Numer kolejny działu I II III WYMAGANIA EDUKACYJNE I KRYTERIA OCENIANIA UCZNIÓW Z PRZEDMIOTU TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM dla zawodu kucharz symbol 512001 i TŻiUG symbol 343404 kwalifikacja I T.6. Nazwa działu Wprowadzenie Zasady bhp i regulamin pracowni gastronomicznej. Zapoznanie z programem nauczania, kryteriami oceniania i wymaganiami edukacyjnymi. Zapoznanie z pracownią. Gospodarka żywnością podstawowe pojęcia (żywności, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia. Procesy produkcyjne Zasady racjonalnego wykorzystania surowców w gastronomii. Gospodarka odpadami ( konieczność właściwego gospodarowania odpadami, regulacje prawne, odpady poprodukcyjne, odpady pokonsumpcyjne). Gospodarka opakowaniami w gastronomii ( znaki na opakowaniach, przechowywania). Informacje zawarte na etykietach. Czynniki kształtujące jakość żywności i metody ich oceny ( asortyment, sortyment, towar handlowy, normalizacja, jakość towaru) Poziom podstawowy Znać zakres nauczanego przedmiotu, Znać kryteria ocen na poszczególne stopnie wymagania edukacyjne, Potrafić zdefiniować pojęcie bezpieczeństwa i higieny pracy Gospodarka żywnością, materiałami pomocniczymi, odpadami Wyjaśnić definicję: żywność, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia, Określić zasady stosowania dodatków do żywności; Sklasyfikować dodatki do żywności i materiały pomocnicze według różnych kryteriów; Określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców; Wskazać zależność między zasadą ekonomicznego wykorzystania surowców a procedurami zapewniającymi bezpieczeństwo żywności; Uzasadnić racjonalny sposób wykorzystywania surowców; Opisać sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; Uzasadnić konieczność właściwej gospodarki odpadami; wskazać regulacje prawne dotyczące zasad gospodarki odpadami w gastronomii; Wymienić wymagania dotyczące odpadów opakowaniowych w gastronomii; Zinterpretować znaki zamieszczone na opakowaniach żywności dotyczące postępowania z opakowaniami; Ocena organoleptyczna i jakościowa produktów spożywczych Ocena organoleptyczna. Ocena jakości Wyjaśnić definicję ocenę organoleptyczną; surowców i półproduktów. Określić zasady (procedury) oceny organoleptycznej żywności; Uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej Poziom ponadpodstawowy ( podstawowy +) Określić znaczenie bezpieczeństwa i higieny pracy Omówić różnicę pomiędzy pojęciami: żywność, dodatek do żywności, materiał pomocniczy, surowiec, półprodukt, wyrób kulinarny, potrawa, posiłek, środek spożywczy zafałszowany, środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia, środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia, Wyjaśnić celowość stosowania dodatków do żywności, Przeanalizować i omówić klasyfikację surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych według różnych kryteriów;
IV Klasyfikacja środków żywnościowych( ze względu na trwałość, pochodzenie, wartość odżywczą). Gospodarowanie surowcem ( zwroty poprodukcyjne i ich wykorzystanie) Metody i techniki sporządzania potraw. Monitorowanie procesu produkcyjnego ( CCP w różnych obszarach) Zmiany zachodzące w czasie obróbki technologicznej i przechowywania. Ocenianie metod i technik wykonania potraw. żywności; Zastosować informacje zawarte na etykietach żywności do oceny organoleptycznej; Scharakteryzować metody oceny towaroznawczej żywności; Zastosować zasady oceny organoleptycznej żywności; Procesy produkcyjne w gastronomii Sklasyfikować surowce według różnych kryteriów; Wyjaśnić pojęcia: sortyment, asortyment, towar handlowy, jakość towarów, normalizacja; (PG) wyodrębnić cechy żywności mające wpływ na jakość;(pg) Rozróżnić żywność ze względu na trwałość; Rozróżnić żywność ze względu na pochodzenie; Ocenić żywność na podstawie jej wartości odżywczej; Określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców w produkcji gastronomicznej; Wyjaśnić pojęcie zwroty poprodukcyjne; Wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych; Wymienić procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności (PG) obowiązujące w zakładach gastronomicznych; Scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa PG), scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; (PG) Określić sposób monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych, zgodnie z obowiązującymi przepisami; (w części magazynowej)(w części produkcyjnej)(w części ekspedycyjnej) Wyjaśnić pojęcia metody i techniki sporządzania potraw i Sklasyfikować metody i techniki sporządzania potraw i Scharakteryzować metody i techniki sporządzania potraw lub Scharakteryzować sposób przechowywania różnych grup produktów spożywczych; Uzasadnić konieczność przechowywania żywności w określonych warunkach;(pg) Dobrać sposób przechowywania do określonego środka żywności;(pg) podczas jej przechowywania; Scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego; (części magazynowej) (PG) Rozróżnić pojęcia: utrwalanie i przechowywanie żywności; (PG) Ocenić żywność biorąc pod uwagę kryteria: funkcjonalności, ceny, zgodności z potrzebami, bezpieczeństwa zdrowotnego, braku zanieczyszczeń fizycznych, zgodności ze standardem jakości; Uzasadnić celowość stosowania systemów zapewniania jakości żywności, Porównać sposoby utrwalania żywności,
Scharakteryzować metody utrwalania żywności, (PG) Ocenić różne metody utrwalania żywności; (PG) Ocenić metody i techniki sporządzania potraw lub V, VI, VII, VIII Warzywa, ziemniaki, grzyby, owoce Klasyfikacja, przechowywanie charakterystyka i wartość odżywcza warzyw. Zasady przechowywania warzyw. Zasady sporządzania surówek. Warzywa zabarwione chlorofilem. Wpływ środowiska na zachowanie zielonej barwy warzyw. Warzywa korzeniowe. Zasady gotowania warzyw zabarwionych karotenem. Warzywa kapustne i zabarwione antocyjanem. Zasady gotowania, wykańczania i podawania warzyw kapustnych. Warzywa strączkowe. Skład chemiczny i wartość odżywcza. Zastosowanie suchych nasion roślin strączkowych w technologii gastronomicznej. Zakąski z warzyw. Warunki sanitarnohigieniczne przy produkcji zakąsek. Technologia sporządzania potraw jarskich. Przetwory z warzyw. Technologia produkcji i zastosowanie przetworów z warzyw. Ocena towaroznawcza i zastosowanie ziemniaków w produkcji gastronomicznej skład chemiczny, budowa bulwy, choroby i szkodniki, obróbka wstępna i cieplna. Grzyby zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Ocena towaroznawcza i zastosowanie owoców w technologii gastronomicznej. Klasyfikacja owoców. Technologia sporządzania wybranych potraw z owoców. Scharakteryzować i uzasadnić sposób i warunki przechowywania, Zidentyfikować i scharakteryzować zmiany w przechowywanej żywności; Wyjaśnić definicję receptury gastronomiczne; (PG) Określić znaczenie receptury gastronomicznej jako dokumentu produkcyjnego i rozliczeniowego; (PG) Uzasadnić konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym; (PG) potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i Określić straty powstałe podczas obróbki wstępnej, Podać plusy i minusy procesów cieplnych, Wyjaśniać przyczyny ubytków powstałych podczas przechowywania warzyw, Rysować i opisywać budowę grzyba i bulwy ziemniaka, Wyjaśniać metody uzyskiwania przetworów,
IX X Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka w technologii gastronomicznej. Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka. Śmietana i śmietanka. Napoje mleczne fermentowane i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Otrzymywanie i podział serów. Technologia produkcji potraw z mleka, serów i napojów mlecznych fermentowanych. Technika sporządzani potraw na bazie mleka i serów Jaja. Sosy zimne Charakterystyka towaroznawcza i skład chemiczny jaj. Ocena świeżości jaja. Potrawy z jaj gotowanych. Potrawy z jaj smażonych. Właściwości spulchniające jaj i ich wykorzystanie w produkcji gastronomiczne. Właściwości wiążące i zagęszczające jaj. Właściwości emulgujące jaj i ich wykorzystanie do produkcji majonezu. Technologia sporządzani sosów zimnych, ich wykorzystanie w gastronomii. Sposób serwowania potraw sporządzanych na bazie jaj. Mleko i przetwory mleczne potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; Określać cechy jakościowe mleka Podawać różnice między gatunkami mleka i napojami mlecznymi występującymi w handlu, Porównywać produkcję serów podpuszczkowych i kwasowych, Oceniać cechy jakościowe serów, Rysować i opisywać jajo w przekroju poprzecznym, Podawać różnice wartości odżywczej białka i żółtka, Wyjaśniać właściwości wiążące, spulchniające, zagęszczające i emulgujące jaj,
podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i XI Zboża i przetwory zbożowe Charakterystyka towaroznawcza i zastosowanie mąki w technologii gastronomicznej. Produkcja makaronów fabrycznych i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej. Sposoby zagęszczania potraw. Ciasta zarabiane w naczyniu ciasta kluskowe i naleśnikowe. Ciasta zarabiane na stolnicy ciasto mieszane - dobór surowca, technologia produkcji, asortyment wyrobów, ekspedycja. Ocena towaroznawcza i zastosowanie kasz w produkcji gastronomicznej. Kasze rozklejone rzadkie, gęste i półgęste. Technologia sporządzania potraw z zastosowaniem kasz gotowanych na sypko i półsypko. Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Rysować i opisywać przekrój porzeczny ziarna zbożowego, Wyjaśniać sposób otrzymywania mąki Określać od czego zależy wartość odżywcza mąk, Wyjaśniać właściwości skrobi w zależności od środowiska, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości ciast od zawartości glutenu w mące, Opisywać zmiany zachodzące w cieście podczas obróbki termicznej, zmiany zachodzące w kaszach podczas obróbki cieplnej, XII Pieczywo cukiernicze nietrwałe
XIII/XIV. Wiadomości wstępne z zakresu ciast - dobór surowca, rodzaje obróbki cieplnej, metody spulchnienia. Technika sporządzenia wyrobów cukrowych. Ciasto kruche i półkruche skład, wyrób, pieczenie i dekoracja. Ciasto biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe i piernikowe skład, metody produkcji, zmiany zachodzące podczas produkcji i pieczenia. Ciasto drożdżowe i parzone składniki, metody sporządzania, zmiany zachodzące w cieście w czasie produkcji. Technika i organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta francuskiego i półfrancuskiego. rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzny/ Drób i dzikie ptactwo Wyjaśniać różnice między glazurą, pomadą, Przedstawiać dokładne działanie środków spulchniających, Podawać różnice w produkcji ciast, Podawać normy surowcowe, Opisywać zmiany zachodzące w cieście podczas obróbki termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji,
Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych. Znaki kontroli weterynaryjnej. Budowa i skład chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie zwierząt rzeźnych.. Technologia sporządzania potraw gotowanych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw duszonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw smażonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Technologia sporządzania potraw pieczonych z mięs zwierząt rzeźnych- dobór surowca, zasady obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania. Podroby charakterystyka i zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Sporządzanie i zastosowanie mięsnej masy mielonej w gastronomii. Przetwory mięsne podział, charakterystyka, zastosowanie w technologii gastronomicznej. Wyroby garmażeryjne i konserwy. Technologia sporządzania potraw z dziczyznydobór surowca, dobór obróbki cieplnej, asortyment, sposób podania, dodatki. Ocena towaroznawca drobiu. Podział tuszki drobiowej. Potrawy z drobiu gotowanego i duszonego oraz drobiowej masy mielonej dobór dodatków skrobiowych i witaminowo-mineralnych. Potrawy z drobiu smażonego oraz drobiowej masy mielonej przygotowywanie półproduktów, obróbka cieplna, podawanie, dobór dodatków. Potrawy z drobiu pieczonego oraz drobiowej masy mielonej przygotowywanie półproduktów, obróbka