E2 ke!challange Z d r w i e Ś w i a d m ś ć marzec/kwiecień Numer 2 (29) 2014 Cena 9,90 zł (w tym 8% VAT) Twja naturalna drga d zdrwia Slw Life Na pczątku była myśl Żyjesz tak jak jesz Niepprawna ptymistka Katarzyna Bujakiewicz Temat numeru Siła kbiety ISSN 1899-9662 INDEKS 249254 www.estilmagazine.pl
92 e!challenge Szefirek (Irek Ciara) t kucharz terapeuta i fizjlg przewdu pkarmweg. Jeg narzędziem pracy jest głębka znajmść i zrzumienie fizjlgicznych/ bichemicznych prcesów trawienia raz wiedza składnikach spżywczych i pkarmach, które mają terapeutyczne ddziaływanie. Tą wiedzę łączy w atrakcyjnej frmie smacznych psiłków bazujących na pkarmach pchdzenia rślinneg, które są żywe, czyli jak najmniej przetwrzne, dzięki temu najbardziej wartściwe. Szefirek praktykuje t c sam nazwał żywieniem terapeutycznym, kncepcję, która pwstała na bazie jeg dświadczenia nabyteg w wielu różnych miejscach. Studiwał na Akademii Rlniczej we Szefirek pleca Wrcławiu, na Universita di Ferrara w Italii raz City University f New Yrk w USA. Uczył się d uzdrwicieli, zielarzy, biterapeutów, lekarzy i prfesrów na całym świecie (Eurpa, Nwy Jrk, Ameryka Płudniwa i Australia, Nwa Zelandia). W Nwym Jrku pracwał jak kucharz terapeuta w słynnej Restauracji Jubb s Lngevity gdzie u bku genialneg Davida Jubb krystalizwały się teria i praktyka żywienia terapeutyczneg. Szefirek jest twórcą receptur znaneg w USA napju terapeutyczneg Turmeric Alive. Obecnie, wraz z żną Daviną i synem Ilią żyje pmiędzy Nwym Jrkiem i małą wsią na Dlnym Śląsku. Kntakt: 797-841-761, irek@szefirek.pl, www.szefirek.pl Czym jest zdrwie? Z punktu widzenia kucharza terapeuty Jak terapeuta częst pytam t sameg siebie i mich klientów. Odpwiedzi, które trzymuję są wielce zróżnicwane: zdrwe ciał, dbry wygląd, lepsze sampczucie Czy wystarczy zdrwe ciał abym mógł pwiedzieć że jestem zdrwy? A mże ważniejszy jest zdrwy umysł? Czy mżliwy jest zdrwy umysł w chrym, zaniedbanym ciele, lub dwrtnie szalny umysł w zdrwym ciele? Uważam że zdrwie t życie i jest n prcesem, strukturą dynamiczną, złżną z wielu części. Dbre zdrwie t dbre życie a brak zdrwia t brak życia.
e!challenge 93 Twje zmarszczki t twje życie i żaden krem ich nie wygładzi, twje chre serce t też twje życie i same leki mu nie pmgą. Jeśli chcesz wszystk mżesz zmienić chrby nieuleczalne nie istnieją! Uważam, że zdrwie chć trudne jest d zdefiniwania, jest tym lepsze im więcej zdrwych części składa się na jeg całść. Z drugiej strny zdrwie mże być tylk tak dbre jak jeg najsłabsza część i dlateg myślę że wart być zdrwym w jak najszerszy spsób i żyć tak aby ten najsłabszy element stał się mcniejszy a liczba tych mcnych wzrastała. T hlistyczne pdejście d zdrwia akceptuje niezliczną ilść fragmentów i ujmuje je w jedną całść. Kim jest tu terapeuta i jakie jest jeg zadanie? Czy każdy musi znać się na wszystkim? Cudwna terapia uzdrawiająca nie istnieje są jedynie terapie wzmacniające się nawzajem, twrzące hlistyczną całść. Samtna, pjedyncza terapia, wsparta nawet najwspanialszą terię jest tylk malutkim fragmentem prawdy. Aby stała się skuteczna, ptrzebna jest pmc z różnych strn. Im więcej synergicznie współpracujących ze sbą elementów tym większe prawdpdbieństw pprawy jakści życia lub wyzdrwienia. Nawet znając źródł prblemu terapeuta mże pmóc swjemu klientwi dpier w mmencie, kiedy ten wykaże chęć zmiany życia. Będzie ich teraz dwóch. Terapeuta leczy tych, którzy leczą siebie sami. W mjej pracy ważna jest świadmść całści; dświadczać i rzumieć zdrwie jak wiele współpracujących ze sbą zdrwych części, a brak zdrwia jak becnść w systemie części zaniedbanych, dmawiających współpracy z całą resztą. Pjedyncze schrzenia nie istnieją. Chrują systemy, pnieważ dbre lub złe działanie jedneg elementu wpływa na inne. Np. przyczyną nieprawidłweg funkcjnwania systemu trawienneg mże być ilść i jakść pżywienia ale także zbyt szybkie g płykanie lub nadmierny stress. Nasze Diety, które biecują