Czekoladowe cupcakes. Składniki. z wiśniowym frostingiem

Transkrypt

1 babeczki: niepełna szklanka mąki tortowej 1/2 szklanki drobnego cukru 1 duże jajko 1/2 szklanki mleka 2% 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia łyżka oleju ryżowego 2 łyżeczki kakao frosting: 400 ml serka philadelphia 150g konfitury wiśniowej 3 łyżki cukru pudru do dekoracji: wiśnie kandyzowane listki mięty Czekoladowe cupcakes z wiśniowym frostingiem 50 min 6 sztuk W robocie kuchennym ucieramy jajko, cukier i cukier waniliowy na jednolitą, puszystą masę. Następnie dodajemy mleko i całość ponownie miksujemy. Do płynnej masy dodajemy mąkę, kakao i olej i mieszamy do uzyskania ciasta bez grudek. Na koniec dodajemy proszek do pieczenia i dokładanie mieszamy. Masę babeczkową rozkładamy równymi porcjami do foremek i pieczemy w 180 stopniach przez około 30 minut. Upieczone babeczki studzimy. Frosting: Konfiturę z cukrem pudrem miksujemy blenderem na jednolitą, gładką masę. Łączymy serek ze zmiksowaną konfiturą. Frosting przy pomocy szprycy z dekoracyjną końcówką nakładamy na zimne babeczki. Dekorujemy wisienką i listkiem mięty. Najlepiej smakują po schłodzeniu około godzinę w lodówce. papilotki papierowe

2 Ciasto z orzechami ok. 60 min 4 porcje Muffiny dyniowo-czekoladowe 3 jajka 120 g cukru 150 g mąki pszennej 250 g kostki masła 1/2szklanki maślanki 125 g cukru light muscovado 150 g orzechów włoskich łuskanych 150 g nerkowców łuskanych 1/5 szklanki mleka Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni Celsjusza. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy 1 łyżką masła. 100 g masła rozpuszczamy i studzimy. Jajka ubijamy z cukrem na jasną i puszystą masę przez 3 minuty. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Do jajek dodajemy maślankę i masło, miksujemy. Dodajemy mąkę z proszkiem i miksujemy do połączenia składników. Gotową masę wlewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika na minut (ciasto powinno się zezłocić). W międzyczasie przygotowujemy orzechy. Na patelnię wkładamy pozostałe masło, cukier muscovado i mleko. Podgrzewamy do rozpuszczenia masła, a następnie gotujemy 4 minuty mieszając co jakiś czas (masa powinna nabrać ciemnobrązowego koloru). Zdejmujemy z ognia, dodajemy orzechy i dokładnie mieszamy. Na zezłocone ciasto wylewamy masę z orzechami, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika na 5 minut. Wyciągamy z piekarnika, delikatnie studzimy i wyciągamy ciasto z blaszki. 35 min 12 porcji Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ucieramy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło i całość ponownie mieszamy. Nastepnie siekamy drobno czekoladę i wrzucamy do masy jajecznej wraz ze startą dynią i skórką cytrynową. Dodajemy proszek do pieczenia, mąkę i łączymy wszystkie składniki. Wkładamy papilotki do formy na muffiny lub wycinamy kwadraty z ciemnego pergaminu o rozmiarze 10x10cm. Nakładamy po 2 łyżki masy na ciasto do każdej przegródki do wysokości ¾. Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy przez 25 minut. Muffiny są pyszne od razu, takie cieplutkie. Mniam! 4 jajka 100 g cukru 50 g masła 100 g gorzkiej czekolady garść startej dyni (może być piżmowa) skórka z 1 cytryny (wcześniej sparzona) łyżeczka proszku do pieczenia 150 g mąki

