazę gumy i różne substancje dodatkowe /dodatki/. Ogólnie biorąc, kompozycja gumy do żucia zawiera część nierozpuszczalnego w wodzie elastomeru i rozpuszczalną w wodzie część nadającą objętość /masę/. Baza gumy może znacznie różnić się w zależności od różnorodnych czynników, takich jak żądana konsystencja gumy, oraz innych komponentów stosowanych w kompozycji dla wytworzenia końcowego produktu - gumy do żucia. W pewnych wykonaniach wynalazku, elastomer wstępnie miesza się ze składnikami takimi jak rozpuszczalniki elastomeru, plastyfikatory, wypełniacze, itp. i formuje w bazę gumy przed zmieszaniem z rozpuszczalną w wodzie częścią objętościową dla wytworzenia końcowej gumy do żucia. W pewnych wykonaniach wynalazku, końcowa guma do żucia nie zawiera wstępnie zmieszanej bazy gumy. [0041] Baza gumy może być dowolnym nierozpuszczalnym w wodzie elastomerem znanym w dziedzinie wytwarzania gum do żucia, i obejmuje takie elastomery które są wykorzystywane w gumach do żucia i w gumach balonowych. Ilustrujące przykłady polimerów odpowiednich na bazę gumy obejmują zarówno naturalne jak i syntetyczne elastomery i gumy, na przykład substancje roślinnego pochodzenia, takie jak guma chicle (mleczko z pnia sączyńca), guma crown, nispero, rosidinha, jelutong, perillo, czarne łezki, tunu, balata, gutaperka, lechi capsi, sorva, łezki kay, oraz im podobne. Syntetyczne elastomery, takie jak kopolimery butadien - styren, poliizobutylen, kopolimery izobutylen - izopren, polietylen, oraz ich kombinacje, również są użyteczne. Baza gumy może zawierać nietoksyczny winylowy polimer, taki jak poli(octan winylu) oraz jego częściowe hydrolizaty, poli(octan winylu ko alkohol winylowy), albo kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. Gdy są one stosowane, to ciężar cząsteczkowy winylowego polimeru może mieścić się w zakresie od około do około jednostek masy atomowej. [0042] Ilość stosowanej bazy gumy będzie się zmieniać w szerokim zakresie w zależności od różnorodnych czynników, takich jak rodzaj zastosowanej bazy, żądana konsystencja gumy, oraz innych komponentów stosowanych w kompozycji dla wytworzenia końcowego produktu - gumy do żucia. Na ogół, baza gumy do żucia będzie występować w ilościach od około 5 do około 94 procent wagowych, liczone na końcową kompozycję gumy do żucia, albo w ilościach od około 15 do około 45 procent wagowych, i bardziej dokładnie w ilościach od około 15 do około 35 procent wagowych, a nawet bardziej dokładnie około 20 do około 30 procent wagowych, liczone na produktu gumę do żucia. [0043] Kompozycja bazy gumy może zawierać konwencjonalne rozpuszczalniki elastomeru dla pomagania w zmiękczaniu elastomerowego komponenta, na przykład, żywice terpenowe, takie jak polimery alfa-pinenu, albo beta-pinenu, metylowe, glicerolowe albo pentaerytritolowe estry kalafonii, albo modyfikowanych kalafonii i gum, takie jak uwodornione, dimeryzowane i polimeryzowane kalafonie, albo kombinacje zawierające co najmniej jedną z powyższych żywic, pentaerytritolowy ester częściowo uwodornionej kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, pentaerytritolowy ester kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, glicerolowy ester kalafonii 11

13 ekstrakcyjnej, glicerolowy ester częściowo dimeryzowanej kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, glicerolowy ester polimeryzowanej kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, glicerolowy ester kalafonii z oleju łojowego, glicerolowy ester kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, częściowo uwodorniona kalafonia ekstrakcyjna lub destylowana, oraz częściowo uwodorniony ester metylowy kalafonii ekstrakcyjnej lub destylacyjnej, oraz im podobne. Rozpuszczalnik elastomeru może być stosowany w ilościach od około 5 procent wagowych do około 75 procent wagowych, bazy gumy, a w szczególności w ilości około 45 procent wagowych do około 70 procent wagowych, liczone na bazę gumy. [0044] Obok nierozpuszczalnej w wodzie części bazy gumy, zazwyczaj kompozycja gumy do żucia zawiera rozpuszczalną w wodzie część objętościową i różnorodne substancje dodatkowe. Rozpuszczalna w wodzie część może zawierać substancje słodzące, substancje wypełniające, substancje zmiękczające oraz/albo plastyfikatory, woski, emulgatory, substancje zagęszczające, substancje zwiększające smak, substancje ogrzewające, odświeżające oddech, nawilżające usta, zakwaszające, substancje barwiące, środki buforujące, przeciwutleniacze, nutraceutyki, leki, oraz