Kolorowy jogurtowiec z galaretką l łatwy Wartości odżywcze: b: 84 g, t: 312 g, w: 432 g, kj: 20352, kcal: 4836 150 g podłużnych biszkoptów 120 g masła Na krem: 400 g śmietany do ubijania torebka kremu do tortów o smaku śmietankowym Dr. Oetkera 3 łyżki cukru (jeśli krem nie jest słodzony) 100 ml wody 300 g jogurtu (3,5%) 200 g twarożku śmietankowego 4 pojemniki gotowej galaretki malinowej (po 125 g każdy) 4 pojemniki gotowej galaretki z owoców leśnych (po 125 g każdy) 1. Biszkopty włożyć do torebki foliowej i rozkruszyć wałkiem do ciasta. Przełożyć okruchy do naczynia. Masło rozgnieść i wymieszać z rozdrobnionymi ciastkami. 2. Ustawić obręcz okrągłej formy (Ø 26 cm) na spodzie wyłożonym papierem do pieczenia lub serwetką do tortów. Biszkoptowo-maślaną masę rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy, wyrównać wierzch, docisnąć łyżką. Tortownicę wstawić do lodówki. 3. Ubić śmietanę przeznaczoną na krem. Do naczynia wsypać proszek kremu śmietankowego. Wlać wodę i ubijać na puszystą pianę przez pół minuty. Następnie dodać jogurt i twarożek śmietankowy, ewentualnie cukier. Jako ostatnią dodać bitą śmietanę. Dodawać po łyżce galaretki z 2 pojemników malinowej i z owoców leśnych. Masę wyłożyć na spód biszkoptowy i wyrównać. Ciasto wstawić na co najmniej 3 godziny do lodówki. 4. Rozpiąć obręcz tortownicy i zdjąć. Pozostałą galaretkę rozłożyć łyżeczką na wierzchu tortu. Czas przygotowania: 20 minut, bez czasu chłodzenia 126
torebka budyniu w proszku o smaku waniliowym Dr. Oetkera 100 ml soku z cytryny 200 g śmietany do ubijania 230 g twarożku Czas przygotowania: ok. 35 minut, bez czasu chłodzenia i studzenia 1. Białą kuwerturę posiekać i rozpuścić w małym garnku umieszczonym w gorącej kąpieli wodnej, podgrzewać na niewielkim ogniu (nie gotować!). Ryż dmuchany (odłożyć 3 łyżki do dekoracji) wymieszać z rozpuszczoną kuwerturą. 2. Umieścić obręcz okrągłej formy (Ø 26 cm) na spodzie wyłożonym papierem do pieczenia lub serwetką do tortów. Ryżową masę rozłożyć równomiernie na dnie formy, wyrównać wierzch, docisnąć łyżką i odstawić do schłodzenia. 3. Przygotować krem. Zagotować mleko z cukrem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie (postępować według wskazówek na opakowaniu). Proszek budyniowy wymieszać z sokiem z cytryny, zdjąć garnek z kuchenki, budyń połączyć z mlekiem i ponownie wstawić, wymieszać budyń i zagotować. Garnek ponownie zdjąć z kuchenki. Kolorowy sernik cytrynowy z groszkami ryżowymi l łatwe Wartości odżywcze: b: 68 g, t: 105 g, w: 270 g, kj: 10036, kcal: 2398 100 g białej kuwertury 80 g kolorowego dmuchanego ryżu lub kulek kukurydzianych Na krem: 375 ml (³ 8 l) mleka 80 g cukru 6 listków jasnej żelatyny (14 g żelatyny w proszku) 4. Namoczoną żelatynę lekko odcisnąć i rozmieszać z gorącym budyniem. Przełożyć budyń do naczynia i przykryć folią spożywczą. Wystudzić masę. 5. Ubić śmietanę. Zamieszać wystudzony budyń. Następnie dodać do niego twarożek, po czym bitą śmietanę. Masę budyniowo-śmietanową wyłożyć na spód z dmuchanego ryżu. Wyrównać powierzchnię. Wstawić formę na 2 3 godziny do lodówki. 6. Rozpiąć obręcz tortownicy i zdjąć. Wierzch tortu ozdobić odłożonym dmuchanym ryżem. Można na przykład ułożyć kółka, korzystając z okrągłych foremek. Rady: Tort będzie jeszcze bardziej owocowy, jeśli do kremu dodamy startą skórkę z cytryny. Zamiast twarożku można wykorzystać gęstą śmietanę. 127
