(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2012/45 EP B1 (13) (51) T3 Int.Cl. A23L 1/236 ( ) A23L 1/226 ( ) A23G 4/06 ( ) (54) Tytuł wynalazku: Kompozycje substancji wzmacniającej słodkość (30) Pierwszeństwo: US P US P US P (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2008/14 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 2013/04 (73) Uprawniony z patentu: Kraft Foods Global Brands LLC, Northfield, US (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 NAVROZ BOGHANI, Flanders, US PETROS GEBRESELASSIE, Highland Park, US CAROLE ANN HARGREAVES, Reading, GB (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Jolanta Hawrylak PATPOL KANCELARIA PATENTOWA SP. Z O.O. ul. Nowoursynowska 162 J Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Opis [0001] Niniejszy wynalazek obejmuje doustne kompozycje dostarczające zwiększonego odczuwania zawartej w nich aktywnej substancji. W szczególności, kompozycje mogą zawierać aktywną substancję, taką jak substancja smakowo-zapachowa /aromat/, i substancja wzmacniająca smak. Substancja wzmacniająca smak może zwiększać odczuwanie aktywnej substancji, podczas konsumowania. Kompozycje można wprowadzać do różnego rodzaju jadalnych, podawanych doustnie produktów, takich jak wyroby cukiernicze, albo guma do żucia. PODSTAWA WYNALAZKU [0002] Jest pięć głównych kategorii smaku jakie są odczuwane przez ludzi: kwaśny, słony, słodki, gorzki i umami (korzenny/przyprawowy /savory/, albo smak glutaminianu). Smak substancji jest odczuwany poprzez komórki receptora smaku umieszczone w kubkach smakowych występujących w jamie ustnej, głównie na powierzchni języka i na podniebieniu. Każdy z tych głównych kategorii smaku jest odczuwany za pomocą specyficznego mechanizmu. Uważa się, że smaki kwaśny i słony są wykrywane poprzez przejście /pasaż/ jonów, odpowiednio wodorowych i sodowych, przez kanały jonowe w komórkach kubka smakowego. To wywołuje nerwowy impuls odbierany w mózgu, jako smak kwaśny, lub słony. Przeciwnie do tego, uważa się, że smaki słodki, gorzki i umami, są odczuwane poprzez fizyczne wiązanie do receptorów. Ogólnie biorąc, komórki smakowe odczuwające smak słodki, gorzki i umami mają na swojej powierzchni receptory sprzężone z białkiem G (G-protein coupled receptors - GPCR). Takie receptory aktywują się wtedy, gdy łączą się z substancją wywołującą odczuwanie smaku /z tastantami/, co inicjuje serię sygnalnych zdarzeń, które wywołują nerwowy impuls odbierany w mózgu, jako smak słodki, gorzki albo pikantny. [0003] W ciągu ostatnich kilku lat, zanotowano znaczne postępy w badaniach prowadzonych nad odczuwaniem smaku. Zostały zidentyfikowane nowe białka receptora smaku u ssaków, w szczególności dwie rodziny receptorów sprzężonych z białkiem G (T2R oraz T1R), i uważa się, że są one zaangażowane w odczuwanie smaku. Takie receptory zostały bardziej szczegółowo omówione w publikacjach międzynarodowych zgłoszeń patentowych o numerach WO 02/ oraz WO 03/ Te publikacje ujawniają, że współ-wyrażanie pewnych receptorów T1R skutkuje stymulowaniem receptorów smaku pikantnego, albo słodkiego, które odpowiadają na stymulację, odpowiednio smaku pikantnego lub słodkiego. [0004] Ostatnie postępy w zrozumieniu odczuwania smaku wywołały zainteresowanie identyfikowaniem nowych związków do stymulowania takich receptorów smaku. W szczególności, wysiłek badawczy skierowano na metody identyfikowania związków, które mogą zwiększać odczuwanie podstawowych smaków, tak jak odczuwanie smaku słodkiego lub pikantnego. Szczególnie interesujące jest dostarczanie substancji, które zapewniają zwiększenie smakowitości /smaku-zapachu, flavor/, i ogólnie takie substancje są określane jako substancje zwiększające, albo wzmacniające, smak albo smakowitość /smak-zapach/. Uważa się, że takie substancje przyczyniają się do smaku, aromatu oraz czynników odczuwania, jak również wzmacniają i tłumią inne smaki-zapachy. Często aktywność substancji wzmacniających smak, albo smak-zapach, określa się jako synergistyczną, ponieważ one wzmacniają, albo zwiększają, odczuwanie innej substancji. [0005] Szczególnie interesującą kategorią substancji wzmacniających smak są związki wzmacniające substancję słodzącą. Mimo, że naturalnie występujące węglowodanowe substancje słodzące, takie jak sacharoza, są najszerzej używanymi substancjami słodzącymi, to mają one wady w postaci wysokiego kosztu i wysokiej zawartości kalorii. Wytworzono sztuczne substancje słodzące, które unikają tych problemów, ale cza- 1

3 sami są one odrzucane przez konsumenta ze względu na to, że nie mają smaku wystarczająco "podobnego do sacharozy". Sztuczne substancje słodzące mają profile słodkości inne niż profil słodkości dla sacharozy, i często mają efekty uboczne, takie jak opóźnianie wystąpienia odczuwania słodkości, oraz/albo dają nieprzyjemne posmaki. [0006] Znane są związki, które gdy zostaną połączone z substancją słodzącą, to modyfikują smak takiej substancji słodzącej. Zazwyczaj, takie związki określa się jako modyfikatory słodkości, albo substancje wzmacniające. Mogą one działać poprzez zwiększanie, albo hamowanie, odczuwania słodkości substancji słodzącej, albo w jakiś sposób mogą wpływać na profil słodkości. Na przykład, kanadyjski patent o numerze CA ujawnia szeroki zakres aromatycznych związków, zastrzeżonych jako modyfikatory słodkości. [0007] Patent europejski o numerze EP , oraz patent USA o numerze US- 4, 627, 987 opisują kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB) jako substancję wzmacniającą słodkość, i przykładowo ilustrują jego stosowanie z sacharozą, aspartamem i sacharyną, dla zwiększania słodkości, jeśli stosuje się je przy wartości ph wynoszącej 2,0 do 5,5. [0008] Kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB) także opisano jako substancję wzmacniającą słodkość, ale informacje z literatury dotyczące jego skuteczności są niejasne. W patencie USA o numerze US - 5, 232, 735 jest on wymieniony jako "zasadniczo pozbawiony smaku inhibitor słodkości", podczas gdy w kanadyjskim patencie CA podano, że dodanie 0,2% 2,4-DHB do 5% roztworu sacharozy skutkuje zwiększeniem słodkości. Publikacja międzynarodowego zgłoszenia patentowego o numerze WO 99/ opisuje stosowanie 2,4-DHB z aspartamem dla synergistycznego zwiększenia słodkości, i dostarczenia bardziej "podobnego do sacharozy" smaku i wrażeń odbieranych w ustach. Taka kombinacja jest uważana za specyficzną, ponieważ nie obserwuje się takiego samego efektu wtedy gdy związek 2,4-DHB połączy się z alternatywnymi sztucznymi substancjami słodzącymi, alitamem, Ace-K (acesulfam potasu), sacharyną, albo nawet mieszaniną aspartamu i Ace-K. Patent USA o numerze US - 6, 461, 658 zastrzega, że związek 2,4- DHB poprawia profil dostarczania słodkości sztucznej substancji słodzącej sukralozy - poprzez znaczące zmniejszenie długości czasu w jakim jest odczuwana słodkość sukralozy. Takiego samego efektu nie obserwuje się dla aspartamu, czego można by nawet bardziej oczekiwać w świetle międzynarodowego zgłoszenia patentowego o numerze WO 99/ Figury 1 i 2, oraz Tabele 1 i 2 z publikacji patentu USA o numerze US - 6, 461, 658 wydają się pokazywać, że związek 2,4-DHB ma efekt nieznacznego hamowania intensywność słodkości dla obu substancji - sukralozy i aspartamu, chociaż nie jest to omówione w tekście. [0009] Międzynarodowe zgłoszenie patentowe opublikowane jako WO 00/69282 opisuje modyfikowanie smaku i fizykochemicznych właściwości substancji słodzącej - neotamu - poprzez dodawanie co najmniej jednego dodatku modyfikującego smak - hydrofobowego kwasu. Dodatek modyfikujący smak w postaci hydrofobowego kwasu jest ograniczony tylko tym, że musi on dodatnio wpływać co najmniej na jedną cechę smaku dawaną przez neotam. Wydaje się, że te cechy są związane z profilem słodkości, a w szczególności z początkowym odczuwaniem i okresem trwania, ale przykłady nie opisują jak zmieniły się te właściwości. Związki 3-HB i 2,4-DHB są wymienione pośród dużej liczby takich dodatków. [0010] Ponadto, jest kilka ostatnich doniesień dotyczących sposobów identyfikowania substancji, które działają jako substancje wzmacniające smak. Opracowano różne testy dla identyfikowania docelowych związków, które modulują aktywność receptorów smaku, i dlatego mogą stać się dobrymi substancjami wzmacniającymi smak. Na przykład, cytowane powyżej publikacje międzynarodowych zgłoszeń patentowych 2

4 o numerach WO 02/ oraz WO 03/001876, ujawniają testy i wysoko wydajne testy przesiewowe /highthroughput screens/ mierzące pewną aktywność receptora T1R w obecności docelowych związków. [0011] Patent USA o numerze US - 6, 955, 887, udzielony na rzecz Adler i in., ujawnia sposoby identyfikowania substancji wzmacniających smak z użyciem nowo zidentyfikowanych receptorów sprzężonych z białkiem G w komórkach smakowych ssaków. Bardziej dokładnie, patent USA o numerze US - 6, 955, 887 ujawnia sposoby przesiewowego testowania związków, jakie mogą być używane do modulowania odczuwania słodkiego smaku. [0012] Różnorodne inne sposoby przesiewowego testowania związków jaki mogą być używane jako substancje wzmacniające smak są ujawnione w publikacjach zgłoszeń patentowych USA o numerach 2005/ A1, 2005/ A1, 2005/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2004/ A1, 2003/ A1, 2003/ A1 oraz 2003/ A1. [0013] Pomimo poczynionych postępów nad rozwijaniem sposobów identyfikowania nowych substancji wzmacniających smak, ciągle jeszcze występuje zapotrzebowanie na doustnie podawane kompozycje, w szczególności kompozycje wyrobów cukierniczych, zawierające substancje wzmacniające smak. Ponadto, występuje zapotrzebowanie na kompozycje regulujące szybkość uwalniania substancji wzmacniającej smak z takich kompozycji. W szczególności, występuje zapotrzebowanie na gumy do żucia, i inne wyroby cukiernicze, które według potrzeby regulują profil uwalniania substancji wzmacniających smak, dla manewrowania profilem uwalniania z gumy do żucia, albo z produktu cukierniczego. Ponadto, byłoby pożądane opracowanie takiej kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, która pozwoli na zmniejszenie ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej w doustnie podawanym produkcie, a przez to zmniejszy się koszt wytwarzania, i zawartość kaloryczna, doustnie podawanego produktu, ale w której unika się szkodliwego wpływania na smakowitość /smak-zapach/. PODSUMOWANIE [0014] Zgodnie z niniejszym wynalazkiem, dostarcza się kompozycji według zastrzeżenia 1. [0015] Pewne wykonania dostarczają kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, która zawiera pierwszą ilość kwasu 3-hydroksybenzoesowego, i drugą ilość kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, przy czym ta pierwsza ilość jest równa tej drugiej ilości. [0016] W pewnych wykonaniach wynalazku, dostarcza się kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, która zawiera pierwszą ilość kwasu 3-hydroksybenzoesowego i drugą ilość kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, przy czym taka kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą jest w postaci proszkowej mieszaniny. [0017] Pewne wykonania wynalazku dostarczają kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, zawierającej pierwszą ilość kwasu 3-hydroksybenzoesowego, drugą ilość kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, i trzecią ilość kwasu 3,4-dihydroksybenzoesowego. [0018] Pewne wykonania wynalazku dostarczają sposobu zwiększania intensywności słodkości doustnie podawanego produktu, sposobu obejmującego etapy: (a) dodawania ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej do doustnie podawanego produktu: (b) określania intensywności słodkości dostarczanej z danej ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej; oraz 3

5 (c) dodawania pewnej ilości kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierającej kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, tak że intensywność słodkości jest większa niż intensywność słodkości dostarczana z tej naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej. [0019] Pewne wykonania wynalazku dostarczają sposobu zmniejszania ilości naturalnych, albo sztucznych, substancji słodzących w doustnie podawanym produkcie, sposobu obejmującego etapy: (a) określania ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej w doustnie podawanym produkcie, która dostarcza żądanej intensywności słodkości; (b) zmniejszania ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej; oraz (c) dodawania pewnej ilości kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierającej kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, tak że utrzymuje się żądaną intensywność słodkości. [0020] W pewnych wykonaniach wynalazku, dostarcza się sposobu wytwarzania produktu gumy do żucia, sposobu obejmującego etapy: (a) mieszania co najmniej jednej substancji kapsułkującej, oraz co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, dla wytworzenia dyspersji komponentów, przy czym taka substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole; (b) formowania z tej mieszaniny wielu cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą; (c) dodawania kapsułkowanych cząstek do kompozycji gumy do żucia dla zwiększenia odczuwania zawartej w niej co najmniej jednej substancji słodzącej, przy czym taka kompozycja gumy do żucia zawiera gumową bazę i co najmniej jedną aktywną substancję; oraz (d) formowania pojedynczych kawałków gumy do żucia, z kompozycji gumy do żucia. [0021] Pewne wykonania wynalazku dotyczą sposobu wytwarzania kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, o regulowanym uwalnianiu podczas jej konsumowania, który to sposób obejmuje etapy: (a) dostarczania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, przy czym taka substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4- dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole; (b) mieszania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą z co najmniej jedną substancją kapsułkującą, dla wytworzenia kompozycji dyspersji komponentów; oraz (c) formowania z tej kompozycji wielu cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, a przez to modyfikowania szybkości uwalniania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą podczas konsumowania danej kompozycji. KRÓTKI OPIS RYSUNKÓW [0022] Figura 1 przedstawia wykres stężenia kwasu 3-hydroksybenzoesowego w stosunku do odczuwanej słodkości. To nie stanowi części niniejszego wynalazku. Figura 2 przedstawia wykres stężenia kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego w stosunku do odczuwanej słodkości. To nie stanowi części niniejszego wynalazku. 4

6 Figura 3 przedstawia wykres słupkowy redukcji sacharozy dla roztworów zawierających kwas 3- hydroksy-benzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, w kilku różnych stosunkach. Figura 4 przedstawia wykres słupkowy redukcji sacharozy dla roztworów zawierających kwas 3- hydroksy-benzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, w kilku różnych stężeniach. Figura 5 przedstawia wykres słupkowy odczuwanej słodkości dla kilku roztworów zawierających podstawione kwasy benzoesowe. Figura 6 przedstawia wykres słupkowy odczuwanej słodkości dla kilku roztworów zawierających podstawione kwasy benzoesowe. Figura 7 przedstawia wykres słupkowy odczuwanej słodkości dla kilku roztworów zawierających kwas 3-hydroksybenzoesowy, kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy i kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy, w różnych kombinacjach. Figura 8 przedstawia wykres odczuwanej słodkości dla roztworów sacharozy zawierających kwas 2,4- dihydroksybenzoesowy, jego sól potasową albo jego sól sodową, w stosunku do stężenia sacharozy. Figura 9 przedstawia wykres słupkowy odczuwanej słodkości dla roztworów zawierających substancje intensywnie słodzące. Figura 10 przedstawia wykres słupkowy odczuwanej słodkości dla roztworów zawierających wypełniające substancje słodzące. SZCZEGÓŁOWY OPIS WYNALAZKU [0023] Jak tutaj stosowano, określenie "zawierający" (a także "zawiera", itp.), które jest synonimem dla "obejmujący", "mieszczący w sobie" oraz "charakteryzowany przez" jest otwarte lub nieograniczające, i nie wyklucza dodatkowych, niewymienionych elementów lub etapów sposobu, niezależnie od tego czy jest stosowane w części przedznamiennej, czy w znamiennej, zastrzeżenia. [0024] Jak tutaj stosowano, określenia "guma balonowa /bubble gum/" oraz "guma do żucia /chewing gum/" są stosowane wymiennie, i oba mają obejmować dowolne kompozycje gum. [0025] Jak tutaj stosowano, określenie "baza wyrobu cukierniczego" obejmuje dowolny składnik, albo grupę składników, które tworzą masę kompozycji wyrobu cukierniczego, i dostarczają kompozycji wyrobu cukierniczego o jego strukturalnej integralności, i do której dodaje się inne składniki. [0026] Określenie " składnik istotny smakowo-zapachowo /flavour key/" jak tutaj stosowano oznacza smakowo-zapachowy komponent zawierający środki smakowo-zapachowe /aromaty/, takie jak aromatyzowane olejki, oraz im podobne, i zazwyczaj jest stosowany do wytwarzania esencji smakowo-zapachowej /esencji aromatycznej/. [0027] Określenie "esencja smakowo-zapachowa" ("mieszanka smakowo-zapachowa", "ekstrakt smakowozapachowy"), jak tutaj stosowano, oznacza smakowo-zapachowy komponent ogólnie wytworzony ze składnika istotnego smakowo-zapachowo. [0028] Opisane tutaj wykonania wynalazku dostarczają kompozycji do doustnego podawania substancji słodzącej. Można zastosować wiele różnych substancji słodzących. Kompozycje także obejmują substancje wzmacniające substancję słodzącą. Substancja wzmacniająca substancję słodzącą działa w sposób synergistyczny, gdy jest stosowana w połączeniu z substancją słodząca, dla zwiększenia odczuwania substancji słodzącej podczas konsumowania. Ponadto, w pewnych wykonaniach, substancja wzmacniająca substancję słodzącą może być kapsułkowana dla uzyskania profilu regulowanego uwalniania, to jest opóźnionej, albo 5

7 zwiększonej, szybkości uwalniania, podczas konsumowania. Zgodnie z tym, substancja wzmacniająca substancję słodzącą może być uwalniania w przedłużonym okresie czasu, podczas konsumowania produktu do którego wprowadzono taką kompozycję, tak jak, przykładowo gumy do żucia. Kompozycje substancji wzmacniającej [0029] Opisane tutaj wykonania wynalazku dostarczają kompozycji, która może zawierać co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. Kompozycje substancji wzmacniającej mogą mieć cechę regulowanego uwalniania. Substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) działać synergistycznie z substancją(-ami) słodzącą(-ymi) dla zwiększenia ich odczuwania. Dostarczanie substancji słodzącej w postaci kombinacji z co najmniej jedną substancją wzmacniającą substancję słodzącą może zwiększać smak słodki podczas konsumowania takiej kompozycji. W szczególności, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) działać synergistycznie z substancją słodzącą dla zwiększenia smaku słodkiego. Dlatego wprowadzenie substancji wzmacniającej(- ych) substancję słodzącą, pozwala na zmniejszenie ilości substancji słodzącej bez pogarszania poziomu słodkości dostarczanego przez daną kompozycję. Ze względu na ilość kalorii zawartych w wielu konwencjonalnych substancjach słodzących, takich jak cukier, takie działania mogą być bardzo pożądane. Ponadto, można uzyskać znaczne zaoszczędzenie kosztów związane ze zmniejszeniem ilości substancji słodzącej używanej w danej kompozycji. [0030] Dla celów pewnych opisanych tutaj wykonań wynalazku, określenie "substancja wzmacniająca substancję słodzącą" odnosi się do takich substancji które mogą zwiększyć odczuwanie substancji słodzącej, podczas konsumowania danej kompozycji. Dla celów pewnych opisanych tutaj wykonań wynalazku, określenie "wzmacniać" oznacza intensyfikować, uzupełniać, modyfikować, modulować albo zwiększać. [0031] Kompozycje według niniejszego wynalazku mogą ponadto zawierać niekapsułkowaną substancję wzmacniającą smak. Substancje wzmacniające smak zwiększają odczuwanie danego smaku, podczas konsumowania. Bierze się pod uwagę wiele różnych rodzajów substancji wzmacniających smak. [0032] Substancje wzmacniające smak mogą mieć synergistyczne działanie wtedy gdy są stosowane w połączeniu z substancją aktywną, to znaczy przez wzmocnienie smakowych efektów aktywnej substancji tak, że całkowity efekt jest większy niż suma smakowych efektów substancji podawanych pojedynczo. Ponadto, pewne substancje wzmacniające smak, same z siebie, nie dają właściwości odczuwania smaku oraz/albo aromatu. [0033] Na przykład, w pewnych wykonaniach wynalazku, substancja(-e) wzmacniająca(-e) smak może(-gą) wzmacniać smak kwaśny, słodki, gorzki, słony albo umami, danej kompozycji. Substancja(-e) wzmacniająca(-e) smak także może(-gą) działać dla zwiększenia efektów różnych innych aktywnych substancji, jak to omówiono bardziej szczegółowo poniżej. [0034] Dowolne z różnorodnych znanych substancji, które działają jako substancje wzmacniające smak można stosować w opisanych tutaj kompozycjach. Na przykład, odpowiednie substancje wzmacniające smak obejmują rozpuszczalne w wodzie substancje wzmacniające smak, takie jak, ale nie ograniczone do nich, neohesperydynodihydrochalkon, kwas chlorogenowy, alapirydaina, cynaryna, mirakulina, glupirydaina, związki pirydynio-betainowe, glutaminiany, takie jak glutaminian monosodowy i glutaminian monopotasowy, neotam, taumatyna, tagatoza, trehaloza, sole, takie jak chlorek sodu, sól monoamonowa kwasu glicyryzynowego, ekstrakt waniliowy (w alkoholu etylowym), rozpuszczalne w wodzie cukrowe kwasy, chlorek potasowy, wodorosiarczan sodowy, rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, rozpuszczalne w 6

