SŁONY KARMEL JUŻ CRISPEARLS W SŁONYM KARMELU WKRÓTCE

Transkrypt

1 JUŻ WKRÓTCE SŁONY KARMEL CRISPEARLS W SŁONYM KARMELU Posyp swoje desery i lody nowymi Crispearlsami. Słona, karmelowa czekolada na zewnątrz, a w środku chrupiący, opieczony herbatnik. Nikt nie zdoła się oprzeć. Więcej informacji ma TM #CALLEBAUT Barry Callebaut Polska Sp. z o.o. ul. Nowy Józefów Łódź Polska Tel gourmet_polska@barry-callebaut.com

2 Pianka z Białej Czekolady z Liczi

3 PIANKA Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z LICZI PIANKA Z BIAŁEJ CZEKOLADY 185 g mleka Podgrzej 171 g białej czekolady Callebaut VELVET CHW-R2241NV Zalej czekoladę i zamieszaj i ostudź. 211 g śmietany 35% Dodaj i wymieszaj. 16 g masy żelatynowej Napełnij syfon i schładzaj przez 2 godziny. Załaduj 2 nabojami. CHIPS MANDARYNKOWY 164 g cukru 106 g Capfruit puree mandarynkowe 41 g syropu glukozowwgo DE 40 1 g skórki z mandarynki Zagotuj do uzyskania syropu, ostudź. 106 g mąki Delikatnie wymieszaj. 83 g bezwodnego masła PF17 Wymieszaj z roztopionym masłem. Ostudź w lodówce - 2 godziny. Rozsmaruj na blaszce do pieczenia pokrytej silipatem. Piecz w temperaturze 200 C do uzyskania złotego koloru. ZUPA GRUSZKOWA Z LICZI 2 gruszki Obierz i uformuj kulki 40 g cukru 200 g puree z liczi 1 g świeżej wanilii 1 g soku z zielonej cytryny Zagotuj do uzyskania syropu. Dodaj gruszki i gotuj na małym ogniu. Wyjmij kulki gruszkowe i zostaw do ostudzenia. Wykończenie i podanie Ułóż kulki gruszkowe na dnie miseczki. Zalej syropem z liczi. Pokryj pianką i udekoruj Crispearls Słony Karmel Podawaj z mandarynkową chrupką.

4 Gorąca czekolada z chrupiącym karmelem

5 GORĄCA CZEKOLADA Z CHRUPIĄCYM KARMELEM GORĄCA CZEKOLADA 571 g mleka 190 g śmietany 35% 48 g cukru 190 g ciemnej czekolady Callebaut Single Origin Madagascar Wymieszaj składniki i podgrzej, (zostaw mixturę na noc aby nadać jej więcej aromatu). WANILIOWE CHANTILLY 1 laska wanilii 925 g smietany 35% 74 g cukru Wymieszaj wszystkie składniki i ubijaj do uzyskania sztywnej konsystencji. Wykończenie i podanie Nalej gorącą czekoladę do szklanki i dodaj Chantilly. Polej syropem Callebaut Caramel Topping i udekoruj Crispeal s Słony Karmel.

6 Crispearl s imbirowy nugat i

7 < CRISPEARL S I IMBIROWY NUGAT CRISPEARL S I NUGAT IMBIROWY 105 g białek 26 g cukru 221 g wody 632 g cukru 142 g syropu glukozowego DE40 Ubij na sztywno Zagotuj syrop do 155 C Ostudź do 125 C i zaparz bezę. Ubij do ostygnięcia. 316 g Callebaut Słony Karmel Crispearls 105 g prażonych i zblanszowanych całych migdałów NUN-WN-AL2B-T g prażonych całych pistacji NUO-WN-PI1B-T g konserwowanego imbiru 211 g masła kakaowego Wymieszaj z powyższą miksturą. Wyłóż nugat na blaszce, przykryj papierem pergaminowym i zostaw do wyschnięcia. Pokrój w prostokaty. MLECZNA MALINA > MUS MALINOWY Z MLECZNĄ CZEKOLADĄ 75 g mleka 175 g Capfruit puree malinowego 40 g syropu glukozowego DE g mlecznej czekolady Callebaut Finest Belgian Chocolate n g masła kakaowego Callebaut NCB-HD03 Zagotuj Zalej mieszankę czekolady i masła. Wymieszaj. 35 g masy żelatynowej Dodaj do masy. 400 g śmietany 35% Ubij i dodaj do masy w temperaturze 35 C

8 ARRIBA CRÉMEUX 321 g smietany 35% 214 g mleka 48 g syropu glukozowego DE40 81 g żółtek Zagotuj Podgrzej syrop w mikrofalówce. Dodaj żółtka do syropu i wymieszaj. Zalej masę jajeczną śmietaną, wymieszaj i zagotuj ponownie. 304 g mlecznej czekolady Callebaut Single Origin Arriba CHM-Q415AR Zalej powyższą masą czekoladę. 32 g masy żelatynowej Dodaj do masy żelatynę i dokładnie wymieszaj. Wlej do form silikonowych Silikomart i zamroź BISZKOPT MIGDAŁOWY 181 g żółtek 84 g drobnego cukru 213 g białek 84 g cukru 252 g marcepana 50% 97 g świeżego masła Ubij Ubij na sztywno. Wymieszaj i delikatnie dodaj bezę z białek i żółtek. 90 g masła kakaowego (rozpuszczone) Dodaj do powyższej masy. Rozsmaruj na blaszce pokrytej Silpatem i piecz przez 10 minut w temperaturze 200 C. GLAZURA Z CZERWONYCH OWOCÓW 430 g mleka kondensowanego słodzonego 301 g masy żelatynowej 645 g białej czekolady Callebaut W2NV 323 g Capfruit puree malinowego 645 g cukru 645 g syropu glukozowego DE40 Wymieszaj Podgrzej do temperatury 104 C C i dodaj do powyższej masy. Zaczekaj aż wszystko się rozpuści i zblenduj. Odłóż na 24 godziny. Używaj w temperaturze 30 C. Złożenie Włóż malinowo-czekoladowy mus do formy (Silikomart-Stone), dodaj Arriba cremeux i zamknij migdałowym biszkoptem. Zamroź i pokryj glazurą z czerwonych owoców. Nałóż czekoladowy listek, posyp Crispearls Słony Karmel i świeżymi malinami.

9 MLECZNA MALINA

10 Posyp swoje desery i lody nowymi Crispearlsami - mini perełkami o wielkim smaku i chrupkości. Słona, karmelowa czekolada na zewnątrz, w środku, chrupiący, opieczony herbatnik. Crispearlsy w słonym karmelu dodadzą wyjątkowego smaku każdej słodkiej kreacji. Kod produktu: CEF-CC-CARAMEL-W97 Do dekorowania deserów, ciast, lodów.. Mogą być zamrażane w lodach nie tracąc chrupkości Odkryj całą gamę Crispearlsów Crispearls TM Ciemne CED-CC-D1CRISP-W97 Crispearls TM Mleczne CEM-CC-M1CRISP-W97 Crispearls TM Białe CEW-CC-W1CRISP-W97 Crispearls TM Truskawka CEF-CC-STRAWB-W97