1. Harmonogram. Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali)

Transkrypt

1 Harmonogram

2 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca :00-07:45 Zdarzenia spowodowane przyczynami eksploatacyjnymi, technicznymi Tarajko Wiesław 07:45-08:30 Instruktaż stanowiskowy, zapobieganie ryzyku zawodowemu, cechy ergonomiczne stanowiska pracy, instrukcja stanowiskowa, tworzenie bezpiecznych i higienicznych Tarajko Wiesław warunków pracy ( pracodawca, służby BHP )- 08:30-08:40 PRZERWA 10min 08:40-09:25 Obowiązujące znaki informacyjne, nakazu i zakazu występujące na terenie zakładu pracy, wybrane zagadnienia z przepisów ruchu drogowego, bezpieczne poruszanie się Tarajko Wiesław wózkami w zakładzie: po drogach i w pomieszczeniach zamkniętych 09:25-10:10 Wpływ warunków atmosferycznych i środowiska na bezpieczną pracę urządzeń, ochrona zbiorowa i indywidualna, przepisy dotyczące stosowania środków Tarajko Wiesław ochrony indywidualnej, postępowanie w przypadku pożaru 10:10-10:55 Omówienie rodzajów zaistniałych wypadków i urazów przy urządzeniach elektrycznych i mechanicznych, obowiązki operatora po zaistnieniu wypadku, sztuczne oddychanie i Tarajko Wiesław masaż serca :00-07:45 Praktyczna realizacja zasad GHP/GMP 07:45-08:30 Podstawowe zasady systemu HACCP 08:30-08:40 PRZERWA 10min 08:40-09:25 Korzyści wynikające z wdrażania systemu HACCP 09:25-10:10 Zasady oceny jakości i klasyfikacji żywca drobiowego rzeźnego. 10:10-10:20 PRZERWA 10min 10:20-11:05 Zasady poubojowej oceny mięsa w ach, półach i ćwierćach Rodzaje i klasy jakości mięsa bez kości (drobiowego) do 11:05-11:50 produkcji. Wady mięsa. Zmiany produktu i ubytki naturalne w trakcie. Zasady przechowywania mięsa. Stosowane środki konserwujące Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali)

3 :00-07:45 Przygotowanie żywca do uboju. Technologia uboju i zasady prowadzenia różnych technik uboju 07:45-08:30 Technologia produkcji mięsa. Rozbiór wykrawanie i klasyfikacja mięsa białego. 08:30-08:40 PRZERWA 10min 08:40-09:25 Zasady, rodzaje i metody utrwalania mięsa za pomocą środków konserwujących Park maszynowy i jego funkcje w procesie technologicznym. Zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń instrukcje 09:25-10:10 obsługi. Ogólne wiadomości o wyposażeniu w maszyny zakładów przetwórstwa mięsa białego. Wyposażenie techniczne w produkcji mięsa białego 10:10-10:20 PRZERWA 10min Główne urządzenia linii obróbki drobiu : transporter, głuszach elektryczny lub mechaniczny, nóż ubojowy, wykrwawiacze, licznik drobiu, skubarki, myjki, opalacze, obcinacze nóg, wyczepiacze ek, wanny do patroszenia, wyciągacze płuc, 10:20-11:05 urywacze głów, rozcinacz i oczyszczacz żołądków, schładzalniki, pakowarki, wytwornica lodu łuskowego segregator wagonowy, tunel do zamrażania ciągłego ek, wanny do woskowania ek, urządzenia do regeneracji masy tłuszczowej Zastosowanie urządzeń do mycia i wyparzania. Stosowanie sprzętu do parzenia i czyszczenia. Obsługa narzędzi 11:05-11:50 ręcznych i mechanicznych do krojenia i. Obsługa sprzętu specjalistycznego : rozdrabniaczy mięsa, pił rozbiorowych, nastrzykiwarek, kutra Struktura organizacyjna zakładu przetwórstwa mięsa :00-07:45 Organizacja procesu produkcyjnego, proces technologiczny i procesy pomocnicze. Organizacja i przebieg procesu produkcyjnego w zakładzie mięsnym 07:45-08:30 Charakterystyka linii obróbki drobiu. Cechy prawidłowo zorganizowanego transportu drobiu i żywca 08:30-08:40 PRZERWA 10min Zasady obsługi i eksploatacji oraz konserwacji maszyn, 08:40-09:25 urządzeń i sprzętu w rzeźni i zakładzie przetwórstwa mięsa białego