8 wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, rozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, monofosforan adenozyny (AMP), glutation, rozpuszczalne w wodzie nukleotydy, takie jak monofosforan inozyny, inozynian dwusodowy, monofosforan ksantozyny, monofosforan guanylanu, sól wewnętrzna N-(1-karboksyetylo)-6- (hydroksymetylo)pirydynio-3-olo alapirydainy, ekstrakt z buraka cukrowego (ekstrakt alkoholowy), esencja z liści trzciny cukrowej (ekstrakt alkoholowy), kurkulina, strogin, mabinlin, kwas gimnemowy, kwas 2- hydroksybenzoesowy (2-HB), kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB), kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB), kwas 2,3-dihydroksybenzoesowy (2,3-DHB), kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB), kwas 2,5- dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB), kwas 2,6-dihydroksybenzoesowy (2,6-DHB), kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4-DHB), kwas 3,5-dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB), kwas 2,3,4-trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB), kwas 2,4,6-trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB), kwas 3,4,5-trihydroksybenzoesowy (3,4,5- THB), kwas 4-hydroksyfenylooctowy, kwas 2-hydroksyizokapronowy, kwas 3-hydroksycynamonowy, kwas 3- aminobenzoesowy, kwas 4-aminobenzoesowy, oraz ich kombinacje. [0035] Inne odpowiednie substancje wzmacniające smak są zasadniczo, albo całkowicie nierozpuszczalne w wodzie, takie jak, ale nie ograniczone do nich, pomarańcza gorzka, waniliowa oleożywica, nierozpuszczalne w wodzie cukrowe kwasy, nierozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, nierozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, nierozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, nierozpuszczalne nukleotydy, esencja z liści trzciny cukrowej, oraz ich kombinacje. [0036] Pewne inne odpowiednie substancje wzmacniające smak obejmują substancje które są słabo rozpuszczalne w wodzie, takie jak, ale nie ograniczone do nich, maltol, etylomaltol, wanilina, słabo rozpuszczalne w wodzie kwasy cukrowe, słabo rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, słabo rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, słabo rozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, słabo rozpuszczalne w wodzie nukleotydy, oraz ich kombinacje. [0037] Dalsze odpowiednie substancje wzmacniające smak obejmują, ale nie są ograniczone do nich, glicyryzyniany z lukrecji, związki które odpowiadają na receptory sprzężone z białkiem G (T2R-y i T1R-y), receptory sprzężone z białkiem G (T2R-y i T1R-y) i kompozycje substancji wzmacniającej smak które dają smak kokumi, jak ujawnione w publikacji patentu USA o numerze US - 5, 679, 397 udzielonego na rzecz Kuroda i in.. Określenie "kokumi" odnosi się do materiałów, które dają wrażenia " pełnego smaku w ustach podczas konsumowania /mouthfulness/" oraz "odpowiedniej masy /good body/". Kompozycje dające smak kokumi mogą być rozpuszczalne w wodzie, słabo rozpuszczalne w wodzie, albo nierozpuszczalne w wodzie. [0038] Jak wspomniano powyżej, substancje wzmacniające substancję słodzącą, które stanowią rodzaj substancji wzmacniających smak, zwiększają smak słodki. Przykładowe substancje wzmacniające substancję słodzącą obejmują, ale nie są ograniczone do nich, sól monoamonową kwasu glicyryzynowego, glicyryzyniany z lukrecji, gorzką pomarańczę, alapirydainę, sól wewnętrzną N-(1-karboksyetylo)-6-(hydroksymetylo)pirydynio-3-olo alapirydainy, mirakulinę, kurkulinę, strogin, mabinlin, kwas gimnemowy, cynarynę, glupirydainę, związki pirydynio-betainowe, ekstrakt z buraka cukrowego, neotam, taumatynę, neohesperydynodihydrochalkon, tagatozę, trehalozę, maltol, etylomaltol, ekstrakt wanilii, waniliową oleożywicę, wanilinę, ekstrakt z buraka cukrowego (ekstrakt alkoholowy), esencję z liści trzciny cukrowej (esktrakt alkoholowy), związki które odpowiadają na receptory sprzężone z białkiem G (T2R-y i T1R-y), kwas 2-hydroksybenzoesowy (2-HB), kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB), kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB), kwas 2,3- dihydroksybenzoesowy (2,3-DHB), kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB), kwas 2,5-dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB), kwas 2,6-dihydroksybenzoesowy (2,6-DHB), kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4- DHB), kwas 3,5-dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB), kwas 2,3,4-trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB), kwas 7

9 2,4,6-trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB), kwas 3,4,5-trihydroksybenzoesowy (3,4,5-THB), kwas 4- hydroksyfenylooctowy, kwas 2-hydroksyizokapronowy, kwas 3-hydroksycynamonowy, kwas 3-aminobenzoesowy, kwas 4-aminobenzoesowy, oraz ich kombinacje. [0039] Dalsze substancje wzmacniające smak odpowiednie dla zwiększania smaku słonego obejmują kwasowe peptydy, takie jak ujawnione w publikacji patentu USA o numerze US - 6, 974, 597. Kwasowe peptydy obejmują peptydy mające większą liczbę kwasowych aminokwasów, takich jak kwas asparaginowy i kwas glutaminowy, niż zasadowych aminokwasów, takich jak lizyna, arginina i histydyna. Kwasowe peptydy otrzymuje się przez syntezę peptydów, albo przez poddawanie białek hydrolizie z użyciem endopeptydazy, oraz jeśli to niezbędne, procesowi deamidowania. Białka odpowiednie do stosowania przy wytwarzaniu kwasowych peptydów, albo peptydy otrzymane przez poddawanie białka hydrolizie i deamidowaniu obejmują roślinne białka, (na przykład gluten pszenny, białko kukurydziane (na przykład, zeina i glutenowa mączka), izolat białka sojowego), zwierzęce białka (na przykład, białka mleka, takie jak kazeina mleka, oraz białko serwatki mleka, białka mięśniowe, takie jak białko mięsne i białko z mięsa ryb, białko białka jaja i kolagen), oraz białka mikrobowe (na przykład, mikrobowe białko komórkowe i polipeptydy wytworzone przez mikroorganizmy). [0040] Odczuwanie efektu ogrzewania, albo chłodzenia, także można przedłużyć przez zastosowanie hydrofobowej substancji słodzącej, jak opisana w publikacji zgłoszeniowej patentu USA o numerze 2003/ A1. Na przykład, takie hydrofobowe substancje słodzące obejmują związki o wzorach I-XI jak przedstawione poniżej: w którym podstawniki X, Y oraz Z są wybrane spośród grupy składającej się z CH 2, O i S; I gdzie podstawniki X oraz Y są wybrane grupy składającej się z S i O; II III gdzie podstawnik X oznacza S albo O; podstawnik Y oznacza O albo CH 2 ; podstawnik Z oznacza CH 2, SO 2 albo S; podstawnik R oznacza OCH 3, OH albo H; podstawnik R 1 oznacza SH albo OH, a podstawnik R 2 oznacza H albo OH; 8

10 gdzie podstawnik X oznacza C albo S; podstawnik R oznacza OH albo H, a podstawnik R 1 oznacza OCH 3 albo OH; IV gdzie podstawniki R, R 2 oraz R 3 oznaczają OH albo H, a podstawnik R 1 oznacza H albo COOH; V gdzie podstawnik X oznacza O albo CH 2, a podstawnik R oznacza COOH albo H; VI gdzie podstawnik R oznacza CH 3 CH 2, OH, N(CH3) 2 albo Cl; 9

11 oraz [0041] Także można dodawać perillartinę, jak opisano w publikacji patentowej USA o numerze US - 6, 159, 509. [0042] Pewne wykonania, przykładowo mogą obejmować dwie, albo więcej, substancji wzmacniającej substancję słodzącą, które działają synergistycznie jedna z drugą. Na przykład, w pewnych wykonaniach, można wytworzyć kompozycję substancji wzmacniającej substancję słodzącą, która zawiera dwie, albo więcej, substancji wzmacniających substancję słodzącą działające synergistycznie jedna z drugą. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą może zwiększać słodkość produktów, do jakich zostanie wprowadzona poprzez zmniejszenie ilości sacharozy potrzebnej dla dostarczenia intensywności słodkości równoważnej sacharozie. Efekt wzmocnienia słodkości przez kombinację substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą może być większy niż taki efekt dla każdego związku stosowanego pojedynczo. [0043] Nadające się do spożycia sole obejmują sole kwasowe (to jest karboksylanowe), oraz/albo sole zasadowe (wodorotlenowe), zwłaszcza sole sodu, potasu, wapnia, magnezu, i amonu, oraz im podobne. W pewnych wykonaniach pożądane jest, aby kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierała związek 3-HB oraz/albo 2,4-DHB w postaci kwasu, jego soli sodowej lub soli potasowej. [0044] Chociaż związki 3-HB i 2,4-DHB były już badane pojedynczo, to nie były stosowane w kombinacji. Twórcy niniejszego wynalazku odkryli, że nieoczekiwanie obserwuje się efekt dużego zwiększenia słodkości wtedy gdy oba związki stosuje się w kombinacji z substancją słodzącą. Ten efekt jest większy niż można by przewidywać z efektów stosowania każdego związku pojedynczo. [0045] W szczególności, w pewnych wykonaniach wynalazku, w kompozycjach substancji wzmacniającej substancję słodzącą stosuje się ilości związków 3-HB i 2,4-DHB wystarczające do uzyskania wartości równoważnika sacharozy wynoszącej co najmniej około siedem %, a bardziej dokładnie, co najmniej około osiem %. [0046] Na ogół, związki 3-HB i 2,4-DHB można stosować w ilościach wynoszących od około 200 ppm, 400 ppm albo 500 ppm, a związki 3-HB i 2,4-DHB można wprowadzać do kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą w równych, albo w różnych ilościach. [0047] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawiera związki 3-HB i 2,4-DHB w stosunku wagowym wynoszącym od 1 : 9 do 9 : 1, a bardziej dokładnie od 2 : 8 do 8 : 2, nawet jeszcze bardziej dokładnie wynoszącym od 4 : 6 do 6 : 4, a najbardziej korzystnie 1 : 1. 10

12 [0048] Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą może zawierać dalszą substancję wzmacniającą substancję słodzącą. Na przykład, można stosować kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4- HB), albo jego nadającą się do spożycia sól. [0049] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą może być dostarczana jako wstępnie przygotowana mieszanina w postaci proszku lub cieczy, którą można dodawać do innej kompozycji, podczas gdy w innych wykonaniach wynalazku, pojedyncze komponenty kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą można dodawać do innej kompozycji jako pojedyncze składniki. [0050] W pewnych wykonaniach wynalazku, może być pożądane regulowanie szybkości uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą z danej kompozycji, jak również ogólny profil uwalniania samych takich kompozycji. W zależności od rodzaju końcowego produktu do jakiego wprowadzono taką kompozycję, oraz od czasu jej konsumowania, mogą być pożądane różne szybkości uwalniania. Na przykład, produkty gumy do żucia mogą mieć różne profile [czasu] żucia, mieszczące się w zakresach od około 15 do około 120 minut. W zależności od wybranej gumy do żucia, będą pożądane różne szybkości uwalniania. Inne wyroby cukiernicze, takie jak twarde cukierki, w tym nugaty, karmelki, frappy oraz toffi, także mogą mieć różne szybkości uwalniania. [0051] W pewnych wykonaniach, szybkość uwalniania może bazować na rozpuszczalności w wodzie substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą. Wybór danej rozpuszczalności można wykorzystywać do regulowania profilu uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, jak również profilu uwalniania całej kompozycji. Bardziej dokładnie, substancje wzmacniające substancję słodzącą mają różne rozpuszczalności w wodzie. Chociaż pewne z takich komponentów są rozpuszczalne w wodzie, to znaczy, że są zdolne do znacznego, albo całkowitego, rozpuszczenia w wodzie, ale inne wykazują słabą, albo brak, rozpuszczalności w wodzie. W pewnych wykonaniach wynalazku, przykładowo może być pożądane wybranie jednej, albo więcej, substancji wzmacniającej substancję słodzącą o słabej rozpuszczalności w wodzie w kombinacji z substancją słodzącą znaną jako wykazującą słabą rozpuszczalność w wodzie. Dzięki temu silnie nierozpuszczalna substancja wzmacniająca substancję słodzącą może działać podczas konsumowania takiej kompozycji, ponieważ substancja słodząca także powoli się uwalnia. Alternatywnie, względnie silnie rozpuszczalna w wodzie substancja wzmacniająca może być stosowana w parze z względnie silnie rozpuszczalną w wodzie substancją słodzącą. W obu takich przypadkach, substancja wzmacniająca substancję słodzącą i substancja słodząca mogą być dobrane w oparciu o ich rozpuszczalności tak, że profile uwalniania są podobne, albo pokrywają się. [0052] W innych wykonaniach wynalazku, przykładowo może być pożądane aby wybrać kilka substancji wzmacniających substancję słodzącą o różnych rozpuszczalnościach w wodzie tak, że substancje wzmacniające mogą kolejno uwalniać się z takiej kompozycji. Inny przykład może obejmować wiele kolejno uwalnianych substancji wzmacniających substancję słodzącą z wieloma aktywnymi substancjami, także o różnych rozpuszczalnościach w wodzie. Dla zapewnienia różnych profili uwalniania kompozycji można stosować wiele innych kombinacji substancji wzmacniających substancję słodzącą, o różnych rozpuszczalnościach. W świetle powyższego, rozpuszczalność substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, jak również ich kombinacji ze składnikiem(-ami) aktywnym(-ymi), można wykorzystywać do regulowania i dopasowywania profilu uwalniania całej kompozycji. [0053] Dla celów pewnych opisanych tutaj wykonań wynalazku, określenie "regulowane uwalnianie" oznacza że czas trwania, albo sposób, uwalniania jest w pewnym stopniu uregulowany, albo zmodyfikowany, dla 11

13 zapewnienia żądanego profilu uwalniania. Bardziej dokładnie, przykładowo regulowane uwalnianie obejmuje co najmniej poniższe profile uwalniania: opóźnione wystąpienie uwalniania; pulsacyjne uwalnianie; stopniowe uwalnianie; silne początkowe uwalnianie; przedłużone uwalnianie; kolejne uwalnianie; oraz ich kombinacje. [0054] Substancje wzmacniające substancję słodzącą oraz substancje słodzące mające różne rozpuszczalności, oraz/albo profile uwalniania, można połączyć w wielu różnych wykonaniach dla otrzymania kompozycji mających wiele różnorodnych profili uwalniania. Na przykład, jedną, albo więcej, substancji wzmacniającej substancję słodzącą o dowolnym z poniższych profili uwalniania można połączyć w dowolny sposób z jedną, albo więcej, substancją słodzącą o dowolnym z poniższych profili uwalniania: opóźnione rozpoczęcie uwalniania (delayed onset of release - "DOR"); pulsacyjne uwalnianie (pulsed release - "PR"); stopniowe uwalnianie (gradual release - "GR"); silne początkowe uwalnianie (high initial release - "HIR"); oraz przedłużone uwalnianie (sustained release - "SUR"). Ponadto, mogą być wykorzystywane inne techniki nadawania takich, jak również innych profili kontrolowanego uwalniania substancji wzmacniających substancję słodzącą, oraz/albo substancji słodzących. [0055] Na przykład, można wykorzystać techniki kapsułkowania, które bardziej szczegółowo omówiono poniżej. Ponadto, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz substancja(-e) słodząca(-e), które nie są kapsułkowane (czasami określane jako "wolne / swobodne" komponenty), można połączyć z komponentami w innych postaciach, tak jak w postaciach kapsułkowanych, dla dopasowania profilu uwalniania danej kompozycji substancji wzmacniającej. Próbki hipotetycznych kombinacji zostały przedstawione w poniższej Tabeli 1, gdzie symbole P 1 -P 3 oznaczają różne substancje wzmacniające substancję słodzącą, a symbole A 1 -A 3 oznaczają różne substancje słodzące. Materiały P 1 -P 3 oraz A 1 -A 3 mogą być używane w ich wolnych, oraz/albo kapsułkowanych, postaciach. TABELA 1 Hipotetyczne kombinacje P 1 P 2 P 3 A 1 A 2 A 3 1 GR HIR GR HIR 2 GR HIR GR HIR 3 PR SUR GR PR SUR GR 4 PR SUR PR SUR 5 HI PR HI PR 6 DOR HIR DOR HIR 7 DOR HIR DOR HIR 8 DOR PR DOR 9 SUR HIR PR 10 SUR HIR PR [0056] Właściwość regulowanego uwalniania można także nadawać opisanym tutaj kompozycjom innymi sposobami, takimi jak, przykładowo techniki kapsułkowania, jak wspomniane powyżej. W pewnych wykona- 12

14 niach wynalazku, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz/albo substancja(-e) słodząca(- e), mogą być kapsułkowane dla regulowania szybkości uwalniania substancji wzmacniającej, oraz/albo substancji aktywnej, z danej kompozycji. [0057] Na przykład, pewne wykonania wynalazku mogą obejmować co najmniej jedną kapsułkowaną substancję wzmacniająca substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną niekapsułkowaną substancję słodzącą, to znaczy występującą w swojej wolnej postaci. Ponadto, w pewnych wykonaniach wynalazku obie: substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz substancja(-e) słodząca(-e), mogą być kapsułkowane. W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz substancja(- e) słodząca(-e), mogą być kapsułkowane razem, albo oddzielnie. W pewnych wykonaniach wynalazku, w których substancję(-e) wzmacniającą(-e) substancję słodzącą, oraz substancję(-e) słodzącą(-e), kapsułkuje się oddzielnie, to materiał używany do kapsułkowania takich komponentów może być taki sam, albo różny. Ponadto, w dowolnych takich wykonaniach wynalazku, można zastosować więcej niż jeden materiał do kapsułkowania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, albo substancji słodzącej(-ych). [0058] W dowolnych z wymienionych powyżej wykonań wynalazku, kapsułkowana postać substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, albo substancji słodzącej(-ych), może być stosowana w kombinacji z pewną ilością tego samego komponenta występującego jego wolnej postaci, to jest w postaci niekapsułkowanej. Dzięki zastosowaniu obu: wolnego komponenta i kapsułkowanego komponenta, można zapewnić wzmocnione odczuwanie aktywnej substancji w dłuższym okresie czasu, oraz/albo polepszyć odczuwanie aktywnej substancji przez konsumenta. Na przykład, pewne wykonania wynalazku mogą obejmować substancję wzmacniającą substancję słodzącą, która jest kapsułkowana, w kombinacji z pewną ilością tej samej substancji wzmacniającej substancję słodzącą występującej w jej niekapsułkowanej postaci. Alternatywnie, niekapsułkowana substancja wzmacniająca substancję słodzącą może być inną substancją wzmacniającą substancję słodzącą niż ta substancja wzmacniająca, która jest kapsułkowana. Dzięki temu, w pewnych wykonaniach wynalazku można wprowadzać mieszaninę dwóch różnych substancji wzmacniających substancję słodzącą, jedna z nich jest kapsułkowana, a druga jest w wolnej postaci. W odniesieniu do substancji słodzącej(-ych) także można stosować takie odmiany. [0059] Kapsułkowanie można prowadzić poprzez dyspergowanie komponentów, suszenie rozpyłowe, natryskiwanie powłoki, suszenie w złożu fluidalnym, absorpcję, koacerwację, kompleksowanie, albo dowolnymi innymi standardowymi technikami. Na ogół, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz/albo substancja(-e) słodząca(-e), mogą być kapsułkowane z użyciem substancji kapsułkującej. Dla celów pewnych opisanych tutaj wykonań wynalazku, określenie "substancja kapsułkująca" odnosi się do materiału, który może całkowicie, albo częściowo pokrywać, albo otaczać drugą substancję. Kapsułkowanie ma także obejmować absorpcję substancji na drugiej substancji, oraz tworzenie aglomeratów, albo konglomeratów, między dwoma substancjami. [0060] Jako substancję kapsułkującą można stosować dowolny materiał konwencjonalnie używany jako substancja kapsułkująca w jadanych produktach. W pewnych wykonaniach wynalazku, na przykład może być pożądane stosowanie takiej substancji kapsułkującej, która opóźnia uwalnianie substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, takiej jak, wymieniając przykładowo hydrofobowa substancja kapsułkująca. Przeciwnie do tego, w innych wykonaniach wynalazku, może być pożądane zwiększanie szybkości uwalniania poprzez stosowanie substancji kapsułkującej, takiej jak, wymieniając przykładowo hydrofilowy materiał. Ponadto, można stosować więcej niż jedną substancję kapsułkującą. Na przykład, substancja wzmacniająca 13

