Pi karskie wyroby piekarnicze

Transkrypt

1 Pi karskie wyroby piekarnicze z produktów KOMPLET KOMPLET Gourmet Muffin Babeczki Copa-Banana Celne podanie KOMPLET Gourmet Królewskie 30 Królewskie podanie Król strzelców KOMPLET Dyniowe Soft Zielony step over KOMPLET Półkruche Mistrzowski drybling KOMPLET Biszkopt Czekoladowy Pucharowe podium KOMPLET Bułka Żytnia 10 Złoty gol KOMPLET Chleb na Dzień Dobry 50 Chleb Futbol Pi kne przyj cie, przyk adne dryblowanie, do rodkowanie i... dzi ki naszym wyrafinowanym wypiekom jeste cie Pa stwo zdobywcami Z otego Gola! Odpowiednio wykonany step over i nawet angielski tydzie oka e si pe nym sukcesem. Nikogo wi c nie zdziwi meksyka ska fala w wykonaniu zadowolonych Klientów. Receptury i odpowiednie sk adniki to oczywi cie nasza domena. Spektakularne, jak d ugi przerzut i celne podanie. Poznaj smak zwyci stwa.

2 Babeczki Copa-Banana KOMPLET Gourmet Muffin Muffiny bananowe KOMPLET Kapsle Futbol, 20 szt. Ciasto: KOMPLET Gourmet Muffin olej ro linny pasta o smaku bananowym Dodatek do ciasta: KOMPLET Łezki Czekoladowe banany ( wie e) Przybranie: KOMPLET Łezki Czekoladowe cukier kryszta (ozdobny) 200 g 350 g 220 g 20 g g 150 g 500 g 650 g 70 g 130 g 200 g g Wszystkie sk adniki, bez bananów i KOMPLET Łezki Czekoladowe,, ubi na szybkim biegu, korzystaj c z p askiego mieszad a. czas napowietrzania: ok. 3 minut Doda drobno pokrojone banany i KOMPLET Łezki Czekoladowe, zamiesza. Nast pnie wyla mas workiem cukierniczym bez ko cówki lub ga kownic do lodów (rozmiar: 1/20) do papierowych foremek KOMPLET Kapsle Futbol. temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 120 g / 1 szt C / piec wielopoziomowy C / piec obrotowy minut

3 Celne podanie KOMPLET Gourmet Muffin Ciasto maślankowe KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 7 szt. Ciasto: KOMPLET Gourmet Muffin olej ro linny ma lanka pasta o smaku mango 250 g 470 g 80 g g Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy (gotowy) 200 g KOMPLET Neuschnee 100 g g Wszystkie sk adniki masy ubi na rednim biegu, korzystaj c z p askiego mieszad a. Nast pnie wy o y do papierowej formy do pieczenia. Upiec. czas napowietrzania: naważka masy: temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 3 minut ok C minut Po ostygni ciu posmarowa polew elow z KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy. Na o y szablon w kszta cie pi ki i posypa cukrem KOMPLET Neuschnee.

4 Królewskie podanie KOMPLET Gourmet Królewskie 30 Ciasto drożdżowe z nadzieniem migdałowym KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 10 szt. Ciasto drożdżowe: KOMPLET Gourmet Królewskie 30 m ka pszenna, typ 550 margaryna dro d e Nadzienie migdałowe: KOMPLET Nadzienie Migdałowe 700 g 150 g 50 g 60 g g 200 g 400 g g g nie: Sk adniki ciasta po czy i wyrobi w maszynie, podzieli na k sy i odstawi do spoczynku. Nast pnie rozwa kowa na prostok ty. 150 g czas miesienia: 1 minuta pierwszy bieg (miesiarka spiralna) 8 minut drugi bieg temp. ciasta: 24 C Sk adniki nadzienia po czy i wymiesza. Mas odstawi do spoczynku. Nast pnie rozsmarowa na ciasto dro d owe, zwin i pokroi na 12 kawa ków. Kawa ki ciasta u o y w foremkach, odstawi do garowania. Upiec. Po ostudzeniu udekorowa KOMPLET Magic Fondant i wiórkami kokosowymi. czas mieszania: 3 minuty czas spoczynku: ok. 30 minut 150 g temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 25 minut Magic Fondant / 40 g wiórki kokosowe / 20 g