szybkie i radykalne schudnięcie, wyrwane są z kntekstu życia i działają krótkterminw. ciał chce być zdrwe i dba sam siebie, ale czasem ptrzebuje pmcy terapeuty, aby wrócić na właściwą ścieżkę. Jestem kucharzem terapeutą, nie kucharzem, fizjlgiem przewdu pkarmweg, nie dietetykiem. T czym zajmuję się na c dzień t żywienie, nie dieta, żywienie terapeutyczne. Lubię słw żywienie pnieważ ma w sbie życie i daje życie; przypmina mi jak wiele zależy d teg c jem. Żywienie terapeutyczne t jeden z wielu wspólnie pracujących elementów zdrwia, bk aktywneg trybu życia, zdrwych związków z innymi ludźmi i tczeniem, dpwiedniej ilści i jakści snu lub stanu umysłu czy dpwiedniej pracy. Jak kucharz terapeuta kncentruję mją uwagę na układzie trawiennym, ale rzumiem też, że t tylk jeden z wielu współpracujących systemów. Bardz mnie interesuje relacja zdrwia przewdu pkarmweg i jeg wzajemne ddziaływanie z innymi systemami ciała. Na przykład d dawna wiadm, że aktywny tryb życia pprawia trawienie, stymulując perystaltykę jelit, przyspieszając przemianę materii raz krążenie limfy i krwi. Lepiej strawiny pkarm znacza mniejsze zaptrzebwanie na jedzenie, mniej niestrawinych resztek w jelitach i mniej zakwaszny rganizm. T z klei ddaje nam energii, pprawia jakść snu i kncentrację, zwiększając tym samym chęć d ćwiczeń. Mamy tu d czynienia ze sprzężeniem zwrtnym, w którym jeden system pmaga sam sbie pprzez wzmacnianie aktywnści innych. T tylk jeden z wielu przykładów hlistycznej pracy naszeg ciała, gdzie pprawa jedneg elementu wpływa na wszystkie inne hls czyli całść zdrwia. Sam trawienie t też prces hlistyczny, złżny z dużej liczby współpracujących ze sbą elementów. Zaczyna się już w jamie ustnej, kiedy pżywienie dtyka naszeg języka, zęby rzdrabniają pkarm a wydzielana ślina i twarzyszące
94 e!challenge jej substancje rzrzedzają g i zaczynają trawienie. Dpier p latach dtarł w kńcu d mnie jak ważna jest ślina. Okazuje się, że żucie pkarmów jest bardz isttnym elementem w prcesie trawienia, pnieważ stymuluje wydzielanie śliny, c z klei ułatwia płykanie pkarmu i trawienie g w następnych częściach układu. Ślina przekazuje bdźce smakwe z pkarmu, a te chemicznie stymulują jej wydzielanie; chrni też pwierzchnię zębów i błn śluzwych jamy ustnej, czyli te które ją wydzielają. Mja ślina dba mnie! Kucharz terapeutyczny jest świadmy rli jaką ślina dgrywa w prcesie trawienia i chce aby jeg dania smakwały wyśmienicie a jeg klienci mieli usta pełne śliny. Kucharz terapeuta dba też t, aby kres trawienia przedzielny był długimi przerwami pzwalającymi na dpczynek i regenerację systemu trawienneg. Ważne jest, aby nie jeść zbyt późn, ani zbyt wcześnie, tak aby przewód pkarmwy miał c najmniej dwanaście gdzin na dpczynek w ciągu dby. Przynajmniej raz w rku każdy przewód pkarmwy ptrzebuje też dłuższeg dpczynku a kucharz świadmy pwinien rzumieć i akceptwać tę ptrzebę. Na wisnę, bje z mją żną Daviną głdujemy przez tydzień lub dwa. Głdówki t dla nas czas dnwy bilgicznej jelit i całeg ciała, piękny czas bez jedzenia, kiedy pijemy świeży sk z brzzy i z pkrzyw. Pdczas głdu ciał intensywnie prdukuje grelinę (tzw. hrmn głdu) a ta z klei stymuluje wydzielanie dmładzająceg hrmnu wzrstu. Najdłużej i najzdrwiej żyjący ludzie t ci którzy t hlistycznie działający system Żywienie terapeutyczne najmniej jedzą. Ile? Ogólna zasada t: im bardziej świadmeg życia. mniej tym lepiej. Żywienie terapeutyczne t sztuka OŻywiania i ODŻywiania przewdu pkarmweg. T pierwsze t stymulacja d lepszej pracy, budzenie g ze snu i detx; a t drugie t pprawa jeg właściwej, cdziennej pracy czyli trawienia i wchłaniania. W sztuce uzdrawiania chdzi t aby tak stymulwać nasze ciał aby sam mgł wyzdrwieć i funkcjnwać ptymalnie. Prawdziwy kucharz t uzdrwiciel przewdu pkarmweg, który ptrafi g czyścić i stymulwać d lepszeg działania. Czysty, prężny żłądek pełen kwasu slneg i piękna, rytmiczna perystaltyka jelit t bjaw zdrwia. Sama zmiana jakści