Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA

Transkrypt

1 ZESPÓŁ SZKÓŁ EKONOMICZNYCH W BRZOZOWIE Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA PRACA ZBIOROWA ROK SZKOLNY 2018/2019 Przepisy zebrane przez uczniów klas III B i III C technik żywienia i usług gastronomicznych

2 ZAKĄSKI ZIMNE I GORĄCE 2

3 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 GRUSZKI Z BOCZKIEM Aleksandra Turoń Klasa 3B 4 gruszki 0,5 l białego wina wytrawnego 60 dag startego łagodnego sera 8 plastrów boczku czarny pieprz, liść laurowy sok z 1 cytryny świeża lub suszona szałwia tymianek, natka pietruszki do dekoracji oliwa do formy Obrać gruszki zostawiając ogonek, skropić sokiem z cytryny. Ugotować gruszki w winie z przyprawami około 10 minut. Starty ser wymieszać z ziołami, z gruszek skroić czapeczkę, wydrążyć gniazda nasienne a powstałe otwory wypełnić serem. Każdą gruszkę owinąć dwoma plastrami boczku. Piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 220 stopni. 3

4 FILETY Z KURCZAKA Z GRUSZKĄ Oliwia Stankiewicz klasa 3B 4 filety z kurczaka 1 łyżeczka maggi 1 łyżeczka przyprawy / ziarenka smaku/ 20dag wędzonego sera papryka ostra, pieprz 2 łyżki miodu 8 gruszek olej do smażenia Filety pokroić na porcje. Gruszki obrać, przekroić na połowę, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na plastry o grubości 1cm. Ser pokroić na plastry o grubości 1cm. Przyprawę maggi połączyć z miodem i posmarować gruszki. Filety posypać przyprawami. Smażyć kolejno na oleju: gruszki, mięso, ser, około minut. Układać porcje mięsa, gruszkę i ser. Podawać z sałatą i pomidorem. 4

5 SURÓWKA ŚLIWKOWO-SELEROWA Uczniowie klasy 3B i 3C 1 duży seler 40 dag śliwek węgierek 2 ząbki czosnku 4 łyżki natki pietruszki 1-2 łyżki cukru majonez, sól Seler zetrzeć na dużych oczkach, śliwki wydrylować i pokroić w kostkę, zasypać cukrem aby puściły sok. Osobno wkładamy seler, śliwki, roztarty czosnek i natkę. Dodajemy majonez, przyprawiamy i schładzamy. 5

6 NIEBANALNA SAŁATKA Z WĘGIERKAMI Uczniowie klasy 3B i 3C 0,5 kg śliwek węgierek 1 czerwona cebula 1 świeży ogórek 1 żółta i 1 zielona papryka kilka liści sałaty strzępiastej 8 łyżek majonezu 4 łyżki jogurtu naturalnego 3 łyżki płatków migdałowych 1 łyżeczka cukru pudru sól, pieprz Wydrylować śliwki, pokroić na ćwiartki. Cebulę pokroić w półplasterki i rozdzielić na pojedyncze półkrążki. Ogórek obrać, pokroić w półplasterki. Papryki pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać. Na patelni zrumienić płatki migdałowe z solą. Majonez wymieszać z jogurtem, cukrem pudrem, solą i pieprzem. W salaterce rozłożyć liście sałaty, wsypać wymieszane warzywa i polać sosem, posypać płatkami migdałowymi. Podawać do mięs albo jako danie samodzielne. 6

7 SAŁATKA ZE ŚLIWKAMI Uczniowie klasy 3B i 3C dag śliwek węgierek bez pestek 1 puszka kukurydzy 1 por biały lub 1 cebula 10 dag pieczonego kurczaka 5 dag szynki dag żółtego sera kilka łyżek majonezu sól, pieprz, szczypta cukru Śliwki pokroić w paseczki i wymieszać z kukurydzą. Dodać kurczaka i szynkę pokrojone w kostkę. Dodać pora pokrojonego w pióra, ser w paseczki, wymieszać z majonezem, doprawić do smaku. 7