inne konwencjonalne dodatki stosowane w gumach do żucia, które dostarczają żądanych cech. Inne konwencjonalne dodatki do gumy do żucia znane specjalistom w dziedzinie również mogą być zastosowane w rozpuszczalnej w wodzie części nadającej objętość/masę. [0045] Odpowiednie środki objętościowe /masowe/ mogą obejmować mineralne substancje pomocnicze, które mogą służyć jako wypełniacze i środki nadające teksturę. Odpowiednie mineralne środki pomocnicze obejmują węglan wapnia, węglan magnezu, tlenek glinu, wodorotlenek glinu, krzemian glinu, talk, fosforan triwapniowy, fosforan triwapniowy, oraz im podobne, które mogą służyć jako wypełniacze i środki nadające tekturę. Takie wypełniacze, albo środki pomocnicze, mogą być stosowane w bazie gumy w różnych ilościach. W szczególności wypełniacz, gdy jest stosowany, to występuje w ilości wynoszącej od więcej niż około 0 do około 60 procent wagowych, liczone na całą bazę gumy, a bardziej dokładnie od około 20 do około 30 procent wagowych, liczone na całą bazę gumy. [0046] Odpowiednie do stosowania dodatkowe środki nadające objętość/masę (nośniki, napełniacze) obejmują substancje słodzące, takie jak monosacharydy, disacharydy, polisacharydy, cukrowe alkohole, polidekstrozę, oraz maltodekstryny; minerały, takie jak węglan wapnia, talk, dwutlenek tytanu, fosforan dwuwapniowy; oraz ich kombinacje. Środki nadające objętość mogą być stosowane w ilościach aż do około 90 procent wagowych, liczone na całą kompozycję gumy, a zwłaszcza od około 40 do około 70 procent wagowych, i bardziej dokładnie od około 50 do około 65 procent wagowych, liczone na całą kompozycję gumy. [0047] Środki wypełniające modyfikujące teksturę bazy gumy i środki wspomagające przetwarzanie. Przykłady takich wypełniaczy obejmują krzemiany magnezu i glinu, glinkę, tlenek glinu, talk, dwutlenek tytanu, celulozowe polimery, oraz im podobne. Wypełniacze zazwyczaj występują w ilościach wynoszących od około 1 do około 60 procent wagowych, liczone na całkowitą wagę kompozycji gumy. [0048] Substancje zmiękczające i plastyfikatory mogą być stosowane dla zapewnienia różnorodnych żądanych właściwości tekstur i konsystencji. Odpowiednie plastyfikatory i substancje zmiękczające mogą obejmować lanolinę, kwas palmitynowy, kwas oleinowy, kwas stearynowy, stearynian sodowy, stearynian potasowy, trioctan glicerylu, lecytynę glicerylu, monostearynian glicerylu, monostearynian glikolu propylenowego, acetylowany monogliceryd, glicerynę, oraz kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. Ze względu na niskie ciężary cząsteczkowe takich substancji zmiękczających i plastyfikujących, są one zdolne do penetrowania podstawowej struktury bazy gumy powodując że staje się ona plastyczna i mniej lepka. [0049] Woski mogą być stosowane w bazie gumy dla zmiękczania elastomeru, dla polepszania elastyczności bazy gumy, oraz dla otrzymywania różnorodnych żądanych właściwości tektury i konsystencji. Odpo- 12

14 wiednie woski mogą obejmować naturalne i syntetyczne woski, uwodornione roślinne oleje, woski z ropy naftowej, takie jak woski poliuretanowe, woski polietylenowe, woski parafinowe, woski mikrokrystaliczne, woski tłuszczowe, monostearynian sorbitanu, łój, oraz glikol propylenowy. Takie dodatki są na ogół stosowane w ilościach aż do około 30 procent wagowych, a zwłaszcza od około 3 procent wagowych do około 20 procent wagowych, liczone na bazę gumy. W kompozycjach gum mogą być stosowane woski o niskiej temperaturze topnienia. Takie woski zazwyczaj mają temperaturę topnienia poniżej około 60 C, a zwłaszcza wynoszącą około 45 do około 55 C. Woski o wysokiej temperaturze topnienia również mogą być stosowane w bazie gumy. Takie woski o wysokiej temperaturze topnienia obejmują wosk pszczeli, wosk roślinny, wosk candelilla, wosk carnauba, większość wosków z ropy naftowej, oraz im podobne, oraz ich kombinacje. [0050] Odpowiednie emulgatory obejmują destylowane monoglicerydy, estry kwasu octowego z monooraz diglicerydami, estry kwasu cytrynowego z mono- oraz diglicerydami, estry kwasu mlekowego z monooraz diglicerydami, mono- oraz digliderydy, poliglicerolowe estry kwasów tłuszczowych, ceteareth-20, polirycynoleinian poliglicerolu, estry glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych, laurynian poliglicerylu, kokonian glicerylu, guma arabska, guma acacia, monostearyniany sorbitanu, tristearyniany sorbitanu, monolaurynian sorbitanu, monooleinian sorbitanu, stearoilomleczany sodu, stearoilomleczany