Orzechowa wanilia BLACHA 60/20

Transkrypt

1 Cukiernictwo

2 Orzechowa wanilia Ciasto orzechowe NEVADA Olej 750g 225g Połączyć składniki i mieszać w maszynie cukierniczej na wolnych obrotach przez około 3 min. Piec w temperaturze około 180 o C przez około 30 min. Krem śmietanowo-budyniowy SUPER VANILA Śmietana SUPER ELITA Kakao Spirytus 400g 1000g 20g 20g Wszystkie składniki połączyć na szybkich obrotach przez około 3 min. Krem podzielić na dwie części. Do jednej z nich dodać kakao i spirytus. Wykończenie GOLDEN GLAZE KARMEL (PASTA) Orzech arachidowy Orzech arachidowy słupki Masło Sposób przygotowania: Wypieczony i schłodzony blat ciasta orzechowego przekroić wzdłuż na trzy części. Na pierwszy blat wykładamy masę budyniową z kakao i spirytusem, przykrywamy drugim blatem. Wykładamy pozostałą część kremu budyniowego i schładzamy. Pastę GOLDEN GLAZE KARAMEL uplastycznić w kuchence mikrofalowej do konsystencji pozwalającej na łatwe rozsmarowanie na powierzchni ciasta. Dodać rozpuszczone masło. Orzechy uprażyć i całość posypać. Recepturę opracował Technolog Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Sławomir Kołodziejski

3 NOWOŚĆ Prażynka karmelowo-cytrynowa KRUMIX - ciasto kruche Margaryna 80% GOLDEN GLAZE KARMEL (PASTA) PRAVENDA WHITE Masło 225g 25g 50g Skórka z cytryny 1 szt Zmieszać wszystkie składniki w maszynie cukierniczej płaskim mieszadłem. Rozwałkować cienki blat i wypiec w temperaturze 190 o C przez około 15 min. Ciasto wystudzić, pokruszyć i połączyć ze startą skórką cytryny, rozpuszczonym masłem i czekoladą. Rozłożyć na blaszkę i schłodzić. Galaretka owocowa z maliną Malina 700g PRAVENDA GALARETKA O SMAKU MALINOWYM 350g 1 Wodę zagotować, wsypać galaretkę, wymieszać do rozpuszczenia i przestudzić. Krem serowy Śmietana SUPER ELITA SEREK NA ZIMNO 375g 240g 675g SEREK NA ZIMNO połączyć z wodą, następnie ubić śmietanę roślinną i wszystko połączyć. Sposób przygotowania: Prażynkę rozłożyć na blasze i schłodzić. Wylać pierwszą warstwę masy serowej, ułożyć maliny i delikatnie schłodzić. Wylać tężejącą galaretkę i ponownie schłodzić. Wylać drugą warstwę masy serowej, całość schłodzić i wykończyć żelem GOLDEN GLAZE O SMAKU TRUSKAWKOWYM, który należy uprzednio uplastycznić w mikrofali. Recepturę opracował Technolog Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Dariusz Piotrowski Krucha malina

4 Cytrusowy mandaryn Spód cytrusowy MONTANA Olej Mandarynki w puszce Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej. Wyłożyć na blachę i rozłożyć odsączone mandarynki. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez około 20 min. Krem biała czekolada 750g STABILIZATOR O SMAKU BIAŁEJ CZEKOLADY 185g Śmietanę ubić, stabilizator połączyć z wodą i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Żelka mandarynkowa SUPER KLAR Mandarynki Cukier Żelatyna 40g 1400g 18g 90g Część mandarynek () zmiksować do uzyskania pulpy i zagęścić SUPER KLAREM połączonym z cukrem. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Następnie dodać drugą część mandarynek (900g). Całość delikatnie wymieszać. Sposób przygotowania: Na wypieczony blat cytrusowy wyłożyć krem biała czekolada. Całość schłodzić. Po zastygnięciu wylać żelkę mandarynkową i ponownie całość schłodzić. Recepturę opracował Technolog Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Dariusz Piotrowski

