Właściwości oleju z pestek dyni tłoczonego na zimno. Opracowanie: Aldona Liszka i Sebastian Krzywda Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Świdnicy

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Właściwości oleju z pestek dyni tłoczonego na zimno. Opracowanie: Aldona Liszka i Sebastian Krzywda Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Świdnicy"

Krzysztof Wierzbicki
9 lat temu
Przeglądów:

1 Właściwości oleju z pestek dyni tłoczonego na zimno Opracowanie: Aldona Liszka i Sebastian Krzywda Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Świdnicy

2 Historia dyni Dynia pochodzi z północnych rejonów Ameryki Południowej i południowych rejonów Ameryki Północnej. W Ameryce już od niepamiętnych czasów znano dynię jako roślinę uprawną. W Meksyku znaleziono resztki dyni pochodzące z lat 7000 do 5500 p.n.e. Uprawiali ją Aztekowie, Indianie, Majowie, a do Europy przywieźli ją Hiszpanie. Z terenów od Kolumbii do Peru pochodzi oleista odmiana dyni zwyczajnej, obecnie uprawiana na obu półkulach.

W Meksyku znaleziono resztki dyni pochodzące z lat 7000 do 5500 p.n.e. Uprawiali ją Aztekowie, Indianie, Majowie, a do Europy przywieźli ją Hiszpanie.

Historia dyni olej z pestek dyni zwany także zielonym złotem ma bogatą i długą historię Austria W Europie uprawa dyni rozwinęła się na terenach dawnej Styrii,

Początkowo używano go tylko do celów kulinarnych.

3 Historia dyni olej z pestek dyni zwany także zielonym złotem ma bogatą i długą historię Austria W Europie uprawa dyni rozwinęła się na terenach dawnej Styrii, krainy geograficznej, która obecnie należy do Austrii i Słowenii. Słowenia Na terenach Styrii zaczęto wyrabiać olej z pestek dyni. Początkowo używano go tylko do celów kulinarnych. W roku 1773 z rozkazu cesarzowej austriackiej Marii Teresy olej ten trafił do aptek i miał zastosowanie do opatrunków i jako maści. Obecnie ponad 2000 ton oleju z pestek dyni jest wytłaczane w Styrii. Liczba ta ciągle rośnie, w szczególności po zarejestrowaniu w Słowenii oleju z pestek dyni jako marki handlowej.

4 Dynia to przedstawicielka dużej rodziny dyniowatych, która obejmuje ok. 30 gatunków. Wśród nich popularny u nas ogórek czy arbuz. Wśród tej mnogości gatunków 5 uznaje się za najważniejsze z gospodarczego punktu widzenia: dynia olbrzymia (Cucurbita maxima), dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) kabaczek, cukinia, patison, dynia piżmowa (Cucurbita moschata), dynia figolistna (Cucurbita ficifolia), dynia ayote (Cucurbita argyrosperma).

Wśród tej mnogości gatunków 5 uznaje się za najważniejsze z gospodarczego punktu widzenia: dynia olbrzymia

5 Historia dyni Kwiat dyni Dynia zwyczajna (Cucurbita pepo) Jest to odmiana, która zawiera największe ilości oleju. Ta odmiana dostarcza wysoko cenionego, bogatego w witaminy oleju jadalnego. Owoc jagoda fałszywa dynia jest rośliną zielną, roczną, o silnie płożących się pędach liście są duże sercowate lub dłoniaste szorstko owłosione kwiaty są duże, żółte i rozdzielnopłciowe owocem jest jagoda fałszywa, część jadalna powstaje z mięsistej zalążni

Owoc jagoda fałszywa dynia jest rośliną zielną, roczną, o silnie płożących się pędach liście są duże sercowate

6 Właściwości oleju z pestek dyni CO TO JEST TŁUSZCZ? Tłuszcz to słowo o podwójnym znaczeniu. To grupa produktów żywnościowych lub rodzaj związku chemicznego. Te ostatnie poprawnie nazywamy lipidami. LIPIDY= TŁUSZCZOWCE TŁUSZCZE PROSTE TŁUSZCZE ZŁOŻONE TRÓJGLICERYDY WOSKI

To grupa produktów żywnościowych lub rodzaj związku chemicznego.

