Harmonogram
1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do 05.05.2017 13:00-13:45 Temat zajęć Zasady działania i funkcjonowania placówek gastronomicznych podział placówek gastronomicznych zasady organizacji pracy w zakładach gastronomicznych. Zasady kontroli i jakości produkcji. Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) 05.05.2017 13:45-14:30 Podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych 05.05.2017 14:30-14:40 PRZERWA 10min 05.05.2017 14:40-15:25 Podstawowe pojęcia związane z systematyką i klasyfikacją artykułów spożywczych 05.05.2017 15:25-16:10 Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej 05.05.2017 16:10-16:30 PRZERWA 20 minutowa 05.05.2017 16:30-17:15 Ocena towaroznawcza poszczególnych grup produktów spożywczych 05.05.2017 17:15-18:00 Zasady przechowywania poszczególnych grup artykułów spożywczych 05.05.2017 18:00-18:45 Park maszynowy i jego funkcje w procesie technologicznym. Zasady bezpiecznej ekspolatacji urządzeń Instrucje obsługi Mechanizacjia czynności wykonywanych w trakcie sporządzania potraw. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej. Urządzenia do obróbki cieplnej 06.05.2017 08:00-08:45 Przepisy higieniczno-sanitarne obowiązujące kelnera w czasie pracy.
06.05.2017 08:45-09:30 Źródła zanieczyszczeń żywności: mikrobiologiczne, chemiczne, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe i ich przyczyny 06.05.2017 09:30-09:40 PRZERWA 10min 06.05.2017 09:40-10:25 Źródła zanieczyszczeń żywności: mikrobiologiczne, chemiczne, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe i ich przyczyny 06.05.2017 10:25-11:10 Zapobieganie zatruciom i zakażeniom : higiena i badania lekarskie, warunki sanitarne i stan techniczny sprzętu, kontrola i jakość produktów spożywczych 06.05.2017 11:10-11:20 PRZERWA 10min 06.05.2017 11:20-12:05 Zapobieganie zatruciom i zakażeniom : higiena i badania lekarskie, warunki sanitarne i stan techniczny sprzętu, kontrola i jakość produktów spożywczych 06.05.2017 12:05-12:50 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie 06.05.2017 12:50-13:10 PRZERWA 20 minutowa 06.05.2017 13:10-13:55 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie 06.05.2017 13:55-14:40 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie 06.05.2017 14:40-14:50 PRZERWA 10min 06.05.2017 14:50-15:35 Zasady racjonalnego żywienia: wpływ żywienia na zdrowie 06.05.2017 15:35-16:20 Załatwienie wniosków i skarg konsumentów oraz reklamacji jakościowych 09.05.2017 16:00-16:45 Zasady wstępnej obróbki produktów spożywczych 09.05.2017 16:45-17:30 Technologia sporządzanie dań podstawowych: przygotowanie półproduktów, sporządzanie potrawy z mięsa, sporządzanie dań mlecznych
09.05.2017 17:30-17:40 PRZERWA 10min 09.05.2017 17:40-18:25 09.05.2017 18:25-19:10 Technik a i technologia sporządzania zup: składniki zup i ich klasyfikacja, sposoby zagęszczania zup, sporządzanie wywarów, przygotowanie zupy czystej, sporządzanie dodatków do zup Przygotowanie dania z drobiu, potrawy z podrobów, wykonanie dań z ryb, potrawy półmięsne, przygotowanie potraw jarskich. Technologia sporządzania deserów i napojów - desery zimne i gorące, desery mrożone, higiena produkcji i przechowywanie deserów 09.05.2017 19:10-19:20 PRZERWA 10min 09.05.2017 19:20-20:05 Przygotowanie przekąsek, sporządzanie galaret mięsnych i rybnych, asortyment i techniki sporządzania przekąsek zimnych, sosy zimne, przekąski gorące, porcjowanie, wykańczanie i dekoracja przekąsek, Wypiek ciast, sporządzanie ciast podstawowych : drożdżowych, uchych, półkruchych, francuskich, biszkoptowych, ptysiowych, dzielenie i formowanie, wypiek ciast, smażenie ciast, sporządzanie kremów i tworzyw dekoracyjnych, wykańczanie i dekoracja ciast 11.05.2017 08:00-08:45 Wybrane regulacje prawne z zakresu prawa pracy dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy Majas Przemysław Eugeniusz 11.05.2017 08:45-09:30 Problemy związane z organizacją stanowisk pracy Majas Przemysław Eugeniusz 11.05.2017 09:30-09:40 PRZERWA 10min 11.05.2017 09:40-10:25 Postępowanie w razie wypadków i w sytuacjach zagrożeń (np. pożaru, awarii) Majas Przemysław Eugeniusz 11.05.2017 10:25-11:10 Zasady udzielania pierwszej pomocy przedmedycznej Majas Przemysław Eugeniusz 11.05.2017 11:10-11:20 PRZERWA 10min
11.05.2017 11:20-12:05 Ćwiczenia praktyczne resuscytacja Majas Przemysław Eugeniusz 13.05.2017 13:00-13:45 Wiadomości podstawowe o żywieniu człowieka Podział produktów na grupy 13.05.2017 13:45-14:30 Wartości odżywcze produktów spożywczych, znaczenie i rola cukrowców, białek i tłuszczów w żywieniu składniki mineralne i mikroelementy, rola witamin w żywieniu człowieka, trawienie cukrowców, tłuszczów i białek 13.05.2017 14:30-14:40 PRZERWA 10min 13.05.2017 14:40-15:25 Gospodarka wodna w ustroju. Normy żywieniowe. Podstawy planowania jadłospisu 15.05.2017 08:00-08:45 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich 15.05.2017 08:45-09:15 PRZERWA Obiadowa 15.05.2017 09:15-10:00 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich 15.05.2017 10:00-10:45 Instruktaż bhp na stanowisku pracy i przeszkolenie w obsłudze maszyn i urządzeń kucharskich 15.05.2017 10:45-11:30 Ocenianie jakość surowców i półproduktów oraz ich przydatność kulinarną. 15.05.2017 11:30-12:15 Określanie wartość odżywczą i energetyczną różnych grup produktów 15.05.2017 12:15-13:00 Przygotowanie narzędzi i sprzętu do produkcji kulinarnej. 15.05.2017 13:00-13:45 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp.
