Kulinaria Eugenii Autor: 23.09.2010. Zmieniony 22.10.2010. Drogie Koleżanki i Koledzy Skończyły się wakacje. Wracamy do pracy wypoczęci, z nowymi pomysłami. Czekają na nas uczniowie, których pożegnaliśmy w czerwcu i nowi uczniowie, którzy chcą podjąć naukę w naszej szkole. Aby sprostać niełatwym zadaniom, proponuję aby nasz organizm nie katować już potrawami z grilla, które są ciężkostrawne, ociekające tłuszczem ( te nasze wspaniałe karkówki, kaszanki, kiełbasy, boczki i inne specjały). Przestawmy się na potrawy lekkie i dostarczające niezbędnych składników, które utrzymają nasz organizm w dobrej formie. Przygotowałam kilka receptur na potrawy, które są łatwe do przygotowania, smaczne i z... produktów dostępnych. Sałatka na poprawienie humoru (dla 6 osób) Wędzona makrela 1 szt., Twaróg 150g, śmietana 18%100g (lub jogurt typu greckiego), szczypiorek 1 pęczek, rzodkiewki 1 pęczek, pomidory 2 szt., (lub koktajlowe 6 szt.) sól, pieprz grubo mielony do smaku. Makrele obrać z ości pokroić w kostkę. Twaróg, rzodkiewki, rozdrobnić, składniki wymieszać ze śmietaną lub jogurtem, doprawić do smaku. Całość posypać szczypiorkiem i udekorować cząstkami pomidorów. Podawać z ciemnym pieczywem. Sałatka serowa niezwykle łatwa Ser żółty 150g,
Puszka ananasa krojonego, Czosnek 2 ząbki (małe), Majonez 2 łyżki, Jogurt naturalny 2 łyżki, Ser pokroić k kostkę, dodać odsączony ananas, pokrojony drobno czosnek, majonez i jogurt. Składniki dokładnie wymieszać. Ewentualnie doprawić do smaku (ostrożnie z solą, ponieważ ser jest dość słony). Placki z pietruszki Pietruszka korzeń ok.500g Jabłka 4 szt., Jajka 2 szt., 200g mąki pszennej, Cukier kryształ 1 czubata łyżka, Sól ź łyżeczki, Cynamon szczypta. Olej do smażenia. Pietruszkę i jabłka obrać. Pietruszkę zetrzeć na drobnej tarce, jabłka zetrzeć na grubej tarce. Połączyć pietruszkę z jabłkami, dodać rozmieszane jajka, przesiana mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki na złoty kolor. Podawać na słodko np. ze śmietaną wymieszaną z cynamonem i cukrem lub w wersji pikantnej. Sałatka ziemniaczana Ziemniaki 4 szt. ok.1/2 kg, Ogórki kiszone 2 szt. ok. 150g, Cebula czerwona 1 szt., Koperek posiekany1 łyżka
Jogurt naturalny 2 łyżki, Majonez 2 łyżki, Pieprz, sól, musztarda do smaku. Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać i pokroić w półplastry, ogórki pokroić w paski, cebulę pokroić w kostkę (można sparzyć). Składniki wymieszać z jogurtem i majonezem, doprawić posmaku. Całość posypać koperkiem. Pasta z jaj Jaja 4 szt., Majonez 1-2 łyżki, Sól, pieprz kolorowy, szczypta curry, musztarda do smaku. Szczypiorek 2 łyżki. Jaja ugotować na twardo, obrać i wychłodzić. Jaja włożyć do blendera, dodać pozostałe składniki, utrzeć na gładka masę, doprawić do smaku. Posypać szczypiorkiem i udekorować oliwkami. Podawać z pieczywem razowym Warzywa duszone Cukinia 300g, Szpinak świeży 200g, Pieczarki 100g, Masło 50g, Śmietanka 30% 100g, Cukinię i pieczarki oczyścić i pokroić. Szpinak umyć i oczyścić z łodyżek. Cukinię i pieczarki udusić na maśle, dodać szpinak, krótko dusić, dodać śmietankę, ogrzewać do zagęszczenia sosu. Udka faszerowane
