OFERTA WAŻNA DO WYCZERPANIA ZAPASÓW. WYDAWCA ZASTRZEGA SOBIE PRAWO DO ZMIAN CEN PODANYCH W BIULETYNIE INFORMACYJNYM ORAZ DO LIMITOWANIA SPRZEDAŻY POSZCZEGÓLNYCH PRODUKTÓW. WYDAWCA NIE ODPOWIADA ZA BŁĘDY SKŁADU I DRUKU. WYDAWCA: SELGROS SP. Z O. O., 61-131 POZNAŃ, UL. ZAMENHOFA 133. PAŹDZIERNIK/LISTOPAD 2011 NR 22. 110-127
2 Szanowni Państwo Jedną z najważniejszych rzeczy wpływających na smak przygotowywanych potraw jest jakość składników. Dlatego warto poświęcić czas na poszukiwania mięsa doskonałej jakości. Nasza aktualna oferta pomoże Państwu dokonać odpowiedniego wyboru. W niniejszej gazetce znajdą Państwo nie tylko katalog różnego rodzaju mięs. Proponujemy również interesujące przepisy, z których mogą Państwo skorzystać lub znaleźć w nich inspirację do własnych kulinarnych pomysłów. Oferta zaś jest na tyle zróżnicowana, że każdy znajdzie coś dla siebie. Polecamy szeroki wybór mięs mielonych, wołowych, wieprzowych, a także kiełbas i innych produktów. To, co decyduje o wysokiej jakości oferowanego przez nas mięsa, to nasze własne działy rozbioru oraz najlepsi, sprawdzeni dostawcy. Towar dostarczany jest codziennie i przechowywany zgodnie z wysokimi standardami sanitarnymi. Nasze wieloletnie doświadczenie oraz profesjonalizm sprawiły, że zaufało nam już wielu Klientów. Dzięki właściwemu rozbiorowi mięsa, poddaniu go odpowiedniej obróbce, przyprawieniu i marynowaniu osiągną Państwo wyśmienity smak potraw. Życzymy Państwu udanych zakupów oraz doskonałych efektów własnych eksperymentów kulinarnych, co w przypadku mięs zakupionych w Selgros nie będzie trudne! Zapraszamy Państwa do zapoznania się z naszą ofertą elementów mięsnych, mięs mielonych, kiełbas surowych oraz gotowych produktów przeznaczonych bezpośrednio do pieczenia.
Do grupy naszych najważniejszych dostawców należą m.in.: SYSTEM HACCP SYSTEMEM ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI Zgodnie z przepisami obowiązującymi w Polsce oraz całej Unii Europejskiej Firma Selgros posiada wdrożony system HACCP. System HACCP to przede wszystkim: zapewnienie jakości zdrowotnej produktu spożywczego, zdrowie i bezpieczeństwo konsumenta. System HACCP jest rekomendowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) i dotychczas uważany za najskuteczniejsze narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Mięso jest kupowane w zakładach mających uprawnienia unijne. Wprowadzony system HACCP daje nam możliwość pełnej kontroli nad produktem, począwszy od etapu przyjęcia surowca oraz produktów, poprzez produkcję, magazynowanie, aż do momentu sprzedaży. Całkowite panowanie nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności osiągamy poprzez ciągłe monitorowanie, systematyczne prowadzenie pomiarów oraz obserwacji w miejscach, które bezpośrednio wpływają na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Nasi pracownicy wykonują swoje zadania według ściśle określonych i przemyślanych procedur, posiadają niezbędne kwalifikacje i uprawnienia, a dzięki odpowiednim szkoleniom są świadomi swojej odpowiedzialności za jakość i bezpieczeństwo produktów oferowanych do sprzedaży. Wprowadzony system HACCP pomaga nam spełnić oczekiwania naszych Klientów co do bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. 3
4 ETAPY SYSTEMU HACCP W SELGROS ETAP I Przyjęcie surowca Zakup surowca od zakładów spełniających wymagania prawne, posiadających zatwierdzenie do handlu, kontrola wymaganych dokumentów (HDI) oraz kontrola dat uboju i dat rozbioru, kontrola temperatury wewnątrz surowca, kontrola czystości środka transportu. ETAP II Magazynowanie surowca Kontrola temperatury w chłodni surowca, regularne kontrole urządzeń chłodniczych, właściwa gospodarka przechowywanego surowca, przestrzeganie zasad mycia i dezynfekcji pojemników, kontrola stanu technicznego urządzeń, kontrola czystości w chłodni. ETAP III Rozbiór na elementy Przestrzeganie zasad GMP i GHP przez personel, kontrola stanu zdrowia pracowników przed dopuszczeniem ich do pracy, przestrzeganie instrukcji mycia i dezynfekcji, kontrola czystości pomieszczeń i wyposażenia.