wapnia, diacetylowe estry kwasu winowego z mono- oraz diglicerydami, trioktanian-dekanian glicerylu /triglicerydy o średniej długości łańcucha, dioleinian glicerylu, oleinian glicerylu, glicerylomleczanowe estry kwasów tłuszczowych, palmitynian glicerylomleczanu, stearynian glicerylu, laurynian glicerylu, dilaurynian glicerlu, monorycynooleinian glicerylu, trimonostearynian glicerylu, distearynian heksaglicerylu, monostearynian dekaglicerylu, dipalmitynian dekaglicerylu, monooleinian dekaglicerylu, poliglicerylo-10-heksaoleinian, triglicerydy o średniej długości łańcucha, trigliceryd kwasu oktanowego/dekanowego, monostearynian glikolu propylenowego, polisorbat 20, polisorbat 40, polisorbat 60, polisorbat 80, polisorbat 65, distearynian heksyloglicerylu, monostearynian triglicerylu, tweeny, spany, stearoilomleczany, stearoilo-2-mleczan wapnia, stearoilo-2-mleczan sodu, lecytyna, fosfatyd amonowy, sacharozowe estry kwasów tłuszczowych, sacharoglicerydy, propano-1,2- diolowe estry kwasów tłuszczowych, oraz kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. [0051] Odpowiednie substancje zagęszczające obejmują etery celulozy (na przykład, hydroksyetylocelulozę, hydroksypropylometylocelulozę, albo hydroksypropylocelulozę), metylocelulozę, karboksymetylocelulozę, oraz ich kombinacje. Dodatkowe polimery użyteczne jako substancje zagęszczające obejmują karbomer, poliwinylopirolidon, poli(alkohol winylowy), alginian sodowy, poli(glikol etylenowy), naturalne gumy, takie jak guma ksantanowa, tragakant, guma guar, guma acacia, guma arabska, dyspergowalne w wodzie poliakrylany, takie jak poli(kwas akrylowy), kopolimer metakrylanu metylu, oraz kopolimery karboksywinylowe. [0052] Odpowiednie substancje słodzące, substancje zwiększające smak, substancje ogrzewające, służące do odświeżania oddechu, nawilżające usta, substancje barwiące, zakwaszające, przeciwutleniające, nutraceutyki, oraz leki, obejmują takie jak te które są odpowiednie do stosowania w kompozycjach wyrobów cukierniczych. [0053] Kompozycja gumy do żucia może być pokryta /powleczona/ albo niepokryta, i może być w postaci drażetek /labs/, pałeczek, peletek, kostek, trapezoidów, proskotątów, albo kulek. Kompozycje dla różnych postaci kompozycji gumy będą podobne, ale mogą zmieniać się w sensie stosunków składników. Na przykład, kompozycje powlekanych gum mogą zawierać mniejszy procent substancji zmiękczających. Peletki, kostki, trapezoidy, prostokąty, i kulki, mogą mieć rdzeń z gumy do żucia, który pokryto albo roztworem cukru, albo bezcukrowym roztworem, dla wytworzenia twardej, albo miękkiej, skorupki. Drażetki, pałeczki, oraz inne niepokrywane kształty, zazwyczaj są formułowane tak by były bardziej miękkie w teksturze niż rdzeń gumy 13

15 do żucia. W pewnych przypadkach, sól kwasu hydroksytłuszczowego, albo inny związek powierzchniowo czynny może wpływać zmiękczająco na bazę gumy. W celu dostosowania do jakichkolwiek potencjalnie niepożądanego działania zmiękczającego jaki substancje powierzchniowo czynne mogą mieć na bazę gumy, może być korzystne aby formułować drażetki, albo pałeczki gumy mające bardziej sztywną teksturę niż zazwyczaj (to znaczy stosować mniej konwencjonalnej substancji zmiękczającej niż stosuje się zazwyczaj). [0054] Guma z wypełnionym środkiem jest innym pospolitym rodzajem gumy. Część gumy ma podobny skład do opisanego powyżej. Jednak, zazwyczaj wypełnieniem środka jest wodna ciecz albo żel, które wstrzykuje się do środka gumy podczas jej wytwarzania. Guma z wypełnionym środkiem również, ewentualnie może być pokryta powłoką, i może być wytwarzana w różnorodnych postaciach, tak jak w postaci lizaka na patyku. [0055] W przykładowym procesie, bazę gumy ogrzewa się do temperatury wystarczająco wysokiej aby zmiękczyć bazę bez szkodliwego wpływania na fizyczne i chemiczne właściwości bazy, które będą różne w zależności od zastosowanej kompozycji bazy gumy, i są łatwe do określenia przez specjalistę w tej dziedzinie bez prowadzenia nadmiernie uciążliwych doświadczeń. Na przykład, baza gumy może być konwencjonalnie stopiona w temperaturze od około 60 C do około 160 C, albo stopiona w temperaturze od około 150 C do około 175 C, przez okres czasu wystarczający do spowodowania stopienia bazy, na przykład przez około trzydziestu minut, bezpośrednio przed stopniowym mieszaniem z pozostałymi składnikami bazy, takimi jak substancje plastyfikujące, substancje nadające objętość, substancje słodzące, substancje zmiękczające