Udka z kurczaka 10szt., Wątróbka z kurczaka 2 szt., Kajzerka mała czerstwa 1 szt., Zielona pietruszka 1 łyżka, Rodzynki 2 łyżki, Jajko 1 szt., Przyprawy, Olej 2 łyżki, Z udek usunąć ok. ¾ kości, zostawić kość ok. 1cm od strony stawu. Część mięsa usunąć (zrobić kieszeń). Mięso przyprawić i pozostawić na ok. 20 minut. Bułkę namoczyć i odcisnąć, zmielić mięso z bułką, wątróbkę oczyścić i pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Do masy dodać jajko, zielona pietruszkę, sparzone rodzynki, doprawić do smaku. Masą nadziewać przygotowane udka, ułożyć na blasze, skropić olejem i piec ok.30 minut 190-200 C. Naleśniki ze szpinakiem Ciasto na naleśniki: Mleko 200ml, Woda 200ml (można użyć gazowanej) Mąka pszenna 250g, sol szczypta, Olej 1 łyżka. Jaja 2 szt. Sporządzić ciasto naleśnikowe i zostawić na ok. 30minut. Usmażyć naleśniki. Nadzienie; Szpinak świeży 1 kg, Czosnek 1 ząbek,
Masło 70g, Śmietanka 30% 100g. Przyprawy (sól, gałka muszkatołowa, pieprz), Szpinak oczyścić. Masło rozgrzać, dodać posiekany czosnek, osuszone liście szpinaku, krótko dusić, dodać śmietankę, doprawić do smaku. Sos serowy: Masło 100g, Mąka pszenna 100g, Mleko 300ml, Śmietanka 30% 200ml, Ser miękki 100g np. Gorgonzola lub Romadur, Ser pleśniowy Lazur 50g, Ser twardy do posypania 50g. Z mąki i masła zrobić białą zasmażkę, dodać mleko i śmietankę. Całość krótko gotować. Dodać rozkruszone sery wymieszać całość do rozpuszczenia serów. Doprawić do smaku Przygotować okrągłą formę, najlepiej szklaną. Na dno formy nałożyć placek naleśnikowy, ułożyć przygotowany szpinak, polać sosem. Warstwy układać do wyczerpania składników. Wierzch polać sosem i posypać tartym serem. Całość zapiekać ok. 40 minut 160 C. Czas zapiekania zależy od grubości zapiekanki. Torcik tiramissu Serek mascarpone 1 op. Śmietanka 30% 200ml, Cukier kryształ 8 płaskich łyżek, Opakowanie biszkoptów,
Jaja 4 szt, Żelatyna 3 płaskie łyżeczki, Kakao ciemne 2 łyżki, Napar kawy naturalnej 200ml, Likier Amaretto 50ml. Jajka sparzyć. Żółtka ubić z połową cukru, białka ubić z druga połowa cukru. Do żółtek dodać serek, ¾ ilości śmietanki i ubijać na puszystą masę. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać ( najlepiej ręcznie). W ź ilości śmietanki rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej. Ochłodzoną żelatynę dodać do masy. Biszkopty moczyć w naparze kawy i układać w formie. Skropić likierem Amaretto. Masę serowa wyłożyć na biszkopty, wyrównać powierzchnię, posypać kakao i wstawić do ochłodzenia na ok. 3 godziny. (połowę likieru można dodać do masy serowej wg uznania). Przygotowała mgr Eugenia Kościk MAKARON PENNE ZE SZPINAKIEM Dla 6 osób Makaron penne 1 op. (500g) Szynka gotowana 200g Szpinak mrożony 1 op.(500g) Śmietanka 30% a 200g Ser Gorgonzola lub Romadur (może być inny ser miękki) 150g Czosnek 2 ząbki
Masło 100g Przyprawy (sól, gałka muszkatołowa, pieprz) Makaron ugotować. Szpinak udusić z 1/2 ilości masła, lekko odparować. Szynkę pokroić i poddusić na pozostałej ilości masła. Do szpinaku dodać śmietankę i ser. Całość wymieszać i gotować do momentu rozpuszczenia się sera. Następnie dodać zmiażdżony czosnek, przygotowaną szynkę, całość doprawić do smaku, ugotowany makaron wymieszać z przygotowanym szpinakiem, przełożyć do naczynia, zapiekać w piekarniku ok.20 minut w temperaturze 200 C.