Z EELANDIA.IDĄ ŚWIĘTA

Z EELANDIA.IDĄ ŚWIĘTA

Z EELANDIA.IDĄ ŚWIĘTA Nadszedł czas przedświątecznych przygotowań. Z tej okazji prezentujemy Państwu katalog pełen inspiracji, wierząc, że wykorzystacie je w nadchodzącym czasie. Efektem pracy naszych Technologów są receptury przygotowane na bazie ciast sezonowych: Korzennego, Czekoladowego, Karmelowego i innych. Do części propozycji wykorzystaliśmy foremki silikonowe w fantazyjnych, świątecznych kształtach, które proponujemy w promocji. Słodkie wypieki ozdobiliśmy dekoracjami Dobla, których asortyment rozszerzyliśmy po ich zeszłorocznym sukcesie. Wśród receptur piekarskich znajdziecie Państwo propozycje przygotowane w oparciu o Alpen Spitz, Mix Podhalański, czy Prawdziwie Żytni w wersjach na święta pełne bakalii i suszonych owoców. Zapraszamy do zapoznania się z promocyjną Ofertą Świąteczną na wybrane produkty sezonowe. Udanych wypieków! S PIS T REŚCI Ciasta świąteczne 4-23 Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe, Nadzienie makowe 24-25 Miksy piekarskie i półcukiernicze, Polepszacze 26-37 Kołodziej Jedz na okrągło 38-39 Dekoracje czekoladowe Dobla 40

PROMOCJA 12.11-24.12.2014 Pierwszy zakup foremka silikonowa do receptury: Świąteczny prezent lub Piernikowa choinka lub Pierwsza gwiazdka za 1 zł promocja Produkty objęte promocją*: Ciasto Czekoladowe, Ciasto Orkiszowe z Orzechami, Ciasto Karmelowe, Ciasto Miodowo-Czekoladowe, Ciasto Orzechowo-Czekoladowe, Ciasto Korzenne. 100 kg Power bank lub foremka silikonowa do receptury: Świąteczny prezent lub Piernikowa choinka lub Pierwsza gwiazdka za 1 zł, lub wiaderko 6 kg Paletta Cold lub Paletta Cold Choco lub Paletta Cold Biała za 10 zł Zewnętrzny akumulatorek, za pomocą którego można naładować tablety, telefony komórkowe, MP3/4. Pojemność akumulatorka 2200 mah. Dzięki temu urządzeniu naładujesz sprzęt w czasie podróży samolotem czy autem. Do zestawu dołączona: smyczka + wtyczka do IPad'a/IPhone'a + wtyczka usb + wtyczka micro usb. 400 kg 25 kg dowolnego ciasta objętego promocją za 1 zł, lub czajnik elektryczny Philips lub zestaw termo aktywny (koszulka i getry) Viking 750 kg Przelewowy ekspres do kawy Philips lub wiatro-i wodoodporna kurtka zimowa *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją* Asortyment stabilizatorów do bitej śmietany Zeesan. 8 kg koszulka lub 4 kg Zeesan Neutralny za ½ ceny Męski (M, L, XL) Męska (S-3XL) Damski (S, M, L) Damska (S-XL) 200 kg 25 kg dowolnego ciasta objętego promocją za ½ ceny lub 5 kg dowolnej czekolady Arabesque za ½ ceny lub Słuchawki Sennheiser HD 407 16 kg 4 kg Zeesan Neutralny za 1 zł *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 4 5