15 substancję słodzącą, albo substancja słodząca, może być kapsułkowana w mieszaninie dwóch, albo więcej, substancji kapsułkujących dla dopasowania szybkości uwalniania. [0061] Uważa się, że substancje wzmacniające substancję słodzącą mogą działać w połączeniu z substancjami słodzącymi dla zwiększenia ich aktywności. Dlatego, w pewnych wykonaniach wynalazku, może być pożądane regulowanie uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) tak, że zasadniczo jest ona zbieżna z szybkością uwalniania substancji słodzących zawartych w kompozycji. Jak to omówiono powyżej, pewne substancje wzmacniające substancję słodzącą mają szybkie szybkości uwalniania, podczas gdy inne substancje wzmacniające substancję słodzącą mają wolniejsze szybkości uwalniania. Jednocześnie, pewne substancje słodzące mają szybkie szybkości uwalniania, podczas gdy inne mają wolniejsze szybkości uwalniania. W pewnych wykonaniach wynalazku, materiał używany do kapsułkowania substancji wzmacniającej(- ych) substancję słodzącą może być wybrany dla opóźniania, albo zwiększania, szybkości uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) w oparciu o profile uwalniania dla obu: substancji wzmacniającej(-ych) i substancji aktywnej(-ych), wybranych do stosowania razem w danej kompozycji. [0062] Bardziej dokładnie, w pewnych wykonaniach wynalazku, substancja(-e) słodząca(-e) zawarta(-e) w kompozycji może(-gą) mieć wolniejszy profil uwalniania niż substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą wybraną(-e) do stosowania w tej samej kompozycji. Dlatego, może być pożądane opóźnianie uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą z danej kompozycji tak, że zasadniczo uwalnia(- ją) się ona(-e) w połączeniu z substancją(-ami) słodzącą(-ymi). Odpowiedni profil uwalniania może zwiększać skuteczność substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą w zwiększaniu odczuwania substancji słodzącej(-ych), podczas konsumowania. [0063] Substancje kapsułkujące odpowiednie do stosowania w wykonaniach wynalazku z opóźnionym uwalnianiem obejmują, ale nie są ograniczone do nich, octan poliwinylu, polietylen, sieciowany poliwinylopirolidon, polimetylometakrylan, kwas polimlekowy, polihydroksyalkanoniany, etylocelulozę, ftalan octanu poliwinylu, kopolimer kwas metakrylowy metylometakrylan, oraz ich kombinacje. [0064] Możliwa(-e) do połączenia z kompozycją według niniejszego wynalazku substancja(-e) wzmacniająca(-e) smak obejmują taką(-ie), która(-e) może(-gą) być rozpuszczalna(-e) w wodzie. Na przykład, poniższe substancje wzmacniające smak są rozpuszczalne w wodzie: neohesperydynodihydrochalkon, kwas chlorogenowy, alafirydaina, cynaryna, mirakulina, glupirydaina, związki pirydynio-betainowe, glutaminiany, takie jak glutaminian monosodowy, oraz glutaminian monopotasowy, neotam, taumatyna, tagatoza, trehaloza, sole, takie jak chlorek sodowy, sól monoamonowa kwasu glicyryzynowego, ekstrakt wanili (w alkoholu etylowym), rozpuszczalne w wodzie kwasy cukrowe, chlorek potasowy, wodorosiarczan sodu, rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, rozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, rozpuszczalne w wodzie drożdżowe ekstrakty, monofosforan adenozyny (AMP), glutation, rozpuszczalne w wodzie nukleotydy, takie jak monofosforan inozyny, inozyznian dwusodowy, monofosforan ksantozyny, monofosforan guanylanu, sól wewnątrzna (N-(1-karboksyetylo)-6(hydroksymetylo)pirydynio-3-olo alapirydainy, ekstrakt z buraka cukrowego (alkoholowy ekstrakt), esencja z liści trzciny cukrowej (ekstrakt alkoholowy), kurkulina, strogin, mabinlin, kwas gimnemowy, kwas 2-hydroksybenzoesowy (2-HB), kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB), kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB), kwas 2,3-dihydroksybenzoesowy (2,3-DHB), kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB), kwas 2,5-dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB), kwas 2,6-dihydroksybenzoesowy (2,6- DHB), kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4-DHB), kwas 3,5-dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB), kwas 2,3,4- trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB), kwas 2,4,6-trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB), kwas 3,4,5- trihydroksybenzoesowy (3,4,5-THB), kwas 4-hydroksyfenylooctowy, kwas 2-hydroksyizokapronowy, kwas 3-14

16 hydroksycynamonowy, kwas 3-aminobenzoesowy, kwas 4-aminobenzoesowy, oraz ich kombinacje. Ze względu na ich rozpuszczalność w wodzie, takie substancje wzmacniające smak mogą mieć tendencję do szybkiego uwalniania z kompozycji, do których zostały wprowadzone. Dlatego, w pewnych wykonaniach wynalazku, rozpuszczalne w wodzie substancje wzmacniające smak mogą być kapsułkowane substancją kapsułkującą, która opóźnia uwalnianie substancji wzmacniającej(-ych), jak podano powyżej. [0065] W innych wykonaniach wynalazku, może być pożądane zwiększenie uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą z danej kompozycji. Na przykład, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą zawarta(-e) w danej kompozycji mogą mieć wolniejszą szybkość uwalniania niż substancja(-e) słodząca(-e) wybrana(-e) do stosowania w kombinacji z nią(-mi). Taka różnica w szybkościach uwalniania może zmniejszać skuteczność substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą. Zgodnie z tym, takie substancje wzmacniające substancję słodzącą mogą być kapsułkowane z substancją kapsułkującą, która zwiększa szybkość uwalniania substancji wzmacniającej. Dlatego, uwalnianie substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, oraz substancji słodzącej(-ych), może być zasadniczo zbieżne podczas konsumowania. [0066] Odpowiednie do stosowania w wykonaniach o zwiększonym uwalnianiu substancje kapsułkujące obejmują, ale nie są ograniczone do nich, cyklodekstryny, cukrowe alkohole, skrobię, gumę arabską, alkohol poliwinylowy, kwas poliakrylowy, żelatynę, gumę guar, fruktozę, oraz ich kombinacje. [0067] W innych wykonaniach wynalazku, substancja(-e) wzmacniająca(-e) smak może(-gą) być zasadniczo, albo całkowicie, nierozpuszczalne w wodzie. Na przykład, poniższe substancje wzmacniające smak są zasadniczo, albo całkowicie, nierozpuszczalne w wodzie; gorzka pomarańcza, waniliowa oleożywica, nierozpuszczalne w wodzie kwasy cukrowe, nierozpuszczalne w wodzie hydrolizowane roślinne białka, nierozpuszczalne w wodzie hydrolizowane zwierzęce białka, nierozpuszczalne w wodzie ekstrakty drożdżowe, nierozpuszczalne nukleotydy, esencja z liści trzciny cukrowej, oraz ich kombinacje. Ze względu na ich słabą rozpuszczalność w wodzie, takie substancje wzmacniające smak mają tendencję do powolnego uwalniania z kompozycji. Dlatego, w pewnych wykonaniach, zasadniczo, albo całkowicie rozpuszczalne w wodzie substancje wzmacniające smak mogą być kapsułkowane substancją kapsułkującą, która zwiększa uwalnianie substancji wzmacniającej(-ych), jak podano powyżej. [0068] Substancja kapsułkująca może być wybrana w oparciu o żądany profil uwalniania substancji wzmacniającej substancję słodzącą. W pewnych wykonaniach, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) występować w ilościach od około 0,01% do około 10% wagowych, liczone na daną kompozycję, a bardziej korzystnie około 0,1% do około 2% wagowych, liczone na daną kompozycję. [0069] W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja kapsułkująca może występować w ilościach od około 1% do około 95% wagowych, liczone na daną kompozycję, a bardziej dokładnie około 5% do około 30% wagowych, liczone na daną kompozycję. [0070] W pewnych wykonaniach wynalazku, kapsułkowana substancja, to jest, kapsułkowana(-e) substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, albo substancja(-e) słodząca(-e), może(-gą) mieć wysokie wytrzymałości na rozciąganie, takie jak wynoszące co najmniej około psi. Bardziej dokładnie, wytrzymałość na rozciąganie może wynosić około psi do około psi. Takie wytrzymałości na rozciąganie mogą być odpowiednie do regulowania uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, oraz/albo substancji słodzącej(-ych), w sposób zgodny w dłuższym okresie czasu. Wytrzymałości na rozciąganie kapsułkowanych substancji są opisane z większymi szczegółami w publikacji zgłoszenia patentowego USA o numerze 2005/ A1. 15

17 [0071] W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja słodząca(-e) zawarta(-e) w kompozycjach substancji wzmacniającej może(-gą) występować w ilościach od około 1% do około 95% wagowych, liczone na daną kompozycję, a bardziej dokładnie około 5% do około 30% wagowych, liczone na daną kompozycję. [0072] Związki, które dostarczają smaku-zapachu (środki smakowo-zapachowe, albo aromaty), jakie mogą być zastosowane obejmują substancje smakowo-zapachowe znane specjalistom w tej dziedzinie, takie jak naturalne i sztuczne substancje smakowo-zapachowe /flavours/. Takie substancje smakowo-zapachowe mogą być wybrane spośród syntetycznych olejków aromatycznych, oraz smakowo-zapachowych substancji aromatycznych, oraz/albo olejków, oleożywic i ekstraktów pochodzących z roślin, liści, kwiatów, owoców, itp., oraz ich kombinacji. Nieograniczające, reprezentatywne przykłady smakowo-zapachowych olejków obejmują olejek z mięty ogrodowej, olejek cynamonowy, olejek wintergrinowy (salicylan metylu), olejek z mięty pieprzowej, olejek z mięty japońskiej, olejek goździkowy, olejek bajowy, olejek anyżowy, olejek eukaliptusowy, olejek tymiankowy, olejek z liści cedru, olejek z gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, olejek szałwiowy, kwiatu gałki muszkatołowej, olejek z gorzkich migdałów, oraz olejek z cynamonowca chińskiego. Także użyteczne są sztuczne, naturalne i syntetyczne aromaty owocowe, takie jak wanilia, oraz olejki cytrusowe obejmujące cytrynowy, pomarańczowy, limonkowy, grejpfrutowy, z yazu, z sudachi, oraz owocowe esencje obejmujące esencje z jabłka, gruszki, brzoskwini, winogron, jagód, truskawek, malin, wiśni, śliwek, ananasa, arbuza, moreli, banana, melona, moreli ume /morela japońska/, wiśni, malin, jeżyn, owoców tropikalnych, mango, mangostanu, granatu, papai, oraz im podobnych. Inne potencjalne substancje smakowozapachowe obejmują aromat mleczny, aromat maślany, aromat serowy, aromat śmietankowy, oraz aromat jogurtowy; aromat waniliowy; aromaty herbaciany albo kawowy, takie jak aromat zielonej herbaty, aromat herbaty oolong, aromat herbaty, aromat kakaowy, aromat czekoladowy, oraz aromat kawowy; miętowe substancje smakowo-zapachowe, takie jak aromat mięty pieprzowej, aromat mięty ogrodowej, oraz aromat mięty japońskiej; aromaty korzenne/przyprawowe, takie jak aromat asafetydy (zapaliczki), aromat ajowanu, aromat anyżowy, aromat dzięglowy, aromat z kopru włoskiego, aromat ziela angielskiego, aromat cynamonowy, aromat rumiankowy, aromat gorczycowy, aromat kardamonowy, aromat kminkowy, aromat z kminu rzymskiego, aromat goździkowy, aromat pieprzowy, aromat kolendrowy, aromat sassafrasowy, aromat korzenny, aromat owocu Zanthoxyli /żółtodrzewu/, aromat pachnotki perilla, aromat jagód jałowca, aromat imbirowy, aromat gwiazdek anyżku, aromat chrzanowy, aromat tymiankowy, aromat estragonowy, aromat kopru ogrodowego, aromat papryki, aromat gałki muszkatołowej, aromat bazyliowy, aromat majerankowy, aromat rozmarynowy, aromat liści laurowych, oraz aromat wasabi (japoński chrzan); aromaty alkoholowe, takie jak aromat wina, aromat whisky, aromat brandy, aromat rumowy, aromat ginowy, oraz aromat likierowy; kwiatowe substancje smakowo-zapachowe; oraz warzywne substancje smakowo-zapachowe, takie jak aromat cebulowy, aromat czosnkowy, aromat kapuściany, aromat marchewkowy, aromat selerowy, aromat grzybowy, oraz aromat pomidorowy. Takie substancje smakowo-zapachowe /aromatyzujące/ mogą być stosowane w postaci ciekłej, albo stałej, i mogą być używane pojedynczo, albo w postaci zmieszanej. Powszechnie stosowane substancje smakowo-zapachowe obejmują aromaty miętowe, takie jak mięty pieprzowej, mentol, mięty ogrodowej, sztuczną wanilię, pochodne cynamonu, oraz różnorodne owocowe substancje smakowozapachowe, niezależnie czy stosowane pojedynczo, czy w postaci zmieszanej. Substancje smakowozapachowe mogą także dostarczać właściwości odświeżania oddechu, w szczególności aromaty miętowe, gdy są stosowane w kombinacji ze środkami chłodzącymi. [0073] Inne użyteczne substancje smakowo-zapachowe obejmują aldehydy i estry, takie jak octan cynamylu, aldehyd cynamonowy, dietyloacetal cytralu, octan dihydrokarwylu, mrówczan eugenylu, p-metylo-anizol, i 16

18 także mogą one być stosowane. Ogólnie biorąc, można stosować dowolne substancje smakowozapachowe, lub dodatki do żywności, takie jak opisane w publikacji Chemicals Used in Food Processing, publikacja nr 1274, strony , wydana przez National Academy of Sciences. [0074] Dalsze przykłady aldehydowych substancji smakowo-zapachowych obejmują, ale nie są ograniczone do nich, acetaldehyd (jabłko), benzaldehyd (wiśnia, migdały), aldehyd anyżowy (lukrecja, anyż), aldehyd cynamonowy (cynamon), cytral, tj. alfa-cytral (cytryna, limonka), neral, tj. beta-cytral (cytryna, limonka), dekanal (pomarańcza, cytryna), etylowanilinę (wanilia, śmietanka), heliotrop, tj. piperonal (wanilia, śmietanka), wanilinę (wanilia, śmietanka), aldehyd alfa-amylocynamonowy (korzenne smaki owocowe), aldehyd masłowy (masło, ser), aldehyd walerianowy (masło, ser), cytronellal (modyfikowany, wiele rodzajów), dekanal (owoce cytrusowe), aldehyd C-8 (owoce cytrusowe), aldehyd C-9 (owoce cytrusowe), aldehyd C-12 (owoce cytrusowe), aldehyd 2-etylomasłowy (owoce jagodowe), heksenal, tj. trans-2 (owoce jagodowe), aldehyd tolilowy (wiśnia, migdały), aldehyd weratrowy (wanilia), 2,6-dimetylo-5-heptenal, tj. melonal (melon), 2,6- dimetylooktanal (owoce zielone) i 2-dodecenal (cytrusy, mandarynka), wiśnię, winogrona, kruche ciasto truskawkowe, oraz ich mieszaniny. [0075] W pewnych wykonaniach substancja smakowo-zapachowa może być wprowadzana w postaci ciekłej, oraz/albo w postaci suchej. Jeżeli jest ona wprowadzana w postaci suchej, to wtedy można zastosować odpowiednie metody suszenia, takie jak suszenie rozpyłowe olejku. Alternatywnie, substancja smakowozapachowa może być zabsorbowana na rozpuszczalnych w wodzie materiałach, takich jak celuloza, skrobia, cukier, maltodekstryna, guma arabska, i im podobne, albo też może być kapsułkowana. Właściwe techniki wytwarzania takich suchych postaci są dobrze znane. [0076] W pewnych wykonaniach wynalazku, substancje smakowo-zapachowe mogą być stosowane w wielu odrębnych fizycznych postaciach, dobrze znanych w dziedzinie dla zapewniania początkowego wybuchu /uderzenia/ smaku-zapachu, oraz/albo przedłużonego odczuwania smaku-zapachu. Bez ograniczenia do wymienionych, takie fizyczne postacie obejmują swobodne postacie, takie jak wysuszone rozpyłowo, sproszkowane, postacie granulowane, postacie kapsułkowane, oraz ich mieszaniny. [0077] Związki, które dostarczają słodkości (substancje słodzące, albo środki słodzące) mogą obejmować wypełniające /masowe, objętościowe/ substancje słodzące, takie jak cukry /sacharydy/, bezcukrowe wypełniające substancje słodzące, albo im podobne, albo ich mieszaniny. [0078] Ogólnie biorąc, odpowiednie cukrowe substancje słodzące obejmują mono-sacharydy, di-sacharydy oraz poli-sacharydy, takie jak, ale nie ograniczone do nich, sacharoza (cukier), dekstroza, maltoza, dekstryna, ksyloza, ryboza, glukoza, laktoza, mannoza, galaktoza, fruktoza (lewuloza), cukier inwertowany, syropy fruktooligosacharydowe, częściowo hydrolizowana skrobia, stałe składniki syropu kukurydzianego, izomaltuloza, oraz ich mieszaniny. [0079] Odpowiednie bezcukrowe wypełniające substancje słodzące obejmują cukrowe alkohole (albo poliole), takie jak, ale nie ograniczone do nich, sorbitol, ksylitol, mannitol, galaktitol, maltitol, uwodorniona izomaltuloza (ISOMALT), laktitol, erytritol, uwodorniony hydrolizat skrobi, stewia, oraz ich mieszaniny. [0080] Odpowiednie uwodornione hydrolizaty skrobi obejmują takie jakie ujawniono w publikacji patentowej USA o numerze US - 4, 279, 931, oraz różnorodne uwodornione syropy glukozowe, oraz/albo proszki, które zawierają sorbitol, maltitol, uwodornione disacharydy, uwodornione wyższe polisacharydy, albo ich mieszaniny. Uwodornione hydrolizaty skrobi głównie wytwarza się przez kontrolowane katalityczne uwodornianie syropów kukurydzianych. Otrzymane uwodornione hydrolizaty skrobi to mieszaniny monomerycznych, dimerycznych, oraz polimerycznych sacharydów. Stosunki tych różnych sacharydów dają różne hydrolizaty uwo- 17

