Żywienie a zdrowie nieprawidłowe żywienie mała aktywność fizyczna nadwaga i nadwaga otyłość choroby chor w wieku dzieci dzi ę eci cym

Transkrypt

1 Zdrowa kuchnia dzieci Dr Beata Sińska

2 Żywienie a zdrowie nieprawidłowe żywienie mała aktywność fizyczna nadwaga i otyłość choroby w wieku dziecięcym i dorosłym (cukrzyca, choroby układu krążenia, nowotwory złośliwe, osteoporoza).

3 Przykład autorytetu - rodziców/opiekunów bardzo silnie wpływa na rozwój nawyków i zachowań żywieniowych u dzieci Dziecko uczy się życia poprzez obserwację najbliższego otoczenia, dlatego nieprawidłowe zachowania żywieniowe rodziców prawdopodobnie będą powielone przez ich podopiecznych

4 Zwróćmy uwagę na najważniejsze błędy w żywieniu dzieci i młodzieży w Polsce

5 Nieodpowiednia struktura spożycia żywności Małe urozmaicenie i monotonia neofobia żywieniowa??? Zbyt niskie spożycie: Zbyt wysokie spożycie: Nieodpowiednia liczba posiłków

6 Nieodpowiednia liczba posiłków Dzieci i młodzież powinny spożywać co najmniej 4 posiłki dziennie; optymalny model 5-cio posiłkowy Poszczególne posiłki powinny zawierać prawidłową zawartości energii. Między posiłkami powinny być zachowane równomierne przerwy (nie dłuższe niż 4 godziny)

7 Brak posiłku w szkole = długa przerwa między posiłkami Dochodzi do znacznego spadku stężenia glukozy we krwi, co wpływa na: zmniejszenie wydolności fizycznej i umysłowej, obniżenie zdolności koncentracji, powoduje rozdrażnienie.

8 Nieregularne spożywanie posiłków jest przyczyną otyłości oraz zwiększa ryzyko wystąpienia nadciśnienia, cukrzycy i miażdżycy.

9 Co mówią badania? w blisko 40% klas 1-6 w polskich szkołach podstawowych są dzieci, które nie jedzą drugiego śniadania prawie ćwierć miliona (220 tys.) dzieci szkół podstawowych odżywia się w sposób niewystarczający dla ich prawidłowego rozwoju, np. wychodzą z domu bez śniadania, przychodzą do szkoły bez drugiego śniadania, nie jedzą codziennie obiadu 2011 r. Millward Brown SMG/KRC

10 Decyzje młodego konsumenta Przygotowywane w domu II śniadanie

11 Decyzje młodego konsumenta II śniadanie Przygotowywane w domu Kupione w sklepiku szkolnym

12 Decyzje młodego konsumenta II śniadanie Przygotowywane w domu Kupione w sklepiku szkolnym Chipsy czy pączek?

13 Kilka ważnych pytań Czy przygotowuję I i II śniadanie dla dziecka? Jeśli NIE, to dlaczego? Czy znam asortyment sklepiku szkolnego? Czy moje dziecko kupuje w sklepiku szkolnym? Co moje dziecko kupuje w sklepiku szkolnym?.

14 Gdy w naszej szkole jest już zdrowy sklepik pamiętajmy również o automatach.

15 Sklepik szkolny I piętro automaty z napojami i słodyczami parter

16 Słodycze vs zdrowie naszych dzieci Słodyczowy koszmar źródło: cukrów prostych, syropów glukozowych, glukozowo-fruktozowych oraz substancji dodatkowych m.in. barwników.

17 Sześć barwników z czarnej listy 2007 r. Wielka Brytania, badania w których potwierdzono nadaktywność u dzieci: przerywaniem cudzych wypowiedzi lub gadatliwość, wierceniem się, wzburzeniem z błahej przyczyny (impulsywność), niepokojem, nadpobudliwością ruchową, problemami z koncentracją

18 Sześć barwników z czarnej listy E102 tartrazyna E104 żółcień chinolinowa E110 żółcień pomarańczowa FCF E122 azorubina E124 czerwień koszenilowa A, pąs 4R E129 czerwień Allura 2G

19 Producenci żywności wykorzystujących te barwniki zostali zobowiązani do zamieszczania na etykietach produktów z ich zawartością następującej informacji może mieć szkodliwy wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci.

20 Napoje źródłem cukru (2005 r.) przeciętny student pochłania rocznie 14 kg cukru w postaci słodkich napojów

21 Nieaktualny najsłynniejszy przedwojenny slogan

22 Czy istnieje zdrowszy cukier?

23 Czy istnieje zdrowszy cukier? = sacharoza

24 Inne błędy żywieniowe zbyt duża podaż soli w diecie dzieci

25 Żywność o wysokiej gęstości energetycznej 75g = 1057 kcal 1058 kcal

26 Wypaczone porcje Małe porcje Wartość energetyczna zestawu 1029 kcal 12,5 łyżeczek cukru 8,5 łyżeczki tłuszczu 2,5 łyżeczki tłuszczu 1 łyżeczka cukru = 4,33 g cukru = 17 kcal 1 łyżeczka tłuszczu = 4 g tłuszczu = 36 kcal

27 Wypaczone porcje Wartość energetyczna zestawu 1775 kcal Super porcje 33 łyżeczki cukru 8,5 łyżeczki tłuszczu 7 ¼ łyżeczki tłuszczu

28 Inne zagrożenia związane z żywnością wysokoenergetyczną Parówka wieprzowa Masa 50 g 171 kcal Tłuszcz 17,2 g Parówka drobiowa Masa 50 g 130 kcal Tłuszcz 11,2 g Zawsze zapoznaj się ze składem parówek Parówka 30% mniej tłuszczu i soli Masa 50 g 97 kcal Tłuszcz 7,3 g

29 Skład wybranych parówek Sokołów z szynki 93% mięsa, 0% MOM, Wieprzowe Pikok 83% mięsa, 0% MOM Drobisiowe paróweczki z kurcząt- 38% mięsa, 29% MOM Drobiowe Koziegłowy 18% mięsa, 43% MOM

30 Co to jest mięso drobiu oddzielone mechanicznie? Mięso drobiu oddzielone mechanicznie (MDOM) Mięso oddzielone mechanicznie (MOM) MDOM po ręcznym lub mechanicznym wykrojeniu mięśni piersiowych i udowych oraz czasami skóry pozostałe elementy (grzbiet, szyja, skrzydła, kości) poddawane są procesowi mechanicznej separacji. ma cechy pasty, homogenatu mięsno-tłuszczowego, charakteryzuje się małą trwałością mikrobiologiczną i dużą podatnością na utlenianie. MDOM stosowane jest do produkcji: kiełbas drobno rozdrobnionych tj. parówek, serdelków, mortadel, pasztetów i pieczeni, może stanowić masę wiążącą kiełbas średnio- i grubo rozdrobnionych

31 W celu wyeliminowania najważniejszych błędów żywieniowych niezbędna jest ciągła edukacja m.in. prowadzona w szkole. Ale.

32 Rodzice Odpowiedzialność za zdrowie dzieci i młodzieży Szkoła Samorządy

33 Dopóki sensu zaleceń żywieniowych nie zrozumieją rodzice, trudno jest w szkole trwale kształtować zachowania dzieci.