cieplna, podawanie, dobór dodatków. Charakterystyka ptactwa dzikiego i potrawy z niego. rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Opisywać budowę półtuszy poszczególnych zwierząt rzeźnych, Wyjaśniać przebieg dojrzewania mięsa, Określać od czego zależy wartość odżywcza mięsa, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości potraw z mięsa od zawartości tłuszczu, Wyjaśniać zależność jakości potraw z mięsa asortymentu surowca, Opisywać zmiany zachodzące w mięsie podczas obróbki termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji, Przedstawić różnice w wartości odżywczej potraw z mięs zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu, Oceniać wartość odżywczą podrobów, poszczególne podroby, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania potraw z mięsa i drobiu,
XV XVI Charakterystyka sosów gorących w gastronomii. Zastosowanie sosów gorących w potrawach mięsnych i wegetariańskich. Podział i zastosowanie zup. Zupy klarowne. Etapy produkcji zup. Sporządzanie wywarów do zup. Technologia sporządzania i sposób podania zup podprawianych, zagęszczanych i owocowych. Dodatki do zup. Technologia sporządzania i sposób podania zup kremów. Stosowane dodatki. Rozwiązywanie testów egzaminacyjnych Charakterystyka owoców morza i ich zastosowanie w gastronomii. Ocena towaroznawcza skład chemiczny mięsa ryb. Ocena świeżości ryb. Technologia sporządzania potraw gotowanych i duszonych z ryb. Potrawy smażone, pieczone i zapiekane z ryb. Rybna masa mielona- składniki, technika sporządzania, asortyment wyrobów. Zupy i sosy gorące Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw i ; Ryby i owoce morza Omówić etapy sporządzania wywarów, zup i sosów gorących, poszczególne sosy gorące, wartość odżywczą zup i sosów, Podawać czynniki decydujące o wartości odżywczej zup i sosów, poszczególne gatunki ryb i owoców morza, Wyjaśniać sposoby oceny świeżości ryb, Określać od czego zależy wartość odżywcza ryb i owoców morza, Podawać normy surowcowe, Wyjaśniać zależność jakości potraw z ryb od zawartości tłuszczu i środowiska zycia, Opisywać zmiany zachodzące w mięsie podczas obróbki
XVII XVIII Pojęcie i klasyfikacja zakąsek. Procedury obowiązujące przy produkcji zakąsek. Zakąski na bazie jaj, warzyw, grzybów i serów. Technologia sporządzania zakąsek zimnych z mięsa, wędlin, ryb, podrobów, drobiu. Zasady sporządzania galaret i auszpiku. Zasady sporządzania zakąsek gorących z drobiu, ryb, warzyw i grzybów. Zasady podawania zakąsek ciepłych. Technologia sporządzania kanapek dekoracyjnych. Zasady podawania i dekoracji zakąsek. Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw; Zakąski zimne i gorące Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych Potrawy półmięsne i wegetariańskie termicznej, Proponować modyfikacje receptury podstawowej według własnej koncepcji, Przedstawić różnice w wartości odżywczej potraw z mięs zwierząt i ryb. Wymieniać wartość odżywczą zakąsek zimnych i ciepłych, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania, ekspedycji i przechowywania zakąsek zimnych, ciepłych, Wyjaśniać dlaczego surowce zwierzęce przeznaczone na galaretę powinny zawierać dużo kolagenu, Wyjaśnić proces krzepnięcia i klarowani galarety, Omawiać asortyment zakąsek zimnych i ciepłych,
Pojęcie i podział potraw półmięsnych. Wartość odżywcza i zastosowanie w żywieniu. Technologia sporządzania potraw półmięsnych duszonych i gotowanych. Technologia sporządzania potraw półmięsnych smażonych i zapiekanych. Kuchnia wegetariańska zasady gotowania dań bezmięsnych, asortyment i urozmaicenie dań. Obliczania normatywu surowcowego receptur na określoną ilość porcji, schematy blokowe potraw półmięsnych i jarskich. Nazwać podstawowy asortyment zastawy stołowej do ekspedycji Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw; Określić temperaturę podawania różnych potraw; Określić wielkość porcji różnych potraw i ; Wyjaśniać dlaczego potrawy półmięsne są często stosowane w żywieniu zbiorowym, Wyjaśniać konieczność uzupełnienia wartości odżywczej potraw półmięsnych, Scharakteryzować asortyment potraw półmięsnych, XIX Desery 9
