W ciastkarniach produkujących ciastka z kremem przeprowadzono 103 kontrole sanitarne. W 24 obiektach stwierdzono nieprawidłowości :

Transkrypt

1 W okresie letnim Paostwowa Inspekcja Sanitarna woj. łódzkiego prowadziła wzmożony nadzór nad zakładami produkującymi i wprowadzającymi do obrotu środki spożywcze łatwo ulegające zepsuciu, szczególnie: ciastkarniami, wytwórniami garmażeryjnymi, wytwórniami lodów, punktami sprzedaży lodów z automatu, zakładami żywienia zbiorowego, punktami małej gastronomii oraz obiektami obrotu żywnością nietrwałą mikrobiologicznie. W ciastkarniach produkujących ciastka z kremem przeprowadzono 103 kontrole sanitarne. W 24 obiektach stwierdzono nieprawidłowości : zły stan sanitarno -techniczny pomieszczeo i urządzeo, nieprawidłowe przechowywanie środków spożywczych łatwo psujących się, brak segregacji surowców i wyrobów gotowych, stosowanie do produkcji środków spożywczych po upływie terminu przydatności do spożycia lub bez oznakowania obecnośd insektów oraz szkodników zbożowo-mącznych, brak opracowanego i wdrożonego systemu HACCP. W 9 przypadkach wobec osób winnych zaniedbao zastosowano karanie mandatowe. Ponadto skierowano 1 wniosek do sądu z uwagi na zakwestionowane próbki wyrobów gotowych. Wydano również 12 decyzji administracyjnych w celu wyegzekwowania poprawy stanu sanitarno- technicznego pomieszczeo, urządzeo i sprzętu produkcyjnego oraz 2 decyzje unieruchomienia zakładów z uwagi na zły stan techniczny, brak odpowiednich warunków sanitarno-higienicznych oraz 1 decyzję zakazu produkcji ciast ( w tym z kremem ) z uwagi na zakwestionowane próbki wyrobów gotowych. Do badao laboratoryjnych pobrano 130 próbek ciastek, z czego zakwestionowano 6 ze względu na obecnośd Listeria monocytogenes oraz nadmierne zanieczyszczenie bakteriami Bacillus cereus.

2 W zakładach garmażeryjnych przeprowadzono 16 kontroli sanitarnych. W 3 obiektach stwierdzono następujące nieprawidłowości: rozpoczęcie działalności w zakresie produkcji bez uzyskania decyzji o zatwierdzeniu zakładu brak zachowania higieny przez personel (palenie papierosów w pomieszczeniach produkcyjnych zakładu) nieprawidłowe oznakowanie wyrobów gotowych, brak opracowanego i wdrożonego systemu HACCP. Wobec osób winnych zaniedbao zastosowano karanie mandatowe. Do badao laboratoryjnych pobrano 5 próbek wyrobów garmażeryjnych, które nie zostały zakwestionowane W wytwórniach lodów przeprowadzono 19 kontroli sanitarnych. W 3 obiektach stwierdzono nieprawidłowości m.in. oznakowanie wyrobów gotowych niezgodne z wymaganiami określonymi w obowiązujących przepisach prawnych oraz brak wdrożonego systemu HACCP. Do badao laboratoryjnych pobrano 60 próbek lodów, które nie zostały zakwestionowane. W punktach sprzedaży lodów z automatu przeprowadzono 92 kontrole sanitarne W 8 obiektach stwierdzono nieprawidłowości: zły stan sanitarno- techniczny pomieszczeo, brak opracowania, wdrożenia i przestrzegania instrukcji GHP, brak zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami, brak do wglądu orzeczeo lekarskich do celów sanitarno epidemiologicznych W 3 przypadkach zastosowano sankcje karne. Ponadto wydano 3 decyzje administracyjne, w tym 2 przerwania produkcji z uwagi na zakwestionowane próbki lodów. Ogółem pobrano do badao laboratoryjnych 100 próbek lodów, z czego zakwestionowano 15.

3 W zakładach żywienia zbiorowego otwartego przeprowadzono 222 kontrole sanitarne. W 46 obiektach stwierdzono nieprawidłowości, które były przyczyną nałożenia 31 mandatów karnych oraz wydania 14 decyzji administracyjnych, w tym 2 decyzji unieruchomienia zakładu ze względu na rozpoczęcie działalności bez uzyskania decyzji organu Paostwowej Inspekcji Sanitarnej o zatwierdzeniu zakładu oraz 1 decyzji zakazującej prowadzenia działalności z uwagi na stwierdzenie obecności żywych prusaków. Najczęściej stwierdzane nieprawidłowości w zakładach żywienia zbiorowego otwartego to: brak wdrożenia i przestrzegania instrukcji GHP/GMP lub dokumentacja niepełna, brak wdrożonego systemu HACCP, nieprawidłowe przechowywanie środków spożywczych łatwo psujących sięprzechowywanie produktów w temp. niezgodnych z deklaracjami producentów, brak segregacji środków spożywczych w urządzeniach chłodniczych, wprowadzanie do obrotu artykułów spożywczych po upływie terminu przydatności do spożycia bądź daty minimalnej trwałości, nieprawidłowo oznakowanych, dokonywanie obróbki wstępnej surowców w pomieszczeniu kuchni, brak wyparzania naczyo stołowych, nieprawidłowe przechowywanie sprzętu do dezynfekcji jaj ( w kuchni ), brak skutecznego zabezpieczenia pomieszczeo przed szkodnikami i insektami oraz brak opracowanej procedury postępowania w celu zapewniania skutecznej ochrony zakładu przed szkodnikami W zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego przeprowadzono 247 kontroli sanitarnych. W 16 obiektach stwierdzono nieprawidłowości tj. brak opracowania, wdrożenia i przestrzegania instrukcji GHP/GMP oraz zasad HACCP, brak czystości i porządku pomieszczeo, urządzeo i sprzętu, nieprawidłowo odłożone i przechowywane próbki kontrolne posiłków, brak segregacji środków spożywczych, artykuły spożywcze po upływie terminu przydatności do spożycia, zły stan sanitarno- techniczny pomieszczeo,

4 nieprawidłowe usuwanie odpadów Z uwagi na stwierdzone uchybienia nałożono 8 mandatów karnych oraz wydano 10 decyzji administracyjnych. W punktach małej gastronomii przeprowadzono 264 kontrole sanitarne. W 48 obiektach stwierdzono nieprawidłowości. Były to głównie: niepełna dokumentacja z zakresu GHP/GMP, stosowanie do produkcji środków spożywczych po upływie terminu przydatności do spożycia, nieprawidłowe przechowywanie środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie ( przechowywanie produktów i półproduktów poza urządzeniem chłodniczym, w temp. niezgodnych z deklaracjami producentów, brak segregacji w urządzeniach chłodniczych ), nieprawidłowe mycie sprzętu produkcyjnego, brak maszyny myjąco-wyparzającej do mycia naczyo stołowych, brak możliwości higienicznego osuszania rąk, brak orzeczeo lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych, prowadzenie działalności niezgodnie z uzyskaną decyzją zatwierdzającą, nieprawidłowe postępowanie z odpadami, nieprawidłowa odzież ochronna Z uwagi na stwierdzone nieprawidłowości nałożono łącznie 38 mandatów karnych oraz wydano 14 decyzji administracyjnych zobowiązujących do poprawy stanu sanitarno- technicznego zakładów. W obiektach obrotu żywnością przeprowadzono 1305 kontroli sanitarnych. W 162 obiektach stwierdzono nieprawidłowości. Były to najczęściej: brak bieżącej czystości i porządku w pomieszczeniach obiektów,

5 brak prowadzenia lub nieprawidłowo prowadzona dokumentacja z zakresu GHP, wprowadzanie do obrotu środków spożywczych po upływie terminu przydatności do spożycia bądź daty minimalnej trwałości, nieprawidłowe przechowywane żywności wprowadzanie do obrotu nie oznakowanych środków spożywczych, brak rozdziału przy ważeniu mięsa, drobiu i wędlin oraz warzyw okopowych brak zabezpieczenia środków spożywczych przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi, rozpoczęcie działalności bez uzyskania decyzji o zatwierdzeniu zakładu, brak orzeczeo lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych sprzedawców, brak wymaganej dokumentacji dla środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego W placówkach obrotu żywnością nałożono 116 mandatów karnych oraz wydano 61 decyzji administracyjnych, w tym 4 unieruchomienia obiektu ze względu na prowadzenie działalności bez decyzji o zatwierdzeniu zakładu. W stosunku do 5 przedsiębiorców prowadzących działalnośd w zakresie produkcji lub obrotu żywnością zastosowano kary pieniężne na podstawie art. 104 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeostwie żywności i żywienia ( Dz. U. Nr171, poz ).