5 dań W ŻELAZO GOTUJ Z ALAANTKOWEBLW.

Transkrypt

1 5 dań Z AMARANTUSEM BOGATYCH W ŻELAZO GOTUJ Z ALAANTKOWEBLW

2 7 pomysłów na pyszne dania z amarantusem dla dzieci i dorosłych. Amarantus (szkarłat)- zboże uprawiane od stuleci, znane na całym świecie, ostatnio coraz częściej określane "zbożem XXI wieku", dziś również w Polsce przeżywa swój renesans. Nic w tym dziwnego, bowiem właściwości amarantusa przewyższają tradycyjne zboża. O to jego niektóre zalety: Jest źródłem cennego białka, którego dla przykładu zawiera więcej niż mleko czy mięso. Ziarna amarantusa są lekkostrawne i zawierają dużą ilość błonnika, który poprawia perystaltykę jelit. Zboże zawiera szereg cennych składników mineralnych przede wszystkim wapń i żelazo. Ilością żelaza zawarta w ziarnach przewyższa szpinak i inne rośliny. Amarantus nie zawiera glutenu, jest więc świetną alternatywą dla osób chorujących na celiakię. Coraz częściej na półkach sklepowych (nie tylko w sklepach ze zdrową żywnością) dostępne są produkty takie jak: ziarna amarantusa, płatki, mąka, olej z amanartusa oraz popping (amarantus ekspandowany). Warto na stałe przyjąć to wspaniałe i wartościowe zboże do swojej kuchni i stosować je jak najczęściej. Przedstawiamy 7 propozycji na wykorzystanie amarantusa:

3 Placki amarantusowe z dynią i jabłkiem. pół szklanki ugotowanych ziaren amarantusa; pół szklanki ugotowanej dyni; jedno jabłko; 1/3 łyżeczki cynamonu; 2 łyżeczki oliwy z oliwek; jajko; 2-3 łyżki mąki pełnoziarnistej np.pszennej/orkiszowej/kukurydzianej/jaglanej. Ziarna amarantusa (około 3 łyżek stołowych) płuczemy i wrzucamy do wrzątku (1,5 szklanki), gotujemy pod przykryciem prawie pół godziny, aż ziarna będą miękkie. Studzimy. Odmierzamy pół szklanki ugotowanych ziaren. Kawałek dyni obieramy ze skóry, pozbywamy się gniazda nasiennego, kroimy w kostkę i na niewielkiej ilości oliwy z oliwek dusimy pod przykryciem ok. 10 min. do miękkości (następnie zdejmujemy pokrywkę i chwilę gotujemy, tak by nadmiar wody wyparował). Nie rozgniatamy widelcem- dynia i tak się rozpadnie, ale nie chcemy gładkiej papki. Studzimy. Odmierzamy pół szklanki ugotowanej dyni. Jabłko obieramy i ucieramy na grubych oczkach tarki. Łączymy ugotowany amarantus, dynię, jabłko, cynamon, oliwę. Dodajemy rozbełtane jajko i dalej mieszamy. Konsystencja będzie bardzo rzadka, więc dodajemy 2 łyżki mąki. Rozgrzewamy suchą, teflonową patelnię (musi być dobrze rozgrzana) i łyżką nakładamy ciasto, tworząc placuszek. Obsmażamy z obu stron po kilka minut pilnując, by się nie przypalił - jeśli ciasto rozpada się na patelni po przewróceniu dodajmy do ciasta jeszcze trochę mąki, jednak nie za dużo, bo te placuszki mają być właśnie takie delikatne, pulchne i miękkie.

4 Tosty francuskie na słodko. kilka kromek dowolnego chleba; 1/2 szklanki mleka roślinnego; jajko; łyżka amarantusa ekspandowanego; łyżka dowolnych płatków zbożowych (np. gryczanych, owsianych) 1/2 banana; listki mięty. Do miski wlewamy mleko, dodajemy jajko. Dokładnie mieszamy, a następnie wsypujemy popping z amarantusa, płatki, rozgnieciony widelcem banan i porwane listki mięty. Ponownie mieszamy. Maczamy kromki chleba w powstałej masie i smażymy z obu stron na patelni bez tłuszczu. (Za pomocą foremek do ciastek można wykroić z chleba różne kształty).

5 Amarantusowy pasztet warzywny. 100 g. ziaren amarantusa; 200 g. soczewicy czerwonej; 2 marchewki; 1/2 cukinii; 4 różyczki brokuła; 2 jajka; łyżka mąki pełnoziarnistej (np. pszennej); ząbek czosnku; oliwa z oliwek; natka pietruszki, koper, szczypior, zioła. Amarantus, soczewicę gotujemy w osobnych garnkach do miękkości wg. instrukcji na opakowaniu. Warzywa myjemy, obieramy i gotujemy do miękkości. Po ostudzeniu wszystkie w/w składniki razem blendujemy. Dodajemy 2 jajka, pokrojone: natkę, koper, zioła, szczypior, wyciśnięty czosnek i mąkę - mieszamy dokładnie łyżką. Wylewamy do wysmarowanej oliwą keksówki. Pieczemy w 180' C przez 50 minut. Wersję dla rodziców można doprawić dodatkowym czosnkiem, solą i pieprzem.

6 Jogurt gruszkowy z ekspandowanymi zbożami. 150 g. jogurtu naturalnego; dwie łyżki amarantusa ekspandowanego; gruszka; listki mięty; opcjonalnie: łyżka gryki ekspandowanej; łyżka pszenicy ekspandowanej. Jogurt wlewamy do miseczki, dodajemy ekspandowane zboża. Gruszkę obieramy i drobno kroimy. Dodajemy do pozostałych składników i mieszamy. W wersji dla starszych dzieci i dorosłych śniadaniową przekąskę możemy dosłodzić miodem.

7 Kruche, amarantusowe babeczki ze śliwkami. kruche ciasto: 2 szklanki mąki pszennej; szklanka mąki amarantusowej ; żółtko; 200 g. zimnego masła; łyżka stewii; 2 łyżki zimnego mleka roślinnego; nadzienie: 3 łyżki płatków owsianych; około 7 śliwek; łyżka syropu klonowego; łyżka mąki kukurydzianej (może być ziemniaczana); 2 łyżki amarantusa ekspandowanego. Składniki na ciasto zagniatamy i odkładamy na około 2,3 godziny do lodówki. Śliwki myjemy, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Przekładamy do miski, dodajemy amarantus ekspandowany i syrop klonowy. Mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, podsypując mąką. Wycinamy większe kółka (np. za pomocą dużego kubka) i wyklejamy nimi foremki na babeczki lub blaszkę na muffinki. Dno wyłożonego ciasta posypujemy odrobiną płatków, na nie wykładamy śliwki, wypełniając całe babeczki. Z pozostałego ciasta rolujemy cienkie wałeczki i układamy "kratkę" na wierzchu babeczek. tak przygotowane babeczki smarujemy rozbełtanym białkiem. Pieczemy w temperaturze 190'C przez około 25 minut.