Załącznik nr 4 do Uchwały Senatu nr 430/01/2015 SYLABUS DOTYCZY CYKLU KSZTAŁCENIA... (skrajne daty) 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu Technologia żywności i towaroznawstwo Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów Rodzaj przedmiotu Koordynator Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących Wydział Medyczny Instytut Pielęgniarstwa i Nauk o Zdrowiu Dietetyka I stopień Praktyczny Stacjonarne/niestacjonarne Rok II; Semestr III,IV obowiązkowy * - zgodnie z ustaleniami na wydziale 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne ( jakie?) Liczba pkt ECTS - - - - - 30 (sem.iii) 30 (sem.iv) 30 (sem.iii) - 2+1 1.3. Sposób realizacji zajęć X zajęcia w formie tradycyjnej zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość 1.4. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu ( z toku) ( egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) Zaliczenie z oceną 2.WYMAGANIA WSTĘPNE 3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE
3.1. Cele przedmiotu/modułu C1 Zapoznanie z podstawowymi procesami technologicznymi stosowanymi w przygotowywaniu potraw, diet szpitalnych oraz produkcji żywności. C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Zapoznanie z zasadami organizowania stanowisk pracy (pomieszczeń produkcyjnych oraz kuchni) w zakładach sieci otwartej, zamkniętej oraz w zakładach przemysłowych Zapoznanie z zasadami bezpieczeństwa obsługi maszyny i urządzeń do: obróbki wstępnej surowca, obróbki cieplnej oraz mycia i sterylizacji naczyń Zapoznanie z procesami technologicznymi oraz nowoczesnym sprzętem stosowanym w produkcji żywności. Kształtowanie umiejętności w zakresie praktycznego przygotowanie wybranych diet i potraw z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych, Kształtowanie umiejętności w zakresie organizacji stanowiska pracy w trakcie przygotowania podstawowych potraw i diet Kształtowanie umiejętności w zakresie przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i zasad systemu HACCP Kształtowanie umiejętności w zakresie bezpiecznej obsługi podstawowego sprzętu stosowanego w procesie technologicznym 3.2 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA PRZEDMIOTU/ MODUŁU ( WYPEŁNIA KOORDYNATOR) EK ( efekt kształcenia) P_W01 P_W02 P_W03 Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Wymienia podstawowe procesy technologiczne stosowane w: przygotowywaniu potraw, diet szpitalnych oraz produkcji żywności. Zna zasady organizowania stanowisk pracy (pomieszczeń produkcyjnych oraz kuchni) w zakładach sieci otwartej, zamkniętej oraz w zakładach przemysłowych. Zna zasady bezpieczeństwa obsługi maszyn i urządzeń do: obróbki wstępnej surowca, obróbki cieplnej oraz mycia i sterylizacji naczyń Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) K_W27, K_W29 K_W26, K_W26, K_W28, P_U01 Przygotowuje miejsce pracy, K_U35, P_U02 Przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych K_U34,
P_U03 P_K01 P_K02 Obsługuje podstawowy sprzęt stosowany w procesie przygotowania potraw, Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i zasad systemu HACCP. Jest aktywny i wykazuje zainteresowanie procesami technologicznymi oraz nowoczesnym sprzętem stosowanym w produkcji żywności K_U35 K_U13, K_U14, K_U15, 3.3 TREŚCI PROGRAMOWE (wypełnia koordynator) A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne TP 1. B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne TP 1. Zajęcia Praktyczne sem. III-30 godz, sem IV 30 godz. Miejsce Zajęć Praktycznych: - Zespół Szkół Gastronomicznych. Treści merytoryczne zajęć praktycznych (sem. III) TP 1. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, zasady dobrej praktyki produkcyjnej i zasady systemu HACCP. TP 2. TP 3. TP 4. TP 5. TP 6. TP 7. TP 8. Zasady przygotowania i porządkowania stanowiska pracy. Ocena jakości produktów spożywczych stosowanych do przygotowania potraw Zasady obsługi sprzętu Procesy technologiczne stosowane w gastronomii. Obróbka wstępna produktów spożywczych, produktów spożywczych (gotowanie, smażenie, pieczenie) Zasady i technika oceny sensorycznej potraw Serwowanie dań i obsługa konsumenta Wpływ procesów technologicznych na jakość i wartość odżywczą potraw. Treści merytoryczne zajęć praktycznych (sem. IV) TP 1. Tłuszcze spożywcze ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw TP 2. TP 3. Warzywa, ziemniaki, grzyby ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw Owoce ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw
TP 4. TP 5. TP 6. TP 7. TP 8. Mleko i przetwory ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw Jaja ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw Produkty zbożowe ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw Mleko i przetwory ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw Mięso i potrawy z mięsa ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw * Właściwe zakreślić Technologia żywności i towaroznawstwo KIERUNEK - DIETETYKA: STUDIA NIE*/STACJONARNE* II ROK sem. III, IV, Lp. Efekty Stopień osiągnięcia efektu 1. Charakteryzuje zasady bezpieczeństwa na stanowiskach pracy. 2. Planuje sposób wykonania potrawy i przygotowuje miejsce pracy. 3. Wykonuje wybrane potrawy ( obróbka wstępna produktów żywnościowych, obróbka zasadnicza, ocena potraw i produktów żywnościowych) 4. Obsługuje podstawowy sprzęt do przyrządzania, transportu potraw i produktów żywnościowych. 5. Charakteryzuje zasady dobrej praktyki produkcyjnej, higienicznej oraz zasady systemu HACCP. 6. Przestrzega zasad bezpieczeństwa, higieny pracy oraz zasad dobrej praktyki produkcyjnej(haccp) 7. Jest aktywny i wykazuje inicjatywę w doskonaleniu jakości pracy 8. Organizuje praktykę zawodową zgodnie z regulaminem praktyk (dotyczy praktyk zawodowych do wyboru) Razem: (średnia wartość ocen w wyżej wymienionych pozycjach).. 3.4 METODY DYDAKTYCZNE WYKŁAD Z PREZENTACJĄ MULTIMEDIALNĄ, KONWERSATORIUM, ĆWICZENIA PRAKTYCZNE, ANALIZA PRZYPADKÓW 4 METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia
Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) P_W01 Zaliczenie pisemne ZP P_W02 Zaliczenie pisemne ZP P_W03 Zaliczenie pisemne ZP P_U01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ZP P_U02 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ZP P_U03 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ZP P_K01 Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena ZP Forma zajęć dydaktycznych ( w, ćw, ) 4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Zajęcia praktyczne, praktyki zawodowe 1. pełne uczestnictwo i ocena aktywności studenta w czasie zajęć, 2. ocena przygotowania do zajęć, 3. dyskusja w czasie zajęć, 4. sprawdzanie wiedzy w czasie zajęć, 5. opis przypadku 6. zaliczenia pisemne cząstkowe Zakres ocen: 2,0 5,0 Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie wiedzy: Zaliczenie ustne problemowe lub zaliczenie pisemne w postaci testu: student generuje / rozpoznaje odpowiedź (esej, raport; krótkie strukturyzowane pytania /SSQ/; test wielokrotnego wyboru /MCQ/; test wielokrotnej odpowiedzi /MRQ/; test dopasowania; test T/N; test uzupełniania odpowiedzi), pytania otwarte. Ocena wiedzy: Kolokwium pisemne 5.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 90%-100% 4.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 80%-89% 4.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 70%-79% 3.5 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 60%-69% 3.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia na poziomie 50%-59% 2.0 wykazuje znajomość każdej z treści kształcenia poniżej 50% Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie umiejętności: Zaliczenie praktyczne Zaliczenie zorganizowane w postaci określonego zadania do wykonania, dopuszczalna również prezentacja lub wykonanie projektu, realizacja określonego zadania. Ocena umiejętności 5.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest dobrze przygotowany, bardzo dobrze zorganizowany, bardzo dobrze przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych.
4.5 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest dobrze zorganizowany, dobrze przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych. 4.0 student aktywnie uczestniczy w zajęciach, jest poprawiany, jest dobrze zorganizowany, dobrze przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych. 3.5 student uczestniczy w zajęciach, jego zakres przygotowania nie pozwala na całościowe przedstawienie omawianego problemu, jest dostatecznie zorganizowany, dostatecznie przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych. 3.0 student uczestniczy w zajęciach, jest dostatecznie zorganizowany, dostatecznie przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych.. 2.0 student biernie uczestniczy w zajęciach, wypowiedzi są niepoprawne merytorycznie, jest nie zorganizowany, niedostatecznie przygotowuje wybrane diety i potrawy z zastosowaniem podstawowych procesów technologicznych. Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie kompetencji społecznych: Obserwacja opiekuna, ocena grupy, samoocena Ocena kompetencji społecznych: - Ocena za przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i zasad systemu HACCP. 2/3 - Ocena za aktywność i zainteresowanie procesami technologicznymi oraz nowoczesnym sprzętem stosowanym w produkcji żywności 1/3 Zakres ocen: 2,0-5,0 5. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność godziny zajęć wg planu z nauczycielem 30+30 = 60 przygotowanie do zajęć udział w konsultacjach czas na napisanie referatu/eseju przygotowanie do egzaminu udział w egzaminie Inne (jakie?) - SUMA GODZIN 60 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS Liczba pkt ECTS w ramach zajęć powiązanych z praktycznym przygotowaniem zawodowym Liczba pkt ECTS w ramach zajęć służących zdobywaniu pogłębionej wiedzy i umiejętności prowadzenia badań nauk. Liczba godzin/ nakład pracy studenta 1+1= 2 obowiązuje od roku akad. 2017/2018 obowiązuje od roku akad. 2017/2018
6. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy zasady i formy odbywania praktyk 30 godz.sem.iii Zgodnie z regulaminem zajęć praktycznych i praktyk zawodowych 7. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Bednarski W., Reps A.(red.): Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003. 2. Biller E.: Technologia żywności wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa 2005. 3. Giertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wydawnictwo lekarskie PZWL, Warszawa, 2006. 4. Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności i żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004. 5. Gawęcki J., Hryniewiecki L. [red.]: Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 6. Gawęcki J. [red.]: Witaminy. Wydawnictwo AR w Poznaniu, Poznań 2000 7. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B. Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczych żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2005 8. Pijanowski E. i wsp.: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1996. 9. Świderski F.: Żywność wygodna i funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003 10. Sikorski Z.(red.): Chemia żywności. Wydawnictwo Naukowo- Teczniczne, Warszawa 2006. 11. Sobczak E.: Atlas wybranych drobnoustrojów w technologii żywności. SGGW, Warszawa 2004.odżywcza produktów i potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2001. Literatura uzupełniająca:.