Praktyka wstępna: w kuchni ogólnej i dziale żywienia praktyka zawodowa. Beginning Practice Kitchen very general and department of nutrition

Transkrypt

1 64 KARTA PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu/modułu: Nazwa angielska: Kierunek studiów: Tryb/Poziom studiów: Profil studiów Jednostka prowadząca: Prowadzący przedmiot: Status przedmiotu: Praktyka wstępna: w kuchni ogólnej i żywienia praktyka zawodowa Beginning Practice Kitchen very general and department of nutrition Dietetyka Stacjonarne / I-go stopnia licencjackie Praktyczny Karkonoska Państwowa Szkoła Wyższa w Jeleniej Górze, Wydział Przyrodniczo-Techniczny, Zakład Dietetyki Opiekun praktyki zawodowej obowiązkowy I Formy zajęć, liczba godzin Semestr Praktyka zawodowa Łącznie ECTS II Cel przedmiotu: C1 zapoznanie studenta z organizacją i funkcjonowaniem bloku placówce z mi dietetyka uczestniczącego w realizacji prawidłowego żywienia pacjentów C2 - pogłębienie i utrwalenie umiejętności intelektualnych i praktycznych dotyczących żywienia człowieka w warunkach rzeczywistych, C3 -zapoznanie się z zasadami i realizacją żywienia zbiorowego w placówce, kształtowanie etycznej postawy zawodowej. III. Wymagania wstępne wiedzy, umiejętności i innych kompetencji: Wiadomości z : człowieka, pracowni żywienia i dietetyki(cz.1), organizacja pracy na stanowisku dietetyka IV. Oczekiwane efekty kształcenia: EK 1 Student omówić EK 2 Omówi placówce, indywidualne, sporządza i ną obiegiem zna posiłków EK 3- Student posiada umiejętność planowania jadłospisów zgodnie z umie stanu sanitarno-higienicznego obiektu omówić nia EK 4 - Student ma świadomość sumiennego, aktywnego u u i zdyscyplinowania w pracy indywidualnej grupowej wykazując odpowiednie współdziałanie zarówno jako członek jak i lider zespołu. Rozumie potrzebę dokształcania i aktualizowania swojej wiedzy doskonalenia realizowanej praktyki. V Treści programowe: Forma zajęć: praktyka zawodowa PZ Struktura organizacyjna i funkcjonowania kuchni ogólnej i żywienia - zapoznanie się z przepisami BHP, regulaminem. Podstawy funkcjonowania elementy jawnej dokumentacji regulującej działalność danej placówki Wyposażenie techniczne zakładu poszczególne etapy produkcji posiłków Organizacja żywienia zbiorowego w placówce. Zapoznanie ze finansową, normami żywienia i wyżywienia mi w placówce. Liczba godzin 80