3 Piernikowe ciasto do góry nogami 60 min 4 porcje Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Okrągłą tortownicę o średnicy cm smarujemy masłem, na spód dajemy papier do pieczenia, który również natłuszczamy. Gruszki myjemy i kroimy w plasterki nie obieramy ze skórki! Przygotowanie polewy: W małym garnuszku rozpuszczamy cukier i masło. Gotujemy chwilę aż zgęstnieje. Gorącą polewę wylewamy na spód tortownicy. Na polewie układamy połowę plasterków gruszki. Przygotowanie ciasta: W jednej misce łączymy wszystkie składniki suche (mąka, proszek do pieczenia, sól, soda, przyprawy i cukier). W drugiej mokre składniki (jaja, miód, masło i mleko). Do mokrych stopniowo dodajemy suche składniki aż powstanie jednolite ciasto. Na koniec dodajemy orzechy i otartą skórkę z pomarańczy. Połowę ciasta wylewamy na gruszki. Na ciasto układamy pozostałe plasterki gruszki i przykrywamy je pozostałym ciastem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 50 min do tzw. suchego patyczka. Jak ciasto trochę przestygnie odwracamy je do góry nogami i kładziemy na talerz/paterę. Zdejmujemy z wierzchu papier do pieczenia. Polewa: 75 g masła w temperaturze pokojowej 125 g brązowego cukru Ciasto piernikowe: 180 g mąki tortowej pszennej 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżeczki przyprawy do pierników 2 łyżeczki gałki muszkatołowej 175 g brązowego cukru 2 duże jajka, roztrzepane w temperaturze pokojowej 120 g płynnego miodu naturalnego 150 ml mleka 100 g roztopionego masła otarta skórka z połowy pomarańczy 50 g posiekanych orzechów włoskich 1-2 twarde gruszki Biszkopt makowy: 400 g maku mielonego 350 g cukru 200 g miękkiego masła 10 jajek 3 czubate łyżki miodu 2 czubate łyżki bułki tartej Krem ajerkoniakowy: 300 ml mleka 300 ml ajerkoniaku 5 żółtek 1/3 szklanki cukru 1/4 szklanki mąki pszennej 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 500 g sera mascarpone Do ozdoby: migdały w płatkach perełki cukrowe czekoladowa posypka Tort makowy z kremem ajerkoniakowym ok. 1 h 3 porcje Biszkopt makowy: Rozcieramy dokładnie masło z miodem, cukrem i żółtkami. W międzyczasie białka ubijamy na sztywno. Gdy masa staje się puszysta, dodajemy mak (sypki) i wszystko razem ucieramy. Następnie, małymi porcjami, dodajemy białko i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Na koniec, proszek do pieczenia i bułkę tartą. Całość mieszamy, aż do połączenia się składników. Ciasto makowe przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm i pieczemy około minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po 35 minutach przeprowadzamy test na tzw. suchy patyk. Biszkopt studzimy w tortownicy. Krem: Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy oba rodzaje mąki i chwilę miksujemy, by składniki całkowicie się połączyły. Mleko zagotowujemy, zestawiamy z ognia, dolewamy ajerkoniak, a następnie masę jajeczną i za pomocą rózgi energicznie mieszamy, aż powstanie kremowa konsystencja. Masę zagotowujemy cały czas mieszając, aż do uzyskania gęstego budyniu. Odstawiamy do lodówki. W międzyczasie ubijamy mascarpone na puszystą masę, po czym małymi porcjami dodajemy schłodzony w lodówce budyń. Ostudzony biszkopt makowy przekrawamy na trzy części i przekładamy kremem ajerkoniakowym. Wierzch tortu dekorujemy migdałami w płatkach, perełkami cukrowymi i/lub czekoladową posypką. Tak przygotowany tort umieszczamy w lodówce, by masa nieco stężała, wyjmujemy go na 10 minut przed podaniem.

