KOMPLET Ballastra- OS 50. lekkie i puszyste. Sposób na. substancje balastowe! Mieszanka nie zawiera kwasu chlebowego

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "KOMPLET Ballastra- OS 50. lekkie i puszyste. Sposób na. substancje balastowe! Mieszanka nie zawiera kwasu chlebowego"

Maciej Kurowski
6 lat temu
Przeglądów:

1 50%towa mieszanka do produkcji chleba i drobnych wypieków z du à zawartoêcià substancji balastowych. Sposób na lekkie i puszyste substancje balastowe! Wypieki z du à zawartoêcià wa nych substancji balastowych Mieszanka nie zawiera kwasu chlebowego KOMPLET Ballastra OS 50

Korzystajàc z mieszanki mogà Paƒstwo zaproponowaç swoim klientom prawdziwie alternatywne rozwiàzanie: agodny, lekki i puszysty wypiek o wspania ym smaku, znakomitej zdolnoêci do zachowania Êwie oêci

2 KOMPLET Ballastra OS 50 nowy sposób na substancje balastowe! substancje balastowe: wartoêciowe i zdrowe Wypieki bogate w substancje balastowe cz sto ocenia si jako ci kie, suche i jednostronne w smaku. Korzystajàc z mieszanki mogà Paƒstwo zaproponowaç swoim klientom prawdziwie alternatywne rozwiàzanie: agodny, lekki i puszysty wypiek o wspania ym smaku, znakomitej zdolnoêci do zachowania Êwie oêci i z du à zawartoêcià zdrowych substancji balastowych. Nowy sposób na substancje balastowe dla klientów preferujàcych zdrowà ywnoêç i dla wymagajàcych smakoszy! niezb dni pomocnicy Substancje balastowe nale à do grupy w glowodanów. Stanowià one niestrawialne sk adniki po ywienia, które wyst pujà prawie wy àcznie w artyku ach spo ywczych pochodzenia roêlinnego. W substancje balastowe zaopatrujà nas przede wszystkim produkty zbo owe i ziarna. wszystko zale y od iloêci Substancje balastowe stanowià niezb dny i zdrowy sk adnik zrównowa onej diety. Niemieckie Towarzystwo ywieniowe (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) zaleca przyjmowanie wraz z po ywieniem 30 g substancji balastowych dziennie, przy czym po owa tej dawki powinna pochodziç ze zbó, a druga po owa z owoców i warzyw. 100 g chleba BallastraFit (ok. 3 kromki) zawiera a 9,3 g wa nych substancji balastowych. Stanowi to ok. 1/3 zalecanej dziennej dawki spo ycia tych substancji. Zalety produktu: koncentrat 50% daje mo liwoêç stosowania firmowego zaczynu i/lub firmowej màki atwa i bezpieczna obróbka zarówno r czna jak i maszynowa du a ró norodnoêç receptur sta a jakoêç wypieku Zalety wypieku: du a zawartoêç substancji balastowych wypieki o wspania ym smaku du a atwoêç krojenia i smarowania wypieków znakomita zdolnoêç zachowania Êwie oêci wypieków substancje balastowe lekkie i puszyste!

Chleb o wadze 500 g kwasu ytniego 3fazowego kwasu kwasu podstawowego kwasu p ynnego ( urku) KOMPLET Kwas ytni 3fazowy kwas TA 180 13 15 S O kwas podstawowy TA 160 / 16 S O kwas p ynny ( urek) TA 220