2 Zapoznanie z organizacją i kontrolą jakości produkcji (system HACCP) Zapoznanie z planowaniem zaopatrzenia w produkty spożywcze potrzebne do realizacji opracowanych jadłospisów. Pomoc w przygotowywaniu posiłków. Wykonywanie, wykańczanie ocena sensoryczna potraw dietetycznych. Pobieranie, opisywanie i zabezpieczanie próbek pokarmowych. Porcjowanie i ekspediowanie posiłków rozdzielnikiem diet. Suma godzin 80 VI Narzędzia dydaktyczne: 1. Dokumentacja jawna placówki 2. Sprzęt i aparatura będąca na wyposażeniu 3. obowiązujące standardy i procedury żywieniowe 4 Metoda sytuacyjna 1 opis, objaśnienie i wyjaśnienie 2 Instruktaż, pokaz 3 dyskusja dydaktyczna 4 metoda przypadków VII Metody dydaktyczne: VIII Sposoby (F formująca, P podsumowująca) Przedłużona obserwacja przez opiekuna praktyki czynności wykonywanych przez studenta (organizacja F1. stanowiska pracy, nie samodzielność, biegłość i sprawność w wykonywaniu zadań, inicjatywa studenta) i postawy studenta w roli członka grupy i zespołu terapeutycznego. F2. Obsługa aparatury zasadami BHP. Ocena indywidualnej dokumentacji (prowadzenie Dzienniczka Praktyki Zawodowej), wiedzy, umiejętności P1. praktycznych i postawy. Ustalenie końcowej na podstawie ocen cząstkowych w efektach kształcenia IX Obciążenie studenta Łączna i średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności Forma aktywności Praktyka zawodowa 80 SUMA 80 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA PRZEDMIOTU X Literatura podstawowa i uzupełniająca Literatura podstawowa Grzymisławski M., Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, PWN W-wa 2011 Ciborowska H., Rudnicka A. : Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL W-wa 2009 Ziemlański S.: Normy żywienia człowieka fizjologiczne podstawy. PZWL W-wa 2005 Wieczorek-Chełmińska Z. : Żywienie w chorobach nowotworowych. PZWL W-wa 2006 Wieczorek Chełmińska Z. Nowoczesna dietetyczna książka kucharska. PZWL W-wa 2004 Muller- Nothmann S. Tabele kalorii. Wyd. RM 2008 Kunachowicz H. i wsp. Tablice składu i wartości odżywczej żywności. PZWL 2005 Literatura uzupełniająca Gawęcki J., Roszkowski W. : Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. PWN W-wa 2009 Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN W-wa 2008 Procner A. Technologia z towaroznawstwem cz.1,2,3. WSiP 2009 Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J. (red.): Podstawy naukowe szpitalach, Wyd. IŻŻ, Warszawa Szczygłowa H. System dietetyczny w Polsce. IŻŻ W-wa 1992 Czasopisma: Kwartalny Biuletyn Polskiego Towarzystwa Dietetyki Magazyn o Zdrowiu VITA Magazyn Żywność i Zdrowie Żywienie Człowieka i Metabolizm Przegląd Gastronomiczny, Wyd. Sigma- NOT W-wa 2

3 XI TABLICA POWIĄZAŃ EFEKTÓW PRZEDMIOTOWYCH I KIERUNKOWYCH Z CELAMI PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO METOD WERYFIKACJI Efekty kształcenia EK 1 EK 2 EK 3 EK 4 Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych dla całego programu (PEK) K_U_04; K_U_10; K_U_13; K_U_16; K_U_20; K_K_01; K_K_03; K_K_10 K_W_09; K_W_10; K_W_15; K_U_02;K_U_08; K_U_14; K_U_23; K_U_24; K_K_01; K_03; K_04 K_W_05; K_W_15; K_U_02; K_U_10; K_U_13; K_U_16; K_U_20; K_U_23; K_U_24; K_01; K_05; K_10 K_K_01; K_K_03; K_K_10 Cele przedmiotu C1,C3 Treści programowe PZ Narzędzia dydaktyczne Metody dydaktyczne Sposób 1,2,3 1,2,3,4 F1, F2 C2, C3 1,2,3,4 1,2,3,4 F1, F2 C2, C3 1,2,34 1,2,3,4 F1, F2,P1 C1-3 1,2,3,4 1,2,3,4 F1, F2,P1 XII. ZASADY WERYFIKACJI OCZEKIWANYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA FORMY OCENY -SZCZEGÓLY Efekt Na ocenę 2.0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 3,5 Na ocenę 4,0 Na ocenę 4,5 Na ocenę 5,0 EK 1 Nie zna organizacji, struktury kompetencji personelu. Pomimo popełnia błędy w prowadzeniu dokumentacji. Zagubiony, nie przejawia chęci zespołem. organizacyjny ch. Ma trudności w organizacji pracy własnej. Prowadząc organizacyjny ch. Ma trudności w organizacji pracy własnej. Prowadząc w stopniu dobrym ale organizacyjny ch. estetycznie. Dobrze zna Przejawia inicjatywę i aktywność we personelem współtworząc właściwą atmosferę Przejawia inicjatywę i szczególną aktywność we personelem współtworząc właściwą atmosferę