i barwiące dla uplastycznienia mieszanki, jak również dla modulowania twardości, lepkosprężystości i podatności na formowanie bazy, oraz kompozycją zwiększającą smak (jako koncentrat z innymi dodatkami, albo oddzielnie). Mieszanie kontynuuje się aż do otrzymania jednorodnej mieszaniny kompozycji gumy. Następnie mieszaninę kompozycję gumy można formować w odpowiedniego kształtu gumy, to znaczy, pałeczkę, drażetkę, peletkę, kulkę, albo im podobne. [0056] W pewnych wykonaniach wynalazku, sposób wytwarzania kompozycji gumy przeznaczonej do usuwania zanieczyszczeń znajdujących się na zębach obejmuje ogrzewanie bazy gumy dla zmiękczenia bazy, a następnie mieszanie tak zmiękczonej bazy gumy ze środkiem chelatującym /maskującym/, i środkiem powierzchniowo czynnym /surfaktantem/ obejmującym sól kwasu tłuszczowego i co najmniej jeden inny anionowy, lub niejonowy, środek powierzchniowo czynny, przez co otrzymuje się zasadniczo jednorodną mieszaninę. Sposób ponadto obejmuje chłodzenie mieszaniny i formowanie ochłodzonej mieszaniny w pojedyncze kawałki gumy. Sól kwasu tłuszczowego może być solą kwasu hydroksytłuszczowego. W pewnych wykonaniach wynalazku, sól kwasu hydroksytłuszczowego może być solą kwasu rycynoleinowego, taką jak rycynooleinian sodowy. Dalsze składniki mogą być domieszane do zmiękczonej bazy gumy. Na przykład, można dodawać jeden, albo więcej, z następujących: substancja ścierająca, objętościowa substancja wypełniająca, wypełniacz, substancja utrzymująca wilgoć, substancja smakowo-zapachowa, barwiąca, dyspergująca, zmiękczająca, plastyfikująca, konserwująca, ogrzewająca, wybielająca zęby, oraz substancja słodząca. [0057] W pewnych wykonaniach wynalazku, kawałki gumy mogą być pokryte wodną powłokową kompozycją, która może być nałożona dowolnym znanym w tej dziedzinie sposobem. Powłokowa kompozycja może występować w ilościach od około 25 procent wagowych do około 35 procent wagowych, a zwłaszcza w ilości około 30 procent wagowych, liczone na kompozycję gumy. [0058] Zewnętrzna powłoka może być twarda, albo chrupka. Zazwyczaj, zewnętrzna powłoka może zawierać sorbitol, maltitol, ksylitol, izomalt, oraz inne mogące krystalizować poliole; również można zastosować sacharozę. Dla otrzymania unikalnych właściwości produktu można także dodawać odpowiednie substancje 14

16 zwiększające smak. [0059] Powłoka, jeśli występuje, to może obejmować kilka nieprzezroczystych warstw, tak że kompozycja gumy do żucia nie jest widoczna poprzez samą powłokę, która ewentualnie może być jeszcze pokryta dalszą jedną, albo więcej, przezroczystą warstwą ze względów estetycznych, teksturalnych, oraz w celach ochronnych. Zewnętrzna powłoka może również zawierać małą ilość wody i gumy arabskiej. Powłoka może jeszcze być pokryta woskiem. Taką powłokę można nakładać w dowolny konwencjonalny sposób, poprzez kolejne nakładanie powlekającego roztworu, stosując suszenie między każdym nałożeniem. Gdy powłoka schnie to zazwyczaj staje się nieprzezroczysta i zazwyczaj jest biała, chociaż można dodawać inne substancje barwiące. Ponadto poliolowa powłoka może jeszcze być pokryta woskiem. Powłoka może jeszcze zawierać zabarwione płatki, albo cząstki. [0060] Jeśli kompozycja zawiera powłokę, to w takiej powłoce możliwe jest rozproszenie chłodzącej kompozycji. Powłoka może być sformułowana dla wspomagania zwiększania termicznej trwałości kawałka gumy i dla zapobiegania wyciekania ciekłego wypełnienia, jeżeli produkt w postaci gumy stanowi guma z wypełnionym środkiem. W pewnych wykonaniach wynalazku, powłoka może zawierać żelatynową kompozycję. Żelatynową kompozycje można dodawać jako 40 procent wagowych, liczone na wagę roztworu, i może występować w powlekającej kompozycji w ilościach od około 5 do około 10 procent wagowych, liczone na powłokową kompozycję, a bardziej dokładnie od około 7 do około 8 procent wagowych. Moc żelu takiej żelatyny może wynosić od około 130 do około 250 bloom. [0061] Opisane tutaj środki chłodzące mogą być stosowane nie tylko w gumach do żucia, ale również w innych wyrobach cukierniczych. Zatem, innym wykonaniem wynalazku jest wyrób cukierniczy, zawierający: pierwszy środek chłodzący mający strukturę: gdzie podstawnik R oznacza C 1 -C 6 alkil, a n wynosi 2 albo 3; przy czym pierwszy środek chłodzący ma rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, wynoszącą od około 0,05 do około 10 gramów na litr, a zwłaszcza od około 0,07 do około 9 gramów na litr, a bardziej dokładnie od około 