8 ZUPY 8

9 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 ZUPA JABŁKOWA Z CYNAMONEM Joanna Początek Klasa 3B 4-5 jabłek 2-3 łyżki cukru 1 sztuka cynamonu / kora / 2 łyżki rodzynek 1 łyżka kaszy manny 1 łyżeczka soku z cytryny Jabłka obrać, pokroić w plasterki. Zagotować 4 szklanki wody, wrzucić jabłka, rodzynki, cynamon, cukier. Gotować do miękkości jabłek, wyjąć cynamon i zagęścić zupę kaszą manną, zagotować, odstawić. Dodać sok z cytryny. Podawać na ciepło lub po schłodzeniu. 9

10 ZUPA Z JABŁEK I GRUSZEK Zuzanna Dobosz Klasa 3C 1 kg jabłek 1 kg gruszek 5-6 szklanek wody 5 łyżek cukru pół łyżki mąki ziemniaczanej 1/3 szklanki śmietany goździki cynamon Jabłka i gruszki obrać, pokroić w ósemki, usunąć gniazda nasienne. Gotować do miękkości z goździkami. Po ugotowaniu zmiksować, posłodzić, zagęścić mąką, zagotować, dodać śmietanę. Zupę można podawać z kawałkami owoców, posypać cynamonem. 10

11 DANIA GŁÓWNE 11

12 KURCZAK Z JABŁKAMI W KREMOWYM SOSIE Natalia Bober Klasa 3B 4 pojedyncze piersi z kurczaka ½ łyżeczki przyprawy do drobiu sól, pieprz kolorowy 4-5 jabłek olej do smażenia sos: 250 ml śmietany kremówki 30 4 łyżki miodu sok wyciśnięty z 3 jabłek 3 łyżeczki soku z cytryny skórka otarta z ½ cytryny Oczyszczone piersi natrzeć mieszanką przypraw, odłożyć na 20 minut do lodówki. Przygotować sos ubić kremówkę z sokiem z cytryny, dodać miód, ubijać, aż masa zacznie gęstnieć i lekko się spieni. Ubijając wlać stopniowo sok z jabłek, dodać skórkę z cytryny. Obsmażyć piersi na rumiano, ułożyć w formie, dodać ćwiartki jabłek, olej ze smażenia, zalać sosem, piec w 160 stopniach około 30 minut, do zrumienienia powierzchni i zgęstnienia sosu. 12

13 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 PIEROGI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI, ORZECHAMI I CZEKOLADĄ Andżelika Baran Klasa 3B 2 szklanki mąki 1 łyżeczka oleju 1 jajko ¾ szklanki ciepłej wody ½ łyżeczki soli 35 dag suszonych śliwek 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej 3 posiekane kostki gorzkiej czekolady 5 sztuk posiekanych orzechów laskowych 200 ml wody 2 łyżeczki soku z cytryny 4 łyżeczki cukru cukier waniliowy ½ łyżeczki cynamonu śmietanka 30% Przygotować ciasto pierogowe. Śliwki rozgotować w wodzie, rozgnieść, dodać sok z cytryny, cukier, cukier waniliowy, cynamon, wymieszać. Do gorących śliwek dodać orzechy, czekoladę i skórkę pomarańczową. Odstawić do wystudzenia. Na krążki ciasta nakładać farsz, zlepić pierogi, ugotować. Część czekolady roztopić, połączyć ze śmietanką i polać gotowe pierogi. 13

14 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 GOŁĄBKI ZE ŚLIWKAMI Bartłomiej Obłój Klasa 3B 1 czerwona kapusta 60 dag mięsa mielonego 2 łyżki octu 100 ml mleka 1 cebula 10 suszonych śliwek 1 jajko 1 kajzerka 500 ml bulionu 3 łyżki orzechów włoskich 125 ml śmietanki 12 sól, pieprz Wyciąć głąb z kapusty, obgotować kapustę w wodzie z octem, zdjąć liście. Bułkę namoczyć w mleku, cebulę, orzechy i śliwki posiekać. Połączyć składniki z mięsem, dodać jajo, przyprawy, wyrobić na jednolitą masę. Porcje mięsa układać na liściach, formować gołąbki. Ciasno ułożyć w naczyniu, zalać bulionem i śmietanką, dodać kilka surowych, wydrylowanych śliwek. Dusić 30 minut. Przygotować sos śliwkowy. Składniki sosu 50 dag śliwek 1 duże winne jabłko 1 duża cebula 8 dag rodzynek kilka nasion gorczycy 14

