Kartofel Mix 25% Pieczywo ziemniaczane. Pachnące bułeczki

Transkrypt

1

2 Kartofel Mix 25% Pieczywo o niespotykanym aromacie. Pełny, wyśmienity smak. Wilgotny miękisz. Delikatna i chrupiąca skórka. Pozostaje długo świeży. Możliwość produkcji pieczywa z odroczonym procesem fermentacji (mrożenie, chłodzenie). Ciasto nadaje się do obróbki przemysłowej. Kartofel Mix 25% jest produktem naturalnym zawierającym witaminę C. Pieczywo ziemniaczane Pachnące bułeczki Kartofel Mix 25% Mąka pszenna typ 750 2,50 5,00 2,50 6,00 5 min wolne obr. Czas leżakowania 10 min od razu zmniejszyć do 210 C min Kartofel Mix 25% 2,50 0,40 5,80-6,00 5 min wolne obr C 10 min 10 min Czas leżakowania Czas garowania Wszystkie składniki wymiesić na jednolitą masę. Kawałki ciasta zawerkować i formować bochenki według uznania. UWAGA: ciasto powinno leżakować po miesieniu 10 min! Część mąki żytniej można zastąpić kwasem naturalnym. Wszystkie składniki wymiesić na jednolitą masę. Kawałki ciasta zawerkować i formować bochenki według uznania. UWAGA: ciasto powinno leżakować po miesieniu 10 min!

3 Maisano 25% Chleby na bazie Maisano wyróżniają się atrakcyjnym wyglądem i długo zachowują świeżość. Mieszanka zawiera mąkę kukurydzianą, olej i przyprawy, które sprawiają, że chleb z mieszanki Maisano ma niepowtarzalny smak. Chrupiące paluszki Chleb kukurydziany Maisano 25% Tłuszcz do przekładania 1,00 1,00 0,90 0,20 1,00 2 min wolne obr. 15 C 190 C 18 min Ciasto miesimy na jednolitą, sztywną masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt. 2/3 powierzchni ciasta pokryć tłuszczem (miękkim bez grudek). Cały blat złożyć na 3 części, aby otrzymać 2 warstwy tłuszczu i 3 warstwy ciasta. Odwrócić płatki ciasta o 180, posypać mąką i rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Zmieść mąkę i złożyć blat na 4. Ponownie rozwałkować do grubości 11 mm. Pociąć ciasto w paski o szerokości 40 cm. Z uzyskanych pasków tniemy paseczki o szerokości 2-3 cm, skręcamy i dekorujemy solą gruboziarnistą, makiem lub kminkiem. Maisano 25% Garowanie 2,50 5,80 0,36 2 min wolne obr. 4 min szybkie obr C. 20 min opadająco do 210 C 35- Kawałki ciasta zaokrąglić i uformować podłużny walec. Spryskać wodą i obtoczyć w grysiku kukurydzianym. Po zakończeniu procesu garowania naciąć 2-3 krotnie.

4 Czosnek Niedźwiedzi Mix 25% Dzięki zawartości czosnku niedźwiedziego produkt delikatnie pachnie czosnkiem. Produkt naturalny, zawiera enzymy i witaminy, zwłaszcza te zawarte w czosnku. Długo zachowuje świeżość. Mieszanka daje możliwość produkcji pieczywa z odroczonym procesem fermentacji. Chleb z czosnkiem niedźwiedzim Bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim Czosnek Niedźwiedzi Mix 25% 2,50 Mąka pszenna typ 750 5,00 2,50 Część mąki żytniej można zastąpić kwasem żytnim. 6,00 Czosnek Niedźwiedzi Mix 25% 2,50 6,00 Czas miesienia 2 min wolne obr. 4 min szybkie obr C min Przed pieczeniem wyrośnięte babeczki można naciąć C Dzielić na kęsy o wadze 0, C min opadająco do 210 C w zależności od gramatury kęsów ciasta.