0,07 do około 8 gramów na litr; i drugi środek chłodzący mający rozpuszczalność w wodzie, w temperaturze 25 C, różną od rozpuszczalności w wodzie pierwszego środka chłodzącego o czynnik wynoszący co najmniej 2, a zwłaszcza co najmniej 3, a bardziej dokładnie wynoszący co najmniej 4. [0062] W pewnych wykonaniach wynalazku, pierwszy środek chłodzący może być wybrany spośród, na przykład, N-(2-hydroksyetylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, N-(3-etoksypropylo)-2-izopropylo-2,3- dimetylobutanoamidu, N-(3-propoksypropylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, N-(3-butoksypropylo)- 2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamidu, oraz ich kombinacji. W pewnych wykonaniach wynalazku, pierwszym środkiem chłodzącym jest N-(2-hydroksyetylo)-2-izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid, N-(3-etoksypropylo)-2- izopropylo-2,3-dimetylobutanoamid, albo ich kombinacja. [0063] Drugi środek chłodzący jest wybrany spośród mentolu, N-etylo-p-mentano-3-karboksyamidu, estru etylowego N-[[5-metylo-2-(1-metyletylo)cykloheksylo]karbonylo]glicyny, N-etylo-2,2- diizopropylobutanoamidu, N-(1,1-dimetylo-2-hydroksyetylo)-2,2-dietylobutanoamidu, oraz ich kombinacji. [0064] Wyrób cukierniczy może obejmować pierwszy i drugi środek chłodzący w ilościach skutecznych do 15

17 dawania odczuwania chłodzenia, podczas konsumowania takiego wyrobu cukierniczego. Dobór ilości środka chłodzącego będzie zależał od czynników obejmujących chemiczne struktury zastosowanych środków chłodzących, od tego czy substancje chłodzące wykazują, czy nie wykazują, synergistycznego działania chłodzącego, od tego czy środki chłodzące były, czy nie były, obrabiane w jakikolwiek sposób dla opóźnienia, albo dla przyspieszenia, ich uwalniania z wyrobu cukierniczego, oraz od żądanego poziomu nadawania odczuwania wrażenia chłodzenia. Zazwyczaj każdy, pierwszy i drugi, środek chłodzący może niezależnie być stosowany w ilościach wynoszących od około 0,001 do około 10 procent wagowych, a zwłaszcza od około 0,005 do około 5 procent wagowych, bardziej dokładnie od około 0,01 do około 3 procent wagowych, a jeszcze bardziej dokładnie od około 0,05 do około 2 procent wagowych, a nawet bardziej dokładnie w ilościach od około 0,05 do około 1 procenta wagowego, liczone na całkowitą wagę wyrobu cukierniczego. [0065] W pewnych wykonaniach wyrobu cukierniczego, pierwszy środek chłodzący jest zakapsułkowany przez pierwszy kapsułkujący materiał, i drugi środek chłodzący jest zakapsułkowany przez drugi kapsułkujący środek. Pierwszy kapsułkujący środek i drugi kapsułkujący środek mogą być takie same, albo mogą być różne. W pewnych wykonaniach wynalazku, pierwszy kapsułkujący środek ma pierwszą wartość absorpcji wody, a drugi kapsułkujący materiał ma drugą wartość absorpcji wody, a pierwsza wartość absorpcji wody i druga wartość absorpcji wody różnią się o co najmniej 10 procent, a zwłaszcza co najmniej 20 procent, bardziej dokładnie co najmniej 20 procent, a jeszcze bardziej dokładnie co najmniej 40 procent, i jeszcze bardziej dokładnie o co najmniej 50 procent. Wszystkie wartość absorpcji wody są mierzone zgodnie z ASTM D [0066] Ewentualnie, wyrób cukierniczy może jeszcze zawierać jedną, albo więcej, substancję wzmacniającą smak opisaną powyżej w kontekście kompozycji gumy do żucia. [0067] Obok środka chłodzącego, kompozycja wyrobu cukierniczego może zawierać inne dodatki odpowiednie dla danego zastosowania. W kompozycji wyrobu cukierniczego można stosować jeden, albo więcej, konwencjonalnych dodatków, wliczając w to substancje słodzące, objętościowe substancje wypełniające, substancje zwiększające smak, ogrzewające, przeznaczone do odświeżania oddechu, do nawilżania usta, substancje barwiące, zakwaszające, buforujące, przeciwutleniacze, nutraceutyki, oraz leki. Pewne z tych dodatków mogą służyć do więcej niż jednego celu. Na przykład, substancja słodząca, przykładowo sacharoza, sorbitol, czy innych cukrowy alkohol, albo kombinacje powyższych substancji słodzących, również mogą funkcjonować jako objętościowa/masowa substancja wypełniająca. Często stosuje się kombinację zawierającą co najmniej jeden z powyższych dodatków. [0068] Substancja słodząca może być stosowana w kompozycji wyrobu cukierniczego dla nadawania takiemu wyrobowi cukierniczemu smaku słodkiego. Substancje słodzące mogą obejmować cukrowe substancje słodzące (sacharydowe substancje słodzące), bezcukrowe substancje słodzące, substancje