15.05.2017 13:45-14:30 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp. 15.05.2017 14:30-15:15 Dokonywanie obróbki wstępnej surowców - mycie, czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie itp. 15.05.2017 15:15-16:00 Zabezpieczanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przed zepsuciem. 16.05.2017 08:00-08:45 Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. 16.05.2017 08:45-09:15 PRZERWA Obiadowa 16.05.2017 09:15-10:00 16.05.2017 10:00-10:45 16.05.2017 10:45-11:30 16.05.2017 11:30-12:15 Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Przygotowywanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych. Wykonywanie różnymi technikami i metodami, w oparciu o normatywy surowcowe podstawowych asortymentów potraw Wykonywanie różnymi technikami i metodami, w oparciu o normatywy surowcowe podstawowych asortymentów potraw 16.05.2017 12:15-13:00 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. 16.05.2017 13:00-13:45 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców. 16.05.2017 13:45-14:30 Przygotowywanie elementów formowanych, mas mielonych, farszy i innych półproduktów z różnych grup surowców.
16.05.2017 14:30-15:15 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków. 16.05.2017 15:15-16:00 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków. 18.05.2017 08:00-08:45 Stosowanie prawidłowej techniki obróbki termicznej produktów. 18.05.2017 08:45-09:30 Stosowanie prawidłowej techniki obróbki termicznej produktów. 18.05.2017 09:30-10:15 Dobieranie parametrów prowadzenia obróbki cieplnej surowców i półproduktów. 18.05.2017 10:15-11:00 Sporządzanie przekąsek z mięsa, drobiu, ryb, jaj, sera itp. 18.05.2017 11:00-11:45 Sporządzanie przekąsek z mięsa, drobiu, ryb, jaj, sera itp. 18.05.2017 11:45-12:15 PRZERWA Obiadowa 18.05.2017 12:15-13:00 18.05.2017 13:00-13:45 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących. 18.05.2017 13:45-14:30 Przyrządzanie napojów zimnych i gorących. 18.05.2017 14:30-15:15 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków. 18.05.2017 15:15-16:00 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczanie odpadków. 20.05.2017 08:00-08:45 20.05.2017 08:45-09:30
20.05.2017 09:30-10:15 20.05.2017 10:15-11:00 20.05.2017 11:00-11:45 20.05.2017 11:45-12:15 PRZERWA Obiadowa 20.05.2017 12:15-13:00 20.05.2017 13:00-13:45 20.05.2017 13:45-14:30 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe. 20.05.2017 14:30-15:15 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe. 20.05.2017 15:15-16:00 Przygotowywanie, gotowanie, dekorowanie dań na przyjęcia okolicznościowe. 22.05.2017 08:00-08:45 22.05.2017 08:45-09:30 Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup. Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup.
22.05.2017 09:30-10:15 Sporządzanie dań zasadniczych z mięsa, podrobów, drobiu i dziczyzny. Sporządzanie zup i dodatków do zup. 22.05.2017 10:15-11:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. 22.05.2017 11:00-11:45 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. 22.05.2017 11:45-12:15 PRZERWA Obiadowa 22.05.2017 12:15-13:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. 22.05.2017 13:00-13:45 Obsługiwanie i konserwowacja maszyn i urządzeń do produkcji potraw i napojów. 22.05.2017 13:45-14:30 Obsługiwanie i konserwowacja maszyn i urządzeń do produkcji potraw i napojów. 22.05.2017 14:30-15:15 Gotowanie, wypieków i smażenie półproduktów z ciasta lub z udziałem ciasta. 22.05.2017 15:15-16:00 Przygotowywanie potraw półmięsnych i jarskich. Port 110 Ul. Konstytucji 3 Maja 7, Iława