19 dornionej skrobi, o różnorodnych właściwościach. Także użyteczne są mieszaniny uwodornionych hydrolizatów skrobi, takie jak LYCASIN, komercyjnie dostępny produkt wytwarzany przez Roquette Freres of France, oraz HYSTAR, komercyjnie dostępny produkt wytwarzany przez SPI Polyols, Inc. of New Castle, Delaware. [0081] W pewnych wykonaniach wynalazku, mogą być stosowane wysokiej intensywności substancje słodzące. Bez ograniczania do konkretnych substancji słodzących, reprezentatywne ich kategorie i przykłady obejmują: (a) rozpuszczalne w wodzie substancje słodzące, takie jak dihydrochalkony, monelina, stewia, stewiozydy, rebaudiozyd A, glicyryzyna, dihydroflawenol, oraz cukrowe alkohole, takie jak sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol, erytritol oraz kwas L-aminodikarboksylowy, amidowe estry kwas aminoalkenowego, takie jak związki ujawnione w publikacji patentu USA o numerze US - 4, 619, 834, oraz ich mieszaniny; (b) rozpuszczalne w wodzie sztuczne substancje słodzące, takie jak rozpuszczalne sole sacharyny, to jest, sole sodowe albo wapniowe sacharyny, sole cyklamatu, sól sodowa, amonowa albo wapniowa 2,2-dwutlenku 3,4-dihydro-6-metylo-1,2,3-oksatiazyno-4-onu, sól potasowa 2,2-dwutlenku 3,4-dihydro-6-metylo-1,2,3-oksatiazyno-4-onu (Acesulfam-K), sacharyna w postaci wolnego kwasu, oraz ich mieszaniny; (c) dipeptydowe substancje słodzące, takie jak substancje słodzące pochodzące z kwasu L- asparaginowego, takie jak ester metylowy L-aspartylo-L-fenyloalaniny (Aspartam), oraz materiały opisane w publikacji patentowej USA o numerze US - 3, 492, 131, hydrat L-alfa-aspartylo-N- (2,2,4,4-tetrametyl-3-tietanylo)-D-alaninoamidu (Alitam), ester 1-metylowy N-[N-(3,3- dimetylobutylo)-l-aspartylo]-l-fenyloalaniny (Neotam), estry metylowe L-aspartylo-Lfenylogliceryny oraz L-aspartylo-L-2,5-dihydrofenylo-glicyny, L-aspartylo-2,5-dihydro-Lfenyloalaniny; L-aspartylo-L-(1-cyklohekseno)-alaniny, oraz ich mieszaniny; (d) rozpuszczalne w wodzie substancje słodzące pochodzące z naturalnie występujących rozpuszczalnych w wodzie substancji słodzących, takie jak chlorowane pochodne zwykłego cukru (sacharozy), na przykład pochodne chlorodeoksycukru, takie jak pochodne chlorodeoksy-sacharozy, albo chlorodeoksygalakto-sacharozy, przykładowo znane jako produkt Sukraloza; przykłady pochodnych chlorodeoksysacharozy i chlorodeoksygalakto-sacharozy obejmują, ale nie są do nich ograniczone: 1-chloro-1'-deoksy-sacharoza; 4-chloro-4-deoksy-alfa-D-galaktopiranozylo-alfa-Dfruktofuranozyd, albo 4-chloro-4-deoksygalakto-sacharoza; 4-chloro-4-deoksy-alfa-Dgalaktopiranozylo-1-chloro-1-deoksy-beta-D-fruktofuranozyd, albo 4,1'-dichloro-4,1'- dideoksygalakto-sacharoza; 1',6'-dichloro-1',6'-dideoksy-sacharoza; 4-chloro-4-deoksy-alfa-Dgalaktopiranozylo-1,6-dichloro-1,6-dideoksy-beta-D-fruktofuranozyd, albo 4,1',6'-trichloro-4,1',6'- trideoksygalakto-sacharoza; 4,6-dichloro-4,6-dideoksy-alfa-D-galaktopiranozylo-6-chloro-6- deoksy-beta-d-fruktofuranozyd, albo 4,6,6'-trichloro-4,6,6'-trideoksygalakto-sacharoza; 6,1',6'- trichloro-6,1',6'-trideoksy-sacharoza; 4,6-dichloro-4,6-dideoksy-alfa-D-galakto-piranozylo-1,6- dichloro-1,6-dideoksy-beta-d-fruktofuranozyd, albo 4,6,1',6'-tetrachloro-4,6,1',6'- tetradeoksygalakto-sacharoza; oraz 4,6,1',6'-tetradeoksy-sacharoza, oraz ich mieszaniny; (e) białkowe substancje słodzące, takie jak thaumatococcus danielli (Taumatyna I oraz II) oraz talin; (f) substancja słodząca monatyna (kwas 2-hydroksy-2-(indol-3-ylometylo)-4-aminoglutarowy), oraz jej pochodne; oraz (g) substancja słodząca Lo han guo (czasami także określana jako "Lo han kuo"). 18

20 [0082] Substancje intensywnie słodzące mogą być używane w wielu różnych fizycznych postaciach dobrze znanych w stanie techniki dla dostarczania początkowego wybuchu słodkości, oraz/albo dla przedłużonego odczuwania słodkości. Bez chęci ograniczania się do wymienionych, takie fizyczne postacie obejmują wolne postacie, takie jak suszone rozpyłowo, sproszkowane, postacie granulowane, postacie kapsułkowane, oraz ich mieszaniny. [0083] Związki, które mogą dostarczać cierpkości/kwaśności mogą obejmować substancje zakwaszające, takie jak kwas octowy, kwas adypinowy, kwas askorbinowy, kwas masłowy, kwas cytrynowy, kwas mrówkowy, kwas fumarowy, kwas glikonowy, kwas mlekowy, kwas fosforowy, kwas jabłkowy, kwas szczawiowy, kwas bursztynowy, kwas winowy, oraz ich mieszaniny. [0084] Związki, które dostarczają smaku umami, albo pikantnego/korzennego, mogą obejmować glutaminian monosodowy (MSG), kwas glutaminowy, glutaminiany, asparaginian, wolne aminokwasy, IMP (disodowy monofosforan 5'-inozyny) oraz GMP (disodowy monofosforan 5'-guanozyny), związki które stymulują receptory T1R1 oraz T1R3, aromat grzybowy, aromat fermentowanej ryby, oraz aromaty mięsne, takie jak wołowiny, drobiu, wieprzowiny, strusia, dziczyzny oraz bawołu. [0085] Substancje, które nadają smak kokumi mogą obejmować mieszaniny wybrane spośród: (1) żelatyny i tropomiozyny, oraz/albo tropomiozynowych peptydów; (2) żelatyny i paramiozyny; oraz (3) troponiny i tropomiozyny oraz/albo tropomiozynowych peptydów, jak ujawnione w publikacji patentu USA o numerze US - 5, 679, 397 udzielonego na rzecz Kuroda i in., odnoszącej się do powyższego. [0086] Związki, które dostarczają słoności mogą obejmować konwencjonalne sole, takie jak chlorek sodowy, chlorek wapniowy, chlorek potasowy, 1-lizyna, oraz ich kombinacje. [0087] Związki, które dostarczają wrażenia chłodzenia mogą obejmować środki fizjologicznie chłodzące. Mogą być zastosowane różnorodne dobrze znane środki chłodzące. Na przykład, pośród użytecznych środków chłodzących są ksylitol, erytrytol, dekstroza, sorbitol, mentan, menton, ketale, ketale mentonu, ketale glicerolowe mentonu, podstawione p-mentany, acykliczne karboksyamidy, glutaran monomentylu, podstawione cykloheksanoamidy, podstawione cykloheksanokarboksamidy, podstawione moczniki i sulfonamidy, podstawione mentanole, hydroksymetyl i hydroksymetylowe pochodne p-mentanu, 2-merkaptocyklodekanon, kwasy hydroksykarboksylowe mające 2-6 atomów węgla, cykloheksanoamidy, octan mentylu, salicylan mentylu, N,2,3-trimetylo-2-izopropylobutanoamid (WS-23), N-etylo-p-mentano-3-karboksamid (WS- 3), izopulegol, 3-(1-mentoksy)propano-1,2-diol, 3-(1-mentoksy)-2-metylopropano-1,2-diol, p-mentano-2,3- diol, p-mentano-3,8-diol, 6-izopropylo-9-metylo-1,4-dioksaspiro[4,5]dekano-2-metanol, bursztynian mentylu, oraz ich sole z metalami ziem alkalicznych, trimetylocykloheksanol, N-etylo-2-izopropylo-5-metylocykloheksanokarboksamid, japoński olejek miętowy, olejek z mięty pieprzowej, 3-(1-mentoksy)etan-1-ol, 3- (1-mentoksy)propan-1-ol, 3-(1-mentoksy)butan-1-ol, N-etyloamid kwasu 1-mentylooctowego, 1-mentylo-4- hydroksypentanonian,1-mentylo-3-hydroksymaślan, N,2,3-trimetylo-2-(1-metyloetylo)-butanoamid, n-etylo-t- 2-c-6-nonadienoamid, N,N-dimetylo-mentyl-bursztynoamid, podstawione p-mentany, podstawione p- mentano-karboksamidy, 2-izopropanylo-5-metylocykloheksanol (z Hisamitsu Pharmaceuticals, dalej określony jako "izopregol"); ketale glicerolowe mentonu (FEMA 3807, znak towarowy FRESCOLAT typ MGA); 3-1- mentoksypropano-1,2-diol (z Takasago, FEMA 3784); oraz mleczan mentylu; (z Haarman & Reimer, FEMA 3748, znak towarowy FRESCOLAT typ ML), WS-30, WS-14, ekstrakt z eukaliptusa (p-menta-3,8-diol), Mentol (jego naturalne, albo syntetyczne pochodne),węglan Mentolu PG, węglan Mentolu EG, eter mentolowo-glicerylowy, N-tertbutylo-p-mentano-3-karboksamid, ester glicerolowy kwasu p-mentano-3- karboksylowego, metylo-2-izoprylo-bicyclo(2.2.1),heptano-2-karboksamid; oraz eter mentolowo-metylowy, 19

21 oraz pirolidonokarboksylan mentylu, wymieniając między innymi. Te i inne odpowiednie środki chłodzące są dodatkowo opisane w poniższych patentach USA o numerach: US - 4, 230, 688; US - 4, 032, 661; US -4, 459, 425; US - 4, 136, 163; US - 5, 266, 592; US - 6, 627, 233. [0088] Związki, które dostarczają ogrzewania (środki ogrzewające) mogą być wybrane spośród wielu różnych związków znanych jako dostarczające konsumentowi sensorycznie odbieranego sygnału ogrzewania. Takie związki oferują odczuwane wrażenie ogrzewania, w szczególności w jamie ustnej, i często wzmacniają odczuwanie smaków-zapachów, substancji słodzących, oraz innych organoleptycznych komponentów. Użyteczne środki ogrzewające obejmują takie, które mają co najmniej jeden allilowinylowy komponent, który może wiązać się z receptorami w jamie ustnej. Przykłady odpowiednich środków ogrzewających obejmują, ale nie są do nich ograniczone: eter n-butylowy alkoholu wanililowego (TK-1000, dostarczany przez Takasago Perfumery Company Ltd., Tokio, Japonia); eter n-propylowy alkoholu wanililowego; eter izopropylowy alkoholu wanililowego; eter izobutylowy alkoholu wanililowego; eter n-aminowy alkoholu wanililowego; eter izoamylowy alkoholu wanililowego; eter n-heksylowy alkoholu wanililowego; eter metylowy alkoholu wanililowego; eter etylowy alkoholu wanililowego; gingerol; shogaol; paradol; zingeron; kapsaicyna; dihydrokapsaicyna; nordihydrokapsaicyna; homokapsaicyna; homodihydrokapsaicyna; etanol; alkohol izopropylowy; alkohol izoamylowy; alkohol benzylowy; gliceryna; chloroform; eugenol; olejek cynamonowy; aldehyd cynamonowy; ich fosforanowe pochodne; oraz ich kombinacje. [0089] Także znane są związki dostarczające odczuwania mrowienia, i są one określane jako "środki wywołujące mrowienie". Środki wywołujące mrowienie mogą być stosowane dla dostarczania konsumentowi odczuwania mrowienia, pieczenia albo drętwienia. Środki wywołujące mrowienie obejmują, ale nie są do nich ograniczone: oleożywica Jambu, albo para cress (Spilanthes sp.), w których aktywnym składnikiem jest Spilantol; ekstrakt japońskiego pieprzu (Zanthoxylum peperitum), zawierający składniki znane jako Saanshool-I, Saanshool-II oraz Sanshoamid; ekstrakt z czarnego pieprzu (piper nigrum), zawierający aktywne składniki chawicynę i piperynę; ekstrakt z jeżówki (Echinacea); ekstrakt z Zanthoxylum americanum (Northern Prickly Ash); oraz oleożywicę czerwonego pieprzu. W pewnych wykonaniach, mogą być zawarte alkiloamidy ekstrahowane z materiałów, takich jak jambu, albo sanshool. Dodatkowo, w pewnych wykonaniach, takie odczucia tworzy się poprzez musowanie. Odpowiednie musowanie wytwarza się przez połączenie alkalicznego materiału z kwasowym materiałem, i każdy z nich, albo oba, mogą być kapsułkowane. W pewnych wykonaniach, alkaliczny materiał może obejmować węglany metali alkalicznych, wodorowęglany metali alkalicznych, węglany metali ziem alkalicznych, wodorowęglany metali ziem alkalicznych, oraz ich mieszaniny. W pewnych wykonaniach, kwasowy materiał może obejmować kwas octowy, kwas adypinowy, kwas askorbinowy, kwas masłowy, kwas cytrynowy, kwas mrówkowy, kwas fumarowy, kwas glikonowy, kwas mlekowy, kwas fosforowy, kwas jabłkowy, kwas szczawiowy, kwas bursztynowy, kwas winowy, oraz ich kombinacje. Przykłady substancji dających odczucia typu "mrowienia" można znaleźć w publikacji patentu USA o numerze US - 6, 780, 443. Środki wywołujące mrowienie są opisane w publikacji patentu USA o numerze US - 6, 780, 443 udzielonego na rzecz Nakatsu i in., patencie o numerze US - 5, 407, 665 udzielonym na rzecz Mc- Laughlin i in., patencie o numerze US - 6, 159, 509 udzielonym na rzecz Johnson i in., oraz patencie o numerze US - 5, 545, 424 udzielonym na rzecz Nakatsu i in. [0090] Środki przeznaczone do pielęgnacji jamy ustnej jakie mogą być tutaj zastosowane obejmują substancje aktywne znane specjalistom w dziedzinie, takie jak, ale nie ograniczone do nich, środki powierzchniowo czynne /surfaktanty/, środki odświeżające oddech, środki przeciwmikrobowe, środki przeciwbakteryjne, środki przeciw tworzeniu kamienia nazębnego, środki przeciw tworzeniu płytki nazębnej, środki kontrolu- 20

22 jące przykry zapach z ust, związki fluorkowe, czwartorzędowe związki amoniowe, środki remineralizujące, oraz ich kombinacje. [0091] Odpowiednie środki powierzchniowo czynne obejmują, ale nie są ograniczone do nich, sole kwasów tłuszczowych wybrane spośród grupy składającej się z kwasów tłuszczowych C 8 -C 24, kwasu oleopalmitynowego, kwasu oleinowego, kwasu eleosterynowego, kwasu masłowego, kwasu kapronowego, kwasu kaprylowego, kwasu kaprynowego, kwasu laurynowego, kwasu mirystynowego, kwasu palmitynowego, kwasu stearynowego, kwasu rycynoleinowego, kwasu arachidonowego, kwasu behenowego, kwasu lignocerynowego, kwasu cerotynowego, siarczanowanego oleinianu butylu, estrów kwasów tłuszczowych o średnim i długim łańcuchu, oleinian sodu, sole kwasu fumarowego, glomian potasu /potassium glomate/, estry kwasów organicznych i mono- oraz diglicerydów, cytrynian stearylo monogliceydylu, sukcystearynian, sulfobursztynian dioktylosodowy, tristearynian glicerolu, lecytyna, hydroksylowana lecytyna, laurylosiarczan sodowy, acetylowane monoglicerydy, sukcynylowane monoglicerydy, cytrynian monoglicerydu, etoksylowane monooraz diglicerydy, monostearynian sorbitanu, stearoilo-2-mleczan wapnia, stearoilomleczan sodu, mleczanowane estry kwasów tłuszczowych i glicerolu oraz propylenoglicerolu, glicerolo-laktoestry kwasów tłuszczowych C 8 -C 24, poliglicerolowe estry kwasów tłuszczowych C 8 -C 24, alginian glikolu propylenowego, estry sacharozy i kwasów tłuszczowych C 8 -C 24, estry diacetylowe kwasu winowego oraz kwasu cytrynowego i monooraz diglicerydów, triacetyna, sarkozynianowe środki powierzchniowo czynne, izetionianowe środki powierzchniowo czynne, winianowe środki powierzchniowo czynne, preparaty Pluronic, kondensaty tlenku polietylenu alkilofenoli, produkty pochodzące z kondensacji tlenku etylenu z produktami reakcji tlenku propylenu i etylenodiaminy, kondensaty tlenku etylenu i alifatycznych alkoholi, tlenki trzeciorzędowych amin o długim łańcuchu, tlenki trzeciorzędowych fosfin o długim łańcuchu, sulfotlenki dialkili o długim łańcuchu, oraz ich kombinacje. [0092] Odpowiednie środki przeciwbakteryjne obejmują, ale nie są ograniczone do nich, chlorheksydynę, aleksydynę, czwartorzędowe sole amoniowe, chlorek benzetoniowy, chlorek cetylopirydyniowy, eter 2,4,4'- trichloro-2'-hydroksy-difenylowy (triklosan), oraz ich kombinacje. [0093] Odpowiednie fluorkowe związki obejmują, ale nie są do nich ograniczone, fluorek sodowy, monofluorofosforan sodowy, fluorek cyny, oraz ich kombinacji. [0094] Odpowiednie środki przeciw tworzeniu kamienia nazębnego obejmują, ale nie są do nich ograniczone, pirofosforany, trifosforany, polifosforany, polifosfoniany, dizasadowa sól pirofosforanowa metalu alkalicznego, tetrazasadowa sól polifosforanowa metalu alkalicznego, pirofosforan tetrasodowy, pirofosforan tetrapotasowy, tripolifosforan sodu, oraz ich kombinacje. [0095] Odpowiednie środki przeciwmikrobowe obejmują, ale nie są do nich ograniczone, chlorek cetylopirydyniowy, związki cynku, związki miedzi, oraz ich kombinacje. [0096] Odpowiednie środki remineralizujące obejmują, ale nie są do nich ograniczone: fosfopeptyd kazeiny amorficzny fosforan wapnia, kompleks fosfoproteina kazeiny fosforan wapnia, fosfopeptyd kazeiny stabilizowany fosforan wapnia, oraz ich kombinacje. [0097] Inne składniki aktywne do pielęgnacji jamy ustnej znane specjalistom w dziedzinie są uważane za mieszczące się w zakresie niniejszego wynalazku. [0098] Farmaceutycznie aktywne składniki obejmują leki, albo medykamenty, substancje odświeżające oddech, witaminy, oraz inne suplementy diety, minerały, kofeinę, nikotynę, soki owocowe, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Przykłady użytecznych leków obejmują inhibitory konwertazy angiotensyny (ACE), leki przeciw dusznicy bolesnej, przeciw arytmii, przeciwastmatyczne, przeciw cholesterolemiczne, środki prze- 21

23 ciwbólowe, środki znieczulające, przeciw konwulsyjne, przeciwdepresyjne, środki przeciwcukrzycowe, preparaty przeciwbiegunkowe, środki odtruwające, leki przeciwhistaminowe, przeciw nadciśnieniowe, środki przeciwzapalne, środki przeciw lipidowe, środki maniakalne, przeciw nudnościom, środki przeciwudarowe, preparaty przeciwtarczycowe, leki przeciwnowotworowe, środki przeciwwirusowe, leki na trądzik, alkaloidy, preparaty aminokwasowe, środki przeciwkaszlowe, leki przeciw mocznicowe, leki przeciwwirusowe, preparaty anaboliczne, układowe i miejscowe środki przeciw infekcyjne, środki przeciwnowotworowe, środki przeciw chorobie Parkinsona, środki przeciwreumatyczne, środki pobudzające apetyt, modyfikatory odpowiedzi biologicznej, modyfikatory krwi, regulatory metabolizmu kostnego, środki sercowo-naczyniowe, stymulatory centralnego układu nerwowego, inhibitory cholinesterazy, środki antykoncepcyjne, przeciwobrzękowe, suplementy diety, agoniści receptora dopaminy, środki regulujące endometriozę, enzymy, środki terapeutyczne podawane przy dysfunkcji erekcji, takie jak cytrynian sildenafilu, który jest obecnie sprzedawany jako preparat Viagra, środki pobudzające płodność, leki żołądkowo-jelitowe, leki homeopatyczne, hormony, środki regulujące hiperkalcemię i hypokalcemię, immunomodulatory, środki immunosupresyjne, preparaty migrenowe, środki leczące chorobę lokomocyjną, środki zwiotczające mięśnie, środki regulujące otyłość, preparaty leczące osteoporozę, preparaty oksytocynowe, parasympatolityki, parasympatomimetyki, prostaglandyny, środki psychoterapeutyczne, środki oddechowe, środki neuroleptyczne, środki wspomagające rzucanie palenia, takie jak bromokryptyna lub nikotyna, środki sympatolityczne, preparaty na drgawki, środki stosowane w układzie moczowym, środki rozszerzające naczynia, środki przeczyszczające, środki neutralizujące kwasy, żywice jonowymienne, środki przeciwgorączkowe, środki tłumiące apetyt, środki wykrztuśne, środki uspokajające, środki przeciw wrzodowe, substancje przeciwzapalne, środki rozszerzające naczynia wieńcowe, środki rozszerzające naczynia mózgowe, środki rozszerzające naczynia obwodowe, środki psychotropowe, środki pobudzające, leki przeciw nadciśnieniowe, środki zwężające naczynia, środki do leczenia migreny, antybiotyki, leki uspokajające, środki przeciw psychotyczne, leki przeciw guzom nowotworowym, środki przeciwzakrzepowe, leki przeciw trombolityczne, środki hipnotyczne, środki przeciwwymiotne, środki przeciw nudnościom, środki przeciw konwulsyjne, leki zwiotczające mięśnie, środki hiper- i hipo-glikemiczne, preparaty tarczycowe i przeciwtarczycowe, środki moczopędne (diuretyki), środki przeciwskurczowe, środki rozluźniające macicę, leki przeciw otyłości, leki erytropoetyczne, środki przeciwastmatyczne, środki tłumiące kaszel, leki mukolityczne, leki modyfikujące DNA i materiał genetyczny, oraz ich kombinacje. [0099] W pewnych wykonaniach, kapsułkuje się mieszaninę co najmniej jednej aktywnej substancji, oraz co najmniej jednej substancji wzmacniającej smak, zamiast kapsułkowania pojedynczo substancji wzmacniającej smak, albo substancji aktywnej. Podobnie do powyżej podanych informacji, substancja kapsułkująca może być wybrana dla opóźniania, albo dla zwiększania, szybkości uwalniania mieszaniny komponentów. Można stosować dowolne substancje kapsułkujące opisane powyżej. [0100] Na przykład, w pewnych wykonaniach wynalazku, aktywną(-ymi) substancją(-ami) może(-gą) być co najmniej jedna substancja intensywnie słodząca. Substancja(-e) intensywnie słodząca(-e) może(-gą) być mieszanie z co najmniej jedną substancją wzmacniającą smak, która jest wybrana dla zwiększania smaku słodkiego substancji intensywnie słodzącej(-ych). Taką mieszaninę komponentów można następnie kapsułkować. Przykłady odpowiednich substancji intensywnie słodzących obejmują, ale nie są do nich ograniczone, neotam, aspartam, Acesulfam-K, sukralozę, sacharynę, oraz ich kombinacje. [0101] W wykonaniach wynalazku obejmujących kapsułkowaną mieszaninę substancji słodzącej(-ch) oraz wzmacniacz(-e), substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach od około 1% do około 95% wagowych, liczone na daną kompozycję, bardziej dokładnie około 5% do około 30% wagowych. Substan- 22