intensywnie słodzące, albo kombinacje co najmniej jednej z powyższych substancji słodzących. [0069] Odpowiednie sacharydowe substancje słodzące mogą obejmować monosacharydy, disacharydy, oraz polisacharydy, takie jak sacharozę (cukier), dekstrozę, maltozę, dekstrynę, ksylozę, rybozę, glukozę, mannozę, galaktozę, fruktozę (lewulozę), laktozę, cukier inwertowany, fruktooligosacharydowe syropy, częściowo hydrolizowaną skrobię, stałe substancje syropu kukurydzianego, tak jak wysokofruktozowy syrop kukurydziany, sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol, erytritol, polisacharydowe poliole, maltitolowe syropy, uwodornione hydrolizaty skrobiowe, polidekstrozę, oraz ich kombinacje. [0070] Odpowiednie bezcukrowe substancje słodzące mogą obejmować cukrowe alkohole (albo poliole), takie jak sorbitol, ksylitol, mannitol, galaktitol, maltitol, uwodornioną izomaltulozę (izomalt), laktitol, erytritol, 16

18 uwodorniony hydrolizat skrobiowy, stewię, oraz ich kombinacje. [0071] Odpowiednie uwodornione hydrolizaty skrobiowe mogą obejmować takie jak ujawnione w patentach USA o numerach US - 4, 279, 931 oraz US - 4, 445, 938, na rzecz Verwaerde i in., oraz różnorodne uwodornione glukozowe syropy oraz/albo proszki, które zawierają sorbitol, uwodornione disacharydy, uwdornione wyższe polisacharydy, albo ich kombinacje. Uwodornione skrobiowe hydrolizaty głównie wytwarza się poprzez kontrolowane katalityczne uwodornianie kukurydzianych syropów. Tak otrzymywane uwodornione skrobiowe hydrolizaty są mieszaninami monomerycznych, dimerycznych, oraz polimerycznych sacharydów. Stosunki tych różnych sacharydów nadają różnym uwodornionym skrobiowym hydrolizatom różne właściwości. Mieszaniny uwodornionych skrobiowych hydrolizatów, takie jak LYCASIN, linia komercyjnie dostępnych produktów wytwarzanych przez Roquette Freres z Francji, oraz HYSTAR, linia komercyjnie dostępnych produktów wytwarzanych przez Lonza, Inc., z Fairlawn, N.J., również mogą być użyteczne. [0072] Określenie substancja intensywnie słodząca, jak tutaj stosowano, oznacza środek mający słodkość co najmniej 100 razy, a zwłaszcza co najmniej 500 razy, a bardziej dokładnie co najmniej razy, większą niż słodkość dla cukru sacharozowego, liczone wagowo. Substancja intensywnie słodząca może być wybrana spośród szerokiej gamy materiałów, wliczając w to rozpuszczalne w wodzie substancje słodzące, rozpuszczalne w wodzie sztuczne substancje słodzące, rozpuszczalne w wodzie substancje słodzące pochodzące z naturalnie występujących rozpuszczalnych w wodzie substancji słodzących, substancje słodzące na bazie dipeptydu, oraz substancje słodzące na bazie białka. Można stosować kombinacje zawierające jedną, albo więcej, substancji słodzących, albo można stosować jedną, albo więcej, z powyższych rodzajów substancji słodzących. W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja intensywnie słodząca jest wybrana spośród 2,2-ditlenku 3,4-dihydro-6-metylo-1,2,3-oksatiazyno-4-onu, estru metylowego L-aspartylo-Lfenyloalaniny, hydratu L-alfa-aspartylo-N-(2,2,4,4-tetrametylo-3-tietanylo)-D-alaninoamidu, estru 1- metylowego N-[N-(3,3-dimetylobutylo)-L-aspartylo]-L-fenyloalaniny, chlorowanych pochodnych sacharozy, taumatyny, monatyny, mogrozydów, oraz ich kombinacji. Dalsze odpowiednie substancje intensywnie słodzące są opisane poniżej, w kontekście kompozycji napojów. [0073] W pewnych wykonaniach wynalazku, wyrób cukierniczy zawiera substancję wzmacniającą smak i substancję intensywnie słodzącą. [0074] Substancje nadające objętość /masę/ mogą obejmować substancje słodzące wymienione powyżej, oraz inne odpowiednie substancje, takie jak minerały. Specyficzne ich przykłady mogą obejmować monosacharydy, disacharydy, polisacharydy, cukrowe alkohole, polidekstrozę, oraz maltodekstryny. [0075] Substancje zwiększające smak mogą obejmować substancje smakowo-zapachowe /aromaty/, opisane powyżej substancje wzmacniające smak, oraz ich kombinacje. Odpowiednie aromaty obejmują sztuczne, albo naturalne, aromaty znane w tej dziedzinie, na przykład syntetyczne aromatyczne olejki, naturalne aromatyzujące substancje aromatyczne oraz/albo olejki, oleożywice, ekstrakty pochodzące z roślin, liści, kwiatów, owoców, oraz im podobne, oraz kombinacje zawierające co najmniej jedną z powyższych substancji smakowych. Nieograniczające przykłady substancji smakowo-zapachowych obejmują olejki, takie jak olejek miętowy, olejek cynamonowy, olejek wintergrinowy (salicylan metylu), olejek z mięty pieprzowej, olejek goździkowy, olejek bajowy, olejek anyżowy, olejek eukaliptusowy, olejek tymiankowy, olejek z liści cedru, olejek z gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, olejek szałwiowy, kwiatu gałki muszkatołowej, olejek z gorzkich migdałów, olejek z cynamonowca chińskiego (cassia), oraz olejki cytrusowe a w tym cytrynowy, pomarańczowy, limonkowy, grapefruitowy, waniliowy, esencje owocowe, a w tym jabłkowa, gruszkowa, brzoskwiniowa, winogronowa, truskawkowa, malinowa, jagodowa, wiśniowa, śliwkowa, ananasowa, morelowa, bana- 17