ETAP IV Przechowywanie elementów w chłodni Kontrola temperatury w chłodni podczas przechowywania elementów, regularne przeglądy urządzeń chłodniczych, przestrzeganie zasady fi-fo, znakowanie pojemników z elementami datą rozbioru. ETAP V Pakowanie Kontrola opakowań przy przyjęciu do magazynu, przyjmowanie wyłącznie opakowań z atestem jakościowym, prawidłowe przechowywanie opakowań. ETAP VI Ekspozycja w hali sprzedaży Kontrola temperatury w hali sprzedaży, przegląd urządzeń chłodniczych, kontrola terminów przydatności produktów oferowanych do sprzedaży. 5
6 ROZBIÓR WIEPRZOWY 01 schab z/k i polędwiczką 02 żeberka 03 słonina 04 biodrówka 05 ogon 06 szynka z/k 07 noga tylna 08 golonka tylna 09 pachwina 10 boczek 11 noga przednia 12 łopatka z/k 13 podgardle 14 karkówka z/k 15 golonka przednia 14 01 02 03 13 04 12 13 11 14 01 15 12 02 10 03 04 06 09 05 08 07 06 05 15 11 07 10 09 08
ROZBIÓR WOŁOWY 01 łopatka 02 kark z/k 03 rozbratel z/k 04 antrykot z/k 05 rostbef z/k 06 polędwica 07 ogon 08 zrazowa górna 09 krzyżowa 10 zrazowa dolna 11 ligawa 12 goleń przednia 13 mostek 14 szponder 15 łata 16 goleń tylna 17 nadpręże 18 skrzydło 01 12 02 03 12 02 01 03 04 13 14 04 05 15 06 09 07 09 08 11 18 10 17 16 06 07 05 11 08 09 10 15 13 14 16 17 18 7
8 ROZBIÓR CIELĘCY 01 karkówka z/k 02 górka z/k 03 ogon 04 nerkówka z/k 05 polędwica 06 goleń tylna 07 udziec 08 łata 09 mostek 10 łopatka 11 goleń przednia 11 01 02 03 04 10 01 10 11 09 02 05 04 08 07 03 06 05 06 09 08 07
ELEMENTY JAGNIĘCE I BARANIE 01 comber 02 kotlet 03 goleń 04 udziec b/k 05 comber barani 06 udziec z/k 07 łopatka 01 02 02 01 05 04 03 03 07 06 03 04 05 07 06 9
10 MIĘSA DO PIECZENIA łopatka wieprzowa b/k b/sk łopatka wołowa b/k extra łopatka cielęca b/k ŁOPATKA PIECZONA Składniki: 1 kg łopatki bez kości, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżka papryki czerwonej w proszku, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 5 ząbków czosnku, 100 ml oleju, 3 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego. Przygotowanie: Łopatkę umyć, w razie potrzeby przeciąć na 2 kawałki. Usunąć widoczne włókna i tłuszcz. Czosnek obrać i pokroić w słupki. Mięso ponacinać ostrym nożem w kilku miejscach, w szparki włożyć kawałki czosnku. Do oleju dodać wszystkie przyprawy, dobrze wymieszać. Nasmarować nim dokładnie mięso. Tak przygotowaną łopatkę zostawić na ok. 12 godzin w lodówce, w szczelnym pojemniku. Piec ok. 1,5 godziny w 200 C (w piekarniku z termoobiegiem ok. 180 C). Po 45 minutach mięso przewrócić i podlać szklanką gorącej wody, od czasu do czasu polewać powstałym sosem.
