Właściwości oleju z pestek dyni tłoczonego na zimno Opracowanie: Aldona Liszka i Sebastian Krzywda Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Świdnicy
Historia dyni Dynia pochodzi z północnych rejonów Ameryki Południowej i południowych rejonów Ameryki Północnej. W Ameryce już od niepamiętnych czasów znano dynię jako roślinę uprawną. W Meksyku znaleziono resztki dyni pochodzące z lat 7000 do 5500 p.n.e. Uprawiali ją Aztekowie, Indianie, Majowie, a do Europy przywieźli ją Hiszpanie. Z terenów od Kolumbii do Peru pochodzi oleista odmiana dyni zwyczajnej, obecnie uprawiana na obu półkulach.
Historia dyni olej z pestek dyni zwany także zielonym złotem ma bogatą i długą historię Austria W Europie uprawa dyni rozwinęła się na terenach dawnej Styrii, krainy geograficznej, która obecnie należy do Austrii i Słowenii. Słowenia Na terenach Styrii zaczęto wyrabiać olej z pestek dyni. Początkowo używano go tylko do celów kulinarnych. W roku 1773 z rozkazu cesarzowej austriackiej Marii Teresy olej ten trafił do aptek i miał zastosowanie do opatrunków i jako maści. Obecnie ponad 2000 ton oleju z pestek dyni jest wytłaczane w Styrii. Liczba ta ciągle rośnie, w szczególności po zarejestrowaniu w Słowenii oleju z pestek dyni jako marki handlowej.
Dynia to przedstawicielka dużej rodziny dyniowatych, która obejmuje ok. 30 gatunków. Wśród nich popularny u nas ogórek czy arbuz. Wśród tej mnogości gatunków 5 uznaje się za najważniejsze z gospodarczego punktu widzenia: dynia olbrzymia (Cucurbita maxima), dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) kabaczek, cukinia, patison, dynia piżmowa (Cucurbita moschata), dynia figolistna (Cucurbita ficifolia), dynia ayote (Cucurbita argyrosperma).
Historia dyni Kwiat dyni Dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) Jest to odmiana, która zawiera największe ilości oleju. Ta odmiana dostarcza wysoko cenionego, bogatego w witaminy oleju jadalnego. Owoc jagoda fałszywa dynia jest rośliną zielną, roczną, o silnie płożących się pędach liście są duże sercowate lub dłoniaste szorstko owłosione kwiaty są duże, żółte i rozdzielnopłciowe owocem jest jagoda fałszywa, część jadalna powstaje z mięsistej zalążni
Właściwości oleju z pestek dyni CO TO JEST TŁUSZCZ? Tłuszcz to słowo o podwójnym znaczeniu. To grupa produktów żywnościowych lub rodzaj związku chemicznego. Te ostatnie poprawnie nazywamy lipidami. LIPIDY= TŁUSZCZOWCE TŁUSZCZE PROSTE TŁUSZCZE ZŁOŻONE TRÓJGLICERYDY WOSKI
Właściwości oleju z pestek dyni Fundamentem istoty tłuszczy są kwasy tłuszczowe. To ich skład w danym tłuszczu determinuje jego walory zdrowotne oraz przydatność do różnych procesów technologicznych i kulinarnych. Kwasy tłuszczowe ze względu na pojedyncze lub podwójne wiązania między węglami dzielimy na nasycone i nienasycone. Kwasy tłuszczowe nasycone wszystkie węgle są nasycone wodorami (dominują w składzie tłuszczów zwierząt lądowych) Kwasy tłuszczowe jednonienasycone jedno wiązanie między węglami jest podwójne i dwa atomy węgla łączą się tylko z jednym wodorem (przedstawicielem jest kwas oleinowy, który dominuje w oleju oliwkowym i rzepakowym) Kwasy tłuszczowe wielonienasycone co najmniej dwa wiązania podwójne, ze względu na tzw. izomerię położeniową dzielimy je na kwasy Ω₃ i Ω₆
Właściwości oleju z pestek dyni Kwasy Ω₃ (największa ilość w tłuszczach rybich) i kwasy Ω₆ występują pod wspólną nazwą NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe EFA). Odgrywają one bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka, biorą udział w regulacji wielu czynności ustrojowych: obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, redukcja wytwarzania zakrzepów ustrojowych, synteza hormonów tkankowych. Olej z pestek dyni zawiera: kwas linolowy i oleinowy (razem ok.70 80 %), kwas palmitynowy (10 25 %), inne kwasy tłuszczowe (2 %)
