10% premiks do produkcji chleba pszennego i drobnych wypieków pszennych. KOMPLET Maître Jean10

Transkrypt

1 10% premiks do produkcji chleba pszennego i drobnych wypieków pszennych. KOMPLET Maître Jean10 Mistrzowska jakoêç na oryginalny francuski sposób.

2 KOMPLET Maître Jean10 Mistrzowska jakoêç na oryginalny francuski sposób. Prawdziwie francuski charakter Wspania y aromatyczny i smaczny wypiek z niepowtarzalnà chrupiàcà skórkà i klasycznie du ymi porami. Metoda na uzyskanie wspania ego smaku i niewiarygodnie d ugotrwa ej Êwie oêci. Najwy sza jakoêç receptury tradycyjne wykonanie! Tak, jak lubià Paƒstwa klienci! Sukces dzi ki tradycji W oparciu o starà tradycj opracowaliêmy dla Paƒstwa premiks, który zawiera wy najlepsze sk adniki. Tradycyjny sposób przygotowania i d ugi czas obróbki ciasta w po àczeniu z Paƒstwa umiej tnoêciami pozwoli Paƒstwu wykonaç produkt najwy szej klasy i zapewni sukces u klientów. Ró norodnoêç i wyrafinowanie! Produkt Maître Jean 10 zyskuje zwolenników nie tylko dzi ki zastosowaniu w klasycznej recepturze na bagietki lub bu eczki bagietkowe. Pozwólcie si Paƒstwo zainspirowaç interesujàcymi i ró norodnymi wariantami receptur i zaoferowaç swoim klientom niewiarygodnie wyrafinowanà ró norodnoêç wypieków. Maître Jean - prawdziwa przyjemnoêç, z której Paƒstwa klienci nie b dà ju chcieli zrezygnowaç!

3 Bagietki najwy szej klasy. Tradycyjnie wykonane, klasyczne ciasto o wspania ym aromacie i typowych du ych porach. Bagietki Maître Jean 0,100-0,200 kg 6,200-6,500 kg ok. 16,500 kg Wykonanie: temp. ciasta: ºC Po wygnieceniu ciasto prze o yç do wanienki minut 0,350 kg Po odwa eniu kawa ki ciasta wyrobiç nadajàc im lekko pod u ny kszta t, a po ponownym garowaniu wyrobiç nadajàc kszta t bagietki. Nast pnie odstawiç na deski lub blachy do bagietek. JeÊli garowanie odbywa si w temperaturze pokojowej, kawa ki ciasta nale y przykryç minut Przed wsuni ciem do pieca wykonaç 4 5 ukoênych naci ç i piec pod parà. temp. pieczenia: 240 ºC spadajàca do 200 ºC ok. 25 minut Bu eczki Maître Jean Wiejski specja poszerzajàcy Paƒstwa asortyment wypieków drobnych. 0,200 kg 6,200 kg 16,400 kg Wykonanie: temp. ciasta: ºC gara ciasta: ok. 20 minut 1,300 kg na jednà pres ciasta Po odwa eniu kawa ki ciasta wyrobiç nadajàc im okràg y kszta t. czas gary presy ciasta: ok. 10 minut Po up ywie czasu gary presy ciasta wycisnàç kawa ki ciasta i wyrabiaç po dwa kawa ki nadajàc im kszta t bu eczek bagietkowych. Odstawiç na deski i pozostawiç do garowania. ok. 40 minut Przed pieczeniem posypaç màkà i piec pod parà. temp. pieczenia: jak do wypieku bu ek minut

4 Chilli Pepper s Maître Jean 5,000 kg oliwa z oliwek 0,500 kg chilli siekane 0,100 kg granulat czosnkowy 0,030 kg oregano 0,025 kg 0,090 kg ciasto 15,745 kg czas zagniatania: posiekane oliwki 6 minut na pierwszym biegu + 2 minuty na drugim biegu 3,000 kg 18,745 kg Posiekane oliwki dodaç do wyrobionego ciasta i po àczyç z ciastem mieszajàc na pierwszym biegu. temp. ciasta: 25 ºC 20 minut 0,350 kg Po up ywie czasu gary kawa ki ciasta wyrobiç nadajàc im okràg y lub pod u ny kszta t, uformowaç okrag e placuszki lub rogaliki, u o yç na performowanych blachach wy o onych papierem do pieczenia minut Po up ywie czasu gary upiec chlebki z niewielkà iloêcià pary. Na 5 minut przed koƒcem pieczenia otworzyç wyciàg. temp. pieczenia: 230 ºC spadajàca do 210 ºC 35 minut Rada mistrza: Ciasto przygotowaç w opisany sposób. Po up ywie czasu gary umieêciç w foremkach do chleba kawiorkowego, odstawiç na czas gary i piec przez ok. 35 minut. Po wych odzeniu pokroiç w plastry, na o yç dowolny obk ad i zapiec w piecu. Szczególnie dobrze smakuje z serem gouda, kawa kami pomidorów i siekanym czosnkiem. Zaskakujàce urozmaicenie! Dla poszerzenia Paƒstwa baru kanapkowego.