4 . Przejawia mało inicjatywy do personelem.. Przejawia inicjatywę do personelem. Dobrze współpracuje z personelem współtworząc właściwą atmosferę EK 2 Nie zna zasad szpitalu. Po iu nie prowadzi chaotycznie i z błędami pomimo. Nie zna zasad posiłków. szpitalu. Po ną obiegiem po iu. ogólne posiłków, ale. Przestrzega większość zasad szpitalu. Po ną obiegiem po iu. posiłków, ale. Przestrzega szpitalu. Potrafi estetycznie, ną obiegiem. posiłków, ale. Przestrzega W pełni zna szpitalu. W samodzielny estetycznie, ną obiegiem. posiłków. Zawsze szpitalu. W samodzielny i bezbłędnie estetycznie, ną obiegiem. posiłków. Zawsze c h w miejscu EK 3 Pomimo nie zna ogólnych Nie prawidłowo większość zasad Po prawidłowo ogólne Po prawidłowo Po Dobrze na Samodzielnie Samodzielnie i bezbłędnie

5 Błędnie stanu obiektu Nie zna prawnych ń Po iu stanu obiektu. Omawia nia Po iu stanu obiektu W prawidłowy nia em żywności Bezbłędnie stanu obiektu W prawidłowy nia Bezbłędnie stanu obiektu. W samodzielny nia Bezbłędnie stanu obiektu W samodzielny nia EK 4 Nie wywiązuje się z powierzonych zadań. Komunikuje się z grupą w podstawowym zakresie Jest niedbały w kontaktach ych. Pomimo ma problemy w organizacji pracy własnej i nie zasad Jest nieodpowiedzi alny i niesumienny w Ma niepełną podstawową wiedzę, nie uzupełnia jej i nie doskonali Nie ia. Komunikuje się z grupą w podstawowym zakresie Jest kulturalny w stosunkach ych. Ma trudności w organizacji pracy własnej i nie wszystkich zasad Wiedza przedmiotu na poziomie podstawowym. Nie samo. niewielkiego ia. Potrafi komunikować się z grupą Jest kulturalny w stosunkach ych. ość w znaczenie wzbogacania wiedzy doskonalenia Nie samo. wykazuje się często samodzielnośc ią w poszukiwaniu rozwiązań. Komunikuje się grupą kulturę osobistą w relacjach ych ość, sumienność i uczciwość w Docenia znaczenie samodzielneg o wzbogacania wiedzy doskonalenia samodzielnie poszukuje rozwiązań. Chętnie i z komunikuje się grupą dietetyka kulturę osobistą w relacjach ych. dużą ość, sumienność i uczciwość w Wzbogaca i aktualizuje wiedzę doskonali w pełni samodzielnie poszukuje rozwiązań. Chętnie i z zaangażowani em komunikuje się grupą dietetyka dużą kulturę osobistą w relacjach ych. dużą ość, sumienność i uczciwość w pracy Permanentnie wzbogaca i aktualizuje wiedzę doskonali

6 samo. XIII. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE Praktyka wstępna: kuchni ogólnej i żywienia realizowana jest w semestrze 2 po zakończeniu zajęć dydaktycznych (wakacyjna), w formie ciągłej, w wymiarze 8 godzin dziennie (godzina dydaktyczna 45 minut ). Łączna liczba godzin wynosi 80 (10 dni x 8 godzin dydaktycznych (tj. 45 min) Możliwość realizacji praktyki zawodowej: kuchnia i dział : szpitalu, ośrodkach sanatoryjnych, hospicjach, domach spokojnej starości, domach pomocy społecznej, domach wczasowych prowadzących dietoterapię, zakładach opiekuńczo leczniczych. Warunki zaliczenia praktyki dokumentacje określa regulamin praktyk zawodowych