dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.

Transkrypt

1 Rozporządzenie Ministra Zdrowia dotyczące żywienia w stołówkach i asortymentu w sklepikach szkolnych szansą na poprawę sposobu żywienia i stanu zdrowia dzieci i młodzieży. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.

2 1. Ustawa reguluje: Jakość żywienia Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia* Zmiany weszły w życie w dniu 1 września 2015 r. zasady sprzedaży, reklamy i promocji środków spożywczych, wymagania w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w ramach żywienia zbiorowego (art. 1 ust. 3) 2. Delegacja dla Ministra Zdrowia do wprowadzenia rozporządzenia 3. Określa wysokość kar za nieprzestrzeganie ustawy (pkt w art. 103 ust. 1), od 1000 do 5000 zł. * Ustawa z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz. U poz. 35

3 Jakość żywienia Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r.* Wykaz grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty (załącznik nr 1) Wykaz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (załącznik nr 2) * Rozporządzenie z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach; Dz. U poz. 1256

4 Jakość żywienia Regulacje w m.st. Warszawa ZARZĄDZENIE NR 6244/2014 PREZYDENTA MIASTA STOŁECZNEGO WARSZAWY z dnia 27 czerwca 2014 r. w sprawie określenia zaleceń w zakresie organizacji żywienia w przedszkolach i szkołach dla których organem prowadzącym jest m.st. Warszawa

5 Rozporządzenie Ministra Zdrowia Ogólne przesłanki 1. Ograniczenie spożycia: cukrów i substancji słodzących soli / sodu tłuszczu potraw smażonych Potrawy nie mogą być dosalane i dosładzane po procesie ich przygotowania. 2. Promowanie spożycia: owoców i warzyw mleka i produktów mlecznych posiłków (nie przekąsek)

6 Rozporządzenie Ministra Zdrowia Ogólne przesłanki 1. Cukry powinny pochodzić głównie z produktów, w których występują one w sposób naturalny (owoce, warzywa, mleko i przetwory mleczne) 2. Ograniczenie spożywania przez dzieci i młodzież tłuszczu i tłustych produktów pochodzenia zwierzęcego (źródło kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu) 3. Ograniczenie spożycia soli do 5 g na dzień (rekomendacja WHO); stosowanie soli o obniżonej zawartości sodu (sodowopotasowej) 4. Ograniczenie potraw smażonych na rzecz polecanych technik kulinarnych (gotowanie, pieczenie), jako sposób obniżenia zawartości tłuszczu w diecie dzieci i młodzieży

7 Sklepik, bufet, automat sprzedający Co można sprzedawać? 1. kanapki (pieczywo razowe lub pełnoziarniste, bez sera topionego) 2. sałatki i surówki (z olejem, ziołami, przyprawami świeżymi lub suszonymi bez dodatku soli) 3. mleko i produkty mleczne (ograniczenie cukru i tłuszczu, bez słodzików) 4. napoje zastępujące mleko, np. sojowy (ograniczenie cukru i soli, bez słodzików) 5. zbożowe produkty śniadaniowe i inne produkty zbożowe (bez dodatku cukru i słodzików, ograniczenie soli) 6. warzywa i owoce surowe i przetworzone (bez dodatku cukru i słodzików, ograniczenie soli) 7. warzywa i owoce suszone (bez dodatku cukru, słodzików, soli, tłuszczu, w opakowaniach nieprzekraczających 100 g)

8 Sklepik, bufet, automat sprzedający Co można sprzedawać? 7. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne (opakowania nie większe niż 330 ml) 8. przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 9. koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 10. wodę mineralną nisko lub średniozmineralizowaną, wodę źródlaną, stołową 11. inne napoje przygotowane na miejscu: herbata, napary owocowe, kawa zbożowa Wszystkie ww. produkty i napoje bez dodatku cukrów i substancji słodzących, dozwolony naturalny miód pszczeli do herbaty i kawy

9 Stołówka szkolna Ograniczenia dla cukru Limity zawartości cukrów w: 1. zbożowych produktach śniadaniowych 2. mleku i produktach mlecznych 3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym) Produkty bez dodatku cukrów i substancji słodzących: 1. warzywa i owoce (surowe, przetworzone, suszone) 2. orzechy i nasiona 3. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 4. napoje przygotowane na miejscu (herbata, kawa zbożowa, kakao dozwolone słodzenie naturalnym miodem pszczelim)

10 Stołówka szkolna Ograniczenia dla soli Limity zawartości sodu/soli w: 1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych) 2. warzywach przetworzonych (ograniczenia nie dotyczą kapusty kwaszonej i ogórków kwaszonych) 3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym) 4. sokach warzywnych, owocowo-warzywnych Produkty bez dodatku soli: 1. warzywa i owoce suszone 2. orzechy i nasiona 3. zioła lub przyprawy świeże lub suszone

11 Stołówka szkolna Ograniczenia dla tłuszczu Limity zawartości tłuszczu w: 1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych) 2. innych produktach (nie wymienionych z nazwy w rozporządzeniu) Produkty bez dodatku tłuszczu: 1. warzywa i owoce suszone 2. orzechy i nasiona

12 Stołówka szkolna Ograniczenia dla potraw smażonych W ciągu tygodnia nie więcej niż jedna porcja: 1. smażonych produktów zbożowych lub z ziemniaków (np. naleśniki, placki, racuchy) 2. potrawy smażonej z mięsa, ryby, jaj, nasion roślin strączkowych

13 Stołówka szkolna Promowanie spożycia warzyw i owoców 1. jedna lub więcej porcji warzyw i owoców każdego dnia w posiłku obiadowym 2. trzy lub więcej różnych warzyw i owoców w posiłkach obiadowych w tygodniu, w tym minimum 3 surówki 3. dodatek warzyw lub owoców podaje się w każdym posiłku każdego dnia

14 działania wspierające szkoły książeczka Dlaczego warto jeść śniadania klasy II SP cykliczne warsztaty edukacyjne dla rodziców ( r., Warsztat, pl. Konstytucji 4) publikacja Wiem, co jem. Propozycje posiłków dla dzieci w przedszkolach i szkołach warsztaty dla kucharek warsztaty (żywieniowe i kulinarne) klasy II SP źródełka materiały informacyjno-edukacyjne, m.in. o wodzie wiemcojem.um.warszawa.pl

15