5 Ciasto czekoladowe CZEKOLADOWE FULL Olej 50g Wszystkie składniki mieszać w maszynie cukierniczej przez około 2-3 min. Wypiekać w temperaturze około 180 o C przez około min. Krem brulee KREM BRULEE 112g Mleko Śmietanę podgrzać. KREM BRULEE połączyć z mlekiem i wlać do podgrzanej śmietany. Doprowadzić do delikatnego migotania masy, zdjąć ze źródła ciepła i odstawić do wystygnięcia. Krem śmietanowy z nutką brulee Krem brulee (przygotowany) Śmietana SUPER ELITA STABILIZATOR ŻELATYNOWY NEUTRALNY 700g Śmietanę SUPER ELITA ubić i połączyć z wcześniej przygotowanym kremem brulle. Następnie dodać stabilizator połączony z wodą i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem - owoce lasu STABILIZATOR OWOCE LASU 1000g Śmietanę ubić, dodać STABILIZATOR OWOCE LASU połączony z wodą. Delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Glacage czekolada - czarna porzeczka Czarna porzeczka CZEKOLADA CHUNK Rum Żelatyna 50g 30g 10g 50g Śmietanę zagotować z owocami, zblendować i przetrzeć przez sito. Żelatynę namoczyć w wodzie i mieszać do momentu rozpuszczenia żelatyny. CZEKOLADĘ CHUNK i rum delikatnie zblendować do połączenia składników. Wszystkie składniki połączyć w jedną masę. Sposób przygotowania Wypieczony blat ciasta czekoladowego delikatnie wyrównać, wyłożyć przygotowanym kremem brulee. Schłodzić i wyłożyć warstwę kremu owoce lasu, całość ponownie schłodzić. Na wierzch ciasta wylać glacage czekolada-czarna porzeczka. Udekorować według uznania. Brulee w owocach lasu Recepturę opracował Technolog Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Sławomir Kołodziejski

6 Mleczny orzech Blat migdałowy FLORYDA Olej 750g Wszystkie składniki mieszać w maszynie cukierniczej na wolnych obrotach przez około 3 min. Wypiekać w temperaturze około 180 o C przez około 35 min. Mus o smaku orzechowym MUSSO NUTS MUSSO WHITE Rodzynki Płatki migdałowe Mussa połączyć i rozpuścić w mikorfali, następnie dodać ubitą śmietanę. Pod koniec mieszania wsypać uprażone płatki migdałowe oraz rodzynki i wymieszać do połączenia składników. Krem - biała czekolada STABILIZATOR O SMAKU BIAŁEJ CZEKOLADY przegotowana (20-25 o C) 750g 185g Śmietanę ubić, dodać stabilizator połączony z wodą i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Wykończenie ŻEL NEUTRALNY GOLDEN GLAZE ŻEL O SMAKUKARMELOWY GOLDEN GLAZE 50g Żele uplastycznić w mikrofali. Sposób przygotowania: Blat migdałowy przeciąć wzdłuż na pół. Na pierwszą warstwę wyłożyć mus o smaku orzechowym i przykryć drugim blatem migdałowym. Całość delikatnie schłodzić. Następnie wyłożyć krem o smaku białej czekolady, schłodzić i wykończyć uplastycznionymi żelami. Recepturę opracował Technolog Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Dariusz Jakubczyk