4 Koperty z serkiem waniliowym i malinami 40 min 15 sztuk Spód: 250 g ciasteczek pełnoziarnistych 80 g stopionego masła 1 łyżeczka przyprawy do piernika Sernik 35 min 4 porcje Rodzynki umieszczamy w kubku, zalewamy wrzątkiem, przykrywamy talerzykiem, odstawiamy na pół godziny. Ciasteczka mielimy w blenderze na drobny piasek, dodajemy roztopione masło, przyprawę do piernika, dokładnie mieszamy, wykładamy dno natłuszczonej tortownicy /24cm/. Odstawiamy formę do lodówki. Do miski wykładamy ser, dodajemy cukier, ziarenka z przeciętych wzdłuż lasek wanilii, wszystko miksujemy. Kolejno dodajemy po 1 jajku, na koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Rodzynki odcedzamy, dodajemy do sernika, mieszamy dokładnie łyżką. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Naturalny serek miksujemy z cukrem i ziarenkami wyłuskanymi z laski wanilii. Ciasto francuskie delikatnie rozwijamy i kroimy na kwadraty. Na środku każdego kładziemy łyżkę serka, posypujemy malinami (jeśli używamy mrożonych, nie rozmrażamy ich przed pieczeniem!), starannie zlepiamy brzegi. Wierzch każdego ciastka smarujemy białkiem, posypujemy cukrem. Pieczemy przez ok minut, aż koperty nabiorą złotobrązowego koloru. Pyszne na ciepło i na zimno. Smacznego! 1 opakowanie ciasta francuskiego ok 200 g naturalnego serka śmietankowego 3 łyżki cukru pudru 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego garść malin (można użyć mrożonych) białko jaja do posmarowania ciastek Masa serowa (wszystkie składniki w pokojowej temperaturze): 1 kg twarogu dwukrotnie zmielonego lub sera z wiaderka 4 jaja 230 g drobnego cukru 2 laski wanilii 2 łyżki mąki ziemniaczanej 100 g rodzynek Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód, równamy. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni Celsjusza i pieczemy sernik minut, powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie schładzamy go przez noc w lodówce. Przed podaniem wierzch sernika możemy udekorować sezonowymi owocami i roztopioną czekoladą. Smacznego! gruby cukier do posypania

5 Chleb razowy na zakwasie ok. 14 h 3 foremki do chleba Wszystkie suche składniki mieszamy razem w dużym garnku drewnianą łyżką. Dodajemy zakwas i 7 szklanek ciepłej wody z kranu i mieszamy. Odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Następnie ciasto wykładamy do foremek wysmarowanych olejem i obsypanych otrębami. Przykrywamy ścierką kuchenną i zostawiamy na ok godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie zakłuwamy ciasto widelcem lub wykałaczką. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230 stopni Celsjusza, wkładamy ciasto i pieczemy ok. 15 minut. Następnie redukujemy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy kolejne minut, aż chleb się zarumieni. Wyjmujemy z piekarnika i z foremek. Chleb postukany od spodu powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli spód chleba nie dopiekł się wkładamy go do piekarnika i dopiekamy już na samym ruszcie piekarnika przez ok. 10 minut. Po wyjęciu chleba z piekarnika i foremek smarujemy jego wierzch masłem i pozostawiamy do wyschnięcia 1 kg mąki pszennej (lub orkiszowej z pełnego przemiału) ½ kg mąki żytniej (lub mąki razowej typ 2000) 1 szklanka płatków owsianych 1 szklanka siemienia lnianego 1 szklanka otrębów pszennych (lub żytnich) 1 szklanka słonecznika łuskanego ½ szklanki pestek dyni 2 łyżki soli 1 łyżka cukru 0,5 l zakwasu 200 g gorzkiej czekolady 300 g masła 6 jajek 400 g cukru cukier waniliowy 200 g mąki szczypta soli 200 ml śmietanki 30% Ciasto czekoladowe 60 min 6 porcji Czekoladę z masłem rozpuszczamy w garnku. Jajka ubijamy z cukrem i dodajemy do nich po łyżce czekolady z masłem, a następnie mąkę, śmietankę i szczyptę soli. Wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na blachę i pieczemy w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez około min. Smacznego! Swoje przepisy możecie wysyłać na atelier@piotripawel.pl