24 cja(-e) wzmacniająca(-e) substancję smakową może(-gą) występować w ilościach od około 0,01% do około 12% wagowych, liczone na daną kompozycję, bardziej dokładnie około 0,1% do około 5% wagowych. Substancja kapsułkująca może występować w ilościach od około 1% do około 95% wagowych, liczone na daną kompozycję, a bardziej dokładnie około 10% do około 60% wagowych. [0102] Jak wspomniano powyżej, pewne wykonania wynalazku mogą zawierać mieszaninę co najmniej jednej kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, oraz co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą w jej wolnej postaci. Kapsułkowane i niekapsułkowane substancje wzmacniające substancję słodzącą mogą być takie same, albo mogą być różne. Kapsułkowana(-e) substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może być kapsułkowana dowolnymi materiałami opisanymi powyżej. Mieszaninę kapsułkowanych i niekapsułkowanych substancji wzmacniających substancję słodzącą można połączyć z jedną, albo więcej, substancją(-ami) słodzącą(-ymi) dla otrzymania kompozycji wzmacniacza. [0103] Pewne inne wykonania wynalazku dostarczają kompozycji, które modulują aktywność komórek receptora słodkości u ssaków. Takie kompozycje mogą zawierać co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą, jak opisane powyżej. Takie komponenty mogą być kapsułkowane, albo niekapsułkowane, także jak opisane powyżej. Substancja(-e) wzmacniająca(- e) substancję słodzącą może(-gą) modulować aktywność komórek receptora substancji słodzącej podczas konsumowania danej kompozycji. Bardziej dokładnie, słodkość jest odczuwana poprzez sensoryczne komórki umiejscowione w kubkach smakowych. Różne mechanizmy sygnalizujące odbierają główne smaki słony, kwaśny, słodki, gorzki oraz umami. Na końcu, w mózgu wyzwala się impuls nerwowy odbierany jako jeden z tych podstawowych smaków. [0104] Substancje wzmacniające substancję słodzącą działają poprzez modulowanie aktywności komórek receptora słodkości w tym samym punkcie na drodze sygnalizowania smaku. Na przykład, w pewnych przypadkach, substancje wzmacniające substancję słodzącą mogą wiązać się do receptorów smaku słodkiego, i przez to zwiększają odczuwanie słodkiego smaku. W innych wykonaniach wynalazku, na przykład substancje wzmacniające smak mogą blokować receptory smaku, tak jak przykładowo receptory smaku gorzkiego, co tłumi odczuwanie gorzkiego smaku a przez to zwiększa się odczuwanie słodkiego smaku. Dlatego, substancja(-e) wzmacniająca(-e) smak, moduluje(-ą) aktywność komórek receptora smaku u ssaków, przez co zwiększają odczuwanie danego smaku. Taka aktywność może zwiększać odczuwanie substancji słodzącej zawartej w danej kompozycji wtedy, gdy jest ona konsumowana w połączeniu z substancją wzmacniającą substancję słodzącą. Jadalne, doustnie podawane produkty [0105] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycje substancji wzmacniającej mogą znajdować się w doustnie podawanym produkcie zawierającym co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. [0106] Doustnie podawany produkt może być artykułem spożywczym, farmaceutycznym, albo produktem przeznaczonym do higieny osobistej. Korzystne artykuły spożywcze obejmują wyroby cukiernicze, zwłaszcza czekolady, cukierki z gotowanego cukru /twarde/, oraz inne cukierki na bazie cukru, galaretki, miękkie cukierki, jadalne błony, pastylki do ssania, prasowane tabletki, batony zbożowe, gumę do żucia, oraz im podobne. Produkty farmaceutyczne mogą być dostarczane w postaci tabletki, kapsułki, roztworu, nalewki, syropu na kaszel /linctus/, albo syropu. Doustnie podawane wyroby cukiernicze, i stałe farmaceutyczne poda- 23

25 wane postacie, ewentualnie mogą być pokryte powłoką. Przykładowe produkty do higieny osobistej obejmują pastę do mycia zębów, spray do ust, oraz płukankę do ust. [0107] W pewnych wykonaniach wynalazku, doustnie podawane produkty mogą obejmować dżemy, galaretki, masło orzechowe, wyroby piekarskie, syropy, dodatki /toppingi/, oraz słodkie i słone przekąski, takie jak słodzone prażone orzechy, pop korn /kettle corn/, ziemniaczane przekąski do grilla /barbeque potato snack/, oraz im podobne. [0108] W pewnych wykonaniach wynalazku, doustnie podawany produkt może zawierać bazę wyrobu cukierniczego, albo gumową bazę, i dowolne opisane tutaj kompozycje substancji wzmacniajacej. W pewnych wykonaniach wynalazku, pewna ilość, albo całość, substancji słodzącej, oraz/albo substancji wzmacniającej(-ych) substancję słodzącą, może(-gą) być stosowana(-e) w wolnej postaci (na przykład, niekapsułkowanej). Alternatywnie, produkt może zawierać pewną ilość, albo całość, substancji słodzącej, oraz/albo substancji wzmacniającej substancję słodzącą w kapsułkowanej postaci. W dalszym alternatywnym wykonaniu, produkt może zawierać pewną ilość substancji słodzącej, oraz/albo substancji wzmacniającej substancję słodzącą, w wolnej postaci, oraz pewną ilość substancji słodzącej, oraz/albo substancji wzmacniającej substancję słodzącą, w postaci kapsułkowanej. W pewnych wykonaniach wynalazku, produkt może zawierać dwie, albo więcej, kompozycje substancji wzmacniającej. [0109] Dla produktów w postaci napojów i wyrobów cukierniczych, stężenie związku 3-HB, jak obliczone w postaci wolnego kwasu, na ogół może wynosić aż do 1500 ppm w doustnie podawanym produkcie, bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 100 do ppm, a nawet bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 200 do ppm, a jeszcze bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 300 do 800 ppm, a najbardziej dokładnie mieści się w zakresie od 400 do 600 ppm. [0110] Dla produktów w postaci napojów i wyrobów cukierniczych, stężenie związku 2,4-DHB, jak obliczone w postaci wolnego kwasu, na ogół może wynosić aż do ppm w produkcie, a bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 100 do ppm, nawet bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 200 do ppm, a jeszcze bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 300 do 800 ppm, a najbardziej dokładnie mieści się w zakresie od 400 do 600 ppm. [0111] Na ogół, łączne stężenie związków 3-HB i 2,4-DHB może wynosić nie więcej niż ppm w napojach i wyrobach cukierniczych. [0112] Dla gum do żucia, stężenie związku 3-HB, oraz/albo 2,4-DHB, jak obliczone w postaci wolnego kwasu, na ogół może wynosić aż do ppm w produkcie, bardziej dokładnie mieści się w zakresie od 100 do ppm, nawet bardziej dokładnie mieści się w zakresie od do ppm, a jeszcze bardziej dokładnie mieści się w zakresie od do ppm, a najbardziej dokładnie mieści się w zakresie od do ppm. [0113] Oczywiście, wymagane stężenia będą zależały od natury doustnie podawanego produktu jaki ma być słodzony, wymaganego poziomu słodkości, natury substancji słodzącej(-ych) w produkcie, oraz stopnia wymaganego wzmocnienia. [0114] Kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych mogą obejmować bazę wyrobu cukierniczego i dowolne opisane powyżej kompozycje wzmacniacza, które mogą zawierać co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. Kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych mogą także zawierać różnorodne ewentualne dodatki, takie jak dowolne dodatki przedstawione powyżej w części opisującej kompozycje wyrobu cukierniczego. Podczas konsumowania, taka kompozycja zawierająca substancję(-e) słodzącą(-e), oraz substancję(-e) wzmacniającą(-e) substancję sło- 24

26 dzącą, uwalnia się z miękkiego wyrobu cukierniczego i dostarcza zwiększonego odczuwania substancji słodzącej(-ych) zawartej(-ych) w nim. [0115] Na przykład, w pewnych wykonaniach wynalazku, może być co najmniej jedna substancja słodząca, taka jak, cukrowa substancja słodząca, bezcukrowa wypełniająca substancja słodząca, substancja intensywnie słodząca, albo dowolna ich kombinacja. Na ogół, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach od około 0,00001% do około 75% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. W pewnych wykonaniach wynalazku, które obejmują substancje aktywne inne niż substancja intensywnie słodząca, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach od około 25% do około 75% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. Substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) występować w ilościach od około 0,01% do około 10% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. [0116] Pewne wykonania wynalazku dotyczą nadających się do spożycia wyrobów w postaci tabletki do ssania albo cukierka, także powszechnie określanych jako słodycze. Takie kompozycje słodyczy mogą zawierać bazę słodyczy zawierającą wypełniające substancje słodzące, takie jak cukry, oraz bezcukrowe wypełniające substancje słodzące, albo im podobne, albo ich mieszaniny. Wypełniające substancje słodzące ogólnie występują w ilościach od około 0,05% do około 99% wagowych, liczone na daną kompozycję. [0117] Różnorodne tradycyjne składniki także można wprowadzać do słodyczy w skutecznych ilościach, są to takie składniki jak środki koloryzujące, przeciwutleniacze, środki konserwujące, substancje słodzące, oraz im podobne. Środki koloryzujące można stosować w ilościach skutecznych do wytworzenia żądanego koloru. Środki koloryzujące mogą obejmować pigmenty, które można wprowadzać w ilościach aż do około 6%, wagowych, liczone na daną kompozycję. Wymieniając przykładowo, dwutlenek tytanu można wprowadzać w ilościach aż do około 2%, i korzystnie mniej niż około 1% wagowego, liczone na daną kompozycję. Środki koloryzujące mogą także obejmować naturalne spożywcze środki koloryzujące, oraz barwniki, odpowiednie do żywności, leków i kosmetycznych zastosowań. Takie środki koloryzujące są znane jako barwniki i laki F.D.& C.. Korzystnie materiały dopuszczone do powyższych zastosowań są rozpuszczalne w wodzie. Ilustrujące, nieograniczające ich przykłady obejmują barwnik indygo znany jako F.D.& C. Niebieski nr 2, którym jest sól dwusodowa kwasu 5,5-indygotynodisulfonowego. Podobnie, barwnik znany jako F.D.& C. Zielony nr 1 zawiera barwnik trifenylometanowy i jest solą monosodową 4-[4-(N-etylo-p-sulfoniobenzylamino)- difenylometyleno]-[1-(n-etylo-n-p-sulfoniobenzylo)-delta-2,5-cykloheksadienoiminy]. Pełne przytoczenie wszystkich składników barwiących F.D.& C., oraz ich chemicznych struktur, można znaleźć w publikacji Kirk- Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3-cie wydanie, w tomie 5, na stronach [0118] Środki smarujące /lubrykanty/ także mogą być dodawane w pewnych wykonaniach wynalazku, dla polepszenia gładkości produktów nadających się do spożycia, tak jak wymieniając przykładowo w wykonaniach w postaci twardych cukierków. Gładkość także jest cechą, która prowadzi do zwiększonego odczuwania wilgotności /nawilżenia/ podczas konsumowania. Odpowiednie środki smarujące obejmują, ale nie są do nich ograniczone, tłuszcze, oleje, aloe vera, pektynę, oraz ich kombinacje. [0119] Podobnie, w pewnych wykonaniach wynalazku, nadające się do spożycia produkty mogą mieć gładkie krawędzie. W takich wykonaniach, nadające się do spożycia produkty mogą mieć dowolny kształt, taki jak kwadratu, koła albo kształt diamentu, jednak ich krawędzie są zaokrąglone dla zapewnienia gładkości nadającego się do spożycia produktu. Inny sposób nadawania gładkości nadającym się do spożycia produktom polega na osadzaniu nadającej się do spożycia kompozycji w formach podczas procesu wytwarzania. 25

27 Zgodnie z tym, w pewnych wykonaniach, produkty nadające się do spożycia nanosi się, tak jak to opisano bardziej szczegółowo poniżej. [0120] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja wyrobu cukierniczego może ponadto obejmować substancję słodzącą wybraną spośród Lo han guo, stewii, monatyny, oraz ich kombinacji. [0121] Inne konwencjonalne dodatki znane specjalistom o przeciętnej wiedzy w tej dziedzinie także mogą być zastosowane w kompozycjach wyrobów cukierniczych. [0122] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycje wyrobów cukierniczych mogą być wytwarzane w procesach okresowych /batch processes/. Takie wyroby cukiernicze można wytworzyć używając konwencjonalnej aparatury, takiej jak kuchnie ogniowe, ekstrudery z gotowaniem, oraz/albo kuchnie próżniowe. W pewnych wykonaniach, objętościową substancję słodzącą (cukier, albo bezcukrowa) i rozpuszczalnik (na przykład, wodę), łączy się w naczyniu, z mieszaniem, dla wytworzenia zawiesiny. Taką zawiesinę ogrzewa się do temperatury około 70 C do 120 C, dla rozpuszczenia jakichkolwiek kryształów, albo cząstek, substancji słodzącej, i dla wytworzenia wodnego roztworu. Po rozpuszczeniu, stosuje się ogrzewanie i próżnię dla gotowania porcji wsadu i dla wygotowania wody, aż do uzyskania resztkowej wilgotności mniejszej niż około 4%. Obrabiana porcja przechodzi z fazy krystalicznej w amorficzną, albo szklistą. Następnie, taką kompozycję substancji wzmacniającej można domieszać do obrabianej porcji przez mechaniczne zmieszanie, razem z innymi ewentualnymi dodatkami, takimi jak środki koloryzujące, środki smakowo-zapachowe, oraz im podobne. Potem, obrabianą porcję chłodzi się do temperatury około 50 C do 10 C, dla uzyskania konsystencji pół-stałej, albo konsystencji podobnej do plastycznej. [0123] Optymalne mieszanie wymagane dla jednorodnego zmieszania substancji słodzącej, substancji wzmacniającej, oraz innych dodatków podczas wytwarzania twardych wyrobów cukierniczych określa się przez czas niezbędny do otrzymania jednorodnego rozprowadzenia materiałów. Stwierdzono, że czasy mieszania wynoszące od czterech do dziesięciu minut są normalnie akceptowalne. Po odpowiednim temperowaniu masy cukierniczej, można ją pociąć na nadające się do dalszego obrabiana obszary, albo uformować w odpowiednie kształty o właściwej wadze i wymiarach. Można wykorzystywać różnorodne techniki formowania, w zależności od kształtu i wielkości, końcowego żądanego produktu. Po uformowaniu żądanych kształtów, stosuje się zimne powietrze pozwalające na jednorodne zestalenie nadających się do spożycia produktów, po czym owija się je i pakuje. [0124] Alternatywnie, równie dobrze można wykorzystywać różnorodne procesy ciągłego gotowania stosując wyparniki z warstwą laminarną /filmowe/ i otwory do wstrzykiwania dla wprowadzania składników obejmujących kompozycje substancji wzmacniającej, co jest znane w tej dziedzinie. [0125] Urządzenia użyteczne w pewnych wykonaniach niniejszego wynalazku obejmują urządzenia do gotowania i mieszania, dobrze znane w dziedzinie wytwarzania wyrobów cukierniczych, a dobór danego urządzenia będzie oczywisty dla specjalisty w tej dziedzinie. [0126] Ponadto, w pewnych wykonaniach wynalazku, mogą być wykorzystywane różnorodne konfiguracje wyrobów cukierniczych z wieloma obszarami /regionami/. Takie konfiguracje mogą obejmować, ale nie są do nich ograniczone, wyroby z ciekłym wypełnieniem środka, z proszkowym wypełnieniem środka, z twardą powłoką, z miękką powłoką, laminowane, warstwowane i owijane. W pewnych wykonaniach, kompozycja substancji wzmacniającej może być zawarta w jednym obszarze, albo w wielu obszarach, danego produktu. Kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych 26

28 [0127] W pewnych wykonaniach, doustnie podawany produkt może być w postaci różnorodnych rodzajów miękkich wyrobów cukierniczych. Rodzaje miękkich wyrobów cukierniczych mogą obejmować, ale nie są do nich ograniczone, nugat, krówki /karmel/, toffi, żelki oraz galaretki. [0128] Kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych mogą obejmować bazę wyrobu cukierniczego, i dowolne z opisanych powyżej kompozycji wzmacniacza, które mogą zawierać co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. Kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych mogą także obejmować różnorodne ewentualne dodatki, takie jak dowolne dodatki przedstawione powyżej, w części opisującej kompozycje wyrobów cukierniczych. Podczas konsumowania, taka kompozycja zawierająca substancję(-e) słodzącą(-e), oraz substancję(-e) wzmacniającą(-e) substancję słodzącą, uwalnia się z miękkiego wyrobu cukierniczego i zapewnia zwiększone odczuwanie zawartej(-ych) w niej substancji słodzącej(-ych). [0129] Na przykład, w pewnych wykonaniach wynalazku, może być co najmniej jedna substancja słodząca, taka jak, cukrowa substancja słodząca, bezcukrowa wypełniająca substancja słodząca, substancja intensywnie słodząca, albo dowolna ich kombinacja. Ogólnie biorąc, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach wynoszących od około 0,00001% do około 75% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. W pewnych wykonaniach, które zawierają substancje aktywne inne niż substancja intensywnie słodząca, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach wynoszących od około 25% do około 75% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. Substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) występować w ilościach wynoszących od około 0,01% do około 10% wagowych, liczone na daną kompozycję miękkiego wyrobu cukierniczego. [0130] Pewne kompozycje miękkich wyrobów cukierniczych obejmują kompozycje nugatu, które mogą zawierać dwa podstawowe komponenty, twardy cukierek /gotowany w wysokiej temperaturze/ i frappe. Podając jedynie przykładowo, białko jaja, albo jego substytut, łączy się z wodą i ubija dla wytworzenia lekkiej pianki. Cukier i glukozę dodaje się do wody i gotuje, zazwyczaj w temperaturach wynoszących od około 130 C do 140 C, a otrzymany wygotowany produkt wylewa się do urządzenia mieszającego i ubija aż do uzyskania kremu. Ubite białko i środek smakowo-zapachowy łączy się z kremowym produktem, a następnie dokładnie miesza się całą kombinację. [0131] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja krówki /karmelu/ może obejmować cukier (albo substytut cukru), syrop kukurydziany (albo syrop poliolu), częściowo uwodorniony tłuszcz, stałe składniki mleka, wodę, masło, środki smakowo-zapachowe, emulgatory, i sól. Dla przygotowania karmelu, cukier / substytut cukru, syrop kukurydziany / syrop poliolu, i wodę można zmieszać razem, i rozpuścić stosując ogrzewanie. Następnie, do masy można domieszać stałe składniki mleka dla wytworzenia jednorodnej mieszaniny. Potem, można wmieszać dalsze mniejszościowe składniki, stosując słabe ogrzewanie. Później ogrzewanie można zwiększyć do temperatury wrzenia. Po dostatecznym usunięciu wody i wytworzeniu koloru / smaku-zapachu, masę można trochę schłodzić i domieszać składniki wrażliwe na temperaturę (obejmujące pewne substancje wzmacniające) przed wyładowaniem i formowaniem / kształtowaniem / zawijaniem skończonego produktu. [0132] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja toffi może obejmować cukier (albo substytut cukru), syrop kukurydziany (albo syrop poliolu), częściowo utwardzony tłuszcz, wodę, środki smakowozapachowe, emulgatory, i sól. Sposób wytwarzania toffi może być podobny do sposobu wytwarzania karmelu i, ewentualnie końcową masę toffi można wyciągać dla uzyskania jej pożądanej tekstury. 27

