Sporządził: G. Pencuła Data sporządzenia: 2010-01-21 Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: 2010-01-21 Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj Placówki gastronomiczne w szkołach i na uczelniach - IV kw.2009 23/2009 Informacja z kontroli prawidłowości funkcjonowania placówek detalicznych i gastronomicznych w szkołach i na uczelniach - IV kw. 2009 r. Kontrolą objęto 10 placówek, w tym: - 7 punktów handlowo-gastronomicznych, - 1 placówkę detaliczną, - 2 stołówki (akademicką i szkolną). Rzetelność usługi (sprzedaży) We wszystkich placówkach dokonano zakupów kontrolnych. Prawidłowość pobrania należności sprawdzono w 6 jednostkach, nie wnosząc uwag. W żadnej kontrolowanej placówce nie przeważono zakupionych wyrobów kulinarnych bądź artykułów spożywczych z uwagi na brak przyrządów pomiarowych bądź posługiwanie się wagami z nieaktualnymi lub nieczytelnymi cechami legalizacji. Nie stwierdzono przypadków stosowania podmiany asortymentowej produktów zastępując droższe składniki 1/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
tańszymi substytutami np. sera żółtego wyrobami seropodobnymi, soków nektarami itp. Świeżość potraw, surowców i półproduktów Oceny organoleptycznej surowców, potraw w zakresie wyglądu zewnętrznego, świeżości, zapachu dokonano w 6 placówkach. Łącznie zbadano 42 partie towarów wartości 6290 zł, w tym 20 partii używanych do produkcji potraw wartości 4787 zł (głównie owoców, warzyw oraz 2 partii mięsa) i 22 partii wyrobów kulinarnych wartości 1503 zł będących przedmiotem zakupów kontrolnych oraz przygotowanych do sprzedaży. Jakość tych produktów była właściwa. Prawidłowość uwidaczniania cen Nieprzestrzeganie przepisów o obowiązku umieszczania informacji o cenach ujawniono w 7 kontrolowanych placówkach. Uchybienia dotyczyły głównie braku określonych gramatur porcji wyrobów (6 przypadków) oraz braku cenników lub wywieszek cenowych (4 przypadki) np.: - przy 120 asortymentach artykułów spożywczych (25% oferty handlowej) brak było umieszczonych wywieszek cenowych, - na 5 asortymentów wyrobów kulinarnych wydawanych w ramach posiłku obiadowego w stołówce szkolnej, brak było umieszczonego cennika bądź innych informacji. W czasie kontroli uzupełniono brakujące informacje o cenach, a osoby odpowiedzialne zostały ukarane grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. 2/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
Prawidłowość oznakowania towarów Oznakowanie artykułów spożywczych sprawdzono we wszystkich kontrolowanych placówkach. Badaniem objęto 132 partie surowców do produkcji, wyrobów kulinarnych mrożonych i towarów handlowych takich jak wyroby cukiernicze, napoje chłodzące, lody, chipsy łącznej wartości 4113 zł. Nieprawidłowości ujawniono w jednej placówce - w obrocie zastano 2 partie artykułów żywnościowych wartości 20 zł bez jakichkolwiek oznaczeń handlowych producenta tj.1 opakowanie a 1 kg farszu pieczarkowego i 0,6 kg sera żółtego bez osłonki. Zakwestionowane towary wycofano z obrotu a osobę odpowiedzialną ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego. Artykuły spożywcze, surowce, półprodukty przeznaczone do przygotowywania wyrobów kulinarnych nie zawierały w swym składzie substancji dodatkowych innych niż dozwolone dla danej grypy środków spożywczych, wymienionych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Przestrzeganie warunków magazynowania żywności oraz okresów trwałości Zaniedbania w zakresie magazynowania żywności wystąpiły w 1 placówce. Nieprawidłowości polegały na przechowywaniu w urządzeniu chłodniczym w stanie rozmrożonym 17 sztuk lodów o smaku śmietankowo-waniliowym z sorbetem truskawkowym. Zakwestionowane lody zostały wycofane z obrotu i zniszczone. W pozostałych kontrolowanych placówkach wszystkie produkty spożywcze przechowywano zgodnie z zaleceniami 3/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
