PRZEPISY NA DOBRY CHLEB

Transkrypt

1 PRZEPISY NA DOBRY CHLEB 1. Chleb żytni 1 kg mąki żytniej 40 dag ziemniaków 1 dag drożdży 1 łyżeczka soli 3 szklanki wody mineralnej tłuszcz do posmarowania blachy Przygotowanie: Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej ciepłej wody mineralnej i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania (zimą koło kaloryfera). Rano ugotować ziemniaki, zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszone drożdże i sól. Wyrabiać ciasto 10 min. i pozostawić w ciepłym miejscu 3-4 godz. Włożyć do nagrzanego piekarnika ok C i piec ok 1 godz. Do chleba można dodać kminek, mak, dynię lub słonecznik. Blachę chlebową można wyłożyć liśćmi kapusty. Taki chlebek doskonale smakuje z masłem i rzodkiewkami albo szczypiorkiem. Autor: Pani Danuta Mania (babcia) Lubichowo Ul. Zblewska 25

2 2. Serowy chlebek a la pizza 3 szklanki mąki żytniej 1 łyżeczka soli 2 łyżki majeranku 2 łyżki przyprawy do pizzy 10 dag drożdży 1 łyżka cukru 2 jajka 30 dag żółtego sera Przygotowanie: Mąkę przesiewamy. Wsypujemy sól i przyprawy. Ser kroimy w małą kostkę. Przygotowujemy rozczyn: W ok. 400 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody dokładnie rozcieramy drożdże. Dodajemy cukier i jajka. Mieszamy i odstawiamy na chwilę. Wlewamy do mąki, dodajemy ser i mieszamy. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na ok. 20 minut w ciepłe miejsce. Następnie blachę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto. Pieczemy ok 30 min w piekarniku rozgrzanym do Czas przygotowania 1 godz. Ilość porcji: Autor: Pani Danuta Mania (babcia) Lubichowo Ul. Zblewska 25

3 3. Razowy chleb orkiszowy na zakwasie Czas: ok 10 min + kilkanaście godzin wyrastania Składniki: Zaczyn * : 40 g zakwasu 60 g mąki żytniej 60 g wody Ciasto właściwe: zaczyn jw. 280 g wody 300 g mąki orkiszowej razowej typ 2000 szczypta soli morskiej garść orzechów * zaczyn- porcja ciasta pozostawiona z poprzedniego wypieku KROK 1 Mieszamy składniki zaczynu i odstawiamy na ok 8 godz. Potem dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. KROK 2 Przekładamy do foremki i wstawiamy do lodówki i zostawiamy jeszcze na godzinę, by ciasto ruszyło i dopiero je chowamy. KROK 3 Wyjmujemy i zostawiamy chleb na pół godz., by ciasto odtajało * i nastawiamy piekarnik na temp C. wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a po 15 min pieczenia zmniejszajmy do C i pieczemy ok min. Kroimy po wystudzeniu. * odtajało nie wiem co to znaczy, przepraszam! Autor: Natalia Łangowska, kl. IV B

4 4. Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie 150 g aktywnego zakwasu żytniego 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 300 g mąki żytniej typ g płatków orkiszowych + 2 łyżki do posypania 1,5 g łyżeczki soli 350 ml letniej wody Przepis: Mąki wsypujemy do misy dodajemy aktywny zakwas, płatki orkiszowe i sól. Wlewamy letnią wodę i mieszamy ciasto ręką lub drewnianą łyżką jedynie do połączenia składników. Formę keksówkę (12x24 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do środka ciasto, wierzch wyrównujemy i posypujemy płatkami orkiszowymi. Wierzch wyrównujemy łyżką. Keksówkę przykrywamy ściereczką na 4,5 godziny. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do Pieczemy chleb przez 20 min, następnie zmniejszajmy temperaturę do i dopiekamy jeszcze 20 min. Upieczony chleb wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kartce. Podajemy ze smakowitą ze swojskim masełkiem. Autor: Weronika Kropidłowska, kl. V B

5 5. Chleb domowy na zakwasie Zaczyn: 90 g aktywnego zakwasu żytniego 90 g mąki pszennej i chlebowej 150 ml ciepłej wody Ciasto właściwe: 200 g zaczynu 400 g mąki pszennej chlebowej 200 ml ciepłej wody 2,5 łyżeczki soli Przygotowujemy zaczyn. W misce mieszamy zakwas, mąkę i ciepłą wodę. Mieszamy do uzyskania lepkiej konsystencji. Odkładamy miskę przykrytą materiałową szmatką na ok. 18 godz. Po upływie tego czasu mieszamy zaczyn z porcją mąki przewidzianą na ciasto właściwe. Zgniatamy do uzyskania elastycznej konsystencji, takiej, w której ciasto nie lepi się do rąk (jeśli jest klejąca, dodaj trochę mąki). Formujemy okrągły bochenek, układamy na blaszce do piekarnika i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 godz. (ciasto powinno powoli podwoić objętość). Przed upływem wyżej wskazanego czasu, rozgrzewamy piekarnik do Wkładamy blachę z wyrośniętym ciastem i pieczemy przez ok 30 minut. Studzimy chleb i kroimy po wystudzeniu. Autor: Zuzanna Czubek, kl. IV B