5 Crusta idealnie nadaje się do produkcji chrupiącego jasnego chleba, bagietek, bułeczek oraz chałek wieloziarnistych. Pieczywo dzięki tej mieszance charakteryzuje się po wypieczeniu pulchną konsystencją i delikatną chrupiącą skorupką. Bułka wieloziarnista Bagietka drwala Chleb żytni 2,50 6,00 3 min wolne obr. 7 min szybkie obr. Optymalna naważka Czas garowania C min 0,07 /szt min Miód sztuczny 2,50 0,50 7,00 0,15 Dodatki** Wszystkie składniki miesić z 5,50 zimnej wody: 10 min wolne obroty + 10 min szybkie obroty. Dodać pozostałą wodę i miesić 10 min. Ciasto przełożyć do plastikowych pojemników wysmarowanych olejem. Czas wyrastania około 1 godziny. Ciasto delikatnie wyłożyć na stół i odcisnąć kęsy o wadze 0,37. Odcięte kęsy zwijać i układać do blach bagietkowych lub na aparaty załadowcze. Pozostawić w spoczynku na około 15 min. : 220 C, z małym zaparowaniem: 3 min + przy otwartym lufcie. Czas wyrastania około 2,50 7,00 8 min wolne obr C 220 C min Mąkę żytnią można zastąpić kwasem naturalnym. **Ciasto można urozmaicić dodając suszone owoce (śliwki, morele) lub miód sztuczny (5% w stosunku do suchej masy).

6 Mix Marchewkowy 50% Pieczywo marchewkowe Mix Marchewkowy 50% świeże 1,00 1,00 0,06 1,00 4 min wolne obr. 5 min szybkie obr C około 15 min Czas garowania min Podzielić na kęsy o wadze 0,6 opadająco do 210 C MARTIN BRAUN Sp. z o.o Warszawa, ul. Annopol 4A tel.: , ; fax: info@martinbraun.pl Przedstawiciele regionalni: Region Północny Region Południowy Region Centralny Region Zachodni Mix Marchewkowy 50% jest doskonały do produkcji pszennego chleba, bagietek i bułek, W swoim składzie zawiera płatki z marchwi, wymieszane z różnymi nasionami, takimi jak: pestki słonecznika, siemię lniane, kukurydza i przyprawy, między innymi aromatyczny pieprz Cayenne. Technolodzy cukiernicy: Region Północny Region Południowy Region Centralny lub Region Zachodni Technolodzy piekarze: Region Północny Region Południowy:

7 Smak i zapach charakterystyczny dla pieczywa z basenu Adriatyku. Nie zawiera emulgatorów. Z mieszanki można produkować zarówno chleb włoski, bagietkę, ciabattę jak i blaty do pizzy. Pene Italiano Ciabatta Focaccia 1,00 9,00 1,00 3 min wolne obr. 7 min szybkie obr C Ciasto odstawić do spoczynku 15 min Dzielić na kęsy i zaokrąglić 0,45 Podczas wydłużania śluzę posypać mąką żytnią i odstawić dołem do koszyka rozrostowego. Przy 75% rozrostu wykładać na aparat załadowczy tak, aby śluza była na górze. Piec 35- z małym zaparowaniem, w piecu o temperaturze chlebowej. Dodatki 1,00 10,00 0,20 pomidory suszone 5% czosnek 3% oliwki 4% papryka 3% 3 min wolne obr. 7 min szybkie obr C Ciasto przełożyć do plastikowych pojemników wysmarowanych olejem. Czas wyrastania 1-2 godziny Ciasto delikatnie wyłożyć na stół oprószony mąką Odcisnąć kęsy o wadze 0,35 Piec na tyle pieca min z małym zaparowaniem Oliwa z oliwek Dodatki (suszone pomidory, oliwki, czosnek) 1,00 9,00 0,05 8,00 0,50 Z, mąki, drożdży i 6,50 zimnej wody z dodatkiem płatkowanego lodu zamiesić ciasto (15 min wolne obroty mieszadła). Dodać oliwę z oliwek i stopniowo pozostałą wodę, ciasto miesić jeszcze 6 min na szybkich obrotach mieszadła. W ostatniej fazie miesienia dodać oliwki lub suszone pomidory. 24 C. Ciasto przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia.* Ciasto delikatnie przebić i pozostawić do rozrostu końcowego. Można je bezpośrednio przed wypiekiem skropić wodą i oliwą z oliwek. Piec w zależności od gramatury 30- w temp bez zaparowania. * Ciasto można przełożyć do formy i odstawić do chłodni (około 5 C) na 20 godzin. ciasta ma na celu wykształcenie pełnego bukietu smakowego.