Angielski deser 4 białka 250 ml śmietanki 30% 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 4 Ł rozdrobnionych orzechów włoskich 4 Ł pokruszonych kruchych ciastek Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka. 3 min 5 Przez otwór w pokrywie dodać cukier, likier kawowy, szampan. 1 min 3 Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę. 2 min 4 Bitą śmietanę połączyć z pianą. 30 s 3 Deser nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami. Bananowy krem 500 ml mleka 6-7 Ł kaszy manny 500 g jabłek 2 banany 2 ł syropu kukurydzianego 50 ml wody Do naczynia miksującego wlać mleko, wsypać kaszę manną. 10 min 90 C 5 Do naczynia miksującego włożyć obrane ze skórki jabłka podzielone na cząstki, dodać banany, syrop kukurydziany, 50 ml wody. Wystudzić. 3 min 100 C 5 Założyć motylek, dodać wystudzoną kaszę manną, miksować. 1 min 5 Podawać z bakaliami, świeżymi owocami. www.kohersen.pl 137
Bita śmietana 500 ml śmietanki 36% Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać. 2 min 4 Brzoskwinie w kremie 1 puszka brzoskwiń (850 ml) 50 g polewy czekoladowej (przepis str. 128) 350 g serka mascarpone 150 g jogurtu naturalnego 1 torebka cukru waniliowego 2 Ł cukru 20 ml likieru pomarańczowego 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej rozdrobniona czekolada do dekoracji Brzoskwinie odsączyć. Do naczynia miksującego włożyć polewę czekoladową, serek mascarpone, jogurt, cukier, cukier waniliowy, likier pomarańczowy i suszoną skórkę pomarańczową. 1 min 5-6 Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą. Budyń czekoladowy 500 ml mleka 1 jajko 50 g cukru 20 g kakao 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować. 8 min 80 C 3 Przelać do zwilżonych wodą salaterek. Budyń grysikowo-waniliowy 500 ml mleka 60 g kaszy manny 2 ł cukru waniliowego 1 Ł cukru Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować. 7 min 80 C 3 Wyjąć motylek, miksować. 20 s 5 Przelać do zwilżonych wodą salaterek. 138 Robot Kohersen - książka kucharska
Budyniowe pucharki 1 opakowanie budyniu waniliowego 1 opakowanie budyniu czekoladowego 1 l mleka 1 puszka mandarynek 50 g miękkiego masła 1 tabliczka czekolady 1 Ł posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 jajka 50 g likieru pomarańczowego 50 g rumu Rozdrobnić w suchym naczyniu miksującym czekoladę miksując. 15 s 7 Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć białka i ubijać. 2 min 5 Do naczynia miksującego wlać 500 ml mleka, wsypać budyń śmietankowy, gotować. 8 min 90 C 4 Do gorącego budyniu waniliowego dodać 2 żółtka, drobno posiekaną skórkę pomarańczową oraz likier pomarańczowy. 2 min 5 Białka dodać do masy i wyrabiać za pomocą łopatki. 30 s 3 Budyń czekoladowy ugotować tak, jak budyń waniliowy. 8 min 90 C 4 Wystudzić. Dodać rozdrobnioną czekoladę, rum, masło, wyrabiać. 30 s 5 Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch. Udekorować pozostałymi owocami. www.kohersen.pl 139
Czekoladowe wiśnie 1 opakowanie czerwonej galaretki (najlepiej wiśniowej) 1 opakowanie lodów 300 g drylowanych wiśni 500 g gotowej konfitury wiśniowej 100 g gorzkiej czekolady Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę. W suchym naczyniu miksującym rozdrobnić czekoladę miksując. 15 s 8 Dodać konfiturę. 2 min 90 C 5 Pozostawić do wystudzenia. W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym. Czekoladowy mus 5 jajek 100 g cukru 1 ł kawy rozpuszczalnej 1 Ł masła 100 g czekolady gorzkiej 1 1/2 MK mleka skondensowanego 220 ml śmietanki 30% 2 ł cukru pudru 1 cukier waniliowy kilka orzechów włoskich do przybrania Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka. 5 min 5 Czekoladę rozdrobnić miksując. 