K 128
Kopiec czekoladowy z muszelkami l wykwintny Wartości odżywcze: b: 82 g, t: 437 g, w: 518 g, kj: 28754, kcal: 68621 Na obłożenie: 250 g pełnomlecznej czekolady 250 g śmietany 150 g mielonych orzechów 150 g wafli do lodów 50 g miękkiego masła 80 g cukru torebka (8 g) cukru waniliowego Dr. Oetkera 50 g masła 100 g cukru 100 g płatków migdałowych 100 g śmietany Do dekoracji: opakowanie gotowej polewy do tortów czekoladki w kształcie muszelek 5. Karmelowo-śmietanową masę doprowadzić do zagotowania, uważając, by zbytnio nie zbrązowiała. 6. Papier do pieczenia wysmarować olejem i z masy karmelowo-śmietanowej wylać koło (Ø 22 cm). Masę migdałową przeznaczoną na spód wykładać nawilżoną łyżką na kole i dociskać. 7. Spód migdałowy przenieść z papieru do pieczenia na talerz. Wypełnienie z misy wyłożyć na migdałowy spód, usunąć folię. 8. Polewę do tortów przygotować według wskazówek na opakowaniu. Posmarować kopiec. Ułożyć dekoracyjnie na wierzchu czekoladki. Odczekać, aż polewa zastygnie. Rada: Można też polewę wlać do torebki z odciętym rogiem i uformować na kopcu fantazyjne wzory. Można inaczej: Zamiast 50 g płatków migdałowych można na spód wykorzystać płatki kukurydziane. 1. Czekoladę połamać na kawałki i razem ze śmietaną przełożyć do garnka i stale mieszając tak długo podgrzewać, aż czekolada się rozpuści. Garnek zdjąć z kuchenki, wystudzić i wstawić czekoladę do lodówki na 2 godziny. 2. Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu, zdjąć i przełożyć na talerz. Wystudzić. Wafle przełożyć do torebki foliowej i rozgnieść wałkiem do ciasta. 3. Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Podczas ucierania stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy. Śmietanę czekoladową z lodówki ubić mikserem i wymieszać z masłem. Dodać orzechy i pokruszone wafle. Masę przełożyć do porcelanowej misy (o pojemności ok. 1,5 l, wyłożonej folią spożywczą) i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na całą noc. 4. Masło przeznaczone na spód rozpuścić mieszając i dodając cukier. Gdy masa lekko zbrązowieje, dodać płatki migdałowe. Garnek zdjąć z kuchenki. Do masy powoli dodawać śmietanę. 129
Kopuła owocowa l owocowa Wartości odżywcze: b: 154 g, t: 223 g, w: 492 g, kj: 19663, kcal: 4691 Na krem: 1 papaja (ok. 400 g) 1 duże mango (ok. 400 g) 2 owoce sharon (kaki) 2 karambole (owocowe gwiazdki) puszka ananasa w plastrach (po osączeniu 245 g) 8 listków jasnej żelatyny (19 g żelatyny w proszku) 500 g włoskiego sera ricotta 50 g soku z cytryny 75 g cukru 400 g śmietany do ubijania ok. 250 g podłużnych biszkoptów Na polewę: opakowanie przezroczystej glazury do tortów (można zastąpić galaretką rozpuszczoną w połowie ilości wody podanej na opakowaniu) 250 ml soku ananasowego z puszki 30 g cukru Czas przygotowania: ok. 50 minut, bez czasu chłodzenia 1. Papaję i mango przekroić na pół i z każdego owocu wyjąć pestkę. Połówki papai i mango obrać i pokroić w plasterki. Owoce sharon obrać i pokroić w plasterki. Karambole opłukać, wysuszyć i pokroić w plasterki. Ananasa osączyć na sicie, zachowując przy tym sok, odmierzyć 250 ml jeśli potrzeba, dopełnić wodą do wymaganej objętości. 