7 Właściwości oleju z pestek dyni Fundamentem istoty tłuszczy są kwasy tłuszczowe. To ich skład w danym tłuszczu determinuje jego walory zdrowotne oraz przydatność do różnych procesów technologicznych i kulinarnych. Kwasy tłuszczowe ze względu na pojedyncze lub podwójne wiązania między węglami dzielimy na nasycone i nienasycone. Kwasy tłuszczowe nasycone wszystkie węgle są nasycone wodorami (dominują w składzie tłuszczów zwierząt lądowych) Kwasy tłuszczowe jednonienasycone jedno wiązanie między węglami jest podwójne i dwa atomy węgla łączą się tylko z jednym wodorem (przedstawicielem jest kwas oleinowy, który dominuje w oleju oliwkowym i rzepakowym) Kwasy tłuszczowe wielonienasycone co najmniej dwa wiązania podwójne, ze względu na tzw. izomerię położeniową dzielimy je na kwasy Ω₃ i Ω₆

Kwasy tłuszczowe ze względu na pojedyncze lub podwójne wiązania między węglami dzielimy na nasycone i nienasycone.

8 Właściwości oleju z pestek dyni Kwasy Ω₃ (największa ilość w tłuszczach rybich) i kwasy Ω₆ występują pod wspólną nazwą NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe EFA). Odgrywają one bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka, biorą udział w regulacji wielu czynności ustrojowych: obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, redukcja wytwarzania zakrzepów ustrojowych, synteza hormonów tkankowych. Olej z pestek dyni zawiera: kwas linolowy i oleinowy (razem ok %), kwas palmitynowy (10 25 %), inne kwasy tłuszczowe (2 %)

Odgrywają one bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka, biorą udział w regulacji wielu czynności ustrojowych: obniżenie poziomu

9 Właściwości oleju z pestek dyni Tłuszcze zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych, tak zwanych NNKT. Dzięki temu, że olej z pestek dyni jest tłoczony na zimno NNKT nie ulegają rozkładowi, a olej zachowuje pełne właściwości odżywcze. W 100 gramach oleju z pestek dyni zawarte jest minimum 50% NNKT. 25 gramów oleju z pestek dyni (ok. 1,5 łyżki) zabezpiecza dzienne zapotrzebowanie organizmu w NNKT

Dzięki temu, że olej z pestek dyni jest tłoczony na zimno NNKT nie ulegają rozkładowi, a olej zachowuje

10 Właściwości oleju z pestek dyni Olej Zawartość tłuszczu w % Nasycone kwasy tłuszczowe w % Jednonienasycone kwasy tłuszczowe w % Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w % Olej słonecznikowy 100 9,6 19,1 66,9 Olej oliwkowy (oliwa z oliwek) ,3 71,6 9,6 Olej sezamowy ,3 40,1 40,1 Olej rzepakowy 100 5,7 57,3 31,0 Olej z pestek dyni 100 9,6 28,7 57,4 Olej z ziaren kukurydzy ,5 29,6 54,4

9,6 19,1 66,9 Olej oliwkowy (oliwa z oliwek) 100 14,3 71,6 9,6 Olej sezamowy 100 14,3 40,1 40,1

11 Właściwości oleju z pestek dyni Olej z pestek dyni jest szczególnie bogaty w witaminy: E, B1, B2, B6, A, C i D. Zawiera duże ilości: fitosteroli, selenu, potasu i cynku. Wartość energetyczna 100 gram pestek dyni: 612 kcal Warzywa dyniowate są niskokaloryczne, dobre dla osób odchudzających się Olej z pestek dyni nadaje się do spożycia przez wegan i wegetarian Tłoczony na zimno zachowuje naturalne właściwości witaminy E (około 7 mg/100 g)

Wartość energetyczna 100 gram pestek dyni: 612 kcal Warzywa dyniowate są niskokaloryczne, dobre dla osób

12 Właściwości lecznicze oleju z pestek dyni Ze względu na obecność w oleju fitosteroli ma działanie profilaktyczne zapobiega występowaniu zaburzeń gruczołu krokowego (prostaty) u mężczyzn. Reguluje prawidłową gospodarkę cholesterolu we krwi. Pozytywnie działa na cały układ moczowy oraz wspomaga pracę wątroby. Zawartość alkaloidów kukurbitacyn pomaga w walce z pasożytami (owsiki, glista ludzka, tasiemiec jelitowy), a także usuwa toksyny z organizmu.

