Ramowe propozycje współpracy IBPRS-ODR Brwinów, marzec, 2016 www.ibprs.pl Fakty i liczby 12 Zakładów naukowo-badawczych obejmujących niemal wszystkie branże przemysłu rolno-spożywczego Największa w Polsce Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych Blisko 300 publikacji każdego roku Ponad 100 patentów w ostatnich latach Ok. 20 innowacyjnych wdrożeń technologicznych rocznie Wieloletnie doświadczenie we współpracy z wieloma branżami sektora rolno-spożywczego oraz pokrewnymi m.in. w rolnictwie, przetwórstwie rolno-spożywczym, chłodnictwie, ochronie środowiska, w obszarze odnawialnych źródeł energii, i in. www.ibprs.pl 1
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych Zakład Technologii Fermentacji Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa Zakład Cukrownictwa Zakład Analizy Żywności Zakład Mikrobiologii Zakład Jakości Żywności Międzyzakładowa Grupa Problemowa ds. Mleczarstwa BADANIA PODSTAWOWE PROTOTYPOWANIE MODELE BIZNESOWE INNOWACJE MODELE TECHNOLOGICZNE DORADZTWO i SZKOLENIA Nauka TRL 1-4 Transfer innowacji TRL 4-7 Przemysł rolspoż TRL 7- B. MELLOR, www.nature.com Skala TRL Opis Poziom 1 Zaobserwowano podstawowe zasady danego zjawiska Poziom 2 Określono koncepcję technologii Poziom 3 Eksperymentalne potwierdzenie funkcjonalności technologii Poziom 4 Technologia zweryfikowana w warunkach laboratoryjnych Poziom 5 Technologia zweryfikowana w środowisku zbliżonym do rzeczywistego Poziom 6 Demonstracja prototypu lub modelu systemu Przemysł rol-spoż Nauka Sektor publiczny Poziom 7 Prototyp technologii zademonstrowany w warunkach operacyjnych Poziom 8 Technologia opracowana Poziom 9 Implementacja technologii www.ibprs.pl 2
Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych Opracowywanie technologii i receptur wytwarzania koncentratów spożywczych, żywności specjalnej i dietetycznej (bezglutenowa, funkcjonalna, w prewencji i terapii chorób cywilizacyjnych, dla osób starszych) Koncentraty dietetyczne (śniadaniowe/obiadowe, roślinne) Ekstrakty roślinne w proszku Sterylizacja przypraw i innych surowców roślinnych Procesy w technologii żywności: Technologia ciągłej sterylizacji (dekontaminacji) przypraw Technologia wytwarzania makaronów/kasz instant Procesy hydrolizy skrobi Technologia produkcji zagęstników skrobiowych Koncentraty spożywcze, żywność specjalna i dietetyczna Materiały opakowaniowe i techniki pakowania Metody preparowania surowców Doradztwo w zakresie procesów technologicznych Zakład Technologii Fermentacji Opracowywanie i doskonalenie procesów technologicznych produkcji napojów alkoholowych z wykorzystaniem krajowych surowców (wina, cydr) Preparaty bakteryjne na potrzeby rolnictwa (do kiszenia pasz, probiotyki dla zwierząt) Preparaty bakteryjne na potrzeby przemysłu spożywczego (kultury starterowe do pieczywa, kiszonych warzyw) Innowacyjność opracowanych preparatów polega na zastosowaniu szczepów bakterii pochodzących z naturalnych środowisk i w związku z tym dopasowanie ich do ekosystemu w którym będą funkcjonować oraz wyselekcjonowaniu szczepów o unikalnych cechach użytkowych. Opracowanie biopreparatów Doskonalenie procesów produkcji Opracowanie nowych napojów alkoholowych Sprzedaż preparatów probiotycznychdla drobiu i do kiszenia pasz 3
Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii Wykorzystanie odpadów przemysłu rolno-spożywczego do produkcji biopaliw drugiej generacji, Technologie przetwarzania na spirytus nowych lub nietypowych surowców gorzelniczych, Zagospodarowanie wywaru gorzelniczego do celów nawozowych, paszowych oraz produkcji biogazu, Badania i kontrola prawidłowości przebiegu procesu technologicznego w gorzelniach Zastosowanie w przemyśle spirytusowym wysokowydajnych kultur drobnoustrojów Zastosowanie drożdży charakteryzujących się jednocześnie dużą aktywnością fermentacyjną i amylolityczną wpływa na poprawę ekonomiki produkcji alkoholu - obniżenie kosztów produkcyjnych! Kompleksowe instrukcje technologiczne Analiza biogazodochodowości surowców Wykorzystanie OZE w przemyśle rolnospożywczym Badanie produktów ubocznych Kursy dla analityków, laborantów Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych Produkcja funkcjonalnych przetworów owocowych i warzywnych z wykorzystaniem krajowych surowców o właściwościach prozdrowotnych Produkcja naturalnie mętnych i przecierowych soków ze świeżych z owoców i warzyw Produkcja fermentowanych napojów zbożowych i owocowych Metody utrwalania (wysokie ciśnienia hydrostatyczne, ditlenek węgla pod wysokim ciśnieniem, pulsacyjne pola elektryczne, mikrofalowe w przepływie) Opracowanie i wdrożenie technologii niskosłodzonych zżelowanych przetworów owocowych i owocowo-warzywnych z dodatkiem rokitnika o wysokiej zawartości naturalnych bioaktywnych substancji i wysokiej pojemności przeciwutleniającej. Produkty opracowano w wersji tradycyjnej oraz w wersji o obniżonej wartości energetycznej. Opracowanie innowacyjnych produktów Metody utrwalania Żywność funkcjonalna Doradztwo w zakresie rozwiązań konstrukcyjnotechnologicznych 4
Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu Opracowywanie metod oceny i klasyfikacji jakościowej żywca rzeźnego i tusz oraz innych surowców pochodzenia zwierzęcego Doskonalenie procesów technologicznych i techniki uboju, wychładzania, rozbioru i wykrawania, produkcji mięsa kulinarnego oraz transportu i przechowywania mięsa Badanie mechanizmów kształtowania cech jakościowych surowców i produktów żywnościowych w procesie przetwórczym i w czasie przechowywania Klasyfikacja tusz wieprzowych w małych zakładach ubojowych Nagroda Ministra Rolnictwa, 2013 Pomiar liniowy dokonywany w dwóch ściśle określonych punktach na lewej półtuszy wieprzowej - procedura, program komputerowy oraz szablon dzięki którym mały zakład ubojowy może tanio i szybko wdrożyć klasyfikację EUROP zgodnie ze wszystkimi standardami UE! Opracowywanie metod oceny i klasyfikacji Badania mechanizmów kształtowania cech jakościowych s/ps Doskonalenie procesów technologicznych Technologie przetwórstwa i przechowalnictwa tłuszczów Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa Przechowalnictwo i chłodnictwo (również w aspekcie ochrony środowiska i gospodarki niskoemisyjnej) Poprawa wartości żywieniowej i zdrowotnej żywności mrożonej i chłodzonej Rozwój technologii produkcji zdrowej żywności mrożonej Rozwój technologii chłodniczej dla żywności wygodnej o podwyższonych walorach żywieniowych Proekologiczne rozwiązania w systemach chłodniczych wykorzystywanych do przechowywania żywności System pomiarowo-sterujący do kontroli niebezpiecznych stężeń czynników chłodniczych, temperatur, wilgotności i innych parametrów Przeznaczony jest do zbierania, archiwizacji i graficznej obróbki danych, umożliwiając komputerowe sterowanie złożonymi układami przemysłowymi, monitorowanie procesów, wewnętrzną autodiagnostykę zapewniającą stałą kontrolę poprawności operacji; dokonywanie pomiarów w krytycznych warunkach chłodniczych. Technologia produkcji zdrowej, wygodnej żywności mrożonej Przechowalnictwo i utrwalanie żywności Dodatki do żywności poprawiające strukturę i konsystencję Ochrona środowiska 5
Obszary dotychczasowej współpracy (przykłady): opracowanie nowych produktów oraz innowacyjne technologie przetwarzania i utrwalania, wykorzystanie krajowych surowców rolnych do wytwarzania żywności funkcjonalnej, zastosowanie mało wykorzystywanych lub nietypowych produktów rolnych w produkcji żywności, technologie przedłużające trwałość produktów we wszystkich etapach łańcucha dostaw, wsparcie w zakresie nowych metod kontroli jakości żywności. Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych Gromadzenie, przechowywanie i udostępnianie szczepów drobnoustrojów Identyfikacja mikroorganizmów Prace nad doskonaleniem cech użytkowych wybranych szczepów przemysłowych Depozyt szczepów drobnoustrojów Polska Mapa Drogowa Infrastruktury Badawczej SeCuRe Centrum Zasobów Mikrobiologicznych - krajowy ośrodek badawczy stanowiący część międzynarodowego projektu MIRRI z mapy drogowej ESFRI (nauki biologiczne) Depozyt mikroorganizmów przemysłowych Badania cech mikroorganizmów Identyfikacja mikroorganizmów Dobór mikroorganizmów do procesów przemysłowych 6
Obszary współpracy: nowe produkty oparte o wyselekcjonowane kultury mikroorganizmów przemysłowych, ochrona bioróżnorodności w przemyśle rolno-spożywczym, zagospodarowanie odpadów przemysłu rolno-spożywczego i pokrewnych, zastosowanie probiotykówi prebiotyków w żywności i paszach. Prowadzone badania i działalność wdrożeniowa dostarczają producentom zarówno informacji na temat jakości żywności oraz cech izolatów mikrobiologicznych w produkcji żywności, jak też dają możliwość aplikacji wyselekcjonowanych kultur mikroorganizmów w produkcji wysokiej jakości żywności (w szczególności oferta ta może być skierowana do małych i średnich przedsiębiorców z branży rolno-spożywczej). Serwis analityczny / szkoleniowy w zakresie: Jakości i przydatności technologicznej surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego Analizy chemiczne, fizykochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne surowców i produktów (zanieczyszczenia, wartość żywieniowo-odżywcza) Badanie jakości i autentyczności produktów spożywczych Określanie wymagań prawnych i technologicznych produkcji wyrobów żywnościowych Organizowanie szkoleń pracowników przetwórstwa spożywczego i instytucji nadzoru nad żywnością Organizowanie konferencji i seminariów naukowych oraz narad, konsultacji i konkursów jakości produktów dla przetwórstwa mięsnego i tłuszczowego Udział w opracowywaniu i nowelizacji norm przedmiotowych pod kątem ich dostosowania do dyrektyw UE oraz norm międzynarodowych (EN, ISO, CAC/FAO-WHO); www.ibprs.pl 7
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego ul. Rakowiecka 36; 02-532 Warszawa tel. (+48) 22 606 36 00 e-mail: ibprs@ibprs.pl 8