15 450 ml soku jabłkowego 10 goździków kawałek imbiru mała papryczka chili 35 dag cukru sól Śliwki gotować do miękkości w ¼ szklanki wody, odcedzić, wystudzić, usunąć pestki. Do owoców dodać rodzynki, pokrojone jabłko, cebulę, ocet. Posiekany imbir, chili, gorczycę, goździki, włożyć do woreczka z gazy i zanurzyć w naczyniu podczas gotowania. Gotować na małym ogniu około ½ godziny, dodać cukier, sól i gotować aż sos zgęstnieje. Gorącym sosem polać gołąbki. 15

16 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 ROLADKI Z KURCZAKA W SEZAMIE Z MUSEM JABŁKOWO GRUSZKOWYM Aleksandra Turoń Klasa 3B 1 pierś z kurczaka 2 garście szpinaku 2 szalotki ½ szklanki sezamu 2 łyżki majonezu 2 łyżeczki tartego sera 1 jajko 1 jabłko 1 gruszka tymianek, ocet balsamiczny, sól, pieprz olej do smażenia Pierś podzielić na 4 części, każdą lekko rozbić na kotlet. Posmarować majonezem, dodać sól, pieprz, szpinak wymieszany z podsmażoną szalotką i tartym serem. Zwinąć roladki, spiąć wykałaczką, panierować w jajku i sezamie, smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano, do miękkości. Obrane jabłko i gruszkę pokroić w kostkę, przesmażyć, aż się owoce rozpadną, dodać przyprawy i ocet balsamiczny, przetrzeć. Na gorącym musie ułożyć roladki. 16

17 RACUCHY Z JABŁKAMI NA MAŚLANCE Oliwia Stankiewicz Klasa 3B 2 jabłka 2 szklanki maślanki 2 jajka 2 szklanki mąki 1 łyżeczka sody szczypta cynamonu i soli 1 łyżka cukru pudru tłuszcz do smażenia Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plasterki. Przygotować ciasto z maślanki, jaj, mąki, sody i przypraw. Do ciasta dodać jabłka, cynamon, wymieszać. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu niewielkie porcje ciasta na rumiano. Posypać cukrem pudrem lub polać miodem. 17

18 DESERY 18

19 TARTA Z JABŁKAMI Zuzanna Dobosz Klasa 3C 25 dag mąki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 12,5 dag masła lub margaryny 1 jajko ½ szklanki cukru szczypta soli Budyń: 2,5 szklanki mleka 1/3 szklanki cukru cukier wanilinowy 3 łyżki mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej Dodatkowo: 2-3 jabłka duże cynamon Jajo utrzeć z cukrem i odrobiną soli na puszystą masę. Do mąki wymieszanej z proszkiem dodać margarynę, posiekać, dodać masę jajeczną, wyrobić ciasto. Formę delikatnie wysmarować roztopionym tłuszczem i wykleić ciastem. Podpiec przez ok. 20 min w temperaturze 200 stopni. 2 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałą część mleka zmiksować z mąką. Zmiksowane składniki wlać do wrzącego mleka, gotować do zgęstnienia. Gorący budyń wyłożyć na ciasto, na to ułożyć pokrojone w plastry jabłka i posypać cynamonem. Piec jeszcze przez ok. 15 min w temp. 200 stopni. 19

