KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS

Transkrypt

1 Załącznik nr 5b do Uchwały senatu UMB nr 61/2016 z dnia KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS Wydział Nauk o Zdrowiu Kierunek Profil kształcenia DIETETYKA ogólnoakademicki praktyczny inny jaki Nazwa jednostki realizującej Zakład Bromatologii UMB moduł/przedmiot: Kontakt (tel./ ): Tel fax bromatos@umb.edu.pl Osoba odpowiedzialna za przedmiot: Osoba(y) prowadząca(e) Przedmioty wprowadzające wraz z wymaganiami wstępnymi Poziom studiów: dr hab. Katarzyna Socha dr hab. Katarzyna Socha, dr Sylwia K. Naliwajko, dr Anna Puścion-Jakubik 1. Znajomość podstawowych metod analiz chemicznych. 2. Umiejętność wykonywania podstawowych analiz chemicznych.. Podstawowa wiedza dotycząca jakości żywności. I stopnia (licencjackie) II stopnia (magisterskie) Rodzaj studiów: stacjonarne niestacjonarne Rok studiów I II III Semestr studiów: Nazwa modułu/przedmiotu: Analiza i ocena jakości żywności ECTS 2,5 Kod modułu Typ modułu/ przedmiotu: Obowiązkowy fakultatywny Rodzaj modułu/ przedmiotu: Kształcenia ogólnego podstawowy kierunkowy/profilowy inny Język wykładowy: polski obcy Miejsce realizacji : ZAJĘ PRAKTYCZNYCH Zakład Bromatologii UMB FORMA KSZTAŁCENIA Wykład 15 Seminarium - PRAKTYK ZAWODOWYCH - Liczba godzin

2 wiczenia 0 Samokształcenie 25 Laboratorium E-learning Zajęcia praktyczne Praktyki zawodowe Inne RAZEM 70 Opis przedmiotu: Założenia i cel przedmiotu: - Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami dotyczącymi żywności i żywienia: bilans energetyczny, białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, makro- i mikroelementy - Zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi podstawowej przemiany materii, przemian energetycznych w organizmie człowieka w odniesieniu do diety i stylu życia, wykorzystania bilansu energetycznego w ocenie sposobu żywienia. - Nabycie umiejętności przygotowania prób do analizy żywności., oznaczania suchej masy i wilgotności, oceny jakości wody pitnej. - Nabycie umiejętności oznaczania podstawowych składników odżywczych w żywności: białka, sacharydów, tłuszczów, witamin, składników mineralnych. - Przygotowanie studentów do oceny sposobu żywienia na poziomie indywidualnym i wybranych grup ludności. Metody dydaktyczne Narzędzia dydaktyczne Wykład, dyskusja, pokaz, obserwacja, ćwiczenia praktyczne, analiza literatury rzutnik multimedialny, aparatura analityczna (aparat do oznaczania białka metodą Kjeldahla, HPLC, wirówka Gerbera, spektrometr absorpcji atomowej) MACIERZ EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA MODUŁU /PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA, METOD WERYFIKACJI ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA ORAZ FORMY REALIZACJI ZAJĘ. Symbol i numer przedmiotowego efektu kształcenia Student, który zaliczy moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia Metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia: Formujące Podsumowujące Forma zajęć dydaktycznych* wpisz symbol WIEDZA K_W0 Zna, rozumie i potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu analizy żywności, chemii żywności. M1P_W01 Dyskusja merytoryczn Egzamin pisemny W/