3 Chleb o wadze 500 g kwasu ytniego 3fazowego kwasu kwasu podstawowego kwasu p ynnego ( urku) KOMPLET Kwas ytni 3fazowy kwas TA S O kwas podstawowy TA 160 / 16 S O kwas p ynny ( urek) TA 220 / 27 S O màka ytnia, typ 720 woda ok. 0,700 kg 6,500 kg 1,800 kg 5,700 kg 1,500 kg 5,950 kg 0,850 kg 0,600 kg 6,000 kg 16,800 kg 16,800 kg 16,750 kg 16,750 kg Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto. czas zagniatania: ok. 5 minut na biegu wolnym (miesiarka spiralna) ok. 5 minut na biegu szybkim temp. ciasta: ºC ciasta: minut waga jednostkowa: ok. 600 g (na chleb o wadze 500 g) Wyrobiç kawa ki ciasta i w zale noêci od àdanej formy nadaç im okràg y lub pod u ny kszta t. Wedle yczenia zanurzyç w mieszance ziaren (patrz: receptura podstawowa) zwil ajàc przedtem kawa ki ciasta. U o yç w koszyczkach szewkiem ku górze i odstawiç do garowania. ytni BallastraFit Chleb o wadze 750 g ytni BallastraFit kwasu ytniego ytni BallastraFit 3fazowego kwasu ytni BallastraFit kwasu podstawowego ytni BallastraFit kwasu p ynnego ( urku) KOMPLET Kwas ytni 3fazowy kwas TA S O kwas podstawowy TA 160 / 16 O kwas p ynny ( urek)ta 220 / 27 S O màka ytnia, typ 720 woda ok. 0,500 kg 3,500 kg 1,000 kg 6,700 kg 3,000 kg 2,400 kg 1000 kg 5,300 kg 2,500 kg 2,400 kg 1000 kg 6,000 kg 1,400 kg 3,400 kg 1,000 kg 6,000 kg 17,000 kg 17,000 kg 17,200 kg 17,100 kg Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto. czas zagniatania: ok. 3 minut na biegu wolnym (miesiarka spiralna) ok. 4 minut na biegu szybkim temp. ciasta: ºC ciasta: minut waga jednostkowa: ok. 850 g (na chleb o wadze 750 g) Wyrobiç kawa ki ciasta i w zale noêci od àdanej formy nadaç im okràg y lub pod u ny kszta t. Wedle yczenia posypaç màkà ytnià lub zanurzyç w mieszance ziaren (patrz: receptura podstawowa) zwil ajàc przedtem kawa ki ciasta. Nast pnie umieêciç w przygotowanych foremkach i odstawiç do garowania.

Po 3 minutach otworzyç wyciàg na 5 minut. temp. pieczenia: ok. 240 ºC spadajàca do 200 ºC czas pieczenia: ok.

4 kawa ka ciasta: min. w temp. 30 ºC Po up ywie 3/4 czasu gary odwróciç na aparatach odciàgajàcych i piec pod parà. Po 3 minutach otworzyç wyciàg na 5 minut. temp. pieczenia: ok. 240 ºC spadajàca do 200 ºC czas pieczenia: ok. 55 minut kawa ka ciasta: min. w temp. 30 ºC Po up ywie 3/4 czasu gary nak uç i piec pod parà. Po 2 minutach otworzyç wyciàg na 5 minut. temp. pieczenia: ok. 250 ºC spadajàca do 200 ºC czas pieczenia: ok. 60 minut

Alzacki chleb z kapustà kiszonà KOMPLET kwas ytni màka ytnia, typ 720 kapusta kiszona woda Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto. 5.000 g 300 g 4.000 g 700 g 300 g 1.000 g 6.

5 Alzacki chleb z kapustà kiszonà KOMPLET kwas ytni màka ytnia, typ 720 kapusta kiszona woda Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto g 300 g g 700 g 300 g g g g czas zagniatania: ok. 5 minut na biegu wolnym (miesiarka spiralna) ok. 5 minut na biegu szybkim temp. ciasta: ºC ciasta: minut waga jednostkowa: ok. 600 g (na chleb o wadze 500 g) Wyrobiç kawa ki ciasta i w zale noêci od àdanej formy nadaç im okràg y lub pod u ny kszta t. Nast pnie u o yç w posypanych màkà koszyczkach szewkiem ku górze i odstawiç do garowania. kawa ka ciasta: minut w temperaturze 30 ºC i przy wzgl dnej wilgotnoêci Po up ywie 3/4 czasu gary kawa ki ciasta odwróciç na aparaty odciàgajàce i upiec pod parà. temp. pieczenia: ok. 240 ºC spadajàca do 200 ºC czas pieczenia: ok. 50 minut Rada mistrza: Czy chcà Paƒstwo zastosowaç w asny firmowy zaczyn? W tym celu nale y skorzystaç z tabeli receptur ytni BallastraFit na wewn trznej stronie prospektu.