POLECAMY SZEROKI WYBÓR MIĘS MIELONYCH MIĘSO MIELONE ZAPIEKANE Z ZIEMNIAKAMI Składniki (porcja dla 4 osób): 1 kg ziemniaków, 4 łyżki masła, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 400 g wieprzowo-wołowego mięsa mielonego, 1 puszka pomidorów (425 ml), sól i pieprz, 1 liść laurowy, 1 łyżka słodkiej papryki, 3 jajka ugotowane na twardo, 1/8 l bulionu mięsnego, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki. Przygotowanie: Obrane ziemniaki pokroić w plasterki, opłukać i osuszyć. Podsmażyć je na maśle z obu stron na złoty kolor. Obraną cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i poddusić na 2 łyżkach masła. Dodać mielone mięso i smażyć, rozdzielając widelcem na małe kawałki. Dodać pokrojone pomidory, przyprawić i przez 20 minut dusić bez przykrycia. Formę do zapiekanek wysmarować tłuszczem, wyłożyć połową porcji ziemniaków i przyprawić. Ułożyć na nich warstwę z mięsa, obłożyć pokrojonymi w plasterki jajkami i przykryć drugą warstwą ziemniaków. Potrawę lekko posolić, przyprawić pieprzem i zalać bulionem. Zapiekankę upiec w piekarniku. Podawać posypaną natką pietruszki. mięso mielone wieprzowe mięso mielone z udźca wołowego mięso mielone wieprzowo- -wołowe mięso mielone wołowe 11
12 SZEROKI WYBÓR KIEŁBAS PIECZONA BIAŁA KIEŁBASA kiełbasa biała surowa delikatesowa Składniki: 1 kg białej surowej kiełbasy, kilka ząbków czosnku lub 1 cebula, 2 łyżki oleju, po 2 liście laurowe i ziarna pieprzu. Przygotowanie: Kiełbasę opłukać, osuszyć, nakłuć widelcem co 2 3 cm. Zalać wodą, przyprawić, gotować przez 10 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C. Ułożyć kiełbasę na natłuszczonej blasze, posmarować olejem, posypać pokrojonym czosnkiem lub cebulą, wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut. kiełbasa niedźwiedzia surowa kiełbasa biała surowa CZOSNEK NIEDŹWIEDZI Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) Jest znany pod wieloma nazwami: dziki, leśny, cygański. Dziko rosnąca roślina, występująca w cienistych i bogatych w próchnicę lasach liściastych, w pobliżu strumieni, jest znana w Europie i Azji od tysięcy lat. Żywozielone, lancetowate, lśniące liście podobne do liści konwalii stanowią pierwszy posiłek niedźwiedzi po długim śnie zimowym. Czosnek niedźwiedzi ma działanie znacznie silniejsze od czosnku pospolitego i odgrywa w medycynie naturalnej bardzo ważną rolę. Ma silne działanie bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi, korzystnie działa na serce, zapobiega nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudza wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Liście są zalecane jako składnik wiosennych zup lub sałatek. Dodatkową jego zaletą jest fakt, że po spożyciu nie pozostawia przykrego zapachu z ust i ciała.
MIĘSA PEKLOWANE GOLONKA PEKLOWANA DUSZONA Z KISZONĄ KAPUSTĄ Składniki: 1 kg golonki, 1/2 kg kiszonej kapusty, 3 łyżki smalcu, 1 szklanka bulionu mięsnego, 1 szklanka białego wina, 2 winne jabłka, 3 średnie cebule, 1 łyżeczka ziaren kminku, 1 liść laurowy, 5 ziarenek ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku. Przygotowanie: Golonki wypłukać z zalewy. W rondlu roztopić smalec. Włożyć golonki i zrumienić z każdej strony. Podlać rosołem, przykryć i dusić na bardzo małym ogniu przez pół godziny. Kiszoną kapustę pokroić, cebule pokroić w plastry, jabłka w cienkie słupki. Wymieszać kapustę, cebulę i jabłka. W naczyniu żaroodpornym rozpuścić łyżkę smalcu, dodać wymieszaną z jabłkami i cebulą kapustę i przyprawy. Do naczynia z kapustą przełożyć golonkę, podlać pozostałym sosem i winem, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 C, przykryć i dusić przez półtorej godziny. łopatka wieprzowa b/k w siatce golonka wieprzowa peklowana boczek wieprzowy peklowany 13
