SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA 2017/2018-2018/2019 1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu Opracowanie nowych produktów Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Wydział Biologiczno-Rolniczy Nazwa jednostki realizującej przedmiot Wydział Biologiczno-Rolniczy, Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Kierunek studiów Technologia żywności i żywienia człowieka Poziom kształcenia studia drugiego stopnia Profil ogólnoakademicki Forma studiów stacjonarne Rok i semestr studiów Rok I semestr 2 Rodzaj przedmiotu kierunkowy Język wykładowy polski Koordynator prof. dr hab. Bohdan Achrem-Achremowicz Imię i nazwisko osoby prof. dr hab. Bohdan Achrem-Achremowicz (wykłady), prowadzącej / osób dr inż. Joanna Kaszuba (ćwiczenia) prowadzących * - zgodnie z ustaleniami na Wydziale 1.1.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Semestr (nr) rok I sem. 2 Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne (jakie?) Liczba pkt ECTS 15 30 4 1.2. Sposób realizacji zajęć X zajęcia w formie tradycyjnej zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość 1.3 Forma zaliczenia przedmiotu /modułu (z toku) (egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) Zaliczenie z oceną 2.WYMAGANIA WSTĘPNE Przedmioty: Prawo żywnościowe, Dietetyka, Współczesne trendy w inżynierii przemysłu spożywczego, Żywność ekologiczna oraz wiedza ze studiów pierwszego stopnia realizowana na przedmiotach: Ogólna technologia i utrwalanie żywności, Analiza instrumentalna żywności, Projektowanie technologiczne
3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE 3.1 Cele przedmiotu/modułu C1 C2 Omówienie problematyki związanej z opracowywaniem i wprowadzaniem na rynek nowego/zmodyfikowanego produktu spożywczego, w tym omówienie zagadnień związanych z poszukiwaniem pomysłów i tworzeniem konceptu, selekcją pomysłów i opracowywaniem prototypów, przy uwzględnieniu najnowszych badań naukowych. Omówienie metod weryfikacji prototypów i optymalizacje produktu finalnego i komercjalizacji. Wprowadzeniem produktu na rynek, jego ocena przy wykorzystaniu nowych metod badawczych (analiza konsumencka, know-how). Decyzje po wprowadzeniu na rynek. Nabycie umiejętności związanych z opracowaniem projektu nowego produktu przy uwzględnieniu nowych trendów w zakresie produkcji żywności. 3.2 Efekty kształcenia dla przedmiotu/ modułu ( wypełnia koordynator) EK ( efekt kształcenia) Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) EK_01 Ma podstawową wiedzę na temat opracowywania oraz technicznych i technologicznych zasad, zgodnych z nowymi badaniami naukowymi, wprowadzania na rynek nowego/zmodyfikowanego produktu spożywczego. Zna aspekty prawne, ekonomiczne i społeczne determinujące ten rynek. Zna zasady przygotowywania dokumentacji projektowej. EK_02 Potrafi wykonać wstępną analizę ekonomiczną dotyczącą projektowania nowego produktu, z uwzględnieniem najnowszych treści. Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystania informacji pochodzących z różnych źródeł (w tym z literatury naukowej lub popularno-naukowej) na temat projektowania nowego/zmodyfikowanego produktu. Posiada umiejętność precyzyjnego porozumienia się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej. Ocenia i stosuje w praktyce główne normy sektora agro-żywnościowego CEC, ISO PWI dotyczących wytwarzania i bezpieczeństwa żywności. EK_03 Prowadzi prace eksperymentalne w celu uzyskania nowego/zmodyfikowanego produktu. Jest świadomy i odpowiedzialny za produkcję nowych wyrobów. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) K2_W02, K2_W04, K2_W13 K2_U01, K2_U02, K2_U12 K2_U09, K2_K02, K2_K04, K2_K06 3.3 Treści programowe (wypełnia koordynator) A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne
Rozwój przedsiębiorstwa przez wprowadzenie nowych produktów. Wymagania prawne w zakresie wprowadzania na rynek nowych produktów spożywczych. Ogólna strategia biznesowa firmy, poszczególne etapy procesu opracowania produktu, ukierunkowanie opracowania produktu na potrzeby i wymagania klienta/konsumenta. Przykłady wprowadzenia na rynek nowych produktów spożywczych, które osiągnęły sukces rynkowy i finansowy. Nowe technologie przetwórstwa stosowane w produkcji żywności. Metody opracowywania nowych produktów oraz wprowadzania zmian do istniejących produktów. Przyczyny sukcesów i porażek nowych produktów. Metody badania i kształtowania nowych produktów. Ocena sensoryczna i prognozowanie cech jakościowych nowych produktów. Opakowanie produktu - wymagania i rola w marketingu nowego produktu. B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne Wybór produktu, opracowanie receptury, dobór technologii, opracowanie ankiety konsumenckiej i karty oceny sensorycznej nowego produktu. Praktyczne wykonanie produktu w laboratorium. Ocena organoleptyczna i ankieta konsumencka nowego produktu. Dobór opakowania i etykiety produktu. Propozycja strategii reklamy i wprowadzania na rynek nowego produktu. Prezentacja procesu opracowania nowego produktu spożywczego wraz z opracowaną dokumentacją ekonomiczną i technologiczną oraz wynikami oceny sensorycznej i ankiety konsumenckiej. 3.4 Metody dydaktyczne Wykład: prezentacja multimedialna, Ćwiczenia laboratoryjne: zajęcia praktyczne, samodzielne wykonanie przez studenta projektu nowego produktu żywnościowego w oparciu o zdobytą wiedzę teoretyczną. 4. METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia (np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) EK_ 01 kolokwium zaliczeniowe z wykładów W EK_ 02 projekt, prezentacja multimedialna projektu, ĆW obserwacja w trakcie zajęć EK_03 projekt, obserwacja w trakcie zajęć ĆW 4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Forma zajęć dydaktycznych (w, ćw, ) Warunkiem zaliczenia przedmiotu (wykładu i ćwiczeń) jest osiągnięcie wszystkich założonych
efektów kształcenia. O ocenie pozytywnej z przedmiotu decyduje liczba uzyskanych punktów (>50% maksymalnej liczby punktów): dst 50%, dst plus 60 %, db 70 %, db plus 80 %, bdb 90 %. Zaliczenie wykładu: kolokwium zaliczeniowe Zaliczenie ćwiczeń: przygotowanie projektu nowego produktu oraz jego wykonanie i prezentacja. 5. CAŁKOWITY NAKŁAD PRACY STUDENTA POTRZEBNY DO OSIĄGNIĘCIA ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW W GODZINACH ORAZ PUNKTACH ECTS Średnia liczba godzin na zrealizowanie Forma aktywności aktywności Godziny kontaktowe wynikające planu z 45 studiów Inne z udziałem nauczyciela udział w konsultacjach- 3 (udział w konsultacjach, egzaminie) udział w kolokwium zaliczeniowym- 1 Godziny niekontaktowe praca własna przygotowanie do zajęć- 36 studenta napisanie projektu- 36 (przygotowanie do zajęć, egzaminu, napisanie referatu itp.) SUMA GODZIN 120 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS 4 * Należy uwzględnić, że 1 pkt ECTS odpowiada 25-30 godzin całkowitego nakładu pracy studenta. 6. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy - zasady i formy odbywania praktyk 7. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Earle M., Earle R., Anderson A. Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe. WNT, 2007. 2. Czapski J. Food Product Development, Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, wyd. AR w Poznaniu, Poznań, 1995. Literatura uzupełniająca: 1. Makała H., Olkiewicz M. Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów na przykładzie mięsa i jego przetworów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (38), 120 133, 2004. 2. Fuller G.W., New Product Development: from concept to marketplace, CRC Press, 2004. 3. Beckley J. H., Moskowitz H.R., Resurreccion A.V., Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development, Blackwell Publishing, London, New York, 2006. 4. Side C., Food Product Development. Based on experience, Blackwell Publishing, London, New York, 2002. 5. Kutermankiewicz J., Użyteczność sensorycznych badań -
konsumenckich w procesie projektowania i wprowadzania nowych produktów na rynek [w] A. Brzozowska, K. Gutkowska (red.) Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2004. 6. Moskowitz R., Silcher M., Porretta S., Concept Research in Food Product Design and Development, Blackwell Publishing, London, New York, 2005. Akceptacja Kierownika Jednostki lub osoby upoważnionej