29 [0133] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja żelkowa może zawierać cukier (albo substytut cukru), syrop kukurydziany (albo syrop poliolu), żelatynę (albo odpowiedni hydrokoloid), środek smakowozapachowy, środek koloryzujący, oraz ewentualnie kwas. Produkty żelkowe można wytworzyć przez hydratowanie żelatyny, albo odpowiedniego hydrokoloidu, ogrzewanie cukru / syropu kukurydzianego (substytutu cukru / syropu poliolu) i połączenie tych dwóch komponentów z ogrzewaniem. Gdy połączona mieszanina uzyska swoją końcową temperaturę, albo odpowiedni poziom stałych składników cukru, do takiej mieszaniny można wprowadzać komponenty takie jak środek smakowo-zapachowy, koloryzujący, oraz im podobne, a następnie wylewa się ją do foremek przed schłodzeniem, owijaniem, i wykańczaniem. Aby zmniejszyć klejenie się można zastosować różnorodne powierzchniowe obróbki, takie jak nakładanie wosku, albo tłuszczu. [0134] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja galaretki może obejmować galaretkę na bazie skrobi, albo galaretkę na bazie pektyny. Tak jak w przypadku żelków, galaretkowe produkty można wytwarzać przez hydratowanie hydrokolidu i połączenie tej hydratowanej mieszaniny z komponentem wygotowanego syropu. Następnie mieszaninę można jeszcze gotować do końcowej zawartości wilgoci, i można wprowadzać mniejszościowe komponenty. Tak jak w przypadku żelków, galaretkowe cukierki można wylewać w formy, takie jak skrobiowe formy. Tak jak w przypadku żelek, można stosować powierzchniową obróbkę, tak jak tłuszczami, albo woskami. Ponadto, galaretkowe cukierki można poddawać powierzchniowej obróbce dla ich wysuszenia, takiej jak posypywanie drobnym cukrem, obróbkę kwasem, dodawanie kolorowej posypki, oraz im podobne. [0135] Dodatkowo, w pewnych wykonaniach wynalazku, można używać różnorodnych konfiguracji miękkich wyrobów cukierniczych z wieloma obszarami. Takie konfiguracje mogą obejmować, ale nie są do nich ograniczone, wyroby z ciekłym wypełnieniem środka, z proszkowym wypełnieniem środka, z twardą powłoką, z miękką powłoką, laminowane, warstwowane oraz owijane. W pewnych wykonaniach, kompozycja substancji wzmacniającej może być zawarta w jednym obszarze, albo w wielu obszarach, danego produktu. Kompozycje gumy do żucia [0136] Pewne wykonania wynalazku dostarczają kompozycji gumy do żucia dla dostarczania opisanych powyżej kompozycji substancji wzmacniającej. Takie kompozycje gumy do żucia mogą obejmować gumową bazę i dowolne opisane powyżej kompozycje wzmacniacza, które zawierają co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. Kompozycje gumy do żucia także mogą zawierać różnorodne ewentualne dodatki, jak przedstawione bardziej szczegółowo poniżej. Podczas konsumowania, kompozycja zawierająca substancję(-e) słodzącą(-e), oraz substancję(-e) wzmacniającą(-e) substancję słodzącą, uwalnia się z gumy do żucia i dostarcza zwiększonego odczuwania zawartej(-ych) w niej substancji słodzącej(-ych). [0137] Jak opisano bardziej szczegółowo powyżej, w pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja wzmacniacza ogólnie zawiera co najmniej jedną substancję słodzącą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą. W pewnych wykonaniach wynalazku, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą jest(są) kapsułkowana(-e), a substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) być kapsułkowana(- e), jak to opisano powyżej, albo może być kapsułkowana mieszanina substancji aktywnej(-ych), oraz substancji wzmacniającej(-ych) smak. Takie komponenty mogą być wybrane spośród dowolnych z opisanych powyżej. Aktywną substancję stanowi co najmniej jedna substancja słodząca, taka jak, cukrowa substancja słodząca, bezcukrowa wypełniająca substancja słodząca, substancja intensywnie słodząca, albo dowolna ich kombinacja. Na ogół, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach od około 0,0001% 28

30 do około 75% wagowych, liczne na daną kompozycję gumy do żucia. W pewnych wykonaniach wynalazku, które obejmują substancje aktywne inne niż substancje intensywnie słodzące, substancja(-e) słodząca(-e) może(-gą) występować w ilościach od około 25% do około 75% wagowych, liczone na daną kompozycję gumy do żucia. Substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może(-gą) występować w ilościach od około 0,01% do około 10% wagowych, liczone na daną kompozycję gumy do żucia. [0138] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja gumy do żucia może zawierać wiele substancji wzmacniających substancję słodzącą. Co najmniej jedna substancja wzmacniająca substancję słodzącą jest kapsułkowana, a inne mogą być niekapsułkowane, i mogą one być takie same, albo różne. W pewnych wykonaniach wynalazku, wiele substancji wzmacniających substancję słodzącą może być różnymi substancjami. Pewne kompozycje gumy do żucia, na przykład mogą zawierać jedną, albo więcej, substancję wzmacniającą substancję słodzącą, którą kapsułkuje się, w kombinacji z jedną, albo więcej, inną substancją wzmacniającą substancję słodzącą, która jest niekapsułkowana. W pewnych wykonaniach wynalazku, w kompozycji gumy do żucia można używać dwóch różnych kapsułkowanych substancje wzmacniające substancję słodzącą. Alternatywnie, w pewnych innych wykonaniach wynalazku, kompozycja gumy do żucia może zawierać kombinację tej samej substancji wzmacniającej substancję słodzącą występującej w postaciach kapsułkowanej i wolnej. [0139] Kompozycja gumy do żucia może ponadto obejmować gumową bazę. Gumowa baza może zawierać dowolny komponent znany w dziedzinie gum do żucia. Takie komponenty mogą być rozpuszczalne w wodzie, nierozpuszczalne w wodzie, albo stanowią ich kombinację. Na przykład, gumowa baza może zawierać elastomery, objętościowe środki wypełniające, woski, rozpuszczalniki elastomerów, emulgatory, plastyfikatory, wypełniacze, oraz ich mieszaniny. [0140] Elastomery (gumy/ żywice) stosowane w gumowej bazie będą znacznie różnić się w zależności od różnorodnych czynników, takich jak rodzaju żądanej gumowej bazy, żądanej konsystencji gumowej kompozycji, i innych komponentów stosowanych w danej kompozycja dla wytworzenia końcowego produktu - gumy do żucia. Elastomerem może być dowolny nierozpuszczalny w wodzie polimer znany w tej dziedzinie, i obejmuje gumowe polimery wykorzystywane w gumach do żucia, oraz w gumach balonowych. Ilustrujące przykłady polimerów odpowiednich na gumową bazę obejmują zarówno naturalne jak i syntetyczne elastomery. Na przykład, polimery odpowiednie na kompozycję gumowej bazy obejmują, ale nie są do nich ograniczone, naturalne substancje (roślinnego pochodzenia), takie jak guma chicle (mleczko z pnia sączyńca), naturalna guma, guma crown, nispero, rosidinha, jelutong, perillo, czarne łezki, tunu, balata, gutaperka, lechi capsi, sorva, łezki kay, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Przykłady syntetycznych elastomerów obejmują, ale nie są do nich ograniczone, kopolimery styren-butadien (SBR), poliizobutylen, kopolimery izobutylen-izopren, polietylen, octan poliwinylu, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. [0141] Ilość elastomeru używanego w gumowej bazie może zmieniać się w zależności od różnorodnych czynników, takich jak rodzaj używanej gumowej bazy, żądanej konsystencji gumowej kompozycji i innych komponentów stosowanych w danej kompozycji dla wytworzenia końcowego produktu - gumy do żucia. Na ogół, elastomer będzie występował w gumowej bazie w ilości wynoszącej od około 10% do około 60% wagowych, a dokładniej od około 35% do około 40% wagowych. [0142] W pewnych wykonaniach wynalazku, gumowa baza może zawierać wosk. Zmiękcza on polimerową elastomerową mieszaninę i polepsza elastyczność gumowej bazy. Jeżeli woski występują, to stosowane woski będą miały temperaturę topnienia poniżej około 60 C, a korzystnie między około 45 C a około 55 C. Woskiem o niskiej temperaturze topnienia może być wosk parafinowy. Wosk może występować w gumowej ba- 29

31 zie w ilości od około 6% do około 10%, a korzystniej od około 7% do około 9,5%, wagowych, liczone na daną gumową bazę. [0143] Obok wosków o niskiej temperaturze topnienia, w bazowej gumie można stosować woski mające wyższe temperatury topnienia w ilościach wynoszących do około 5%, wagowych liczone na daną gumową bazę. Takie woski o wysokiej temperaturze topnienia obejmują wosk pszczeli, wosk roślinny, wosk candelilla, wosk carnuba, większość wosków naftowych, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. [0144] Obok przedstawionych powyżej komponentów, gumowa baza może zawierać różnorodne inne składniki, takie jak komponenty wybrane spośród rozpuszczalników elastomeru, emulgatorów, plastyfikatorów, wypełniaczy, oraz ich mieszanin. [0145] Gumowa baza może zawierać rozpuszczalniki elastomeru dla wspomagania zmiękczania elastomerowego komponenta. Takie rozpuszczalniki elastomeru mogą obejmować znane w tej dziedzinie rozpuszczalniki elastomerów, na przykład, żywice terpenowe, takie jak polimery alfa-pinenu, albo beta-pinenu, metylowe, glicerolowe i pentaerytritolowe estry kalafonii oraz modyfikowanych kalafonii i gumy, takie jak uwodornione, dimeryzowane i polimeryzowane kalafonie, a także ich mieszaniny. Odpowiednie do zastosowania przykłady rozpuszczalników elastomerów mogą obejmować: pentaerytritolowy ester częściowo uwodornionej kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, pentaerytritolowy ester kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, glicerolowy ester kalafonii ekstrakcyjnej, glicerolowy ester częściowo dimeryzowanej kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, glicerolowy ester polimeryzowanej kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, glicerolowy ester kalafonii z oleju łojowego, glicerolowy ester kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, oraz częściowo uwodornionej kalafonii ekstrakcyjnej i destylowanej, oraz częściowo uwodorniony metylowy ester kalafonii ekstrakcyjnej i destylacyjnej, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Rozpuszczalnik elastomeru może być używany w gumowej bazie w ilościach od około 2% do około 15%, a korzystniej od około 7% do około 11%, wagowych, liczone na daną gumową bazę. [0146] Gumowa baza może także zawierać emulgatory, które wspomagają dyspergowanie niemieszających się komponentów w jeden stabilny układ. Emulgatory użyteczne w niniejszym wynalazku obejmują monostearynian glicerylu, lecytynę, monoglicerydy kwasów tłuszczowych, diglicerydy, monostearynian glikolopropylenu, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Emulgator można stosować w ilościach od około 2% do około 15%, a bardziej korzystnie, od około 7% do około 11%, wagowych, liczone na gumową bazę. [0147] Gumowa baza może także obejmować plastyfikatory, albo zmiękczacze, dla dostarczania różnorodnych pożądanych właściwości tekstury i konsystencji. Ze względu na niski ciężar cząsteczkowy tych składników, plastyfikatory i zmiękczacze są zdolne do penetrowania podstawowej struktury gumowej bazy powodując, że jest ona plastyczna i mniej lepka. Użyteczne plastyfikatory, i zmiękczacze, obejmują lanolinę, kwas palmitynowy, kwas oleinowy, kwas stearynowy, stearynian sodowy, stearynian potasowy, trioctan glicerylu, glicerylolecytynę, monostearynian glicerylu, monostearynian glikolu propylenowego, acetylowany monogliceryd, glicerynę, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Woski, to wymieniając przykładowo, naturalne i syntetyczne woski, uwodornione roślinne oleje, naftowe woski, takie jak woski poliuretanowe, woski polietylenowe, woski parafinowe, woski mikrokrystaliczne, woski tłuszczowe, monostearynian sorbitanu, wosk łojowy, glikol propylenowy, oraz ich mieszaniny, a także im podobne, również można wprowadzać do gumowej bazy. Na ogół, plastyfikatory i zmiękczacze stosuje się w gumowej bazie w ilościach aż do około 20% wagowych, liczone na daną gumową bazę, a bardziej dokładnie w ilościach od około 9% do około 17%, wagowych, liczone na daną gumową bazę. 30

32 [0148] Plastyfikatory także obejmują uwodornione roślinne oleje, takie jak olej sojowy i oleje bawełniane, które stosuje się pojedynczo, albo w kombinacji. Takie plastyfikatory dają gumową bazę o dobrych właściwościach tekstury i miękkiego żucia. Na ogół, takie plastyfikatory i zmiękczacze stosuje się w ilościach wynoszących od około 5% do około 14%, a bardziej dokładnie w ilościach od około 5% do około 13,5%, wagowych, liczone na daną gumową bazę. [0149] Bezwodna gliceryna także może być zastosowana jak środek zmiękczający, taka jak komercyjnie dostępna gliceryna gatunku United States Pharmacopeia (USP). Glyceryna jest ciekłym syropem o ciepłym słodkim smaku i ma słodkość wynoszącą około 60% słodkości cukru trzcinowego. Ponieważ gliceryna jest higroskopijna, to bezwodność gliceryny można utrzymywać w bezwodnych warunkach podczas wytwarzania kompozycji gumy do żucia. [0150] W pewnych wykonaniach wynalazku, gumowa baza może także zawierać skuteczne ilości masowych środków wypełniających, takich jak mineralne adiuwanty /dodatki/, które mogą służyć jako wypełniacze i środki nadające teksturę. Użyteczne mineralne adjuwanty obejmują węglan wapnia, węglan magnezu, tlenek glinu, wodorotlenek glinu, krzemian glinu, talk, fosforan triwapniowy, fosforan diwapniowy, siarczan wapniowy, oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Takie wypełniacze, albo adjuwanty, można stosować w kompozycjach gumowej bazy w różnych ilościach. Korzystnie ilość wypełniacza, jeżeli jest on stosowany, będzie wynosiła od około 15% do około 40%, a dokładniej od około 20% do około 30%, wagowych, liczone na daną gumową bazę. [0151] Ewentualnie, do gumowej bazy można wprowadzać w skutecznych ilościach różnorodne tradycyjne składniki, takie jak środki smakowo-zapachowe i środki koloryzujące, przeciwutleniacze, środki konserwujące, oraz im podobne. Na przykład, można zastosować dwutlenek tytanu i inne barwniki odpowiednie do stosowania w żywności, lekach i kosmetykach, znane jako barwniki F.D. & C. Także można wprowadzać przeciwutleniacze, takie jak butylowany hydroksytoluen (BHT), butylowany hydroksyanizol (BHA), gallusan propylu, witamina E, oraz ich mieszaniny. Inne, znane specjalistom w dziedzinie wytwarzania gum do żucia, konwencjonalne dodatki do gumy do żucia, także mogą być stosowane w gumowej bazie. [0152] Kompozycje gumy do żucia mogą zawierać ilości konwencjonalnych dodatków wybranych spośród grupy składającej się z substancji słodzących, plastyfikatorów, zmiękczaczy, emulgatorów, wosków, wypełniaczy, masowych środków wypełniających (nośników, rozcieńczalników, wypełniających substancji słodzących), mineralnych dodatków, środków smakowo-zapachowych oraz środków koloryzujących, przeciwutleniaczy, środków zakwaszających, środków zagęszczających, leków, składników aktywnych w pielęgnacji jamy ustnej, takich jak środki do remineralizacji zębów, środki przeciwbakteryjne i środki do wybielania zębów, jak opisane w równoległym zgłoszeniu patentowym USA tego samego zgłaszającego o numerze 2006/ złożonym 29 lipca, 2004, i zatytułowanym "Tooth Whitening Compositions and Delivery Systems Therefor," oraz im podobne, a także ich mieszaniny. Pewne z takich substancji dodatkowych mogą służyć więcej niż jednemu celowi. Na przykład, w kompozycjach bezcukrowych gum, substancja słodząca, taka jak maltitol, albo inny cukrowy alkohol, także może pełnić rolę objętościowego środka wypełniającego. [0153] Wypełniające substancje słodzące obejmują cukry, bezcukrowe wypełniające substancje słodzące, albo im podobne, albo ich mieszaniny. Na ogół, wypełniające substancje słodzące występują w ilościach od około 5% do około 99% wagowych, liczone na daną kompozycję gumy do żucia. Odpowiednie cukrowe substancje słodzące i bezcukrowe wypełniające substancje słodzące, jak również substancje intensywnie słodzące, są przedstawione powyżej w opisie kompozycji substancji wzmacniającej. 31

33 [0154] Ogólnie, dla dostarczania żądanego poziomu słodkości można zastosować skuteczną ilości substancji intensywnie słodzącej, i taka ilość może zmieniać się w zależności od wybranej substancji słodzącej. Substancja intensywnie słodząca może występować w ilościach od około 0,001% do około 3% wagowych, liczone na daną kompozycję gumy do żucia, w zależności od zastosowanej substancji słodzącej, albo kombinacji substancji słodzących. Dokładny zakres ilości odpowiednich dla każdego rodzaju substancji słodzącej może być dobrany przez specjalistę w dziedzinie. [0155] W pewnych wykonaniach wynalazku, kompozycja gumy do żucia może zawierać substancję słodzącą wybraną spośród Lo han guo, stewia, monatyna, oraz ich kombinacji. [0156] Dowolne, środki smakowo-zapachowe /aromaty/ omówione powyżej jako odpowiednie do stosowania w kompozycjach substancji wzmacniających mogą także być stosowane w kompozycjach gumy do żucia. Na ogół, w kompozycjach gumy do żucia, środki smakowo-zapachowe mogą występować w ilościach od około 0,02% do około 5%, a bardziej dokładnie od około 0,1% do około 4%, a nawet bardziej dokładnie, od około 0,8% do około 3% wagowych, liczone na daną kompozycję. [0157] Środki koloryzujące mogą być stosowane w ilościach skutecznych do wytworzenia żądanego koloru. Środki koloryzujące mogą obejmować pigmenty, które można wprowadzać w ilościach aż do około 6% wagowych, liczone na daną kompozycję. Na przykład, dwutlenek tytanu można wprowadzać w ilościach aż do około 2%, i korzystnie mniejszych niż około 1%, wagowy, liczone na daną kompozycję. Środki koloryzujące mogą także obejmować naturalne spożywcze środki koloryzujące i barwniki odpowiednie do stosowania w żywności, lekach oraz kosmetykach. Odpowiednie środki koloryzujące są przedstawione powyżej w opisie kompozycji wyrobów cukierniczych. [0158] Plastyfikatory, środki zmiękczające, mineralne dodatki, woski oraz przeciwutleniacze omówione powyżej, jako odpowiednie do stosowania w gumowej bazie, także mogą być zastosowane w kompozycji gumy do żucia. Przykłady innych konwencjonalnych substancji dodatkowych /dodatków/ jakie mogą być zastosowane obejmują emulgatory, takie jak lecytyna i monostearynian glicerylu, środki zagęszczające, stosowane same, albo w kombinacji z innymi substancjami zmiękczającymi, takimi jak metyloceluloza, alginiany, karagenian, guma ksantanowa, żelatyna, guma carob, tragakant, locust bean, oraz karboksymetyloceluloza, środki zakwaszające, takie jak kwas jabłkowy, kwas adypinowy, kwas cytrynowy, kwas winowy, kwas fumarowy, oraz ich mieszaniny, a także wypełniaczami, takimi jak omówione powyżej w kategorii mineralnych dodatków. [0159] Inne, znane specjalistom o przeciętnej wiedzy w dziedzinie wytwarzania gumy do żucia, konwencjonalne dodatki do gum także mogą być stosowane w takich kompozycjach gumy do żucia. [0160] W pewnych wykonaniach, kompozycja substancji wzmacniającej w kompozycji gumy do żucia może zawierać co najmniej jedną substancję słodzącą mającą pierwszą rozpuszczalność, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą mającą drugą rozpuszczalność. Pierwsza i druga rozpuszczalność mogą być zasadniczo podobne, albo różne, i mogą być dobrane dla zapewniania regulowanego profilu uwalniania kompozycji gumy do żucia. W szczególności, wybrane rozpuszczalności mogą dostarczać jednego z poniższych profili uwalniania: jednoczesnego uwalniania, kolejnego uwalniania, albo częściowo nakładającego się uwalniania. [0161] Pewne wykonania wynalazku rozciągają się na sposoby wytwarzania produktów gumy do żucia. Takie produkty można wytworzyć stosując standardowe techniki i urządzenia znane specjalistom w tej dziedzinie. Urządzenia użyteczne w zgodnych z opisanymi tutaj wykonaniami obejmują urządzenia do mieszania i ogrzewania, dobrze znane w dziedzinie wytwarzania gumy do żucia, i dlatego wybór odpowiedniego urzą- 32