14 MIĘSA DO PIECZENIA W PRZYPRAWACH rolada boczkowa schab na pieczeń karkówka na pieczeń żeberka na pieczeń SZYNKA PO BURGUNDZKU Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej z kością, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka dobrego smalcu lub oleju słonecznikowego, 3 marchewki, 1 pietruszka, 1 duża cebula, 1 płaska łyżka mąki, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 1 gałązka świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego, 4 dojrzałe pomidory, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1 l bulionu wieprzowego, 250 g mrożonych prawdziwków. Przygotowanie: Szynkę, jeśli nie jest bardzo słona, natrzeć solą i pieprzem i piec w przykrytej brytfannie w temperaturze 200 C ok. 30 minut. Na patelni rozgrzać smalec lub olej, lekko zrumienić drobno pokrojone marchewki, pietruszkę oraz cebulę. Oprószyć mąką, wymieszać, dodać drobno pokrojony czosnek, liście laurowe, tymianek, pokrojone pomidory. Doprawić solą, pieprzem i winem, podgotować i wlać do brytfanny z szynką. Dusić pod przykryciem ok. 2 godziny w temperaturze 170 C. Po upieczeniu wyjąć szynkę, do sosu dolać gorący bulion, gotować przez chwilę. Sos przecedzić i połączyć z podsmażonymi grzybami. Szynkę pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, podawać polaną sosem. szynka na pieczeń
WKŁAD CHŁODZĄCY DO LODÓWKI 200 g 61201059 TORBA TERMOIZOLACYJNA 37777372 Łańcuch chłodniczy Zachowanie łańcucha chłodniczego podczas transportu świeżych produktów zakupionych w Selgros Cash&Carry W celu ułatwienia zakupu i transportu wymagających odpowiednich warunków przechowywania produktów mrożonych i chłodzonych oferujemy Państwu specjalne pojemniki i torby termoizolacyjne. Ich użycie zapewni prawidłowy transport i pozwoli zachować bezpieczeństwo zdrowotne produktów. PONADTO OFERUJEMY PAŃSTWU MOŻLIWOŚĆ ZAKUPU ZAMROŻONEGO WKŁADU 200 G NA WYMIANĘ. Szczegóły w Dziale Obsługi Klienta Hali. POJEMNIK NA MROŻONKI EPS 19,2 l 57990855 POJEMNIK NA MROŻONKI EPS 42 l 58053562 15
16 Zapraszamy od poniedziałku do soboty od godziny 5 00 do 21 00 w niedziele od godziny 8 00 do 18 00 Hala Białystok tel. 85 662-50-00, fax 85 662-51-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 85 662-51-75 15-680 Białystok, ul. Produkcyjna 99 Hala Łódź-Pabianicka tel. 42 683-60-00, fax 42 686-61-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 42 683-61-75 93-408 Łódź, ul. 3 Maja 4 Hala Bytom tel. 32 768-80-00, fax 32 768-81-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 32 768-81-75 41-910 Bytom, ul. Chorzowska 88 Hala Łódź-Rokicińska tel. 42 677-00-00, fax 42 677-01-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 42 677-01-75 92-412 Łódź, ul. Rokicińska 190 Hala Warszawa-Białołęka Hala Warszawa-Połczyńska tel. 22 510-51-00, fax 22 510-51-99 tel. 22 323-30-00, fax 22 323-31-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 22 510-51-75 Dział rozbioru mięsa: tel. 22 323-31-75 03-153 Warszawa, ul. Przylesie 3 (przy Modlińskiej) 01-303 Warszawa, ul. Połczyńska 103 Hala Gdańsk tel. 58 522-80-00, fax 58 522-81-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 58 522-81-75 80-299 Gdańsk, ul. Wodnika 79 (przy obwodnicy) Hala Poznań tel. 61 874-20-00, fax 61 874-21-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 61 874-21-75 61-131 Poznań, ul. Zamenhofa 133 Hala Wrocław-Długołęka tel. 71 399-60-00, fax 71 399-61-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 71 399-61-74 55-095 Długołęka, ul. Wrocławska 4c Hala Katowice tel. 32 208-80-00, fax 32 208-81-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 32 208-81-75 40-389 Katowice, ul. Lwowska 32 Hala Radom tel. 48 368-70-00, fax 48 368-71-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 48 368-71-75 26-617 Radom, ul. Czarnieckiego 112 Hala Wrocław-Krakowska tel. 71 335-40-00, fax 71 335-41-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 71 335-41-75 50-426 Wrocław, ul. Krakowska 71 Hala Kraków tel. 12 683-30-00, fax 12 683-31-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 12 683-31-75 31-580 Kraków, ul. Nowohucka 52 Hala Szczecin tel. 91 469-71-00, fax 91 469-71-99 Dział rozbioru mięsa: tel. 91 469-71-75 70-774 Szczecin, ul. Walecznych 66