Kostka czekoladowa z likierem jajecznym (60x40cm)

Transkrypt

1 Kostka czekoladowa z likierem jajecznym (60x40cm) MASA: Bisquit Choco>Bush Trade< KREM : Śmietana (30%) Stabilizator Kessko >Czekoladowy< Stabilizator Kessko >Likier jajeczny< Stabilizator Kessko >Neutralny< 1000 g 3000 g 250 g 250 g 150 g Sposób przygotowania : Rolady biszkoptowe ubić za pomocą gęstej rózgi (ok. 8 minut). Masę podzielić na dwie równe części rozsmarować na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Temp. pieczenia : 210 C Czas pieczenia : ok. 7-9 minut Sposób przygotowania kremu: Każdy litr śmietany wymieszać ze stabilizatorem według receptury podanej na opakowaniu. Na upieczony spód biszkoptowy należy wyszprycować śmietanę ze stabilizatorem czekoladowym w formie pasków w odległości 1 cm. Między paskami wyłożyć śmietanę ze stabilizatorem neutralnym. Całość przykryć drugim blatem biszkoptowym i nałożyć śmietanę o smaku likieru jajecznego, wyrównać i udekorować. DO DEKORACJI ZASTOSOWANO KAKAO DEKORACYJNE NIETOPLIWE >BUSH TRADE<

2 Kostka serowo-morelowa (Receptura na blachę60cm x 40cm) BLATY BISZKOPTOWE: Mieszanka Bisquit>Bush Trade< 1000 g 1800 g Cremoline Morela>Bush Trade< 300g KREM Morelowy: Śmietana (30%) 2000g Stabilizator KESSKO >Morelowy< 400 g 500 g KREM Serowy: Śmietana (30% 1000g Stabilizator KESSKO >Serowy< 500 g 1 ŻEL morelowy: Stabilizator KESSKO >Morelowy< 200g (gorąca) 400g Sposób przygotowania : Blaty biszkoptowe przygotować według receptury na opakowaniu. Masę podzielić na dwie równe części rozsmarować na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Temp. pieczenia : 210 C Czas pieczenia : ok. 7-9 minut Sposób przygotowania: Wcześniej wypieczony blat biszkoptowy wyłożyć w ramkę, rozsmarować Cremoline Morela>Bush Trade< i nałożyc przygotowany krem morelowy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i wylać przygotowany krem serowy. Całość dobrze schłodzić i udekorować ostudzonym żelem morelowym.

3 Porzeczkowo-Jogurtowa (receptura na blachę 60cm x 40cm) Kostka Czekoladowe blaty biszkoptowe Bisquit Choco>Bush Trade< 1000g Wszystkie składniki ubić gęstą rózgą na wysokich 600g obrotach maszyny.masę podzielić na dwie równe części 200g i upiec w temp. 200 C przez ok minut. Krem porzeczkowy Śmietana 30-36% 1500g Stabilizator czarna porzeczka> kessko < rozpuścić w wodzie Stabilizator do śmietany o smaku 300g i wymięszać z ubitą niesłodzoną śmietaną. Czarnej porzeczki>kessko< (20 C) 375g Krem jogurtowy Śmietana 30-36% 1000g Stabilizator Jogurt> kessko < rozpuścić w wodzie Stabilizator do śmietany 500g i wymięszać z ubitą niesłodzoną śmietaną. o smaku jogurtowym> kessko < (20 C) 1200g Żelka owocowa do dekoracji Stabilizator do śmietany o smaku 200g Stabilizator rozpuścić w wodzie(delikatnie mieszać Czarnej porzeczki> kessko < żeby nie powstała piana) (powyżej 70 C) 400g Sposób przygotowania:wypieczony blat czekoladowy wyłożyć w ramkę i rozsmarować krem porzeczkowy,przykryć drugim blatem czekoladowym i wylać krem jogurtowy. Całość dobrze schłodzić i udekorować ostudzoną żelką owocową lub świeżymi owocami.