Ciasta świąteczne Piernikowa choinka Spód: 260 g Q ki 300 g Arabesque Lait 34 3 g aromat orzechowy 39 g masło* 18 g woda 160 g żurawina suszona 100 g orzechy włoskie 120 g olej *masło można zastąpić margaryną Q'ki mieszać z masłem na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła), powoli dolewać wodę, zwiększyć obroty. Mieszać na średnich obrotach do czasu połączenia wszystkich składników. Rozsypać na blachę w formie kruszonki. Wypiekać w temp. 200 o C przez ok. 11 minut. Po wystudzeniu pokruszyć na małe kawałki. Czekoladę połączyć z olejem w kąpieli wodnej. Dodać pastę orzechową, posiekane orzechy, żurawinę oraz pokruszone Q'ki. Wymieszać i rozsmarować na papierze do pieczenia lub macie silikonowej. Pokroić na prostokąty o wymiarach 7 x 10 cm. Mus o smaku piernikowym: 345 g Arabesque Lait 34 195 g śmietana 30% 15 g przyprawa piernikowa 45 g cukier 90 g żółtka jaj 15 g żelatyna 600 g śmietana 30% Schłodzoną śmietanę (600 g) ubić. żółtka wymieszać z cukrem. Śmietanę (195 g) zagotować z przyprawą piernikową. Przecedzić i połączyć z żółtkami oraz namoczoną w małej ilości wody żelatyną, następnie dodać Arabesque i wymieszać do połączenia składników. Masę schłodzić do temperatury ok. 35 o C i połączyć z ubitą śmietaną. Foremki w kształcie choinek napełnić musem w ilości ok. 46 g / szt. Zamrozić, wyjąć z foremek i wykończyć zielonym zamszem. Zamsz: 500 g Arabesque Blanc 29 200 g olej 5 g barwnik spożywczy zielony Czekoladę z olejem upłynnić, połączyć z barwnikiem i zblendować. Nanosić na zmrożone ciastka przy pomocy kompresora (można użyć gotowego zamszu w sprayu). Choinki nałożyć na wcześniej przygotowane spody. Dekoracja: Dobla Gwiazdki białe 1. Spód 2. Mus o smaku piernikowym 3. Zielony zamsz 4. Dekoracja 6 7

Ciasta świąteczne Świąteczny prezent Ciasto: 1000 g Ciasto Korzenne 450 g woda 250 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 190 o C przez ok. 20 minut. Po wypieczeniu wycinać kwadraty 4 x 4 cm. Mus czekolada o smaku orzechowym: 4800 g Arabesque Lait 34 480 g FG-Pasta Orzechowa 2880 g śmietana 30% 2400 g śmietana 30% Śmietanę (2880 g) zagotować, dodać czekoladę oraz pastę orzechową, dokładnie połączyć składniki. Ganache ostudzić do temperatury 35 o C, dodać napowietrzoną śmietankę (2400 g) i delikatnie połączyć do uzyskania gładkiego musu. Naważka: ok. 70 g / szt. Beza w czekoladzie: 165 g Bianca Meringue 165 g cukier 165 g woda Wodę podgrzać do temperatury 60 o C. Wszystkie składniki mieszać przez 4-5 minut na szybkich obrotach (przy zastosowaniu rózgi). Masę dozować na papier formując małe beziki (po ok. 3,3 g / szt.). Suszyć w temperaturze 120 o C przez ok. 60 minut. 450 g Arabesque Lait 34 Upłynnioną czekoladą pokryć powierzchnię bezy. Galaretka pomarańczowa: 375 g Paletta Pasta Neutralna 375 ml sok pomarańczowy Składniki zagotować, powstałą galaretkę wylać do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Schłodzić. Wycinać z galaretki kwadraty 4 x 4 cm. Polewa czekoladowa: 534 g Arabesque Blanc 29 213,5 g olej 2,7 g biel tytanowa Czekoladę z olejem upłynnić, połączyć z bielą tytanową i dokładnie wymieszać. Nanosić polewę na zmrożoną formę kostki. Dekoracja: Dobla: Mix świąteczny, Gwiazdki białe. Kolejność warstw (kostki składać w formie sylikonowej): 1. Mus czekolada o smaku orzechowym 2. Beza w czekoladzie 3. Galaretka pomarańczowa 4. Ciasto korzenne 5. Mrożenie 6. Nanoszenie polewy 7. Dekoracja 8 9

Ciasta świąteczne Pierwsza gwiazdka Blat: 500 g Ciasto Karmelowe 250 g olej 250 g jaja 2 g sól morska gruboziarnista 100 g orzechy włoskie Ciasto karmelowe połączyć olejem, jajami i solą morską. Mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Dodać posiekane orzech i wymieszać. Masę wyłożyć do 2 form w kształcie gwiazdek (naważka ok. 550 g). Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 30 minut. Wystudzić i i przekroić na dwie części. Ganache: 625 g Arabesque Lait 34 250 g śmietana 30% 8 g przyprawa piernikowa Śmietanę zagotować z przyprawą piernikową. Przecedzoną śmietaną zalać czekoladę i wymieszać do połączenia składników. Przygotowany Ganache schłodzić przez ok. 3-4 godziny, następnie ubić i wyszprycować na blat z ciasta karmelowego, przykryć drugim blatem. Dekoracja: Dobla, Cukier nietopliwy: Mont Blanc. 1. Blat 2. Ganache (schłodzony i napowietrzony) 3. Blat 4. Dekoracja 10 11