5 Król strzelców KOMPLET Gourmet Królewskie 30 Ciasto drożdżowe KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 8 szt. Ciasto drożdżowe: KOMPLET Gourmet Królewskie g m ka pszenna, typ g margaryna 180 g dro d e 60 g 70 g 380 g g Nadzienie makowe: KOMPLET Makówka 350 g margaryna 70% 100 g 150 g 40 g jab ka 250 g KOMPLET Saftbinder 40 g 930 g g Sk adniki ciasta po czy i wyrobi, podzieli na presy i odstawi do spoczynku. Nast pnie podzieli, zaokr gli i u o y kawa ki ciasta po 7 szt. do foremek futbolówek. Odstawi do garowania. czas miesienia: (miesiarka spiralna) 1 minuta pierwszy bieg 8 minut drugi bieg 950 g / presa 30 szt. temp. ciasta: 24 C garowanie: ok. 40 minut Sk adniki nadzienia po czy i napowietrzy. Mas odstawi do spoczynku w ch odnym miejscu. Nast pnie nadzia porcje ciasta dro d owego i upiec. Po ostudzeniu posmarowa elem KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny i obsypa pra onymi p atkami migda owymi. czas napowietrzania: 5 minut czas spoczynku: ok. 30 minut naważka nadzienia: 110 g / 1 forma temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 25 minut Kiddy Gel Favourite / 40 g migda y / 20 g

6 Zielony step over KOMPLET Dyniowe Soft Ciasto dyniowe z powidłami KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 9 szt. Ciasto dyniowe: KOMPLET Dyniowe Soft g olej ro linny 520 g 450 g 80 g olej dyniowy 80 g m ka pszenna 80 g g Warstwa owocowa i dekoracja: powid a 810 g pestki dyni 135 g KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny (gotowy) 350 g g g nie: Sk adniki ciasta dyniowego oprócz m ki wyrobi na rednim biegu miksera za pomoc p askiego mieszad a. Gotowe ciasto nanie na spód foremek futbolowych. Powid a roz o y równomiernie na wierzch ciasta dyniowego. czas mieszania: naważka ciasta: naważka powideł: 3 minuty g 90 g Pozosta e ciasto dyniowe wymiesza z m k pszenn i nanie w postaci pasków na warstw powide. Wierzch ciasta posypa przed wypiekiem pestkami dyni. naważka pestek dyni: 15 g temp. pieczenia: 180 C czas pieczenia: ok. 35 minut Po ostudzeniu ciasto pokry gor cym KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny.

7 Mistrzowski drybling KOMPLET Półkruche Ciasto półkruche z musem jabłkowo-porzeczkowym KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 6 szt. Ciasto półkruche: KOMPLET Półkruche margaryna 70% Warstwa owocowa: czerwona porzeczka jab ka pra one KOMPLET Saftbinder Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite (gotowy) 500 g g 450 g g g g Sk adniki ciasta pó kruchego po czy i wyrobi do konsystencji kruszonki. Kruszonk wysypa na spód formy i zapiec. Pozosta e ciasto wyrobi do konsystencji ciasta kruchego i uformowa wa ek, nast pnie sch odzi. naważka kruszonki: 150 g temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 15 minut Sk adniki warstwy owocowej po czy i wymiesza. Mas roz o y na zapieczonym cie cie kruchym. Sch odzony wa ek kruchego ciasta pokroi w plasterki i pouk ada na wierzch masy owocowej. Upiec. ciasto kruche / 100 g warstwa owocowa / temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 40 minut