6 6. Chleb wiejski Składniki: 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej 200 g puree ziemniaczanego (ok. 4 małe ziemniaki) łyżeczka soli łyżeczka cukru 250 ml letniej wody Przepis: w dużej misce łączymy mąkę z puree ziemniaczanym, przygotowanym z 200 g ziemniaków. Dodajemy sól, cukier oraz drożdże. W mące robimy wgłębienie i zagniatamy ciasto, powoli wlewając przegotowaną, letnią wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10 minut. Ciasto będzie lśniące i lepiące. Misę przykrywamy czystą ściereczką i zanosimy w ciepłe miejsce na godzinę. Powinno w tym czasie podwoić objętość. Ciasto wyciągamy z miski, ręce obsypujemy mąką i krótko zagniatamy je ponownie. Ciasto będzie się lepiło do rąk, nie należy się tym przejmować. Po kilku minutach formujemy chleb w okrągły bochenek i kładziemy na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzewamy d , chleb nacinamy w gwiazdkę jak kajzerkę i pieczemy przez 35 minut, wyciągamy i studzimy przed spożyciem. Autor: Martyna Maszka, kl. V A

7 7. Chleb 1 kg mąki chlebowej lub krupczatki 6 łyżek siemienia lnianego 6 łyżek słonecznika łuskanego 1 szklanka otrąb żytnich 3 łyżki sezamu 2 łyżki pestek dyni 1,5 łyżki soli 5 łyżek cukru 5 dag świeżych drożdży 1 litr letniej wody Wykonanie: Drożdże wymieszać z cukrem i zalać letnią wodą. Pozostałe składniki wymieszać i dodać wodę z cukrem i drożdżami. Wszystko wymieszać i odstawić na 2o min. Następnie wymieszać i nałożyć do blaszek i odstawić na następne 20 min. Włożyć do piekarnika i piec 1 godz. w temperaturze C. Autor: Dominika Sulewska, kl. V B

8 8. Chleb na zakwasie 1 dzień - ¼ szklanki mąki żytniej - ¼ kostki drożdży - ¼ szklanki wody przygotowanej 2. dzień Do tej porcji dodać to samo w tych samych ilościach Chleb Do zakwasu wieczorem dodać: - 1 szklanka mąki żytniej - 1 szklanka wody przygotowanej ostudzonej Rano dodać: - 1 kg mąki BABUNI ½ kostki drożdży - 1 łyżkę soli - 3/1 szklanki wody przygotowanej ostudzonej Ciasto wyrobić i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie włożyć do foremki i ponownie odstawić na 2 godziny. Po upływie tego czasu nastawić piekarnik na i piec 1 godziną. ŻYCZĘ!!!!!!!!! Autor: Weronika Noga, kl. V B

9 9. Mój domowy przepis na chleb pszenny Składniki: 3 szklanki mąki 1 szklanka otrębów pszennych 1 łyżka soli 2 szklanki letniej wody 5 dkg drożdży 1 łyżka cukru Drożdże rozpuszczamy w wodzie i mieszamy wszystkie składniki. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce aż ciasto urośnie przekładamy na foremkę natłuszczoną i posypaną tartą bułką Wkładamy do piekarnika C na 50 min. Można dodać także ziarna Autor: Wiktoria Nowak, kl. V A

10 10. Chleb pszenny razowy Rozczyn: 6 dag drożdży, 1 szklanka letniej wody, 2 łyżki cukru lub miodu Pozostałe składniki: 1 kg mąki pszennej razowej ½ kg mąki pszennej białej 3 łyżki soli dowolna ilość ziaren (słonecznik, siemię lniane, sezam, pestki dyni) Z drożdży miodu i wody przygotować rozczyn pozostawić do wyrośnięcia i dodać do pozostałych składników Następnie dolać ok 950 ml wody i dobrze wyrobić ciasto przez ok 5-7 min wyrobione ciasto przełożyć do dwóch naoliwionych podłużnych foremek wygładzić ręką zamoczoną w zimnej wodzie. Pozostawić na 15 min. do wyrośnięcia w ciepłym miejscu wyrośnięte ciasto chlebowe włożyć do nagrzanego do 1oo 0 piekarnika i od razu zwiększyć temperaturę do Po 50 min pieczenia zmniejszyć temp. do i dopiekać około 50 min. upieczony chleb wyjąć z foremek i zawinąć w bawełnianą ściereczkę. Autor: Kacper Sękowski, kl. IV A

11 11.Chleb Do zakwasu dodać 1 szklankę letniej wody i 1 szklankę mąki żytniej typ 720 wymieszać i pozostawić na noc. Rano dodać 1 kg mąki wrocławskiej 3 płaskie łyżeczki soli 3 szklanki letniej wody 1/6 kostki drożdży rozpuszczonych w ½ szklanki letniej wody ¾ szklanki otrębów pszennych ½ szklanki łuskanego słonecznika 2 łyżki siemienia lnianego i 1/3 szklanki dyni. (Można dodać garść żurawiny suszonej lub rodzynek). Wymieszać dokładnie drewnianą łyżką i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po wyrośnięciu odłożyć garść ciasta do słoika i wstawić do lodówki (to jest zakwas i może stać 10 dni). Resztę ciasta podzielić na dwie części i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Wyłożyć do dwóch foremek wysmarowanych olejem lub oliwą z oliwek. Pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Do blaszki wysypać słonecznikiem. Piekarnik rozgrzać do C wstawić 2 blaszki chleba i piec 1 godzinę w temperaturze C. Po upieczeniu górę chleba posmarować wodą i po chwili wysypać z foremki. Autor: Kacper Sękowski, kl. IV A