Ciasta świąteczne Kostka miodowo-kajmakowa Blat: 1260 g Ciasto Miodowo-Czekoladowe 630 g jaja 630 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Wypiekać w rancie o wymiarach 60 x 40 cm w temperaturze 180 o C przez ok. 45 minut. Wystudzić i przeciąć na dwa blaty. Karmelizowane orzechy: 400 g orzechy laskowe 200 g migdały 200 g miód 100 g cukier 60 g masło Cukier delikatnie skarmelizować z miodem, dodać orzechy i migdały, lekko skarmelizować, dodać masło. Wymieszać, wyłożyć na blachę i schłodzić. Po wystudzeniu posiekać. Żel: 500 g Paletta Cold Biała Powidła śliwkowe: 400 g powidła śliwkowe Dekoracja: Dobla 1. Blat 2. Powidła śliwkowe 3. Karmelizowane orzechy 4. 1/2 masy śmietanowo-kajmakowej 5. Blat 6. 1/2 masy śmietanowo-kajmakowej 7. Schłodzić 8. Żel - Paletta 9. Dekoracja Masa śmietanowo-kajmakowa: 360 g Bava Neutralny 1800 g śmietana 30% 630 g kajmak 360 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Kajmak upłynnić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Bave połączyć z wodą, następnie z ubitą śmietaną. Otrzymaną masę połączyć z kajmakiem i delikatnie wymieszać do połączenia składników. 12 13

Ciasta świąteczne Ciasto orzechowe z kremem brulee Blat: 1500 g Ciasto Orzechowo-Czekoladowe 300 g jaja 300 g woda Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 15 minut. Schłodzić. Creme Brulee: 600 g Creme Brulee 1600 g mleko 2 % 1600 g śmietana 30% Śmietanę podgrzewać. Creme Brulee rozprowadzić w mleku, wlać do gorącej śmietany, podgrzewać ciągle mieszając, tak aby zapobiec przypalaniu (nie napowietrzać). Zagotować i wylać na przygotowany wcześniej i schłodzony blat. Odstawić do chłodni na ok. 1 godzinę. Krem orzechowy: 500 g Zeesan Orzechowy 600 g Arabesque Lait 34 2000 g śmietana 30% 500 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Arabesque rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Stopniowo wlewać do kremu orzechowego. Gotowy krem wyłożyć na powierzchni Creme Brulee. 200 g Paletta Cold Palette Cold rozprowadzić równomiernie na powierzchni kremu. Dekoracja łom bezowy: 100 g Bianca Meringue 100 g cukier 100 g woda 10 g kakao Wodę podgrzać do ok. 60 o C. Bianca Meringue połączyć z wodą i cukrem. Napowietrzać na wysokich obrotach przez ok. 10 minut. Pod koniec ubijania dodać kakao. Na blachę wyłożoną pergaminem szprycować paski (tylka bez wzorka). Suszyć w temperaturze 120 o C przez ok. 2 godziny. Wysuszoną bezę połamać na mniejsze kawałki i udekorować powierzchnię ciasta. 1. Blat schłodzić 2. Creme Brulee schłodzić 3. Krem orzechowy 4. Paletta Cold 5. Dekoracja łom bezowy 14 15