10 s 7-8 1/4 czekolady zostawić do przybrania. Do naczynia miksującego z rozdrobnioną czekoladą włożyć żółtka, cukier, masło, mleko skondensowane, kawę. 6 min 70 C 5 Odstawić do wystudzenia. Dodać ubite białka pomagać łopatką. Przełożyć masę do pucharków i wstawić do lodówki. 30 s 3 Założyć motylek, do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę. 1 minutę przed końcem ubijania śmietanki zmniejszyć prędkość na 3, przez otwór w 3 min 5>3 pokrywie dodać cukier puder, cukier waniliowy. Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami. 140 Robot Kohersen - książka kucharska
Gruszki w sosie waniliowym 400 g soczystych, dojrzałych gruszek 60 g cukru 600 ml wody Sos: 1 żółtko 1 jajo 10 g mąki ziemniaczanej 40 g cukru 100 ml mleka 0,5 laski sproszkowanej wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią Gruszki obrać ze skórki, podzielić na połówki, wydrążyć gniazda z nasionami. Do naczynia miksującego wlać 600 ml wody, na metalowej części Parowara ułożyć gruszki, posypać je 20 min 120 C 2 cukrem. Uparowane gruszki odstawić do wystudzenia. Pozostawić w naczyniu miksującym 50 ml syropu z gotowania gruszek, dodać mleko, żółtka, jajko, mąkę, wanilię. 5 min 90 C 5 Ostudzić gotowy sos, zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek. Gruszki w czekoladzie z rumem 500 g gruszek 100 g cukru 220 ml polewy czekoladowej (przepis str. 128) 50 ml rumu 600 ml ciepłej wody Gruszki (miękkie) przekroić wzdłuż i z każdej połówki wydrążyć gniazda nasienne, obrać ze skórki, posypać cukrem, ułożyć na metalowej części Parowara. Wlać do naczynia 25 min 120 C 3 miksującego 600 ml wody. Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami. Krem truskawkowy 5 Ł kaszy manny 150 ml soku truskawkowego 1 Ł soku z cytryny 50 g cukru 4 truskawki do dekoracji 1,5 MK wody Do naczynia miksującego wlać wodę, sok truskawkowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cukier. 10 min 90 C 3 Po 1 min na pracujące noże wsypać kaszę manną. Po ugotowaniu odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do lodówki na 20-30 minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami. www.kohersen.pl 141
Krem kawowy 120 ml mleka 3 Ł kawy rozpuszczalnej 75 g gorzkiej czekolady 3 żółtka 80 g cukru 30 g mąki kukurydzianej bita śmietana do przybrania Do naczynia miksującego włożyć czekoladę podzieloną na kawałki, żółtka, mąkę, mleko, kawę, cukier. Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną. 5 min 90 C 5 Lody czekoladowe 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml śmietanki 30% 2 torebki śmietany w proszku 100 g rozdrobnionej czekolady Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru 4 min 5 Podgrzać. 1 min 70 C 2 Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru i czekoladę. 3 min 70 C 5 Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać. Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku i zmniejszyć prędkość do 3. 2 min 4>3 Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać. 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. 142 Robot Kohersen - książka kucharska
