GOTOWANIE NA PARZE
Gotowanie na parze WSTĘP moda na posiłki przygotowywane na parze do Polski dotarła stosunkowo niedawno i początkowo spotkała się z nieufnością i niezbyt wielkim zainteresowaniem. Warto jednak wiedzieć, że gotowanie na parze jest najzdrowszym sposobem przyrządzania posiłków. Gotowanie na parze polega na termicznej obróbce produktów pod pływem parującej wody. Żywność nie jest zanurzana w wodzie, dzięki czemu witaminy i minerały nie ulegają wypłukaniu. Podczas gotowania: na parze traci się tylko 40% witaminy C zawartej w warzywach, a gotowanie w wodzie powoduje utratę aż 70% jej zawartości. dodatkową zaletą gotowania na parze jest to, że taki sposób przyrządzania potraw nie wymaga używania żadnych dodatkowych tłuszczów (oleju lub margaryny), co z pewnością ucieszy osoby dbające o linię. dzięki tej technice gotowania otrzymuje się aromatyczną, lekkostrawną i małokaloryczną potrawę o wspaniałym smaku, pozbawioną dodatku tłuszczu, a warzywa zachowują zarówno swe wartości odżywcze, jak i intensywne kolory oraz aromat. zaletą tego sposobu przyrządzania potraw jest także to, że podczas gotowania do wrzątku można wsypać ulubione przyprawy, aby otrzymać aromat np. imbiru czy cynamonu. 4
Wstęp TECHNIKA GOTOWANIA Technika gotowania na parze jest szybkim, łatwym i tanim sposobem termicznej obróbki żywności. decydując się na taki sposób gotowania we własnej kuchni, nie trzeba inwestować w specjalne sprzęty i urządzenia kuchenne. najprostszym i najstarszym chyba sposobem gotowania potrawy na parze jest znany od wieków sposób domowy. Wystarczy wlać niewielką ilość wody do garnka, garnek nakryć bawełnianą ściereczką lub tetrową pieluchą i umocować ją tak, żeby pod ciężarem gotowanych produktów materiał nie zanurzył się w wodzie. Garnek wystarczy przykryć dopasowaną pokrywką, żeby wytworzona para nie uciekała z garnka. Kolejnym sposobem na gotowanie na parze jest włożenie zwykłego durszlaka do garnka wypełnionego niewielką ilością wody należy jednak pamiętać, aby durszlak nie sięgał lustra wody. Wystarczy na durszlaku położyć warzywa, mięso, ryby i gotować pod przykryciem. W ostatnim czasie bardzo modnym urządzeniem stał się parowar, który ułatwia przygotowywanie żywności na parze. osoby, które poznały technikę gotowania na parze, często decydują się na zakup parowara, który jest praktycznym, łatwym w obsłudze i niedrogim urządzeniem. Parowar jest zazwyczaj urządzeniem kilkupiętrowym, składającym się z odpowiednich pojemników, gdzie do 5
Gotowanie na parze Jajka faszerowane natką pietruszki i grzybami (porcja dla 4 osób) Składniki: 12 jajek 1 pęczek natki pietruszki 20 dag pieczarek sól, pieprz Sposób przyrządzania: Pieczarki umyć i pokroić, posiekać natkę pietruszki. Pieczarki gotować na durszlaku 5 min, posypać natką pietruszki. Jajka wybić do miseczki i przyprawić, zalać gotujące się pieczarki i razem gotować jeszcze 10 min. Podawać zaraz po przygotowaniu. Czas gotowania: 15 min Czas wykonania: 20 min 32
Potraw y z warz y w Jajko i ziemniaki z sosie koperkowym z musztardą (porcja dla 4 osób) Składniki: 8 jajek 40 dag ziemniaków 1 pęczek koperku 2 łyżki musztardy 100 ml słodkiej śmietany 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 cebula 5 dag masła przyprawa do zup w płynie sól, pieprz Czas gotowania: 20 min Czas wykonania: 35 min Sposób przyrządzania: ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plastry. Gotować na parze nad osolonym wrzątkiem przez 15 min. Po tym czasie na ziemniaki wybić jajka i gotować kolejne 5 min. W rondelku zeszklić na maśle pokrojoną cebulę, dodać musztardę i posiekany koperek. Podlać wodą, gotować 5 min, dodać śmietanę i rozmieszaną w małej ilości wody mąkę ziemniaczaną. zagotować i doprawić do smaku. Ugotowane ziemniaki z jajkiem przełożyć na talerz i polać sosem. 33