Ciasta świąteczne Ciasto serowo-jagodowe Blat: 900 g Ciasto Czekoladowe 450 g olej 450 g jaja Wszystkie składniki mieszać ok. 5 minut na wolnych lub średnich obrotach (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Wyłożyć na blachę o wymiarach 60 x 40 cm. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 15 minut. Krem : 540 g Zeesan Neutralny 1800 g śmietana 30% 1800 g twaróg półtłusty 450 g woda Schłodzoną śmietanę ubić, następnie dodawać stopniowo zmielony twaróg. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, wlewać do masy śmietanowo-serowej i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Podzielić na dwie części. Jedną część kremu wyłożyć na wystudzony blat. Żelka jagodowa: 1800 g Frutafill Jagoda 63 g żelatyna 180 g woda Żelatynę namoczyć w wodzie przez ok. 5 minut, następnie roztopić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Upłynnioną żelatynę połączyć z Frutafill Jagoda i dokładnie wymieszać. żelkę rozprowadzić równomiernie na warstwie kremu i przykryć pozostałą częścią kremu. Odstawić do chłodni na ok. 1 godzinę. Polewa: 300 g Arabesque Noir 58 250 g śmietana 30% 40 g syrop ziemniaczany Zagotować śmietanę z syropem ziemniaczanym, dodać czekoladę i zblendować. Dekoracja : Dobla 1. Blat schlodzić 2. 1/2 kremu 3. Żelka jagodowa 4. 1/2 kremu schłodzić 5. Polewa 6. Dekoracja 16 17

Ciasta świąteczne Rolada czekoladowo-orzechowa Blat: 750 g Ciasto Orzechowo-Czekoladowe 150 g jaja 150 g woda Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Wypiekać w rancie o wymiarach 60 x 40 cm w temp. 190-200 o C przez ok. 15 minut. Masa śmietanowa: 255 g Arabesque Blanc 29 65 g jaja 40 g żółtka jaj 20 g żelatyna 20 ml rum 450 g śmietana 30% Schłodzoną śmietanę ubić. Jajka połączyć z żółtkami i spasteryzować w kąpieli wodnej, dodać namoczoną wcześniej w niewielkiej ilości wody żelatynę oraz rozpuszczona czekoladę. Ostudzić, dodać ubitą śmietanę oraz rum i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Dekoracja: Arabesque Blanc 29, Dobla: Bombka. 1. Blat 2. 3/4 masy śmietanowej 3. Zastygająca żelka (wyszprycować) 4. Zwinąć w formie rolady 5. 1/4 masy śmietanowej (pokryć całą powierzchnie rolady) 6. Dekoracja Żelka: 50 g Paletta Pasta Neutralna 50 g pulpa porzeczkowa Pulpę połączyć z Paletta Pasta Neutralna, zagotować i wystudzić. 18 19

Ciasta świąteczne Torcik Białe Święta Blat Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z Q'ki czekoladowe: 1200 g Ciasto Czekoladowo-Pomarańczowe 300 g jaja 300 g olej 300 g woda Wszystkie składniki mieszać przez 4 minuty na wolnych obrotach (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę dozować do rantów o średnicy 16 cm (po ok. 100 g /szt.). 1040 g Q ki Czekoladowe 156 g margaryna* 72,8 g woda *margaryna może być zastąpiona masłem Q'ki czekoladowe mieszać z tłuszczem przez ok. 3 minuty na wolnych obrotach (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła), powoli dolewać wodę, zwiększyć obroty. Mieszać na średnich obrotach do czasu połączenia się wszystkich składników. Masę rozłożć na powierzchnię Ciasta czekoladowo-pomarańczowego. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 30 minut. Krem czekoladowy: 1575 g Arabesque Noir 58 945 g śmietana 30% Śmietanę zagotować, dodać czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera. Dozować krem czekoladowy na powierzchnię spodu ciasta za pomocą rękawa cukierniczego zakończonego okrągłym zdobnikiem. Galaretka pomaranczowa: 525 g Paletta Pasta Neutralna 525 ml sok pomarańczowy Wszystkie składniki zagotować. Powstałą galaretkę wylać do form i schłodzić (ok. 50 g / szt.). Porcję galaretki układać pomiędzy kremem czekoladowym. Krem śmietanowy: 870 g Zeesan Neutralny 4350 g śmietana 30% 1087,5 g woda Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie mieszać do połączenia składników. Gotowy krem dozować do rantów (po ok. 300 g / szt.). Żel dekoracyjny: 3150 g Paletta Cold Biała żelem pokryć powierzchnię zamrożonego tortu. Dekoracja: Dobla: Śnieżka, Gwiazdki białe, Bombka biała Tort składać w następującej kolejności w rancie o średnicy 17 cm i wysokości 4 cm: 1. Blat Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z Q'ki czekoladowe 2. Krem czekoladowy 3. Galaretka pomarańczowa 4. Krem śmietanowy 5. Mrożenie 6. Zmrożony tort pokryć żelem dekoracyjnym 7. Dekoracja 20 21