producentów oraz przepisami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Pod względem przestrzegania terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej trwałości sprawdzono 130 partii towarów handlowych i surowców do produkcji łącznej wartości 4093 zł. Przeterminowane 32 partie produktów wartości 318 zł zastano w 5 placówkach. Nieprawidłowości polegały na : - oferowaniu do sprzedaży 19 partii artykułów spożywczych z przekroczonymi terminami ważności wartości 186 zł (m.in. sosy do spaghetti, koncentraty zup, serki, wyroby cukiernicze); - przeznaczeniu do obrotu 5 partii surowców przeznaczonych do przygotowania wyrobów kulinarnych (mąka, sos sałatkowy, rodzynki, przyprawy) po upływie dat minimalnej trwałości, wartości 65 zł; Zakwestionowane towary właściciele placówek wycofali z obrotu i podęli decyzje o ich zniszczeniu. Osoby odpowiedzialne za w/w nieprawidłowości ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością W kontrolowanych placówkach potrawy i napoje wydawano w naczyniach jednorazowego użytku, które odpowiadały wymaganiom określonym w rozporządzeniu (WE) nr 193/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27.10.2004r w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. 4/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
Ponadto w 1 zakładzie gastronomicznym używano także naczyń stołowych, które na bieżąco były myte i wyparzane. Legalność działania przedsiębiorców We wszystkich placówkach dokonano identyfikacji kontrolowanych przedsiębiorców w oparciu o wpisy do ewidencji działalności gospodarczej. Nieprawidłowości ujawniono w 2 placówkach, gdzie przedsiębiorcy nie posiadali decyzji dotyczącej rejestracji i zatwierdzania zakładów przez organy nadzoru sanitarnego. O powyższym fakcie poinformowano PSSE. Brak zaświadczeń potwierdzających odpowiedni stan zdrowia do celów sanitarno - epidemiologicznych stwierdzono w 1 placówce (właściciel zakładu biorący udział przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi posiadał nieaktualną książeczkę zdrowia - utraciła ważność w dniu 05.03.2008r.). Osobę odpowiedzialną ukarano grzywną w formie mandatu karnego kredytowanego. Przed zakończeniem kontroli właściciel placówki uaktualnił książeczkę zdrowia. W 5 placówkach stwierdzono w użytkowaniu przyrządy pomiarowe (wagi elektroniczne, uchylne) z nieaktualnymi lub nieczytelnymi cechami legalizacji bądź nie oznaczone żadną cechą (łącznie 5 sztuk), zaś w 4 jednostkach brak było jakichkolwiek przyrządów pomiarowych np.: - w 2 stołówkach przy odważaniu potraw posługiwano się wagami elektronicznymi z nieaktualnymi cechami legalizacji 04 ; 5/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
- w sklepie spożywczym i 2 punktach gastronomicznych w użytkowaniu zastano 3 wagi elektroniczne z nieczytelnymi cechami legalizacji. Osoby odpowiedzialne za w/w nieprawidłowości ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. Z odpowiedzi nadesłanych przez przedsiębiorców i wyjaśnień złożonych w czasie kontroli wynika, że zakwestionowane przyrządy pomiarowe zostały zalegalizowane, a w przypadku ich braku właściciele kontrolowanych placówek zobowiązali się do niezwłocznego zakupienia wag podlegających prawnej kontroli metrologicznej. Za czyny o charakterze wykroczeń 9 osób ukarano grzywnami w formie mandatów karnych kredytowanych. Wnioski Przeprowadzone kontrole wykazały, że w dalszym ciągu przedsiębiorcy nie przestrzegają przepisów w zakresie uwidaczniania informacji o cenach a szczególnie umieszczania w ofertach gramatur porcji potraw i napojów. Powtarzającym się uchybieniem jest występowanie w obrocie towarów przeterminowanych. W znacznej ilości placówek w użytkowaniu nadal znajdują się przyrządy pomiarowe z nieaktualnymi bądź nieczytelnymi cechami legalizacji bądź brak jest jakichkolwiek przyrządów pomiarowych. Znaczną poprawę stwierdzono w zakresie rzetelności obsługi, oznaczeń handlowych artykułów spożywczych, zatrudniania przy produkcji i obrocie artykułami żywnościowymi osób nie posiadających stosownych dokumentów do celów sanitarno-epidemiologicznych potwierdzających odpowiedni stan 6/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52
zdrowia oraz warunków przechowywania artykułów spożywczych. Z wyjaśnień osób odpowiedzialnych wynika, że najczęstszą przyczyną stwierdzonych nieprawidłowości jest niedostateczna znajomość przepisów a w niektórych przypadkach zaniedbania pracowników. Wersja:.1 Wprowadził do systemu: Grażyna Pencuła dnia 2010-01-21 07:54 Zatwierdził do publikacji: Joanna Tudruj dnia 2010-02-04 09:13 7/7 Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2017-06-16 23:52