8 Pucharowe podium KOMPLET Biszkopt Czekoladowy Tort czekoladowo-orzechowy Ø 18 cm, 8 szt. Biszkopt czekoladowy 4 szt., Ø 16 cm: KOMPLET Biszkopt Czekoladowy 500 g 350 g 100 g 950 g Krem czekoladowo-orzechowy: KOMPLET Krem Volu (gotowy) g KOMPLET Stabilizator Czekoladowy 500 g pasta orzechowa (orzech laskowy) 250 g 400 g g Pomarańczowe krążki 8 szt., Ø 14 cm: KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy 200 g 250 g g Dekoracja: KOMPLET Makaroniki Migdałowe (gotowe, w kolorze pomara czowym) KOMPLET Kiddy Choco 800 g olej ro linny 200 g polewa pomara czowa (do natrysku) g nie: Sk adniki biszkoptu czekoladowego po czy i ubi na szybkim biegu miksera za pomoc g stego mieszad a. Mas roz o y równomiernie do form i upiec. Ostudzone biszkopty przekroi na 4 warstwy. czas ubijania: 6 minut temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 25 minut Wod po czy z KOMPLET Stabilizator Czekoladowy i KOMPLET Krem Volu, na ko cu doda past orzechow. Gotowym kremem czekoladowoorzechowym prze o y dwie warstwy biszkoptu. Po czy wod z KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy i KOMPLET Krem Volu. Gotowy krem roz o y do okr g ych form i zamrozi. KOMPLET Kiddy Choco rozpu ci i po czy z olejem. Gotow polew obla czekoladowe torty, boki ob o y makaronikami. Na wierzch pomara czowych, zmro onych kr ków, nanie natrysk z polewy pomara czowej. Nast pnie pomara czowy kr ek na o y na wierzch tortu czekoladowego i udekorowa dowolnymi czekoladowymi elementami.

9 Z oty gol KOMPLET Bułka Żytnia 10 Bułeczki żytnie mieszane KOMPLET Futbolówka Ø 17 cm, 14 szt. KOMPLET Bułka Żytnia 10 m ka pszenna, typ 550 m ka ytnia, typ 720 dro d e 1,000 kg 4,400 kg 4,600 kg 0,400 kg 6,000 kg 16,400 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto. czas miesienia: 3 minuty pierwszy bieg (miesiarka spirala) 6 minut drugi bieg temp. ciasta: 26 C czas gary ciasta: 10 minut Po up ywie czasu gary odwa y presy ciasta i zostawi na 10 minut do odpr enia. 0,900 kg Po odpr eniu odci bu ki na dzielarce, zaokr gli i u o y po 7 sztuk w foremkach futbolówkach. czas gary kawałków ciasta: ok. 40 minut Po wygarowaniu posypa bu ki m k ytni i upiec. temp. pieczenia: 220 C czas pieczenia: 20 minut

10 Chleb Futbol KOMPLET Chleb na Dzień Dobry 50 Chleb 750 g, 20 szt. Ciasto: KOMPLET Chleb na Dzień Dobry 50 m ka ytnia, typ 720 m ka pszenna, typ 550 miód olej ro linny dro d e 5,000 kg 1,350 kg 3,650 kg 0,200 kg 0,150 kg 0,200 kg ok. 6,500 kg ok. 17,050 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto i odstawi do garowania. czas miesienia: (miesiarka spirala) temp. ciasta: 26 C czas gary ciasta: 20 minut 3 minuty pierwszy bieg 7 minut drugi bieg Po up ywie czasu gary ciasto rozwa y na k sy, zaokr gli, u o y na blachach i odstawi do garowania. czas gary kawałków ciasta: 0,850 kg minut Po up ywie czasu gary na chleby przy o y szablon w kszta cie pi ki, posypa m k pszenn, wsun do pieca i zaparowa. Po 2 minutach otworzy wyci g na 10 minut. Po koniec pieczenia ponownie go otworzy. temp. pieczenia: 230 C spadaj ca do 210 C czas pieczenia: ok. 50 minut Abel + Schäfer Völklingen Schloßstraße Völklingen tel / fax +6898/ KOMPLET Polska ul. Chlebowa Tarnowo Podgórne tel / fax +4861/ biuro@komplet.pl 05/14