4 :25-10:10 Organizacja stanowiska roboczego oraz cyklu produkcji w zakładzie produkcyjnym. Technologia prac w zakładzie przetwórstwa mięsa białego 10:10-10:55 Gospodarka odpadami i resztkami produkcyjnymi. Zasady utrzymywania porządku i higieny na stanowisku roboczym w trakcie uboju żywca i dzieleniu mięsa :00-06:45 Organizacja i charakterystyka działalności zakładu Zakres czynności i obowiązków uczestników szkolenia w zakładzie pracy Przygotowanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych 08:25-09:10 Przygotowanie stanowiska pracy, utrzymywanie bieżącego porządku na stanowisku pracy i w pomieszczeniach produkcyjnych 09:10-09:55 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 09:55-10:40 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 10:50-11:35 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 11:35-12:20 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju :00-06:45 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 08:25-09:10 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 09:10-09:55 Obróbka poubojowa 09:55-10:40 Obróbka poubojowa 10:50-11:35 Obróbka poubojowa 11:35-12:20 Ćwiczenia w nastawianiu aparatów automatyki chłodniczej :00-06:45 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju

5 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 08:25-09:10 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 09:10-09:55 09:55-10:40 10:50-11:35 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania 11:35-12:20 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania :00-06:45 Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju Ćwiczenie różnych technik przeprowadzania uboju 08:25-09:10 Obróbka poubojowa 09:10-09:55 Obróbka poubojowa 09:55-10:40 Zawieszanie ek do wykrwawienia oraz skórowania 10:50-11:35 Zawieszanie ek do wykrwawienia oraz skórowania 11:35-12:20 Zawieszanie ek do wykrwawienia oraz skórowania :00-06:45 Obsługa sprzętu do skórowania Obsługa sprzętu do skórowania Obsługa sprzętu do skórowania 08:25-09:10 Opalanie 09:10-09:55 Opalanie 09:55-10:40 Opalanie 10:50-11:35 11:35-12: :00-06:45 Obsługa sprzętu do skórowania Obsługa sprzętu do skórowania

6 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania 08:25-09:10 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania 09:10-09:55 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania 09:55-10:40 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania 10:50-11:35 Zabezpieczenie surowców, półproduktów i wyrobów przed zepsuciem 11:35-12:20 Zabezpieczenie surowców, półproduktów i wyrobów przed zepsuciem :00-06:45 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 08:25-09:10 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 09:10-09:55 Ćwiczenia w obsłudze urządzeń do defibrylacji 09:55-10:40 Ćwiczenia w obsłudze urządzeń do defibrylacji 10:50-11:35

7 :35-12: :00-06:45 08:25-09:10 09:10-09:55 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 09:55-10:40 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 10:50-11:35 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 11:35-12:20 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, :00-06:45 Ćwiczenia w nastawianiu aparatów automatyki chłodniczej Ćwiczenia w nastawianiu aparatów automatyki chłodniczej

8 :25-09:10 09:10-09:55 09:55-10:40 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczenie odpadków 10:50-11:35 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczenie odpadków 11:35-12:20 Oddzielanie zwrotów i zabezpieczenie odpadków 12:20-13:05 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania :00-06:45 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 08:25-09:10 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 09:10-09:55 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie,

9 :55-10:40 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 10:50-11:35 11:35-12:20 12:20-13:05 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania :00-06:45 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 08:25-09:10 Ćwiczenia w nastawianiu aparatów automatyki chłodniczej 09:10-09:55 Ćwiczenia w obsłudze urządzeń do defibrylacji 09:55-10:40 Przygotowanie mięsa do badań 10:50-11:35 Przygotowanie mięsa do badań 11:35-12:20 Przygotowanie mięsa do badań 12:20-13:05 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania

10 :00-06:45 sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, sortowanie, mycie i oczyszczanie, wykrawanie, odcinanie, 08:25-09:10 Opalanie 09:10-09:55 Opalanie 09:55-10:40 Opalanie 10:50-11:35 Opalanie 11:35-12:20 Przygotowanie mięsa do badań 12:20-13:05 Oparzanie praca przy kotłach do oparzania