Ciasta świąteczne Torcik korzenny z powidłami Blat: 1000 g Ciasto Korzenne 400 g woda 200 g olej 100 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych lub średnich obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). 120 g rodzynki 60 g orzechy włoskie 60 g orzech arachidowy Pod koniec mieszania dodać bakalie. Gotowe ciasto wyłożyć do czterech rantów o średnicy 17-18 cm. 220 g Sandia 100 g jaja 100 g olej Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przez ok. 4-5 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Gotowe ciasto wyłożyć do rantów na ciasto korzenne z bakaliami (po ok. 100 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180 o C przez ok. 45 minut. 700 g powidła śliwkowe Wystudzone ciasto przekroić na trzy blaty i przesmarować powidłami. Schłodzić. 160 g Bianca Meringue 160 g cukier 160 g woda* 65 g cytryny * wodę podgrzać do temperatury 60 o C Wszystkie składniki napowietrzać na szybkich obrotach przez ok. 8 minut (przy zastosowaniu rózgi). Pod koniec ubijania dodać sok z połowy cytryny lub kwasek cytrynowy. Szprycować karbowaną tylką na schłodzone ciasto. 160 g Roll Dekor 20 g Mont Blanc Roll Dekor rozwałkować na grubość ok. 3 mm, wykrawać paski i dekorować nim ciasto, następnie posypać cukrem Mont Blanc oraz gwiazdkami wyciętymi z Roll Dekoru. 22 23

PROMOCJA 12.11-24.12.2014 promocja Produkty objęte promocją*: Sandia, Sandia Czekoladowa, Sandia Cytrynowa, Sandia Pomarańczowa, Dee Sand, Super Sand, Ciasto Wiedeńskie, Maestro Classic. 100 kg 1 worek 15 kg wybranej polewy Satina (do wyboru: deserowa, mleczna, biała, toffi) za ½ ceny, lub 1 karton 4 kg dekoracji czekoladowych Dobla Wirki (do wyboru: deserowe, mleczne, białe, o smaku karmelowym, o smaku truskawkowym) za ½ ceny 750 kg kamera Go Clever Extreme Silver lub wielofunkcyjny grill Philips *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji Produkty objęte promocją: Nadzienie Makowe. Jednorazowy zakup 96 kg (8 wiaderek) wiaderko a 12 kg nadzienia za 1zł 200 kg 1 worek 15 kg wybranej polewy Satina (do wyboru: deserowa, mleczna, biała, toffi) za 1zł, lub 1 karton 4kg dekoracji czekoladowych Dobla Wirki (do wyboru: deserowe,mleczne, białe, o smaku karmelowym, o smaku truskawkowym) za 1 zł Jednorazowy zakup 528 kg (1 paleta) 5 wiaderek a 12 kg nadzienia, każde za 1 zł, lub zestaw 7 noży w bloku Fiskars, lub odkurzacz akumulatorowy Philips 400 kg 1 worek 25 kg wybranego ciasta objętego promocją za 1 zł 24 25

PROMOCJA 12.11-24.12.2014 100 kg Zestaw: nóż ceramiczny i obieraczka 200 kg Nóż piekarski Zeelandia promocja Produkty objęte promocją*: Alpen Spitz, Bavarius, Mix Podhalański, Prawdziwie Żytni, Sprint. Produkty objęte promocją*: Rye Fresh, Gamma Etna, Softer R, Extra Soft. 25 kg Koszulka 100 kg Zestaw noży ceramicznych 200 kg Rękawiczki Viking z systemem Touch Phone lub kominiarka Viking 500 kg Zestaw: nóż i latarka Swiss Peak lub elektryczna maszynka do golenia Philips 400 kg Toster Philips 750 kg Rejestrator samochodowy Overmax Camroad 4.1 750 kg Robot kuchenny Philips lub odtwarzacz przenośny Philips *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji *liczy się suma zakupów w czasie trwania promocji 26 27

