Kulki nadziewane serem

Transkrypt

1 Kulki nadziewane serem Ciekawy i smaczny sposób na mięso mielone. Z początku podsmażone, potem podpieczone w piekarniku. Świetnie smakuje z frytkami i surówkami z kapusty albo zieloną sałatą ze śmietaną. Przepis z jednego z ostatnich numerów Przyjaciółki (trochę przeze mnie zmieniony). Składniki: 500g mielonego mięsa (u mnie wieprzowo-wołowe z łopatki) 1 jajko czerstwa bułka kajzerka 200g żółtego sera w kawałku bułka tarta (około szklanki) olej do smażenia sól pieprz czosnek granulowany opcjonalnie: pół łyżeczki musztardy dodatkowo: papierowy ręcznik

2 1. Kajzerkę namaczamy w wodzie. Ser kroimy w grubą kostkę. 2. Mięso wyrabiamy z musztardą, jajem i dwiema łyżkami bułki tartej. Dodajemy odciśniętą bułkę, wyrabiamy. Doprawiamy solą (niedużo), pieprzem i czosnkiem. 3. Formujemy klopsiki, do każdego wkładamy kostkę sera i oblepiamy mięsem. 4. Klopsy obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoto z każdej strony na mocno rozgrzanym (głębszym) oleju. 5. Klopsy osączamy z tłuszczu na papierowych ręcznikach, po czym przekładamy do formy żaroodpornej i zapiekamy w piekarniku przez około minut. Podajemy gorące. Roladki z serem

3 Roladki z piersi kurczaka, w środku zawinięty grubszy kawałek żółtego sera. Bardzo sycące danie, o wyrazistym smaku, idealne do puree ziemniaczanego. Składniki: pierś z kurczaka ser żółty w kawałku jajko sól pieprz słodka papryka w proszku czosnek granulowany bułka tarta do panierowania olej do smażenia dodatkowo: wykałaczki 1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy w poprzek. Lekko zbijamy. Oprószamy przyprawami i odstawiamy na 15 minut do lodówki. 2. Ser kroimy na grube pałeczki. Każdą pałeczkę kładziemy na plastrze mięsa, zwijamy całość w roladkę i spinamy wykałaczkami.

4 3. Roladki panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na rumiano.

5 Włoska pizza z pieczarkami

6 Od czasu do czasu próbuję innych rodzajów pizzy niż ta, którą wypracowałam sobie w przeciągu ostatnich lat. Nie trafiłam jeszcze na taką, która smakowałaby nam bardziej. Ostatnio upiekłam pizzę po włosku posiłkując się książką Kulinarne odkrycia kuchnia włoska, łącząc dwa zawarte w niej przepisy na pizzę. Rodzinie smakowała, mnie trochę mniej ze względu na słodkawy posmak. Pewnie jeszcze zrobię podobną, choć postaram się o mniej słodyczy ;) Składniki na ciasto: g mąki 15g świeżych drożdży 2 łyżki oliwy z oliwek niepełna szklanka ciepłego mleka 1 łyżeczka cukru Składniki na sos: puszka pomidorów w zalewie (ok. 400g) 1 łyżka oregano 3-4 łyżki przecieru pomidorowego pół łyżeczki cukru

7 czosnek granulowany (do smaku) opcjonalnie: bazylia (do smaku) Składniki na farsz: 200g pieczarek średnia cebula pomidor 300g tartego żółtego sera mozzarella oregano kilka plasterków szynki kilka plasterków salami naturalnego 1. Z podanych składników przygotowujemy ciasto: drożdże rozcieramy w mleku z cukrem i odstawiamy. W międzyczasie mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól do smaku (około pół łyżeczki). Do mąki dodajemy oliwę i drożdże. Wyrabiamy elastyczne, gładkie ciasto, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 2. Pomidory z puszki wraz z zalewą przekładamy do rondla, dodajemy przecier, przyprawy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 15 minut, po czym zdejmujemy z ognia. 3. Cebulę obieramy, kroimy w drobne piórka, podsmażamy na oliwie. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, podsmażamy. Do pieczarek dodajemy cebulę oraz dwie łyżki przygotowanego sosu pomidorowego, mieszamy. 4. Szynkę i salami kroimy na kawałki, pomidora parzymy i obieramy ze skórki, po czym kroimy w kostkę. 5. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy na blachę. Smarujemy sosem pomidorowym, wykładamy farsz pieczarkowy i posypujemy startym serem. Wykładamy wędlinę. 6. Pizzę pieczemy w stopniach Celsjusza przez około 15 minut. Podajemy z ketchupem. Kotlety de volaille z pieczarkami

8 Trzeba było wykorzystać resztę pieczarek, więc z piersi kurczaka zamiast zwykłych kotletów zrobiłam dzisiaj kotlety de volaille z pieczarkami i żółtym serem. Mięso można oczywiście doprawić i nadziać po swojemu, choćby świeżymi ziołami. Składniki: podwójna pierś z kurczaka 4-5 pieczarek 2-3 plasterki żółtego sera sól pieprz papryka w proszku 2-3 łyżki mąki 1 jajko 3 łyżki mleka 3/4 szklanki bułki tartej kilka płatków masła olej do smażenia Dodatkowo:

9 kilka wykałaczek 1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, odcinamy chrząstki i tłuszcz. Mięso dzielimy na podłużne kotlety, grubsze kawałki przekrawamy wzdłuż. Rozbijamy bardzo delikatnie, po czym solimy, posypujemy pieprzem i papryką, po czym wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. 2. Pieczarki myjemy i oczyszczamy, po czym kroimy w malutką kosteczkę. Podsmażamy na odrobinie masła na rumiano. 3. Na każdym kotlecie układamy 3-4 małe płatki masła, niepełną łyżeczkę pieczarek i kawałek żółtego sera. Zwijamy je od grubszego brzegu (wzdłuż) i spinamy wykałaczkami starając się spiąć również boki, by farsz nie uciekł podczas smażenia. 4. Kotlety układamy na talerzu i wkładamy do lodówki na 15 minut. 5. Olej rozgrzewamy na patelni teflonowej. 6. Kotlety panierujemy w mące, roztrzepanym jaju z mlekiem i bułce tartej. Smażymy na małym ogniu, z każdej strony na rumiano. Frykadelki z serem

10 Taka nasza domowa wariacja (kolejna) na rzecz mielonego mięsa, żeby nie było za nudno. Kotleciki z dodatkiem żółtego sera zyskują na ostrzejszym smaku i bardziej jedwabistej konsystencji. Są trochę cięższe od tradycyjnych, ale naprawdę warto ich posmakować. Składniki: 400g mięsa mielonego z drobiu lub mieszanego z przewagą drobiowego 200g tartego żółtego sera (może być ostrzejszy) 1 jajko 1 czerstwa kajzerka lub dwie kromki chleba tostowego sól do smaku pieprz (najlepiej świeżo utarty) papryka w proszku (słodka) bułka tarta smalec lub olej do smażenia 1. Kajzerkę namaczamy w wodzie. 2. Mięso wkładamy do miski. Dodajemy jajo, dwie łyżki bułki tartej, przyprawy oraz odciśniętą kajzerkę. Wyrabiamy mięso. Im dłużej będzie wyrabiane, tym smaczniejsze i delikatniejsze powstaną kotlety.

11 3. Do mięsa dodajemy starty żółty ser i wyrabiamy razem. Panierujemy w bułce tartej i smażymy na gorącym tłuszczu, na małym ogniu, na rumiano z obu stron. Schab po serową pierzynką Pomysł na kotlet schabowy inaczej. W połączeniu z zapiekanym żółtym serem, zwykłe kotlety nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Składniki: 5 kotletów schabowych 10 dag żółtego sera w kawałku (najlepszy jest ementaler lub gouda) trochę margaryny do smażenia czerwona papryka w proszku kilka płatków masła

12 1. Kotlety myjemy i osuszamy. Nie rozbijamy. Solimy oszczędnie, tylko do smaku, ponieważ ser sam w sobie jest lekko słonawy. 2. Na rozgrzanej patelni roztapiamy łyżkę margaryny i smażymy na niej kotlety na złoto. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. 3. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, posypujemy nim kotlety tak, by całe były przykryte. Wierzch posypujemy papryką w proszku (użyłam słodkiej). Na każdym kotlecie układamy po dwa płatki masła. 4. Zapiekamy w temperaturze stopni Celsjusza ok. 15 minut do zrumienienia sera. Cordon Bleu z kurczaka Filet z kurczaka nadziewany żółtym serem i szynką, w złocistej, chrupiącej panierce, do tego zielona sałata po prostu palce lizać! Jedno z moich ulubionych dań obiadowych na niedzielę wielkanocną :) Składniki:

13 podwójna pierś z kurczaka 4 plastry żółtego sera (u nas była to gouda) 4 plastry chudej szynki (może być konserwowa) sól czarny mielony pieprz papryka w proszku czosnek granulowany 2 łyżki mąki pszennej 1 szklanka bułki tartej 1 jajko olej do smażenia 1. Pierś z kurczaka myjemy i osuszamy. Przekrajamy w poprzek tak, by wyszły nam cztery kotlety. Rozbijamy na cienkie plastry, solimy, posypujemy pieprzem, czosnkiem i papryką. Na każdym kładziemy plaster żółtego sera i szynkę. Kotlety składamy na pół i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę (moje stało przez noc). 2. Na patelni teflonowej rozgrzewamy olej. Kotlety panierujemy delikatnie w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w tartej bułce. Kładziemy na olej i smażymy na małym ogniu na złoto z obu stron. Podajemy gorące. 3. Jako dodatek do tego dania miałam chrupiącą sałatę lodową z chudym jogurtem naturalnym mogę polecić :) Makaron z kotlecikami

14 Do tego dania wykorzystałam kotleciki mielone z tego przepisu: Mielone mięsno-warzywne. Oczywiście można użyć zwykłego mielonego mięsa i warzyw lub samego tylko mięsa, wedle upodobań. U nas było dziś na szybko i prościutko, czyli obiad z resztek. Składniki: trzy kotleciki mielone (ok. 100g) makaron rurki lub świderki (ok. 2-3 dużych garści) trochę wody (ja użyłam sosu, który wytworzył się z powyższych kotletów) 2 duże plastry ostrego żółtego sera (u nas był Massdammer z dziurami) 1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić. 2. Kotleciki rozdrabniamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Dolewamy 3-4 łyżki sosu, w którym leżały kotlety. Jeśli używamy mięsa mielonego bez uprzedniego przetworzenia, trzeba je podsmażyć na odrobinie oleju. 3. Wrzucić na patelnię makaron, przesmażać razem. 4. Ser porwać na kawałki i obłożyć makaron. Zostawić na chwilkę, po czym przemieszać. Podawać gorące.

15