Receptura podstawowa: bu ki BallastraFit i bagietki BallastraFit KOMPLET GMI 3 woda 5.000 g 5.000 g 300 g 400 g 6.200 g 16.900 g Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto.

6 Receptura podstawowa: bu ki BallastraFit i bagietki BallastraFit KOMPLET GMI 3 woda g g 300 g 400 g g g Wykonanie: Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç ciasto. czas zagniatania: ok. 3 minut na biegu wolnym temp. ciasta: ºC (w zagniatarce spiralnej) ok. 6 minut na biegu szybkim ciasta: minut Rada mistrza: W przypadku produkcji z przerwanym procesem fermentacji nale y zamiast KOMPLET GMI 3 zastosowaç specjalny polepszacz do zamra ania (np. KOMPLET Magnum). Dalszy ciàg wykonania bu ek BallastraFit: Po up ywie czasu gary ciasta odwa yç kawa ki ciasta, wyrobiç i pozostawiç pod przykryciem. waga jednostkowa: ok g (presa 30 szt.) presy ciasta: ok. 15 minut Po up ywie czasu gary presy ciasta u o yç na posypanym màkà talerzu i tylko wycisnàç (nie wyrabiaç). Kawa ki ciasta posmarowaç wodà, zanurzyç w mieszance ziaren (patrz: receptura podstawowa), u o yç na podk adach i odstawiç do garowania. kawa ka ciasta: minut, w temp. 30 ºC Po up ywie czasu gary kawa ków ciasta odstawiç na aparaty odciàgajàce lub odwróciç na blachy perforowane i piec pod parà. Dalszy ciàg wykonania bagietek BallastraFit : Po up ywie czasu gary ciasta odwa yç kawa ki ciasta, wyrobiç i po krótkim wygarowaniu nadaç im kszta t bagietek. waga jednostkowa: ok. 300 g na bagietk o wadze Kawa ki ciasta zwil yç, zanurzyç w mieszance ziaren (patrz: receptura podstawowa), u o yç na podk adach do bagietek lub na podk adach, odstawiç do wygarowania i po up ywie czasu gary upiec. kawa ka ciasta: minut, w temp. 30 ºC temp. pieczenia: ok. 240 ºC spadajàca do 200 ºC temp. pieczenia: czas pieczenia: temperatura pieczenia bu ek ok. 21 minut czas pieczenia: minut Receptura podstawowa na mieszank ziaren ziarna s onecznika, uskane siemi lniane p atki ytnie ziarno sezamowe àczna iloêç Przygotowanie Wszystkie sk adniki wymieszaç na sucho g 08/03 KOMPLET POLSKA Sp. z o.o. ul. Chlebowa 2, Tarnowo Podgórne Tel. 061/ , Fax 061/ biuro@komplet.pl KOMPLET BERLIN GmbH Nunsdorfer Ring 18, Berlin Tel. 0 30/ , Fax 0 30/

Podobne dokumenty

10% premiks do produkcji chleba pszennego i drobnych wypieków pszennych. KOMPLET Maître Jean10

10% premiks do produkcji chleba pszennego i drobnych wypieków pszennych. KOMPLET Maître Jean10 Mistrzowska jakoêç na oryginalny francuski sposób. KOMPLET Maître Jean10 Mistrzowska jakoêç na oryginalny