Lody owocowe 300 g owoców mrożonych 100 g cukru pudru 2 Ł śmietany 18% cukier waniliowy Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując. 2 min 10 Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy. 1 min 6 Warianty: Można dodać alkohol. Kisiel owocowy 500 g czerwonych porzeczek 250 g malin 100 g czarnych porzeczek 300 g cukru 50 g mąki ziemniaczanej 700 ml wody Do naczynia miksującego włożyć owoce, cukier, mąkę ziemniaczaną, 100 ml wody. 5 min 100 C 5 Uzupełnić wodą, gotować. 3 min 100 C 3 Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym. Krem cytrynowy 4 jajka 2,5 MK soku jabłkowego 100 g cukru starta skórka z jednej cytryny sok z jednej cytryny 3 ł żelatyny Żelatynę zalać 0,5 MK zimnej wody. Założyć motylek, do naczynia miksującego dodać sok jabłkowy, skórkę z cytryny, sok z cytryny, cukier, 4 żółtka. 5 min 80 C 3 Po 4 min dodać żelatynę przez otwór w pokrywie. Przelać do innego naczynia w celu wystudzenia. Naczynie miksujące umyć, osuszyć i wystudzić, założyć motylek i ubijać pianę z 4 białek. 4 min 5 Gdy masa zaczyna tężeć, wlewać ją przez otwór w pokrywie do ubitych białek, miksować. 15 s 3 Rozlać do pucharków do zastygnięcia, podając można ozdobić bitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą. www.kohersen.pl 143
Lody śmietankowe 120 g cukru pudru 4 jajka 500 ml zamrożonej śmietanki 36% 2 torebki śmietany w proszku Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać. Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru. 3 min 5 Podgrzać. 1 min 70 C 2 Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru. 3 min 70 C 5 Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia. Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę i ubijać. 2 min Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku i zmniejszyć prędkość do 3. 30 s 4>3 Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać. 15 s 2 Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz. Ciasto z białek z bitą śmietaną 7 białek 0,5 szklanki cukru 1 szklanka mąki (niepełna) 3-4 łyżki soku z cytryny 1,5 ł proszku do pieczenia 1 łyżka oliwy szczypta soli 400 ml śmietany 30 % 1 ł cukru 2 duże jabłka lub inne owoce Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Założyć motylek. Białka ubić z solą nie za sztywno. 6 min 5 Dodać cukier, sok z cytryny, dalej ubijać. Powoli wsypywać mąkę. Na koniec dać łyżkę oleju, delikatnie wymieszać z całością ciasta. 3 min 3 Jabłka lub inne owoce obrać i pokroić na nie duże cząstki, można polać sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Blaszkę, ok. 26 cm, wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Na spód układać cząstki owoców jeden obok drugiego, mogą lekko nachodzić na siebie, by utworzyły wianuszek. Wylać na nie ciasto. Piec w rozgrzanym piekarniku w 180 C, ok. 35 minut. Po wyjęciu chwilę poczekać, do odparowania ciasta. Następnie wyjąć ciasto owocami do góry. Założyć motylek. Wlać do naczynia zimną śmietanę i cukier. 2 min 4 Na wystudzone całkowicie ciasto nałożyć ubitą śmietanę. Można posypać wiórkami czekolady lub posypką ciemną. 144 Robot Kohersen - książka kucharska
Lody truskawkowe 450 g mrożonych truskawek zamrożona w kostki słodka śmietanka 12% 3 Ł cukru Do suchego naczynia wsypać cukier. 10 s 10 Dodać truskawki i kostki śmietanki, rozdrabniać. 10 s 10 Następnie wyrabiać masę lodową. Za pomocą łopatki, zdrapując masę ze ścianek naczynia do momentu uzyskania jednolitej masy. Warianty: Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe. Lody truskawkowe II 50 s 5-6 450 g zamrożonych truskawek 0,5 zamrożonego banana w kawałkach 100 g cukru pudru 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując. 30 s 7-8 Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy. 1 min 6 Warianty: Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe. Polewa czekoladowa do lodów 170 g cukru 1 MK mleka 100 g czekolady gorzkiej 20 g masła 1 żółtko 1 ł mąki ziemniaczanej Do naczynia miksującego wsypać cukier. 20 s 10 Dodać czekoladę w kawałkach i pozostałe składniki, podgrzewać. 3 min 70 C 3 www.kohersen.pl 145