7 Tarta z puddingiem Spód KRUMIX - ciasto kruche 1000g Margaryna 450g 50g Kakao 40g Wszystkie składniki połączyć hakiem lub płaskim mieszadłem do uzyskania ciasta kruchego. Całość schłodzić i przygotować korpusy w rancie o średnicy 16 cm. Pudding ROYAL 650g 1138g 325g Wszystkie składniki wymieszać i odczekać 10 minut, następnie wszystko ubić na szybkich obrotach przez 6 min. Żel SUPER ŻEL Cukier 10g 125g Wszystkie składniki wymieszać i zagotować. Wykończenie Frużelina brzoskwiniowa Jabłka Cynamon Sposób przygotowania: 400g 120g 10g Na przygotowane korpusy wyłożyć frużelinę brzoskwiniową. Następnie zalać puddingiem, ułożyć jabłka i posypać cynamonem. Wypiekać w temperaturze 160 o C przez około 30 min. Po schłodzeniu wykończyć żelem i udekorować dekoracjami kandyzowanymi (jak na zdjęciu). Recepturę opracował Główny Technolog Wdrożeniowy Eco Trade, Mistrz Cukiernictwa Daniel Waliszewski

8 Produkty bez tłuszczu Palmowego Wokół dewastacji lasów deszczowych, pod uprawę palm olejowych, zrobiło się głośno. Nastąpiła deforestacja lasów deszczowych, a ogromne ich połacie w Indonezji są wciąż karczowane głównie pod uprawę oleju palmowego. Wpływa to nie tylko na przyspieszenie postępujących zmian klimatu (Indonezja przez wycinkę lasów stała się, po Chinach i USA, trzecim emitentem dwutlenku węgla na świecie), ale nasila także konflikty wśród lokalnych społeczności o ziemię i prawa własności. Dodatkowo grozi wyginięciem wielu zagrożonych gatunków, w tym występujących tylko na tym obszarze orangutanów. Firma Eco Trade postanowiła przyłączyć się do apelu o ochronie lasów deszczowych, a co się z tym wiąże zastąpienia w produktach tłuszczu palmowego - tłuszczem rzepakowym. Nasze produkty bez tłuszczu palmowego są oznaczane specjalnym znaczkiem*: Kremy BARON typu Russel: kakaowy orzechowy coffee espresso o smaku śmietankowym Alabama - ciasto o smaku mocno czekoladowym, mix 100% Super Sermix - stabilizator masy serowej Turyńska - 20% mieszanka mączna Super Vanila - krem o smaku waniliowym, doz. 400g/1l. * Alternatywne produkty z poza stałej oferty handlowej, tylko na zamówienie

9 BigCookies DARK & SPOTS CIASTECZKA CIEMNE I JASNE BigCookies to doskonały dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty. Receptura BIGCOOKIES DARK CZEKOLADA CHUNKS Masło NOWOŚĆ 1000g 400g 320g 140g Chrupiące, duże i smaczne w dwóch odsłonach: DARK - do produkcji chrupiących, dużych, czekoladowych ciasteczek. SPOTS - do produkcji chrupiących, dużych, jasnych ciasteczek z kawałkami czekolady. CZEKOLADA CHUNK o wymiarach 9*7*3,5 mm Receptura BIGCOOKIES SPOTS CZEKOLADA CHUNKS Masło 1000g 400g 340g

10 Ciasteczka rabarbarowo-malinowe TYPU CRUNCH Ciastka IG NISKOCUKROWE Aromatyczne i pyszne ciasteczka Mieszanka zawiera liofilizowane owoce: rabarbar 1,4% i malinę 0,8%. Produkt opracowano na bazie kaszki owsianej (21% w mieszance) i płatków owsianych (6,8%) z dodatkiem ziaren słonecznika (14%) oraz mąki graham. Produkt charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (29,5) oraz niskim ładunkiem glikemicznym (7,4). W Ciasteczkach IG biały cukier został zastąpiony maltitolem, który charakteryzuje się niższą kalorycznością i indeksem glikemicznym. Są źródłem błonnika pokarmowego 4,45g/

11 Producent dodatków dla piekarstwa i cukiernictwa ET Sp. z o.o. ul. Okrężna 8, Gliwice tel./fax , ecotrade@ecotrade.pl