5 Chleb oliwkowy Maître Jean oliwa z oliwek oliwki ca e, bez pestek 0,200 kg 6,000 kg 0,200 kg 1,500 kg 17,900 kg Wykonanie: Oliwki dodaç na dwie minuty przed koƒcem zagniatania temp. ciasta: ºC Po wygnieceniu ciasto prze o yç do wanienki. ok. 10 minut 0,600 kg na chleb o wadze 0,500 kg Po odwa eniu kawa ki ciasta wyrobiç nadajàc im pod u ny kszta t, u o yç do foremek skrzynkowych i odstawiç do garowania minut Przed wsuni ciem do pieca wykonaç no ycami zygzakowate naci cie i piec pod parà. temp. pieczenia: 240 ºC spadajàca do 200 ºC ok. 40 minut Z pikantnymi oliwkami. Âródziemnomorski smak i aromat.

6 Ciasto wst pne jogurt ciasto wst pne Wspania a Êwie oêç dzi ki dodatkowi jogurtu. Alzacki chleb wiejski Maître Jean 0,350 kg 3,000 kg 1,250 kg ok. 1,500 kg 0,003 kg ok. 6,103 kg temp. ciasta: 22 ºC czas dojrzewania: godzin Ciasto g ówne ciasto wst pne àczna iloêç ciasta 0,700 kg 6,000 kg ok. 3,500 kg 6,103 kg ok. 16,303 kg temp. ciasta: 25 ºC ok. 1 godzina Po up ywie czasy gary kawa ki ciasta wyrabiaç nadajàc im okràg y kszta t i uk adaç w koszyczkach chlebowych posypanych màkà. 1,350 kg ok. 3 godziny w temperaturze 25 ºC Po up ywie czasu gary bochenki chleba wyrzuciç na podk ady, wykonaç 2 3 naci cia i piec pod parà. temp. pieczenia: 250 ºC spadajàca do 200 ºC ok. 70 minut Jumbo Maître Jean 0,600 kg KOMPLET Altenburger 4,000 kg 5,400 kg 0,060 kg 7,000 kg 17,060 kg Wszystkie sk adniki po àczyç i wyrobiç Êrednio g ste ciasto. + 7 minut na drugim biegu temp. ciasta: ok. 24 ºC czas pierwszej gary ciasta: ok. 60 minut Po up ywie pierwszego czasu gary ciasto krótko przebiç. czas drugiej gary ciasta: ok. 45 minut Po up ywie czasu drugiej gary podzieliç ciasto odwa ajàc odpowiednie kawa ki. 3,350 kg na chleb o wadze 3,000 kg 2,800 kg na chleb o wadze 2,500 kg Kawa ki ciasta mo na wyrobiç nadajàc im okràg y lub pod u ny kszta t. Po uformowaniu wy o yç do foremek chlebowych wy o onych Êciereczkami i odstawiç do garowania godzin w temp ºC Po up ywie czasu gary kawa ki ciasta wy o yç na podk ady, wykonaç kilka naci ç i piec pod parà. Po up ywie 3-5 minut otworzyç wyciàg. temp. pieczenia: 250 ºC spadajàca do 190 ºC minut zale nie od wagi jednostkowej Wspania y wiejski wypiek w formacie XXL. Aromatyczny smak, nieporównywalna Êwie oêç 09/04 KOMPLET POLSKA Sp. z o.o. ul. Chlebowa 2, Tarnowo Podgórne Tel. 061/ , Fax 061/ biuro@komplet.pl KOMPLET BERLIN GmbH Nunsdorfer Ring 18, Berlin Tel. 0 30/ , Fax 0 30/