Miksy piekarskie Alpen Spitz ze śliwką Ciasto: 3 kg Alpen Spitz 0,1 kg Rogoferm 4 kg mąka pszenna typ 850 3 kg mąka żytnia typ 720 0,2 kg drożdże 7,5 kg woda 4 kg śliwka suszona Posypka do foremki: 1,3 kg Dekormix Sugerowane naważki: foremka prostokątna: 0,65 kg foremka prostokątna: 3,3 kg Mieszać wszystkie składniki 10 minut na wolnych obrotach, 2 minuty na szybkich obrotach. Pod koniec czasu miesienia dodać śliwki suszone. Temperatura ciasta 27-29 o C. Fermentacja wstępna ok. 20 minut. Nakładać ciasto bezpośrednio do foremek obsypanych Dekormixem (masa w zależności od wielkości formek), wyrównać powierzchnię. Fermentacja końcowa 50 minut. Wypiekać w temperaturze 240-230 o C z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku uzależniony od wielkości naważki. 28 29

Miksy piekarskie Podhalański z bakaliami Ciasto: 5 kg Mix Podhalański 5 kg mąka żytnia typ 720 0,35 kg drożdże 6,2 kg woda 1,5 kg morela suszona 1,5 kg śliwka suszona 1 kg żurawina suszona 1 kg rodzynki Namoczyć rodzynki w wodzie (temperatura wody 20 o C) na godzinę przed rozpoczęciem miesienia. Przed dodaniem do ciasta rodzynki odsączyć. Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych obrotach, 4 minuty na szybkich obrotach. Odsączone rodzynki i resztę bakalii dodać pod koniec czasu miesienia. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 20 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,60 kg, zaokrąglić. Fermentacja w kęsach 10 minut. Kęsy rozwałkować w kształt koła grubość ok. 1,5 cm, średnica 20 cm. Fermentacja końcowa 25 minut. Przed wypiekiem kęsy posypać mąką żytnią i naciąć w kratkę. Wypiekać w temperaturze 230 o C z zaparowaniem komory przez 22 minuty. 30 31

Miksy piekarskie Żytni z rodzynkami Ciasto: 10 kg Prawdziwie żytni 0,25 kg drożdże 7,5 kg woda 5 kg rodzynki Namoczyć rodzynki w wodzie (temperatura wody 20 o C) na godzinę przed rozpoczęciem miesienia. Przed dodaniem do ciasta rodzynki odsączyć. Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych obrotach, 5 minut na szybkich obrotach. Odsączone rodzynki dodać pod koniec czasu miesienia. Temperatura ciasta 26-28 o C. Fermentacja wstępna ok. 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,52 kg, uformować i włożyć do koszyków (możliwa jest fermentacja kęsów bezpośrednio na aparatach załadowczych). Fermentacja końcowa ok. 45-50 minut. Przed wypiekiem kęsy posypać mąką żytnią, naciąć. Wypiekać w temperaturze 240-230 o C z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku ok. 35 minut. 32 33

Miksy piekarskie Sprint z bakaliami Ciasto: 10 kg Sprint 0,1 kg drożdże 7,5 kg woda 2 kg morela suszona 1,5 kg figa suszona Posypka: 1 kg Dekormix Namoczyć 10 kg mixu Sprint na godzinę przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 6 kg wody (temperatura wody 40-45 o C). Mieszać wszystkie składniki ok. 15 minut na wolnych obrotach, pod koniec czasu miesienia dodać figi i morele suszone. Temperatura ciasta 28-30 o C. Fermentacja wstępna ok. 20 minut. Nakładać ciasto bezpośrednio do foremek (foremka karbowana Sprint 0,52 kg), wyrównać powierzchnię, posypać Dekormixem. Fermentacja końcowa około 50 minut. Wypiekać w temperaturze 240-230 o C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czasy wypieku ok. 50 minut. 34 35