34 dzenia będzie oczywisty dla specjalisty w dziedzinie. Ogólne sposoby wytwarzania gumy do żucia są opisane w patentach USA o numerach: US - 4, 271, 197 udzielony na rzecz Hopkins i in., US - 4, 352, 822 udzielony na rzecz Cherukuri i in., oraz US - 4, 497, 832 udzielony na rzecz Cherukuri i in. [0162] Bardziej dokładnie, zgodnie z pewnymi wykonaniami wynalazku, co najmniej jedną substancję kapsułkującą, oraz co najmniej jedną substancję wzmacniającą substancję słodzącą, można zmieszać dla wytworzenia dyspersji komponentów. W szczególności, substancję(-e) kapsułkującą(-e) można stopić w podwyższonych temperaturach, w mieszalniku z silnym ścinaniem. Substancję(-e) wzmacniającą(-e) można dodawać do stopionej substancji kapsułkującej i mieszać, w warunkach silnego ścinania, dla całkowitego zdyspergowania komponentów. Komponenty można mieszać w podwyższonych temperaturach wynoszących C. Otrzymaną mieszaninę komponentów można schłodzić. Następnie z tej mieszaniny można wytworzyć wiele cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą. Cząstki można formować o odpowiedniej, żądanej wielkości, na ogół o średniej wielkości cząstek mieszczącej się w zakresie od około 50 µm do około 800 µm. Można to prowadzić za pomocą dowolnych odpowiednich środków, takich jak siekanie, pulweryzowanie, mielenie albo rozdrabnianie cząstek. [0163] Alternatywnie, kapsułkowane cząstki można wytworzyć metodami suszenia rozpyłowego. Bardziej dokładnie, substancję(-e) kapsułkującą(-e) można rozpuścić w wodzie. W pewnych wykonaniach wynalazku, taki roztwór można wytworzyć w naczyniu, stosując mieszanie. Następnie, w takim roztworze można zdyspergować substancję(-e) wzmacniającą(-e) smak. Roztwór, albo zawiesinę, można wysuszyć rozpyłowo używając suszarni rozpyłowej wyposażonej w atomizującą dyszę, w podwyższonych temperaturach, dla wytworzenia kapsułkowanych cząstek. [0164] W innych wykonaniach wynalazku, kapsułkowane cząstki można wytworzyć dowolną odpowiednią metoda rozpylania powłoki, co jest znane w tej dziedzinie. Odpowiednim sposobem jest proces Wurster a. Ten proces dostarcza sposobu kapsułkowania pojedynczych rozdrobnionych materiałów. Najpierw, cząstki które mają być kapsułkowane zawiesza się we fluidyzującym strumieniu powietrza, który zapewnia zasadniczo cykliczny przepływ przed rozpylającą dyszą. Rozpylająca dysza rozpryskuje zatomizowany strumień powlekającego roztworu, który może zawierać substancję(-e) kapsułkującą(-e) i odpowiedni rozpuszczalnik. Atomizowany powlekający roztwór zderza się z cząstkami, gdy one unoszą się, wytwarzając cząstki pokryte powłokowym roztworem. Temperatura fluidyzującego strumienia powietrza, który służy także do zawieszania cząstek, które mają być pokrywane, może być dostosowana dla odparowania rozpuszczalnika krótko po tym jak pokrywający roztwór skontaktuje się z cząstkami. To służy zestaleniu powłoki na cząstkach, dając żądaną kapsułkowaną cząstkę. [0165] W pewnych wykonaniach wynalazku, w pierwszym etapie sposobu co najmniej jedna substancja słodząca może być połączona razem z substancją(-ami) kapsułkującą(-ymi), oraz substancją(-ami) wzmacniającą(-ymi) substancję słodzącą, dla wytworzenia dyspersji wszystkich komponentów. Substancja(-e) słodząca(-e) może być kapsułkowana z substancją(-ami) wzmacniającą(-ymi) substancję słodzącą dla wytworzenia kapsułkowanej mieszaniny komponentów. [0166] Po uzyskaniu kapsułkowanych cząstek, można je dodawać do kompozycja gumy do żucia. Takie kapsułkowane cząstki także mogą być dodawane kompozycji wyrobów cukierniczych dla wytworzenia dowolnych produktów cukierniczych opisanych powyżej. Kompozycję gumy do żucia można wytworzyć stosując standardowe techniki i urządzenia, jak opisane powyżej. Kapsułkowane cząstki można dodawać do kompozycji gumy do żucia dla zwiększenia odczuwania, zawartej w niej co najmniej jednej substancji słodzącej, która może być dowolną substancją słodzącą opisaną powyżej. Po wmieszaniu kapsułkowanych 33

35 cząstek do kompozycji gumy do żucia, można formować pojedyncze kawałki gumy do żucia, stosując standardowe techniki znane w dziedzinie wytwarzania gum do żucia. Na przykład, kawałki gumy do żucia można wytworzyć w postaci tabliczki, peletki, pałeczki, gumy z nadzieniem, naniesionej, sprasowanej gumy do żucia, albo innego odpowiedniego formatu. [0167] Na przykład, wykonania gumy do żucia z centralnym nadzieniem mogą zawierać obszar nadzienia /wypełnienia/, które może być ciekłe, albo proszkowe, lub inne stałe nadzienie, i obszar gumy. Pewne wykonania także mogą obejmować zewnętrzną gumową powłokę albo osłonkę, która zazwyczaj powoduje kruchość kawałka na początku żucia. Zewnętrzna powłoka, albo osłonka, może co najmniej częściowo otaczać obszar gumy. Kompozycje substancji wzmacniającej opisane powyżej mogą być wprowadzane do dowolnych obszarów gumy do żucia z centralnym nadzieniem, to jest, obszaru centralnego wypełnienia, obszaru gumy oraz/albo zewnętrznej powłoki gumy. Alternatywnie, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą może być wprowadzona do jednego obszaru, podczas gdy substancja(-e) słodząca(-e) jest(są) wprowadzona(-e) do innego obszaru gumy z centralnym wypełnieniem. Przy konsumowaniu, substancja(-e) wzmacniająca(-e) substancję słodzącą, oraz substancja(-e) słodząca(-e), mogą uwalniać się z różnych obszarów i łączyć podczas żucia gumy. Gumy do żucia z centralnym wypełnieniem i sposoby ich wytwarzania są szerzej opisane w równoległym, badanym zgłoszeniu uprawnionego o patent USA o numerze 2006/045934, zgłoszonym 24 sierpnia, 2004 roku, oraz w równoległym, badanym zgłoszeniu uprawnionego o patent USA o numerze 2006/045934, zgłoszonym 24 sierpnia, 2005, oba zatytułowane "Liquid-Filled Chewing Gum composition". [0168] Pewne inne wykonania gumy do żucia mogą być w formacie sprasowanej gumy, taki jak, wymieniając przykładowo prasowanej tabletki gumy. Takie wykonania mogą obejmować rozdrobnioną gumową bazę do żucia, która może zawierać kompozycję nadającej się do prasowania gumowej bazy i tabletkujący proszek, oraz dowolne, opisane powyżej, kompozycje substancji wzmacniającej. W takich wykonaniach, kompozycja substancji wzmacniającej może być w postaci sproszkowanej. Prasowane gumy do żucia są szerzej opisane w równoległym, badanym zgłoszeniu uprawnionego o patent USA o numerze 2008/220642, złożonym 8 listopada, 2005, i zatytułowanym "Compressible Gum System." [0169] W pewnych wykonaniach, guma do żucia może mieć nałożoną na nią powłokę. Takie gumy do żucia z powłoką zazwyczaj są określane jako peletki gumy. Zewnętrzna powłoka może być twarda, albo krucha. Mogą być stosowane dowolne odpowiednie powłokowe materiały znane specjalistom w dziedzinie. Zazwyczaj, zewnętrzna powłoka może zawierać sorbitol, maltitol, ksylitol, izomalt, erytritol oraz inne nadające się do krystalizowania poliole; także sacharoza może być zastosowana. Ponadto powłoka może obejmować kilka nieprzezroczystych warstw tak że kompozycja gumy do żucia nie jest widoczna przez samą powłokę, która ewentualnie może być pokryta jeszcze jedną, albo więcej, przezroczystą powłoką w celu nadania estetycznego wyglądu, tekstury i właściwości ochronnych. Zewnętrza powłoka może także zawierać małe ilości wody i gumy arabskiej. Ponadto powłoka może jeszcze być pokryta woskiem. Powłokę można nakładać w konwencjonalny sposób przez kolejne nakładanie powlekającego roztworu, z suszeniem między każdą warstwą powłoki. Gdy powłoka wyschnie to zazwyczaj staje się matowa i przeważnie jest biała, chociaż mogą być dodawane inne substancje barwiące. Poliolowa powłoka może być jeszcze pokrywana woskiem. Oprócz tego, powłoka może zawierać zabarwione płatki, lub cząstki. Jeśli kompozycja zawiera powłokę, to można w takiej powłoce zdyspergować jedną, albo więcej, aktywną substancje stosowaną w jamie ustnej. Szczególnie korzystne jest gdy jedna, albo więcej, aktywna substancja stosowana w jamie ustnej jest niekompatybilna w 34

36 jednofazowej kompozycji z innymi składnikami aktywnymi. Substancje smakowo-zapachowe także mogą być dodawane dla uzyskania unikalnych właściwości produktu. [0170] Inne materiały można dodawać do powłoki dla uzyskania żądanych właściwości. Takie materiały mogą obejmować, ale nie są do nich ograniczone, substancje celulozowe, takie jak karboksymetyloceluloza, żelatyna, guma ksantanowa, oraz guma arabska. [0171] Powłokową kompozycję można nakładać dowolnym sposobem znanym w dziedzinie, w tym sposobem opisanym powyżej. Powłokowa kompozycja może występować w ilości od około 2% do około 60%, bardziej dokładnie od około 25% do około 45% wagowych, liczone na cały kawałek gumy do żucia. [0172] Podobnie, pewne wykonania wynalazku rozciągają się na sposoby wytwarzania kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą, mającej regulowane uwalnianie podczas konsumowania. Zgodnie z tym, najpierw dostarcza się co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą. Następnie substancję(-e) wzmacniającą(-e) substancję słodzącą można zmieszać z substancją kapsułkującą, dla wytworzenia kompozycji zawierającej dyspersję komponentów. Gdy komponenty zostaną całkowicie zdyspergowane, to z takiej kompozycji można wytworzyć wiele cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, jak to opisano powyżej. W konsekwencji kapsułkowania, szybkość uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) zostanie zmodyfikowana. Materiał, albo jego stosowanie, jako substancji kapsułkującej, może być odpowiednio dobrany dla zapewniania albo opóźnionej, albo zwiększonej, szybkości uwalniania substancji wzmacniającej(-ych) podczas konsumowania danej kompozycji. [0173] Cechy i korzyści niniejszego wynalazku są bardziej szczegółowo pokazane w poniższych przykładach, które podano jedynie w celach ilustracyjnych, i nie stanowią one ograniczenia wynalazku w jakikolwiek sposób. PRZYKŁADY Przykład 1: [0174] Tabela 2: Kapsułkowana rozpuszczalna w wodzie substancja wzmacniająca smak Komponent % wagowych Octan poliwinylu (substancja kapsułkująca) 65,00 Uwodorniony olej 3,75 Monostearynian glicerolu 1,25 Neohesperydynodihydrochalkon 30,00 [0175] Przygotowano kompozycję substancji wzmacniającej zgodną ze składem z powyższej Tabeli 2. [0176] Octan poliwinylu stopiono w temperaturze około 90 C, w mieszalniku z silnym ścinaniem. Można zastosować jedno- albo dwu-ślimakowy ekstruder, mieszalnik z mieszadłem sigma, albo mieszalnik Banbury. Do stopionego octanu poliwinylu dodawano uwodorniony olej i monostearynian glicerolu. Do otrzymanej mieszaniny dodawano neohesperydynodihydrochalkon (NHDC), który jest rozpuszczalną w wodzie substancją wzmacniającą smak, i mieszano, w warunkach silnego ścinania, do całkowego zdyspergowania komponentów. Otrzymany wzbogacony stop polimerowy schłodzono i zmielono do wielkości cząstek mniejszych niż 35

37 420 mikronów. Kapsułkowane cząstki zapewniają wolne uwalnianie związku NHDC. Cząstki przechowywano w uszczelnionych przed dostępem powietrza pojemnikach, w niskiej wilgotności, w temperaturze poniżej 35 C, do czasu aż były wprowadzane do nadających się do konsumowania produktów, takich jak guma do żucia. Przykład 2: [0177] Tabela 3: Kapsułkowana mieszanina substancji wzmacniającej smak i substancji słodzącej Komponent % wagowych Octan poliwinylu (substancja kapsułkująca) 65,00 Uwodorniony olej 3,75 Monostearynian glicerolu 1,25 Aspartam 26,00 Neohesperydynodihydrochalkon 4,00 [0178] Przygotowano kompozycję substancji wzmacniającej zgodną ze składem z powyższej Tabeli 3. [0179] Octan poliwinylu stopiono w temperaturze około 90 C, w mieszalniku z silnym ścinaniem. Można zastosować jedno- albo dwu-ślimakowy ekstruder, mieszalnik z mieszadłem sigma, albo mieszalnik Banbury. Do stopionego octanu poliwinylu odawano uwodorniony olej i monostearynian glicerolu. Do otrzymanej mieszaniny dodawano związek NHDC, który jest rozpuszczalną w wodzie substancją wzmacniającą smak, i aspartam, oraz mieszano, w warunkach silnego ścinania, do całkowitego zdyspergowania komponentów. Otrzymany wzbogacony stop polimerowy schłodzono i zmielono do wielkości cząstek mniejszych niż 420 mikronów. Kapsułkowane cząstki zapewniają opóźnione i łączne uwalnianie mieszaniny związku NHDC i aspartamu. Cząstki przechowywano w uszczelnionych przed dostępem powietrza pojemnikach, w niskiej wilgotności, w temperaturze poniżej 35 C, do czasu aż były wprowadzane do nadających się do konsumowania produktów, takich jak guma do żucia. Przykład 3: [0180] Tabela 4: Kapsułkowana słabo rozpuszczalna w wodzie substancja wzmacniająca smak Komponent % wagowy Maltitol (substancja kapsułkująca) 90,00 Substancja wzmacniająca substancję słodzącą 9,00 Monostearynian glicerolu 1,00 [0181] Przygotowano kompozycję substancji wzmacniającej zgodną ze składem z powyższej Tabeli 4. [0182] Maltitol stopiono w temperaturze około 140 C, w mieszalniku z silnym ścinaniem. Można zastosować jedno- albo dwu-ślimakowy ekstruder, mieszalnik z mieszadłem sigma, albo mieszalnik Banbury. Do 36

38 stopionego maltitolu dodawano monostearynian glicerolu. Substancję wzmacniającą substancję słodzącą, która wykazuje słabą rozpuszczalność w wodzie, dodawano do otrzymanej mieszaniny i mieszano, w warunkach silnego ścinania do całkowitego zdyspergowania komponentów. Otrzymany stop schłodzono i zmielono do wielkości cząstek mniejszych niż 590 mikronów. Kapsułkowanie zapewnia zwiększoną szybkość uwalniania substancji wzmacniającej substancję słodzącą podczas konsumowania. Kapsułkowane cząstki przechowywano w uszczelnionych przed dostępem powietrza pojemnikach, w niskiej wilgotności, w temperaturze poniżej 35 C, do czasu aż były wprowadzane do nadających się do konsumowania produktów, takich jak guma do żucia. Przykład 4: [0183] Tabela 5: Kapsułkowana słabo rozpuszczalna w wodzie substancja wzmacniająca smak Komponent % wagowych Woda 60,00 Maltitol (substancja kapsułkująca) 34,00 Acetylowany monogliceryd 3,00 Substancja wzmacniająca substancję słodzącą 3,00 [0184] Przygotowano kompozycję substancji wzmacniającej zgodną ze składem z powyższej Tabeli 5. [0185] Maltitol i acetylowany monogliceryd rozpuszczono w wodzie, w temperaturze wynoszącej około 70 C, w mieszającym naczyniu. W otrzymanym roztworze zdyspergowano substancję wzmacniającą substancję słodzącą, która wykazuje słabą rozpuszczalność w wodzie. Roztwór, albo zawiesinę, suszono rozpyłowo za pomocą suszarki rozpyłowej z zamontowaną dyszą atomizującą powietrze (stacjonarna, albo obrotowa), w temperaturze około 105 C, dla wytworzenia kapsułkowanych cząstek. Kapsułkowanie dostarcza zwiększonej szybkości uwalniania zasadniczo nierozpuszczalnej w wodzie substancji wzmacniającej substancję słodzącą, podczas konsumowania. Kapsułkowane cząstki przechowywano w uszczelnionych przed dostępem powietrza pojemnikach, w niskiej wilgotności, w temperaturze poniżej 35 C, do czasu aż były wprowadzane do nadających się do konsumowania produktów, takich jak guma do żucia. Przykład 5: [0186] Tabela 6: Kapsułkowana słabo rozpuszczalna w wodzie substancja wzmacniająca smak Komponent % wagowych Beta-cyklodekstryna (substancja kapsułkująca) 25,00 Substancja wzmacniająca substancję słodzącą 5,00 Woda 50 Etanol 20,00 37

39 [0187] Przygotowano kompozycję substancji wzmacniającej zgodną ze składem z powyższej Tabeli 6. [0188] Beta-cyklodekstrynę rozpuszczono w wodzie, w temperaturze około 60 C. Substancję wzmacniającą substancję słodzącą, która wykazuje słabą rozpuszczalność w wodzie, całkowicie rozpuszczono w etanolu, a tak otrzymany roztwór dodawano do roztworu beta-cyklodekstryny, i mieszano przez około trzy godziny. Otrzymany roztwór kompleksu beta-cyklodekstryny wysuszono rozpyłowo za pomocą suszarki rozpyłowej z zamontowaną dyszą atomizującą powietrze (stacjonarna, albo obrotowa), w temperaturze około 60 C, dla wytworzenia kapsułkowanych cząstek. Kapsułkowanie dostarcza zwiększonej szybkości uwalniania zasadniczo nierozpuszczalnej w wodzie substancji wzmacniającej substancję słodzącą, podczas konsumowania. Kapsułkowane cząstki przechowywano w uszczelnionych przed dostępem powietrza pojemnikach, w niskiej wilgotności, w temperaturze poniżej 35 C, do czasu aż były wprowadzane do nadających się do konsumowania produktów, takich jak guma do żucia. Przykład 6: [0189] Tabela 7: Guma do żucia zawierająca kapsułkowaną substancję wzmacniającą smak Komponent % wagowych Gumowa baza 39,00 Sorbitol 45,58 Mannitol 9,00 Środek smakowo-zapachowy /aromat/ 3,67 Gliceryna 1,50 Lecytyna 0,20 Substancje słodzące o dużej intensywności 1 1,00 Kapsułkowany NHDC 2 0,05 1 Aspartam, Acesulfam-K oraz/albo sukraloza 2 z Przykładu 1 [0190] Wytworzono kompozycję gumy do żucia zgodną ze składem z powyższej Tabeli 7. [0191] Gumową bazę stopiono w mieszalniku. Pozostałe komponenty wymienione w Tabeli 7 dodawano do stopionej gumowej bazy. Stopioną gumową bazę i dodane komponenty dokładnie mieszano, dla całkowitego zdyspergowania komponentów. Otrzymaną kompozycję gumy do żucia pozostawiono do schłodzenia. Schłodzoną kompozycję gumy do żucia podzielono na odpowiedniej wielkości kawałki i kondycjonowano przez około tydzień, formowano w pojedyncze kawałki gumy do żucia stosując konwencjonalne techniki, i zapakowano. Przykład 7: Wartość równoważnika sacharozy (Sucrose Equivalent Value - SEV) 38