19 nowa, melonowa, z owoców tropikalnych, mango, mangostanu, granatu, papai, miodowej cytryny, oraz im podobne, albo kombinacje zawierające co najmniej jedną z powyższych substancji smakowych. Specyficznymi substancjami smakowymi są mięty, takie jak mięta pieprzowa, mięta ogrodowa, sztuczna wanilia, pochodne cynamonowe, oraz różne owocowe substancje smakowe. [0076] Innego rodzaju substancji smakowe obejmują różne aldehydy i estry, takie jak octan cynamylu, aldehyd cynamonowy, dietyloacetal cytralu, octan dihydrokarwylu, mrówczan eugenylu, p-metyloamizol, acetaldehyd (jabłko), benzaldehyd (wiśnia, migdał), aldehyd anyżowy (lukrecja, anyżek), aldehyd cynamonowy (cynamon), cytral, to znaczy alfa-cytral (cytryna, limetka), neral, to znaczy beta-cytral (cytryna, limetka), dekanal (pomarańcza, cytryna), etylowanilina (wanilia, śmietanka), heliotrop to znaczy piperonal (wanilia, śmietanka), wanilina (wanilia, śmietanka), aldehyd alfa-amylocynamonowy (korzenne owocowe substancje smakowe), aldehyd masłowy (masło, ser), aldehyd walerianowy (masło, ser), cytronellal (modyfikowany, wiele rodzajów), dekanal (owoce cytrusowe), aldehyd C-8 (owoce cytrusowe), aldehyd C-9 (owoce cytrusowe), aldehyd C-12 (owoce cytrusowe), aldehyd 2-etylomasłowy (owoce jagodowe), heksenal to znaczy trans-2 (owoce jagodowe), aldehyd tolilowy (wiśnia, migdał), aldehyd weratralowy (wanilia), 2,6-dimetylo-5-heptenal to znaczy melonal (melon), 2,6-dimetylooktanal (zielony owoc), oraz 2-dodecenal (cytrus, mandarynka). Aromaty mogą być stosowane w ciekłej, albo stałej, postaci. Gdy są stosowane stanie stałym (suche), to można stosować dowolne odpowiednie środki suszące, takie jak suszenie rozpyłowe olejku. [0077] W pewnych wykonaniach wynalazku, wyrób cukierniczy zawiera sacharydową substancję słodzącą, substancję zwiększającą smak, oraz substancję intensywnie słodzącą. [0078] Substancje ogrzewające mogą obejmować szeroką gamę różnorodnych związków znanych jako dostarczające konsumentowi sensorycznego sygnału ogrzewania. Takie związki dostarczają dostrzegalnego odczuwania ciepła, w szczególności w obrębie jamy ustnej, i często zwiększają odczuwanie smaków /aromatów/, substancji słodzących oraz innych organoleptycznych komponentów. Odpowiednie substancje ogrzewające obejmują n-butyloeter alkoholu wanililowego (TK-1000) dostarczany przez firmę Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japonia, n-propyloeter alkoholu wanililowego, izopropyloeter alkoholu wanililowego, izobutyloeter alkoholu wanililowego, n-aminoeter alkoholu wanililowego, izoamyloeter alkoholu wanililowego, n-heksyloeter alkoholu wanililowego, metyloeter alkoholu wanililowego, etyloeter alkoholu wanililowego, gingerol, shogaol, paradol, zingeron, kapsaicynę, dihydrokapsaicynę, nordihydrokapsaicynę, homokapsaicynę, homodihydrokapsaicynę, etanol, alkohol izopropolowy, alkohol izo-amylowy, alkohol benzylowy, glicerynę, oraz kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. W pewnych wykonaniach wynalazku, substancję ogrzewającą i substancję chłodzącą można wprowadzać do przestrzennie rozdzielonych obszarów wyrobu cukierniczego. [0079] Substancje przeznaczone do odświeżania oddechu mogą obejmować cytrynian cynku, octan cynku, fluorek cynku, amonosiarczan cynku, bromek cynku, jodek cynku, chlorek cynku, azotan cynku, fluorokrzemian cynku, glukonian cynku, winian cynku, bursztynian cynku, mrówczan cynku, chromian cynku, fenolosulfonian cynku, ditionian cynku, siarczan cynku, azotan cynku, salicylan cynku, glikerofosforan cynku, azotan miedzi, chlorofil, chlorofil miedzi, chlorofilinę, uwodorniony olej bawełniany, dwutlenek chloru, betacyklodekstrynę, zeolit, materiał na bazie krzemionki, materiał na bazie węgla, enzymy takie jak oksydaza p- difenylowa /laccaza/, oraz kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. Substancje odświeżające oddech mogą obejmować olejki eteryczne, jak również różnorodne aldehydy i alkohole. Olejki eteryczne używane jako substancje do odświeżania oddechu mogą obejmować olejki z mięty ogrodowej, z mięty pieprzowej, wintergrinowy, sassafrasowy, chlorofilowy, cytralowy, geraniolowy, kardamonowy, goździkowy, 18

