2012 Karp milicki na cały rok. Dolina Baryczy blisko przyrody the Barycz Valley close to nature

Transkrypt

1 2012 Karp milicki na cały rok Dolina Baryczy blisko przyrody the Barycz Valley close to nature

2 Karp smażony Restauracja Parkowa z Milicza Nowy Rok Objawienie Pańskie Karp smażony to najpopularniejsza potrawa rybna, podawana w lokalach gastronomicznych i na stołach w domach mieszkańców Doliny Baryczy. karp, mąka, olej lub smalec do smażenia, warzywa do dekoracji Kawałki karpia dobrze opłukać, obtoczyć w mące i smażyć w gorącym oleju, aż się zarumieni. Dodać soli i pieprzu. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami. Restauracja Parkowa Restauracja Parkowa ul. Piłsudskiego 2, Milicz tel , admoczulska@wp.pl Restauracja posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca styczeń 2012

3 Karp grillowany gospodarstwo agroturystyczne Głowaczówka z Rudy Sułowskiej karp, sól, pieprz, warzywa do dekoracji Karpia pokroić w półdzwonka, posolić i doprawić według własnego uznania. Piec na grillu tradycyjnym lub elektrycznym w niezbyt wysokiej temperaturze. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami Gospodarstwo agroturystyczne Głowaczówka Janina Głowacz Ruda Sułowska 11A, Milicz tel , beataglowacz@wp.pl Gospodarstwo posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca luty 2012

4 Karp duszony z czosnkiem filety bez skóry, czosnek, warzywa do dekoracji, oliwa, sól, pieprz, cytryna Karpia wyfiletować i obrać ze skóry, pokroić w małe kawałki, dusić na patelni razem z całymi ząbkami czosnku. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami Potrawa przygotowana przez Zbigniewa Koźlika, szefa kuchni restauracji Hotelu Plaza we Wrocławiu, członka Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku, podczas Festiwalu Karpia Milickiego, który odbył się 19 grudnia 2010 w sieci Empik we Wrocławiu. marzec 2012

5 Poniedziałek Wielkanocny kwiecień 2012 Wielkanoc Terrina z karpia Restauracja Górecznik Wigwam z Przygodzic Inne określenie terriny to pasztet. Wszystkie składniki, dokładnie rozdrobnione i wymieszane, przekłada się do kamionkowej formy, umieszcza w naczyniu z gorącą wodą i wstawia do piekarnika. Dzięki temu terrina jest delikatna i nie ma z wierzchu przypieczonej skórki. Terrina ma bardzo często kształt trójkąta. karp, owoce kaparów, koper włoski, włoszczyzna, buraki, jabłka, cebula Karpia wyfiletować, zmieszać z warzywami i rozdrobnić, uformować roladę, w środek wsadzić całe owoce kaparów. Przełożyć do kamionkowej formy i umieścić w naczyniu z gorącą wodą. Piec w piekarniku. Po upieczeniu wyciągnąć z formy, pokroić w plastry, ułożyć na talerzu i udekorować warzywami lub sałatką z buraków, jabłka i cebuli. Restauracja Górecznik Wigwam ul. Wrocławska 5, Przygodzice tel , biuro@gorecznik.pl

6 Święto Pracy Konstytucji 3 maja Karp smażony w warzywach Restauracja Parkowa z Milicza karp, papryka, pieczarki, por, cebula, mąka, olej, sól, pieprz, cytryna Karpia opłukać, pokroić w kawałki, dodać soli i pieprzu wedle gustu, obtoczyć w mące i smażyć na gorącym oleju. Warzywa pokroić nie za drobno i dusić do zmiękczenia, dosolić i doprawić, następnie wyłożyć na talerz. Usmażonego karpia położyć na duszonych warzywach, skropić cytryną maj 2012 Zielone Świątki Restauracja Parkowa Restauracja Parkowa ul. Piłsudskiego 2, Milicz tel , admoczulska@wp.pl Restauracja posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca

7 Karp smażony w occie Karpik pod Strzechą z Sułowa Boże Ciało Karp smażony w occie to potrawa o rodowodzie wielkopolskim. jajko, bułka tarta, pieprz, sól, przyprawa do ryb; zalewa: woda, ocet, cukier, sól, ziele angielskie, liść laurowy, cebula Karpia panierujemy w jajku i bułce tartej, smażymy. Po usmażeniu zalewamy zalewą octową i doprowadzamy do wrzenia. Tak przygotowaną rybę odstawiamy na co najmniej 3 dni Karpik pod Strzechą Karpik pod Strzechą Ryszard Auguścik, Sułów Milicz tel , czerwiec 2012

8 lipiec 2012 Karp smażony z duszoną marchewką Zagroda Grabownica z Grabownicy k. Krośnic karp, mąka, olej, marchewka, groszek ptysiowy, sól, pieprz, nać selera Karpia pokroić w dzwonka, dodać soli i pieprzu, obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju, aż się zarumieni. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie paseczki, dusić na patelni aż do zmiękczenia. Mniejsze marchewki podgotować. Przygotować groszek ptysiowy. Karpia ułożyć na talerzu, dodać duszonej marchewki i groszku ptysiowego oraz małą marchewkę i gałązkę natki selera do dekoracji. Zagroda Grabownica Grabownica 42a, k. Krośnic tel , zagrodagrabownica@gmail.com Pensjonat posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca

9 Wniebowzięcie NMP Carpaccio z karpia w occie balsamicznym Zagroda Grabownica z Grabownicy k. Krośnic Carpaccio to danie o włoskim rodowodzie. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego mięsa wołowiny, cielęciny, łososia lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę. karp, ocet balsamiczny, świeże zioła do dekoracji Mięso karpia cienko pokroić i zamarynować. Podawać na talerzu pokropione octem balsamicznym i przystrojone świeżymi ziołami sierpień 2012 Zagroda Grabownica Grabownica 42a, k. Krośnic tel , zagrodagrabownica@gmail.com Pensjonat posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca

10 Faworki z karpia z rydzami Restauracja Górecznik Wigwam z Przygodzic karp, rydze, szalotka, śmietanka, czosnek, koperek, wino białe wytrawne Sprawionego karpia przewinąć jak faworki, upiec. Rydze dusić na patelni, dodać czosnku, pokrojonej drobno szalotki i białego wina, wyłożyć na talerz. Na rydzach ułożyć faworki z karpia. Udekorować gałązką rozmarynu Restauracja Górecznik Wigwam Restauracja Górecznik Wigwam ul. Wrocławska 5, Przygodzice tel , biuro@gorecznik.pl wrzesień 2012 Wrzesień i październik to miesiące obchodów Dni Karpia w całym regionie Doliny Baryczy. Zapoznaj się z programem i odwiedź nas! Zapraszamy na

11 Karp z kurkami Nasza Karczma z Miłochowic karp, bułka tarta, kurki, śmietana, sól, pieprz, olej, masło, koperek świeży lub suszony, kapusta kiszona, cytryna Karpia pokroić w dzwonka, opłukać, dodać soli i pieprzu, obtoczyć w świeżo startej bułce, smażyć na gorącym oleju; kurki opłukać, duże pokroić, przesmażyć na maśle, dodać soli i pieprzu, zalać słodką śmietanką, pokropić cytryną, dodać świeżego lub suszonego, drobno posiekanego koperku. Usmażone na rumiany kolor dzwonko wyłożyć na talerz, obłożyć kurkami, dodać kiszonej kapusty i plaster cytryny. Nasza Karczma Miłochowice 28a, Milicz tel październik 2012 Wrzesień i październik to miesiące obchodów Dni Karpia w całym regionie Doliny Baryczy. Zapoznaj się z programem i odwiedź nas! Zapraszamy na

12 Karp smażony z orkiszem i kurkami Wszystkich Świętych Święto Niepodległości karp, kasza orkiszowa, małe grzyby, oliwa, masło, śmietanka słodka, wino białe wytrawne, przyprawy, zioła suszone, zioła świeże do dekoracji, cytryna, sól Karpia wyfiletować i pokroić w małe kawałki, dusić na patelni na rozgrzanym oleju z dodatkiem przypraw i ziół. Kaszę orkiszową ugotować. Grzyby opłukać, podsmażyć na maśle, polać śmietaną, dodać białego wina i przypraw, dusić przez chwilę. Duszonego karpia wyłożyć na talerz, obłożyć kaszą orkiszową, polać grzybami w sosie, pokropić wszystko cytryną i przystroić gałązkami świeżych ziół. Potrawa przygotowana przez Grzegorza Pomietło, szefa kuchni restauracji Art Hotel we Wrocławiu, członka Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku, podczas Festiwalu Karpia Milickiego, który odbył się 19 grudnia 2010 w sieci Empik we Wrocławiu. listopad 2012

13 Jarmark Karp wędzony gospodarstwo rybackie z Rudy Żmigrodzkiej Karp wędzony to tradycyjne danie, podawane kiedyś wyłącznie na bogato zastawionych stołach możnych władców ziem nad Baryczą. Jeszcze przed drugą wojną światową karpia wędzonego podawano jako danie wigilijne. karp, czosnek, woda, sól Karpia pokroić w półdzwonka i zamoczyć na kilka godzin w roztworze wody z solą. Po wyjęciu natrzeć świeżo zmiażdżonym czosnkiem. Wędzić na ciepło na drewnie liściastym. Karpia wędzonego można podawać zarówno na ciepło, zaraz po uwędzeniu, jak i na zimno Boże Narodzenie Boże Narodzenie grudzień 2012 W niedzielę 16 grudnia zapraszamy na milicki Rynek na IV Jarmark Dolina Baryczy Świąteczna Kraina. Podczas Jarmarku można zakupić oraz zamówić m.in. świąteczne potrawy z karpia i innych ryb słodkowodnych u najlepszych restauratorów z Doliny Baryczy. Gospodarstwo rolno-rybackie Ruda Żmigrodzka Regina i Jan Krzysztof Raftowicz Ruda Żmigrodzka, Żmigród tel , Karp wędzony pp. Raftowiczów w roku 2008 otrzymał Perłę najwyższą nagrodę w ogólnopolskim konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo. Gospodarstwo posiada certyfikat Dolina Baryczy Poleca

14 wydawca i opracowanie merytoryczne: Lokalna Grupa Rybacka Partnerstwo dla Doliny Baryczy zdjęcia: Marcin Mazurkiewicz, Marta Kamińska opracowanie graficzne: Bartłomiej Bogacz druk: Kozak Druk S.C. Operacja współfinansowana przez Unię Europejską ze środków finansowych Europejskiego Funduszu Rybackiego zapewniającą inwestycje w zrównoważone rybołówstwo.