Właściwości oleju z pestek dyni Tłuszcze zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych, tak zwanych NNKT. Dzięki temu, że olej z pestek dyni jest tłoczony na zimno NNKT nie ulegają rozkładowi, a olej zachowuje pełne właściwości odżywcze. W 100 gramach oleju z pestek dyni zawarte jest minimum 50% NNKT. 25 gramów oleju z pestek dyni (ok. 1,5 łyżki) zabezpiecza dzienne zapotrzebowanie organizmu w NNKT
Właściwości oleju z pestek dyni Olej Zawartość tłuszczu w % Nasycone kwasy tłuszczowe w % Jednonienasycone kwasy tłuszczowe w % Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w % Olej słonecznikowy 100 9,6 19,1 66,9 Olej oliwkowy (oliwa z oliwek) 100 14,3 71,6 9,6 Olej sezamowy 100 14,3 40,1 40,1 Olej rzepakowy 100 5,7 57,3 31,0 Olej z pestek dyni 100 9,6 28,7 57,4 Olej z ziaren kukurydzy 100 11,5 29,6 54,4
Właściwości oleju z pestek dyni Olej z pestek dyni jest szczególnie bogaty w witaminy: E, B1, B2, B6, A, C i D. Zawiera duże ilości: fitosteroli, selenu, potasu i cynku. Wartość energetyczna 100 gram pestek dyni: 612 kcal Warzywa dyniowate są niskokaloryczne, dobre dla osób odchudzających się Olej z pestek dyni nadaje się do spożycia przez wegan i wegetarian Tłoczony na zimno zachowuje naturalne właściwości witaminy E (około 7 mg/100 g)
Właściwości lecznicze oleju z pestek dyni Ze względu na obecność w oleju fitosteroli ma działanie profilaktyczne zapobiega występowaniu zaburzeń gruczołu krokowego (prostaty) u mężczyzn. Reguluje prawidłową gospodarkę cholesterolu we krwi. Pozytywnie działa na cały układ moczowy oraz wspomaga pracę wątroby. Zawartość alkaloidów kukurbitacyn pomaga w walce z pasożytami (owsiki, glista ludzka, tasiemiec jelitowy), a także usuwa toksyny z organizmu.
Właściwości lecznicze oleju z pestek dyni Popękana skóra dłoni Na zaczerwienioną i popękaną skórę rąk pomaga mieszanina oleju z pestek dyni i oleju słonecznikowego 1:1. mieszaninę należy pozostawić na dłoniach max. Na 1 godz. Dla lepszego efektu można założyć rękawiczki. Bóle krzyża Olejek relaksujący z imbiru, majeranku i oleju z pestek dyni przynoszący ulgę i relaks. Do ciepłego oleju z pestek dyni (nie gotować!!!) dodać kawałki pokrojonego imbiru i majeranek, pozostawić do naciągnięcia na 10 min. Po tym czasie nałożyć miksturę na obolałe miejsce na ok.. 10 min i delikatnie masować. Poprawi się krążenie krwi i skóra się rozgrzeje.
Produkcja (tłoczenie) oleju z pestek dyni Czekolada z pestkami dyni
Produkcja (tłoczenie) oleju z pestek dyni
Zastosowanie kulinarne Składniki: dynia ziemniaki cebula, pietruszka masło, oliwa, sól, pieprz ciemny chleb, olej z pestek dyni Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle z oliwą. Posolić, popieprzyć, dolać wodę i zagotować. Po zagotowaniu zmiksować, przelać z powrotem do garnka i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji kremu. Chleb kroimy w kostkę i smażymy na oleju z dyni, grzanki podajemy w osobnym naczyniu. owoce dyni mogą zastąpić w żywieniu ziemniaki nasiona dyni zwyczajnej wykorzystuje się w przemyśle cukierniczym i piekarskim miąższ dusi się, gotuje lub piecze gotuje się w zupach owoce oczyszczone z pestek służą do wyrobu marmolad, marynat i wina Biały ser z olejem z pestek dyni 250 g świeżego twarożku 50 g śmietany kremówki 50 g siekanej cebuli 4 łyżki oleju z pestek dyni 50 g rozdrobnionych pestek dyni sól, pieprz
Dynia symbolem halloween Święto halloween jest obchodzone w Ameryce 31 października. Tradycja tego święta wywodzi się z Irlandii, a do Europy powróciło na nowo dopiero w XX wieku.
Ciekawostki Dynie doczekały się swoich znaczków Jesienią 1621 roku pierwsi osadnicy i misjonarze urządzili pierwszą ucztę dziękczynienia w Ameryce, na której podali gotowaną dynię (której uprawy nauczyli ich miejscowi Indianie). Później osadnicy nauczyli się przyrządzać dynie inaczej i od tego czasu tradycyjnym daniem na Dzień Dziękczynienia stał się placek dyniowy np. z orzechami pekan. Dynia dla Indian była zarówno pokarmem, jak i afrodyzjakiem. Działanie afrodyzjakalne wywołuje zawarty w pestkach dyni tokoferol witamina płodności.