20 szałwiowy, karwakrol, eukaliptusowy, kardamonowy, ekstrakt z kory magnolii, majerankowy, cynamonowy, cytrynowy, limonkowy, grapefruitowy, pomarańczowy, oraz kombinacje zawierające co najmniej jeden z powyższych. Aldehydy, takie jak aldehyd cynamonowy i aldehyd salicylowy, również mogą być zastosowane. Dodatkowo, składniki chemiczne, takie jak mentol, karwon, izo-garrigol, oraz anetol, mogą działać jako środki odświeżające oddech. [0080] Odpowiednie substancje do nawilżania ust /jamy ustnej/ mogą obejmować substancje działające jako stymulatory wydzielania śliny, tak jak kwasy i sole obejmujące kwas octowy, kwas adypinowy, kwasu askorbinowy, kwas masłowy, kwas cytrynowy, kwas mrówkowy, kwas fumarowy, kwas glikonowy, kwas mlekowy, kwas fosforowy, kwas jabłkowy, kwas szczawiowy, kwas bursztynowy, oraz kwas winowy. Środki nawilżające jamę ustną mogą również obejmować hydrokoloidowe materiały, które hydratują, i które mogą przywierać do powierzchni jamy ustnej, dostarczając odczuwania nawilżenia w jamie ustnej. Hydrokoloidowe materiały mogą obejmować naturalnie występujące materiały, taki jak wycieki z roślin, gumy z nasion, oraz ekstrakty z wodorostów, albo mogą to być chemicznie modyfikowane materiały, takie jak celuloza, skrobia, albo pochodne naturalnych gum. Ponadto, hydrokoloidowe materiały mogą obejmować pektynę, gumę arabską, gumę acacia, alginiany, agar, karageniany, gumę guar, gumę ksantanową, gumę locust bean, żelatynę, gumę gellan, galaktomaniany, gumę tragakant, gumę karaya, kurdlan, konjak, chitozan, ksyloglukan, betaglukan, furcelaran, gumę ghatti, tamarynę, oraz gumy bakteryjne. Substancje nawilżające jamę ustną mogą obejmować modyfikowane naturalne gumy, takie jak propylenoglikoloalginiany, karboksymetylowe pochodne gumy locust bean, nisko metoksylowana pektyna, albo kombinacje zawierające co najmniej jedną z powyższych. Można wprowadzać modyfikowane celulozy, takie jak mikrokrystaliczna celuloza, karboksymetyloceluloza (CMC), metyloceluloza (MC), hydroksypropylometyloceluloza (HPCM), hydroksypropyloceluloza (MPC), albo kombinacje zawierające co najmniej jedną z powyższych substancji nawilżających jamę ustną. [0081] Substancje barwiące /koloryzujące/ mogą być używane do wytwarzania żądanego koloru dla kompozycji wyrobów cukierniczych. Odpowiednie substancje barwiące obejmują pigmenty i naturalne spożywcze substancje barwiące i barwniki odpowiednie do stosowania w żywności, lekach i kosmetykach. Odpowiednie spożywcze barwniki obejmują ekstrakt annatto /arnoty właściwej/ (E160b), biksynę, norbiksynę, astaksantynę, odwodnione buraki (proszek buraczany), czerwień z buraka ćwikłowego /betaninę (E162), błękit ultramarynowy, kantaksantynę (E161g), kryptoksantynę (E161c), rubiksantynę (E161d), wiolanksantynę (E161e), rodoksantynę (E161f), karmel (E150(a-d)), β-apo-8'-karotenal (E160e), β-karoten (E160a), alfa-karoten, gamma-karoten, ester etylowy beta-apo-8-karotenalu (E160f), flawoksantynę (E161a), luteinę (E161b), ekstrakt Dactylopius coccus z koszenili (E120), karmin (E132), karmazyn/azorubinę (E122), sodowomiedziową chlorofilinę (E141), chlorofil (E140), prażoną częściowo odtłuszczoną gotowaną mączkę z nasion bawełny, glukonian żelaza(ii), mleczan żelaza(ii), barwnikowy ekstrakt z winogron, ekstrakt ze skórek winogron (enocujanina), antocyjaniny (E163), mączkę z alg haematococcus, syntetyczny tlenek żelaza, tlenki i wodorotlenki żelaza (E172), sok z owoców, sok z warzyw, wysuszoną mączkę z alg, mączkę i ekstrakt z aksamitki azteckiej (Aztec marigold), olejek z marchwi, olejek z bielma kukurydzianego, paprykę, oleożywicę papryki, drożdże Phaffia, ryboflawinę (E101), szafran, dwutlenek tytanu, kurkumę (E100), oleożywicę kurkumy, amarant (E123), kapsantynę/kapsorbinę (E160c), likopen (E160d), błękit FD&C #1, błękit FD&C #2, zieleń FD&C #3, czerwień FD&C #3, czerwień FD&C #40, żółty FD&C #5 oraz żółty FD&C #6, tartrazynę (E102), żółty chinolinowy (E104), żółty odcień zachodzącego słońca (E110), żywą czerwień (E124), erytrozynę (E127), błękit patentowy V (E131), dwutlenek tytanu (E171), aluminium (E173), srebro (E174), złoto (E175), pigment rubin/czerwień litolowa BK (E180), węglan wapnia (E170), czerń węglową (E153), czerń PN/ 19