Rozporządzenie Ministra Zdrowia dotyczące żywienia w stołówkach i asortymentu w sklepikach szkolnych szansą na poprawę sposobu żywienia i stanu zdrowia dzieci i młodzieży. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.
1. Ustawa reguluje: Jakość żywienia Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia* Zmiany weszły w życie w dniu 1 września 2015 r. zasady sprzedaży, reklamy i promocji środków spożywczych, wymagania w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w ramach żywienia zbiorowego (art. 1 ust. 3) 2. Delegacja dla Ministra Zdrowia do wprowadzenia rozporządzenia 3. Określa wysokość kar za nieprzestrzeganie ustawy (pkt. 8-10 w art. 103 ust. 1), od 1000 do 5000 zł. * Ustawa z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz. U. 2015 poz. 35
Jakość żywienia Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r.* Wykaz grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty (załącznik nr 1) Wykaz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (załącznik nr 2) * Rozporządzenie z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach; Dz. U. 2015 poz. 1256
Jakość żywienia Regulacje w m.st. Warszawa ZARZĄDZENIE NR 6244/2014 PREZYDENTA MIASTA STOŁECZNEGO WARSZAWY z dnia 27 czerwca 2014 r. w sprawie określenia zaleceń w zakresie organizacji żywienia w przedszkolach i szkołach dla których organem prowadzącym jest m.st. Warszawa
Rozporządzenie Ministra Zdrowia Ogólne przesłanki 1. Ograniczenie spożycia: cukrów i substancji słodzących soli / sodu tłuszczu potraw smażonych Potrawy nie mogą być dosalane i dosładzane po procesie ich przygotowania. 2. Promowanie spożycia: owoców i warzyw mleka i produktów mlecznych posiłków (nie przekąsek)
Rozporządzenie Ministra Zdrowia Ogólne przesłanki 1. Cukry powinny pochodzić głównie z produktów, w których występują one w sposób naturalny (owoce, warzywa, mleko i przetwory mleczne) 2. Ograniczenie spożywania przez dzieci i młodzież tłuszczu i tłustych produktów pochodzenia zwierzęcego (źródło kwasów tłuszczowych nasyconych i cholesterolu) 3. Ograniczenie spożycia soli do 5 g na dzień (rekomendacja WHO); stosowanie soli o obniżonej zawartości sodu (sodowopotasowej) 4. Ograniczenie potraw smażonych na rzecz polecanych technik kulinarnych (gotowanie, pieczenie), jako sposób obniżenia zawartości tłuszczu w diecie dzieci i młodzieży
Sklepik, bufet, automat sprzedający Co można sprzedawać? 1. kanapki (pieczywo razowe lub pełnoziarniste, bez sera topionego) 2. sałatki i surówki (z olejem, ziołami, przyprawami świeżymi lub suszonymi bez dodatku soli) 3. mleko i produkty mleczne (ograniczenie cukru i tłuszczu, bez słodzików) 4. napoje zastępujące mleko, np. sojowy (ograniczenie cukru i soli, bez słodzików) 5. zbożowe produkty śniadaniowe i inne produkty zbożowe (bez dodatku cukru i słodzików, ograniczenie soli) 6. warzywa i owoce surowe i przetworzone (bez dodatku cukru i słodzików, ograniczenie soli) 7. warzywa i owoce suszone (bez dodatku cukru, słodzików, soli, tłuszczu, w opakowaniach nieprzekraczających 100 g)
Sklepik, bufet, automat sprzedający Co można sprzedawać? 7. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne (opakowania nie większe niż 330 ml) 8. przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 9. koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 10. wodę mineralną nisko lub średniozmineralizowaną, wodę źródlaną, stołową 11. inne napoje przygotowane na miejscu: herbata, napary owocowe, kawa zbożowa Wszystkie ww. produkty i napoje bez dodatku cukrów i substancji słodzących, dozwolony naturalny miód pszczeli do herbaty i kawy
Stołówka szkolna Ograniczenia dla cukru Limity zawartości cukrów w: 1. zbożowych produktach śniadaniowych 2. mleku i produktach mlecznych 3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym) Produkty bez dodatku cukrów i substancji słodzących: 1. warzywa i owoce (surowe, przetworzone, suszone) 2. orzechy i nasiona 3. soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 4. napoje przygotowane na miejscu (herbata, kawa zbożowa, kakao dozwolone słodzenie naturalnym miodem pszczelim)
Stołówka szkolna Ograniczenia dla soli Limity zawartości sodu/soli w: 1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych) 2. warzywach przetworzonych (ograniczenia nie dotyczą kapusty kwaszonej i ogórków kwaszonych) 3. napojach zastępujących mleko (np. sojowym) 4. sokach warzywnych, owocowo-warzywnych Produkty bez dodatku soli: 1. warzywa i owoce suszone 2. orzechy i nasiona 3. zioła lub przyprawy świeże lub suszone
Stołówka szkolna Ograniczenia dla tłuszczu Limity zawartości tłuszczu w: 1. produktach zbożowych lub ziemniakach (przetworzonych) 2. innych produktach (nie wymienionych z nazwy w rozporządzeniu) Produkty bez dodatku tłuszczu: 1. warzywa i owoce suszone 2. orzechy i nasiona
Stołówka szkolna Ograniczenia dla potraw smażonych W ciągu tygodnia nie więcej niż jedna porcja: 1. smażonych produktów zbożowych lub z ziemniaków (np. naleśniki, placki, racuchy) 2. potrawy smażonej z mięsa, ryby, jaj, nasion roślin strączkowych
Stołówka szkolna Promowanie spożycia warzyw i owoców 1. jedna lub więcej porcji warzyw i owoców każdego dnia w posiłku obiadowym 2. trzy lub więcej różnych warzyw i owoców w posiłkach obiadowych w tygodniu, w tym minimum 3 surówki 3. dodatek warzyw lub owoców podaje się w każdym posiłku każdego dnia
działania wspierające szkoły książeczka Dlaczego warto jeść śniadania klasy II SP cykliczne warsztaty edukacyjne dla rodziców (27.10.2015 r., Warsztat, pl. Konstytucji 4) publikacja Wiem, co jem. Propozycje posiłków dla dzieci w przedszkolach i szkołach warsztaty dla kucharek warsztaty (żywieniowe i kulinarne) klasy II SP źródełka materiały informacyjno-edukacyjne, m.in. o wodzie wiemcojem.um.warszawa.pl