20 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 DESER Z JABŁKAMI - SKORUPA ŻÓŁWIA Zuzanna Dobosz Klasa 3C 4 jajka 4 łyżki cukru 5 łyżek mąki tortowej 2 łyżki mąki ziemniaczanej ½ łyżeczki proszku do pieczenia Masa: ½ galaretki (rozpuszczonej w 1/3 szklanki wrzątku) + ½ słoika dżemu Białka ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem, a następnie dodać mąki i proszek do pieczenia. Przy pomocy łyżki połączyć delikatnie z pianą z białek. Ciasto rozsmarować na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika do 180ºC, piec przez 12 minut. Upieczony biszkopt przełożyć na ściereczkę spodem do góry, oderwać papier i zwinąć w rulon. Odstawić do ostygnięcia. Dżem wymieszać przy pomocy miksera z ostudzoną galaretką. Masę schłodzić w lodówce. Kiedy zacznie tężeć, wyjąć i połową masy posmarować biszkopt. Ponownie zwinąć biszkopt w rulon. Odczekać kilka minut i pokroić roladę w plastry (ok. 1 cm). Miskę o pojemności 2 l wyłożyć folią spożywczą, a następnie umieścić w niej plasterki rolady. Całość posmarować pozostałą masą dżemowogalaretkową. Wstawić do lodówki. Przygotować masę jabłkową. Składniki 4 średniej wielkości jabłka 1 galaretka 20

21 Wykonanie Jabłka obrać i pokroić w niedużą kostkę. Wrzucić do garnka i prażyć na małym ogniu aż trochę zmiękną. Ostudzić i wymieszać ze schłodzoną (płynną) galaretką. Odstawić do lodówki i odczekać, aż zacznie tężeć. Wyjąć z lodówki miskę ze stężałą skorupą z rolady biszkoptowej i wlać do niej tężejącą masę galaretowo-jabłkową. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjmując deser, najlepiej na misce położyć talerz i całość odwrócić do góry nogami szybkim ruchem. Zdjąć miskę i folię spożywczą. 21

22 Jarmark przepisów OWOCE JESIENI JABŁKO, ŚLIWKA, GRUSZKA 2018/2019 SZARLOTKA Z SYPKICH SKŁADNIKÓW Natalia Żmuda Klasa 3C 1 szklanka mąki 1szklanka drobnego cukru do wypieków (w zależności od słodkości jabłek) 1 szklanka kaszy manny 1,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia 1,5 kg jabłek, najlepiej kwaśnych odrobina cynamonu 17 dag masła (zimnego, najlepiej prosto z zamrażarki) Mąkę, cukier, kaszę i proszek przesiać i wymieszać, podzielić na 3 równe części. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Tortownicę o średnicy 23 wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), boki wysmarować masłem. Na dno formy wysypać jedną część suchych składników, na nie rozłożyć połowę jabłek, można delikatnie oprószyć cynamonem. Następnie wysypać drugą część suchych składników, nałożyć równomiernie resztę jabłek. Na wierzch wysypać ostatnią porcję suchych składników. Masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłożyć na wierzchu ciasta. Piec w temp. 180ºC przez około 60 min. Masło podczas pieczenia roztapia się i razem z sokiem z jabłek zespala wszystkie warstwy. Warto podczas pieczenia spód zabezpieczyć większą formą, ponieważ często nadmiar soku i tłuszczu wydostaje się z tortownicy. Szarlotka bardzo dobrze się kroi nożem z piłką, nawet na ciepło. Ma lekko chrupiący wierzch, który kolejnego dnia mięknie. 22

23 KREMOWY PRZEKŁADANIEC ZE ŚLIWKAMI Natalia Bober Klasa 3B 5jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki po 1 łyżeczce: proszku do pieczenia, naturalnego kakao, cynamonu krem 1 litr mleka 20 dag cukru 16 dag mąki 20 dag masła Cukier wanilinowy Wierzch ciasta 2 galaretki rubinowe 30 dag śliwek Jaja ubić z cukrem na puch, dodawać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać kakao, cynamon, wymieszać delikatnie. Ciasto wyłożyć na blachę 24 cm x 24 cm, posmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 stopni, około 30 minut. Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Przygotować krem. Połowę mleka zagotować, do reszty wsypać cukier, mąkę i cukier wanilinowy, wymieszać mikserem. Do gotującego się mleka wlać mleko z dodatkami, mieszać, ogrzewać aż powstały krem będzie gęsty. Wystudzić krem, zimny dodawać partiami do utartego masła, ucierać. Połową masy posmarować blat ciasta, przykryć drugim blatem, docisnąć i posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki. Galaretki rozpuścić w ½ ilości wody podanej na opakowaniu. Śliwki umyć, osączyć, przekroić na połówki, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Połączyć z galaretką, odstawić by lekko stężała. Wyłożyć na wierzch ciasta i ponownie schłodzić w lodówce. 23