2. Rant okrągłej formy (Ø 26 cm, pojemność ok. 3 l, wyłożonej folią) ściśle wyłożyć przygotowanymi owocami. Pozostałe owoce pokroić w kostkę. 3. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Ser ricotta, sok z cytryny i cukier wymieszać w jednej misie. Namoczoną żelatynę lekko odcisnąć i podgrzewać w małym garnku na małym ogniu, mieszać, aż żelatyna się rozpuści (nie gotować!). Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami masy z sera ricotta, po czym połączyć z całością masy. Wstawić do lodówki. 4. Ubić śmietanę. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać bitą śmietanę. Podzielić krem na cztery porcje. Pierwszą porcję kremu wyłożyć na owoce w misie. Pokryć ostrożnie całą powierzchnię owoców. Tak dużo ułożyć podłużnych biszkoptów, aby przykryć cały krem. 5. Drugą porcję kremu wyłożyć na biszkopty i wyrównać. Pozostałe owoce pokrojone w kosteczkę rozdzielić na 2 porcje. Pierwszą porcję wyłożyć na krem. Na to wyłożyć trzecią porcję kremu i położyć drugą porcję owoców. Wyłożyć ostatnią porcję kremu i przykryć ją pozostałymi biszkoptami. Ciasto docisnąć. Owocową kopułę wstawić na 3 godziny do lodówki. 6. Owocową kopułę wytrząsnąć na talerz do tortów i zdjąć folię. 7. Przygotować przezroczystą polewę do tortów według wskazówek na opakowaniu, można też wykorzystać jasną galaretkę, rozpuszczając ją w soku ananasowym. Rozprowadzić polewę lub galaretkę po kopule za pomocą pędzelka. Wstawić kopułę ponownie do lodówki, tym razem na 30 minut. 130
Kremowy tort nugatowy l z alkoholem Wartości odżywcze: b: 76 g, t: 264 g, w: 185 g, kj: 15667, kcal: 3745 120 g podłużnych biszkoptów 100 g masła Na polewę: 6 listków jasnej żelatyny (14 g żelatyny w proszku) 4 żółtka (M) 30 g cukru 150 g czekolady orzechowej (nuss-nougat) 125 ml (¹ 8 l) świeżo zaparzonej kawy 6 łyżek koniaku 250 g śmietany do ubijania 4 białka (M) 50 g płatków migdałowych 1. Biszkopty włożyć do woreczka foliowego i rozkruszyć wałkiem do ciasta. Przełożyć okruchy do naczynia. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę i wymieszać z rozdrobnionymi ciastkami. 2. Ustawić obręcz tortownicy (Ø 24 cm) na spodzie formy wyłożonym papierem do pieczenia lub serwetką tortową. Biszkoptowo-maślaną masę rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy, wyrównać wierzch, docisnąć łyżką i odstawić do schłodzenia. 3. Żelatynę przeznaczoną na krem namoczyć w zimnej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W naczyniu ze stali szlachetnej, umieszczonym w gorącej kąpieli wodnej, ubijać mikserem żółtka, aż do uzyskania gęstej, puszystej masy. 4. Czekoladę połamać i rozpuścić w małym garnku umieszczonym w gorącej kąpieli wodnej. Garnek zdjąć z kuchenki, dodać kawę. Namoczoną żelatynę lekko odcisnąć, połączyć z masą czekoladowo-kawową i rozpuścić mieszając. 5. Połączyć masę czekoladowo-kawową z kremem żółtkowym. Dodać brandy. Krem odstawić do wystudzenia. 6. Ubić śmietanę. Białka ubić na sztywną pianę. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawać stopniowo bitą śmietanę i pianę z białek. 7. Mus wyłożyć na kruchy spód, wyrównać powierzchnię i łyżką zrobić wgłębienia w kremie. Wstawić tort do lodówki na 2 godziny. 8. Rozpiąć obręcz tortownicy. Brzeg i krawędź tortu obsypać płatkami migdałowymi. Wskazówka: Należy wykorzystać bardzo świeże jajka, które nie mają więcej niż 5 dni. 131