pżywienia mże nie wpłynąć znacząc na gólny stan zdrwia, jeśli będzie źle funkcjnwał układ trawienny. Wchłanianie nawet najwspanialszych pkarmów jest znacznie utrudnine, jeśli jest n zaniedbany lub chry. Żywienie terapeutyczne zawiera w sbie także specjalne prdukty i prcedury czyszczające pszczególne narządy układu pkarmweg, tak aby mógł n ptymalnie trawić i wchłaniać dbrą żywnść. Tak zwane diety, które biecują szybkie i radykalne schudnięcie, wyrwane są z kntekstu życia i działają krótkterminw. Efekt ich jest krótki, pnieważ nie są elementem hlistycznie funkcjnująceg systemu żywienia. Kilku mich klientów padł fiarami takiej diety, chwilw stracili nadwagę, ale na szybk pwróciła, z ddatkwym kilgramami. Nawet najbardziej zdeterminwanym ciężk jest dtrzymać swich dietetycznych pstanwień, szczególnie jeśli brak jest wsparcia ze strny tczenia. W tym kntekście tczenie t: klimat, wda, dstęp d infrmacji, d prduktów, wsparcie najbliższych lub lkalneg spłeczeństwa, zakrzenine tradycje; t wszystk ddziaływuje z tym c wkładamy d ust. Długtrwałe zmiany żywienia i życia wymagają świadmeg wysiłku. Zmiany te zaczynają się d świadmeg kupwania i dalej pprzez rerganizację kuchni i cdziennych zwyczajów siągamy czekiwane rezultaty. My z żną inwestujemy w plskie prdukty lkalne, najlepiej seznwe raz najmniej przetwrzne, w miarę mżliwści takie, które nie zawierają zanieczyszczeń chemicznych. Gtwanie zaczyna się na targwisku, ptem t już tylk sięganie d ldówki lub na półkę, ciach, ciach i danie gtwe. Zmiany żywienia muszą mieć czas i przestrzeń, żeby się w nas zakrzenić. W przeciwnej sytuacji stare nawyki kazują się mcniejsze d chęci zmiany i zbyt trudne d złamania. Żywienie terapeutyczne t piękna całść, hlistycznie działający system. Pwiedzenie, że jesteśmy tym, c jemy stał się w statnich latach ppularnym slganem i częściw zgadzam się z nim, ale uważam g za częściwą tylk prawdę. Nasze życie czywiście zależy też d teg c jemy, ale nie tylk. Życie t prces hlistyczny, całkształt naszych działań, nie tylk związany z pżywieniem. Myślę, że jesteśmy tym i wyglądamy tak, jak żyjemy. T życie dzwierciedla się na mjej twarzy i zdrwiu jestem taki, jak żyję. Życie hlistyczne t życie świadme, pełne szans i nadziei na pprawę. Każdy ma równe szanse. C dzień, c minutę wybieram, pdejmuję świadme decyzje, stawiam świadme krki i zadaję ważne pytania. Wszystk p t by być lepszym człwiekiem i lepiej, zdrwiej żyć.
e!challenge 95 Nri TeraRyż* Świeży górek Avcad Seler naciwy Słdka, świeża papryka Płaty nri Ostry nóż Mata d kręcenia nri Wasabi alb chrzan d przyprawy Namashyu d mczenia gtwych nri rlls P ciąć górek, paprykę i avcad na długie, cienkie paski; pkrić seler na drbne kstki. Ułżyć płat nri na macie, nałżyć trzy pełne łyżki teraryżu na płat nri, w śrdku ułżyć pasek górka, papryki i avcad raz rządek selera, wciskając w ryż skręcać swbdnie. Zakleić, zwilżając wdą statnie dwa centymetry płata nri. Praktyka jest matką perfekcji pciąć na 6 lub 7 krążków. Przyprawić drbiną wasabi lub chrzanem, mczyć w namashyu i smaczneg Wspaniałe jak zakąska lub jak główne danie, właściwści terapeutyczne patrz: TeraRyż TeraRyż * Kalafir Nasina słnecznika Nasina ssny (pignli) Cebula biała Tahini Olej z liwki Sk z cytryny Pietruszka, natka Sól nierafinwana N asina słnecznika namczyć w dbrej wdzie na 4 gdziny, wypłukać i dcedzić. Pkrić kalafir i cebulę na drbne kawałki wielkści ugtwanych ziarenek ryżu. Wsypać wszystkie składniki d misy, przyprawić skiem z cytryny, slą i natką pietruszki, dbrze wymieszać. TeraRyż pwinien mieć lekk lepką knsystencję tak aby łatw mżna był skręcić z nieg nri. Przechwywać w ldówce. TeraRyż mżna użyć jak ddatek d zup, ssów, d rbienia nri lub gdzieklwiek użylibyście ryżu. Jest piękną, bezskrbiwą alternatywą dla białeg ryżu; znakmitym źródłem tłuszczy, białka i minerałów; stymuluje wydzielanie żółci, pprawia pracę wątrby i trawienie, mineralizuje i dkwasza rganizm. przygtwał Szefirek