24 FANTAZJA ŚLIWKOWO-JABŁKOWA Aneta Oleniacz Klasa 3B 4 jajka szczypta soli ¾ szklanki - cukru laska wanilii 5 łyżek - mąki tortowej 1 łyżeczka - proszku do pieczenia mus 2 kg - śliwek 4 - jabłka ½ szklanki - cukru 1 - pomarańcza 2 - galaretki pomarańczowe pianka ½ l - kremówki 1 - galaretka cytrynowa 1 łyżeczka - cynamonu 1 łyżka - cukru pudru czekolada gorzka z pomarańczą do dekoracji Jajka wybić do miski, posolić i zacząć ubijać. Stopniowo dodać cukier. Uperfumować miąższem z laski wanilii. Gdy jajka zbieleją, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować, przelać na blachę i piec przez 20 minut w temp. 180 st. C. Śliwki umyć i wypestkować. Na patelni rozgrzać cukier, dodać kilka łyżek wody, zagotować. Wrzucić śliwki i dusić, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Zmiksować blenderem, dodać skórkę otartą z pomarańczy, wsypać galaretki, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę, skropić sokiem z pomarańczy. Dodać do musu śliwkowego, wymieszać i odstawić do wystudzenia. 24

25 Galaretkę rozpuścić w niecałej szklance wody. Zostawić do ostudzenia. Kremówkę ubić, dodać cukier i cynamon. Wlać wystudzoną galaretkę, wymieszać i wstawić do lodówki na 10 minut. Ciasto skropić wodą z sokiem cytrynowym i łyżeczką cukru. Nałożyć mus śliwkowo-jabłkowy, rozsmarować. Wyłożyć piankę cynamonową. Wygładzić i posypać gorzką czekoladą z pomarańczą. Odstawić na całą noc do lodówki. 25

26 GRUSZKI PIECZONE W MIODZIE Karol Dziuban Klasa 3B 2 gruszki 4 łyżeczki miodu malinowego / może być inny / 4 łyżki serka ricotta orzechy, maliny Gruszki umyć, przekroić wzdłuż na połówki, wydrążyć gniazdo nasienne, tak by powstało wgłębienie. Do zagłębienia włożyć po 1 łyżeczce miodu i rozprowadzić po całej powierzchni gruszki. Włożyć do piekarnika i piec minut w temperaturze 200 stopni. Wyjąć gruszki, odstawić na 2-3 minuty, nałożyć po łyżce ricotty, udekorować orzechami i malinami, podawać gorące. 26

27 CIASTO CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI Karol Dziuban Klasa 3B 30 dag mąki 10 dag mielonych orzechów laskowych 25 dag cukru 25 dag masła 5 jajek 4 łyżki ciemnego kakao ½ szklanki mleka 10 dag dżemu morelowego 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier wanilinowy Sok z cytryny, sól 2 kg twardych gruszek tłuszcz, bułka tarta do formy Masło utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym i dodawanymi kolejno żółtkami. Ucierać z mąką przesianą z proszkiem, kakao i mlekiem. Na koniec wymieszać z pianą ubitą z białek. Wyłożyć do natłuszczonej formy, rozprowadzić po całej powierzchni. Na wierzchu ciasta ułożyć pokrojone drobno, skropione sokiem z cytryny gruszki. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Ciepłe ciasto posmarować rozgrzanym dżemem morelowym. Wystudzić. 27