Królewski torcik truskawkowy l wykwintny Wartości odżywcze: b: 49 g, t: 247 g, w: 402 g, kj: 19489, kcal: 4665 175 g gorzkiej kuwertury czekoladowej 9 blatów bezowych do tortów (Ø 9 cm) Na nadzienie: 750 g truskawek 75 g cukru torebka (8 g) cukru waniliowego Dr. Oetkera cytryna (nieobrana, niewoskowana) łyżka soku z cytryny 4 żółtka (M) 100 g cukru 250 g śmietany do ubijania Na brzeg: 250 g śmietany do ubijania opakowanie rurek waflowych (100 g) Czas przygotowania: ok. 50 minut, bez czasu chłodzenia i zamrażania 1. Kuwerturę połamać na kawałki, wrzucić do garnka zanurzonego w gorącej kąpieli wodnej i podgrzewać na małym ogniu, mieszając. 2. Ustawić obręcz tortownicy (Ø 20 cm) na spodzie formy wyłożonym papierem do pieczenia lub serwetką tortową. Mniej więcej jedną trzecią masy czekoladowej wylać równomiernie na dno formy. Połowę bezowych spodów pokruszyć, wysypać na kuwerturę i docisnąć. Połowę pozostałej kuwertury wylać na bezowe okruchy. 3. Pozostałe bezowe torciki powlec z każdej strony kuwerturą. Spód w tortownicy oraz bezowe blaty odstawić, by polewa stwardniała. 4. Truskawki oczyścić, opłukać, wysuszyć i usunąć zielone szypułki. Dwie trzy sztuki odłożyć. 150 g truskawek pokroić w małe kawałki. Pozostałe owoce zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Cytrynę sparzyć, wytrzeć i zetrzeć skórkę. Cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok. Skórkę z cytryny i sok dodać do truskawkowego purée. Z musu odjąć 100 g i wstawić do lodówki. 5. W naczyniu ze stali szlachetnej umieszczonym w gorącej kąpieli wodnej ubijać mikserem żółtka z cukrem, aż do uzyskania gęstej, puszystej masy. Naczynie wyjąć z kąpieli. Ubić śmietanę. Pozostałe purée truskawkowe dodawać stopniowo do masy żółtkowej, następnie połączyć całość z bitą śmietaną. 6. Pokrojone na małe kawałki truskawki dodać do połowy kremu śmietanowo-truskwkowego. Krem wyłożyć na bezowy spód, wyrównać powierzchnię. Rozłożyć bezowe spody posmarowane kuwerturą. Wstawić formę na godzinę do zamrażalnika, aby krem nieco zmrozić. Pozostały krem truskawkowy wstawić do lodówki. 7. Gdy krem w formie zamrozi się nieco, wyłożyć na warstwę bezowych spodów pozostały krem truskawkowy i wyrównać powierzchnię. Tort wstawić ponownie do zamrażalnika na 5 godzin. 8. Rozpiąć obręcz tortownicy i zdjąć. Śmietanę przeznaczoną na brzeg tortu ubić, przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki. Boki i górną krawędź tortu ozdobić bitą śmietaną. Rurki waflowe ustawić pionowo wokół brzegu tortu, trochę wcisnąć w krem. 9. Odłożone truskawki pokroić na 4 części. Ułożyć ozdobnie na wierzchu tortu. Na krótko przed podaniem wylać na środek tortu schłodzone truskawkowe purée. Rady: Tort, który nie został zjedzony, trzeba natychmiast schować do zamrażalnika. Należy wykorzystać bardzo świeże jajka, które nie mają więcej niż 5 dni. 132
K 133