4 Straciatella Kostka (receptura na blachę 60x40) Spód czekoladowy Dark Soft >Bush Trade< 1000g Wszystkie składniki ubić łopatką na średnich obrotach maszyny Olej 450g i wypiec w temp C przez ok. 20 min. 350g 250g Chrupiąca masa czekoladowa Nadzienie Choco Crunch>Bush Trade< 2000g Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub w kąpieli wodnej Czekolada deserowa 200g i wymięszać z nadzieniem Choco Crunch>Bush Trade<. Krem Straciatella Śmietana 30-36% 2000g Stabilizator Straciatella>Kessko< rozpuścić w wodzie i wymięszać Stabilizator do śmietany z ubitą niesłodzoną śmietaną. o smaku Straciatella>Kessko< 400g 500g Sposób przygotowania: Wcześniej upieczony spód czekoladowy wyłożyć w ramkę i rozsmarować chrupiącą masę czekoladową.po schłodzeniu nałożyć krem Straciatella i udekorować polewą Mirroir czekoladowy>bush Trade< lub według uznania.

5 Kostka Toffifi Receptura na blachę 60x40cm.) BLATY BISZKOPTOWE: Bisquit>Bush Trade< 1000 g KREM Karmelowy: Śmietana 30 % Stabilizator Karmel z krokantem>kessko< (20 C) 1500 g 300 g 375 g KREM Śmietankowy: Śmietana 30 % Stabilizator Neutralny>Kessko< (20 C) Cremoline Gianduja >Bush Trade< 1500 g 225 g 300 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Spód biszkoptowy przekroić na dwie warstwy. Na pierwszą warstwę nałożyć śmietanę ze Stabilizatorem KESSKO o Smaku >Neutralnym<. Całość przykryć drugim biszkoptem rozsmarować łopatką >Cremoline Gianduja<Bush Trade> nałożyć śmietanę ze Stabilizatorem KESSKO o Smaku >karmel z krokantem< i wyrównać. DEKORACJA:Całość dobrze schłodzić i udekorować >Mirroir o smaku czekoladowym lub karmelowym>bush Trade<

6 KOSTKA MNIAM-MNIAM Receptura na blachę 60x40cm Blaty czekoladowe: Dark Soft<Bush Trade> 2000g 700g Olej 800g 500g Masa Orzechowa: Latte Crisp<Bush Trade> 1600g Czekolada deserowa 160g Krem Śmietankowy: Śmietana 30% 1000g Stabilizator Neutralny<Kessko> 150g 200g Krem Waniliowy: Śmietana 30% 1000g Stabilizator Neutralny<Bush Trade> 150g 200g Cremoline Wanilia<Bush Trade> 500g Sposób przygotowania:masę Dark Soft <Bush Trade> przygotować według receptury, podzielić na 2 równe części wylać na blachy wyłożone papierem i upiec blaty czekoladowe. Na ostudzonym blacie czekoladowym rozsmarować masę orzechową Latte Crisp<Bush Trade> i przykryć drugim blatem czekoladowym. Krem Śmietankowy:Stabilizator Neutralny<Bush Trade> połączyć z wodą i śmietaną następnie wyszprycować paski karbowaną tylką w odstępach ok. 1cm. Krem Waniliowy:Stabilizator Neutralny<Bush Trade> połączyć z wodą, śmietaną i Cremesą Waniliową<Bush Trade>, Następnie wyszprycować paski karbowaną tylką między kremem śmietankowym. Całość dobrze schłodzić i udekorować żelem Miroir Czekoladowy<Bush Trade>. Przygotował technolog Maciej Lenart Tel. Kom mail: maciejlenart@bushtrade.pl

7 KOSTKA TRUFLOWA Receptura na blachę 60x40cm Blaty czekoladowe: Dark Soft<Bush Trade> Olej 3000g 1050g 1200g 750g Krem Truflowy: Masło Margaryna kremowa Cremesa Truflowa< Bush Trade> 800g 800g 3200g Sposób przygotowania: Masę Dark Soft <Bush Trade> przygotować według receptury, podzielić na 3 równe części wylać na blachy wyłożone papierem i upiec blaty czekoladowe. Masło i margarynę ubić(napowietrzyć) i dodawać stopniowo Cremesę Truflową<<Bush Trade> do kremu można dodać spirytus według uznania. Tak przygotowanym kremem przełożyć ostudzone blaty czekoladowe. Ciasto udekorować żelem Miroir czekoladowy<bush Trade>.