3 K_W05 K_W18 Zna funkcje fizjologiczne białek, tłuszczów, węglowodanów oraz elektrolitów, pierwiastków śladowych, witamin i hormonów. Potrafi dokonać oceny sposobu żywienia oraz jego korekty u osób z prawidłową i nieprawidłowa masą ciała (niedożywionych oraz/lub osób z nadwagą/otyłością). UMIEJĘTNOŚCI M1P_W01 M1P_W0 M1P_W05 a Dyskusja merytoryczn a Zaliczenie każdego ćwiczenia Egzamin pisemny Kolokwium zaliczeniowe W/ K_U09 K_U1 Potrafi przeprowadzić wywiad żywieniowy i dokonać oceny stanu odżywienia Potrafi określić wartość odżywczą i energetyczną diet na podstawie tabel wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw oraz programów komputerowych. M1P_U0 M1P_U04 M1P_U05 M1P_U07 M1P_U06 M1P_U08 M1P_U10 KOMPETENCJE SPOŁECZNE / POSTAWY Zaliczenie każdego ćwiczenia Zaliczenie każdego ćwiczenia Kolokwium zaliczeniowe Kolokwium zaliczeniowe K_K0 Posiada umiejętność stałego dokształcania się. M1P_K01 Przedłużona obserwacja przez nauczyciela prowadzącego K_K08 Potrafi brać odpowiedzialność za działania własne i właściwie organizować pracę własną M1P_K07 Przedłużona obserwacja przez nauczyciela prowadzącego K_K09 Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ergonomii. M1P_K07 Przedłużona obserwacja przez nauczyciela prowadzącego W/ NAKŁAD PRACY STUDENTA (BILANS PUNKTÓW ECTS)

4 Forma nakładu pracy studenta Obciążenie studenta (h) (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawdzenie, itp.) Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim (wg planu studiów) Udział w wykładach (wg planu studiów) 15 Udział w ćwiczeniach(wg planu studiów) 0 Udział w seminariach (wg planu studiów) - Udział w konsultacjach związanych z zajęciami Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich (zajęcia praktyczne) 45 (wg planu studiów) Samodzielna praca studenta (przykładowa forma pracy studenta) Samodzielne przygotowanie do ćwiczeń 10 Samodzielne przygotowanie do seminariów Wykonanie projektu, dokumentacji, opisu przypadku, samokształcenia itd. Przygotowanie do zajęć praktycznych 10 Obciążenie studenta związane z praktykami zawodowymi (wg planu studiów) Przygotowanie do egzaminu/ zaliczenia i udział w egzaminie 5 Sumaryczne obciążenie pracy studenta 70 Godziny ogółem Punkty ECTS za moduł/przedmiotu 2,5 TREŚ PROGRAMOWE POSZCZEGÓLNYCH ZAJĘ: WYKŁADY 1. Podstawowe pojęcia. Bilans energetyczny. 2. Białka 2. Węglowodany 2 4. Tłuszcze 2 5. Witaminy 2 6. Makroelementy w żywieniu człowieka 2 7. Mikroelementy w żywieniu człowieka. 2 Liczba godzin