XX/XXI Pojecie klasyfikacja, wartość odżywcza i znaczenie deserów w żywieniu. Technologia produkcji deserów niezestalonych. Technologia sporządzania deserów zestalonych na gorąco. Techniki sporządzania deserów zestalanych na zimno charakterystyka, sposób podania. Desery mrożone. potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; potraw i Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych potraw i określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i Napoje zimne i gorące bezalkoholowe/ alkoholowe Scharakteryzować wartość odżywczą deserów, Opisać znaczenie deserów w żywieniu, Uzasadniać konieczność zachowania higieny podczas sporządzania, ekspedycji i przechowywania deserów, Omówić sposoby zabezpieczenia deserów przed stratą składników odżywczych. Omawiać sposoby wykańczania i dekorowania deserów,
22 Klasyfikacja napojów. Wartość odżywcza i znaczenie napojów gorących bezalkoholowych kawa, herbata i kakao. Sposoby parzenia i podawania kawy, herbaty, czekolady. Charakterystyka towaroznawcza napojów zimnych bezalkoholowych. Napoje owocowe, mleczne i inne. Charakterystyka napojów alkoholowych zimnych i gorących. Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Dobór szkła do napoju. XXII Żywność wygodna i funkcjonalna: rodzaje, zastosowanie w nowoczesnej gastronomii i gospodarstwie domowym. Żywność funkcjonalne jej znaczenie dla człowieka. Zasady żywienia dietetycznego. Podział diet. Dieta lekkostrawna dobór surowca i obróbki technologicznej. Metody i techniki kulinarne stosowane w żywieniu dietetycznym. Charakterystyka wybranych diet. Produkty dozwolone i zabronione. Układanie jadłospisu w wybranej diecie. napojów, Dobrać napoje do potraw; zastosowania do sporządzenia określonego napoju; określonej napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; sporządzenia napoi;, podstawowego asortymentu Dobrać przyprawy do określonej napoju; Rozróżnić zastawę stołową do ekspedycji różnych Określić temperaturę podawania różnych Określić wielkość porcji różnych Żywność wygodna, funkcjonalna i dietetyczna Wskazać rodzaje żywności funkcjonalnej, wygodnej, dietetycznej; Określić rezultaty stosowania żywności funkcjonalnej, wygodnej, dietetycznej; Wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie; Wymienić zasady racjonalnego żywienia; Zastosować zasady racjonalnego żywienia planując posiłki; Rozpoznać podstawowe błędy żywieniowe; Wskazać możliwość usunięcia błędów żywieniowych z jadłospisu; Uzasadniać konieczność spożywania napojów bezalkoholowych, Opisywać wpływ używek na organizm człowieka, Wymieniać czynniki wpływające na jakość naparów z kawy i herbaty, poszczególne grupy napojów zimnych, wybrane napoje alkoholowe, technologię sous-vide oraz systemy produkcji potraw gotowych cookchill i cook-freeze, pakowanie próżniowe oraz w modyfikowanej atmosferze, Omawiać korzyści i niebezpieczeństwa wynikające z korzystania z żywności wygodnej, Wyjaśniać różnice w żywieniu człowieka zdrowego i chorego, XXIII Kuchnia polska, kuchnie innych narodów
Charakterystyka kuchni staropolskiej i polskiej tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy, surowce i techniki sporządzania. Charakterystyka kuchni regionalnej tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy i techniki sporządzania. Kuchnie różnych narodów tradycje i zwyczaje żywieniowe, typowe potrawy i techniki sporządzania. potraw lub napojów, zastosowania do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; określonej potrawy, napoju lub półproduktu; Zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów; podstawowego asortymentu potraw i Dobrać przyprawy do określonej potrawy lub napoju; Określić temperaturę podawania różnych potraw i Określić wielkość porcji różnych potraw i podstawowe techniki sporządzania potraw kuchni polskiej, staropolskiej, regionalnej i innych narodów, Wykazywać różnice pomiędzy kuchniami regionalnymi,