40 [0192] Sposobem mierzenia odczuwanej słodkości roztworu jest dopasowanie jej do bazowego roztworu sacharozy o znanym stężeniu. W takich doświadczeniach, badany związek dodaje się, we wcześniej określonym stężeniu, do zbuforowanego do wartości ph 3,2 roztworu zawierającego 5% sacharozy. Następnie, kilku członków z zespołu przeszkolonych osób oceniających smakowało ten roztwór i porównywało go z baterią bazowych roztworów sacharozy w zakresie stężeń od 3% do 15%, z przyrostami wynoszącymi 1%. Każdy członek zespołu oceniającego decyduje, który roztwór sacharozy jest tak samo słodki jak roztwór zawierający badany związek. Później, wartość średnią z tych wyników podaje się jako wartość SEV. Wyniki przedstawia się z dokładnością do jednego miejsca dziesiętnego. Krzywa dawka odpowiedź dla kwasu 3-hydroksybenzoesowego [0193] Zgodnie z powyższą metodologią, związek 3-HB dodawano do zbuforowanego do wartości ph 3,2 roztworu zawierającego 5% sacharozy, dla wytworzenia roztworów zawierających od 0 do 1000 ppm związku 3-HB, z przyrostami wynoszącymi 100 ppm. Wartość SEV dla każdego roztworu zaznaczano na wykresie dla otrzymania krzywej dawka odpowiedź (Figura 1), z której można zobaczyć, że związek 3-HB zwiększa słodkość roztworu sacharozy w tym badanym zakresie. Z wykresu Figury 1 wyraźnie widać, że gdy zwiększa się dawka związku 3-HB to tak samo zwiększa się słodkość wynikowego roztworu. Jednak ten efekt jest nieliniowy dla każdego przyrostu dodanej substancji, i ten efekt jest malejący. Wydaje się, że maksymalna możliwa do uzyskania słodkość będzie wynosiła około 7,9% SEV (w oparciu o 5% roztwór sacharozy). Przykład 8: Krzywa dawka odpowiedź dla kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego [0194] Powtórzono tę samą metodologię jak opisana w Przykładzie 7 stosując związek 2,4-DHB zamiast związku 3-HB, dla wytworzenia krzywej dawka odpowiedź dla związku 2,4-DHB (Figura 2). Z wykresu Figury 2 wyraźnie widać, że związek 2,4-DHB także zwiększa słodkość roztworu sacharozy, ale jest mała różnica pomiędzy roztworem 400 ppm (SEV 6,5%) a roztworem ppm (SEV 6,7%). Wydaje się, że maksymalna możliwa do uzyskania słodkość będzie wynosiła około 6,7% SEV (w oparciu o 5% roztwór sacharozy). Przykład 9: Metoda redukcji sacharozy [0195] Alternatywnym sposobem mierzenia odczuwanej słodkości jest określenie jak dużo sacharozy można zastąpić przez użycie badanego związku, bez jakiejkolwiek odczuwanej utraty słodkości. W niniejszym doświadczeniu próbką kontrolną był zbuforowany do wartości ph 3,2 roztwór zawierający 10% sacharozy. Badany związek dodawano we wcześniej określonym stężeniu do kilku roztworów sacharozy zawierających od 5% do 10% sacharozy, z przyrostami wynoszącymi 0,5%. Każdy członek przeszkolonego zespołu smakuje każdy z tych roztworów, porównując go z próbką kontrolną, i decyduje które roztwory są równoważnie słodkie. Na przykład, jeśli 8% roztwór sacharozy zawierający badany związek jest równoważnie słodki jak próbka kontrolna, to wtedy redukcja sacharozy uzyskana dla tego badanego związku wynosi 20%. Wpływ względnego stężenia na redukcję sacharozy dla mieszanin kwasów 3-HB, 2,4-DHB [0196] Przygotowano serię roztworów sacharozy zawierających związek 3-HB i 2,4-DHB, w łącznym stężeniu wynoszącym ppm. Każdy roztwór oceniano za pomocą wyżej opisanej metody redukcji sacharozy 39

41 dla określenia jak dużo sacharozy można zastąpić bez zauważalnej utraty słodkości. Wyniki są przedstawione na Figurze 3. [0197] Jak pokazano na Figurze 3, największą redukcję zaobserwowano wtedy gdy stosowano równe ilości związku 3-HB i 2,4-DHB. Ten stosunek daje bardzo znaczącą redukcję sacharozy wynoszącą 45%. Ta cecha jest bardzo nieoczekiwana biorąc pod uwagę że stosowanie indywidualnie ppm związku 3-HB, albo związku 2,4-DHB, skutkuje redukcją wynoszącą tylko 25% i 15%, odpowiednio. Inne stosunki związków 3-HB : 2,4-DHB (8 : 2, 6 : 4, 4 : 6 oraz 2 : 8) także są bardzo skuteczne; i każda kombinacja skutkuje redukcją sacharozy wynoszącą co najmniej 35%. Przykład 10: Wpływ stężenia na redukcję sacharozy w mieszaninach 1 : 1 kwasów 3-HB : 2,4-DHB [0198] Przygotowano serię roztworów sacharozy zawierających równe ilości związku 3-HB i 2,4-DHB, w łącznym stężeniu wynoszącym 200, 400, 600, 800 oraz ppm. Każdy roztwór był oceniany według metody redukcji sacharozy opisanej w powyższym Przykładzie 9, dla określenia jak dużo sacharozy można zastąpić bez zauważalnej utraty słodkości. Wyniki są przedstawione na Figurze 4. [0199] Zwiększanie całkowitej ilości związku 3-HB i 2,4-DHB przy zachowaniu stosunku 1 : 1 zwiększa efekt wzmacniania słodkości. Jak pokazano, powyżej stężenia 500 ppm związku 3-HB ppm związku 2,4-DHB, otrzymuje się 45% zastąpienia sacharozy bez utraty słodkości. Jednak, kombinacja związku 3-HB i 2,4-DHB jest skuteczna nawet przy bardzo niskim stężeniu. Stosowanie tylko 200 ppm każdego ze związków 3-HB i 2,4-DHB pozwala na zmniejszenie zawartości sacharozy o 22%. Przykład 11: Wartości równoważnika sacharozy dla różnych pochodnych kwasu benzoesowego i ich kombinacji [0200] 500 ppm substancji wzmacniającej słodkość dodawano do zbuforowanego do wartości ph 3,2 roztworu zawierającego 5% sacharozy i określano wartości SEV dla otrzymanego roztworu. Wyniki są przedstawione w poniższej Tabeli 8. TABELA 8 Substancja wzmacniająca słodkość SEV (%) kwas 2-hydroksybenzoesowy (2-HB) 5,6 kwas 3-hydroksybenzoesowy (3-HB) 6,9 kwas 4-hydroksybenzoesowy (4-HB) 5,2 kwas 2,3-dihydroksybenzoesowy (2,3-DHB) 6,3 kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy (2,4-DHB) 6,5 kwas 2,5-dihydroksybenzoesowy (2,5-DHB) 5,3 kwas 2,6-dihydroksybenzoesowy (2,6-DHB) 5,3 kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy (3,4-DHB) 6,4 kwas 3,5-dihydroksybenzoesowy (3,5-DHB) 5,3 40

42 Substancja wzmacniająca słodkość SEV (%) kwas 2,3,4-trihydroksybenzoesowy (2,3,4-THB) 5,4 kwas 2,4,6-trihydroksybenzoesowy (2,4,6-THB) 5,4 kwas 3,4,5-trihydroksybenzoesowy (3,4,5-THB) 5,1 [0201] Następnie 500 ppm substancji wzmacniającej substancję słodzącą dodawano do 5% roztworu sacharozy zawierającego 500 ppm związku 3-HB, dla wytworzenia serii roztworów. Określano wartość SEV dla każdego roztworu, a wyniki przedstawiono na Figurze 5. Jak pokazano na Figurze 5, kompozycja według jednego wykonania (zakreskowana) jest znacząco bardziej skuteczna niż każda inna kombinacja, dając wartość SEV wynoszącą 8,7%. Stosowanie 500 ppm samego związku 3-HB daje wartość SEV wynoszącą 6,9%, podczas gdy we wszystkich przypadkach gdy stosowano dwa związki (2,4-DHB i 3,4-DHB) dodanie drugiej substancji wzmacniającej substancję słodzącą daje tylko małą zmianą, albo nawet zmniejszeniem wartości SEV. To jest bardzo nieoczekiwane biorąc pod uwagę, że wszystkie z substancje wzmacniające wykazały, że mają wartości SEV większe niż 5%. [0202] Powtórzono opisaną metodologię dla przygotowania serii roztworów zawierających 500 ppm związku 2,4-DHB i 500 ppm drugiej substancji wzmacniającej substancję słodzącą. Określano wartość SEV dla każdego takiego roztworu, a wyniki przedstawiono na Figurze 6. [0203] Znowu, kombinacja (zakreskowana) związków 3-HB i 2,4-DHB skutkuje znacznie większym zwiększeniem słodkości. Można by oczekiwać, że związek 2-HB, albo 4-HB, mógłby być stosowany w miejsce związku 3-HB, ale takie kombinacje dają roztwory o wartościach SEV wynoszących tylko 6,3% i 6,2%, odpowiednio. Stosowanie 500 ppm samego związku 2,4-DHB daje roztwór o wartości SEV wynoszącej 6,5%. Wydaje się, że dodanie drugiej substancji wzmacniającej substancję słodzącą hamuje jej działanie w większości przypadków, oraz że tylko dodanie związku 3-HB ma znaczący dodatni wpływ. [0204] 500 ppm związku 3-HB, 500 ppm związku 2,4-DHB oraz 500 ppm kwasu 3,4- dihydroksybenzoesowego (3,4-DHB) dodawano do zbuforowanego roztworu o wartości ph 3,2 zawierającego 5% sacharozy, i określano wartość SEV. Wyniki przedstawiono na Figurze 7, dla porównania przedstawiono je razem z innymi kombinacjami kwasów 3-HB, 2,4-DHB i 3,4-DHB. Roztwór zawierający kombinację kwasów 3-HB i 2,4-DHB (zakreskowany) ma znacznie większą wartość SEV (8,7%) niż zarówno kombinacja kwasów 3,4-DHB i 3-HB (7,6%), jak i kombinacja kwasów 3,4-DHB i 2,4-DHB (6,8%). Wykonanie obejmujące trójskładnikową kombinację (zakreślona) jest jeszcze lepsze, i daje wartość SEV wynoszącą 9,8%. Przykład 12: Porównanie dla różnych postaci kwasu 2,4-DHB [0205] Przygotowano zbuforowane roztwory o wartości ph 3,2 zawierające 0%, 3%, 5%, 7% oraz 9% sacharozy. Pojedynczo, do każdego z sacharozowych roztworów dodawano 500 ppm kwasu 2,4-DHB, 500 ppm soli sodowej kwasu 2,4-DHB, oraz 500 ppm soli potasowej kwasu 2,4-DHB. Następnie, określano wartość SEV dla każdego z roztworu. Wyniki przedstawiono na Figurze 8. [0206] Jak pokazano na Figurze 8, dodanie kwasu 2,4-DHB zwiększa słodkość roztworu sacharozy w każdym przypadku, niezależnie od pierwotnego roztworu sacharozy, albo od tego czy stosowano kwas, sól sodową czy sól potasową. Wyniki dla kwasu, soli sodowej i soli potasowej, są prawie identyczne, co pokazuje 41

43 że kompozycję substancji wzmacniającej substancję słodzącą można wytworzyć z kwasów, oraz/albo z ich nadających się do spożycia soli. Przykład 13: Efekt zwiększenia słodkości przez kwasy 3-HB i 2,4-DHB dla nie-sacharozowych substancji słodzących [0207] Przygotowano roztwory o wartości ph wynoszącej 3,2 zawierające wystarczającą ilość niesacharozowej substancji słodzącej, tak że otrzymany roztwór miał wartość SEV wynoszącą około 5%. Następnie, oceniano wartość SEV dla każdego roztworu substancji słodzącej po dodaniu 500 ppm kwasu 3-HB, po dodaniu 500 ppm kwasu 2,4-DHB, oraz po dodaniu obu 500 ppm kwasu 3-HB i kwasu 2,4-DHB. Wyniki przedstawiono na Figurach 9 oraz 10. [0208] Figura 9 pokazuje wyniki dla różnych substancji intensywnie słodzących z kwasami 3-HB, 2,4-DHB, oraz ich kombinacjami. Jak przedstawiono na Figurze 9, kombinacja kwasów 3-HB i 2,4-DHB z aspartamem ma znaczący wpływ na wartość SEV, która jest większa niż wtedy gdy stosuje się oddzielnie, albo związek 3-HB, albo związek 2,4-DHB. Podobnie, kombinacja kwasu 3-HB i 2,4-DHB zwięsza odczuwaną słodkość dla roztworów acesulfamu-k, aspartam/acesulfam-k, sukralozy, sukraloza/acesulfam-k, sacharyny oraz neotamu. Jednak w odniesieniu do roztworu sacharyny, sam kwas 3-HB zwiększa słodkość w stopniu większym niż stosowany w kombinacji z kwasem 2,4-DHB. [0209] Figura 10 przedstawia wyniki dla różnych wypełniających substancji słodzących z kwasami 3-HB, 2,4-DHB, oraz ich kombinacjami. Jak widać na Figurze 10, kombinacja kwasu 3-HB i 2,4-DHB zwiększa wartość SEV otrzymanego roztworu wtedy gdy jest stosowana z sacharozą, fruktozą, tagatozą, maltitolem albo glukozą, w zakresie większym niż oddzielnie, albo sam kwas 3-HB, albo sam kwas 2,4-DHB. Przykład 14: Wartości równoważnika sacharozy dla pochodnych kwasu aminobenzoesowego [0210] 500 ppm kwasu 3-aminobenzoesowego i 500 ppm kwasu 4-aminobenzoesowego, pojedynczo, dodawano do buforowanych do wartości ph 3,2 roztworów zawierających 5% sacharozy, i dla otrzymanych roztworów określano wartości SEV. Wartość SEV dla kwasu 3-aminobenzoesowego wynosiła około 7%, to oznacza, że zwiększyła się intensywność słodkości z 5% sacharozy do około 7%. Wartość SEV dla kwasu 4- aminobenzoesowego wynosiła około 5,5-6%, to znaczy że zwiększyła się intensywność słodkości z 5% sacharozy do około 5,5-6%. Zastrzeżenia patentowe: 1. Kompozycja zawierająca co najmniej jedną substancję słodzącą; oraz co najmniej jedną kapsułkowaną substancję wzmacniającą substancję słodzącą; przy czym ta kapsułkowana substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera: substancję wzmacniającą substancję słodzącą i substancję kapsułkującą, przy czym taka substancja kapsułkująca zapewnia regulowane uwalnianie danej substancji wzmacniającej substancję słodzącą podczas konsumowania takiej kompozycji; oraz przy czym taka substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera kwas 3- hydroksy-benzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole. 42

44 2. Kompozycja według zastrzeżenia 1, która także zawiera dalszą kapsułkowaną substancję wzmacniającą substancję słodzącą zawierającą kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy. 3. Kompozycja według zastrzeżenia 1 albo 2, w której dana substancja kapsułkująca jest wybrana spośród octanu poliwinylu, polietylenu, sieciowanego poliwinylopirolidonu, polimetylometakrylanu, kwasu polimlekowego, polihydroksyalkanonianów, etylocelulozy, ftalanu octanu poliwinylu, kopolimeru kwas metakrylowy - -metylometakrylan, oraz ich kombinacji; albo cyklodekstryn, cukrowych alkoholi, skrobi, gumy arabskiej, alkoholu poliwinylowego, kwasu poliakrylowego, żelatyny, gumy guar, fruktozy, oraz ich kombinacji. 4. Kompozycja według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w której co najmniej jedna substancja słodząca jest kapsułkowana. 5. Kompozycja według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, zawierająca kapsułkowaną mieszaninę co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą i co najmniej jednej substancji słodzącej. 6. Kompozycja według zastrzeżenia 5, która ponadto zawiera niekapsułkowaną substancję wzmacniającą smak. 7. Kompozycja według zastrzeżenia 6, w której taka niekapsułkowana substancja wzmacniająca smak zawiera kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole. 8. Kompozycja według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w której dana co najmniej jedna kapsułkowana substancja wzmacniająca substancję słodzącą działa w połączeniu z daną co najmniej jedną substancją słodzącą dla modulowania aktywności komórek receptora smaku podczas konsumowania takiej kompozycji, a przez to wzmacnia odczuwanie tej co najmniej jednej substancji słodzącej. 9. Kompozycja według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, która to kompozycja jest kompozycją wyrobu cukierniczego, albo kompozycją gumy do żucia. 10. Kompozycja według zastrzeżenia 9, która ponadto zawiera powłoczkę. 11. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierająca pierwszą ilość kwasu 3-hydroksybenzoesowego, drugą ilość kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, oraz ewentualnie trzecią ilość kwasu 3,4-dihydroksybenzoesowego. 12. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą według zastrzeżenia 11, która zawiera pierwszą ilość kwasu 3-hydroksybenzoesowego i drugą ilość kwasu 2,4- dihydroksybenzoesowego; przy czym ta pierwsza ilość wynosi co najmniej 200 ppm, a ponadto taka pierwsza ilość i druga ilość są równe; albo przy czym ta druga ilość wynosi co najmniej 200 ppm; albo przy czym co najmniej jeden spośród kwasu 3-hydroksybenzoesowego, albo kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, jest kapsułkowany, albo ponadto zawiera substancję słodzącą wybraną spośród Lo han guo, stewii, monatyny, oraz ich kombinacji. 13. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą według zastrzeżenia 11, w której co najmniej część kwasu 3-hydroksybenzoesowego, albo kwasu 2,4-dihydroksybenzoesowego, albo kwasu 3,4-dihydroksybenzoesowego, jest kapsułkowana. 14. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą według zastrzeżenia 11, która to kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawiera stosunek wagowy tej pierwszej ilości do tej drugiej ilości wynoszący między 1 : 9 a 9 : 1. 43

45 15. Kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą według zastrzeżenia 11 albo 12, która to kompozycja substancji wzmacniającej substancję słodzącą jest w postaci proszkowej mieszaniny. 16. Sposób zwiększania intensywności słodkości doustnie podawanego produktu obejmujący etapy: (a) dodawania ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej, do doustnie podawanego produktu; (b) określania intensywności słodkości wytworzonej z takiej ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej; oraz (c) dodawania ilości kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierającej kwas 3-hydroksybenzoesowy, kwas 2,4- dihydroksybenzoesowy, i ewentualnie kwas 3,4-dihydroksybenzoesowy, tak że taka intensywność słodkości jest większa niż intensywność słodkości dostarczona z naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej. 17. Sposób zmniejszania ilości naturalnych, albo sztucznych, substancji słodzących w doustnie podawanym produkcie obejmujący etapy: (a) określania takiej ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej w doustnie podawanym produkcie, jaka dostarcza żądanej intensywności słodkości; (b) zmniejszania tej ilości naturalnej, albo sztucznej, substancji słodzącej; oraz (c) dodawania ilości kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą zawierającej kwas 3- hydroksy-benzoesowy, kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, i ewentualnie kwas 3,4- dihydroksybenzoesowy, tak że utrzymuje się żądaną intensywność słodkości. 18. Sposób wytwarzania kompozycji substancji wzmacniającej substancję słodzącą o regulowanym uwalnianiu podczas konsumowania, obejmujący etapy: (a) dostarczania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, przy czym taka substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole; (b) mieszania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą z co najmniej jedną substancją kapsułkującą dla wytworzenia kompozycji dyspersji komponentów; oraz (c) formowania z tej kompozycji wielu cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą, a przez to modyfikowanie szybkości uwalniania co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą podczas konsumowania takiej kompozycji. 19. Sposób wytwarzania produktu gumy do żucia, obejmujący etapy: (a) mieszania co najmniej jednej substancji kapsułkującej i co najmniej jednej substancji wzmacniającej substancję słodzącą dla wytworzenia dyspersji komponentów, przy czym substancja wzmacniająca substancję słodzącą zawiera kwas 3-hydroksybenzoesowy i kwas 2,4-dihydroksybenzoesowy, albo ich nadające się do spożycia sole; (b) formowania z tej mieszaniny wielu cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą; (c) dodawania kapsułkowanych cząstek do kompozycji gumy do żucia dla zwiększenia odczuwania co najmniej jednej zawartej w niej substancji słodzącej, przy czym kompozycja gumy do żucia obejmuje gumową bazę i co najmniej jedną substancję słodzącą; oraz (d) formowania pojedynczych kawałków gumy do żucia z kompozycji gumy do żucia. 20. Sposób według zastrzeżenia 19, w którym etap (a) ponadto obejmuje mieszanie komponentów w temperaturach od C. 21. Sposób według zastrzeżenia 19, który ponadto obejmuje etap chłodzenia mieszaniny komponentów przed formowaniem kapsułkowanych cząstek. 44

46 22. Sposób według zastrzeżenia 19, w którym etap (b) obejmuje mielenie mieszaniny dla wytworzenia kapsułkowanych cząstek, albo w którym etap (b) obejmuje suszenie rozpyłowe roztworu dla wytworzenia kapsułkowanych cząstek. 23. Sposób według zastrzeżenia 19, w którym mieszanina z etapu (a) ponadto zawiera rozpuszczalnik dla wytworzenia roztworu, i przy czym wiele cząstek kapsułkowanej substancji wzmacniającej substancję słodzącą wytwarza się poprzez suszenie rozpyłowe takiej mieszaniny. Pełnomocnik: 45

47 46

48 47

49 48

50 49

51 50

52 51

53 52

54 53

55 54

56 55

57 ODNOŚNIKI CYTOWANE W OPISIE Poniższa lista odnośników cytowanych przez zgłaszającego ma na celu wyłącznie pomoc dla czytającego i nie stanowi części dokumentu patentu europejskiego. Pomimo, że dołożono największej staranności przy jej tworzeniu, nie można wykluczyć błędów lub przeoczeń i EUP nie ponosi żadnej odpowiedzialności w tym względzie. Dokumenty patentowe cytowane w opisie Cytowana w opisie literatura niepatentowa Chemicals Used in Food Processing. National Academy of Sciences, [0073] Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. vol. 5, [0117] 56