Reguluje prawidłową gospodarkę cholesterolu we krwi.

13 Właściwości lecznicze oleju z pestek dyni Popękana skóra dłoni Na zaczerwienioną i popękaną skórę rąk pomaga mieszanina oleju z pestek dyni i oleju słonecznikowego 1:1. mieszaninę należy pozostawić na dłoniach max. Na 1 godz. Dla lepszego efektu można założyć rękawiczki. Bóle krzyża Olejek relaksujący z imbiru, majeranku i oleju z pestek dyni przynoszący ulgę i relaks. Do ciepłego oleju z pestek dyni (nie gotować!!!) dodać kawałki pokrojonego imbiru i majeranek, pozostawić do naciągnięcia na 10 min. Po tym czasie nałożyć miksturę na obolałe miejsce na ok.. 10 min i delikatnie masować. Poprawi się krążenie krwi i skóra się rozgrzeje.

Bóle krzyża Olejek relaksujący z imbiru, majeranku i oleju z pestek dyni przynoszący ulgę i relaks. Do ciepłego oleju z pestek dyni (nie gotować!

14 Produkcja (tłoczenie) oleju z pestek dyni Czekolada z pestkami dyni

15 Produkcja (tłoczenie) oleju z pestek dyni

16 Zastosowanie kulinarne Składniki: dynia ziemniaki cebula, pietruszka masło, oliwa, sól, pieprz ciemny chleb, olej z pestek dyni Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle z oliwą. Posolić, popieprzyć, dolać wodę i zagotować. Po zagotowaniu zmiksować, przelać z powrotem do garnka i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji kremu. Chleb kroimy w kostkę i smażymy na oleju z dyni, grzanki podajemy w osobnym naczyniu. owoce dyni mogą zastąpić w żywieniu ziemniaki nasiona dyni zwyczajnej wykorzystuje się w przemyśle cukierniczym i piekarskim miąższ dusi się, gotuje lub piecze gotuje się w zupach owoce oczyszczone z pestek służą do wyrobu marmolad, marynat i wina Biały ser z olejem z pestek dyni 250 g świeżego twarożku 50 g śmietany kremówki 50 g siekanej cebuli 4 łyżki oleju z pestek dyni 50 g rozdrobnionych pestek dyni sól, pieprz

Chleb kroimy w kostkę i smażymy na oleju z dyni, grzanki podajemy w osobnym naczyniu.

17 Dynia symbolem halloween Święto halloween jest obchodzone w Ameryce 31 października. Tradycja tego święta wywodzi się z Irlandii, a do Europy powróciło na nowo dopiero w XX wieku.

18 Ciekawostki Dynie doczekały się swoich znaczków Jesienią 1621 roku pierwsi osadnicy i misjonarze urządzili pierwszą ucztę dziękczynienia w Ameryce, na której podali gotowaną dynię (której uprawy nauczyli ich miejscowi Indianie). Później osadnicy nauczyli się przyrządzać dynie inaczej i od tego czasu tradycyjnym daniem na Dzień Dziękczynienia stał się placek dyniowy np. z orzechami pekan. Dynia dla Indian była zarówno pokarmem, jak i afrodyzjakiem. Działanie afrodyzjakalne wywołuje zawarty w pestkach dyni tokoferol witamina płodności.

Później osadnicy nauczyli się przyrządzać dynie inaczej i od tego czasu tradycyjnym daniem na Dzień Dziękczynienia stał się placek

Podobne dokumenty

DYNIA - MOŻLIWOŚCI JEJ WYKORZYSTANIA. Autor: Stanisława Polowczyk-Walas

DYNIA - MOŻLIWOŚCI JEJ WYKORZYSTANIA Autor: Stanisława Polowczyk-Walas 1 DYNIA JAKO POTRAWA DESER NAPÓJ DODATEK LEK DEKORACJA Stanisława Polowczyk -Walas - DYNIA - MOŻLIWOŚCI JEJ WYKORZYSTANIA KRÓTKA HISTORIA