5 WICZENIA 1. Zapoznanie się z przepisami bhp. 2. Sprawdzanie pojemności naczyń miarowych i ustalenie współmierności kolby i pipety używanych w doświadczeniu.. Oznaczenie zawartości wody i suchej masy w produktach spożywczych metodą suszarkową. 4. Oznaczenie wilgotności i suchej masy metodą destylacji mieszaniny azeotropowej w różnych produktach spożywczych. 5. Zasady przygotowania prób do analizy żywności. 1. Oznaczanie zawartości etanolu w próbkach żywności za pomocą piknometru. 2. Zapoznanie się z testami do oznaczania jakości wody pitnej.. Przygotowanie prób do oznaczania białka. Zapoznanie się z procesem kontroli jakości wyrobów spirytusowych. Rola i znaczenie biała w żywieniu człowieka; metody oznaczeń. 1. Przygotowanie prób do oznaczenia zawartości biała metodą Kjeldahla. 2. Oznaczenie zawartości azotu w żywności i przeliczanie na ilość białka (metoda Kjeldahla). Rola i znaczenie węglowodanów jako składników energetycznych żywności. 1. Oznaczanie cukrów redukujących w żywności metodą Lane-Eynona. 2. Omówienie metod oznaczania błonnika pokarmowego.. Udział %-owy węglowodanów w dostarczanej energii. Metody oceny ilościowej i jakościowej tłuszczów w żywności. 1. Oznaczanie zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera. 2. Metody oznaczania jakości tłuszczów oznaczanie stopnia kwasowości, zawartości nadtlenków, próba Kreisa.. Udział %-owy tłuszczów w dostarczanej energii. Rola i znaczenie witamin w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń, cz. I 1 Oznaczanie witaminy C w żywności (soki). 2 Oznaczanie nasycenia ustroju witaminą C - test językowy. Rola i znaczenie witamin w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń, cz. II 1.Oznaczanie ryboflawiny w produktach spożywczych Składniki mineralne w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń, cz. I. 1.Mineralizacja próbek żywności w układzie zamkniętym w celu oznaczania makroelementów. 2.Oznaczanie zawartości wapnia i magnezu w środkach spożywczych metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (ASA) techniką płomieniową. Składniki mineralne w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń, cz. II. 1.Mineralizacja próbek żywności w układzie zamkniętym w celu oznaczania mikroelementów. 2.Oznaczanie zawartości selenu w środkach spożywczych metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (ASA)

6 w kuwecie grafitowej..oznaczenie zawartości chlorku sodu w pieczywie. LITERATURA PODSTAWOWA Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Henryk Gertig, Juliusz Przysławski PZWL 2006 Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. T. 1. Gawęcki J., Hasik L. PWN 2007 Żywienie człowieka zdrowego i chorego. T. 2. Hasik L., Gawęcki J., PWN 2007 Normy żywienia dla populacji polskiej nowelizacja. Jarosz M., IŻŻ, 2012 UZUPEŁNIAJĄCA Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T.. Redakcja naukowa: Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski Wydawnictwo Naukowe PWN 2009 Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. red. F. Świderski, WNT KRYTERIA OCENY OSIĄGNIĘTYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA (opisowe, procentowe, punktowe, inne..formy oceny do wyboru przez wykładowcę) EFEKTY KSZTAŁCENIA NA OCENĘ NA OCENĘ.5 NA OCENĘ 4 NA OCENĘ 4.5 NA OCENĘ 5 60% 70% 80% 90% 100% WARUNKI UZYSKANIA ZALICZENIA PRZEDMIOTU: Podsumowujące metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia K_W0, K_W05, K_W18 (wiedza) oceniono metodą : Egzamin teoretyczny pisemny Czas trwania egzaminu 0 minut Liczba pytań egzaminacyjnych otwartych i zamkniętych ( wielokrotnego wyboru) 1 Kryterium uzyskania oceny pozytywnej jest udzielenie poprawnych odpowiedzi na 60% pytań egzaminacyjnych Punktacja za każde pytanie 2 punkty max: 26 pkt min: 15,6 pkt o < 15,6 pkt niedostateczny (2,0) o 15,6 17,4 dostateczny (,0) o 17,5 19,5 dość dobry (,5) o 19,6 21,6 dobry (4,0) o 21,7 2, ponad dobry (4,5) o 2,5 26 bardzo dobry (5,0) Efekty nr K_U09, K-U1 (umiejętności) oceniane są metodą Realizacji zleconego zadania Kryterium uzyskania oceny pozytywnej - prawidłowe wykonanie zadania Efekty K_K 0, K_K08, K_K09 (kompetencje) oceniane są metodą: Samooceny

7 Student ocenia samodzielnie czy jest w stanie zrealizować dany efekt kształcenia Oceny umiejętności pracy w zespole OSIĄGNIĘCIE ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA pozytywny wynik końcowego egzaminu egzamin teoretyczny pisemny egzamin teoretyczny ustny egzamin praktyczny zaliczenie Data opracowania programu: Program opracował: dr hab. Katarzyna Socha