Miksy półcukiernicze Placek drożdżowy z bakaliami Ciasto: 1 kg Mix Mleczno Maślany 10 kg mąka pszenna typ 550 1,6 kg margaryna 1 kg cukier 0,8 kg jaja 0,8 kg drożdże 0,2 kg sól 4,1 kg woda 1,5 kg morela suszona 1,5 kg śliwka suszona 1 kg rodzynki 1 kg żurawina suszona Posypka: 1 kg Mont Blanc Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych obrotach, 5 minut na szybkich obrotach. Suszone owoce dodać pod koniec czasu miesienia. Temperatura ciasta 28-30 o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Ciasto podzielić na kęsy o masie 0,42 kg, zaokrąglić. Fermentacja w kęsach 10 minut. Kęsy rozwałkować w kształt koła grubość ok. 1,5 cm, średnica 20 cm. Fermentacja końcowa 40 minut. Kęsy naciąć w kratkę przed wypiekiem. Wypiekać w temperaturze 180 o C bez zaparowania komory przez 22 minuty. Po wystygnięciu posypać Mont Blanc. 36 37

Kołodziej jedz na okrągło Proponujemy zestaw czterech mieszanek do produkcji chlebów Kołodziej. Każda z nich oparta jest na kopozycji składników, które gwarantują uzyskanie pieczywa o wyjątkowych walorach smakowych, bogatym aromacie, odpowiedniej strukturze miękiszu i dobrej objętości. Kołodziej Klasyczny Ciasto: 5 kg Kołodziej Klasyczny 5 kg mąka żytnia typ 720 0,3 kg drożdże 7 kg woda Posypka: 1,2 kg Dekormix Namoczyć mix na 3 godziny przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 5 kg zimnej wody (o temperaturze ok.18-20ºc). Mieszać wszystkie składniki 10 minut na wolnych obrotach. Temperatura ciasta ok. 26 o C. Fermentacja wstępna 20 minut. Podzielić na kęsy o masie 0,47 kg, obtoczyć w posypce Dekormix, włożyć do forem. Fermentacja końcowa 35-45 minut. Wypiekać w temperaturze 230-250 o C przez ok. 50 minut. Kołodziej z Orkiszem Ciasto: 5 kg Kołodziej z Orkiszem 5 kg mąka żytnia typ 720 0,25 kg drożdże 6,5 kg woda Kołodziej Słodowy Ciasto: 10 kg Kołodziej Słodowy 0,15 kg drożdże 6,4 kg woda Mieszać wszystkie składniki 20 minut na wolnych obrotach. Temperatura ciasta 28-30 o C. Fermentacja wstępna 10 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,4 kg, zaokrąglić, wydłużyć, włożyć do forem. Fermentacja końcowa 60 minut. Wypiekać w temperaturze 250 o C opadającej do 220 o C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku 40 minut. Kołodziej Wiejski Ciasto: 5 kg Kołodziej Wiejski 0,14 kg Rogoferm 5 kg mąka żytnia typ 720 0,14 kg sól 0,25 kg drożdże 9 kg woda Posypka: 0,4 kg płatki ziemniaczane Posypka: 1,4 kg Posypka Dyniowa Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych i 3 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26 o C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,45 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć w posypce dyniowej, wkładać do formy. Fermentacja końcowa 50 minut. Wypiekać w temperaturze 250 o C, opadającej do 200 o C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągną parę. Czas wypieku 50 minut. Namoczyć mieszankę na 30 minut przed rozpoczęciem miesienia ciasta w 7 kg wody. Mieszać wszystkie składniki 7 minut na wolnych, 3 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciast 27-28 o C. Fermentacja wstępna około 15 minut. Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,4 kg, zaokrąglić, wydłużyć, obtoczyć w płatkach ziemniaczanych, włożyć do forem. Fermentacja końcowa około 35 minut. Wypiekać w temperaturze 240 o C opadającej do 220 o C, z zaprowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę. Czas wypieku ok. 40 minut. 38 39

Dobla Dekoracje czekoladowe Dobla oferta świąteczna Mix świąteczny Opakowanie: 189 szt. (63 szt. z rodzaju) Choinka Opakowanie: 165 szt. Bałwanek Opakowanie: 80 szt. Bombka biała Opakowanie: 40 szt. Bombka dekor Opakowanie: 120 szt. Śnieżka Opakowanie: 40 szt. Gwiazdka dekoracyjna Opakowanie: 304 szt. Gwiazdki białe posypka termostabilna Opakowanie: 0,6 kg Gwiazdki ciemne posypka termostabilna Opakowanie: 0,6 kg Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl